食品安全性评价试题（精选6篇）
篇1：食品安全性评价试题
食品风险监测技术支撑备考试题
1、《食品安全法》规定国家建立食品安全风险监测制度，对（食源性疾病）、食品污染以及食品中的有害因素）进行监测。
2、国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府（卫生行政部门）根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
3.在2012年辽宁省食源性致病菌监测计划中，要求所有监测食品均为即食食品，以（本地产品）为主；采样地点为（餐饮店、农贸市场、超市、专卖店）等，包括乡镇、农村地区的超市、集贸市场、小卖部、小餐饮店等；样品以（散装产品）为主，包括简易包装和餐饮店自制产品，定型包装产品数量应占（1/3）。
4.以下能引起细菌性食物中毒的是（B）A、铜绿假单胞菌 B、产气荚膜梭菌 C、霍乱弧菌 D、霉菌和酵母菌
5.大肠菌群是指在一定条件下，能发酵乳糖产酸产气的需氧和兼性厌氧、革兰氏阴性无芽胞杆菌。以下属于大肠菌群的是（A、C）A、大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌 B、沙门氏菌、大肠埃希氏菌 C、产气克雷伯氏菌、阴沟肠杆菌 D、大肠杆菌、志贺氏菌
6.食品安全风险监测的目的？
答：了解我国食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，掌握和分析我国食品安全状况，及时发现食品安全隐患。同时，评价食品生产经营企业的污染控制水平与食品安全标准的执行情况和效力，为食品安全风险评估、风险预警、食品安全标准制（修）订和采取有针对性的控制措施提供科学依据。开展疑似食源性异常病例/异常健康事件监测和食源性疾病（包括食物中毒）报告及食源性疾病主动监测，了解我国食源性疾病的发病及流行趋势，提高食源性疾病的预警与控制能力。
7.食源性疾病哨点医院检测的意义是什么？
答：掌握我国食源性疾病的发病及流行趋势，及时发现食源性疾病暴发线索，提高食源性疾病暴发早期识别、预警与防控能力。
8.2012年国家食品安全风险监测的主要内容？
答：（1）食品中化学污染物和有害因素监测。食品中化学污染物和有害因素的监测项目近140项，常规监测包括有害元素、有机污染物、真菌毒素、农药残留、食品添加剂、食品加工过程中形成的有害物质等；专项监测包括禁用药物和违法添加的非食用物质等。（2）食源性致病菌监测。常规监测包括10类食品中的12种微生物指标；专项监测针对肉鸡养殖、屠宰加工、运输、销售过程中沙门氏菌的污染和销售过程中弯曲菌的污染，共监测17种不同的样本种类。（3）食源性疾病监测。监测内容包括食源性疾病的主动监测以及疑似食源性异常病例/异常健康事件报告和食源性疾病（包括食物中毒）报告。
（4）食品中放射性物质监测。针对已投入运行和在建核电站，开展食品中放射性核素监测。
9.简述《食源性疾病致病因子与病因性食品溯源技术规范》 答：《食源性疾病致病因子与病因性食品溯源技术规范》是对如何使用“国家食源性疾病致病因子与病因性食品溯源系统”进行食源性致病因子与病因性食品溯源以及该系统的结构、功能、技术的规定和要求，是为了保证食源性疾病监测数据的完整性、系统性与可比性，实现实时追踪溯源，准确锁定食源性疾病致病因子和病因性食品，及时发布预警信息。
10.承担我省食品安全风险监测任务的监测技术机构应当具备哪些条件？
答：（1）具有独立法人资格;（2）获得食品检验机构或实验室资质认定证书;（3）配置与监测任务相适应的人员、设备、标准物质、关键试剂等条件，质量管理体系持续有效运行；
（4）具有与监测任务相适应的技术能力。检验工作原则上应当在《食品检验机构或实验室资质认定证书》能力附表范围，不在能力附表范围的，要按照本机构质量管理体系要求进行方法确认，并应尽快通过资质认定；
（5）按照风险监测工作相关的法律、法规要求开展工作，将风险监测工作质量管理纳入机构质量管理体系；（6）依法应当具备的其他条件。
11.2012年食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象是什么？
答：为省级、地（市）级和县（区）级卫生行政部门调查处置完毕的、发病2人及以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件。
12.简述食品安全风险监测采样点的选择方法？
答：（1）在同一监测点的购买场所采样的食品，如果最大的一类零售点（例如超市）供应当了市场上至少80%的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。如果不是，就要加入第二大类零售点，直到覆盖市场至少80%的同类食品。
（2）计划从每类零售点抽取的同类食品的样本量应当与这一类零售点销售份额成比例。
（3）在同一监测点的餐饮服务场所采样的食品，应当根据餐饮单位分级、卫生状况、既往食物中毒发生情况及监督抽检结果等因素，在各类餐饮单位和集体食堂中分配样品量。
（4）在零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的四分之一。
13.简述疑似食源性异常病例/异常健康事件病例定义？ 答：疑似食源性异常病例/异常健康事件是指可能与食品有关并且具有以下一个或数个特征的疾病或事件：
1）.疾病的临床表现（如症状、体征、实验室和辅助检查结果及病程）和流行病学特征（人群分布、时间分布和地区分布等）与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法合理解释的；
2）.病情或健康损害严重甚至导致死亡，无法得到合理解释的； 3）.同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且无法得到合理解释的；
4）.存在上述一个或数个特征，且可能与食品有关疾病的； 5）.疑似食源性异常健康事件是由一个以上个案组成的。
14.食品安全风险监测中实验室内部质量控制方式有几种？选用的原则是什么？
答：实验室内部质量控制方式有以下几种：空白试验、平行样测定、有证标准物质、加标回收、质控样品（质控图）、留样再测、人员比对、仪器比对等。
选用的原则：随同样品测试必需做空白试验。成批相同基体类型的样品，可取 10%-20%的样品做平行样测定。有证标准物质、加标回收、质控样品（质控图）可选择一种使用，原则上有标准物质的目标物的监测首选同时测定标准物质；其次为加标回收；室内定制物质的质控图等。对于无标准物质的监测项目一般采用加标回收进行质量控制。留样再测、人员比对、仪器比对等内部质控方式可根据情况选用。
15.疑似食源性异常病例/异常健康事件监测的对象是什么? 答：试点医院所接诊的全部就诊患者，重点为年龄小于或等于14周岁的婴幼儿和儿童，年龄大于等于65周岁的老年人以及妊娠和哺乳期妇女，应当特别关注内科（如消化内科、肾内科和神经内科等）和儿科的就诊患者。
16.2012年辽宁省食品中化学污染物和有害因素监测计划中监测类别有几种？分别是什么？
答：常规监测包括5种，分别为元素部分、有机污染物、真菌毒素、农药残留、食品添加剂。
专项监测包括2种，分别为禁用药物和违法添加的非食用物质。17.2012年辽宁省食品中化学污染物和有害因素监测中农药残留包括哪几类？分别使用什么仪器检测？
答：农药残留包括有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药。
有机磷类农药：气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-氮磷检测器或气相色谱-火焰光度检测器；
氨基甲酸酯类农药：气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-氮磷检测器； 拟除虫菊酯类农药：气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-电子捕获检测器。
18.2012年辽宁省食品中化学污染物和有害因素监测中元素部分监测包括哪些项目？分别使用什么仪器检测？
答：元素部分监测包括：铅、镉、总汞、总砷、铝； 铅：原子吸收分光光度计； 镉：原子吸收分光光度计； 总汞：原子荧光光度计或测汞仪； 总砷：原子荧光光度计； 铝：分光光度计或ICP。
19.食品安全风险监测数据采用什么方式报送？监测数据的原始记录审核和数据录入有哪些要求？
食品安全风险监测数据报送方式：网络直报；
监测数据的原始记录要求进行三级审核，即监测人员自核、其他监测人员校核、技术负责人审核，确保数据准确；
数据录入要求：双录入和双审核，严格按照原始记录进行录入并及时异地硬盘备份，确保录入数据信息准确、完整、可追溯，如遇问题应与有关人员及时沟通、核对，不得擅自更改录入内容。
20.高效液相色谱法的分类？
答：根据分离机制的不同可分为液固吸附色谱法（主要以硅胶为固定相的色谱）、液液分配色谱法（又分为正相色谱法和反相色谱法）和离子交换色谱法。
21.食品安全风险监测的抽样原则是什么? 答：根据监测目的、采样的对象不同而不同，但要具有代表性，典型性，适时性，适量性。
篇2：食品安全性评价试题
1【单选题】(2分)
下列对食品安全认识正确的是：
A.含有添加剂的食品一定不安全 B.纯天然食品一定安全 C.食品安全”的概念是相对的 D.食物的颜色越鲜亮就越安全 2【单选题】(2分)
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B.只发生在发展中国家
C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D.是从农田到餐桌都要关注的问题 3【单选题】(2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： A.生物性的 B.化学性的 C.物理性的 D.人为的
4【单选题】(2分)
“米袋子工程”主要是解决了（）问题 A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康
5【单选题】(2分)
食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 A.农田，餐桌 B.生产，运输 C.生产，加工 D.农田，销售
第二章1【单选题】(2分)
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝类食品 2【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官有 A.肝脏 B.呼吸道 C.肾脏 D.皮肤
3【单选题】(2分)MLD指的是 A.最大无作用剂量 B.未观察到有害作用的剂量 C.最小致死剂量
D.观察到有害作用的最低剂量 4【多选题】(2分)
下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物 B.致畸物 C.致突变物 D.致病变物 5【多选题】(2分)
食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试验
B.遗传毒性试验，致畸试验
C.亚慢性毒性试验
D.慢性毒性试验、致癌试验
第三章 1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
A.砷
B.铅 C.汞 D.镉
2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？ A.炸油条 B.爆米花 C.方便面 D.粉丝
3【单选题】(2分)
很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都有可能引起中毒 4【多选题】(2分)
下面哪些食物中可能含有富集汞 A.马铃薯 B.鱼类 C.贝类 D.大豆
5【单选题】(2分)
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是 A.服用食用盐水 B.服用清水
C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质 D.服用高浓度的糖水
第四章
1【单选题】(2分)（）不是食品中农药残留来源的主要途径 A.施用农药受到的直接污染 B.农作物从污染的环境中吸收 C.通过食物链传递 D.不当的食品加工
2【多选题】(2分)属于环境雌激素的有 A.有机氯农药 B.氟利昂 C.各种色素 D.二噁英
3【多选题】(2分)下列说法不正确的是
A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分 B.我国是世界上化肥使用量最大的国家
C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
4【单选题】(2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A.1% B.2% C.5% D.10% 5【单选题】(2分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康 A.有机磷，乙酰胆碱酯酶 B.有机氯，乙酰胆碱酯酶 C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
第五章
1【多选题】(2分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括 A.呕吐 B.腹泻 C.发烧 D.死亡
2【单选题】(2分)
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
A.花生 B.鱼肉 C.鸡蛋
D.刚收获的稻谷
3【单选题】(2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物 A.温度高 湿度大 B.温度高 湿度小 C.温度低 湿度大 D.温度低 湿度小
4【单选题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物 B.抓鱼后不洗手
C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 D.以上均会
5【多选题】(2分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）
A.感染型 B.麻痹型 C.毒素型 D.过敏型
提示：不显示文字的解决方案: 在MOD里面删data文件夹里的font_Data.xml文件，再把Textures这个文件夹里的font.dds也删了 第6章
1【单选题】(2分)麻痹性贝类中毒是由（）引起的 A.石房蛤毒素 B.肉毒毒素 C.肠毒素 D.溶血毒素
2【单选题】(2分)关于维生素A叙述错误的是 A.大剂量服用会引起视力模糊 B.每天摄入100mg可引起慢性中毒 C.是有毒物质
D.是机体内必须的生物活性物质
3【单选题】(2分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是 A.雪卡毒素在人体不存在富集效应 B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当 C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性 D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
4【单选题】(2分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的 A.氨基酸 B.葡萄糖 C.脂肪酸 D.组胺
5【单选题】(2分)关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A.对热稳定，碱性条件下分解 B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C.卵巢毒性最小
D.春季是河豚鱼中毒的高危险期
第七章
1【单选题】(2分)氰甙含量最多的是 A.桃仁 B.甜杏仁 C.木薯 D.苦杏仁
2【单选题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物 A.茄子
B.大豆 C.西红柿 D.胡萝卜
3【单选题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是 A.抗衰老 B.抗肿瘤 C.降血压 D.抗疲劳
4【单选题】(2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素 B.龙葵碱 C.秋水仙碱 D.毒肽
5【单选题】(2分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物 B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
第八章
1【单选题】(2分)下列不属于水包油类乳化剂的是
A.脂肪甘油酯类乳化剂 B.低酯化度蔗糖酯 C.吐温系列乳化剂 D.聚甘油酯类乳化剂
2【单选题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是 A.福尔马林 B.瘦肉精 C.苏丹红 D.吊白块
3【单选题】(2分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）
A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害 C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂 D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg 4【多选题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.维生素C B.苯甲酸钠 C.山梨酸钾 D.甜菜红
5【多选题】(2分)下列属于天然色素的是（）A.苋菜红 B.番茄红素 C.甜菜红 D.辣椒红
第9章
1【单选题】(2分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是 A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
2【多选题】(2分)食品辐照可用于 A.漂白
B.杀菌 C.杀虫 D.抑芽 E.改性
3【单选题】(2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括 A.煎炸温度 B.煎炸时间 C.煎炸方式 D.油的种类
4【单选题】(2分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜 B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
篇3：食品安全性评价试题
新课程理念要求学生“关注人类面临的与化学相关的社会问题”, 同时社会热点事件也是近几年高考命题的热点素材。现结合2013年部分食品安全事件, 编制几道与有机化学内容相关的原创试题, 供同学们在2014年高考备考中参考。
一、新西兰奶粉“双氰胺事件”
【新闻链接】2013年1月25日美国《华尔街日报》报道, 享誉全球的新西兰牛奶及奶制品被检测出含有低含量的有毒 物质双氰 胺。据悉, 全球60%的奶制品企业和乳品供应商采用新西兰奶源的奶粉, 而中国进口奶粉八成来自新西兰。
【试题设计】双氰胺可用作三聚氰胺的生产原料及医药和染料中间体。下列有关双氰胺的说法错误的是 ()
A.双氰胺的分子式为C2H4N4
B.双氰胺能与盐酸发生反应
C.双氰胺的一氯代物有2种
D.双氰胺可溶于水
分析:根据有机物中碳原子形成4个键, 可以推断双氰胺的分子式为C2H4N4, A项正确;双氰胺含有氨基, 能与盐酸发生反应, B项正确;双氰胺分子中含有3种类型的氢原子, 一氯代物有3种, C项错;根据双氰胺添加到牛奶及奶制品中, 可以判断其可溶于水, D项正确。
答案:C
【试题点评】本题联系热点事件, 考查有机物的结构和性质, 包括有机物分子式的确定、氯代产物种数的判断、有机物性质的分析等。适合于大纲卷或课标卷Ⅰ卷选择题使用。
二、百事可乐“致癌门事件”
【新闻链接】2013年7月3日美国环保组织“环境健康中心”发布消息称, 百事可乐饮料中含有一 种可能致 癌的化学 物———4-甲基咪唑, 这是一种与啮齿动物肺癌肿瘤有关的化学物质。
【试题设计】4甲基咪唑是一种重要的有机中间体。主要用于合成大宗胃药西咪替丁, 也可用作环氧树脂固化剂和金属表面防护剂等。下列有关4甲基咪唑的说法 错误的是 ()
A.4-甲基咪唑的分子式为C4H6N2
B.4-甲基咪唑与乙烯互为同系物
C.4-甲基咪唑能与溴发生加成反应
D.4-甲基咪唑能使酸性高锰酸钾溶液褪色
分析:根据有机物分子中碳原子形成四个键, 可以确定4-甲基咪唑的分子式为C4H6N2, A项正确;4-甲基咪唑与乙烯不互为同系物, B项错;4-甲基咪唑含有碳碳双键, 能与溴发生加成反应, C项正确;4-甲基咪唑含有碳碳双键, 能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色, D项正确。
答案:B
【试题点评】本题联系热点事件, 考查有机物的结构和性质, 包括有机物分子式的确定、同系物的判断、有机物性质的分析等。适合于大纲卷或课标卷Ⅰ卷选择题使用。
三、茅台被指滥用化学农药
【新闻链接】2013年3月14日《时代周报》报道, 贵州茅台30万亩遍布仁怀21个乡镇的有机生态原料基地, 在种植过程中常年大量使用“美邦蓝剑:高效氯氰菊酯”和“高效氯氟氰菊酯”等高效化学农药, 严重违反国家《有机产品标准手册》规定, 背离了有机产品应遵循自然和生态学原理的种植规定。
【试题设计】氟氯氰菊酯属含氟高效广谱性拟除虫菊酯类杀虫剂, 以对氟苯甲醛为起始原料, 合成氟氯氰菊酯的路线如下图所示:
(1) 氟氯氰菊酯的分子式为_________, A的结构简式为_________。
(2) 的核磁共 振氢谱有_________组峰。
(3) 写出下列 反应的化 学方程式:1_________, 3_________。
(4) 与苯酚互为同系物的有机物C8H10O的同分异构体的数目为_________个, 写出其中任意一种同分异构体的结构简式_________。
【试题点评】本题联系热点事件, 考查有机合成和推断, 包括有机物的结构、有机反 应类型、同分异构体等。适合于大纲卷或课标卷Ⅱ卷非选择题使用。
四、洋酒陷“塑化剂风波”
【新闻链接】2013年2月27日法国《夏朗德日报》报道, 至少有Camus、Frapin (法拉宾) 、RemyMartin (人头马) 三个法国干邑白兰地酒品牌产品因塑化剂超过中国规定标准而被深圳海关扣留, 原因是邻苯二甲酸酯 (塑化剂) 含量严重超过了中国新出炉的塑化剂残留值的标准。
【试题设计 】邻苯二甲 酸二乙酯作为增塑剂 (软化剂) 目前被广泛应用, 其中90%被用于PVC增塑剂。
(1) 邻苯二甲酸二乙酯 (DEP) 的结构简式为_________, 其核磁共振氢谱共有_________组吸收峰, 峰面积之比为_________。
(2) 以下是某课题组设计的合成邻苯二甲酸二乙酯 (DEP) 的路线:
已知 :
1C的结构简式为_________ , 其一溴代物有_________种。
2反应Ⅰ属于_________反应, 反应Ⅲ属于_________反应。
3D和乙二醇在一定条件下可以发生反应生成一种高 分子化合 物, 写出化学 方程式_________。
4D的一种同分异构体F, 能与NaOH反应, 在稀NaOH溶液中, 1molF能与3molNaOH发生反应, 写出F的结构简 式_________。
【试题点评】本题联系热点事件, 考查有机合成和推断, 包括有机物的结构、有机 反应类型、有机方程式、同分异构体等。适合于大纲卷或课标卷Ⅱ卷非选择题使用。
篇4：食品安全性评价试题
摘要：认证是指认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范及其强制性要求或者标准的合格评定活动。按照认证对象不同，可分为产品认证、服务认证和管理体系认证。产品认证是对终端产品质量安全状况进行评价，突出检测；体系认证是对生产条件保证能力进行评价，重在过程考核。
关键词：食品农产品；安全认证；质量体系
中图分类号： [S-9] 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-04-06-2
我国的食品农产品生产已进入总量平衡、丰年有余的历史新阶段，随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，也带来了生产和生活方式的转变，食品农产品产业发展的战略也由单纯追求数量向质量数量并重转变，由于一些食品农产品质量安全事件频发，也使加强食品农产品质量安全管理成为改善民生促进发展的重要任务。食品农产品认证作为食品生产企业提高自身管理水平，完善产品质量安全自控能力的重要手段，在推动我国食品农产品生产企业实施标准化，提高食品安全管理水平，切实保障食品农产品质量安全，提高我国食品农产品市场竞争力，促进对外贸易的稳步增长的过程中发挥了重要作用。下面重点对常见的一些产品认证制度进行分析。
1 相关产品认证
1.1 无公害农产品认证
无公害农产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
无公害农产品认证是国家农业部和认监委为配合“无公害食品行动计划”于2002年联合推出的认证制度，是中国特有的一种认证制度。主要为解决国内初级农产品“吃了不倒”的问题，采取产地认定和产品认证相结合的模式，按照“政府推动，认证不收费”的原则开展认证。目前认证与管理制度日益完善，主要包括《中华人民共和国农产品质量安全法》、《无公害农产品管理办法》、《无公害农产品标志管理办法》、《无公害农产品产地认定程序》和《无公害农产品产品认证程序》等，认证由农业部农产品质量安全中心负责实施，截至2012年底，已颁发有效无公害农产品产地证书76686个，产品证书74529个，无公害农产品产地和产品认证证书有效期均为3年。
无公害农产品生产是以安全为目的的，要求产地环境良好，在生产过程中不使用高毒、高残留等国家禁限用农药品种，要求按说明书安全、合理使用农业投入品，收获时注意农（兽）药的安全间隔期，就能达到相关要求，实现安全有保证、产量有保障。国家在政策层面上要求政府大力推进无公害农产品认证。
1.2 绿色食品认证
绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
绿色食品认证是由我国20世纪90年代逐渐形成的一种认证制度，也是中国特有的一种认证制度，由隶属于农业部的中国绿色食品发展中心实施认证，认证依据的产地环境条件、投入品（肥料、农药、兽药、渔药、食品添加剂等）使用准则、产品标准、包装及贮运要求等都是农业部发布的行业标准。同时《绿色食品标志管理办法》是对绿色食品标志申请、核准、管理、监督的强制性要求。截至2012年底，有效使用的认证证书为17125个，认证证书有效期为3年。
绿色食品拒绝使用转基因产品和技术，允许使用低毒、低残留的化学合成农业投入品，但限制使用品种和使用次数。只要措施合理、管理到位，这些要求在生产过程当中还是不难做到的，而且也能保证产量和提升品质，所以虽然绿色食品认证是企业的一种自愿行为，但国家在政策层面还是提倡发展绿色食品产业，近年绿色食品认证也保持着平稳健康发展的势头。
1.3 有机产品认证
有机产品是指生产、加工、销售过程符合中国有机产品国家标准，获得有机产品认证证书，并加施中国有机产品认证标志的供人类消费、动物食用的产品。有机食品是有机产品的一类，但有机产品还包括棉、麻、竹、服装、饲料等“非食品”。我国有机产品种类主要有粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、水产品及调料等。
国外有机产品认证起始于20世纪70年代，我国是90年代引入的有机农业，初期的有机产品认证是国外（如欧盟、美国）的一些认证机构派检查员来进行检查并发给国外有机证书，认证的产品主要供出口。从2004年开始，我国相继出台了《有机产品认证管理办法》、《有机产品》国家标准GB/T 19630、《有机产品认证实施规则》等文件，逐渐形成了我国统一的有机产品认证制度。目前我们国家已经拥有23家合法的有机认证机构，在国家认监委的监督下开展有机产品认证工作，并颁发了一万余张有机产品认证证书，认证证书有效期为1年。
我国正在积极开展有机产品认证的相关国际合作，已经从国家层面确定将欧盟、美国、日本、韩国等列为有机产品认证互认的重点，同时还在努力提高我国在APEC成员内有机产品认证领域的地位，为实现APEC成员间有机产品认证结果互认创造条件。各有机产品认证机构也在积极努力开展国际合作，如农业部所属的“中绿华夏有机产品认证中心（COFCC）”，目前已与德国BCS，日本JONA等认证机构建立了良好的认证业务合作关系，并拓展了海外认证业务，目前已有德国、法国、瑞士、丹麦、芬兰、日本、澳大利亚、新西兰、美国等10多个国家和地区的20个有机农业项目通过了COFCC的有机认证，提高了我国认证机构在国际上的知名度。
有机产品的生产过程当中不许使用或添加任何化学合成物质，并拒绝转基因产品和技术，是以环保为目的的一种生产理念，追求的是生态效益，强调人与自然和谐共处。它对生产的要求，使得可供选择和使用的投入品面很窄，实际操作起来难度相对较大，产量相对而言也偏低，产品的品质也不一定是最好，从严格意义上讲，有机产品不在安全农产品之列。但目前国内的有机产品认证要求提交合格的环境检测和产品检测报告，所以被纳入到食品农产品质量安全范畴，国家的政策是适度发展有机农业。
1.4 良好农业规范（GAP）认证
GAP是指应用现代农业知识，科学规范农业生产的各个环节，在保证农产品质量安全的同时，促进环境、经济和社会可持续发展。
GAP实际上是一套针对农产品生产（包括作物种植和动物养殖等）的操作标准，它关注农产品种植、养殖、采收、清洗包装、贮藏和运输过程中有害物质和有害生物的控制及其保障能力，保障农产品质量安全，同时还关注生态环境、动物福利、职业健康等方面的保障能力。
良好农业规范（GAP）认证起源于国外，1997年在欧洲零售商的倡导下提出了“良好农业规范（简称GAP）”。2004年起，为建立我国GAP认证和标准体系，国家认监委先后发布了24项GAP国家标准（GB/T 20014.1～.24《良好农业规范》），内容涵盖种植、畜禽养殖、水产养殖；还发布了《良好农业规范认证实施规则》，作为认证依据。属于与国际要求接轨的一种自愿性产品认证制度。目前我国有15家合法的GAP认证机构，认证并颁发了六百余张证书，GAP证书的有效期一般为5年。
目前中国良好农业规范（ChinaGAP）和全球良好农业规范（GLOBALG. A. P）以及智利良好农业规范（ChileGAP）已经实现国际互认，这非常有助于帮助出口企业跨越国际技术壁垒、提高我国农产品的国际竞争力、促进我国农产品出口。
1.5 其他两种产品认证制度
一是“饲料产品认证”，是国家认监委和农业部2003年联合推出的，是针对饲料产品及饲料添加剂产品的认证制度，主要依据为《饲料产品认证管理办法》和《饲料产品认证实施规则》；二是“食品质量（酒类）认证”，是国家认监委和商务部2005年联合推出的认证制度，侧重酒类加工过程与相关标准的符合性。
2 相关管理体系认证
2.1 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证
危害分析与关键控制点（HACCP）体系是一种控制食品安全危害的预防性体系，可将食品安全危害风险降低到最小或可接受水平。
危害分析和关键控制点（HACCP）体系是美国为解决太空食品安全卫生质量问题于20世纪60年代初提出的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认，现已真正成为国际性的食品生产管理体系和标准。HACCP体系提供了系统、科学、严谨和对食品普遍适用的控制危害的手段，通过对食品从原料、加工、储运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以消除或降低危害。
中国从较早的时候就开始研究和跟踪HACCP在国际上的发展，并于1990年开始对出口食品生产企业的HACCP控制进行官方验证。HACCP体系认证则于2002年起步，认证先期认证依据不统一，直至2011年国家正式出台了HACCP认证实施规则，HACCP认证统一使用GB/T27341《危害分析与关键控制点体系 食品生产企业通用要求》和GB/T 14881《食品企业通用卫生规范》作为认证依据。目前我国共有25家认证机构经国家认监委批准开展危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证工作，截至2012年底，共颂发了6000余张有效的认证证书，HACCP体系认证证书有效期为3年。
HACCP作为一种与传统食品安全质量管理体系截然不同的崭新食品安全保障模式，它的实施对保障食品安全具有广泛而深远的意义。它的独到之处是，在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。HACCP的运作方式是以七个原理（或称七原则）作为体系实施基础，它们分别是：
1.进行危害分析和提出预防措施。
2.确定关键控制点。
3.建立关键界限。
4.关键控制点的监控。
5.纠正措施。
6.记录保持程序。
7.验证程序。
国家鼓励食品生产、加工食品生产企业建立并实施HACCP管理体系。
2.2 ISO 22000食品安全管理体系认证
ISO 22000是一个国际标准，定义了食品安全管理体系的要求，适用于从“农场到餐桌”这个食品链中的所有组织。于2001年提出，2005年正式发布，并被多个国家等同采用。
我国于2007年引入的国际食品安全管理体系认证制度，认证依据是由ISO 22000等同转换的国家标准GB/T 22000《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》和专项技术规范。截止2012年6月，我国共有30家合法的认证机构，颁发了食品安全管理体系认证有效证书八千余张，认证证书有效期为3年。
ISO 22000标准旨在保证全球的安全食品供应。它的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造和分销，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。它侧重于生产过程的符合性，把4个公认的要素：相互沟通、体系管理、前提方案和HACCP原理作为食品组织建立与实施食品安全管理体系的关键要素，体现出通用性、协调性、灵活性和实用性，以及与其他管理体系标准的兼容性，为全球食品安全管理体系提供了一个统一的标准，其实施可以使食品生产企业避免因不同国家的不同要求而产生的很多尴尬，依此实施的体系认证自然能确保产品的质量安全。这种认证适用于食品加工企业的体系认证。
篇5：食品安全知识试题
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一、单项选择题（20题）
1.新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起实施。A.2009年4月28日 B.2009年10月1日 C.2015年4月28日 D.2015年10月1日
2.“要牢固树立安全发展理念，努力为人民安居乐业、社会安定有序、国家长治久安编织全方位、立体化的公共安全网。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系”是（）强调的。
A.习近平B.李克强 C.张高丽 D.毕井泉
3.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打（）进行投诉举报？ A.12315 B.12331 C.12358 D.12320 4.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。
A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二
5.国家食品安全事故应急预案由（）组织制定。A.卫生部 B.质检总局 C.国务院 D.工商总局
6.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会
7.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A.食品安全风险评估 B.食品安全标准制定 C.食品安全风险监测 D.以上都正确
8.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.食品企业 B.食品行业协会 C.新闻媒体 D.食品卫生监督部门
9.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当（）。
A.承担全部责任 B.承担部分责任
C.承担无限责任 D.与食品生产经营者承担连带责任 10.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中有害因素进行检测。A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.食品
11.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）？ A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
12.我国保健食品必须经过（）审批并颁发保健食品批准证书。A.国家中医药管理局 B.国家工商行政管理总局 C.国家食品药品监督管理总局 D.国家卫生和计划生育委员会 13.根据新《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家（）食品生产经营者采用信息化手段（）、（）生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
A.鼓励 采集 留存 B.要求 收集 保存 C.要求 采集 保存 D.鼓励 收集 留存
14.食品进货查验记录保存期限不得少于（）年。A.一年 B.二年 C.二年半 D.三年
15.根据新《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销
16.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯
17.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。
A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘盐
C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
18.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪
19.为保证食品安全，对出厂的婴幼儿配方食品应实施（）检验。A.抽查 B.逐批 C.单一 D.免除
20.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.两年内 B.五年内 C.十年内 D.终身
二、多项选择题（20题）
1.《中华人民共和国食品安全法》中的“食品”是指（）A.供人食用或者饮用的成品 B.供人食用或者饮用的原料
C.按照传统既是食品又是药品的物品 D.包括以治疗为目的的物品
2.食品药品监督管理等部门、食品检验机构、食品行业协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，根据情节分别予以相关责任人（）的处分。
A.记大过 B.或者降级 C.或者撤职 D.或者开除
3.下列哪些进出口食品生产经营企业应当向国家出入境检验检疫部门备案？（）A.境外食品生产企业 B.出口食品生产企业 C.出口食品原料种植 D.出口食品原料养殖场
4.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（），不得毁灭有关证据。A.隐瞒 B.谎报 C.向媒体报道 D.缓报
5.投诉举报人进行投诉举报时，下列哪些做法是正确的？（）A.提供客观真实的投诉举报材料及证据，说明事情的基本经过 B.提供被投诉举报对象的名称、地址、涉嫌违法的具体行为等 C.提倡实名投诉举报
D.投诉举报人不愿提供自己个人信息或者不愿公开投诉举报行为时，应当予以尊重 6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是（）A.召回已经上市销售的食品 B.立即停止生产
C.通知相关生产经营者和消费者 D.不用记录召回和通知情况
7.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A.法律 B.法规
C.产品订单和合同要求 D.食品安全标准 8.以下哪些食物容易引起中毒？（）A.隔夜的绿叶蔬菜 B.被农药污染的蔬菜 C.河豚鱼 D.发芽的土豆
9.盒饭由于其食用方便、价格低廉，拥有很大的市场消费量。但由于盒饭从加工分装完成到消费者食用的时间间隔较长，其食品安全风险非常高。消费者食用盒饭要注意哪些？（）
A.不食用无资质单位生产的盒饭
B.不食用含有凉拌菜、改刀熟食、生食水产品等品种盒饭。
C.冷藏的盒饭其包装盒上应标有加工时间和保质期限，消费者应注意识别，不食用过期盒饭 D.盒饭里的饭菜量足，能吃饱就行 10.根据新《中华人民共和国食品安全法》的规定，以下哪些属于食品安全标准包含的内容？（）A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求 11.食品安全监管部门公布食品安全信息应当()。A.准确 B.及时 C.客观 D.全面
12.下列哪种物品使用前必须消毒()。A.餐具 B.饮具
C.盛放直接入口食品的容器 D.水果
13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）、（）负责。
A.准确性 B.真实性 C.合法性 D.疗效性
14.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效，列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。下列哪些属于保健食品原料？（）
A.玫瑰花 B.人参 C.芦荟 D.绞股蓝
15.为保障自身合法权益，消费者在消费后或进行食品安全投诉时正确的做法是()。A.保存购物小票或索取发票等有关消费凭证
B.发现可疑食品后，应尽量提供所购食品、剩余食物和有关包装容器 C.与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔 D.对被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题尽量清楚准确
16.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）A.新参加工作的食品生产经营人员 B.临时参加工作的食品生产经营人员 C.体检满一年后的食品生产经营人员
D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
17.对于未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动且货值金额不足一万元的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可（）
A.没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂 B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 C.处五万元以上十万元以下罚款
D.处货值金额十倍以上二十倍以下罚款
18.国家卫生计生委新《食品原料安全性审查管理办法》规定新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下（）物品。
A.无食用习惯的动物、植物和微生物 B.从动物、植物微生物中分离的成分 C.原有结构发生改变的食品成分 D.其他新研制的食品原料
19.食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C.患有活动性肺结核者不得上岗 D.保持手的清洁卫生
20.以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：（）A.火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸 B.贝类应选择鲜活的 C.生熟食物要分开盛放
D.不要喝或尽量少喝火锅汤
三、判断题（10题）
1.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。销售食用农产品，也必须要取得许可。（）
2.土豆发芽说明它很新鲜，所以可以放心食用。（）
3.食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。（）4.婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产，同一企业可以用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（）
5.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（）6.转基因食品属于食品，因此不用在食品外包装上显著标示。（）
7.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，可以不必声明“本品不能代替药物”。（）
8.网络食品交易第三方平台提供者可以不用对入网食品经营者进行实名登记。（）9.野生蘑菇由于生长环境天然，味道鲜美，应该多吃。（）
篇6：食品安全知识试题
一、单项选择题（共25题）
1.食品安全标准是（）。
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准
D、自愿性标准
2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
4.下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块
B、鸡精
C、白砂糖
D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检验检疫部门
7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人
9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年
B、每两年
C、每三年
D、每五年
11、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。
A.三个月
B.六个月
C.一年
D.二年
12、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。
A.国务院卫生行政部门
B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门
D.国务院质量监督部门
13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。
A.二
B.四
C.六
D.八
14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A.易降解
B.安全无毒
C.对人体安全、无害
D.对环境无害
15、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向
（）备案。
A.国务院卫生行政部门
B.国家出入境检验检疫部门
C.国务院市场监管部门
D.国务院食品药品监督管理部门
16、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（）年。
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
17、调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
A.实事求是、尊重科学
B.实事求是、全面严格
C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报
D.查清责任、及时上报
18、绿色食品标志使用证书有效期（）年。
A.一
B.三
C.五
D.十
19、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一
B.二
C.三
D.四
20、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.一
B.三
C.五
D.十
21、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
22、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
23、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.2B.3C.4D.524、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
25、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食类食品；
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
二、判断题（共25题）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范》（GB
14881-2013）。（）
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）
11、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。
A.三个月
B.六个月
C.一年
D.二年
12、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。
A.国务院卫生行政部门
B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门
D.国务院质量监督部门
13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。
A.二
B.四
C.六
D.八
14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A.易降解
B.安全无毒
C.对人体安全、无害
D.对环境无害
15、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向
（）备案。
A.国务院卫生行政部门
B.国家出入境检验检疫部门
C.国务院市场监管部门
D.国务院食品药品监督管理部门
16、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（）年。
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
17、调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
A.实事求是、尊重科学
B.实事求是、全面严格
C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报
D.查清责任、及时上报
18、绿色食品标志使用证书有效期（）年。
A.一
B.三
C.五
D.十
19、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一
B.二
C.三
D.四
20、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.一
B.三
C.五
D.十
21、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（）
22、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（）
23、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）
24、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）
25、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）
参考答案
参考答案
一、单项选择题
1C、2C、3
D、4
A、5B、6C、7
D、8D、9
C、10A、11B、12C、13B、14C、15B、16B、17A、18B、19C、20C、21D、22D、23B、24A、25D。
二、判断题
1√、2√、3
X、4√、5
√、6X、7
√、8X、9X、10X、11√、12X、13√、14√、15√、16X、17√、18√、19√、20√21√