古马镇农村集体聚餐食品安全责任书

古马镇农村集体聚餐食品安全责任书（精选6篇）

篇1：古马镇农村集体聚餐食品安全责任书

古马镇农村集体聚餐食品安全责任书

为进一步强化农村集体聚餐食品安全责任书,切实加强食品安全监管,确保广大人民群众饮食安全,古马镇人民政府与村签订农村集体聚餐食品安全责任书:

一、工作目标: 本村内,不发生因失职、渎职引发的农村集体聚餐食品安全事故;不出现影响恶劣的食品安全事件;农村集体聚餐食品安全监管规范、有效

二、工作内容

(一健全农村集体聚餐食备案制度。凡在本村居住的农村居民,举办婚丧嫁娶家宴等事宜,集体聚餐一次50人以上的,必须实行农村集体聚餐备案管理。村委会提前48小时向镇政府食安办提出申报登记,由镇食安办报县餐饮服务监管部门备案,确保50人以上集体聚餐备案率达到98%以上。

(二落实农村集体聚餐食品安全责任制。村委会是农村集体聚餐食品安全第一责任人,负责本村集体聚餐的申报登记。食品安全监督员负责本村集体聚餐的卫生指导和检查,对不具备举办条件的提出整改意见并督促整改,聚餐举办人有申报义务,对聚餐食品安全全程负责。强化责任意识,各村村委会要与镇政府签订农村集体聚餐食品安全责任书。

(三各村加强农村集体聚餐食品安全宣传教育。制定农村集体聚餐食品安全宣传计划,定期组织食品安全法律法规知识的学习

与培训,组织开展形式多样的宣传教育活动,做到家喻户晓,村民集体聚餐食品安全知识知晓率达95%以上。

(四建立农村集体聚餐督查指导制度。各村要教育村民自觉接受镇政府食安办等相关部门对集体聚餐活动进行的督促、检查指导和服务。

(五建立农村集体聚餐食品安全应急处置机制。一旦发生集体聚餐食品安全突发事件,村委会要及时上报镇政府并要求举办人配合相关部门开展调查处理和救治工作,确保应急处理和调查工作顺利进行。

三、实施奖惩

镇政府将对各村农村集体聚餐食品安全工作进行专项考核,对未发生食品安全事故的村年终一次性奖励300分;对工作中玩忽职守、监管不力、工作严重失职,造成重大食物中毒和食源性传染病暴发流行,给广大人民群众造成生命安全和经济损失的,年终一次性扣罚500分,并通报批评,将严肃追究有关责任人的责任。涉嫌犯罪的,移送司法机关依法追究刑事责任。

古马镇人民政府村委会 签字:签字: 二〇一一年月日二〇一一年月日

篇2：古马镇农村集体聚餐食品安全责任书

甲方（举办者）： 乙方（承办者）：

为确保农村家宴的食品安全，明确甲乙双方的责任如下：

一、甲方是农村集体聚餐食品安全的第一责任人，乙方是食品安全的直接责任人，要严格执行食品安全相关规定。

二、甲乙双方明确原材料采购方后，负责采购一方不得购买腐败变质、生虫长霉、有毒有害、病死毒死、超过保质期及不新鲜的食品和原料。

三、甲方要提供清洁卫生的加工、聚餐场所；乙方人员应持有效健康证明和农村集体聚餐服务备案登记证上岗，加工过程中必须做到生熟分开，热菜煮熟烧透，凉菜符合卫生标准，餐具清洗消毒。

四、发生食品安全事故后，甲乙双方必须立即报告有关部门，积极配合有关部门开展救治及事故调查工作。能明确事故责任的，由过错方承担赔偿；未能明确的食品安全事故，由甲乙双方共同承担受害群众的医药费用和赔偿责任。

甲方（签字）：

乙方（签字）：

****年**月**日

****年**月**日

篇3：古马镇农村集体聚餐食品安全责任书

近年来, 随着农村经济的发展, 农民生活水平不断提高, 农村家庭聘请流动餐厅自办宴席现象越来越普遍。流动餐厅给群众带来了方便, 但也要清醒的看到, 流动餐厅不管是在硬件还是软件上和正规饭店存在着一定的差距, 在食品安全方面还达不到要求, 存在加工条件简陋、缺少相应的卫生设施、卫生意识淡薄和食品安全知识缺乏等问题, 存在很大的安全隐患, 极易发生食品安全事故。对此, 滦县市场监督管理局结合滦县实际情况制定了一系列操作性很强的监管体系, 河北省组织了各兄弟单位来滦县参观。

滦县农村集体聚餐的现状

滦县成立了县、镇、村三级食品安全领导组织机构, 加强了农村集体聚餐实盘全监管的组织建设。完善了监管队伍建设, 各镇政府设有2~3名监管人员, 每个行政村设立1~2名村级食品安全监督员, 截至目前全县12个镇 (街道办) 506个村共有村级食品安全协管员524人、流动餐厅121个、食品从业人员921人。

农村集体聚餐监管制度

自2011年滦县先后出台了《滦县农村集体聚餐食品安全管理办法》《农村集体聚餐备案管理制度》《关于进一步加强农村集体聚餐食品安全监管工作的通知》《滦县农村集体聚餐食品安全目标管理考核实施细则》《滦县农村集体聚餐考核标准》《村级食品安全监督员的工资待遇的规定》。

农村集体聚餐监管措施

为保障农民的饮食安全, 滦县强化农村集体聚餐食品安全监管工作。第一, 将农村集体聚餐食品安全监管工作纳入县政府对各镇政府的目标考核体系, 并实行一票否决。第二, 完善了农村集体聚餐备案制度, 要求聚餐50人以上的必须提前48小时进行备案上报, 备案率达95%。第三, 完善了监管队伍建设, 全县共有食品安全社会监督员524名, 每个行政村均设有1~2名食品安全社会监督员, 负责本村集体聚餐的备案上报以及现场监督指导工作, 及时消除了食品安全隐患。食品安全社会监督员经济待遇得到了落实, 平均工资为村干部的60%, 充分调动他们的工作积极性。第四, 明确责任, 落实任务。县、镇、村层层签订了农村集体聚餐食品安全目标责任状, 明确了镇、村食品安全监督员的职责。第五, 建立了考核机制, 县政府制定了《滦县农村集体聚餐考核标准》, 滦县食品药品监督管理局负责对各镇每年进行两次考核。严格按照考核结果, 落实奖惩措施, 经考核评为优秀的镇, 县政府给予其2万元的奖励。镇政府对各村上报备案表及时的食品安全协管员的工资待遇不低于村书记的50%, 兼职人员上浮20%的经济奖励。第六, 摸清流动餐饮服务人员底数, 统一规范管理。全县共有流动餐厅121个, 从业人员921名, 对全县流动餐饮服务人员由各镇进行摸底调查, 在县食品药品监督管理局备案进行统一管理。县食品药品监督管理局对全县流动餐饮服务人员进行食品安全知识培训, 培训率达100%。经考试合格颁发《流动餐饮服务人员资格证》, 从业人员须持《资格证》《健康证》两证方能从事餐饮服务活动。第七, 加强镇、村社会监督员培训工作, 由各镇负责组织社会监督员, 县食品药品监督管理局负责到各镇进行食品安全知识培训, 经考试合格颁发培训合格证, 不断提高他们的食品安全责任意识和监管水平。第八, 深入农村集体聚餐现场监督指导, 确保饮食安全。滦县食品药品监督管理局监管人员对300人以上的聚餐, 进行现场监督指导。300人以下的聚餐, 由镇、村社会监督员负责现场检查指导。监管人员提出指导意见, 及时排除食品安全隐患, 确保饮食安全。滦县农村集体聚餐监管工作的做法在全省工作会上进行交流和推广。

落实食品检测制度

县政府已为各镇 (街道) 配备了食品安全检测及冷藏设备, 并对快速检测人员进行了业务培训。各镇要及时对集体聚餐凉拌菜、生食水产品、熟肉制品、餐具等进行抽样检测, 每年每村至少抽检2次, 记录要齐全。食药监局要对各镇 (街道) 抽验检测进行督导检查, 每月至少抽检2个村。

聚餐大厅建设

滦县结合新农村建设, 全面提升集体聚餐整体水平, 首先在榛子镇吴庄子村, 投资100余万元建设专用食品操作间, 以及具有各种餐具、桌椅等设备的多用途村民议事大厅, 为群众集体聚餐提供了专用的密闭场所, 投入使用后, 深受群众好评。及时召开现场会, 在全县推广了榛子镇吴庄子村的先进做法。目前, 全县已有37个村建立了集体聚餐专用大厅, 合计投资1 480万元。集体聚餐食品安全水平有了明显提升。集体聚餐大厅, 为当地村民提供食品加工、就餐场所, 既方便了群众, 也保障了聚餐的食品安全, 县政府每年拿出十几万元资金专项资金对大厅举办者给予奖励。

结语

篇4：古马镇农村集体聚餐食品安全责任书

【关键词】农村家庭聚餐;食品安全;对策探析

Changyi rural family dinner the food security situation in the investigation

and management of Countermeasures

Qi Feng-you,LI Zhi-jun ,Zhang Luen Tang,SunHong-Bo

(Center for Disease Control and Prevention Changyi City, Shandong, Weifang,261300)

【Abstract】 Objective:To fingd out the sanitary condition of rural family dinner,then analysis its management measures and provide suggestions. Metherds:Trainingsurvey members and treatting self-declaration rural family dinner activities from 236 families of 6 towns as statistical respondents, questionnaire surveies were conducted and questionairewere filled outby survey membersto discuss and analysis the existing sanitary problems in rural family dinner activities.Results: There are many existing hidden troublescaused food poisoning and food-borne diseases existing in the rural family dinner activities.Such as health facilities incompleted,rough conditions, tableware non-disinfected,employees without health certificates posts,safety consciousness indifferent,poor hygienic habits,purchasing of raw materials without demanding certificates and tickets,raw and cooked foods mixed and so on.Conclusion:The food safety regulatory mechanism of assuming one's respective responsibilities,multi-linkage and close coordination should be establishedand perfected. Setting up and improvingthe system for rural family dinner declaration, launching publicityand training to prevent food poisoningand a feasible emergency plan should be well-designed against public health emergencies.

【Keywords】rural family dinner, food safety, Countermeasure Probe

随着经济的发展和农村生活水平的不断提高,农村举办家庭聚餐的频率和规模在日渐增多与扩大,家庭聚餐的食品卫生状况存在诸多问题,已成为农村各类场所食物中毒的首位^[1]。预防农村食物中毒已成为食品安全监管部门的首要任务。为全面了解我市农村家庭聚餐的食品安全状况,为农村家庭聚餐的监督管理提供依据,防止食物中毒的发生,我们于2009年3～5月对辖区内的农村家庭聚餐活动情况进行了调查,并就如何加强农村家庭聚餐的食品安全监督管理进行了探讨分析。

1对象、方法和内容

1.1对象对本市于调查期内自行申报的236户次就餐地点在户内的家庭聚餐活动为调查对象,进行入户调查。家庭聚餐包括婚丧、寿辰、建房、升学和儿女满月等有家庭成员以外的人员参加的餐会。

1.2内容与方法调查内容包括家庭聚餐的制作方式、制作工具、原料的采购、厨师服务人员持证情况和个人卫生、现场卫生状况、加工场所布局和卫生设施等。自行设计食品安全状况调查表,经由专门培训的调查员到农村家庭聚餐现场进行食品状况调查。

2结果

2.1根据农村家庭聚餐的加工地点、原料采购及制作工具的所有形式不同农村家庭聚餐的制作方式有2种:①由当地或附近酒店进行加工制作,酒店往往根据庭聚餐宴请人数的多少,组织一部分人员(包括临时增加加工、服务人员)组成,应主人的要求而筹办的家庭聚餐,其原料的采购、制作的工具、从业人员等一般由酒店负责,而餐会地点由举办者选择在家中并提供桌椅及辅助用具。此类形式占21.8%。②举办者自己采购原料,请亲戚朋友、邻居帮忙在家中加工制作,其加工工具锅、碗、瓢盆、刀具、桌椅等均为临时租借。此类形式占78.2%。不管是何种方式,其制作队伍都比较松散,第1种方式的加工人员有一部分相对较固定,占68.6%,家庭聚餐制作也有经验。而第2种方式其人员是制作时临时组织,人员结构较复杂,缺乏家庭聚餐制作经验,尤其缺乏食品安全知识。

2.2从业人员的持证情况个人卫生状况调查制作家庭聚餐从业人员2172人(次),除酒店固定的厨师和服务人员有健康证外(42.5%),其余人员均未进行健康体检,其个人卫生状况也较差,均无穿戴整齐的工作衣帽,有部分戴围裙和袖套(64.2%),许多从业人员的指甲未剪,在加工食品前不洗手,无良好的卫生习惯,卫生素质较差。

2.3加工及就餐场所的卫生状况农村家庭聚餐有许多引起食物中毒和食源性肠道传染病的隐患^[2],第一种方式虽然加工场所相对固定,但由于承接家庭聚餐宴会的饭店均为小型饭店,大多饭店场所往往窄小,污水排放不畅,卫生条件较差,卫生合格率也较低(36.1%),再者加工用工具器具数量不足,将食品或原料随地随处乱摆乱放,造成生熟混放的现象,易导致交叉污染。加工制作完成后,送餐服务人员要用手端或抬、提的方式跨街过巷,经过数十米、数百米,甚至几里路的路,送至指定的家庭聚餐场所,路途往往缺少有效的防护措施,极易受到二次污染。不管是酒店或家庭,在购买食品原料(成品、半成品)时,一般都到农村集市购买,普遍存在着贪图价格低廉,相对轻视质量的问题,不索查食品质量合格证明,对食品原料质量辨别缺乏应有的知识,致使一些质量低劣的产品进入到制作加工过程中。上述两种组织制作方式都有借用左邻右舍餐用具的情况,因使用量大而重复交叉使用,不能做到一刷二洗、三冲四消毒,用水多为未经消毒的井水,甚至重复使用。肉类、蔬菜和生海鲜等原料产品的洗涤不能分池,多在同一个或两个大盆内,达不到卫生要求。

3对策和建议

随着农民生活水平的提高,农村婚丧喜庆活动越来越多,规模也越来越大,已成为发生食物中毒的主要场所,由于聚餐人数众多,一旦引起中毒都属于群发性^[3]。调查发现,加工场所卫生条件差,布局不合理,功能分区不明显,与污染源接近。鉴于目前对家庭内聚餐的管理缺乏法律依据,对此笔者建议:①加大卫生知识,特别是食品安全知识的宣传力度,提高全民卫生知识水平,加强农村厨师和从业人员的卫生知识培训,对临时从业者进行短期培训,改变他们不良的卫生习惯。②对家庭聚餐特别对较大规模的家庭聚餐进行干预,劝导到卫生设施齐全,卫生条件好的酒店举办,改变其不良的传统习惯。③加强卫生和食品药品监督部门的协调,利用好食品卫生原有的镇(防疫科),村(卫生所)的督导技术服务网络,发挥基层防疫人员的督导作用,强化他们的业务培训,提高对家庭聚餐的卫生技术服务、指导水平和干预能力。④制订农村家庭聚餐活动管理办法,对厨师和从业人员定期进行健康体检,持证上岗,使之操作规范、有章可循。⑤落实自办家庭聚餐申报制度,2006年我市实行自办家庭聚餐活动申报制度以来,举办家庭聚餐活动者大多能能向当地村卫生所和乡镇卫生院防疫科申报,接报后卫生院派防疫人员赴现场参与全过程的技术服务指导,有效预防和减少了食物中毒事故发生,这一制度值得推广和实施。⑥建立原料采购索证索票制度。⑦疾病预防控制机构和各级医疗机构要做好食物中毒应急处理的各项准备工作,提高食物中毒突发事件的处理能力,发生食物中毒能及时正确处理,减少发病和死亡。

参考文献

[1]张强.试论农村家宴食品卫生监督管理对策[J].中国食品性杂志,2005,17(1):38-40

[2]张星火,高允生,钟建平.农村家宴食物中毒原因分析与控制措施[J].海峡预防医学杂志,2005,11(3):60-61

篇5：农村集体聚餐食品安全注意事项

结婚酒、斋饭、满月酒、生日酒、升学酒……农村经常有这样的集体聚餐。为确保群众的饮食安全，举报此类活动应注意以下事项：

一、场所要求

1.应选择地势干燥、通风良好、25米以内无旱厕、污水池、垃圾堆等污染源的区域。确保环境清洁，无老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫滋生。

2.厨房应设置在室内，有完善的给排水设施。按原料进入、原料加工、半成品加工、成品分餐及供应的流程合理布局。就餐场所如设在露天区域，应有应对下雨的措施和预案。

二、工作人员卫生要求

1.宴席的临时厨师应当身体健康，凡是患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得参与宴席食品加工。

2.宴席的工作人员应有食品安全意识，保持良好个人卫生，不留长指甲，不戴首饰，穿戴干净衣服和工作帽，勤洗手，随时保持手部清洁，防止食品受污染。

3.宴席工作人员一旦有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症应立即离开食品加工岗位，也不得参与传菜。

三、食品原料采购要求

1.应从正规渠道采购食品原料，从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存购货凭证，以便对食品溯源。

2.采购的食品原料应符合国家有关食品安全标准和规定。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂掺假或感官性状异常的食品。严禁采购使用非食用物质，尽量不使用食品添加剂。

四、食品加工过程要求

1.食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品用不同容器分类盛装，使用流动水进行冲洗。2.食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。如有成品分餐工序，应配有足够的专用操作台。

3.宴席食品应即时制作及时食用，食品烹饪后至食用完毕不得超过2小时。由于条件限制，隔餐或隔夜的食品不宜再利用，如确有需要，应低于10℃条件下冷藏保存，使用前确认食品未变质，并再次充分加热。

4.不宜加工制作凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）、裱花蛋糕、生食海产品、水果拼盘等高风险食品。如传统风俗确需使用改刀分切熟肉制品的，应有专人、专用场所及足够数量的专用刀具和砧板，操作前应对人员手部、刀具、砧板进行彻底消毒，操作时间超过40分钟应更换用具或重新消毒。分切后的熟肉制品应即时食用，避免长时间存放。

5．尽量不食用四季豆、白果、豆浆、鲜黄花等，必须烧熟煮透。6.宴席用水应使用市政自来水或其他符合《国家生活饮用水卫生标准》的饮用水。不得直接使用河水和未经检验合格的井水。

五、餐具清洗消毒要求

1.由于宴人数众多以及硬件设施限制，建议多使用一次性餐饮具。

2.餐具洗净后，进行煮沸、蒸汽消毒时，应保持100℃，10分钟以上。有条件的可以使用高温消毒柜、洗碗机等方法消毒。

六、食品留样要求

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种留样应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

七、制定突发事件应对措施

篇6：农村集体聚餐食品安全管理办法

为指导和规范全区农村集体聚餐食品安全风险防控工作，保障人民群众身体健康和生命安全，区人民政府办公室根据《市人民政府办公室关于印发<市农村集体聚餐食品安全风险防控指导规范>的通知》（政办发〔2021〕43号）文件精神，制定了《区农村集体聚餐食品安全管理办法》，现印发给你们，请结合实际，认真抓好贯彻落实，并就有关要求通知如下。

一、提高政治站位，强化底线意识

农村集体聚餐食品安全是农村地区食品安全的重要组成部分，事关农村地区人民群众的身体健康和生命安全，事关社会主义新农村建设大局，事关社会和谐稳定。随着农村经济社会的发展和农民生活水平的提高，农村集体聚餐具有量大、面广、用餐人数众多、部分聚餐为应急性活动等特点，且举办者和承办者食品安全意识不强、加工制作人员流动性大、聚餐场所环境较差、设施设备简陋、加工操作不规范等食品安全问题难以在短期内彻底扭转，致使农村集体聚餐食品安全风险较高。强化对农村集体聚餐的食品安全风险防控，对于加强和创新社会管理、建设和谐社会、维护社会稳定等具有重要的现实意义。为此，各级各部门要充分认识农村集体聚餐食品安全风险防控工作的重要性、艰巨性、复杂性和长期性，进一步提高对农村集体聚餐食品安全风险防控的思想认识和指导力度，建立健全长效机制，确保农村集体聚餐的食品安全底线。

二、落实属地责任，强化风险防控

各乡镇（街道）对农村集体聚餐食品安全负总责，要切实加强组织领导，结合疫情防控、乡村振兴等属地实际，出台本辖区农村集体聚餐食品安全管理实施方案，强化对农村集体聚餐的食品安全管理；要厘清工作职责，完善工作制度，细化工作任务，明确工作要求；要确定行政区域内农村集体聚餐报告、登记的范围、内容、时限等要求；要对农村集体聚餐进行综合治理，有效利用农村现有的各种场所，推动农村集体聚餐进入固定场所经营，并持续改善经营环境和条件；要充分发挥乡镇政府、街道食品安全办、村民委员会、食品安全协管员和信息员的能动作用，推动工作重心下移、关口前置、责任落地，实现对农村集体聚餐等食品安全风险防控工作的全覆盖。

三、强化主体责任，开展示范创建

农村集体聚餐的举办者和承办者对农村集体聚餐食品安全负责。鼓励大型餐饮服务单位直接为农村集体聚餐活动提供服务，或与农村集体聚餐承办者联合经营农村集体聚餐。鼓励农村集体聚餐举办者和承办者购买食品安全责任保险。各乡镇（街道）要明确责任，全面摸清辖区内农村集体聚餐承办者的底数，组织相关职能部门及时学习《区农村集体聚餐食品安全管理办法》及本辖区农村集体聚餐食品安全管理实施方案，鼓励具备条件的举办者率先实施，通过示范引领，带动全面实施。

四、加强宣传教育，推进信息公示

各乡镇（街道）要紧密结合农村地区特点，采取各种群众喜闻乐见的形式，向农村集体聚餐举办者、承办者和广大群众宣传农村集体聚餐食品安全风险防控工作的重要意义和有关政策、食品安全知识等。教育农村集体聚餐举办者和承办者增强食品安全风险意识和诚信自律意识，切实规范加工制作人员的加工制作行为。引导农村群众提高对农村集体聚餐管理制度的认同感，为农村集体聚餐食品安全风险防控工作营造良好氛围。要建立并实施农村集体聚餐承办者公示制度，向农村地区群众定期或不定期公示承办者登记、加工制作人员体检培训、依法依规经营等情况，督促承办者提高诚信守法意识，引导广大群众理性聚餐。

五、建立工作机制，做好应急处置