参与体验型教学酒店管理论文

参与体验型教学酒店管理论文 篇1：

浅谈参与式教学法在餐饮服务与管理教学中的应用

摘要：《餐饮服务与管理》是一门操作性、实践性较强的课程，在教学过程中应用参与式教学法是行之有效的。本文主要针对参与式教学法在此课程教学中的应用，进行了分析和研究。实践证明，参与式教学法的应用，对提高酒店服务专业学生的综合素质有很大的帮助。

关键词：参与式教学法 餐饮服务与管理 教学 应用

随着旅游经济的快速发展，我国星级酒店数量不断增加。蓬勃发展的酒店业对技能型人才的需求也日渐迫切，但中职学校培养出来的学生却总是出现个人能力与酒店要求有所差异的矛盾，难以满足企业的要求。究其原因，主要是由于在专业课的教学中仍然沿用传统的理论教学方法，缺乏形象生动、切合实际的参与式教学模式。

为了改变这一现状，培养高素质、适应能力强、符合行业需求的应用型技术人才，教师在教学过程中就必须充分调动学生的学习热情和积极性，切实落实以学生为中心的教学理念，应用恰当的教学方法，使学生既掌握专业技能，又乐于学习专业理论。因此，笔者在教学实践中尝试采用参与式教学法来弥补传统理论教学法的不足。实践证明，自引入参与式教学法以来，学生从原来上课消极被动听课变成了积极主动参与学习，掌握的知识和技能也比原来牢固和实用。

现结合自身对《餐饮服务与管理》课程的教学实践，针对此课程应用参与式教学法的形式与过程做一些粗浅的阐述。

1　《餐饮服务与管理》课程中应用参与式教学的必要性

1.1　传统教学中的讲授法不完全切合《餐饮服务与管理》课程的特点　《餐饮服务与管理》是一门操作性、实践性较强的课程，它的知识和能力结构具有很强的直观性和应用性，它的教学目标就是要使学生在学习完本课程后具有餐饮服务的常识和对客服务的意识，掌握餐饮服务的基本操作技能，能处理餐饮服务过程中的基本问题，毕业后能够顺利实现在酒店餐饮部门就业，并具备一定的成长空间。而这一目标的实现，仅靠教师传统的课堂讲授和有限的实训操作是不行的。原本生动、形象的知识技能也会让学生觉得索然无味，难有兴趣。要改变这一窘况，就需要教师在课堂和实训室中灵活运用参与式教学法。

1.2　参与式教学法能够培养学生的学习能力、能够增强学生的竞争能力和社会适应能力　当前，酒店服务业的快速发展要求职业学校的学生除了掌握一定的理论知识之外，还须懂得如何寻找并使用工具，要学会如何分检、合成、提取和加工日益膨胀的各种信息。因此，新型人才的培养应该更重视学生探索精神和创新能力的培养，而这一点，在参与式教学中能够得到充分的体现。我国教育家叶圣陶先生曾有句名言：教是为了不需要教。这说明只有培养学生学会学习，才能在今后的工作中不断开阔视野，充实大脑，跟上形势的发展。要实现这一愿望，教师就必须让学生积极参与到教学中来：凡疑难性问题要让学生多议；创见性问题要让学生多讲；规律性知识要让学生多找；差异性问题可让学生多摆；总结性结论要让学生多归纳。

1.3　参与式教学法感染力较强，教学效率也相对较高　参与式教学使学生有了参与课堂教学的可能，谁都有机会表现自己，谁也不愿意在课堂上被“挂”起来。这样可以激发学生的内驱力，增强其学习的积极性和主动性。同时也是因为有了学生的积极参与，教师就可以将课堂教学的组织形式变得多样化，各种视频、音频等多媒体设备得以充分利用，那些文字的、理论的知识变成了看得见、摸得着的表演，从而做到感染学生、提高教学效率。

2　参与式教学法的特征和方法

2.1　参与式教学法的特征　参与式教学是根据学生的实际需要和愿望，以学生为内核，以自觉性、选择性为特征的学习方法。教师真诚地把学生当主人，使他们切实感受到成为学习主人的乐趣和与师生共同探求知识的幸福。这是一种将学生作为教学活动的主体，教师通过组织、设计活动的形式，全面调动学生积极参与、创造性学习与发展的新型教育理念和教育模式。在这样的模式下，学生可以参与对学习目标的提出，制定自己的学习进度；可以积极发展各种思考策略，在解决问题中学习知识和技能；可以在学习过程中有情感投入，并不断获得积极的情感体验；可以对学习活动进行自我监控，并做出相应调适。通过这种学习的方式也能够加强教师与学生之间的信息交流和反馈，使学生深刻地领会和掌握所学知识，并将其运用到实践中去。

2.2　参与式教学法适合餐饮服务与管理课程学习的方法　在多年从事酒店管理专业的教学实践过程中，笔者发现适合中职学生学习专业课的参与式教学方法主要有：讨论法、游戏教学法、角色扮演法、案例分析法、示范与操作练习法等方法。

以《餐饮服务与管理》课程为例：

2.2.1　讨论法：主要是在教学过程中，教师围绕教学任务，从学生的实际情况出发，看准时机提出问题，组织学生讨论，逐步寻求答案，从而加深学生的理解和认识。

例如在讲到餐厅服务员要树立“客人永远是对的”的服务意识时，有一部分学生就有明显地反对情绪。他们认为这不公平，为什么服务员就要低人一等，为什么总要把“对”让给客人。针对这种情况，教师可通过安排学生分组讨论、各组推荐代表发言、教师概括点评的方式完成教学，使学生逐渐体会这句话的具体含义。在讨论和总结中逐渐接受“客人永远是对的”的观念。另外，经过讨论，学生们还引申出了“怎样把这种服务意识应用到工作中去？”这一问题，并很快找到了答案。从这个例子不难看出，应用恰当的教学方式，不但可以使学生接受理论知识，还可以开发思维、达到触类旁通的效果，从而使学生更全面、扎实地掌握知识。

2.2.2　游戏法：在教学过程中加入游戏，使学生寓学于乐，在活泼、轻松、愉快的气氛中自然而然地获得知识与技能。这类游戏要求简短易行，有趣味，并且要与本课教学内容紧密相关。《餐饮服务与管理》可以说是一门经验学科，对操作技能要求很高，学生在上岗前必须拥有扎实的基本功。技能竞赛就是一种行之有效的教学方式。例如，在学生学习餐巾折花这项技能时，就可以组织“折花接力赛”这样的游戏：将学生分成几个小组，教师将学过的折花名称写在纸条上，参赛的学生先抓阄，按抓到的名称折花，完成后本组的下一位学生再抓阄、折花。先完成的小组将得到教师的奖励。这种小游戏的设置不仅能够充分调动学生的积极性，激发其参与兴趣，而且又有助于熟练掌握所学技能。

2.2.3　角色扮演法：教师创设或模拟职场环境，由学生扮演各种角色来演示情景，从而发现、解决问题。教师创设的场景应具有真实、生动、实用的特点，便于学生将所学知识、语言材料进行综合、创造性地进行表达交流。这种方法，有接近生活的交际功能，而且能变单调、机械的操练为活泼、生动的交际性练习。例如，在讲对客服务过程时，小组中的成员分别扮演引座员、值台员、传菜员、收银员、领班等角色，由另一小组成员扮演顾客，如此循环。表演结束后，请大家评论各小组的表演，最终由老师总结。既分工又合作、既竞争又共享的角色扮演教学模式，不仅有利于学生专业技术的快速有效掌握，也有利于将所学知识转化为实际能力，同时还有利于职业精神的培养。

2.2.4　案例分析法：是一种帮助学生理解和掌握抽象知识的常见方法，这种方法可以提升学生理解能力，尤其是对统筹管理能力的培养具有重要作用。《餐饮服务与管理》课程的特点要求教学中必须遵循从基础理论到实践，再从实践到理论的循环过程。在基础知识讲解和相应技能实训的基础上，科学地安排案例教学能够激发学生学习的热情，挖掘学生的管理能力，从而更好地实现教学目标。

案例可以是文字资料，也可以是视频资料。在精心选择与所讲内容相应的案例材料后，教师要提前至少一周让学生熟悉案例，做好上课准备。分析课上，让学生分组讨论，再由小组代表公布讨论结果。各小组发言结束后，教师讲评并为学生答疑，从而使学生掌握“从实践中来，到实践中去”的重大意义，懂得如何用理论指导实践。

2.2.5　示范与操作练习法：《餐饮服务与管理》课程中有许多服务技能要求学生必须熟练掌握，而示范与操作练习这种直观性很强的参与式教学法就是在技能练习中经常使用的教学方法。例如，在讲到西餐摆台时，教师把西餐摆台所需的餐具展示给学生，并告知每种餐具的摆放位置、先后顺序及相关要求，接着由教师亲自演示两遍给学生看，然后再复述摆台的要领，要求学生理解并牢记。之后，学生按照教师示范和要求进行操作练习。练习一定时间后，教师逐一审核，同时指出不足，以期改进。最后，还可挑出其中几位较为优秀的学生进行示范，鼓励和确保每位学生都能达标。

综上所述，参与式教学法最大的优点就是实现了课堂教学中心的转变，学生变成了课堂的主角，而教师则成了学生学习的参与者、协调者和指挥者。参与式教学法的形式多样且各有特点，这更有利于教师从中选择最恰当的形式运用与课堂。笔者在参与式教学法的教学实践中受益颇丰，同时也明白，要真正做好教学工作，不仅教学方法要与时俱进，而且还要扮演好多重角色，只有这样，才能培养出更多、更优秀、更受社会欢迎的酒店管理与服务专业人才。

参考文献：

[1]孔秋英.《实用酒店培训指南》[F].中国经济出版社.2003年1月第1版（著作）.

[2]王顺良.《浅析参与式教学法》.《甘肃日报》2010年5月15日（报纸文章）.

[3]李克东，谢幼如.《多媒体组合教学设计》[G].科学出版社，1994年3月第2版（著作）.

作者：马瑞

参与体验型教学酒店管理论文 篇2：

高职四位一体混合式BOPPPS课程教学模式探究

摘要：针对目前高职专业课程存在的课堂改革推行难、教学效果不理想等问题，以经济管理类基础性强、理论性强、应用性弱的专业课程为例，创新职业院校课程教学体系，形成“工作过程系统化教学内容与结构、思政双创融合教学内容、教师分工协作的模块化课程教学组织、真实与模拟企业工作任务相结合教学方式”的四位一体混合式BOPPPS教学模式，在实际教学中进行应用评价和优化完善，并逐步向教师、教材、教法方面进行改革延申，打造课程教学范式，提升课堂教学质量。

关键词：四位一体;混合教学;BOPPPS课程教学模式;三教改革

职业教育改革进入新的发展时期，人才培养是核心问题，而人才培养的基点是课程教学。《国家职业教育改革实施方案》提出“三教”（教师、教法、教材）改革任务，以解决教学系统中“谁来教、教什么、如何教”的问题，教师、教法、教材有其内在规律和联系性，需要打破学科体系，以学生为中心，将“三教”改革落实到课程上，通过教学模式、教学方法与手段的变革实现教师和教材的改革，在改革中提升教学质量，从而提升人才培养质量，促进职业教育改革。

一、创新职业课程教学模式的要求

（一）以BOPPPS模型为理论基础

BOPPPS教学模式源于加拿大，是ISW工作坊开展技能培训时采取的有效教学模型，将教学过程划分为Bridge in导言、Objective学习目标、Pre-assessment前测、Participatory learning参与式学习、Post-assessment后测、Summary总结6个步骤。BOPPPS教学模型的模块化教学过程与学生注意力特征吻合，是应用到职业课堂教学的有效教学模式。一节课2课时，共90分钟，如何在这90分钟持续抓住学生的注意力，对影响课堂教学效果至关重要。BOPPPS教学模型在激发学生学习兴趣，通过参与式课堂互动提高学生参与度的同时，将教学过程模块化，通过设计一套完整的模块化课堂活动使学生变“要我学”为“我要学”，分阶学习、学有所获，有利于维持学生的注意力，提升教学效果。

（二）以四位一体为实践依据

课程改革必须紧抓教学结构、教学内容、教学组织和教学方式，“工作过程系统化教学内容与结构、思政双创融合教学内容、教师分工协作的模块化课程教学组织、真实与模拟企业工作任务相结合教学方式”四位一体有机融合组织教学实施。通过工作过程系统化设计来源于企业工作过程、工作岗位要求的教学内容和教学结构，通过新视角看传统故事等传统文化变革实现思政教育、双创教育与职业课程教学内容的融合，在课堂框架设计中以教师分工协作的方式进行模块化设计，课堂实训环节采用企业真实项目或者模拟企业任务驱动教学方式，创新性开发职业课程四位一体混合式BOPPPS教学模式（教学模式结构图见图1），为课堂教学提供范式。

（三）以学习成果为教学导向

经济管理类课程大多数的授课方式以讲授法+案例教学法为主，但是此课程本身理论性较强，单纯运用“理论+案例”的形式会使课堂变得枯燥乏味，学生参与感弱化，学习积极性降低，理论只是背下来应付考试，并不能达到会用的程度。

基于OBE教学模式，充分研究学生认知规律，从工作岗位对人才培养的需求出发，以学习成果导向组织教学活动，将创新创业活动有机融入学习任务中，每个项目对应一个代表本项目综合水平的学习成果（对应创新创业项目任务），学练结合，易于学习。学生学习完课程内容的同时也完成了整个创新创业活动，实现职业能力与职业素养的同步提升。将学生完成活动过程整理成学习档案，反应学生所有学习成果和成长过程，激发学生学习的积极性和自信心，以学生为中心，提升人才培养质量。

（四）以信息技术为技术支撑

现代信息技术已经是影响课堂教学改革的重要因素之一，创新课堂教学，需要信息技术的配合。运用信息技术改变教学模式，以在线开放课程为基础，实施线上线下混合式教学模式。教学过程以学生为主体，课堂教学重点变“讲”为“解”，运用软件小程序开发课堂游戏，在“做中学、做中教”，增加课堂的互动性、参与性，并将线上学习平台、信息技术与案例教学法、小组讨论法、情境创设法、任务驱动教学法等教学方法相结合，使教学过程更具针对性、智慧性。

二、四位一体混合式BOPPPS教学模式

（一）重构教学结构和教学内容

打破学科体系，充分考虑教学内容与产教融合的融合点，创新性融入创新创业教育。基于工作过程系统化，将企業工作岗位的具体工作内容、要求，与学生学习进阶理论相融合，构建“三阶七项”教学结构和教学内容。课堂教学过程中学生转化职场角色，初级阶段学生需要掌握“管理入门、管理溯源”两项任务，对管理有个初步的认识，培养一定的管理素养;中级阶段学生需要完成“创立组织、运行组织”两项任务，学习任务融入了创新创业活动，学生需要以小组为单位开展创新创业活动，设计创业项目，进行创业组织运作;高级阶段学生需要掌握“领导组织、控制组织、创新组织”三项技能，实现职场管理技能的进阶以及职业素养的提升，并且完成创新创业活动。

落实立德树人根本任务，充分考虑教学内容与思政教育的融合点。以传统文化和革命教育为切入点，以新视角看传统故事为契合点，针对学情特征，重构教学内容，将“三个和尚没水喝”“孔子与颜回”“王熙凤理家”等传统故事与管理知识融合，贯穿于“游戏人生、穿越古今、微言大义、职场挑战”等教学环节，通过“专业知识对接传统文化与革命教育，传统文化与革命教育融合思政教育，思政教育提升职业素养”，实现思政教育和专业培养的有机融合，层层递进，润物无声地增强学生的民族文化自豪感，培养学生爱国情怀、科学素养、思考能力，树立正确的价值观，不断提升职业素养。

课岗证赛融通，充分考虑教学内容与岗位能力、证书要求、比赛项目的融合点。深化校企合作，以企业管理典型工作项目为主线，以培养复合型、创新型、高素质技术技能人才为目标，将岗位需要融入项目教学目标，围绕教学结构和教学内容，构建“书岗融通”;将教学内容与人力资源管理师、经济师等职业资格考试和 1+X 职业技能等级证书考试融合，打造“书证融通”;将大学生科技节智慧企业管理、大学生创新创业等赛项内容融入到特定项目模块中，实现“书赛融通”。

（二）设计教学组织和教学方式

设计教师分工协作的模块化课程教学组织。组建课程教学团队，根据教师不同专长进行模块化分工教学，教师能够根据自己的专长和经验打磨对应项目的教学组织，提高教学效率。教师分工协作的模块化课程教学能使学生体验不同教师的教学风格，激发对课程的好奇心，提高学习兴趣和学习效果。

真实与模拟企业工作任务相结合教学方式。真实与模拟相结合，将企业工作情境带到课堂中，以学生为中心，以任务为主线，以团队合作为基础，以学习成果为导向，建立学生学习档案，培养学生学习成就感。通过企业工作任务培养学生应用管理知识的能力，实现理论教学实践化、实践教学任务化和学习能力进阶化，打造智慧活力课堂，将“要我学”转变为“我要学”，营造一个让学生积极参与的个性化学习环境，增强课堂的参与性、体验性，激发学生学习原动力，培养学生自主学习能力、团队协作能力以及解决问题能力等综合素质技能。

（三）开发线上线下混合式教学

利用网络学习平台搭建在线开放课程，开展线上线下混合式BOPPPS教学。在线上线下混合式教学的基础上，利用线上线下两平台，融合BOPPPS模型和学习进阶理论，建立完整的课前、课中、课后三阶段教学环节，将小组合作法、案例教学法、情境创设教学法、任务驱动教学法等多种行为导向教学方法有机融合，解决单一教学方法存在的学习被动、缺乏针对性等问题，注重启发式教学，引导学生发现问题、分析问题、思考问题。

在线开放课程选择在超星学习通建设，由四位教师根据各自专长分工协作完成，在线开放课程按照创新职业课程教学模式的要求进行搭建，通过企业调研收集企业管理案例，并将企业案例进行符合教学要求的改造，组织学生通过情境剧的形式将案例值观展示，迅速抓住学生观看兴趣的同时以剧带理，促进学生对管理知识的理解。每项学习任务都有对应的传统故事、微言大义、章节测验等环节，在对知识进行提炼升华、提升学生对传统文化认知的同时，检验学生理论知识的掌握情况，为课堂教学的重点提供实际依据。

三、教学评价及教学效果

课程采取多元化评价方式（课程评价方案见图2），重视教学过程评价，注重评价的过程性、综合性、系统性，注重学生运用管理技巧解决实际管理问题的能力，以及学生能力的进阶性考核，包括学生互相间的评价、教师对学生的评价和学生对教师的评价。

教师团队以课程教学实践为载体，在教学实践中采用实验班和对照班对教学效果进行量化比较，课程教学改革前后教学效果有明显区别。实验的前提是不管对照班还是实验班，考核方式、比例构成都是相同的，按照40%、60%的比例分配进行考核。对照班1和对照班2采取的是传统讲授+案例的教学方法，实验班1和实验班2均采取的是四位一体混合式BOPPPS教学模式。经过一个学期的教学组织、评价考核，四个班级的最终成绩分布如表1所示。

四个班级的考核方式均是定量与定性相结合，考核内容全面，注重过程性考核，考核成绩能够较真实地反应学生实际学习情况和学习效果。对比对照班和实验班成绩分布，可以清晰地发现采用四位一体混合式BOPPPS教学模式的班级学习积极性普通较高，学习效果好。经过对教学过程、学生对教师评价、教学材料等情况进一步研究发现，实验班2授课教师在贯彻执行四位一体混合式BOPPPS教学模式的同时，注重师生互动，以学生为主，教师为辅，师生配合气氛融洽，各环节有序衔接，学生参与积极，整体教学效果好。实验1班在执行四位一体混合式BOPPPS教学模式过程中，任课教师并没有过多参与，以学生为中心的环节，放任学生不管，以教师总结为主的环节，仍然是教师单向讲授，教学效果也受到一定影响。因此，在实行四位一体混合式BOPPPS教学模式时，理解模式实质内涵，才能更好发挥教学效果，真正实现教学质量和人才培养质量的显著提升。

四、四位一体混合式BOPPPS教学模式实践要点与未来研究方向

（一）分工协作的教师队伍建设

三教改革的根本在于教师改革，教师教学理念不转变，教学模式就无法贯彻执行，教学效果无法提升，人才培养质量无法提高。因此，教学模式创新的实践要点就是优化师资队伍，改变教师教学理念，让教师真正理解四位一体混合式BOPPPS教学模式的实质内涵，而不是简单套用模式，简单套用对教学效果的提升作用有限。四位一体混合式BOPPPS教学模式以学生为中心，但并不是简单地割裂教师活动与学生活动，把课堂时间完全留给学生，而是创设企业情境，学生参与活动完成仿真工作任务，教师给予必要的指导，课堂是师生互助协同完成的，这就要求教师不仅要具备丰富的专业技能、企业工作经历，还要具备临场应变能力、抓住问题关键等能力，因此四位一体混合式BOPPPS教学模式需要教师分工协作，发挥各自专长，真正提升课堂实际教学效果。

（二）相辅相成的新型教材建设

教材是课程内容和行动导向教学模式载体，传统教材已无法适应教学改革，由于与教学结构、教学内容不相适应，给学生的学习造成一定困扰。四位一体混合式 BOPPPS 教学模式在教学形式、教学方法、教学内容等方面都进行了创新开发，新型教材在此基础上应运而生，与四位一体混合式BOPPPS教学模式相辅相成。新型教材以职业需求为基础，开发教材内容的深度与广度，教材的体例结构和内容结构、实践训练等与四位一体 BOPPPS 教学模式和行动导向教学方法相配套，学习档案以活页式教材形式提供更方便、易保存，行业的新技术、新工艺、新规范作为内容模块更方便融入到教材中，为教师创新教学模式、提升人才培养质量提供参照和依据。

（三）以点带线的课程体系创新

课程改革是人才培养体系中的一个重要基点，以此基点为抓手，以点带线，创新课程体系，打破学科体系，以职业需求为引领，以工作岗位为导向，遵循由简单到复杂，由基础到综合的原则，紧扣“职教20条”中学生核心能力培养，重构专业课程体系。在“工作过程系统化、工作任务课程化、教学任务工作化、课程资源数字化”的专业课程体系建设基础上，基于岗位典型工作任务及职业能力的分析，构建基于工作过程、符合职业岗位任职能力培养要求的课程体系。

参考文献：

[1]  齐洪利.“三教”改革应以学生为中心[N].中国教育报，2020-06-16（10）.

[2] Instructional Skills Workshop Network. [EB/OL]. https：//www.iswnetwork.ca/，2021-01.

[3]  逯长春.职业学校精细化合作教学与课程模块化探析[J].职业技术教育，2016（05）：13-16.

[4] 罗伟.科技教学系列-BOPPPS有效教学法[EB/OL].https：//www.sohu.com/a/285168999_ 652365，2018-12.

[5] 王倩.產教融合视野下管理学课程教学模式改革探索[J].中国现代教育装备，2021（03）：111 -113.

[6]  王倩，孙玮，黄佳溶.经济新常态下酒店管理职业教育产教融合“三业对接”调研分析[J].教育现代化，2020（09）：171-173.

[7] 陶静.创新创业与赛教结合背景下高职《旅游电子商务》模块化课程设计与实施[J].河北职业教育，2021（02）：85-88.

作者：王倩 陈志兵 孙玮

参与体验型教学酒店管理论文 篇3：

高职酒店管理专业体验式人才培养模式初探

摘要：体验式教学是一种全新的融入现代理念的教学模式，本文从体验式教学的内涵和意义、国内外体验式教学模式研究现状、体验式教学人才培养模式的构建等方面进行了高职酒店管理专业体验式人才培养模式的创新研究。

关键词：酒店管理专业；体验式教学；人才培养模式

一、体验式教学的内涵及其在酒店管理专业教学中的重要意义

体验式教学，指在教学过程中，教师按照学生的特点和规律，创设与教学内容相适应的具体情境，给学生以直觉认知，引导学生在亲历的过程中学习，促进学生理解并构建知识，促使学生心理机能全面和谐发展的一种教学形式。

1.体验式教学保证了学生的主体地位。学生在学习体验中，自我融入与感悟，主体的角色在感悟中得到完全的认同。

2.体验式教学加快了知识与运用的转换。打破了传统学习中机械的学习状态，促使学生在解决问题时能综合运用学过的知识和经验。

3.体验式教学注重综合能力的培养。根据教学目标，提供体验平台，让学生直接面对问题和挫折，培养学生独立思考的能力、分析和判断能力、解决问题的能力。

4.体验式教学有利于心智与品德的培养。提高学生的综合素质和道德水平，培养学生自信、自立、自强的品质，树立正确的世界观、价值观和人生观。体验式教学模式在酒店管理专业教学过程中的应用，可以实现学生主动学习与教师的导向作用相结合、基础理论学习与实际应用相结合，真正贯彻以学生为主体的教学理念，符合高职酒店管理专业的人才培养目标，为重新设计教学过程、开拓酒店管理专业全新的教学方法和满足酒店管理专业教学的需要提供了新的思路，有利于探索一条适合高职教育发展的新模式。

二、国内外体验式教学模式研究现状

体验式教学是美国人大卫？库伯于20世纪80年代提出的，而在国内这一理念是由湖南师范大学辛继湘副教授首次提出的。“体验”有“亲身经历”之义，它所注重的是学生可以由教学而获得多少知识，更在于融知识传授、素质培养和能力提高为一体，使学生的生命意义可以经由教学而得到升华。目前，我国体验式教学人才培养模式在高职酒店管理专业中的应用还缺乏系统的研究。体验式教学模式的建构有着深厚的理论渊源，对创新高职人才培养模式研究、培养出复合型和创新型人才有着重要的指导作用。

三、酒店管理专业体验式教学人才培养模式的构建

1.培养目标确定。高职酒店管理专业是培养具有酒店服务行业职业道德和良好酒店员工形象，具有一定专业知识和较强综合服务能力与技能，并能从事国际品牌酒店、餐饮企业、娱乐企业的服务与管理工作的，熟知酒店服务标准的，可担任酒店前厅部、餐饮部、客房部等岗位工作的高素质技能型专门人才。同时体验式教学人才培养模式的目标注重学生学习结果的层次性和考核的多样性，保证学生在学习过程中可以产生不同程度的体验效果，真正做到学以致用。

2.教学环境建设。我院校内建有酒店餐饮实训基地，购置酒类技术设施及多媒体教学设备，基地有中餐厅、一个标准间和一个套间客房。该实训基地可承担6门课程实训教学工作。经过长期的合作，北京谷泉会议中心有限公司、大连新东方渔人码头餐饮有限公司、北京中苑宾馆等多家国内知名酒店已成为校外实习基地，这些酒店为该专业学生的顶岗实习和就业提供了充分的条件，以确保该专业毕业生的高就业率和高专业对口率。

3.教学方法创新。（1）模拟情境体验法。模拟情境体验法是教师根据特定的教育内容和学生实际，创设尽量真实、直观、形象的情境，使学生有身临其境的感觉，激起直觉情感体验。比如《酒水服务技能》的讲授中，通过对酒水与酒水服务基础知识的讲解，学生了解中国酒和外国酒的分类、特点，掌握酒吧间的日常经营管理工作，掌握不同种类酒水的服务方法与服务标准。我们通过模拟酒吧、使用各种常用酒吧用具、各种酒吧常用酒水的调制，在校内酒店餐饮实训基地进行模拟情境体验。模拟情境体验法在教学中能更好地激发学生的学习兴趣，使学生全身心地融入情境中，从而真正实现“教、学、做”一体化的目标。（2）角色扮演体验法。角色扮演体验法是指教师通过设计相关学习任务，让学生扮演各种角色去处理学习任务中设计的问题和矛盾，体验应该掌握的教学内容。例如，在讲授《前厅部服务技能》，包括前厅部各部门岗位职责、工作流程和接待礼仪的介绍；顾客类型分析，及对不同类型客人的服务技巧；酒店管理信息系统中与前厅部相关内容的操作；有效的沟通和投诉处理。比如我们在处理客人的投诉环节中，就进行角色扮演体验法，让学生设计情景，引发客人投诉，再通过学生处理客人的异议进行实际的体验。在这个过程中，学生体验和理解了教学内容，更体会到具有良好的人际交往和沟通能力对一名优秀酒店员工的重要性。角色扮演体验法的应用，能把枯燥的理论知识学习转变成课堂上丰富有趣的角色扮演，给学生提供了生动的动态学习环境。（3）师生互换体验法。师生互换体验法是指在教学活动中，师生角色换位。针对教学中学生易于理解的内容，由学生独立探究，形成个人见解，再与小组成员充分交流，达成团队一致见解，最后让学生有机会走上讲台，与师生分享换位后的团队意见。比如《酒店服务礼仪》的讲授中，通过对酒店各岗位服务礼仪要求、标准的讲解和训练，使学生了解和掌握对客服务的各项礼仪标准。授课时我们经常采用这种师生互换体验法，让学生把学习内容编成情景剧，由学生上讲台进行表演和讲解，使学生能知识、能力、形体、感官、情绪全身心投入，既能使学生牢固掌握所学知识，又能促进学生开放思维的发展，极大地提高了学生的团队合作意识，强化了课堂教学效果。（4）社会实践体验法。社会实践体验活动强调学生通过实践，去发现和解决问题，体验和感受生活。为使学生综合掌握及运用所学理论知识，比如结合《餐饮管理》、《酒店财务管理》等课程的讲授，以“我想开的西餐厅”为主题开展体验方案设计比赛，要求学生对餐厅如何选址、功能区如何分布、菜单风格如何设计、财务预算等方面进行设计和体验。还利用社会调查形式，通过学生设计酒店服务人员工作服装的活动中进行实践体验，培养学生的创新能力、社会交际与沟通技能。学生寒暑假期间，鼓励学生参加各种类型的社会实践进行体验，比如短期的酒店打工，使学生在社会实践活动中得到内在情感的体验和升华。

体验式教学是能够激发学生课堂学习兴趣、提高学生学习主动性和参与性的一种全新教学模式，真正突出了学生的主体地位，强调学生自悟学习和自主学习，体验式教学人才培养模式是教育理念的重大革新，它使课堂教学真正成为了全面实施素质教育，高效培养复合型、技能型、应用型、创新型人才的主战场。

参考文献：

[1]张海英关于体验式教学基本原则的探讨[J].文教资料，2009，（32）.

[2]仇新忠体验式教学在高校教学中的应用[J].吉林教育，2009，（1）.

[3]肖海平付波华体验式教学：素质教育的理想选择[J].教育理论研究，2004，（1）.

基金项目：此论文系黑龙江省高等教育教学改革项目《高职酒店管理专业体验式人才培养模式的研究》研究成果（项目编号：JG2012020848）

作者：陈冬方，朱敏莉，尹德安，赵玉静，宋晓微