摘要：根据文学课程的特性，高校文学课程多媒体课件的制作有四大要点：确立学生主体地位，整体规划教学结构；精选教学内容，融合多媒体素材；界面设计简洁美观、动静结合；课件操作方便实用。把握这些要点，有助于文学课教师规避多媒体课件制作中的常见问题，充分发挥多媒体教学模式的优点。下面小编整理了一些《历史学科多媒体课件论文(精选3篇)》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
历史学科多媒体课件论文 篇1：
多媒体课件教学效果及相关要素的调查研究
摘 要：本文通过对多媒体课件教学现状、多媒体课件教学效果的问卷调查，分析了影响多媒体课件教学效果的影响因素，并提出了合理选择及运用多媒体课件教学的建议。
关键词：多媒体课件；教学效果；课件制作
一、前言
随着信息时代的到来，计算机技术的迅速发展和多媒技术的日益成熟，计算机辅助教学已经成为了教育发展的必然趋势。多媒体教学集文字、图片、声音等媒体信息一体，能生动、形象地演示知识的形成过程，并在强化知识重点，突破知识难点，激发学生学习兴趣，加大课堂教学密度等方面有着其他教学方法无法比拟的优点。因此，多媒体技术作为新型的教育手段、教育方法已越来越多地被教育工作者所重视和广泛应用。近几年来，许多高校在多媒体教学课件的开发、研制以及政策、环境支持方面，做了大量工作，在促进教师掌握现代教育技术、改革教学手段方面，取得了较为突出的成绩。但是，多媒体教学手段是否一定优于传统的黑板加粉笔的教学手段？是否所有的课程都适合用多媒体进行教学？哪些因素会影响多媒体课件的教学效果？怎样才能更好地发挥多媒体课件的教学功能，取得最大的教学效果？对于这些具体问题，在教育领域中的研究还比较少见。因而，为了全面了解多媒体课件的教学情况及影响多媒体课件教学效果的相关因素，本研究进行了问卷调查。
二、研究过程
1．被试
随机抽去西北民族大学教师和学生450人，发放问卷450份，共回收有效问卷428份，有效回收率为95.1%，其中教师82份，学生346份，男223份，女205份，文科学院182份，理科学院246份。
2．方法
采用问卷调查法，自编《多媒体课件教学效果及影响因素的调查问卷》，问卷分两大部分，第一部分为选择题，设定了30条语句，通过5级利可特量表形式，让受调查者就这些语句进行评价。5分表示非常同意、4分表示比较同意、3分为中立、2分表示不太同意、1分表示非常不同意。第二部分为几个关于课件制作及如何提高课件教学效果的开方式问题，是对第一部分调查内容的补充，让被试根据个人的实际情况进行回答。
3．数据处理
对所有调查数据用SPSS11.0统计软件进行统计处理，对开放式问题的回答内容进行了归类与整理，提取其主要观点。
三、结果分析
用主成分分析法，对所获数据进行因素分析，共提取了5个共同因子，分别为课件制作的内容因素、字体背景因素、图形画面因素、课件教学的态度因素及课件教学效果因素。现分别从以下几方面进行分析。
（一）对课件制作的内容、形式、课件教学的效果、课件教学态度方面的认识
1．多媒体课件制作的内容方面（见表1）
结果显示，除部分持中立态度的外，绝大多数受调查对象赞同课件内容的制作应该简明扼要，提纲挈领，多用图表，而非详实丰富的文字说明。因为目前有些教师制作的课件，是将教科书的内容简单的移植到了课件中，并没有根据学科的特点精心设计教学内容，把过去由教师讲授的内容转变为由多媒体放映和演示，这极大的影响了多媒体课件的教学效果。
2.多媒体课件制作的形式方面（见表2）
上述调查结果显示，在课件形式的选择方面，有20%~30%的被试持中立的态度，一半以上的受调查者对以上观点持赞成态度。在开放式问题“多媒体课件的字体、色彩、背景的选择，你更倾向于哪种字体、颜色和背景”的回答中，很多人都回答：“随意、无所谓、清楚为准，无特别偏好，常用的宋体和楷体、应考虑视觉效果，不应造成视疲劳”；在“课件中是否应给插入动画，原因为何”的回答中，多数教师回答道：“根据课程的性质，必要时插入，有利于学生对问题的理解，如医学上的一些技术光靠文字形式很难在学生头脑中形成信息，用动画、图片可以加深印象，同时也可以使学生从更多的方面理解知识点。”“适当为好，过多会分散学生注意力”、“插入可提高学生的兴趣，但不可滥用”、“有选择性地插入，部分专业插入动画可起到好的教学效果，未必所有专业都使用。”总之，课件的形式是服务于教学的目的的，不能为形式而形式，在课件中插入一些与教学内容无关的东西，使得偏离了教学的主要目标，要注意课件形式与教学目标的一致性，课件形式与教学内容的和谐统一性。
3.多媒体课件的教学效果（见表3）
对使用课件教学，可提高课堂教学效果的看法，总体上看，有近一半以上的被试者持肯定态度，30%~40%的被试持中立的态度，10%左右的被试对使用课件可提高教学效果持不同意观点。教学效果的好坏受教师的知识水平、教学能力、教学手段与方法及学生的学习能力等多种因素的影响，多媒体教学作为新兴的教学手段和方法，只是影响教学效果的因素之一，并不能最终决定教学效果的高低。因而，在我们大力倡导使用多媒体课件教学时，应对其持科学的态度，而不能迷信和盲从。
4.对使用多媒体课件教学的态度（见表4）
表4 对多媒体课件的教学态度
在受调查者更喜欢哪种教学手段方面，调查结果表明，喜欢在教学中用多媒体课件讲授教学内容的占40.9%，中立的占36.5%，不喜欢的占14.5%；喜欢传统板书方式讲授教学内容的占29.2%，“中立”的占36.1%，“不喜欢”的占34.7%;有75%的受调查者赞同将多媒体教学手段与传统的教学手段结合起来，对目前教师在教学中用多媒体教学的满意程度，有45.2%的调查对象持“中立”态度，只有31.7%的表示”满意”，有23.1%的受调查者“不满意”；对课件教学对提高教学效果无根本影响，没必要应用的观点，只有11.2%的受调查者“同意”，26%的受调查者“中立”，61.8%的受调查者表示“不同意”。这表明，绝大多数的受调查者赞同课件教学的必要性，但是应将多媒体教学手段与传统教学手段结合起来，这在开放式问题“怎样才能更好地应用多媒体技术提高课堂教学效果”的回答中也得到了证实。多数教师回答道：“板书教学结合多媒体教学”、“一般不用，有必要时用课件教学”、“教学内容适合时用，不适合时不用，如算法设计与分析，不用为好”、“课件教学应突出重点，结合教学内容合理运用”、“应给精选，不能滥用”。可见，多数受调查者对使用多媒体课件可以提高教学质量的观点持肯定态度，但反对不考虑课程特点的滥用，课件的使用必须和所教课程的内容结合起来，合理运用。
（二）影响多媒体课件教学效果的因素分析
1.多媒体课件教学效果与课件制作因素、课件教学态度的相关分析
将课件教学的效果与课件制作的内容因素、字体背景因素、图形画面因素及使用课件教学的态度因素进行相关分析，以初步探讨哪些因素与课件教学的效果之间存在相关（见表5）。
表5 多媒体课件教学效果与课件制作因素、使用课件教学态度的相关
以上结果显示，课件制作的内容、图形画面及使用课件教学的态度因素与课件教学的效果之间存在显著的相关，而字体背景因素与课件教学效果不存在相关。
2.多媒体课件教学效果与课件制作因素、课件教学态度的回归分析
以课件教学的效果作为因变量，以课件制作的内容、字体背景、图形画面、课件教学的态度因素作为自变量进行逐步回归分析（见表6）。
表6 课件制作因素与课件教学效果的回归分析
表6的结果显示，课件制作的内容因素对课件教学效果具有最强的回归效应，其次是图形画面和课件教学的态度因素，字体背景因素对课件教学效果不具有回归效应。
表5和表6的结果说明，多媒体课件的内容是影响其教学效果最主要的因素；其次是课件中插入的图形和画面因素，图形和画面依然与内容因素有关，如医学、生物学中插入的图片等，而字体、背景等课件的形式因素并不从根本上影响课件教学的效果；第三，对使用课件教学的态度也会影响其教学效果，即赞同用多媒体课件教学的人，其用课件教学的效果就好一些，反之，则用课件教学的效果差一些。
四、使用多媒体课件教学的建议
多媒体课件作为一种新兴的教学手段，其在教学效果中的作用已被普遍认可，这在本次调查中也得到了支持，多数受调查者赞同教学中使用多媒体的教学手段。但在课件的制作及使用过程中，要结合所教学科的特点，合理运用多媒体手段。
第一，课件的内容是影响课件教学效果最主要的因素。因而，在课件的制作上，应根据所教学科的性质和教学的目的，精心设计课件内容。调查结果表明，课件内容的制作应该简明扼要，提纲挈领，突出重点，多用图表，而非详实的文字叙述。多媒体教学是教师借助多媒体设备，运用自己设计的多媒体教学课件来实现教学的一种方法，多媒体课件与传统教学中的文本教案相比较不是简单化了，而是更加复杂化了。教师不能将文本的教案简单的移植在课件中，而是应根据具体学科的教学内容来选择和制定课件。同时，在课件制作中，要把自身的教学风格融入到课件中，体现出自己的教学思想，让学生对所受知识易于接受，从而使多媒体课件更好的为教学服务。
第二，课件的表现形式要简洁明了，突出重点，不能繁琐，更不能花哨。本研究证实，课件中的字体背景、声音动画等并不是影响课件教学效果的主要因素，但这些因素都应以简明清楚、突出重点内容为主。多媒体课件的目的是服务于教学，切忌为了装门面，加入一些与教学内容无关且有碍学生注意力集中的东西。课件的形式不可牵强附会，更不能偏离教学的主要目标。
第三，将多媒体教学手段与传统的教学手段结合起来，提高教学效果。多媒体技术作为一种科学的教学手段，与粉笔加黑板式的原始教学手段相比可以说是一次历史性的飞跃。但为了达到更好的教学效果，多种教学手段并用是必不可少的。传统的黑板教学还是有很大的优势，黑板教学对思维积极性的调动上有着课件教学无法替代的优势，这一点在本文的调查中也得到了证实，绝大多数受调查者赞同将多（上接第63页）媒体教学手段与传统的教学手段结合起来。因而，教师在采用多媒体课件进行教学时，仍需要进行必要的板书，教师要有一定的时间离开键盘、鼠标和屏幕，结合传统教学方式，用自己的语言，身体姿势和表情来传达知识和信息，并要经常提出启发式问题，以提高学生听课的注意力，遇到重点、难点或是需要总结归纳时，要将其写在黑板上，让学生认真思考或做笔记。运用多媒体是为了辅助教学，其出发点和落脚点还是为了提高教学效果。因此，要充分认识到多媒体技术是教学手段而不是教学目的，在实际的教学活动中不能为了多媒体而去使用多媒体，应针对教学内容有选择性地采取与之相适应的教学方法或方式，哪种手段能更好地辅助教学就使用哪种手段，合理的综合利用各种教学手段，发挥各种教学手段各自的特长，优缺互补，交互使用，这样才能更好地发挥各种教学手段的优势，取得最佳效果。
第四，制作多媒体课件要强调特色、注重实际效果，避免不顾课程特点的一刀切。有些课程适合全程做课件，有些课程的部分章节不适合做课件，如许多受调查者认为，高数、算法设计与分析等理科科目不宜多用多媒体教学，所以对待课件教学一定要认真考虑。但是，不论哪种情况，都要结合所教课程的特点，以学生学习效率的提高、学习兴趣的激发和学生培养目标的实现作为目的。在制作和使用多媒体教学课件时，一定要围绕教学这一中心和培养学生这一根本目标来进行，强调特色，注重实效，最大限度地发挥现代教育技术在教育教学过程中的作用，促进教学质量不断提高。
参考文献：
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[5] 严霄蕙，陈文，吴永生.高校多媒体教学情况的调查分析及对策[C].煤炭高等教育，2002（6）.
作者：吕庆燕
历史学科多媒体课件论文 篇2：
文学课程多媒体课件制作要点
摘要：根据文学课程的特性，高校文学课程多媒体课件的制作有四大要点：确立学生主体地位，整体规划教学结构；精选教学内容，融合多媒体素材；界面设计简洁美观、动静结合；课件操作方便实用。把握这些要点，有助于文学课教师规避多媒体课件制作中的常见问题，充分发挥多媒体教学模式的优点。
关键词：文学课程；多媒体课件；制作要点
随着现代信息技术的发展和高校教学改革的推进，多媒体教学广泛应用于高校，成为教学方法、教学手段革新的重要标志。不过，相对于理工类课程，文学课程在多媒体运用上似乎有些尴尬，为数不少的教师认为文学课程采用多媒体课件上课利弊参半。虽然播放制作好的课件页面可以节约大量的板书时间，但是页面的快速转换也会使学生来不及抄笔记，长时间盯着屏幕也会使学生产生视觉疲劳，影响学生对知识的吸收。运用多媒体可以配合文字内容插入图形图像、音频、视频及动画等，更为生动地诠释了文字内容或文字难以传达的内涵，然而，它们也可能过多地吸引学生的注意力，干扰他们对真正重要的知识点的理解。总是要站在电脑前点击页面，限制了教师的活动空间，教师总是看着课件上课，也大大减少了与学生之间的目光交流，而且课件制作好后内容固定，不像板书可以随时增添修改内容，自由度更高。
笔者认为，高校文学课程教学中多媒体课件的运用的确存在这些弊端，但并非不可克服的问题，本文即针对这些问题总结了文学课程多媒体课件制作的要点。
一、确立学生主体地位，整体规划教学结构
相对于传统的板书教学，多媒体教学具有诸多优势，如节约板书时间，提供更丰富的信息量，较好地解决了文学课程授课内容多、教学时间短等教学矛盾，加上表现形式灵活多样，除了文本形式外，图形图像、音频、视频及动画等多种形式的结合，能更好地满足学生求新求异的心理，激发学生的学习兴趣和求知欲，提高学生学习的自主能动性。然而，多媒体教学中存在的一大问题就是不少教师取其形而弃其神，误以为用多媒体展示原来用于板书的内容就是多媒体教学，于是将讲义原封不动移植到课件中，再插入一些图片和视频，便完成了课件制作。这种简易制作的课件难以发挥多媒体教学的优势，达不到理想的教学效果。
要充分发挥多媒体教学优势，必须确立学生在教学中的主体地位，整体规划课件的教学结构，即在教学内容的选择、教学手段和方法的运用、课件各部分的衔接、课件的操作等方面都要考虑学生的接受需求，留出互动空间，注重学生自主学习能力的培养。
例如，笔者在制作现当代文学课程课件时，根据多年的教学实践比较了板书教学和多媒体教学的优缺点，决定将板书形式结合进多媒体教学，取其长补多媒体教学之短。如课件中一般不会罗列文学作品中的人物名字，但学生难以记住众多名字，听着听着就会混淆，教师在讲述作品情节和分析作品时以板书方式写下相关人名，有助于学生的理解。一些重要的术语、问题和知识点也可用板书再次强调。在课件的教学设计上也充分体现学生主体原则：按照教学大纲的要求，合理编排教学内容。绪论概述中国现当代文学的发展历程，再以时间为序分列章节讲述，每章第一节概述这一时期文学的发展概况和主要特点，再选择重要作家作专节分析。这样的教学内容安排点面结合，符合学生的认知规律。整合文学史的相关资源，包括电影改编的视觉资源、历史文化视觉资源、音乐听觉资源等，可以让学生感受浓厚的文化氛围，在良好的学习情境中学习，激发学习欲望。每节课上除了传授现当代文学专业知识外，还要通过讨论、辩论、提问、课堂表演等方式形成有效的课堂互动。第一次的课件中列出课程的阅读书目，让学生及早开展课外阅读。每章提出明确的学习目标和教学基本要求，使学生预习有方向可循，更具针对性，加强课堂知识的吸收。每节后附思考题，供学生课外思考，并在下次课上抽点学生回答。设计思考题的目的在于充分利用学生的课外时间，指引学生进行自主学习。
总之，在课件制作前，教师就要形成明确的教学设计思路，在制作过程中也要在各个环节渗透以学生为主体的教学原则，即使课件制作完成，也要根据学生的反馈和学科发展状况不断调整课件，使之更切合学生需求，体现学科的发展。切忌一套课件制作完成便经久不变。
二、精选教学内容，融合多媒体素材
采用多媒体课件上课，可以节省大量的板书时间，通常情况下，一节多媒体课可提供的信息量是板书课的一倍。但是，教师如果没有考虑学生的接受能力，一味对学生进行信息轰炸，势必加大学生的心理负荷，使其产生更大的疲劳感，反而不利于知识的理解和吸收。因此，教学内容选择的原则是“求精不求多”。课件的文字内容不应是书面教案的简单复制，而应经过提炼加工，简明扼要，突出重点难点。对于文学课程，教材上有的基础知识只需取其精要，尤其是作家的生平和创作概况、作品的情节简介，没有必要详细罗列，以精炼的文字概括置于课件中即可。文学课程的教学重点是提升学生鉴赏分析文学作品的能力，因此，围绕文学作品展开的多角度解读应是課件重点展示的教学内容。
除了精选用于教学的文字内容外，多媒体课件制作还要解决多媒体素材的选择、融合的问题。多媒体素材指多媒体课件的基本组成元素，包括文本、图像、动画、视频及音频等。文学课程的课件通过插入图片、视频、音频等，可以整合文学史的相关资源，包括电影改编的视觉资源、历史文化视觉资源、音乐听觉资源等，把枯燥呆板的文学史资料转化为动感的视觉、听觉艺术，营造浓厚的文化氛围。但是，可资利用的资源众多，如果不加选择，滥用错用，就会造成喧宾夺主的现象，影响重要内容的学习，学生注意力完全被这些视听觉资源所吸引，文学课演变为影视赏析课。因此，教师要精心选择最能体现教学目标和与文字内容相得益彰的多媒体素材，用心编辑，使各类多媒体素材融合为一个整体，共同服务于教学主题。
三、界面设计简洁美观、动静结合
内容选择和素材融合是多媒体课件制作中的重点，不过，形式也不容小觑。文学课程本就注重培养学生的审美能力，形式美观的多媒体课件能给予学生视觉美感，获取学生的持续注意，也能对学生进行审美熏陶。
界面的设计是课件设计最具体的一个环节，也是体现多媒体课件形式美的关键因素。文学课程多媒体课件的界面应以“简洁美观、动静结合”为设计原则。
图文组合呈现效果优于单纯的文本呈现，所以可配合文字内容插入相关图片或图像，但图片或图像不宜过多，大小要合宜。因为界面素材堆积，容易让学生产生视觉疲劳，重要内容也难以突出。文字的字号以学生可以清楚看到和方便记录为宜，忌讳满屏小字，字体一般采用宋体，便于辨认，如果要追求字体变化，也要注意界面整体的和谐感。此外，界面的色彩搭配相当重要。色彩繁杂使人产生凌乱的感觉，也会使学生感到疲劳。背景色彩确定整个课件的色彩基调，适合选择冷色调，如蓝色、紫色、绿色、黑色等，有利于长时间维持学生的注意力。前景色和背景色应有鲜明对比，但对比不能过于强烈，在同一屏幕上使用多种颜色时，教师应关注色彩的协调搭配。
文学课程属于讲授型课程，界面一般设计为静态的，但完全静态的课件对于学生的吸引力不强，所以，可以超链接的方式插入动画、视频及音频，实现静态界面和动态画面的流畅转换。
四、课件操作方便实用
多媒体课件制作有多种软件工具可供选择。课堂教学课件制作最常用的有 PowerPoint、Authorware、Flash等软件。PowerPiont是微软公司Oiffce系列软件包四中的幻灯片制作软件， 是最常用的多媒体课件制作软件。Authorware是由 Macromedia公司开发的多媒体集成软件，广泛应用于计算机辅助教育及办公自动化等领域。Flash是美国Macromedia公司所设计的一种二维动画软件。
在选择多媒体课件制作软件时要遵循“方便实用”的原则。文学课程本来就面临“内容多、课时少”的矛盾，如果课件操作起来很麻烦，运用时也不够稳定就会将宝贵的时间浪费到课件的调试上。此外，文学课程以讲授为主，演示性内容少，采用Flash虽能大大增强课件的动态效果，但会过分吸引学生注意力，喧宾夺主，影响实际的教学效果。而PowerPoint软件不仅具有多媒体和动画演示效果，而且提供了对因特网的支持，操作接口也更加友好和智能化。比之于Authorware，PowerPoint对使用者的要求更低，更便于操作，即使是初学者，也可以迅速掌握其使用方法，根据其提供的智能向导和丰富模板，制作图文并茂、生动活泼的演示文稿。因此，文学课程采用PowerPoint制作课件是一个不错的选择。
事实上，众多PowerPoint的使用者没有充分利用其强大功能，用PowerPoint中的命令按钮可以实现交互，运用shockwaveflash object控件可实现flash片头或其他动画的插入，可以把PowerPoint中的组件转化为图片，可以实现Word和PowerPoint内容的相互导入等等。运用PowerPoint的这些功能，可以制作出更具动态效果和交互性的课件。
在课件制作过程中，教师应充分考虑课堂操作的问题，保障课件能正常、可靠运行，各功能按钮能正常工作，没有链接中断或错误，没有明显的技术故障，能顺利安装和卸载，平台通用性强，导航明确，设计合理，链接明显易辨，准确无误。
大学教学应倡导多样化和个性化，教学手段和方法的选择应具有自由度，多媒体教学更显示现代化教育特色，通过多媒体课件的应用，能充分利用现代教育技术，整合文学史的相关资源，使文学课程变为一场视听盛宴，激发学生学习兴趣，培养其审美趣味和思考能力，最終提升其人文素质。但传统的板书教学也具有自身的优势。因此，不必强制所有文学课程都采用多媒体课件上课，板书流利且具有美感的老师，习惯于近距离接触学生、边讲课边交流的老师，仍然可以采用传统的板书形式。教师可根据自身的授课需要和喜好进行选择，也可将两种形式结合，取长补短。
参考文献：
[1]郭力.多媒体课件制作原则及应注意的问题[J].陕西师范大学学报（自然科学版） ，2006（07）.
[2] 耿婷婷.多媒体课件在制作和使用中常见问题及对策研究[J].科技信息，2009（32）.
[3]黄勇.高校文科教学中多媒体课件制作的现状分析及经验谈[J].教育信息化，2005（01）.
作者：彭江虹
历史学科多媒体课件论文 篇3：
浅谈“食品工艺学”实验多媒体课件的研制
摘要：多媒体课件以其特有的图、文、声、像效果而显示出其优越性。采用多媒体教学手段，是大力发展教育事业的必然趋势。针对“食品工艺学”实验课程的特点，阐述了多媒体课件在“食品工艺学”实验教学中应用的必要性；并介绍了多媒体课件研制的主要环节和组织方式；同时分析了课件制作过程中应注意的问题。
关键词：食品工艺学；实验教学；多媒体课件
作者简介：刘丽莉（1974-），女，河南商丘人，河南科技大学食品与生物工程学院，讲师；朱文学（1967-），男，河南信阳人，河南科技大学食品与生物工程学院，教授，博士生导师。（河南 洛阳 471003）
基金项目：本文系河南省高等教育教学改革研究项目（项目编号：2009SJGLX156）的研究成果。
“食品工艺学”课程是食品专业的专业课程，是综合性、实践性、技能性、应用性强的课程，是食品专业学习的必修课程。食品工艺学实验不仅可以通过实验验证理论知识，更是食品专业学生开发新产品、改进加工工艺等创新能力的培养的重要手段。[1]
一、“食品工艺学”实验课程的特点和多媒体应用的必要性
食品工艺学中涉及较多的典型食品的加工工艺、加工原理、加工方法和步骤及加工的设备等，一直是传统实验教学中难以解决的问题。利用多媒体手段，将学生无法观看内部结构和不易理解工作原理的仪器设备，用多媒体图像表现出来，使复杂抽象的理论问题简单化、具体化。利用多媒体手段，将实验过程中的一些普遍性的问题或实验过程中的典型实验现象展示给学生。[2]将多媒体应用到实验教学中来，可以将一些实验室没有必要开设的实验或实验室由于硬件条件限制无法开设的实验项目进行模拟。食品工艺学显著的特点是：涵盖的内容相当丰富，按食品加工方法的不同划分，食品就包括发酵食品、焙烤食品、罐头食品、干制食品、冷冻食品、脱水食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品等几大类。[3]每一大类食品里，根据食品原料的不同和具体加工类别不同，又分为很多类。这么多的食品种类，在实验课中不可能也没必要全部实际操作，这时多媒体教学手段的应用就发挥了极大的优势。备课时，教师可利用多媒体系统及其辅助设备，从教材、互联网、教材外的资料以及自己制作获取动、静态图像，制作多媒体课件，将一些典型的食品加工工艺过程展示给学生，利用有限的时间和空间，提高了教学效率。食品工艺学实验中，有许多工艺操作条件的控制是通过观察实验现象来实现的。如面包的制作中，对面团调制程度的控制、发酵程度的控制以及焙烤程度的控制，都是通过眼观手摸鼻嗅等来确定的，对这些现象的观察与控制，学生很难准确把握。这些问题与现象，通过直观的图文声像并茂的多媒体手段进行讲解，易于学生理解，大大减少了实验难度，提高了实验效果和产品成功率。利用多媒体手段，有利于知识的更新与改进。食品工业是应用型学科，新技术与新科学发展迅速，食品工艺学实验教学中应随时更新知识，把最前沿、最先进的知识、发明、技术介绍给学生。利用多媒体手段对知识进行更新、添加和修改非常容易，大大节省了教师备课的劳动强度。教师一次备课制作的课件可反复使用或重新编辑，增加了信息量。[4]
二、多媒体课件总体框架的构建
依据“食品工艺学”实验教学的课程体系，应用硬件：多媒体计算机、数码相机、数码摄像机及录音存储器。软件：Windows操作系统、Photoshop、Flash、Premiere及Founder Author Tool（方正奥思多媒体集成创作工具）。对于实验课程的多媒体课件进行设计，采用“模块式”模型，将课件分为五个模块（见图1），每个模块内包含若干个实验项目。每个实验项目包含实验目的与任务、实验基本原理、实验设备与工艺流程、测定实验数据的仪器设备、实验步骤与操作视频、仿真实验、实验思考与问答等内容。教师可根据教学的需要选择模块教，学生也可选择模块学。[5]
针对每一个模块采用框架结构和超文本方式相结合的进行组织。每个实验都是独立的模块，便于内容的扩充和延伸。实验课件制作结构大体可以划分为实验原理、实验工艺方法和主要步骤、实验设备仪器介绍、试剂和材料准备、实验结果及其分析讨论和习题部分。[6，7]
三、多媒体课件制备的主要环节和组织方式
1.多媒体课件的准备
首先是针对食品所需的仪器、设备可通过录像编制成多媒体图片或动画处理；加工仪器可以借助计算机多方位了解其内部结构、工作原理及操作过程；设备资源的保证：计算机的配置充分，软件和硬件要齐备；网络资源要充足；课程实验的原理和方法可从网上获取或计算机编辑相关的实验内容进行文字处理，将其制成图片，或制成动画形式，可附加声音讲解；实验步骤可采用多种渠道：网上获取相关实验视频精简为实验视频；或某些食品加工的工艺可以通过计算机模拟进行多媒体制作为动画；或通过在实地录制后通过多媒体进行影像播放；最后是针对实验结果的多媒体制作研发，通过产品结果的影像、视频或图片进行演示。[8]
2.素材的收集和处理
根据“食品工艺学”教学大纲的要求，收集实验相关的文字、图片、动画及视频等素材，这些多媒体素材大部分都来自于以往的实验积累，或者实验录像，需自己制作，准备较大的工作量。[9]
（1）文字的整理。主要是涉及相关的实验原理和方法的内容。以大纲要求的实验内容为基础，结合每章要求的实验，根据多年的教学经验，优化每个实验的实验原理和方法，要求内容简明扼要，条理清楚。为增加实验选择的点击率，对实验的关键词和专业术语进行提升。在每个实验后设计5～6道思考题，使学生在动手操作的同时，主动思考，提高实验的教学效果。课件中的文字使用Word和PowerPoint编辑，表格用Excel绘制，再导入到Authorware的显示图标中。
（2）图片的收集和处理。利用网络收集图片或数码相机、扫描仪制作数字化图像，并使用Firework、Photoshop等软件处理。如仪器设备的外形介绍、实验现象和结果的观察、讲解复杂食品加工的原理以及食品工艺流程等步骤的正确操作，图像描述是最佳的表现形式。能使学生直观地、感性地学习，提高了学生学习的主动性。
（3）动画效果的收集及处理。使用Flash5.0进行食品加工工艺流程的演示动画的前期制作，如饮料的前处理和澄清工艺过程用流程图表示更加生动，适合处理成动画；如面包、酸奶的加工过程，讲解中学生很难准确把握。通过直观的动画处理后，易于学生理解，且调动了学生学习的积极性，有利于培养学生分析问题和解决实际问题的能力。
（4）视频资料的收集和处理。通过数码摄像机拍摄相应的课件素材或从网络上下载相关实验过程进行视频素材收集。尤其是针对本课程中的综合性设计性实验，如拍摄新型酸奶产品的研发的整个操作过程：包括主要的仪器、设备，试剂和原辅料的准备、发酵菌种的活化、胡萝卜汁的榨汁过程、调配工艺、接种、发酵、产品观察等工艺流程，可以更加直观地展现给初次接触酸奶产品开发实验的学生，对优化课堂教学，提高教学质量具有重要作用。
（5）脚本的预编写。脚本的编写是多媒体课件的重要环节，是对收集到的素材进行筛选、编辑、管理，并用相应的软件处理。根据实际情况，笔者对课件屏幕显示设计了页面结构和超链接相结合的方式，对不同实验之间以及同一个实验课件内的结构安排、素材组织都进行周密的部署。
3.多媒体课件的研制
在制作“食品工艺学”实验课件过程中，根据教学内容、汇集的实验素材和对实验过程的设计，选择Photoshop、Authorware、PowerPoint、Dreamweaver、Flash、屏幕录像专家等作为多媒体课件开发的软件。尤其Authorware是一个功能强大的多媒体创作工具，具有图标式的可视化编程、高效的多媒体集成环境、丰富的交互手段、强大的扩展能力等特点。[10]使用者可在一种较高的层次上开发多媒体课件，而无需着眼于程序代码的编制，便可以直观地引入和编辑文本、图形、声音、动画、视频等各种媒体素材、组织程序的流程、实现软件与用户的交互，一切都变得轻而易举，充满效率。
（1）课件总体设计。根据脚本的总体框架，分别给相对应的页命名。然后设计界面，最后将相应的文本、图片、动画、视频等插入已策划好的页中。页面设计要简约。多媒体实验演示通过图文并茂的方式吸引学生。然而，实验课件文字过多，页面拥挤，没有新颖感，课件制作显得过于单调、沉闷，会让学生目不暇接和产生视觉疲劳。在设计课件前，应合理规划，对文本要进行再创造，尤其在实验原理部分要进行高度的提炼。总之，要运用不同的技巧来展示实验内容。
（2）加工设备仪器的介绍。食品工艺学实验中应用的设备仪器，尤其是大型的精密仪器，如何让学生真正了解掌握其结构，而且因为实验课时有限，一个教学班的学生人数又多，分成几组介绍实验用到的仪器也不现实。对于小型仪器，用数码相机拍摄下仪器的平面图，使用Dreamweaver窗口菜单下的Behaviors功能，设置隐藏层，这样随着鼠标的移动会弹出各功能按钮的用途说明。对于大型精密仪器设备，在此基础上，再用Flash制作动画流程。
（3）静态和动画视频内容的显示。采用Office套件中的PowerPoint开发平台，以幻灯片的格式输入和编辑文本、表格、组织结构图、图片、艺术字等，通过选择协调统一的字体、字号、字形以及适当的间距，配以柔和且不易产生视觉疲劳的背景，非常适合展示实验目的、实验原理、思考题等静态内容。
为了加强演示效果，还可以在幻灯片中插入动画或视频对象等，来演示实验操作步骤中关系成败的细节，如面包面团的调制、烘烤，碳酸饮料的碳酸化，蛋糕的搅拌等关键步骤，有的实验由于操作步骤耗时太长，需要指导教师事先准备好，但是必须对学生交代清楚的，也可以采用视频来演示，如面包兴发工艺、酸奶发酵工艺实验中，样品制作需要3～4h，不可能全部让学生完成，可以采用视频演示，体现实验的完整性。但是要避免盲目追求动画效果，避免对课件界面作过分的渲染，掩盖实验内容，分散学生的注意力，要遵循教学规律。
四、结论
思路清晰是做好课件的首要条件。要避免简单的再现实验教材，缺乏创意。根据教学大纲，深入教学内容，搞清楚食品工艺学实验教学全过程，知识要循序渐进地展开，合理布局，方法由简单到复杂，由定性到定量。制作食品工艺学实验多媒体课件的目的是提高实验教学效率，优化教学结构。多媒体课件的素材选择要与实验教学内容相匹配，要注意可接受性，不应一味偏重于趣味性，要注重学术性。为了提高教学质量，可以适当增加食品工艺实验加工中英文惯用语和专业词汇，与理论教学相互呼应。
食品工艺学实验多媒体的制作是将文字、声音、图片、动画、视频、影像等一体的多媒体应用到食品工艺学实验教学中，大大增加了教学信息量，丰富了教学内容，拓展了教学平台，有着很强的实用性。利用多媒体代替传统的板书教学，还节约了教学时间、减轻了教学难度，同时也能提升学生的兴趣，保证了实验教学的效果。
参考文献：
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[9]胡琳丽.高校课堂教学中多媒体课件的制作与应用[J].文教资料,2007,(4):39-40.
[10]张玲.历史教学多媒体课件的研制与开发[J].教育信息化,2004,(8):49.
（责任编辑：苏宇嵬）
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文
作者：刘丽莉 朱文学 康怀彬 段续