夷陵区农村集体聚餐食品安全管理办法

夷陵区农村集体聚餐食品安全管理办法（精选6篇）

篇1：夷陵区农村集体聚餐食品安全管理办法

夷陵区农村集体聚餐食品安全管理办法

(讨论稿）第一章

总 则

第一条

为保障农村集体聚餐的食品安全，有效预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》，特制定本办法。

第二条

本办法所称农村集体聚餐是指农村地区在非经营性场所举办的100人以上（含100人）的各种宴席。

第三条

农村集体聚餐的安全管理坚持部门指导和区、乡镇、村（社区）三级负责，以乡镇、村（社区）为主的工作原则，实行申报备案与现场审查指导相结合的管理制度。

第二章

安全管理

第四条

区、乡镇人民政府、村（居）委会主要领导是辖区食品安全工作第一责任人，对辖区内农村集体聚餐食品安全负总责，并确定人员负责农村聚餐食品安全日常工作。

第五条

建立健全农村集体聚餐安全监管网络。乡镇（街道）、村（社区）建立食品药品安全办公室，配置经过专门的食品安全法律、相关专业知识培训合格的食品安全协管员、信息员，具体

负责辖区农村集体聚餐的备案受理工作，乡镇（街道）卫生院防疫站、村（社区）卫生室负责现场卫生审查和指导工作。

第六条

乡镇食药安办应对辖区内承办农村集体聚餐的乡村厨师和场地进行全面摸底、登记、备案。村食药安办具体负责本辖区内农村集体聚餐和乡村厨师的信息报告。

第七条 实行乡村厨师体检培训制度，建立动态管理档案。承办农村集体聚餐的乡村厨师每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的乡村厨师，不得从事接触直接入口食品的工作。

第三章 卫生要求

第八条 农村集体聚餐加工场所应提供符合卫生要求，承办宴席要选用食品安全知识培训合格的乡村厨师。

第九条 用于聚餐加工的场所应预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。厨房应设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池（盆）和餐具保洁设施等。

第十条 加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮等区域。用于加工的刀、

第十五条 受加工条件限制，农村集体聚餐禁止使用荤素凉菜、野生蘑菇、喷洒农药的蔬菜，慎用海产品及易带菌的水产品。

第十六条 对农村集体聚餐的供餐食物实施留样制度，每个品种留样100克（2两）以上，冷藏保存48小时。

第四章

申报备案和卫生指导

第十七条 农村集体聚餐实行申报备案制度。农村聚餐主办者是申报备案责任人。每次聚餐活动时，须提前3日向所在村（社区）食药安办提出备案申请，并填写《农村集体聚餐申报备案登记表》，申报内容包括举办人、厨师基本情况，就餐时间、地点、人数、菜肴清单等。

第十八条 农村集体聚餐申报备案按宴席规模实行分级管理。就餐人数100人以上 400人以下的农村集体聚餐，由村（社区）食药安办负责备案受理、现场卫生审查和指导；就餐人数达400人以上800人以下的，由乡（镇）食药安办负责备案受理、现场卫生审查和指导；就餐人数达800人以上的由区食安办负责备案受理、现场卫生审查和指导。

第十九条 村（社区）食药安办收到就餐人数达400人以上集体聚餐备案申请后，须在24小时内报告乡（镇）食药安办；乡（镇）食药安办在收到村食药安办上报的就餐人数在800人以上的农村集体聚餐备案申请后，须在24小时内报告区食安办。

依法进行查处；对接到农村集体聚餐报告后不履行登记、指导职责，造成食物中毒或者其他食源性疾患的乡镇食品安全协管员，由所在单位进行批评教育或行政处分；对不履行监管指导职责，造成农村集体聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的卫生监督员，由卫生行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

对违反本《办法》规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相关责任人的法律责任。

第五章

附则

第二十五条

本办法所指的乡村厨师是指备有餐具（或租用餐具），无固定加工场所和服务对象，为他人加工烹饪各类宴席并取得报酬的厨师。

第二十六条 本办法自公布后施行。

篇2：夷陵区农村集体聚餐食品安全管理办法

为指导和规范全区农村集体聚餐食品安全风险防控工作，保障人民群众身体健康和生命安全，区人民政府办公室根据《市人民政府办公室关于印发<市农村集体聚餐食品安全风险防控指导规范>的通知》（政办发〔2021〕43号）文件精神，制定了《区农村集体聚餐食品安全管理办法》，现印发给你们，请结合实际，认真抓好贯彻落实，并就有关要求通知如下。

一、提高政治站位，强化底线意识

农村集体聚餐食品安全是农村地区食品安全的重要组成部分，事关农村地区人民群众的身体健康和生命安全，事关社会主义新农村建设大局，事关社会和谐稳定。随着农村经济社会的发展和农民生活水平的提高，农村集体聚餐具有量大、面广、用餐人数众多、部分聚餐为应急性活动等特点，且举办者和承办者食品安全意识不强、加工制作人员流动性大、聚餐场所环境较差、设施设备简陋、加工操作不规范等食品安全问题难以在短期内彻底扭转，致使农村集体聚餐食品安全风险较高。强化对农村集体聚餐的食品安全风险防控，对于加强和创新社会管理、建设和谐社会、维护社会稳定等具有重要的现实意义。为此，各级各部门要充分认识农村集体聚餐食品安全风险防控工作的重要性、艰巨性、复杂性和长期性，进一步提高对农村集体聚餐食品安全风险防控的思想认识和指导力度，建立健全长效机制，确保农村集体聚餐的食品安全底线。

二、落实属地责任，强化风险防控

各乡镇（街道）对农村集体聚餐食品安全负总责，要切实加强组织领导，结合疫情防控、乡村振兴等属地实际，出台本辖区农村集体聚餐食品安全管理实施方案，强化对农村集体聚餐的食品安全管理；要厘清工作职责，完善工作制度，细化工作任务，明确工作要求；要确定行政区域内农村集体聚餐报告、登记的范围、内容、时限等要求；要对农村集体聚餐进行综合治理，有效利用农村现有的各种场所，推动农村集体聚餐进入固定场所经营，并持续改善经营环境和条件；要充分发挥乡镇政府、街道食品安全办、村民委员会、食品安全协管员和信息员的能动作用，推动工作重心下移、关口前置、责任落地，实现对农村集体聚餐等食品安全风险防控工作的全覆盖。

三、强化主体责任，开展示范创建

农村集体聚餐的举办者和承办者对农村集体聚餐食品安全负责。鼓励大型餐饮服务单位直接为农村集体聚餐活动提供服务，或与农村集体聚餐承办者联合经营农村集体聚餐。鼓励农村集体聚餐举办者和承办者购买食品安全责任保险。各乡镇（街道）要明确责任，全面摸清辖区内农村集体聚餐承办者的底数，组织相关职能部门及时学习《区农村集体聚餐食品安全管理办法》及本辖区农村集体聚餐食品安全管理实施方案，鼓励具备条件的举办者率先实施，通过示范引领，带动全面实施。

四、加强宣传教育，推进信息公示

各乡镇（街道）要紧密结合农村地区特点，采取各种群众喜闻乐见的形式，向农村集体聚餐举办者、承办者和广大群众宣传农村集体聚餐食品安全风险防控工作的重要意义和有关政策、食品安全知识等。教育农村集体聚餐举办者和承办者增强食品安全风险意识和诚信自律意识，切实规范加工制作人员的加工制作行为。引导农村群众提高对农村集体聚餐管理制度的认同感，为农村集体聚餐食品安全风险防控工作营造良好氛围。要建立并实施农村集体聚餐承办者公示制度，向农村地区群众定期或不定期公示承办者登记、加工制作人员体检培训、依法依规经营等情况，督促承办者提高诚信守法意识，引导广大群众理性聚餐。

五、建立工作机制，做好应急处置

篇3：夷陵区农村集体聚餐食品安全管理办法

近年来, 随着农村经济的发展, 农民生活水平不断提高, 农村家庭聘请流动餐厅自办宴席现象越来越普遍。流动餐厅给群众带来了方便, 但也要清醒的看到, 流动餐厅不管是在硬件还是软件上和正规饭店存在着一定的差距, 在食品安全方面还达不到要求, 存在加工条件简陋、缺少相应的卫生设施、卫生意识淡薄和食品安全知识缺乏等问题, 存在很大的安全隐患, 极易发生食品安全事故。对此, 滦县市场监督管理局结合滦县实际情况制定了一系列操作性很强的监管体系, 河北省组织了各兄弟单位来滦县参观。

滦县农村集体聚餐的现状

滦县成立了县、镇、村三级食品安全领导组织机构, 加强了农村集体聚餐实盘全监管的组织建设。完善了监管队伍建设, 各镇政府设有2~3名监管人员, 每个行政村设立1~2名村级食品安全监督员, 截至目前全县12个镇 (街道办) 506个村共有村级食品安全协管员524人、流动餐厅121个、食品从业人员921人。

农村集体聚餐监管制度

自2011年滦县先后出台了《滦县农村集体聚餐食品安全管理办法》《农村集体聚餐备案管理制度》《关于进一步加强农村集体聚餐食品安全监管工作的通知》《滦县农村集体聚餐食品安全目标管理考核实施细则》《滦县农村集体聚餐考核标准》《村级食品安全监督员的工资待遇的规定》。

农村集体聚餐监管措施

为保障农民的饮食安全, 滦县强化农村集体聚餐食品安全监管工作。第一, 将农村集体聚餐食品安全监管工作纳入县政府对各镇政府的目标考核体系, 并实行一票否决。第二, 完善了农村集体聚餐备案制度, 要求聚餐50人以上的必须提前48小时进行备案上报, 备案率达95%。第三, 完善了监管队伍建设, 全县共有食品安全社会监督员524名, 每个行政村均设有1~2名食品安全社会监督员, 负责本村集体聚餐的备案上报以及现场监督指导工作, 及时消除了食品安全隐患。食品安全社会监督员经济待遇得到了落实, 平均工资为村干部的60%, 充分调动他们的工作积极性。第四, 明确责任, 落实任务。县、镇、村层层签订了农村集体聚餐食品安全目标责任状, 明确了镇、村食品安全监督员的职责。第五, 建立了考核机制, 县政府制定了《滦县农村集体聚餐考核标准》, 滦县食品药品监督管理局负责对各镇每年进行两次考核。严格按照考核结果, 落实奖惩措施, 经考核评为优秀的镇, 县政府给予其2万元的奖励。镇政府对各村上报备案表及时的食品安全协管员的工资待遇不低于村书记的50%, 兼职人员上浮20%的经济奖励。第六, 摸清流动餐饮服务人员底数, 统一规范管理。全县共有流动餐厅121个, 从业人员921名, 对全县流动餐饮服务人员由各镇进行摸底调查, 在县食品药品监督管理局备案进行统一管理。县食品药品监督管理局对全县流动餐饮服务人员进行食品安全知识培训, 培训率达100%。经考试合格颁发《流动餐饮服务人员资格证》, 从业人员须持《资格证》《健康证》两证方能从事餐饮服务活动。第七, 加强镇、村社会监督员培训工作, 由各镇负责组织社会监督员, 县食品药品监督管理局负责到各镇进行食品安全知识培训, 经考试合格颁发培训合格证, 不断提高他们的食品安全责任意识和监管水平。第八, 深入农村集体聚餐现场监督指导, 确保饮食安全。滦县食品药品监督管理局监管人员对300人以上的聚餐, 进行现场监督指导。300人以下的聚餐, 由镇、村社会监督员负责现场检查指导。监管人员提出指导意见, 及时排除食品安全隐患, 确保饮食安全。滦县农村集体聚餐监管工作的做法在全省工作会上进行交流和推广。

落实食品检测制度

县政府已为各镇 (街道) 配备了食品安全检测及冷藏设备, 并对快速检测人员进行了业务培训。各镇要及时对集体聚餐凉拌菜、生食水产品、熟肉制品、餐具等进行抽样检测, 每年每村至少抽检2次, 记录要齐全。食药监局要对各镇 (街道) 抽验检测进行督导检查, 每月至少抽检2个村。

聚餐大厅建设

滦县结合新农村建设, 全面提升集体聚餐整体水平, 首先在榛子镇吴庄子村, 投资100余万元建设专用食品操作间, 以及具有各种餐具、桌椅等设备的多用途村民议事大厅, 为群众集体聚餐提供了专用的密闭场所, 投入使用后, 深受群众好评。及时召开现场会, 在全县推广了榛子镇吴庄子村的先进做法。目前, 全县已有37个村建立了集体聚餐专用大厅, 合计投资1 480万元。集体聚餐食品安全水平有了明显提升。集体聚餐大厅, 为当地村民提供食品加工、就餐场所, 既方便了群众, 也保障了聚餐的食品安全, 县政府每年拿出十几万元资金专项资金对大厅举办者给予奖励。

结语

篇4：夷陵区农村集体聚餐食品安全管理办法

【关键词】农村家庭聚餐;食品安全;对策探析

Changyi rural family dinner the food security situation in the investigation

and management of Countermeasures

Qi Feng-you,LI Zhi-jun ,Zhang Luen Tang,SunHong-Bo

(Center for Disease Control and Prevention Changyi City, Shandong, Weifang,261300)

【Abstract】 Objective:To fingd out the sanitary condition of rural family dinner,then analysis its management measures and provide suggestions. Metherds:Trainingsurvey members and treatting self-declaration rural family dinner activities from 236 families of 6 towns as statistical respondents, questionnaire surveies were conducted and questionairewere filled outby survey membersto discuss and analysis the existing sanitary problems in rural family dinner activities.Results: There are many existing hidden troublescaused food poisoning and food-borne diseases existing in the rural family dinner activities.Such as health facilities incompleted,rough conditions, tableware non-disinfected,employees without health certificates posts,safety consciousness indifferent,poor hygienic habits,purchasing of raw materials without demanding certificates and tickets,raw and cooked foods mixed and so on.Conclusion:The food safety regulatory mechanism of assuming one's respective responsibilities,multi-linkage and close coordination should be establishedand perfected. Setting up and improvingthe system for rural family dinner declaration, launching publicityand training to prevent food poisoningand a feasible emergency plan should be well-designed against public health emergencies.

【Keywords】rural family dinner, food safety, Countermeasure Probe

随着经济的发展和农村生活水平的不断提高,农村举办家庭聚餐的频率和规模在日渐增多与扩大,家庭聚餐的食品卫生状况存在诸多问题,已成为农村各类场所食物中毒的首位^[1]。预防农村食物中毒已成为食品安全监管部门的首要任务。为全面了解我市农村家庭聚餐的食品安全状况,为农村家庭聚餐的监督管理提供依据,防止食物中毒的发生,我们于2009年3～5月对辖区内的农村家庭聚餐活动情况进行了调查,并就如何加强农村家庭聚餐的食品安全监督管理进行了探讨分析。

1对象、方法和内容

1.1对象对本市于调查期内自行申报的236户次就餐地点在户内的家庭聚餐活动为调查对象,进行入户调查。家庭聚餐包括婚丧、寿辰、建房、升学和儿女满月等有家庭成员以外的人员参加的餐会。

1.2内容与方法调查内容包括家庭聚餐的制作方式、制作工具、原料的采购、厨师服务人员持证情况和个人卫生、现场卫生状况、加工场所布局和卫生设施等。自行设计食品安全状况调查表,经由专门培训的调查员到农村家庭聚餐现场进行食品状况调查。

2结果

2.1根据农村家庭聚餐的加工地点、原料采购及制作工具的所有形式不同农村家庭聚餐的制作方式有2种:①由当地或附近酒店进行加工制作,酒店往往根据庭聚餐宴请人数的多少,组织一部分人员(包括临时增加加工、服务人员)组成,应主人的要求而筹办的家庭聚餐,其原料的采购、制作的工具、从业人员等一般由酒店负责,而餐会地点由举办者选择在家中并提供桌椅及辅助用具。此类形式占21.8%。②举办者自己采购原料,请亲戚朋友、邻居帮忙在家中加工制作,其加工工具锅、碗、瓢盆、刀具、桌椅等均为临时租借。此类形式占78.2%。不管是何种方式,其制作队伍都比较松散,第1种方式的加工人员有一部分相对较固定,占68.6%,家庭聚餐制作也有经验。而第2种方式其人员是制作时临时组织,人员结构较复杂,缺乏家庭聚餐制作经验,尤其缺乏食品安全知识。

2.2从业人员的持证情况个人卫生状况调查制作家庭聚餐从业人员2172人(次),除酒店固定的厨师和服务人员有健康证外(42.5%),其余人员均未进行健康体检,其个人卫生状况也较差,均无穿戴整齐的工作衣帽,有部分戴围裙和袖套(64.2%),许多从业人员的指甲未剪,在加工食品前不洗手,无良好的卫生习惯,卫生素质较差。

2.3加工及就餐场所的卫生状况农村家庭聚餐有许多引起食物中毒和食源性肠道传染病的隐患^[2],第一种方式虽然加工场所相对固定,但由于承接家庭聚餐宴会的饭店均为小型饭店,大多饭店场所往往窄小,污水排放不畅,卫生条件较差,卫生合格率也较低(36.1%),再者加工用工具器具数量不足,将食品或原料随地随处乱摆乱放,造成生熟混放的现象,易导致交叉污染。加工制作完成后,送餐服务人员要用手端或抬、提的方式跨街过巷,经过数十米、数百米,甚至几里路的路,送至指定的家庭聚餐场所,路途往往缺少有效的防护措施,极易受到二次污染。不管是酒店或家庭,在购买食品原料(成品、半成品)时,一般都到农村集市购买,普遍存在着贪图价格低廉,相对轻视质量的问题,不索查食品质量合格证明,对食品原料质量辨别缺乏应有的知识,致使一些质量低劣的产品进入到制作加工过程中。上述两种组织制作方式都有借用左邻右舍餐用具的情况,因使用量大而重复交叉使用,不能做到一刷二洗、三冲四消毒,用水多为未经消毒的井水,甚至重复使用。肉类、蔬菜和生海鲜等原料产品的洗涤不能分池,多在同一个或两个大盆内,达不到卫生要求。

3对策和建议

随着农民生活水平的提高,农村婚丧喜庆活动越来越多,规模也越来越大,已成为发生食物中毒的主要场所,由于聚餐人数众多,一旦引起中毒都属于群发性^[3]。调查发现,加工场所卫生条件差,布局不合理,功能分区不明显,与污染源接近。鉴于目前对家庭内聚餐的管理缺乏法律依据,对此笔者建议:①加大卫生知识,特别是食品安全知识的宣传力度,提高全民卫生知识水平,加强农村厨师和从业人员的卫生知识培训,对临时从业者进行短期培训,改变他们不良的卫生习惯。②对家庭聚餐特别对较大规模的家庭聚餐进行干预,劝导到卫生设施齐全,卫生条件好的酒店举办,改变其不良的传统习惯。③加强卫生和食品药品监督部门的协调,利用好食品卫生原有的镇(防疫科),村(卫生所)的督导技术服务网络,发挥基层防疫人员的督导作用,强化他们的业务培训,提高对家庭聚餐的卫生技术服务、指导水平和干预能力。④制订农村家庭聚餐活动管理办法,对厨师和从业人员定期进行健康体检,持证上岗,使之操作规范、有章可循。⑤落实自办家庭聚餐申报制度,2006年我市实行自办家庭聚餐活动申报制度以来,举办家庭聚餐活动者大多能能向当地村卫生所和乡镇卫生院防疫科申报,接报后卫生院派防疫人员赴现场参与全过程的技术服务指导,有效预防和减少了食物中毒事故发生,这一制度值得推广和实施。⑥建立原料采购索证索票制度。⑦疾病预防控制机构和各级医疗机构要做好食物中毒应急处理的各项准备工作,提高食物中毒突发事件的处理能力,发生食物中毒能及时正确处理,减少发病和死亡。

参考文献

[1]张强.试论农村家宴食品卫生监督管理对策[J].中国食品性杂志,2005,17(1):38-40

[2]张星火,高允生,钟建平.农村家宴食物中毒原因分析与控制措施[J].海峡预防医学杂志,2005,11(3):60-61

篇5：夷陵区农村集体聚餐食品安全管理办法

管理办法（试行）

第一章 总 则

第一条 为加强我省农村集体聚餐活动食品安全管理，预防食物中毒事件和食源性疾病发生，保障广大人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》等法律法规的规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条 本办法所称农村集体聚餐是指农村（含城乡结合部）居民因婚丧嫁娶等事宜，在家庭或非经营性场所举办的一次就餐人数在50人以上（含50人），主要由流动厨师或举办者自行加工烹饪的集体聚餐活动。

凡在甘肃省行政区域内举办农村集体聚餐活动的，均应遵守本办法。

第三条 农村集体聚餐食品安全管理坚持地方政府负总责、属地监管部门各负其责、农村集体聚餐举办者和承办者是食品安全第一责任人的工作原则，实行报告登记与现场指导相结合的管理制度。

第四条 鼓励和支持有一定规模和实力、管理水平较高的餐饮服务提供者建设专业化主食厨房和流动餐车等，从事农村集体聚餐服务活动。

鼓励农村集体聚餐举办者或承办者积极参加甘肃省食品安全责任保险。

第二章 报告与登记

第五条 农村集体聚餐实行双报告制度。由举办者和承办者实行双报告，原则上提前3天向本村食品安全协管员或信息员报告，自行举办的集体聚餐活动由举办者报告。报告内容包括举办者、承办者和帮厨者基本情况、聚餐时间、地点、人数和主要原料来源、聚餐菜谱和是否为清真聚餐等。

第六条 乡（镇、街道）食品药品监督管理所负责农村集体聚餐的登记管理工作。村食品安全协管员或信息员接到报告或获得信息后，应认真做好登记工作，填写《甘肃省农村集体聚餐食品安全报告登记表》（见附件1），发放《甘肃省举办农村集体聚餐食品安全告知书》（见附件2），与聚餐举办者或承办者签订《甘肃省农村集体聚餐食品安全责任承诺书》（见附件3），并及时报告所在地食品药品监督管理所。

第七条 农村集体聚餐按规模大小实行分类指导。就餐人数在200人以下（含200人）的聚餐活动，由本村食品安全协管员或信息员进行现场指导；就餐人数在200人以上（不含200人）、500人以下（含500人）的，由所在地乡（镇、街道）食品药品监督管理所派监督员进行现场指导；就餐人数500人以上（不含500人）的，由县级食品药品监督管理部门派监督员进行现场指导。第八条 监督指导人员负责实施现场检查指导。接到报告后应对聚餐活动所用食品原料的采购、贮存、加工以及厨师健康状况、环境卫生、加工设施等进行现场检查，填写《甘肃省农村集体聚餐现场检查指导意见书》（见附件4），对存在的食品安全隐患提出整改意见。发现聚餐加工场所卫生条件较差或设施设备不能满足食品安全需要的，应督促指导整改。

第九条 有下列情况的，禁止或限制举办农村集体聚餐活动：

（一）严重不符合食品安全要求的，禁止举办农村集体聚餐活动；

（二）申报地有传染病正在流行的，禁止举办农村集体聚餐活动；

（三）申报地邻近有传染病正在流行的，限制举办农村集体聚餐活动。

第三章 流动厨师要求

第十条 实行流动厨师登记制度。乡（镇、街道）食品药品监督管理所负责对辖区内的流动厨师进行登记，填写《甘肃省流动厨师登记表》（见附件5），建立流动厨师档案，并将清真流动厨师管理信息报县级民族宗教事务管理部门。第十一条 实行流动厨师健康体检和教育培训管理制度。县级食品药品监督管理部门或其派出机构负责监督指导流动厨师按要求参加健康体检和食品安全知识培训。对健康体检和教育培训合格的流动厨师发放健康体检和教育培训合格证（以下简称“健康证”），流动厨师必须持有效健康证方可上岗。

第十二条 流动厨师必须每年进行健康检查并换发健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得承办农村集体聚餐。

第十三条 流动厨师应定期参加食品药品监督管理部门组织的培训，原则上每年不少于1次。

第十四条 流动厨师和帮厨人员基本卫生要求：

（一）有发热、腹泻症状或患有化脓性、渗出性皮肤病、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员不得帮厨；

（二）操作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰物；

（三）操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时清洗；

（四）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

第十五条 流动厨师对农村集体聚餐食品安全承担主体责任，依照本办法的规定，及时履行聚餐活动报告义务，对采购的食品、食品原料及食品相关产品进行检查验收，对帮厨人员的健康体检及身体状况进行审查核实，对加工环境和设施设备进行现场勘验，对食品贮存和加工操作进行规范管理，积极配合食品药品监督管理部门做好食品留样和应急处置等工作。

第四章 环境与设施

第十六条 农村集体聚餐举办者应提供符合要求的聚餐加工和就餐场所，保持该场所环境整洁，附近无开放式厕所、化粪池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾场（站）等污染源。

第十七条 聚餐活动举办场所应事先进行环境清扫，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件，保持环境清洁。

加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐饮具清洗消毒保洁、烹调、备餐、贮存区域等。

第十八条 宴席厨房应符合卫生及安全要求，配备必要的照明、通风和冷冻冷藏、清洗水池等设施。

因原料清洗、整理、餐饮具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护，并设防蝇、防尘、防鼠等设施。

第十九条 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，用后洗净，保持清洁。第二十条 采取自行清洗消毒的聚餐活动，使用的餐饮具必须按规定洗净、消毒、保洁。工用具消毒应尽可能使用高温消毒方式。

使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品要求和标准。第二十一条 无法满足清洗消毒要求的聚餐活动，原则上应使用合格的集中消毒餐饮具或一次性餐饮具。

承办厨师自备餐饮具在存放、运输过程中应使用专用的密闭保洁柜，餐饮具保洁设施定期清洗，保持洁净。

第二十二条 集体聚餐用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

第五章 采购与贮存

第二十三条 聚餐举办者或承办者应从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购符合质量标准和安全要求的食品，并索取有效购货凭证。

第二十四条 禁止采购和使用下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;

（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

（三）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，以及无检疫合格证明的肉类食品；

（四）超过保质期食品或者被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

（五）无标签的预包装食品;

（六）使用后可能产生食品安全隐患的食品，如发芽的土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四季豆类等；

（七）清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成份；

（八）其他不符合食品安全标准的食品。使用自产食品的，应符合相应的食品安全要求。第二十五条 禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹调食品，禁止使用亚硝酸盐加工食品。

第二十六条 食品应分类存放于清洁、干燥的室内场所，需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。

贮存食品（含食品原料，下同）的场所、设施应保持清洁，实行分类、分架、隔墙、离地存放，贮存食品的场所严禁存放有毒、有害物品。

第六章 加工与留样

第二十七条 承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感官性状异常的，不得加工、使用。

第二十八条 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品应分类清洗。第二十九条 热食类食品应当烧熟煮透，需要冷藏的应及时冷藏，凡隔餐或隔夜的热食类食品必须再次充分加热后方可食用。

原料、半成品、成品以及生、熟食品要分开存放，防止交叉污染。

第三十条 农村集体聚餐自办宴席不得提供冷食类食品和生食类食品。

第三十一条 聚餐的食品应在辖区食品药品监督管理所的监督指导下按品种留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

使用非统一供应居民生活用水的，应对用水进行留样。

第七章 监督管理

第三十二条 各级人民政府应按照此办法制定辖区农村集体聚餐食品安全管理的具体规定，健全完善农村集体聚餐管理体系，提供必要的经费保障，强化目标责任考核，确保农村集体聚餐食品安全。

第三十三条 乡（镇、街道）政府负责农村集体聚餐食品安全管理工作。乡（镇、街道）政府要将农村集体聚餐食品安全纳入当地社会管理的重要内容，大力支持辖区食品药品监督管理所做好农村集体聚餐管理工作；每村应至少确定一名食品安全协管员或信息员，具体承担农村集体聚餐活动的登记报告和指导工作；统筹解决协管员或信息员的工作报酬；建立健全农村食品安全协管员或信息员工作机制和表彰激励机制。

第三十四条 各级食品药品监督管理部门负责辖区内农村集体聚餐食品安全监督管理。乡（镇、街道）食品药品监督管理所具体承担农村集体聚餐活动的登记管理、业务指导、教育培训等工作，并负责对辖区协管员或信息员进行食品安全法律法规和相关知识的教育培训，建立协管员或信息员及流动厨师管理档案，做好应急处置各项工作。

第三十五条 农村集体聚餐举办者和承办者应当按照法律、法规和本办法的有关要求举办聚餐活动，保证食品安全，接受有关部门和社会的监督，承担农村集体聚餐活动食品安全主体责任。

承接农村集体聚餐活动的餐饮服务单位应依法从事餐饮服务活动，履行农村集体聚餐活动食品安全主体责任。

第三十六条 辖区食品药品监督管理部门应监督指导农村集体聚餐举办者或承办者及时报告聚餐活动。对不履行本办法规定的食品安全职责的举办者和承办者，采取适当方式在当地予以通报或依法予以处置，并取消举办者流动厨师资格，禁止其承担农村集体聚餐活动。

第三十七条 实行农村集体聚餐食品安全事故报告制度。聚餐人员出现食物中毒或疑似食物中毒症状，举办者或承办者应及时将患者送往就近的医疗机构就诊，并迅速报告所在村食品安全协管员或信息员，由协管员或信息员向乡（镇、街道）食品药品监督管理所报告。乡（镇、街道）食品药品监督管理所接到报告后应立即赶赴现场开展调查、采取措施，并及时向乡（镇、街道）政府和县级食品药品监督管理部门报告。

任何单位或者个人不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，不得毁灭有关证据。

第三十八条 乡（镇、街道）政府和县级食品药品监督管理部门接到食物中毒或疑似食物中毒事件报告后，应按照《甘肃省食品安全事故应急预案》全力做好应急响应和调查处置工作。

第三十九条 对农村集体聚餐食品安全实行责任追究制度。

对不按规定办理申报手续举办农村集体聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾病的举办者和流动厨师，由食品药品监督管理部门依法查处；

对接到农村集体聚餐申报后不履行登记、报告、指导和签订食品安全责任承诺书职责，造成食物中毒或者其他食源性疾病的协管员或信息员，由乡（镇、街道）政府批评教育或给予行政处分；

对不履行管理职责和监督指导职责，造成农村集体聚餐食物中毒或者其他食源性疾病的乡（镇、街道）政府相关责任人和食品安全监督人员，依照《甘肃省食品安全监管责任问责办法(试行)》追究有关责任；

对举办者和流动厨师违反本办法规定，造成重大食品安全事故，情节严重的，依照最高人民法院、最高人民检察院《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》依法追究相应责任人的法律责任。

第四十条 农村集体聚餐活动食品安全管理工作纳入各级政府的目标责任考核范围。

第四十一条 农村集体聚餐活动报告登记和现场指导一律免费。

第八章 附 则

第四十二条 本办法自2015年10月1日起施行，试行期2年。

第四十三条 本办法由甘肃省食品药品监督管理局解释。

篇6：农村集体聚餐食品安全责任状

篇一：农村集体聚餐食品安全事故的责任状

义和庄乡人民政府

农村集体聚餐食品安全

责

任

状

为确保农村集体聚餐的食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》以及《涿州市人民政府关于加强农村集体聚餐食品安全管理工作的意见》的要求，现与你村签订义和庄乡人民政府农村集体聚餐食品安全责任状。

一、农村集体聚餐的指导工作由乡人民政府、各村委会以及各村食品安全监督员共同负责。

二、农村集体聚餐的报告程序。农村集体聚餐实行提前48小时报告制度，集体聚餐举办者要向所在村农村集体聚餐监督员进行报告。报告后举办者填写《涿州市农村集体聚餐申报表》，将就餐时间、就餐人数和人员来源、场地卫生条件、菜品清单、承办厨师等情况进行如实填写。

三、农村集体聚餐的备案和现场指导。农村集体聚餐监督员根据举办者的申报，填写《涿州市农村集体聚餐备案登记表》。每餐人数在50-300人的，由监督员负责提前24小时向乡人民政府备案；每餐人数在300人以上的，由监督员负责提前24小时向市食品药品监督管理局备案。

四、农村集体聚餐食品安全事故的责任追究。村集体聚餐食品安全监督员必须严格履行监督职责做好监督和汇报工作，村委会要积极配合监督员的工作。村委会对辖区集体聚餐拥有检查监管职责。

（一）对举办农村集体聚餐造成食物中毒或者其他食源性疾患的，或者给他人造成损害的，举办者和承办厨师应当按规定承担民事赔偿责任，情节严重的依法追究其刑事责任。监督员与村委会视情节追究连带责任。

（二）对农村集体聚餐不履行登记、备案、现场指导职责，造成30人以下食物中毒或其他食源性疾病未发生死亡病例的，对相关责任村和责任人通报批评或给予其他处分。

（三）对因现场指导不力、玩忽职守、失职、渎职、迟报、瞒报、谎报等行为造成30人以上群体性食品安全事故或发生死亡病例的，依据有关法律法规追究有关责任人的责任。

篇二：古马镇农村集体聚餐食品安全责任书

古马镇农村集体聚餐食品安全责任书

为进一步强化农村集体聚餐食品安全责任书，切实加强食品安

全监管，确保广大人民群众饮食安全，古马镇人民政府与村签订农村集体聚餐食品安全责任书：

一、工作目标：

本村内，不发生因失职、渎职引发的农村集体聚 餐食品安全事

故；不出现影响恶劣的食品安全事件；农村集体聚餐食品安全监管

规范、有效

二、工作内容

（一）健全农村集体聚餐食备案制度。凡在本村居住的农村居

民，举办婚丧嫁娶家宴等事宜，集体聚餐一次50人以上的，必须实

行农村集体聚餐备案管理。村委会提前48小时向镇政府食安办提出

申报登记，由镇食安办报县餐饮服务监管部门备案，确保50人以

上集体聚餐备案率达到98%以上。

（二）落实农村集体聚餐食品安全责任制。村委会是农村集体

聚餐食品安全第一责任人，负责本村集体聚餐的申报登记。食品安

全监督员负责本村集体聚餐的卫生指导和检查，对不具备举办条件

的提出整改意见并督促整改，聚餐举办人有申报义务，对聚餐食品

安全全程负责。强化责任意识，各村村委会要与镇政府签订农村集

体聚餐食品安全责任书。

（三）各村加强农村集体聚餐食品安全宣传教育。制定农村集

体聚餐食品安全宣传计划，定期组织食品安全法律法规知识的学习

与培训，组织开展形式多样的宣传教育活动，做到家喻户晓，村民集体聚餐食品安全知识知晓率达95%以上。

（四）建立农村集体聚餐督查指导制度。各村要教育村民自觉接受镇政府食安办等相关部门对集体聚餐活动进行的督促、检查指导和服务。

（五）建立农村集体聚餐食品安全应急处置机制。一旦发生集体聚餐食品安全突发事件，村委会要及时上报镇政府并要求举办人配合相关部门开展调查处理和救治工作，确保应急处理和调查工作顺利进行。

三、实施奖惩 镇政府将对各村农村集体聚餐食品安全工作进行专项考核，对未发生食品安全事故的村年终一次性奖励300分；对工作中玩忽职守、监管不力、工作严重失职，造成重大食物中毒和食源性传染病暴发流行，给广大人民群众造成生命安全和经济损失的，年终一次性扣罚500分，并通报批评，将严肃追究有关责任人的责任。涉嫌犯罪的，移送司法机关依法追究刑事责任。

古马镇人民政府 村委会

签字：签字：

二〇一一年月 日 二〇一一年月 日 篇三：农村集体聚餐食品安全承诺书

附件3 农村集体聚餐食品安全承诺书

为确保农村集体聚餐人员的饮食安全，本次聚餐举办者和承办厨师特作出如下承诺：

一、本人已完全知晓《举办农村集体聚餐食品安全告知书》的相关内容。

二、在承办集体聚餐的过程中，本人将认真遵守《举办农村集体聚餐食品安全告知书》的相关规定。