冒菜加盟漫谈（精选6篇）
篇1：冒菜加盟漫谈
冒菜在成都都还是比较流行的，能不能赚钱主要有几个方面；首先你这个冒菜的味道是最主要的；其次店面的位置要好，现在已经过了酒香不怕巷子深的年代没有好的位置肯定不行；最后就是你店面经营过程中对店铺经营管理这个也是影响店铺的营业额的，广福记四川特色冒菜,结合四川卤味冒菜、火锅冒菜、清汤冒菜各自的忒色采用多种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，老少皆宜，健脾康胃，不上火，不败胃。不含添加剂、色素，是真正绿色、健康的冒菜！我们为广大中小创业者提供实体店培训、一对一教学，掌握核心技术配方，学员直营店亲手操作，掌握全套技术及经营技巧。
广福记冒菜有自己的底料生产工厂、给加盟商提供完整的营销方案、完善的经营管理条例、注册商标、专业的开店团队、后期维护团队等等。所以如果你确定做一家串串香加盟屋头串串香是一个不错的选择。加盟费用：加盟费6800元/年，一次性付清三年16800元，合同期内，无管理费等其它费用三年合同期满后，收取品牌使用费200元/月，但终身免收加盟费； 品牌保证金3000元，合约结束时将如数退还； 加盟费包含：品牌使用、选址参考、装修设计、开店培训、开业指导、技术升级。
篇2：冒菜加盟漫谈
“这年头，好吃又实惠的冒菜在在全国各地都渐渐盛行，赢得了不少年轻‘吃货’的青睐，这个实例源于一张“吃货”的嘴，一对80后夫妻，最终放弃安逸稳定的工作，开了一家小店卖冒菜。而一到饭点，好吃嘴们就把冒菜馆挤得满满当当。8日，冒菜店老板还分享了自己的创业心得。他说自己的生存之道是，注重选料、味道和花样的翻新。
夫妻冒菜
曾经的机修工，现在的冒菜店老板兼“主厨”的身份联系到一起。老板是一所大专院校毕业，因为所学专业是“汽车运用”，毕业后便进入一家品牌汽车销售店，从事汽车维修、检测等工作。“每月也能挣到五六千块钱，但总是感觉很枯燥、乏味，找不到生活的目标。”因此他一直有创业的想法。有一天他和妻子在上网的时候无意间发现了一条特色“冒菜”的加盟广告，夫妻俩都特别感兴趣。“火锅是一群人的冒菜，而冒菜就是一个人的火锅，在重庆、成都，冒菜是最具特色的街头小吃。”他说，当时夫妻俩都认为当地好吃嘴多，但本地有特色的冒菜馆子却很少，还有很大的潜力。于是这对“吃货”夫妻利用一年多时间做了市场调查，还多次前往成都、重庆等地专挑网友好评的特色冒菜“尝鲜”。最终，他们都决定辞职，并拿出几年打工攒下的积蓄近15万元，加盟了成都一家味道好、口碑佳的冒菜，名叫广福记冒菜。
2012年，他们的冒菜店开张了。
一个店内外近120平方米的店面，整齐摆放了几张桌子，风格极其温馨。附近好几家冒菜馆都因为生意不好关门了，而他们家小店的生意越来越火爆。“装修时尚，店面整洁，正规机打小票冒菜味道好，服务热情.....。
“刚起步的时候，也没有想象中那么顺利。”因为周围的小吃店很多，带来不小的冲击，他们就通过搞活动，促销、宣传，让顾客们品尝特色美味后自发地介绍给朋友，这样口口相传，积累了不少好口碑，同时公司也专门帮他们通过各个渠道给他们做宣传，提高他们店面的知名度，公司还不断推出特色菜品例如兔肚西施、全家福等等，迎合了附近学校的学生以及周遭上班族的口味，不仅上菜速度快，还能自选菜品，“食材好、品种多、花样多、好吃又便宜，很适合年轻人快节奏的生活需求。公司还定期为他们做回访帮助他们解决一些经营过程中所遇到的问题。
篇3：冒菜加盟漫谈
食客排长队买张记秘制冒菜
上午11时许，店前排着近10米的长队，店面不大，整个操作间都很窄，左边老板娘负责点菜收钱、添饭卖饮料，右边老板系着白围裙，在冒锅后面干得热火朝天。操作间后面，有两间屋子，加上一个小院，共摆了12桌。
店小，菜品也不多，最受欢迎的冒鸭头、鸭肠、鸭肚，除此之外荤还有虾和脆皮肠等等。
买主们都排好了队，给大厨递单子，等自己的菜下锅。
邓小姐和范小姐幸福地开始享用美食。看着外面等候的长队，邱小姐觉得，自己也不容易啊。“早上9点半我就排起了。”邱小姐说，她以为来得早，没想到前面已排起了五六个人了。
在附近上班的常小姐和同事，来得晚只能排在队伍的中段。作为老顾客，她最大的感受是，队排得越来越长了。
“哎呀，马上就该到我了，最多还有20分钟就回来了!”接到家里打来的第6个电话，宋大姐大声解释，她已经等了两个多小时了，“饭早就做好了，三四个人就等着我这张记秘制冒菜。”她一次就冒了50元的，还装了一包生的菜品，晚上淋上调料就可以吃。“老板只卖中午这一顿，只有打包回去了。就算下午要卖，叫我再来排队也遭不住，腰杆都站痛了。”没说两句，宋大姐就蹬着自行车往回赶。
“我就非要来吃一下，看得不得变神仙。”说这话的先生说，他是偷偷翘班出来的。面对同事的宣传，他终于经不住诱惑，和三个同事偷跑了出来，到现在已排了快一个小时，前面还有40多个人。
一位老太太在排队约2小时后，终于等到了，20元的张记秘制冒菜装了一大盆，红红的料油足有一厘米厚，上面的酱香，和着料油的香味飘散出来。藕片、土豆、粉条，几种质地不一的食材竞都煮得恰到好处。而人人赞不绝口的鸭肠、牛肉，嫩滑中带着嚼劲，辣味刚好渗入肉中。
老板“做梦都在想张记秘制冒菜”
据介绍，在这店里吃张记秘制冒菜，一定要一次点够，因为吃到中途若想加菜，必须重新排队。同时，老板只卖中午一顿，上午10点半开卖，下午2点左右就能卖完。
老板娘柳梅说话做事干净利落，而老板高亮，则是典型的老黄牛性格，一直在忙碌着，寡言少语。“我们加盟张记秘制冒菜半年了，生意一直非常好，关键在于秘制调料”柳梅说，多年前，高亮下岗后，炒过股养过鸡，都亏了，后来用这个门面卖包子，生意也不行。老高平时就爱美食，有朋友说，干脆加盟张记秘制冒菜嘛，生意就这样开始了。以前生意没那么好，但我们能保证卫生和味道，口碑效应就来了，买主越来越多。
“他做梦都在想张记秘制冒菜。”柳梅说，老高很用心，全是自己经手。虽然只卖中午，但老高下班后就得买肉，21岁的儿子切肉，熬汤，而老高忙着码料。第二天早上，还要早起去市场买素菜。
篇4：美食冒菜赚钱绝技
冒菜是火锅与麻辣烫的变种,既继承了火锅的“麻辣鲜香”,又打上了“快餐”的标签,投入小、门槛低、收效快,近年来逐渐从四川风靡于大江南北。适合大中专毕业生、返乡农民工、下岗工人等小本创业者操作。本刊选取许海涛作为案例,是因为他初出茅庐,既没有任何餐饮从业经验,也没有社会工作的经验,却在短短半年内经营起两家冒菜店,更能为投资小、经验少的普通创业者提供借鉴。
个案解读
项目:妈妈乡冒菜大众巷店
地址:甘肃省兰州市城关区大众巷美食街
操作人:许海涛,25岁,2008年毕业于兰州交通大学
经营时间:2009年4月至今
启动资金:31078元(由于门面转让费可以在转手时收回,所以核算时未包括8万元的门面转让费)
创业背景:
许海涛去年从兰州交通大学土木工程专业毕业后,在兰州一家工程局工作,月薪3000元。由于工作辛苦经常熬夜,并且感觉前途不大,他于今年3月不顾家人反对辞职,开始在自己完全陌生的餐饮行业创业。
为什么选择冒菜:
许海涛戏称自己是“无资金、无技术、无经验”的“三无”人员,选择餐饮行业,正是看中其投入小、门槛低的特点,但与此同时,餐饮行业的竞争也相当惨烈。许海涛仔细分析了自己的劣势:
1. 资金少。除了门面租金和采购基本设施外,没有余钱在装修、情调上大费周章,要想在列强林立的餐饮市场杀出一条血路,只能走特色餐饮的路子。因此,最好选择本地市场上少有、但是市场接受度高的特色项目。
2. 不懂技术。许海涛在自己创业之前连饭也没有做过,亲朋好友中也没有从事餐饮的人,他即使现学,也只能掌握最基本、最简单的方法。
3. 没有管理经验。许海涛刚刚大学毕业,管理人力、分配人力的能力有限,因此人力需求越简单越好。
针对这些局限性,许海涛确定了“特色餐饮,小本投资,简单操作”的项目范围。他第一次从朋友口中听说“冒菜”,觉得有趣,因为这是兰州市场上还没有出现的餐饮项目。通过网络,他联系上了“妈妈乡冒菜”的重庆总部,在详细的咨询后,他开始了市场考察。
首先,他向“妈妈乡冒菜”索取了离他最近的加盟店地址,然后乘坐了10多个小时的大巴车赶往甘肃省西峰市,在当地的加盟店品尝了味道,并观察了店主的操作。随后,他与妈妈和姐姐前往重庆“妈妈乡冒菜”总部考察,于今年4月成为其加盟商。历时一个多月的选择和考察,小许列举了自己选择冒菜项目的原因:
1. 市场前景大。兰州市内还没有冒菜店,市场处于空白阶段,但是,兰州市民对火锅、麻辣烫这样的同类产品认可度较高,小许相信能够开拓这个市场。
2. 投资少。除了前期的加盟费、门面费、装修费,后期主要承担的就是人工费和菜品采购费。投资10~50平方米的冒菜店花费大概在2~5万元(不包括可回收的门面转让费),对于小许来说这笔资金还能够筹集。
3. 操作简单。这是吸引小许选择以加盟方式操作该项目的最主要原因。“妈妈乡冒菜”为加盟商提供的是“傻瓜式”操作方法。由总部向加盟商提供制作中各个过程所需要的调料,只需要将之兑入水中,冒菜就出炉了,味道基本不会有差别。这对于缺少技术和经验的小许来说,是最合适的。
不过,记者也提醒创业者们,在创业之前,要像小许那样对自己有充分的认识,再根据自身的特点选择操作项目和方式,不必非要加盟。如果懂得餐饮技术的人,能够自己把握味道,完全可以自主创业。
盈利状况:
今年4月,小许在兰州市大众巷美食街开了第一家店,随后又于今年10月在兰州市东方红广场开了第二家店。目前第一家店的单日销售额为1300元,第二家店的单日销售额为1100元,两家店每月的纯利润总和为2.5万~4万元。
店址选好就成功了一半
冒菜是快餐型食品。用餐时间为10~20分钟,人均消费5~10元,利润的关键在于人流,必须选址在人流密集的地方。就餐人员主要定位在流动人员、写字楼的职员、商场和超市的人员、大中专院校师生以及小区住宅人员。小许主要通过报纸上的招租信息,在闹市区、车站、码头、大型超市等寻找店面。在测算人流量时,他有一招简单有效的“数数法”:即以中午12:00为测算点,数平均每分钟从店门口经过的人的数量,以30~80人为最好。
小许在找了十多家店后,终于敲定了大众巷美食街的门面。店面处于兰州最繁华的步行街的小巷子大众巷里,主要消费人群有三种:一是逛街后来就餐的人群,这类人有消费能力和消费意愿;二是附近商场和超市的工作人员,这类人是稳定的消费群;三是专程来寻觅美食的“好吃狗”们,大众巷是兰州著名的美食街,当地很多闻名遐迩的餐馆都在此处,同行在一起虽有竞争,但也促进了这一区域餐饮业的繁荣和人气的旺盛。
小许的店面面积有80平方米(属于大中型的冒菜店),可以放10张桌子,每张桌子配4张椅子。租金为3500元/月(在兰州属于中上水准),转让费为8万元。今年10月,小许开的第二家店位于东方红广场,附近主要是手机、家电卖场,面积70平方米,租金3000元/月,转让费5.8万元。
采访中我们了解到,近两年来,由于金融危机的影响,大量在外务工人员返乡创业,造成门面价格和转让费上涨了1倍。困扰小许和众多创业者的,其实是门面转让费。人流量大的门面,动辄几万元甚至几十万元。而这笔转让费有很大的“赌”的成分,到自己转让门面时,可能翻倍也可能缩水。在签约时,与房东要尽可能签3年以上的合约,这样即使经营失败也有足够的时间把门面转让掉。此外,其实还有很多小技巧可以规避这笔不菲的转让费。
专家支招
庞兴永(重庆庞顺餐饮管理有限责任公司总经理)
在人流量大的地方开店,不是非得租下店铺、承担高额的转让费,我们提供给加盟者四种可供借鉴的方法:
1.进入大学校园,与学校联办。这样不用交租金,只需将销售额的一部分交给学校即可。
“妈妈乡冒菜”重庆师范大学加盟店的店主杨谋金采取的就是这种方法。杨谋金2007年大学毕业留在重庆找工作,独在异乡的他囊中羞涩、无亲无故,更缺少“人脉”。他通过网络信息了解到重庆师范大学位于大学城的新校区食堂要引进一些有特色的项目,他便向学校交了关于冒菜的介绍资料。由于项目颇具特色,杨谋金在学校食堂分得了一个几平方米的窗口店铺。店铺面积足以放置必要的厨房设施,桌椅直接使用学校食堂的桌椅。由于免去了转让费、租金、装修和购置桌椅的费用,杨谋金启动资金只花了不到1万元。目前,他个人所得的月利润都在1万元左右。
2. 进驻超市、美食城的餐饮区,也是与商场采取销售额分成的模式。
很多商场、超市都划出了专门的餐饮区,进驻的商家都要报项目经过商场审批,所以,要离场的商家基本不可能收取转让费。尤其是新开业的商场和超市,对外招商的力度很大,对于特色项目的优惠也很诱人。
3. 在闹市区与人“拼”门面。这种方式适宜在闹市区采用,这种地方寸土寸金,一些门面的店主为了减少负担,很愿意转租出几平方米铺面给别人。采取这种方式主要是做外卖生意,只要一个几平方米大的窗口就行了。
通常,冒菜店的店铺在30平方米左右即可营业。值得一提的是,一线城市的饮食品种完善、人流量大,但是门面也贵,成本太高,因此冒菜项目最适合在地级市、县城经营,店租控制在每月100~300元/平方米,千万不能贪图便宜选在背街小巷。尤其是一些规模小的县城的创业者,可以抓住商机,抢先开店。因为很多加盟品牌都规定,同一个城市要开第二个加盟店,新店地址必须距离第一家店1公里以外。很多小县城1公里以外已经不是城中心了。这就保证了创业者能在该县城独领风骚。
装修与设备配置
小许的门面从前是经营麻辣粉的,主要采取玻璃结构,简单明亮,定位、定价都与冒菜店差不多,因此小许没有做太多改造,只是根据自身情况做了个简单装修:
墙壁上有了些油烟,小许重新选定了油漆的颜色,请工人刷了一遍,材料费和人工费共计3000元;
小许嫌前任老板留下的桌椅太难看,于是更换了部分椅子,28把木制椅子显得贵气些,共计840元,为了节约资金,小许没有让10张桌子下岗,只是用黄色的桌布盖上,再在上面搭块玻璃,这样桌子就焕然一新了;
墙壁上没有什么装饰,只是将妈妈乡冒菜提供的菜品展示宣传画贴在了墙上,既起了装点作用,又直接当了菜单。
庞兴永:
冒菜属于中档消费,装修不要豪华,否则一般顾客不敢进门。如果条件允许,店堂内桌椅尽量采用卡式(火车厢座)桌椅,既富有现代感,又能最大限度地利用有限的空间。
人力配置
小许的店共请了5名工人,月工资700~800元/人(当地餐饮行业服务员人均工资为600元/人)。
小许早上9点开门,晚上9点半关门。开门后员工将采购的菜品洗净、清理、分篮装,中午11点~2点、下午5点~7点是生意高峰期,小许大概中午、晚上各卖100碗,每碗平均消费时间为15分钟,通常每张桌子两人用餐居多。除去外卖,每个餐点时间一张桌子可以翻3~4次。因此,动作迅速、麻利的服务员很重要,收拾碗筷、桌椅的时间决定了翻桌率的高低。
小许给店员做了简单的分工:厨房2人,一个人负责冒菜的主要冒制工作,一个人负责冒菜的调味工作(由于“妈妈乡冒菜”总部提供了核心的原料,小许不需要花大价钱请大厨师,一般的工人也能应付);
前堂服务员2人,负责收拾碗筷、擦桌、扫地;
还有1名机动人员,专门负责洗碗及打杂工作,以保证营业时间内碗筷的需求;
收款的事情自然是由老板本人小许负责。
刚刚营业的时候,小许亲自调料,后来开了分店,他便将后厨工作交给店员完成,他自己则每隔两三天就尝一次自家的冒菜,看口味是否稳定。至于分店,小许请了自己的妹妹做主管,月工资1000元。
在前面小许列出的清单中,我们已经清楚他购买的配置以及价格。结合大多数创业者的需求,庞兴永先生也给我们开出了一份配置清单:
液化(天然)气猛火灶1~3个;
电煮面炉(兼营面条、米线)选用;
冰柜(双冷)1~2个;
电饭煲(60升)1~2个;
封膜机(兼营珍珠奶茶)选用;
菜墩2~3个,菜刀3~4把,案板1~2个,炒勺3~4把,小汤勺10个,竹篓12~32个。
需要注意的是,厨房尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。
专家支招
庞兴永:
小许的店面面积超过50平方米,属于大中型店铺,建议老板使用收银机,便于统计出每天的营业额。
冒菜这样小本经营的创业店,赚的都是辛苦钱,创业者既是老板、又是员工,要摆正自己的位置,买菜、做菜、收银、打扫卫生等都有创业者自己的一份,节约的人工钱也是利润的一部分。
中餐、晚餐是上客的高峰期,可以以请钟点工的方式降低成本。通常,位于大学、超市的店钟点工很好请,勤工俭学的学生、做清洁的农民工等都能来做兼职,以重庆的行情作为参考,费用为5~8元/小时、中午包饭。
菜品配置
1. 冒菜
冒菜菜品的制作基本与火锅菜品相似,小许给记者列举出一份他的采购清单:
A.素菜类
土豆、花菜、大白菜、海带、海白菜、宽粉、银丝粉、莴笋、油豆腐、臭豆腐、豆皮、冻豆腐、豌豆尖、生菜、大葱、小葱、红萝卜。
一般来说,先将块茎类或不易熟的蔬菜如土豆、花菜、海带、海白菜、红萝卜等先煮好备用,将大葱、小葱、芫荽等作为点缀和调味料最后放入,其他的菜品可以放在一起煮。
B.荤菜类
肥肠、大虾、毛肚、鸭血、肉丸、鱼丸、排骨、猪肉片、牛肉片、羊肉片、火腿肠、脆皮肠、三明治、午餐肉、猪肝、鸡肾、鹌鹑蛋。
其中猪肉片、牛肉片、羊肉片、排骨、鸡块、猪肝、肥肠、肉丸、鱼丸、蛋类等菜品应事先做好半成品,以减少煮制时间和保持风味。
根据采购的品种。冒菜的品种可以分为素冒菜、什锦冒菜、肥肠冒菜、牛肉冒菜等,主要根据本地特产和食客的喜好进行搭配。
小许所处的美食街有一个便利条件:有专门为各家餐饮店做采购工作的人,小许只需每天晚上将所需的菜品、重量交给采购人员,第二天一早就有人送菜来,不过,价格会比自己去采购稍高一点。在重庆南坪开冒菜店的赵愚目前月利润只有几千元,控制菜品成本对他也是很重要的事情,所以他每天早上6点就起床,去附近的农贸市场采购。创业者在选择采购方式时,要结合自身的地理条件和财力决定。
2. 小吃
小许的冒菜店兼营小吃。小吃的品种因地方不同而有差异性,品种不宜过多,有以下可以选择:水饺、煎饺、煎饼、烧卖、锅贴等。面积在10平方米以下的冒菜店,最好是外购成品,自己制作不仅占场地,还浪费人力,效果也不一定好。
3. 辅菜
辅菜是指配合冒菜销售而增加的满足更高一层消费者需要的菜品,比如凉菜、卤菜、蒸菜,适用于面积在20平方米以上的冒菜店。凉菜可以自己制作,品种不宜过多,以素凉菜为主。卤菜最好外购。蒸菜的制作尽可能简单化。
冒菜的制作方法
小许现场演示了一番冒菜的制作过程,主要是分为原料准备和冒制冒菜两个环节。
一、原料准备
制作冒菜所需的原料主要有4种:汤底料、拌菜料、调味粉和辅料。小许加盟的“妈妈乡冒菜”向他提供已经制作好的汤底料、拌菜料和调味料,辅料包括豆豉、花生、芝麻、大葱、小葱等,由小许在当地采购。
二、制作技巧
1. 制作汤底。“妈妈乡冒菜”提供的汤底料主要包括辣椒、花椒、姜、蒜等18种香料,先将清水烧开(用不锈钢桶),再依次放入汤底料和盐,水、汤底料、盐按照100:5:2的比例,熬制10分钟待用。最好在水中加入大骨或用猪骨高汤、牛骨高汤、鸡骨高汤进行勾兑。
2. 将菜装入竹篓置入汤底中煮制,根据菜的品种决定煮制时间长短,一般为2~4分钟。
3. 将煮好的菜品倒入不锈钢盆中(大陶瓷盆也行),加入20~50克拌菜料(由加盟品牌提供,根据口味加减,通常南方的口味要比北方口味重)、10克调味粉(由加盟品牌提供)在盆中颠簸、拌匀,把拌好味的菜品倒入碗中,舀入底汤以略齐碗口为宜。
4. 整形。依次放入芫荽末、葱花、黑豆豉、水豆豉、熟花生碎粒、熟芝麻粒等,还可以根据冒菜的品种和顾客的口味撒入一些定香粉末,如孜然粉,用于牛羊肉、排骨等;如五香粉,用于排骨、肥肠等;如花椒粉,用于血旺、肥肠等。
经过这几步“傻瓜式”操作法,一份冒菜就可以出堂了。
对于掌握了好厨艺、不愿加盟的创业者,关键在于钻研出汤底料、拌菜料、调味粉的制作,可以参考火锅和麻辣烫的制作方法,进行实验和改进。
成本与利润核算
目前许海涛经营的两家冒菜店都收回了成本,处于盈利状态(成本里未计入门面转让费),小许以他开在大众巷的店为例子,为我们列了一份2009年8月10日至9月10日的月度收支表(为了便于计算,一个月以30天计算)。
需要注意的是,由于冒菜在兰州是新事物,消费者有一个接受的过程,如果经营得当,头半年营业额都是处于不断上升的过程。由于小许要打理两个店,非常忙,他给出的这份清单是他生意起步后不久的收入(当时每天大约卖150碗冒菜),目前小许的每个店每天已经能卖200碗了。不过,这份“过期”的清单也能给读者一个参照,使读者朋友的创业准备更加理性化。
收入:
平均每天卖冒菜150碗,平均每人消费5~10元,包括米饭、饮料、小吃的收入,日平均收入为1241.983元(小许从今年4月开店至今,日最高收入2047元,最低收入1200元,节假日在1500~1800元,生意比较稳定),月收入为37259元。
支出:
店面租金3500元;
人力支出700~800元/人,5人共计3500元;
妈妈乡提供的冒菜调料5000元/月;
自购辅料(花生、花椒、酱油等)30元/天,共计900元/月;
色拉油15元/天,共计450元/月;
菜品支出252.9元/天,共计7587元/月(蔬菜及豆制品162.9元/天,海鲜及其他肉类90元/天);
大米35元/天,共计1050元/月;
耗材费用(食品袋,洗涤剂,方便筷,外卖盒等)20元/天,共计600元/月;
水费70元/月;
电费400元/月;
燃气费1500元/月;
税收350元/月。
篇5：一碗冒菜的草根逆袭战
在中国一提起小天鹅、德庄、傣妹等火锅连锁企业，几乎是无人不知；而冒菜与火锅同宗同源，皆以麻辣口味为主，不仅更加快捷、方便，而且成本低、操作简单，却一直默默无闻。
市场从不缺少机会，善于捕捉机会的人才能占得先机。不知从何时开始，带有脸谱标志的“三顾冒菜”如雨后春笋般出现在成渝两地，甚至远至海口、新疆、西藏、内蒙，为这一空白市场撕开了一个裂口——创立不到5年，“三顾冒菜”年销售额超过两亿元，在全国拥有直营、连锁店八百多家，一举成为全国规模最大的冒菜连锁企业。
曹闽和他的“三顾冒菜”，是一个把传统街头小吃迅速打造成全国美食连锁品牌的商业样本，亦是一则草根创业者在不断“试错与试对”中赢得市场的创业案例。
生意是弓，文化为箭
2008年5月以前，曹闽从事着化妆品和日化用品的代理生意，日子过得有滋有味。但突如其来的“汶川地震”把曹闽的生意毁于一旦，多年积蓄化为乌有。
一夜回到解放前。曹闽的生意丢了，好在做生意的头脑还在，他开始寻觅商机从头开始。
一次去朋友家做客，他在途中发现一间又小又破旧的冒菜馆竟然食客爆满，排起了长队。次日他便前去试吃，几样素菜，煮熟之后浇上特制的汤汁，不但上菜速度快，而且口感与火锅非常相近，对于爱吃辣的人来说，无疑是便捷和美味兼备的最佳选择。
他留心观察后发现，这种小吃操作非常简单而且成本极小，再加上人流量大、翻台率高，曹闽判断，利润应该超过50%。原来商机就在身边。
项目有了，那就马上开店？曹闽并没有这么做。
他首先思考是，如何将冒菜做成一种洋气的生意，而不是街边脏乱差的小店。他深知，餐饮名牌如同肯德基、星巴克、全聚德等，有故事、有内涵，品牌有辨识度，这与其他同类竞争者产生差异化，让消费者印象深刻。
那么，向来“接地气”的冒菜，其文化从何而来？
经过查阅大量资料和走访一些成都本土文化名人，曹闽还原了一个关于冒菜的历史渊源：早在三国时期，制作简单又美味的冒菜就在巴蜀大地盛行。人们熟知的《三国》中，刘备三顾茅庐请孔明，为不打扰孔明休息，遂在茅庐外架锅，煮起冒菜。后孔明被香味吸引，出来与刘备相见。借此，冒菜的渊源便可以归结为三国文化，曹闽便取三国中著名桥段“三顾茅庐”这个典故，将餐厅取名为“三顾冒菜”。
“三顾冒菜”首家店在四川德阳开张。为了将“三国文化”更深地融入细节当中，曹闽把特制菜品招牌牛肉改为“冒张飞牛肉”、凉糕叫“貂蝉拜月凉糕”，梅子酒用古色古香的酒壶盛装，取名“青梅煮酒”。
此外，菜式套餐他也颇费心思：单人套餐叫“单骑救主”，两人套餐是“煮酒论英雄”，三人以上称为“群英会”，再配以装修和餐具的仿古气息，“三顾冒菜”的店面主题鲜明，在德阳那条餐饮门店林立的街上格外引人注目。
生意和文化，曹闽这样将二者恰如其分地融合，给街边小吃赋予文化内涵。生意的弓配文化的箭，成功似乎一触即发。
变则通，通则达
生意场从不缺想法，难题是如何把想法兑现。“三顾冒菜”高调开张的第一天，便遭遇了冷清：销售额不到100元。一个月下来，生意最好的时候也仅有400多元入账。
店里的生意始终不温不火。究竟怎样才能打开局面？
曹闽意识到了自己的疏忽，仅仅有文化渲染是不够的，既然是餐厅，那么味道才是关键。经营餐饮其实更需要一种“产品经理”思维，必须在客户体验上花心思。
首先是菜品的豐富化。曹闽“丰富化”分为两层，一是种类的丰富：冒菜本来只有素菜，曹闽在素菜的基础上加入了各种肉制品，甚至还推出了秘制招牌牛肉。如此一来，消费者不但选择范围更广，更对秘制类的食物产生一定的粘性，成为他们每次消费的必点菜品；
二是合理的定价策略：荤素搭配的同时，价格也必须有合理的搭配，比如金针菇比较畅销，它适宜作为拉动销量的菜品，而不是利润型菜品，以便宜好吃的菜品带动利润大需求少的肉质品，才能保证整体利润。
其次，是产品细节和技术的升级改良。冒菜行业惯用卤菜剩下的卤油，但卤油始终不卫生，且对健康有害。曹闽决定用自制的炒油代替卤油，经过多次实验，终于让“三顾冒菜”的味道在原有老成都风味的基础上，还保留了食品原有的纯鲜之味。
除了替换卤油，他还将烹饪技术进行了改良。传统的冒菜只有一口锅，放上调料后便从早煮到晚，往往到下午的时候，锅底已经被各种蔬菜“窜味”了，并且多次循环很不卫生。于是曹闽将一口锅变为了两口锅，一口煮菜，一口煮调料。在一口锅里把食材煮好后，再放上另一口锅里的作料。这样煮菜锅里的水可以常换，既保证了健康，又保证了美味。
一系列改良以后，曹闽把冒菜“包装”成时尚、便捷、卫生的“快餐式”美食，端进了敞亮光洁的空调大堂里。人们不用为了吃一碗冒菜再蹲在路边餐风饮尘，“三顾冒菜”为消费者们提供的产品体验，便是在享受美食的同时拥有舒适美好的用餐环境。
用餐环境舒适、味道好、人均消费不到20元，“三顾冒菜”的生意逐步在消费者“口碑相传”中有了起色，日均销售额达一万元以上，利润达到60%。随着当地媒体的几次美食节目报道，许多人慕名而来，要求加盟“三顾冒菜”。
化解“标准化”难题
越来越多要求加盟的意愿，彻底点燃了曹闽心中的创业激情。加盟，是财富迅速累积的途径，但这个通往财富的“康庄大道”上依然铺满了荆棘——如何解决标准化难题，让“三顾冒菜”拥有强大的可复制性？
在餐饮行业，“标准化”的成功可以成就像麦当劳这样的巨头，却也充斥着无数因为无法做到“标准化”而失败的案例：如河南的烩面连锁“红高粱”。所谓“成也萧何，败也萧何”，“标准化”这条坎儿越不过去，“三顾冒菜”做加盟店随时都有死亡的危险。
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作为前提，曹闽制定了一套更具“人情味儿”的加盟制度。相对其他连锁品牌，“三顾冒菜”的门槛更低，对财力、学历的要求降低，力求能够接纳各个社会阶层的人。不论资产上千万的成熟商人，还是从外地打工回来的普通工人，根据每个人的资金情况来决定加盟店规模的大小。这一点，打破了其他同类品牌在加盟门槛上对创业者的限制，拓宽了“三顾冒菜”接纳加盟商的渠道。
降低了门槛的加盟制度，决定了曹闽必须把加盟的“标准化”做到通俗易懂，现学现用。
从产品的生产过程来讲，为了保障每一个加盟店的味道保持一致，曹闽包下一个工厂专门生产汤头包料，然后由加盟商统一采购。如此一来，对于每个加盟店不但保持了口味的统一性，也消除了传统餐厅对于大厨的依赖，即便是人员流动再大，也不会影响冒菜的味道，减少了技术流失的风险同时还节省了人力成本。
如今，在“三顾冒菜”的后厨操作中，只需要一两个人花几天的时间学习基本流程，然后按照规定使用调料刻度工具、煮菜时间和水温来操作即可。
在菜品管理过程中，曹闽也有“秘密武器”。
他要求每一个加盟店必须使用一种特制的计量器，这台机器的意义在于，它可以将每天称量的菜品分类记录，便于店主计算每天卖出菜品种类的多少。“以前，加盟商只知道今天卖了多少钱，赚了多少钱，却不知道到底是哪一项菜品赚了钱，哪一样菜品没有销量，而这些数据，都能从这台计量器的记录中分析得出。”曹闽如是说。
除此之外，菜品的挑选和摆放、添加频率等都有详细的规定，员工只需要记住其要领便能熟练操作。
一系列“标准化”设计完成后，不少加盟店纷纷在各个城市落地开花。
其中一家“三顾冒菜”加盟店位于成都市犀浦镇。据加盟商罗大全介紹，他从事了23年工程项目，同时经营着多个农业项目和养生食品公司，资产已上千万元。当初，只是单纯凭借对“三顾冒菜”的好感，抱着玩一玩的心态与三顾冒菜合作之后，现在他的店每天的销售额最高可以达到一万多元。不到半年，他便收回了开店的所有成本。更有意思的是，自从他的店开业，周围的餐饮明显受到冲击，先后陆续关闭了近10家。
商业洪流，掌舵为王
所谓“识时务者为俊杰”。去年，年近5旬的曹闽喜欢上了微信，他把目光放在了移动互联网上，并成立了电商事业部。曹闽觉得企业的健康发展必然需要跟上资讯渠道更迭的步伐，从今年下半年开始，公司将采用更完善的网络推广手段去宣传品牌以及品牌升级，比如马上要召开的“三顾冒菜创业峰会”和为共赢而诞生的“三顾商学院”。
如今“三顾冒菜”已经从一家小店发展为一个拥有800多家门店的餐饮连锁品牌。一碗冒菜，短短几年发展成一个年销售额超过2亿元的知名品牌企业。至此，曹闽真正实现了从草根创业者到企业家的成功逆袭。
“三顾冒菜”的路虽然还很长，但是未来依然充满了无限可能！
篇6：冒菜加盟漫谈
“冒菜”是成都的特色菜，如果你以为这就是一个菜，那就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。
推荐：
朱林世家冒菜，地址：成都市锦江区福兴街76号；
飞香冒菜，地址：成都锦江区海椒市街10号；