食品安全管理员考试题

第一篇：食品安全管理员考试题

食品安全管理员资格考试题

单 位： 姓名： 身份证号： 分数：

1、食品，指

。

2、

对其生产经营食品的安全负责。

3、食品生产经营者应当依照法律、法规和

从事生产经营活动。

4、国家建立

，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

5、食品安全标准是

的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

6、国家对食品生产经营实行 。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售 ，不需要取得许可。

7、国家对食品添加剂生产实行 。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

8、国家建立食品安全 。食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

9、食品生产经营企业应当建立健全 ，对职工进行 培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

10、食品生产经营企业的 应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作 。

11、食品生产经营者应当建立并执行从业人员 制度。

1 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

12、食品生产经营者应当建立 制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

13、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门 和 、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 以下罚款;货值金额一万元以上的，并 以下罚款。

14、食品经营者销售 食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

15、 食品经营者采购食品，应当查验供货者的 和食品出厂 或者其他合格证明。

16、从事食品批发业务的经营企业应当建立 ，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

17、食品经营者应当按照 的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

18、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向 要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

19、 应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、 2 设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行 ，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

20、食用农产品销售者应当建立食用农产品 制度，记录和凭证保存期限不得少于 月。

21、食品生产企业应当建立 制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。

22、生产经营 食品应当按照规定显著标示。

23、食品保质期，指 。

24、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者 的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得 。

25、进口的预包装食品、食品添加剂应当有 标签;依法应当有说明书的，还应当有 。

26、县级以上人民政府食品药品监督管理部门对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、 和有关的 。

27、禁止将剧毒、高毒农药用于 和 等国家规定的农作物。

28、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当 ，穿戴 等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用 。

29、被吊销许可证的食品 及其 、直接负责的主管人员和其他 自处罚决定作出之日起 年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

30、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， 不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业 人员。

31、食品经营者履行了 等义务，有 其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能 的，可以 ，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品;造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

32、食品经营 者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、 或者生产批号、 及联系方式等内容。

33、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款 倍或者损失 倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为 。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

34、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当 食品安全法的规定。

35、预包装食品，指 。

36、不得以 生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。

37、食品经营许可实行 原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。经营场所发生变化的，应当 申请食品经营许可。

38、在中华人民共和国境内，从事食品 活动，应当依法取得食品经营许可。

39、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期 4 为 。

40、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当 、 ，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

41、食品生产经营者应当按照 使用食品添加剂。

42、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处 罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

43、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收 和违法 、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上 倍以下罚款。

44、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，尚不构成犯罪的，情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其 和其他直接责任人员处 拘留。

45、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处 罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额 罚款。

46、食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食 5 品品种、数量相适应的

和食品 等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

47、食品经营企业食品安全管理人员须经过 ，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明材料的，可免于考核。

48、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品 制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、 、保质期、销售日期以及 名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

49、县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权 违法从事生产经营活动的场所;查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的 。

50、食品经营者应当建立保证食品安全的管理制度，包括：从业人员健康管理制度、 、 、进货查验制度、 及停止经营制度等。

51、患有国务院卫生行政部门规定的痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、 、活动性肺结核、 皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

52、冷藏库(柜)温度为 ，冷冻库(柜)温度低于 ，热柜的温度达到 以上。冷藏、冷冻或热藏设备应在显著位置显示温度，或配有 温度计，以及必要的湿度指示装置。

53、销售散装熟食应当配备具有 等防尘、防蝇设 6 施，或具备同样功能的密闭售卖柜，专用取放工具及盛放的容器等，避免消费者直接接触散装食品的设备或工具。

54、销售酱卤肉制品、腌腊肉制品等散装熟食，应有 区域，根据食品保藏要求，配备具有 功能的设备，设置可开合的取物窗(门)。

55、申请 、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品等特殊食品销售的，应当在经营场所划定专门的区域或设置 摆放、销售。

56、餐饮服务经营者、单位食堂应当对食品添加剂实施专项管理，制定 使用、公示制度。张贴禁止采购、贮存和使用 公告。

57、烹调、面点加工等场所应当安装 装置，有适当措施或装置调控 。配备废弃物存放设施，应当为 式，且防渗漏、易于清洁、标识清晰。

58、用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应当实施 管理，存放区域分开设置。

59、专间门能够 关闭，食品传递窗为开闭式，其他窗封闭;专间的空调、冷藏设施、工具清洗消毒设施应当 专用;配备紫外线灯等 消毒设施，数量应当与专间面积相适应;专间入口处应当设置独立的洗手( )、消毒、更衣设施。专间内的废弃物容器盖子应当为 开启式。

60、清洗消毒水池应当 ，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池 。专供存放消毒后餐用具的 设施，应当标记明显，结构密闭并易于清洁。

61、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的， 7 应当在该食品经营许可有效期届满 个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

62、食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后 个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

63、未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照《食品安全法》第 条的规定给予处罚。

64、，食品经营者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处 以下罚款;情节严重的，处1万元以上 元以下罚款。

65、热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在 食品，含 和 等烹饪方式加工而成的食品等。

66、冷食类食品，指一般无需再加热，在 状态下即可食用的食品，含 、生食瓜果蔬菜、 等。

67、食品经营项目分为预包装食品销售( 、不含冷藏冷冻食品)、散装食品销售(含冷藏冷冻食品、 )、特殊食品销售(保健食品、特殊医学用途配方食品、 、其他婴幼儿配方食品)、其他类食品销售;热食类食品制售、冷食类食品制售、 类食品制售、 类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。

第二篇：食品安全管理员培训考试试题

1.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：

标准答案

选项1: 10个工作日

2.临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：

标准答案

选项1: 6个月

3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：

标准答案

选项1: 十倍

4.《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：( )

标准答案

选项1: 食品药品监督

5.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。

标准答案

选项1: 30天

6.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发

标准答案

选项1: 60日

7.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作： 标准答案

选项1: 五年

8.《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：

标准答案

选项1: 三年

9.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：

标准答案

选项1: 3℃±2℃

10.餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于( )人

标准答案

选项1: 2人

11.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：

标准答案

选项1: 10平方米

12.中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：

标准答案

选项1: 食品药品监督管理部门

13.中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：

标准答案

选项1: 各省(区、市)食品药品监管局

14.甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：

标准答案

选项1: 第三类

15.餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：

标准答案

选项1: 3年 16.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

标准答案

选项1: 中文

17.各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：

标准答案

选项1: 餐饮服务

18.餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：

标准答案

选项1: 每年

19.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：

标准答案

选项1: 二年

20.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：

标准答案

选项1: 药品

21.经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：

标准答案

选项1: 处二千元以上五万元以下罚款

22.餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门

标准答案

选项1: 吊销许可证 23.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。

标准答案

选项1: 处二千元以上二万元以下罚款

24.违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作。

标准答案

选项1: 十年

25.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起( )内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

标准答案

选项1: 2小时

26.在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：

标准答案

选项1: 食品药品监管部门

27.餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：

标准答案

选项1: 处二千元以上五万元以下罚款

28.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼： 标准答案

选项1: 河豚鱼

29.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：

标准答案

选项1: 0℃～10℃

30.将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：

标准答案

选项1: -20℃～-1℃

31.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：

标准答案

选项1: 戴口罩

32.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色：

标准答案

选项1: 白色或浅色

33.餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源多少米以上：

标准答案

选项1: 25米

34.饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：

标准答案

选项1: 3个

35.餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：

标准答案

选项1: 2个 36.所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：

标准答案

选项1: 木质材料

37.奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：

标准答案

选项1: 25℃

38.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：

标准答案

选项1: 70℃

39.生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过

标准答案

选项1: 1小时

40.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在多少温度条件下存放：

标准答案

选项1: 高于60℃或低于10℃的

41.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：

标准答案

选项1: 30分钟

42.下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：

标准答案

选项1: 高等院校食堂

43.熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：

标准答案

选项1: 2小时 44.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

标准答案

选项1: 食品添加剂

45.下列哪个物品是食品添加剂：

标准答案

选项1: 豆酱

46.集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：

标准答案

选项1: <10℃或>60℃

47.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：

标准答案

选项1: 24小时

48.人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：

标准答案

选项1: 2年

49.哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：

标准答案

选项1: 集体用餐配送单位和中央厨房

50.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章(签字)的购物凭证：

标准答案

选项1: 证照齐全 51.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件：

标准答案

选项1: 盖章的批次出厂检验报告复印件

52.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在()悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》

标准答案

选项1: 就餐场所醒目位置

53.食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于

标准答案

选项1: 2人

54.餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存：

标准答案

选项1: 采购清单

55.餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》( )手续。

标准答案

选项1: 变更

56.批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：

标准答案

选项1: 食品检验合格证明 57.餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：

标准答案

选项1: 培训合格证明

58.餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：

标准答案

选项1: 责任承诺书

59.餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全( )，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

标准答案

选项1: 信息沟通机制

60.餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：

标准答案

选项1: 餐饮服务食品安全监管部门

61.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后()日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

标准答案

选项1: 5日

62.食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为：

标准答案

选项1: 6mm 63.第五类许可现场核查，要求内窗台下斜：

标准答案

选项1: 45度

64.发芽马铃薯的主要致毒成分是： 标准答案

选项1: 龙葵素

65.煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：

标准答案

选项1: 以上说法均正确

66.到超市选购放心肉，正确的做法是：

标准答案

选项1: 以上做法都正确

67.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：

标准答案

选项1: 纯牛奶

68.用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：

标准答案

选项1: 食物长时间存放

69.食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是：

标准答案

选项1: 含有皂素

70.在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：

标准答案

选项1: 维生素

71.食品标签上必须标注的内容是：

标准答案

选项1: 以上都必须

72.加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：

标准答案

选项1: 炸

73.炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：

标准答案

选项1: 先煎后炸

74.烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌：

标准答案

选项1: 70℃

75.油炸食品中容易产生的有害物质是 标准答案

选项1: 丙烯酰胺

76.由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：

标准答案

选项1: 亚硝酸钠

77.氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：

标准答案

选项1: 酱油

78.受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：

标准答案

选项1: 黄曲霉毒素

79.没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：

标准答案

选项1: 胰蛋白酶抑制剂

80.关于食品安全的表述，下列选项正确的是( )。

标准答案

选项1: 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

81.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行()制度。

标准答案

选项1: 许可

82.属于禁止生产经营的食品是( )

标准答案

选项1: 含有致病性寄生虫、微生物的食品

83.( )部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

标准答案

选项1: 食品药品监督

84.在食品生产经营过程中必须保持：

标准答案 选项1: 内外环境整洁

85.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和

标准答案

选项1: 其他扩散性污染物

86.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得( )和食品知识培训合格证后方可上岗

标准答案

选项1: 健康证

87.餐饮业不得( )餐饮服务许可证。

标准答案

选项1: 伪造、涂改、出借

88.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触( ) 的工作。

标准答案

选项1: 直接入口食品

89.一般操作区指：

标准答案

选项1: 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;

90.准清洁操作区指：

标准答案

选项1: 两者都是

91.清洁操作区指：

标准答案

选项1: 两者都是

92.非食品处理区指( )和非食品库房等非直接处理食品的区域。

标准答案

选项1: 办公室、厕所、更衣场所

93.专间的卫生要求描述错误的是

标准答案

选项1: 温度要求应达到26℃以上

94.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业：

标准答案 选项1: 餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位

95.下列方法中属于消毒的是

标准答案

选项1: 用紫外线灯对凉菜间内环境照射

96.加工场所灭蝇灯悬挂方法为

标准答案

97.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是

标准答案

选项1: 在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所

98.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是

标准答案

选项1: 在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

99.不用于防止交叉污染的措施是

标准答案

选项1: 库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

100.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?

标准答案

选项1: 离地2米悬挂

101.下列不得设置明沟的功能间的有

标准答案

选项1: 凉菜间、裱花间、备餐专间

102.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的?

标准答案

选项1: 餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

103.食品用工具容器最佳质材

标准答案

选项1: 不锈钢

104.四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为

标准答案

选项1: 食品专间 105.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 ( )清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

标准答案

选项1: 分池

106.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行

标准答案

选项1: 空气和操作台的消毒

107.切配好的半成品应避免污染，并应根据( )分类存放。

标准答案

选项1: 性质

108.需要()的熟制品，应尽快()后再()。

标准答案

选项1: 冷藏 冷却 冷藏

109.冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该( ) 进行加工

标准答案

选项1: 不得

110.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 ( )的，不得带入凉菜间。

标准答案

选项1: 清洗处理

111.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应 ( )用完。

标准答案

选项1: 当餐

112.烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，( )应有专用存放场所，避免受到污染。

标准答案

选项1: 成品

113.烧烤时应 标准答案

选项1: 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上

114.除虫灭害工作不能在( )进行。

标准答案

选项1: 食品加工操作时

115.在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对( )实施保护措施。

标准答案

选项1: 以上都是

116.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器

标准答案

选项1: 应彻底清洗

117.清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染

标准答案

选项1: 工作服

118.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放()及个人生活用品。

标准答案

选项1: 有毒、有害物品

119.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于

标准答案

选项1: 70℃

120.餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体

标准答案

选项1: 安全、无害

121.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

标准答案

选项1: 鱼肉蔬菜同一个砧板切配

122.下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。 标准答案

选项1: 糖精钠不能添加于儿童食品

123.加工操作规程应不包括下列哪一项内容：

标准答案

选项1: 农副产品种植、养殖

124.食品从业人员每人应有 ( )以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。

标准答案

选项1: 两套

125.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。

标准答案

选项1: 戴戒指

126.发现以下哪种情况时说明食品可能变质( )

标准答案

选项1: 罐头胖听，盖子鼓起来

127.食品生产加工企业应制定( )制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。

标准答案

选项1: 清洗和消毒

128.下列哪些物品存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁。

标准答案

选项1: 以上都是

129.下列哪些物品需要专人管理?

标准答案

选项1: 以上都是

130.下列哪些物品包装上应有明显的警示标志?

标准答案

选项1: 杀虫剂、杀鼠剂

131.发芽马铃薯含有的有毒物质为

标准答案

选项1: 龙葵素 132.四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为

标准答案

选项1: 皂素等未破坏

133.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。

标准答案

选项1: 豆浆、四季豆

134.酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为

标准答案

选项1: 必须用铜、铁等金属容器盛放

135.预防细菌性食物中毒三项基本原则为

标准答案

选项1: 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌

136.向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取() 等。

标准答案

选项1: 食品生产许可证、食品流通许可证、检验(检疫)合格证明

137.加工前应认真检查待加工食品，发现( )不得加工和使用。

标准答案

选项1: 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

138.( )经烹调加工后再次供应

标准答案

选项1: 不得将回收后的食品(不包括辅料)

139.冷菜专间内应当由专人加工制作，( )进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

标准答案

选项1: 非操作人员不得擅自

140.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经()的，不得带入凉菜间。 标准答案

选项1: 清洗处理

141.从事生食海产品加工的人员( )

标准答案

选项1: 操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

142.采用化学消毒设备的 ( )

标准答案

选项1: 定时测量有效消毒浓度

143.烧熟后2小时的食品中心温度保持在()热藏的，其保质期为烧熟后()小时。

标准答案

选项1: 60℃以上

144.运送集体用餐的容器和车辆应安装( )设备

标准答案

选项1: 食品热藏和冷藏

145.餐饮服务提供者是指：

标准答案

选项1: 从事餐饮服务的单位 选项2: 从事餐饮服务的个人 选项3: 食品摊贩

选项4: 食品半成品单位和个人

146.餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为：( )

标准答案

选项1: 重点项 选项2: 关键项 选项3: 一般项

147.下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：

标准答案

选项1: 食品生产和加工 选项2: 食品流通和餐饮服务 选项3: 食品添加剂的生产经营 选项4: 食品包装材料的生产经营 148.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：

标准答案

选项1: 皮肤伤口或感染 选项2: 发热 选项3: 腹泻 选项4: 咽部炎症

149.集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。( )

标准答案

选项1: 烹饪场所面积≥食品处理区面积10% 选项2: 分餐间面积≥食品处理区10% 150.餐饮服务专间的要求包括包括：

标准答案

选项1: 应设一个门

选项2: 独立空调设施，室温不高于25℃

选项3: 食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。

选项4: 紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内

151.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后

标准答案

选项1: 给予警告

选项2: 不予受理或者不予许可

选项3: 该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可

152.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当

标准答案

选项1: 该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 选项2: 予以撤销

153.到超市购买食品，发现以下哪些情形时不要购买：

标准答案

选项1: 标签上注释不全如无厂名、厂址等 选项2: 包装破损 选项3: 超过保质期

选项4: 食品外观有发霉变质现象 154.优质食用油不应有的特征是?

标准答案

选项1: 蟹腿、蟹螯均松懈 选项2: 背面发白或微黄 选项3: 腹面变黑

155.下列哪些饮食习惯是正确的

标准答案

选项1: 经常整理冰箱内容物

选项2: 蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗

156.世界卫生组织推荐的食品安全要点包括

标准答案

选项1: 生熟分开

选项2: 拿食品前要洗手，准备食品要洗手，便后要洗手。 选项3: 保持食品的安全温度 选项4: 食物要做熟

157.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则

标准答案

选项1: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 选项2: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 选项3: 保持或提高食品本身的营养价值

158.制作凉菜应当达到下列哪些等要求。

标准答案

选项1: 工具专用 选项2: 专室制作 选项3: 专人销售 选项4: 专人负责

159.餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

标准答案

选项1: 经营超过保质期食品 选项2: 擅自改变备注项目

选项3: 使用转让的《餐饮服务许可证》

160.餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合以下基本要求。

标准答案 选项1: 身体健康并持有有效健康证明

选项2: 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。 选项3: 持有有效培训合格证明

161.餐饮服务单位每日晨检时，发现下列哪些病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

标准答案

选项1: 腹泻 选项2: 发热

选项3: 皮肤伤口或感染 选项4: 咽部炎症

162.下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。

标准答案

选项1: 重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐 选项2: 集体用餐配送单位、中央厨房

选项3: 学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂 选项4: 特大型餐饮服务单位

163.餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

标准答案

选项1: 自制饮料 选项2: 自制调味料 选项3: 自制火锅底料

164.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：

标准答案

选项1: 红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

选项2: 使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

选项3: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

选项4: 洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

165.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，必须索取下列哪些证明材料：

标准答案

选项1: 产品合格证明文件 选项2: 动物产品检疫合格证明 选项3: 许可证 选项4: 营业执照

166.餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应索取并留存供货方的哪些供货凭证内容：

标准答案

选项1: 产品数量

选项2: 送货或购买日期 选项3: 产品名称 选项4: 供货方名称

167.餐饮服务提供者从个体工商户采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的下列哪些证明材料：

标准答案

选项1: 许可证、营业执照或复印件 选项2: 购物凭证 选项3: 每笔供应清单

选项4: 、生产许可证复印件

168.餐饮服务提供者建立的采购记录应当如实记录产品的名称、供应单位名称及联系方式、进货日期，以及下列哪些内容：

标准答案

选项1: 生产批号 选项2: 保质期 选项3: 数量 选项4: 规格

169.食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的

标准答案

选项1: 相关票证等 选项2: 数量 选项3: 货源

选项4: 存货地点、存货量、销售量

170.重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持下列哪些原则

标准答案

选项1: 科学管理 选项2: 属地负责 选项3: .分级监督 选项4: 预防为主

171.淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：

标准答案

选项1: 反复多次淘洗 选项2: 用力搓洗 选项3: 热水淘洗

选项4: 长时间浸泡后 再搓洗

172.下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：

标准答案

选项1: 焯完的菜过分挤去水分 选项2: 先切后洗

173.下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：(标准答案

选项1: 快速翻炒 选项2: 旺火快炒

选项3: 做汤时水开后再放菜

174.制作面食时，哪些方法更容易保存营养素

标准答案

选项1: 煮鸡蛋 选项2: 蒸鸡蛋

175.明火直接烧烤的肉类食物会产生哪些有毒有害物质标准答案

选项1: 二氧化硫、二氧化氮 选项2: 致癌作用较强的—苯并芘 选项3: 某种致基因突变物质

176.下列哪些食物含有较高的天然有害成分

标准答案

选项1: 豆角(四季豆) 选项2: 芸豆

177.以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：

标准答案

选项1: 不要喝或尽量少喝火锅汤 选项2: 贝类应选择鲜活的

选项3: 火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸 选项4: 生熟食物要分开盛放

)

178.下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放

标准答案

选项1: 芒果 选项2: 香蕉

179.食品的不安全因素在于

标准答案

选项1: 人为因素。 选项2: 食品自身固有

选项3: 细菌病毒的侵入并繁殖 选项4: 环境污染

180.细菌性食物中毒发生是由于：

标准答案

选项1: 生熟交叉污染

选项2: 餐具清洗消毒不彻底 选项3: 食物未烧熟煮透

选项4: 食物贮存温度时 间不当

181.物理消毒包括：

标准答案

选项1: 蒸汽 选项2: 煮沸 选项3: 红外线

182.造成亚硝酸盐食物中毒的原因包括：

标准答案

选项1: 、腌制7-8天的蔬菜 选项2: 吃了隔夜的剩菜

选项3: 使用了盛过亚硝酸盐的容器 选项4: 误用误食

183.在饮食上造成“病从口入”的原因包括：

标准答案

选项1: 长期进食腌制食物 选项2: 进食发霉、发馊食物

选项3: 长期进食烟熏明火烧烤食物 选项4: 长期进食高脂肪食物

184.《国务院关于加强食品安全工作的决定》强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业和相应的经营单位要。 标准答案

选项1: 设置食品安全管理机构 选项2: 明确分管负责人

185.《食品安全法实施条例》规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照《食品安全法》第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料?

标准答案

选项1: 相关检验数据和结论 选项2: 风险涉及范围

选项3: 其他有关信息和资料 选项4: 风险的来源和性质

186.食品安全标准应当包括下列哪些内容。

标准答案

选项1: 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

选项2: 食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求 选项3: 食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程

选项4: 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

187.餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存

标准答案

选项1: 供货方盖章(或签字)的许可证复印件

选项2: 供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件复印件

188.餐饮服务单位不得经营以下哪种食品?

标准答案

选项1: 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 选项2: 用非食品原料生产的食品

选项3: 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 选项4: 病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品

189.有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。(

标准答案

选项1: 未按有关规定处理餐厨废弃物 选项2: 发生食物中毒事故

选项3: 违背诚信经营义务，造成重大社会影响

190.餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括 标准答案

选项1: 食品安全事故应急处置知识

选项2: 与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性 选项3: 餐饮服务食品安全管理技能

191.50.餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括()。

标准答案

选项1: A、检查时间，实施现场检查的起止时间

选项2: 检查记录，准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况 选项3: B、检查地点，勘验、检查地点的具体方位和具体地点

192.餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括

标准答案

选项1: 持有有效培训合格证明

选项2: 食品药品监督管理部门规定的其他条件 选项3: 身体健康并持有有效健康证明

选项4: 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

193.有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

标准答案

选项1: 使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》的 选项2: 擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的 选项3: 《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的 选项4: 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

194.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息?

标准答案

选项1: 餐饮服务行政许可情况

选项2: 餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果 选项3: 餐饮服务许可申请状况

195.申请延续《餐饮服务许可证》，应当提供以下哪些材料?

标准答案

选项1: 原《餐饮服务许可证》复印件 选项2: 《餐饮服务许可证》延续申请书

选项3: 原《餐饮服务许可证》的内容有变化或者无变化的说明材料 选项4: 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料

196.全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是 标准答案

选项1: 农(牧、渔)民

选项2: 餐饮服务提供者

选项3: 中小学校师生 选项4: 社区居民

197.接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒。

标准答案

选项1: 触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后 选项2: 处理动物或废弃物后 选项3: 接触生食物后

选项4: 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

198.常见细菌性食物中毒的症状有

标准答案

选项1: 中上腹部疼痛

选项2: 剧烈脱水致休克，表现为手足发凉、面色发青、血压下降 选项3: 因上吐下泻而出现脱水症状 选项4: 剧烈的呕吐、腹泻

199.餐厅内的通风最好采取何种方式。

标准答案

选项1: 机械通风 选项2: 自然通风

200.根据《食(饮)具消毒卫生标准》，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有

标准答案

选项1: 使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15~20分钟 选项2: 洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上 选项3: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

201.餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下哪些基本条件?

标准答案

选项1: 具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

选项2: 具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度 选项3: 具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物 选项4: 具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

202.有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》。

标准答案

选项1: 餐饮服务提供者主动申请注销的 选项2: 餐饮服务提供者依法终止的

选项3: 《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的 选项4: 《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的

203.下列对于餐饮具的消毒操作，描述正确的是

标准答案

选项1: 严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解 选项2: 应使消毒物品完全浸没于消毒液中

选项3: 配好的消毒液定时更换，一般每4个小时更换一次

选项4: 使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存

204.餐饮服务单位对生食海产品加工时，应符合哪些加工要求。

标准答案

选项1: 加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工 选项2: 加工后的生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存 选项3: 用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求 选项4: 加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染

205.大型餐馆厕所的设置要求包括：

标准答案

选项1: 厕所采用水冲式

选项2: 厕所须设有效排气装置，有适当照明 选项3: 厕所不设在食品处理区内

206.对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是

标准答案

选项1: 不准食用 选项2: 不准销售 选项3: 不准运输

选项4: 不准随意乱丢弃

207.餐饮服务单位的法定职责包括

标准答案

选项1: 组织从业人员参加食品安全培训 选项2: 配备专兼职食品安全管理人员 选项3: 建立从业人员健康档案 选项4: 建立健全食品安全管理制度

208.餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：

标准答案

选项1: 应避免食品直接接触火焰

选项2: 加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工 选项3: 原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染

209.餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是

标准答案

选项1: 为了防腐，在木耳中添加磷化铝

选项2: 为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素 选项3: 为了保鲜，在腐竹中添加吊白块

210.餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则?

标准答案

选项1: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 选项2: 保持或提高食品本身的营养价值

选项3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

211.食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。() 标准答案

选项1: 吊销《餐饮服务许可证》 选项2: 责令停业 选项3: 较大数额罚款

212.餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则?() 标准答案

选项1: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 选项2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 选项3: 保持或提高食品本身的营养价值

213.县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。()

标准答案 选项1: 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

选项2: 进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验 选项3: 查封违法从事食品生产经营活动的场所

214.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：()

标准答案

选项1: 不得将食品与有毒、有害物品一起运输 选项2: 防止食品受到污染 选项3: 安全、无害，保持清洁

选项4: 符合保证食品安全所需的温度等特殊要求

215.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是( )。

标准答案

选项1: 洗胃 选项2: 催吐

选项3: 禁止再食用可疑有毒食物 选项4: 及时就医

216.食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有( )。

标准答案

选项1: 满足特殊需求 选项2: 保持营养价值 选项3: 防止变质 选项4: 改善感官

217.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当( )。

标准答案

选项1: 审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任

选项2: 发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门 选项3: 在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任 选项4: 定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

218.遇到食品安全问题应向( )部门投诉。

标准答案

选项1: 进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 选项2: 流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉 选项3: 生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉 选项4: 餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

219.下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是( )。

标准答案

选项1: 不准随意乱丢弃 选项2: 不准运输 选项3: 不准销售 选项4: 不准食用

220.以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是()。

标准答案

选项1: 患有痢疾的人员

选项2: 患有病毒性肝炎的人员 选项3: 患有活动性肺结核的人员

选项4: 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

221.国家建立食品安全风险监测制度，对()进行监测。

标准答案

选项1: 食品中的有害因素 选项2: 食品污染

222.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当如何处理( )

标准答案

选项1: 需要制定、修订相关食品安全国家标准的立即制定、修订 选项2: 发布相关信息或者公告 选项3: 告知消费者停止食用

选项4: 依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营

223.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求( )

标准答案

选项1: 有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染;

选项2: 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和加工、包装、贮存等场所;

选项3: 食品生产经营人员应当保持个人卫生;

选项4: 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;

224.食品安全法规定禁止生产经营的食品有( )

标准答案

选项1: 超过保质期的食品;

选项2: 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品; 选项3: 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品; 选项4: 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

225.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。根据食品安全法的规定，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作( )

标准答案

选项1: 痢疾、伤寒、病毒性肝炎 选项2: 化脓性或者渗出性皮肤病 选项3: 活动性肺结核

226.根据食品安全法的规定，食品生产企业必须建立( )进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

标准答案

选项1: 食品相关产品 选项2: 食品添加剂 选项3: 食品原料

227.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有() 标准答案

选项1: 使用方法 选项2: 用量 选项3: 使用范围

选项4: 标签上“食品添加剂”字样

228.选购熟食时需要注意( )

标准答案

选项1: 不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 选项2: 购买熟食后不能存放过夜再进食

229.食品安全问题主要集中在以下几个方面( )

标准答案

选项1: 生物毒素 选项2: 食品掺假

选项3: 微生物性危害 选项4: 化学性危害

230.下面食物不宜生吃的是( )

标准答案 选项1: 菠菜 选项2: 鲜黄花菜 选项3: 豆芽菜

231.农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有( )。

标准答案

选项1: 整洗 选项2: 去皮 选项3: 浸泡洗涤

232.任何组织或者个人有权( )

标准答案

选项1: 对食品安全监督管理工作提出意见和建议 选项2: 举报食品生产经营中违反本法的行为 选项3: 向有关部门了解食品安全信息

233.以下对合理营养的基本要求，正确的是(标准答案

选项1: 食物应对人体无毒害

选项2: 摄取的食品应供给足量的营养素和热能 选项3: 食物不应有微生物污染及腐败变质

234.不新鲜蟹类具有下列特征( )

标准答案

选项1: 背面发白或微黄 选项2: 腹面变黑

选项3: 蟹腿、蟹螯均松懈

235.慢性胄炎的病因有( )

标准答案

选项1: 喜食刺激性食物 选项2: 食用粗糙食物过多 选项3: 幽门螺杆菌感染 选项4: 食用不新鲜的食物

236.多吃盐会引起的疾病是( )

标准答案

选项1: 水肿 选项2: 高血压 选项3: 肾脏疾病

)237.我国允许使用的天然色素是( )

标准答案

选项1: 虫胶红 选项2: 焦糖 选项3: 红曲米 选项4: 番茄红素

238.以下哪些是消费者在进行食品安全投诉时的正确做法( )。

标准答案

选项1: 反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑安全问题等 选项2: 保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票 选项3: 说清楚自己的姓名、联系方式

239.食品标签上必须标注以下哪些内容( )

标准答案

选项1: 详细的厂址及企业名称 选项2: 保质期 选项3: 生产日期 选项4: 产品标准代号

240.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的( )

标准答案

选项1: 未经检疫的肉类 选项2: 腐烂变质食品

选项3: 超过保质期限的食品

241.下列哪些死亡的水产品不能吃( )

标准答案

选项1: 黄鳝 选项2: 甲鱼 选项3: 河蟹 选项4: 贝类

242.以下哪些食物食用后容易造成中毒( )

标准答案

选项1: 含氰苦杏仁 选项2: 没有煮熟的豆浆 选项3: 河豚鱼

243.食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括( )。

标准答案

选项1: 有毒动植物中毒 选项2: 细菌性食物中毒 选项3: 真菌和霉变食物中毒 选项4: 化学性食物中毒

244.餐饮服务的功能主要包括( )

标准答案

选项1: 文化功能 选项2: 经济功能 选项3: 社会功能

245.根据供应商在食物供应链中的增值能力和竞争力，餐饮企业供应商的分类主要包括( )

标准答案

选项1: 技术性/竞争性供应商 选项2: 普通供应商

选项3: 有影响力的供应商 选项4: 战略性供应商

246.供应商选择的基本指标主要包括( )

标准答案

选项1: 食品生产许可和食品质量认证 选项2: 供应商的资金实力和企业管理水平

选项3: 生产及运输设备、生产运输存储环境、食品安全监测和食品膳食营养结构指标 选项4: 价格

选项5: 交货提前期和完成订单的履行率

247.感官检验主要包括( )

标准答案

选项1: 嗅觉检验 选项2: 触觉检验 选项3: 视觉检验 选项4: 味觉检验

248.索证中应注意：( )

标准答案

选项1: 许可证的范围应包括采购的食品

选项2: 检验合格证、生产许可证与产品的名称、厂家、生产日期或批号等应一致 选项3: 送货单、检疫合格证明上的品种、数量应与供应的食品相符

249.食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要包括()

标准答案

选项1: 保持清洁 选项2: 生熟分开

选项3: 控制温度和时间 250.餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。( )

标准答案

选项1: 正确

251.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。( )

标准答案

选项1: 正确

252.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。()

标准答案

选项1: 正确

253.中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。( )

标准答案

选项1: 正确

254.按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。( )

标准答案

选项1: 正确

255.食品安全标准是推荐性的，企业可以执行或不执行。( )

标准答案

选项1: 错误

256.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。( )

标准答案

选项1: 正确 257.《餐饮服务许可证》的有效期为4年。( )

标准答案

选项1: 错误

258.餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品安全管理人员。( )

标准答案

选项1: 错误

259.特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案。( )

标准答案

选项1: 正确

260.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。( )

标准答案

选项1: 错误

261.采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位置或者菜单上公示制作方式。( )

标准答案

选项1: 正确

262.餐饮服务加工经营场所光源应不改变所观察食品的天然颜色。( )

标准答案

选项1: 正确

263.餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。( )

标准答案

选项1: 错误 264.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请。( )

标准答案

选项1: 正确

265.餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告;该申请人在6个月内不得再次申请餐饮服务许可。()

标准答案

选项1: 错误

266.食品药品监管部门承办人认为申请人不符合餐饮服务许可条件，主管领导仍然批准发放《餐饮服务许可证》的，追究主管领导的行政责任。()

标准答案

选项1: 正确

267.保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售;超过此期限后，在一定时间内食品是安全的，仍然可以食用的。( )

标准答案

选项1: 正确

268.对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。( )

标准答案

选项1: 正确

269.餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( )

标准答案

选项1: 错误 270.食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定、政府公信力和国家形象，但不影响发展经济。( )

标准答案

选项1: 错误

271.生产加工不同批次的食品，可以共用一个检验合格证。( )

标准答案

选项1: 错误

272.使用食品添加剂时应严格执行食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，其加入的量不得超过允许限量，不能在允许使用的食品类别外使用。( )

标准答案

选项1: 正确

273.从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。()

标准答案

选项1: 正确

274.实行统一配送经营方式的餐饮服务单位，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。( )

标准答案

选项1: 正确

275.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。( )

标准答案

选项1: 正确

276.食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。()

标准答案

选项1: 错误 277.在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。()

标准答案

选项1: 错误

278.食品加工专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启60分钟以上，并做好记录。( )

标准答案

选项1: 错误

279.所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。( )

标准答案

选项1: 错误

280.餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到不影响食品安全的工作岗位。( )

标准答案

选项1: 错误

281.餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。( )

标准答案

选项1: 错误

282.餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品(含水产品)和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。()

标准答案

选项1: 正确

283.在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。( )

标准答案

选项1: 错误 284.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所(或橱柜)并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。( )

标准答案

选项1: 正确

285.冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。( )

标准答案

选项1: 错误

286.餐饮服务单位发生食品安全事故时，应在3小时内按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。( )

标准答案

选项1: 错误

287.餐饮服务提供者从生产企业或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;不必留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。( )

标准答案

选项1: 错误

288.餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;应留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。( )

标准答案

选项1: 正确

289.餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，不用留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。( )

标准答案

选项1: 错误 290.餐饮服务监管部门在进行监督抽检工作时，被抽样单位无正当理由而拒绝抽样，抽样人员可以填写拒绝抽样说明书并签字，及时向当地餐饮服务监管部门报告，由当地餐饮服务监管部门按抽检不合格处理。( )

标准答案

选项1: 正确

291.所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。( )

标准答案

选项1: 错误

292.不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。( )

标准答案

选项1: 错误

293.在重大活动中，主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。( )

标准答案

选项1: 正确

294.对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。( )

标准答案

选项1: 正确

295.按照约谈权限，发生一般食品安全事故的餐饮服务单位，由负责直接监管的餐饮服务食品安全监管部门组织约谈。( )

标准答案

选项1: 正确 296.冰箱内的所有食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( )

标准答案

选项1: 错误

297.在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。( )

标准答案

选项1: 错误

298.煮粥时加碱不破坏营养物质。( )

标准答案

选项1: 错误

299.烟熏、明火烧烤的肉制品具有特殊风味，经常食用对身体健康有益无害。( )

标准答案

选项1: 错误

300.夏季天天喝冰镇啤酒既有利于解暑纳凉，又不影响身体健康。( )

标准答案

选项1: 错误

301.豆腐营养价值高，应该天天吃、顿顿吃，有利于提高肾功能、促进消化、防止痛风发作。( )

标准答案

选项1: 错误

302.买菜要买有虫眼的，因为这样的菜没有农药污染，是最安全的。( )

标准答案

选项1: 错误

303.豆类、谷物麸皮和胚芽中含有较高的植酸，既可以与钙、铁、镁、锌等金属产生不溶性化合物，提高金属离子的有效性;又可与蛋白质形成配合物，使金属离子更加容易利用。( ) 标准答案

选项1: 错误

304.蔬菜中的硝酸盐含量对身体健康是非常重要的，绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，根类蔬菜萝卜、土豆、芋头、山药、地瓜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。()

标准答案

选项1: 错误

305.烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。()

标准答案

选项1: 正确

306.维生素C和B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，可大大提高维生素C的保存率。( )

标准答案

选项1: 正确

307.在烹调根茎类蔬菜如土豆、萝卜、芋头、山药时，由于这些原料质地紧密，纤维素高，要早放盐，以使之入味。( )

标准答案

选项1: 正确

308.烹调瓜果类时，则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出，增大氧化和流失的损失量，食物形象、口感也会下降。()

标准答案

选项1: 正确

309.在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。( ) 标准答案

选项1: 正确

310.从食品标签上标明的食品名称来区别食品的内涵和质量特征。( )

标准答案

选项1: 正确

311.从食品标签上的配料表或成份表来识别食品的内在质量及特殊效用。()

标准答案

选项1: 正确

312.从食品标签上的净含量或固形物含量来识别食品的数量及价值。( )

标准答案

选项1: 正确

313.从食品标签上的生产日期和保质期来识别食品的新鲜程度。( )

标准答案

选项1: 正确

314.餐饮加工经营场所中的清洁操作区包括专间、备餐、烹饪、餐用具保洁场所。( )

标准答案

选项1: 错误

315.甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过80m;甜品站面积原则上不少于60㎡。( )

标准答案

选项1: 错误

316.传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。()

标准答案

选项1: 错误

317.回收后的食品经加工后可以再次销售。( )

标准答案

选项1: 错误 318.食品药品监督管理部门在餐饮服务环节进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。( )

标准答案

选项1: 正确

319.餐饮具进行消毒后，应使用抹布、餐巾擦干。()

标准答案

选项1: 错误

320.烹饪场所如用固体燃料加工食品，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。()

标准答案

选项1: 正确

321.餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。()

标准答案

选项1: 正确

322.食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。( )

标准答案

选项1: 错误

323.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。()

标准答案

选项1: 正确

324.从个体工商户采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。()

标准答案

选项1: 正确 325.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。()

标准答案

选项1: 正确

326.从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。()

标准答案

选项1: 正确

327.食品药品监督管理部门应严格规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训和考核工作。考核可以收取一定费用。()

标准答案

选项1: 错误

328.餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。()

标准答案

选项1: 错误

329.检验机构出具的检验原始记录、检验报告应当符合有关规定，保存时限不得少于3年，有特殊要求的按照有关规定执行。()

标准答案

选项1: 正确

330.餐饮服务单位食品安全管理人员完成培训后，不需要再参加食品药品监督管理部门组织的考核。()

标准答案

选项1: 错误

331.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后,颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号改变。() 标准答案

选项1: 错误

332.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。()

标准答案

选项1: 错误

333.餐饮服务单位食品处理区排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。()

标准答案

选项1: 正确

334.餐饮服务单位发生食品安全事故，应当在6小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。()

标准答案

选项1: 错误

335.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。()

标准答案

选项1: 正确

336.食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。()

标准答案

选项1: 正确

337.学校食堂(含托幼机构食堂)、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。()

标准答案

选项1: 错误 338.自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务单位，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。()

标准答案

选项1: 正确

339.接受食品监管人员检查的餐饮服务单位认为检查记录有遗漏或者有差错的，应当当场提出补充和修改，并在改动处按捺指印或签字确认。()

标准答案

选项1: 正确

340.餐饮服务单位加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。()

标准答案

选项1: 正确

341.从事餐饮服务的应当依法取得餐饮服务许可，取得餐饮服务许可的餐饮服务单位在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，无需取得食品生产和流通的许可。()

标准答案

选项1: 正确

342.《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。()

标准答案

选项1: 正确

343.为确保所购原料符合食品安全标准，餐饮服务单位应制定并实施原料采购控制要求。() 标准答案

选项1: 正确

344.餐饮服务单位或者个人可以提出理由干涉食品安全事故的调查处理。()

标准答案

选项1: 错误

345.餐饮服务单位不得将回收后的食品经加工后再次销售。()

标准答案

选项1: 错误

346.餐饮服务单位应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，可以不留记录。()

标准答案

347.餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。()

标准答案

348.餐饮服务单位进行面点制作时，未用完的点心馅料、半成品，可以不进行冷藏或冷冻，但须在规定存放期限内使用。()

标准答案

选项1: 正确

349.餐饮服务单位制作的现榨饮料当餐不能用完的，应当妥善冷藏，以重复利用。()

标准答案

350.食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效内。( )

标准答案

选项1: 正确

351.食品采购索取的许可证所载明的生产或经营企业的名称应与所购食品包装标签或供货合同上的相同;所购买的食品应在许可证准许生产或经营的品种范围内。()

标准答案

第三篇：市场监督管理局(餐饮高级食品安全管理员)考试题

每人每次的考试题为75道题,其中:

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)

三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分) 消费者因食品缺陷造成人身损害的,()。 (A)只可以向销售者要求赔偿 (B)只可以向批发商要求赔偿 (C)只可以向生产者要求赔偿

(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。 对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以()。 (A)先手工清洗再浸入消毒水池。 (B)用沸水冲洗消毒

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。 (A)一倍 (B)五倍 (C)十倍。 (D)二十倍 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是( )。 (A)每年一次。 (B)每年两次 (C)每年三次 (D)每年四次

食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于()。

(A)食品流通、食品生产、餐饮服务 (B)餐饮服务、食品流通、食品生产 (C)食品生产、食品流通、餐饮服务。

食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。 (A)2年 (B)3年。

生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。 (A)行政责任 (B)民事责任 (C)刑事责任。 (D)赔偿责任

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。 (A)给予警告 (B)责令改正 (C)处以罚款 (D)吊销许可证。

下列食品中，( )属禁止生产经营的。

(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

(B)超过保质期的食品 (C)无标签的预包装食品 (D)以上都是。

关于洗手的不正确的说法是( )。 (A)每次进车间时要洗手 (B)出车间要洗手。

(C)加工期间每隔段时间要洗手 (D)手接触了污物、废弃物等要洗手

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。 (A)2年 (B)3年 (C)4年 (D)5年。 在食品安全范畴中，无害化处理仅对()而言。

违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担( )责任。 (A)民事 (B)刑事

(C)民事或刑事。 (D)赔偿

地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作()。 (A)综合领导 (B)进行监督 (C)负总责。

河豚鱼中含的河豚毒素是()。 (A)一种过敏性物质，可引起过敏反应 (B)导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素。 (C)较稳定的，煮沸可解毒 (D)胃肠道毒素，引起腹泻

为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于()mm。 (A)6。 (B)8 鼓励食品生产经营单位的( )通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。 (A)负责人 (B)法定代表人

(C)法定代表人或负责人。

为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于(+ )mm。 (A)10 (B)8 (C)6。

生产经营的食品中不得添加( )。 (A)药品。 (B)中药材 (C)增白剂

餐饮加工的废弃物至少应每( )清除一次。 (A)半天 (B)天。

国家食品安全事故应急预案由()组织制定。 (A)国务院。

(B)国家卫生行政部门 (C)国家食品安全委员会

《中华人民共和国食品卫生法》在()年废止。 (A)2007 (B)2008 (C)2009。 (A)0 (B)5 (C)10 ( )属于食物中毒。 (A)毛蚶引起的甲型肝炎暴发 (B)冒险食用河豚鱼引起的中毒。 (C)中毒性细菌性痢疾

下面关于食品安全的表述，正确的是( ) 。

(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 (B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 (D)虽然过了保质期，但外观、口感正常

患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。 (A)呼吸道 (B)消化道。 (C)生殖道 (D)皮肤接触

以下哪一种微生物是不常见的致病菌 (A)沙门氏菌 (B)酵母菌。

(C)肉毒梭状芽孢杆菌 (D)金黄色葡萄球菌

污染物在消化道中主要吸收部位是()。 (A)口腔 (B)食道 (C)胃 (D)小肠。

下列防范食品污染的措施，错误的是 ( )。 (A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝 (B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 (D)尽量用封闭的容器装食物

沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()。 (A)沙门菌食物中毒 (B)肉毒杆菌食物中毒 (C)致病性大肠杆菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒。

冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免()。 (A)机器超负荷运转

(B)空气不流通影响保藏效果。 生鲜肉要在( )的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。 (A)0℃ (B)4℃。 (C)8℃ (D)10℃

冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启( )以上才有效果。 (A)半小时。 (B)一小时

生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是()。 (A)改善口感 (B)杀死微生物 (C)杀死寄生虫。

以下属于物理性危害的是( )。

肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为( )℃左右。 (A)0 (B)5。 (C)10 “米猪肉”中的寄生虫是( )。 (A)肉孢子虫 (B)血吸虫 (C)猪囊虫。 (D)肝吸虫

常用的饮用水消毒剂大都含有()。 (A)氧 (B)高锰酸钾 (C)氯。

餐具消毒液应该()更换。 (A)每天 (B)每八小时 (C)每四小时。

按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用( )表示。 (A)C1和C2。 (B)C2和C1 实施危害分析的必备预备步骤包括( )。 (A)食品安全小组的成立

(B)产品特性描述,预期用途的确定 (C)流程图、加工步骤和控制措施的确定 (D)以上都是。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区()脱去工作服。 (A)之内。 (B)之外

大多数细菌每()就可以繁殖一代。 (A)5-10分钟 (B)10-20分钟。 (C)1-2小时

食品安全管理体系的范围不包括()。 (A)产品种类 (B)加工过程 (C)加工场地 (D)产品销售对象。

HACCP系统在上世纪()创立。 (A)50年代 (B)60年代。 (C)70年代 (D)80年代

添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是( )。 (A)莱克多巴胺

(B)甲醛合次硫酸氢钠。 (C)盐酸克伦特罗 (D)亚硝酸钠 ISO 22000:2005中的外部沟通不包括()方面。 (A)顾客 (B)主管部门 (C)最高管理者。 (D)供方和分包商

在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的( )。 (A)20%--30% (B)25%--35% (C)20%--40% (D)25%--50%。

世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和( )。 (A)亚硝胺。 (B)甲醛 (C)吊白块 (D)双氧水

为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于()毫米。 (A)3 (B)6。 (C)8 根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为()种类型。 (A)2 (B)3。 (C)4 (D)5 餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该()。 (A)立即开展相关的清洁卫生工作

(B)保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构。 (C)继续营业

餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为()ppm以上，浸泡( )分钟以上。 (A)150,3 (B)250,5。 (C)350,8 鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是()。 (A)鲜蛋冷藏3个月 熟蛋冷藏7天 (B)鲜蛋冷藏6个月 熟蛋冷藏1个月 (C)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏15天 (D)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏7天。 食品中常见的有害菌中，属于嗜冷菌的有()。 (A)金黄色葡萄球菌。 (B)李斯特菌。 (C)脂肪芽孢杆菌

( )已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。 (A)GAP (B)GMP。 (C)GVP (D)GHP “HACCP不是一个零风险的体系”，这句话的意思是( )。 (A)有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全

(B)有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用

(C)有效的HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。

(D)HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通过传统的检验方法来解决

清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。 (A)内部装修 (B)通风条件 (C)清洁程度。 蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。 (A)3-10 (B)5-7。 (C)8-15 ( )能消除危害的关键控制点。 (A)通过冷冻杀死寄生虫。

(B)通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点 (C)通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害 (D)通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留

操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平,可影响( )。

(A)食品安全危害控制的有效性。 (B)HACCP计划控制危害的严格程度 (C)组织食品安全方面的验证需求

(D)纠正措施完成后该组织所处食品链的位置 凡是患有传染病和()的人不宜从事餐饮服务工作。 (A)化脓性和渗出性皮肤病。 (B)皮癣 (C)皮肤病 (D)心理疾病

未在适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)下存放超过()小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 (A)1 (B)2。 (C)3 禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续( )分钟时就会丧失活性。 (A)10。 (B)15 (C)20 牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。 (A)冷藏2-3天，冷冻3个月 (B)冷藏1-2天，冷冻6个月 (C)冷藏1-2天，冷冻3个月。 (D)冷藏5-7天，冷冻1年

操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于( )。 (A)内容不同 (B)控制目标不同

(C)控制的严格程度不同。 (D)控制方法不同 SSOP代表( )。 (A)危害分析与关键控制点 (B)国际标准化组织 (C)卫生标准操作程序。

( )是错误的餐饮具消毒方法。 (A)煮沸 (B)热水冲淋。 (C)蒸汽

为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低()。 (A)1℃。 (B)3℃ (C)5℃

这三种餐饮具消毒方法中，应首选()。 (A)消毒液 (B)紫外线照射 (C)热力蒸煮。

校准食品温度计可用()。 (A)水蒸汽和冰水 (B)沸水和水蒸汽 (C)冰水和沸水。

关于HACCP小组的构成，不正确的说法是( )。

(A)HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队 (B)HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训 (C)HACCP小组成员必须是本企业的员工。

(D)HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

餐饮食品的再加热，温度要()。 (A)与烹调温度一样。 (B)高于烹调温度

奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( )危害。 (A)人为危害 (B)物理性危害 (C)生物性危害 (D)化学性危害。

当( )出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。 (A)组织机构已调整。 (B)法律法规变更 (C)食品安全事件发生 (D)食品安全验证不合格

按要求冷藏的膳食，其保质期为()小时。 (A)10 (B)15 (C)24。 ( )对出具的食品检验报告负责。 (A)食品检验机构

(B)食品检验机构和检验人。 (C)食品检验机构和技术负责人 粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。 (A)生物性污染。 (B)物理性污染 (C)化学性污染 (D)以上都不是

实施危害分析时，应关注()的危害。 (A)通过损伤或疾病影响到人体健康 (B)在材料或加工过程中可能产生 (C)生物、化学和物理 (D)以上均是。

对企业来说，实施ISO 22000是( )。 (A)强制性的 (B)无效的 (C)自愿的。 (D)必须的

若只能把生、熟食品摆放同一处，要点是()。 (A)生上熟下 (B)熟上生下。 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有()，该物质对人体有极强的致癌作用。 (A)苯并芘。 (B)二噁英 (C)黄曲霉毒素 (D)亚硝胺

洗手时间至少为()秒钟。 (A)10 (B)20。

盛装冷食的菜盘在用前应()。 (A)水洗 (B)消毒。 (C)灭菌

餐饮食品的再加热，热度不够()。 (A)也好过不加热

(B)反而有利于致病菌增殖。 食品的保质期是指它的( )。 (A)生产日期 (B)最终食用期 (C)最佳食用期。 (D)出厂日期 餐饮食品接触面()使用木质材料。 (A)不可

(B)原则上不得。

生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。 (A)0 (B)4。 (C)10 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒,最可能原因是()。 (A)沙门菌属 (B)副溶血性弧菌 (C)葡萄球菌肠毒素。 (D)肉毒梭菌毒素

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在()之间。 (A)-18℃～0℃ (B)-20℃～-1℃。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()℃。 (A)70。 (B)80 (C)100 制定HACCP计划时，按( )来进行危害分析。 (A)布置图 (B)流程图。 (C)人员表 (D)原材料清单

生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用()烹饪。 (A)低温短时间 (B)低温长时间 (C)高温短时间 (D)高温长时间。

食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是()。 (A)便于工作

(B)减少对工作服的污染。

餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。 (A)30。 (B)60 (C)90 食品安全管理体系的外部审核指的是()。 (A)第一方审核 (B)第二方审核 (C)第三方审核

(D)第二方审核和第三方审核。

申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。 (A)3 (B)5。 (C)10 反映食品一般性污染状况的指标是()。 (A)大肠菌群 (B)细菌总数。

正确的说法是，HACCP计划中( )。 (A)关键限值一定是用数字来衡量

(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害。 (C)一种危害只用一点进行控制就行了 (D)以上都不对

致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。 (A)发霉谷物。 (B)炸成焦糊状的食品 (C)过期牛奶 (D)腐败海产品

( )作为一个生产过程中的关键控制点的关键限值(CL)是不太可行的。 (A)理化指标 (B)尺寸

(C)微生物限度。 (D)重金属限量

食品安全管理体系的第三方审核基于()的原则。 (A)平等互利 (B)公平合理 (C)科学合理 (D)自愿申请。

关键控制点的危害可以通过()来控制。 (A)前提方案 (B)操作性前提方案 (C)HACCP计划。 (D)以上都是

根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于()。 (A)10℃ (B)15℃ (C)20℃。 (D)25℃ 餐饮加工的半成品应该放在()℃以下冷藏。 (A)10 (B)5。

对餐具来说，湿热消毒比干热消毒( )一些。 (A)慢 (B)快。

ISO 22000标准不适用于()。 (A)添加剂生产商 (B)运输和仓储经营者 (C)零售分包商 (D)卫生主管部门。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于()克。 (A)50 (B)100。 (C)150 餐饮服务企业应当建立()的采购记录制度。 (A)食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品。 (B)食品、食品原料和食品相关产品 关键控制点监控就是要()。

(A)建立关键控制点(CCP)监控要求。 (B)建立纠正措施 (C)寻找监控的对象 (D)选择监控方法

餐饮单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源()米以上。 (A)15 (B)25。 (C)35 (D)50 餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过( )小时为宜。 (A)2 (B)4。

餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于()年。 (A)1 (B)2。 (C)3 在室温下放置2小时以上的膳食，应( )食用。 (A)加热后再

(B)确认未变质后翻热。 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。 (A)细菌性污染 (B)病毒性污染 (C)病原性污染 (D)化学性污染。 消毒方法不包括( )。 (A)加热 (B)化学药剂 (C)辐照 (D)水洗。 (E)熏蒸

HACCP原理的基础是()。 (A)确定关键控制点 (B)建立关键限值 (C)关键控制点的监控 (D)危害分析与控制措施。

当关键限值超出控制范围时，必须实施()。 (A)纠正 (B)纠正措施。

(C)潜在不安全产品处置 (D)以上都是 生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )。 (A)龙葵毒素 (B)秋水仙碱。 (C)皂苷 (D)亚硝胺

食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于()条件下贮存的过程。 (A)0～10℃。 (B)4～10℃

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有()套工作服。 (A)3 (B)2。 (C)1 餐饮服务单位的食品留样是指()留样。 (A)对加工过程中的食品 (B)对加工完成后的成品。 (C)单独加工的少量膳食作为 煮沸消毒应保持()分钟以上。 (A)5 (B)10。 (C)15 长期使用铝制品作为食品容器，会引发( )。 (A)甲状腺肿大 (B)老年痴呆症。 (C)肠胃疾病 (D)癌症

“危害分析与关键控制点”体系简称为( )。 (A)SSOP (B)HACCP。 (C)GMP (D)ISO 冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为()。 (A)温度升降会破坏感官性状 (B)冷凝水会破坏蛋壳的保护系统。

保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在()℃以上。 (A)50 (B)60。 (C)80 紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于()。 (A)2小时 (B)4小时 (C)30分钟。 (D)过夜

手部消毒应该在手部清洗之后，时间为()秒。 (A)10-20 (B)20-30。

除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每()小时清洗消毒一次。 (A)4。 (B)8 食品安全管理体系的第一方审核的目的是()。

(A)改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平。 (B)决定是否批准签订购货合同

(C)决定是否批准对某一组织的认证注册 (D)监控食品安全风险

热藏法存放的膳食，可以()。 (A)杀死膳食中的微生物 (B)抑制膳食中的微生物。

食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括( )。 (A)使用范围 (B)使用用量

(C)“食品添加剂”字样 (D)以上都是。

国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得()。 (A)食品卫生许可 (B)食品生产许可 (C)食品流通许可 (D)餐饮服务许可。

出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是()。 (A)催吐。 (B)吃止泻药物

(C)向卫生防疫部门报告

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放()小时以上，每个品种留样量不少于100g。 (A)36 (B)48。

餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是()。 (A)工作服 (B)手部。 (C)头部 清洁与消毒的区别是，前者是清除()的有害物，后者是清除( )的有害物。 (A)可见，不可见。 (B)不可见，可见

冷冻熟食品应( )方可食用。 (A)充分加热

(B)彻底解冻后经充分加热。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留()小时。 (A)24 (B)48。

对关键控制点验证的目的是()。 (A)证实关键控制点处于受控状态 (B)证实没有对食品安全产生危害 (C)确保关键控制点控制的有效性。 (D)确保没有发生偏离 HACCP体系是( ) 。

(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系 (B)一种产品检验方法

(C)一种各行业通用的质量管理体系

(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系。 食品安全目标应是()。 (A)可监控的 (B)可测量的。 (C)可追溯的 (D)可比较的

在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括()。 (A)感官鉴别、温度、索证 (B)标签、索证、运输车辆

(C)感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆。

无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。 (A)细菌性食物中毒。 (B)有毒动、植物食物中毒 (C)化学性食物中毒

(D)霉变食物引起的食物中毒

货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙()厘米。 (A)5 (B)10。 (C)15 (D)20 冷菜操作间的室温不应高于()℃。 (A)20 (B)25。 (C)28 食品安全管理体系审核的作用是()。 (A)验证食品安全管理体系的符合性和适宜性

(B)判断食品安全管理体系是否符合标准、法律法规等审核依据的要求

(C)评价危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性 (D)以上都是。

贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于()。 (A)10 厘米 (B)15 厘米 (C)20 厘米。 (D)25 厘米

引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()。 (A)蔬菜、水果 (B)豆类及其制品 (C)谷类

(D)肉类、奶类及其制品。

国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是( )。 (A)莱克多巴胺 (B)盐酸克伦特罗。 (C)亚硝酸钠 (D)苯甲酸钠

当关键限值超出时，首先应()。 (A)寻找超出原因 (B)追溯问题来源 (C)检测偏离量

(D)使过程恢复到受控状态。

( )有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。 (A)最高管理者。 (B)HACCP小组长 (C)HACCP小组 (D)技术质量部门

操作限值(OL)的范围应( )关键限值(CL)的范围。 (A)大于 (B)小于。 (C)等于 (D)没有关系

餐饮具消毒的目的是()。 (A)杀死致病菌。 (B)杀死寄生虫 (C)杀灭所有微生物 餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在()ppm左右。 (A)30 (B)50。 (C)80 餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。 (A)30 (B)60。

下列物质中不具有防腐功能的是( )。

与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是()℃。 (A)5-60。 (B)10-50 (C)10-60 一个关键控制点监控的计划通常由()个要素组成。 (A)2 (B)3 (C)4。 (D)5 重金属毒素更容易富集在鱼虾的()。 (A)尾巴 (B)头部。 (C)身体 (D)内脏

( )不属于HACCP原理。 (A)通过危害分析确立预防措施 (B)描述产品流程图。 (C)建立纠偏措施 (D)确定关键控制点

《餐饮服务许可证》有效期为()年。 (A)2 (B)3。

HACCP计划中，通常记录的保存期应()产品的货架期。 (A)大于 (B)等于 (C)小于 (D)不小于。

冷食操作间的消毒频率是每()一次。 (A)半日 (B)工作日 (C)餐次。 餐饮具的洗涤剂和消毒剂()使用。 (A)应分开。 (B)可混合

食品安全管理体系的审核通常可分为()个阶段。 (A)1 (B)2。 (C)3 (D)4 一个关键控制点能用于控制()种危害。 (A)1 (B)2 (C)3 (D)多种。

食品安全管理体系的组织核心是()。 (A)组织领导层 (B)最高管理者 (C)食品安全小组。 (D)食品安全员

采用人工清洗、化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设()个水池。 (A)2 (B)3 按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为()类。 (A)3。 (B)4 (C)5 (D)6 HACCP计划的建立包括()个步骤。 (A)7 (B)9 (C)12。 (D)15 冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证()。 (A)食品的口感 (B)保藏效果。 (C)节能

预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的()。 (A)水 (B)食品原料 (C)水和食品原料。

餐饮单位的厨房面积应该大于( )平方米。 (A)5 (B)8。 (C)10 餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是( )。

(A)分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进。

(B)分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好

(C)分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低

(D)分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小

七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得( )。 (A)肝吸虫病 (B)旋毛虫病。 (C)蛔虫病 (D)绦虫病

蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于()℃。 (A)5 (B)10。

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。 (A)2 (B)3 (C)5。

申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销;该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。 (A)2 (B)3。 (C)5 (A)问题食品 (B)召回的食品。 (C)可追溯食品

食品安全的危害识别应基于( )方面。 (A)外部信息 (B)危害的预备信息 (C)经验 (D)以上都是。

变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是()。 (A)对胃肠道粘膜的刺激 (B)有致癌危险性。 (C)引起溶血。 (D)抑制食欲 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过()小时。 (A)0.5 (B)1。 (C)2 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由()考虑，并证实如何进行管理。 (A)最高管理者。 (B)上级主管机构 (C)HACCP组长 (D)安全主管

HACCP的预备阶段包括()个步骤。 (A)7 (B)5。 (C)8 (D)6 热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后( )小时。 (A)2 (B)3 (C)4。

食品安全管理体系审核的准备包括()。 (A)编制审核计划 (B)编制审核检查表

(C)组建审核组，任命审核组长 (D)以上都是。

HACCP体系体现了( )的管理理念。 (A)预防为主。 (B)安全第一 (C)以人为本 (D)质量第一

通常通过( )确定关键控制点。 (A)经验 (B)管理者要求 (C)顾客要求 (D)CCP判断树。

HACCP体系中常用的关键限值是()。 (A)细菌数量 (B)温度和时间。 (C)水活度 (D)蛋白质含量

餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为()分钟。 (A)1 (B)3 (C)5。 清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。 (A)内部装修 (B)通风条件 (C)清洁程度。

能通过食品感染人体的寄生虫大约有()种。 (A)几百 (B)几十。

食品安全管理体系的核心是()。 (A)关键点的控制 (B)食品危害的分析 (C)食品危害的控制。 (D)安全风险的分析 常用的关键限值包括()。 (A)温度和时间 (B)细菌数量。 (C)水活度 (D)蛋白质含量

餐具的化学法消毒主要为()。 (A)使用消毒剂。 (B)热水浸泡 保留记录最主要的目的是()。 (A)实现产品的可追溯性。 (B)实现产品记录的可查询 (C)实现产品的可跟踪 (D)形成产品记录

以下可以食用的食品是()。 (A)发霉的茶叶 (B)发芽的土豆 (C)变绿的豆芽。 (D)变红的汤圆

餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施()管理。 (A)分类。 (B)分类分级

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留()年。 (A)0.5 (B)1。 (C)2 确认、验证和改进食品安全管理体系是()的职责。 (A)食品安全员 (B)食品安全小组。 (C)最高管理者 (D)管理人员

中小学和幼儿园食堂不得制售()。 (A)小灶炒菜 (B)冷食凉菜。

餐饮食品的再加热食用，前提是()。 (A)食品的感官性状无异常 (B)确认食品未变质。

食品经冻结并维持在()℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。 (A)-5 (B)-10 (C)-18。 (D)-12 ISO是( )的代号。 (A)危害分析与关键控制点 (B)国际标准化组织。

根据国家有关规定，()不属于餐饮服务许可的范围。 (A)小吃店 (B)食品摊贩。 (C)学校食堂 (D)集体用餐配送单位 (A)包装材料粘合剂 (B)重金属 (C)金属碎片。 (D)寄生虫

在实施HACCP计划时，最关键的一步是( )。 (A)建立双核查方案的验证和监督流程 (B)定位关键控制点。

(C)对材料和加工过程的危害分析进行管理 (D)选择好的虫害控制器

( )，需由有资格的HACCP专业人员来完成。 (A)进行危害分析和制订HACCP计划

(B)HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划 (C)有关记录审核 (D)以上都是。

( )是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带 (A)15℃-50℃ (B)10℃-60℃。

我国第一个涉及HACCP的官方文本是( )。 (A)《食品安全法》 (B)《食品卫生法》

(C)《出口食品企业卫生注册登记管理规定》。 (D)《农产品质量安全法》 (A)苏丹红。 (B)酒精 (C)苯甲酸

HACCP计划中，纠正措施是指()所采取的措施。 (A)为消除已发现的不合格

(B)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因。 (C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平 《餐饮服务许可管理办法》自2010年( )月1日起施行。 (A)5。 (B)6 (C)7 餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。 (A)责令其立即停业

(B)督促限期续办《餐饮服务许可证》 (C)按未取得《餐饮服务许可证》查处。

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分) 食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在( )从事食品安全管理工作的人员。 (A)食品流通。 (B)食品生产。 (C)食品采购 (D)餐饮服务。

食品生产经营单位包括( )单位。 (A)食品生产。 (B)食品采购 (C)食品流通。 (D)餐饮服务。

任何组织或者个人( )。

(A)有权举报食品生产经营中违反本法的行为。 (B)有权向有关部门了解食品安全信息。

(C)有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 ( )必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 (A)新参加工作的食品生产经营人员。 (B)临时参加工作的食品生产经营人员。

(C)办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 (D)体检满一年后的食品生产经营人员。 食品安全保障长效机制的特征是( )。 (A)政府指导。 (B)行业自律。 (C)社会监督。 (D)企业诚信。

《食品安全法》的适用范围，包括( )等活动。 (A)食品的生产经营。 (B)食品添加剂的生产经营。 (C)用于食品相关产品的生产经营。

(D)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。 (E)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收( )。 (A)违法所得。

(B)违法生产经营的食品、食品添加剂。

(C)用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。 餐饮业严禁使用( )作为烹调用油。 (A)地沟油。 (B)潲水油。 (C)老火油。

推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的餐饮服务单位包括( )。 (A)集体用餐配送单位。

(B)加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆。

(C)就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆和食堂。

(D)连锁经营的餐饮业经营者。

食品安全化学性危害可分为( )及其他化学污染物。 (A)重金属残留 (B)天然毒素类。 (C)天然过敏原物质类。 (D)食品添加剂及辅助剂类。 (E)大肠杆菌

食品生产经营者的责任，包括( )。 (A)依法从事生产经营。 (B)对社会和公众负责。 (C)保证食品安全。 (D)接受社会监督。 (E)承担社会责任。

政府职能部门对食品生产经营企业行为进行指导规范的原则是( )。 (A)政府领导。 (B)依法督促。

第四篇：保定23中食品安全管理员培训考试试题

单位： 姓名： 得分：

一、选择题(共60题 每题1.5分)

1、《中华人民共和国食品安全法》自( )起施行。

A、2009年1月1日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日

2、食品应当( )，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官形状。

A、无毒、无害 B、无毒 C、无害

3、餐饮业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其( )必须有卫生行政部门参加。

A、设计审查 B、工程验收 C、设计审查和工程验收

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮行业的应当依法取得(

)。

A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

5、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的，( )进口。 A、 可以 B、不可以 C、不得

6、食品卫生许可证(餐饮服务许可证)遗失的，应向( )补正。 A、原发证机关 B、县级卫生行政部门 C、省级卫生行政部门

7、食品卫生许可证(餐饮服务许可证)必须臵于食品生产经营场所( )位臵，亮证经营。

A、悬挂工商营业执照的旁边 B、进门口 C、明显

8、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以( )元以上( )元以下罚款

A、500，30000 B、2000，30000 C、2000，20000

9、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2 B、3 C、5

10、食品生产经营者在经营时，下列哪种行为属违法( ) A、以合同形式将经营权承包 B、请他人管理 C、出借许可证

11、食品生产经营者，有( )行为的，按未取得许可证论处。 A、合同承包经营 B、超越核定许可项目 C、委托他人管理

12、重大活动的( )应当对重大活动的食品卫生安全负责。 A、卫生监督部门 B、接待单位 C、现场卫生监督人员

13、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的( )对本单位的食品卫生安全负全面责任。

A、领班 B、厨师长 C、法定代表人或负责人

14、食品生产经营者应建立投诉管理制度，对消费者提出的口头和书面投诉，应立即( )

A、追查原因 B、妥善处理 C、以上均是

15、下列哪项属于《食品安全法》规定禁止生产经营的食品( )。 A、含有致病性寄生虫的食品 B、含有致病性微生物的食品 C、以上均是

16、餐饮业应当配备专职或者兼职的( )人员。 A、总台收银 B、内部管理 C、食品卫生管理

17、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得( )和卫生知识培训合格证明后方可上岗。

A、职业技能上岗证 B、暂住证或身份证 C、健康证

18、食品卫生监督员在执行任务需要了解情况、索取必要的资料时，餐饮业经营者不得( )。

A、回避 B、隐藏 C、拒绝

19、餐具、饮具和( )的容器使用前必须洗净、消毒。

A、盛放食品 B、盛放各类食品 C、盛放直接入口食品

20、定型包装食品必须在( )上标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保值期限、食用方法等。

A、包装标识 B、产品说明书 C、包装标识或者产品说明书

21、在国内市场销售的食品，必须有( )标识。 A、英文 B、中英文 C、中文

22、食品生产经营人员( )必须进行健康检查。 A、每半年 B、每年 C、每两年

23、下列哪些物品( )需要专人管理。

A、食品添加剂 B、杀虫剂、杀鼠剂 C、以上均是

24、食品卫生监督量化分级管理规定，食品卫生信誉度分( )四个等级。

A、A B C D B、甲 乙 丙 丁 C、优 良 中 差

25、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度( )级，为食品卫生不合格单位。

A、丁 B、D C、差

26、食品卫生监督量化分级管理等级评定工作每( )一次。 A、一年 B、半年 C、二年

27、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和( )。

A、办公室 B、就餐场所 C、仓库

28、餐饮业从业人员每人应有( )或以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。

A、一套 B、二套 C、四套

29、消费者在餐饮业消费过程中发现卫生问题时，可拨打浙江省卫生监督统一投诉举报电话( )。

A、96301 B、96310 C、96315 30、河豚鱼天然有毒，属于禁止食用的食品，其毒性以鱼的( )部位毒性最强。

A、肌肉和肝脏 B、卵巢、肝脏、皮 C、肌肉和卵巢

31、四季豆等豆类食品含有( )，如未烧熟煮透容易引起食物中毒。 A、难分解蛋白质 B、长纤维素 C、皂素和血球凝集素

32、食品的交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把( )转移到食品的过程。

A、生物的污染物 B、化学的污染物 C、以上均是

33、宁波酒店有很多生腌小水产供应，容易引起( )食物中毒。 A、沙门氏菌 B、副溶血性弧菌 C、蜡样芽孢杆菌

34、餐饮业推行“五常法”管理的宗旨是实现“( )”，并树立重在培养餐饮单位细节管理理念、责任分配理念、全面质量管理理念、关键控制理念和长效管理理念。

A、清洁厨房 B、厨房卫生革命 C、厨房卫生

35、“五常法”指( )，又称“5S”管理，是一种现场管理的实用技术。

A、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律 B、常活动、常清洁、常沟通、常规范、常自律 C、常组织、常交流、常学习、常改进、常卫生

36、“五常法”管理的核心理念是指创造五常共识，围绕管理现场和环境，动员全体员工自觉参与，从小处着眼，( )。通过定量目标管理和责任分配，养成良好的行为习惯，提高服务效率，实现现场管理的规范化、标准化、经常化。

A、从大处着手 B、从细节着手 C、从员工着手

37、餐饮业的清洁操作区指( )。

A、冷菜间、裱花间 B、备菜间 C、以上均是

38、预防细菌性食物中毒三项基本原则为( )。

A、防止食品受到细菌污染、控制细菌繁殖、杀灭病原菌 B、防止食品受到细菌污染、控制细菌繁殖、严密包装食品 C、严格配比食品成分、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌

39、食品处理区内按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的

流程合理布局，食品加工处理流程为( )的单一流向，其主要目的是防止在存放、操作中产生交叉污染。

A、生进熟出 B、生出熟进 C、生熟进出

40、采购人员采购食品时除应索取发票等购货凭证，并做好采购记录外，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取( )。 A、营业执照 B、卫生许可证 C、食品卫生许可证和产品检验合格证或化验单

41、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储存时，应做到( )。 A、分类摆放 B、堆积存放 C、随意存放

42、消毒后的餐用具应储存在( )内备用，并应有明显标志。 A、厨房间 B、餐厅 C、保洁柜

43、按照《食品生产经营单位废弃油脂管理规定》，食品加工过程中废弃的油脂只能销售给( )。

A、废弃油脂加工单位和从事废弃油脂收购的单位 B、任何单位 C、个体户

44、餐饮业加工用专间的卫生要求描述错误的是( )。

A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 C、专间内温度应不高于26℃

45、加工前应认真检查待加工食品，发现( )不得加工和使用。 A、有腐败变质迹象的 B、感官性状异常的 C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

46、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )。 A、穿戴清洁的工作衣帽，不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C、以上均是

47、在专间内安装紫外线灯的主要作用是进行( )。 A、空气消毒 B、人员消毒 C、食品消毒

48、冷菜间的室内温度应控制在( )以下。 A、20℃ B、25℃ C、30℃

49、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于( )。

A、50℃ B、60℃ C、70℃

50、生食海产品经加工成品后，应( )，并在1小时内食用。 A、常温保存 B、放臵在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔 C、放在阴凉通风处

51、在无适当保存条件下，存放时间超过( )的熟食品，需要再次利用的应经充分加热。

A、1小时 B、2小时 C、4小时

52、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》

规定的( )，超过使用范围和使用剂量的行为都是违法行为。 A、使用范围、使用量 B、品种 C、范围

53、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的( )内。 A、密闭容器 B、专用容器 C、密闭专用容器

54、留样食品应在冷藏的条件下存放( )以上。 A、12小时 B、24小时 C、48小时

55、留样食品每个品种的留样量应不少于( )。 A、50克 B、100克 C、200克

56、用于制作生食海产品的( )必须专用 A、水池 B、工具、容器 C、保鲜膜

57、制作的现榨果蔬汁和水果拼盆( )用完。 A、可隔餐 B、可隔夜 C、应当餐

58、原料、半成品应做到( )，成品应有专用存放场所，避免受到污染。

A、分开放臵 B、混合放臵 C、重叠放臵

59、冷菜间每餐使用前应进行( )。

A、空气消毒和操作台的清洗B、空气和操作台的消毒C、地面消毒 60、需要冷藏的熟制品，应尽快( )后再冷藏。 A、速冻 B、冷却 C、冷冻

二、是非题(共10题 每题1分)

1、茶楼、酒吧、娱乐厅等有食品生产经营活动的公共场所，因为不是食品卫生生产经营单位，可以不发食品卫生许可证。 ( )

2、食品生产经营指一切食品的生产(包括种植、养殖业)、采集、收购、加工、储存、运输、陈列、供应、销售等活动。 ( )

3、食品生产经营者变更地址，不需要重新申请领取食品卫生许可证，原食品卫生许可证仍可以使用。 ( )

4、食品卫生监督量化分级的评定结果终身有效。 ( )

5、食品出现轻度变质，允许使用食品添加剂加以掩盖。 ( )

6、在加工经营场所内不得圈养、宰杀活的畜禽类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25米。 ( )

7、烹饪后至食用前需超过2小时存放的食品，应当在低于60℃或高于10℃的条件下存放。 ( )

8、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上( )

9、新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的化学物质，可引起食物中毒，为防止食物中毒，应将新鲜黄花菜烧熟或制干后食用。 ( )

10、蛋糕胚子应在专用冰箱10℃以下储存。 ( )

第五篇：长沙食品安全管理员考试试题大全(含答案)大全

1、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：BCD]

A、 患有痢疾的人员

C、 患有活动性肺结核的人员 A、 穿工作服 C、 戴手套

B、 患有甲型病毒性肝炎的人员 D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员 B、 戴口罩 D、 戴工作帽

2、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：]

3、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定应当遵守（ ）的规定。[正确答案：B 您的答案：]

A、 中华人民共和国农产品质量安

B、 食品安全法 全法

C、 产品质量法 A、 狗肝 C、 牲畜甲状腺

D、 以上都是 B、 鲨鱼肝 D、 猪肝

4、下列哪种食品可以作菜肴食用？（ ）[正确答案：D 您的答案：]

5、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电话。[正确答案：C 您的答案：] A、 12315 C、 12331

B、 12365 D、 12316

6、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

7、以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 天然的食品添加剂比人工化学

B、 添加剂对身体有害，应该一概禁止 食品添加剂合成的安全

C、 三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食D、 发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 品添加剂

8、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

A、 对 C、

B、 错 D、

B、 错 D、

9、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B 您的答案：]

10、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ ）[正确答案：BCD 您的答案：] A、 酸奶中有细菌，大量食用易造

B、 酸奶是钙的良好来源 成细菌性食物中毒

C、 严格说乳酸饮料不是酸奶

D、 酸奶中的细菌对肠道有益

11、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 应当建立健全食品安全管理制

B、 对职工进行食品安全知识培训 度 C、 加强食品检验工作

A、 用开水淘洗有利于去除农药 C、 宜久泡去除农药 A、 豆类 C、 花生

A、 过期、变质、污秽不洁 C、 非食品 A、 对 C、

A、 国务院公安部门 C、 国务院卫生行政部门 A、 生产日期 C、 厂名和厂址

D、 依法从事生产经营活动

B、 淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、 不宜用力搓洗，过度搅拌 B、 面粉 D、 玉米 B、 回收食品 D、 上述全部 B、 错 D、

B、 国务院工商行政管理部门 D、 国务院食品药品监督部门 B、 保质期 D、 营养成分表

12、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（ ）。[正确答案：BD 您的答案：]

13、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]

14、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：]

15、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。[正确答案：B 您的答案：]

16、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：]

17、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]

18、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

A、 0℃—10℃ C、 0℃以下 A、 中文

C、 少数民族文字

B、 错 D、

B、 20℃以下 D、 常温下 B、 英文 D、 盲文

19、含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈列销售[正确答案：A 您的答案：]

20、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识[正确答案：A 您的答案：]

21、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

22、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ ）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 生物性 C、 物理性 A、 可随意加入 C、 必须准确计量 A、 对

B、 化学性 D、 辐射性 B、 可凭感官加入 D、 可凭经验加入 B、 错

23、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：]

24、灭害灵等杀虫剂因有独立包装，可以放在食品仓库内。[正确答案：B 您的答案：] C、

A、 对 C、

D、

B、 错 D、

25、吊白块可用于食品漂白。[正确答案：B 您的答案：]

26、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、 一万元以上五万元以下 C、 一万元以上十万元以下

B、 五万元以上十万元以下 D、 十万元以下

27、表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

28、《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。[正确答案：D 您的答案：] A、 直接 C、 主体

B、 间接 D、 首负

29、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。[正确答案：C 您的答案：] A、 货值金额五倍以上十倍以下

B、 一万元以上五万元以下

C、 货值金额十倍以上二十倍以下 D、 二万元以上十万元以下 30、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、 胭脂红 C、 苋菜红

B、 柠檬黄 D、 红曲米

31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。[正确答案：B 您的答案：] A、 英文 C、 拼音标识

B、 中文 D、 其他文字

32、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]

A、 痢疾、伤寒

C、 病毒性肝炎等消化道传染病 A、 科学技术发展水平

B、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 D、 高血压、糖尿病

B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要

33、农产品质量安全标准应当根据（ ），及时修订。[正确答案：C 您的答案：] C、 科学技术发展水平和农产品质

D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况 量安全的需要

34、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（ ）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（ ）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：] A、 应当；可以 C、 应当；应当 A、 对

B、 可以；应当 D、 可以；可以 B、 错

35、回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供应。[正确答案：B 您的答案：] C、

D、

36、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ ）的行政处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、 没收违法所得 C、 吊销许可证 A、 对 C、

B、 罚款

D、 没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、 错 D、

37、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：]

38、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、 任何组织或个人 C、 消费者 A、 餐具

C、 盛放直接入口食品的容器

B、 食品生产经营者 D、 食品企业 B、 饮具 D、 以上都是

39、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：]

40、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（ ）。[正确答案：A 您的答案：] A、 不收取任何费用 C、 收取所有费用

B、 收取部分费用 D、 以上都不正确

41、根据《刑法修正案

（八）》规定，在生产、销售的食品中（ ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A 您的答案：]

A、 掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害B、 掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 的非食品原料的食品的

C、 任意使用食品添加剂，造成严

D、 掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 重后果的

42、食品操作人员手部受到外伤，应做到[正确答案：AC 您的答案：] A、 不得接触食品或原料

B、 可以接触食品原料，不得接触成品

C、 经过包扎治疗戴上防护手套后，

D、 不得加工食品，但可销售食品 方可参加不直接接触食品的工作

43、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

A、 对 C、

B、 错 D、

B、 错 D、

44、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。[正确答案：A 您的答案：]

45、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：B 您的答案：] A、 每半年 C、 每二年

B、 每年 D、 每三年

46、食品安全法适用范围有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品、食品添加剂的生产经营 B、 食品相关产品的生产经营

D、 对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理以及C、 食品生产经营者使用食品添加

制定有关食用农产品的质量安全标准和公布食用农产品剂、食品相关产品

的相关信息

47、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

48、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（ ）等内容[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 名称 C、 进货日期 A、 药品 C、 食用农产品 A、 对 C、

A、 对 C、

B、 数量

D、 供货者名称、地址、联系方式 B、 按照传统既是食品又是中药材的物质 D、 食品添加剂 B、 错 D、

B、 错 D、

49、生产经营的食品中不得添加( )。[正确答案：A 您的答案：]

50、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：]

51、保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于所有人群食用。[正确答案：B 您的答案：]

52、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、 一年 C、 十年

B、 五年 D、 终身

53、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 适宜人群 C、 功效成分 A、 20℃ C、 25℃

B、 不适宜人群

D、 疾病预防、治疗功能 B、 30℃ D、 18℃

54、凉菜房室内温度不得高于[正确答案：C 您的答案：]

55、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

56、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。[正确答案：A 您的答案：] A、 立即停止其生产经营活动，并

B、 立即清扫现场，搞好室内外卫生 向卫生行政部门报告 C、 立即废弃剩余食品

D、 调换食品加工人员

57、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。[正确答案：D 您的答案：]

A、 食品安全风险监测信息 C、 食品抽检结果

B、 食品安全日常监管情况 D、 食品安全风险评估结果

58、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（ ）。[正确答案：A 您的答案：]

A、 10年内不得从事食品检验工作 B、 终身不得从事食品检验工作 C、 5年内不得从事食品检验工作 D、 3年内不得从事食品检验工作

59、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。[正确答案：D 您的答案：] A、 2009年5月1日 C、 2015年6月1日 A、 对 C、

B、 2009年6月1日 D、 2015年10月1日 B、 错 D、 60、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：]

1、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

A、 对 C、

B、 错 D、

B、 错 D、

2、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：]

3、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不[正确答案：C 您的答案：] A、 十五日 C、 六十日

B、 三十日 D、 九十日

4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( )报告。[正确答案：A 您的答案：] A、 卫生行政部门

C、 食品药品监督管理部门

B、 农业行政部门 D、 质量监督部门

5、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

6、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。[正确答案：A 您的答案：]

A、 《中华人民共和国农产品质量安全

B、 《中华人民共和国食品安全法》 法》

C、 《中华人民共和国产品质量安全法》 D、 《中华人民共和国动物防疫法》

7、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( )。[正确答案：B 您的答案：] A、 三个月 C、 一年 A、 苯甲酸

B、 六个月 D、 二年 B、 苯甲酸钠

8、下列哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐[正确答案：C 您的答案：] C、 山梨酸 A、 生产日期 C、 厂名和厂址

D、 丙酸钙 B、 保质期 D、 营养成分表

9、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]

10、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质不一定要无毒，而盛装成品的包装物或容器则要无毒、无害、不受污染。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

A、 发霉甘蔗 C、 发芽马铃薯

B、 错 D、

B、 未成熟的番茄 D、 马兰头

11、以下哪种食物可以食用？（ ）[正确答案：D 您的答案：]

12、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 每年 C、 每三年

B、 每二年 D、 每四年

13、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、 一年 C、 十年 A、 对 C、

B、 五年 D、 终身 B、 错 D、

14、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。[正确答案：A 您的答案：]

15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ ）等内容。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 名称、规格、数量 C、 供货者名称及联系方式 A、 对 C、

B、 生产批号、保质期 D、 进货日期 B、 错 D、

16、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。[正确答案：B 您的答案：]

17、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。[正确答案：B 您的答案：] A、 免费抽检 C、 随意抽取 A、 5cm以上 C、 8cm以上

B、 购买抽取的样品 D、 仅收取检验费 B、 10cm以上 D、

18、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：]

19、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：] A、 24小时内 C、 6小时内 A、 对

B、 12小时内 D、 2小时内 B、 错 20、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B 您的答案：] C、

A、 虚假、夸大的内容 C、 生产许可证编号 A、 对 C、

D、

B、 疾病预防的内容 D、 治疗功能的内容 B、 错 D、

21、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。[正确答案：ABD 您的答案：]

22、食品制作专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式。[正确答案：A 您的答案：]

23、根据《刑法修正案

（八）》规定，在生产、销售的食品中（ ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A 您的答案：]

A、 掺入有毒、有害的非食品原料的，

B、 掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事或者销售明知掺有有毒、有害的非食品

故的 原料的食品的

C、 任意使用食品添加剂，造成严重后

D、 掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 果的

24、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 半年 C、 两年 A、 有包装标识

B、 一年 D、 三年

B、 有产品说明书

25、使用的食品添加剂必须是[正确答案：ABC 您的答案：] C、 包装上有明确标示“食品添加剂”

D、 字样

26、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

A、 对 C、

B、 错 D、

B、 错 D、

27、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B 您的答案：]

28、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 植物及其产品 C、 植物、动物及其产品

B、 动物及其产品

D、 植物、动物、微生物及其产品

29、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、 县级质量监督部门 C、 县级卫生行政部门 A、 对 C、

B、 县级工商行政管理部门 D、 县级食品药品监督管理部门 B、 错 D、 30、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：]

31、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

32、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

33、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：] A、 人民医院

C、 工商行政管理部门 A、 对 C、

B、 疾病预防控制机构 D、 食品药品监督管理部门 B、 错 D、

34、植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。[正确答案：B 您的答案：]

35、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

A、 省级质量监督部门 C、 省级卫生行政部门

B、 错 D、

B、 省级工商行政管理部门 D、 省级食品药品监督管理部门

36、食品企业标准应当报（ ）备案。[正确答案：C 您的答案：]

37、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]

A、 未建立并遵守查验记录制度、出厂B、 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备检验记录制度 案 C、 未按规定要求贮存、销售食品或者

D、 进货时未查验许可证和相关证明文件 清理库存食品

38、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 所有食品品种中使用 B. C、 限定的食品品种中按限量使用 A、 患有痢疾的人员

C、 患有活动性肺结核的人员

B、 限定的食品品种中任意使用

D、 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 B、 患有甲型病毒性肝炎的人员 D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

39、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]

40、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、 感官评估 C、 风险评估

A、 绿色食品就是绿色的食品

B、 营养评估 D、 微生物检验

B、 绿色食品就是不放化肥和农药的食品

41、以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）。[正确答案：D 您的答案：]

C、 绿色食品一律不得使用化学合成生D、 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食产资料 品标准和A级绿色食品标准

42、食品添加剂的标签、说明书应当载明( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 名称、规格、净含量、生产日期，B、 生产者的名称、地址、联系方式，生产许可证编保质期，成分或者配料表 号 C、 产品标准代号贮存条件，食品添加

D、 标签上载明“食品添加剂”字样 剂的使用范围、用量、使用方法等

43、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ ）[正确答案：C 您的答案：] A、 微波炉加热 C、 油炸

B、 蒸 D、 炖

44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（ ）[正确答案：B 您的答案：] A、 国务院农业部门 C、 国务院质量监督部门 A、 超过保质期的食品

B、 国务院卫生行政部门 D、 国务院质量检验部门 B、 无标签的预包装食品

45、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] C、 未按规定进行检疫或者检疫不合格

D、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混的肉类，或者未经检验或者检验不合格

有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品 的肉类制品

46、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

A、 对 C、

B、 错 D、

B、 错 D、

47、冰箱能长期保存食品。[正确答案：B 您的答案：]

48、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

A、 国家出入境检验检疫部门 C、 工商部门

B、 错 D、

B、 质量监督部门

D、 食品药品监督管理部门

49、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：]

50、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

51、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( )。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 税务登记证 C、 日常监督检查结果

B、 许可颁发

D、 违法行为查处情况

52、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]

A、 痢疾、伤寒

C、 病毒性肝炎等消化道传染病

B、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 D、 高血压、糖尿病

53、在中国境内从事（ ）活动，应当遵守《食品安全法》。[正确答案：D 您的答案：] A、 食品生产和加工，食品流通和餐饮B、 食品添加剂的生产经营 服务

C、 食品生产经营者使用食品添加剂、

D、 以上都正确 食品相关产品

54、食入河豚鱼、鱼胆而引起的食物中毒属于动物性食物中毒。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

55、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、 任何组织或个人 C、 消费者

B、 食品生产经营者 D、 食品企业

56、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

57、食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 食物中毒 C、 食品污染 A、 食品药品监督 C、 质量监督 A、 细菌性食物中毒 C、 化学性食物中毒

B、 食源性疾病 D、 食品微量元素 B、 卫生行政 D、 工商行政管理 B、 有毒动植物中毒 D、 真菌和霉变食物中毒

58、申办餐饮服务许可证应当向（ ）部门申报。[正确答案：A 您的答案：]

59、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]

60、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，( )可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。[正确答案：C 您的答案：] A、 县级以上人民政府

B、 县级以上人民政府食品安全委员会

C、 县级以上人民政府食品药品监督管

D、 县级以上人民政府卫生行政部门 理部门

1、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、 5cm以上 C、 8cm以上

B、 10cm以上 D、

2、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、 十倍 C、 三倍

B、 五倍 D、 双倍

4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

5、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。[正确答案：A 您的答案：] A、 撤职或者开除 C、 记大过

B、 记过 D、 警告

6、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 食品生产 C、 餐饮服务

B、 食品销售 D、 销售食用农产品

7、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

8、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

9、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

10、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

11、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

12、食品生产经营者应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动 C、 对社会和公众负责，接受社会监督

13、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 纱门、纱窗 C、 塑料帘、风幕

B、 错 D、

B、 保证食品安全，诚信自律 D、 承担社会责任

B、 诱蝇灯 D、 防蝇暗道

14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 使用禁用物质作为食品添加剂 C、 超出规定使用限量

B、 超出规定使用范围

D、 使用工业级代替食品级的添加剂

15、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并( )。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。[正确答案：C 您的答案：] A、 登记注册 C、 依法向社会公布

B、 媒体公布 D、 以上都是

16、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 免费

C、 由抽样检验的部门承担

B、 平均分担

D、 由食品生产经营者承担

17、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的强度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

18、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

19、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、 一万元以上五万元以下 C、 一万元以上十万元以下

B、 五万元以上十万元以下 D、 十万元以下

20、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品原料处理间 C、 成品包装间

B、 食品加工间 D、 成品贮存间

21、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：] A、 国家出入境检验检疫部门 C、 工商部门

B、 质量监督部门 D、 食品药品监督管理部门

22、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

23、下列说法正确的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 饭前便后及时洗手

C、 剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用

B、 尽量少吃剩饭、剩菜 D、 加工食物时生熟分开 B、 错 D、

24、食品和非食品库房不须分开设置。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

25、下列哪些动植物不可食用？（ ）[正确答案：BCD 您的答案：] A、 海蜇头 C、 不新鲜的金枪鱼

B、 织纹螺

D、 自行采集的野生蘑菇

26、食品企业标准应当报（ ）备案。[正确答案：C 您的答案：] A、 省级质量监督部门 C、 省级卫生行政部门

B、 省级工商行政管理部门 D、 省级食品药品监督管理部门

27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。[正确答案：A 您的答案：] A、 奶粉中蛋白质严重不足 C、 奶粉中脂肪超标

B、 奶粉中微量元素极低 D、 奶粉中添加了三聚氰胺

28、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：]

A、 食品安全法 C、 药品管理法

B、 广告法 D、 产品质量法

29、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：A 您的答案：]

A、 疾病预防、治疗功能 C、 保存方式

B、 材料用量 D、 保质期

30、下列哪些死亡的水产品不能吃（ ）？[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 甲鱼 C、 河蟹

B、 黄鳝 D、 贝类

31、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。[正确答案：B 您的答案：] A、 一年 C、 三年

32、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

B、 二年 D、 四年

33、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：] A、 人民医院 C、 工商行政管理部门

B、 疾病预防控制机构 D、 食品药品监督管理部门

34、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。[正确答案：B 您的答案：]

A、 先承担行政法律责任 C、 先缴纳罚款、罚金

B、 先承担民事赔偿责任 D、 先承担刑事法律责任

35、食入河豚鱼、鱼胆而引起的食物中毒属于动物性食物中毒。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

36、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 食品卫生许可证 C、 食品经营许可证

B、 食品生产许可证 D、 食品流通许可

37、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现以下哪类情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）[正确答案：A 您的答案：] A、 不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的 C、 食品口感受到公众质疑

B、 技术明显落后于业界水平 D、 食品严重滞销

38、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处( )罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、 一千元以下 C、 五千元以下

B、 二千元以下 D、 一万元以下

39、（ ）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、 全国人大常委会 C、 国务院

B、 全国政协

D、 国务院食品安全委员会

40、盛放直接供顾客食用的水果的容器，只需清洗干净，不需消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

41、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 加强行业自律 C、 推动行业诚信建设

B、 引导食品生产经营者依法生产经营 D、 宣传、普及食品安全知识

42、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（ ）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。[正确答案：B 您的答案：] A、 五个工作日 C、 十五个工作日

43、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

44、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：]

B、 错 D、

B、 七个工作日 D、 三十个工作日 A、 0.8米以上 C、 1.2米以上

B、 1米以上 D、 1.5米以上

45、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。[正确答案：ABD 您的答案：] A、 食源性疾病 C、 病毒

B、 食品污染 D、 食品中的有害因素

46、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品安全风险监测制度 C、 食品安全抽检制度

B、 食品安全监督制度 D、 食品安全检查制度

47、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

48、制定、修订食品安全标准，应当以（ ）为依据。[正确答案：B 您的答案：] A、 国外食品安全标准 C、 监督检查结果

B、 食品安全风险评估结果 D、 抽样检验结果

49、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（ ）拘留[正确答案：B 您的答案：] A、 五日以上十日以下 C、 十日以上十五日以下

B、 五日以上十五日以下 D、 五日以上十 以下

50、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

51、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（ ）[正确答案：D 您的答案：] A、 水分增高 C、 棉酚增加

52、下列哪些色素不是食品色素[正确答案：B 您的答案：] A、 柠檬黄 C、 胭脂红

B、 德国鲜艳颜料 D、 日落黄 B、 TVBN增高 D、 出现“哈喇味”

53、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

54、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品安全监管部门 C、 食品行业协会

B、 承担食品检验职责的机构 D、 食品消费者协会

55、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 进入生产经营场所实施现场检查

C、 查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料

B、 对生产经营的食品进行抽样检验 D、 查封违法从事食品生产经营活动的场所

56、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

57、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、 5年 C、 4年

B、 3年 D、 6年

58、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品入库验收制度 C、 定期检查库存食品制度

B、 购销台帐制度 D、 不合格食品处置制度

59、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：B 您的答案：] A、 每半年 C、 每二年

B、 每年 D、 每三年

60、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。[正确答案：ABD 您的答案：] A、 法律

C、 产品订单和合同要求

B、 法规 D、 食品安全标准

1、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：]

A、 卫生部 B、 农业部

C、 国家工商行政管理总局 D、 国家食品药品监督管理局

2、卫生部负责食品检验机构的（ ）。[正确答案：AB 您的答案：]

A、 资质认定条件制定 B、 检验规范制定

C、 计量认证 D、 审查认可

3、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（ ）。[正确答案：BD 您的答案：]

A、 用开水淘洗有利于去除农药 B、 淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度

C、 宜久泡去除农药 D、 不宜用力搓洗，过度搅拌

4、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（ ）[正确答案：BD 您的答案：]

A、 制作生冷拼盘时放辣椒 B、 制作生冷拼盘时适量加醋

C、 生食 D、 充分煮熟

5、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：]

A、 对 B、 错

C、

D、

6、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A 您的答案：]

A、 对 B、 错

C、

D、

7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[正确答案：D 您的答案：]

A、 一年 B、 二年

C、 五年 D、 终身

8、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（ ）？[正确答案：D 您的答案：]

A、 吊白块 B、 硫磺

C、 过氧化苯甲酰 D、 都不允许

9、医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（ ）责令改正，给予警告。[正确答案：B 您的答案：]

A、 食品安全委员会办公室 B、 卫生行政部门

C、 工商行政部门 D、 食品药品监督管理部门

10、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。[正确答案：A 您的答案：]

A、 对 B、 错

C、

D、

11、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B 您的答案：]

A、 对 B、 错

C、

D、

12、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：D 您的答案：]

A、 适宜人群 B、 不适宜人群

C、 功效成分 D、 疾病预防、治疗功能

13、制定、修订食品安全标准，应当以（ ）为依据。[正确答案：B 您的答案：]

A、 国外食品安全标准 B、 食品安全风险评估结果

C、 监督检查结果 D、 抽样检验结果

14、餐具食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售直接入口食品时，必须使用无毒、清洁的售货工具。[正确答案：A 您的答案：]

A、 对 B、 错

C、

D、

15、冷藏温度的范围应在2—10℃之间。[正确答案：B 您的答案：]

A、 对 B、 错

C、

D、

16、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（ ）主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。[正确答案：D 您的答案：]

A、 质量监督 B、 卫生行政

C、 工商行政 D、 农业行政

17、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：]

A、 5cm以上 B、 10cm以上

C、 8cm以上 D、

18、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得( )后方可上岗工作[正确答案：B 您的答案：]

A、 合格证 B、 健康证明

C、 从业资格 D、 培训证书

19、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：]

A、 国务院公安部门 B、 国务院工商行政管理部门

C、 国务院卫生行政部门 D、 国务院食品药品监督部门

20、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。[正确答案：ABD 您的答案：]

A、 法律 B、 法规

C、 产品订单和合同要求 D、 食品安全标准

21、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。[正确答案：A 您的答案：]

A、 奶粉中蛋白质严重不足 B、 奶粉中微量元素极低

C、 奶粉中脂肪超标 D、 奶粉中添加了三聚氰胺

22、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]

A、 未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案

C、 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、 进货时未查验许可证和相关证明文件

23、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。[正确答案：A 您的答案：]

A、 对 B、 错

C、

D、

24、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（ ）冷藏柜内销售。[正确答案：A 您的答案：]

A、 3—5℃ B、 0—5℃

C、 0—10℃ D、 常温

25、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：]

A、 对 B、 错

C、

D、

26、《食品安全法》中的“食品”是指（ ）。[正确答案：AB 您的答案：]

A、 供人食用或者饮用的成品和原料 B、 按照传统既是食品又是中药材的物品

C、 可以治疗疾病的物品 D、 非食用物质

27、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：]

A、 国家出入境检验检疫部门 B、 质量监督部门

C、 工商部门 D、 食品药品监督管理部门

28、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。[正确答案：C 您的答案：]

A、 货值金额五倍以上十倍以下 B、 一万元以上五万元以下

C、 货值金额十倍以上二十倍以下 D、 二万元以上十万元以下

29、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。[正确答案：D 您的答案：]

A、 苏丹红 B、 二氧化硫

C、 苯并芘 D、 丙烯酰胺

30、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（ ），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。[正确答案：D 您的答案：]

A、 食品安全风险评估 B、 食品安全标准制定

C、 食品安全信息公布 D、 以上都正确

31、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。[正确答案：A 您的答案：]

A、 对 B、 错

C、

D、

32、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]

A、 食用方法 B、 保健作用和适宜人群

C、 功效成分 D、 适宜的食用量

33、食品安全法规定新闻媒体应当开展（ ）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：]

A、 食品安全法律 B、 食品安全法规

C、 食品安全标准 D、 食品安全知识

34、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：]

A、 任何组织或个人 B、 食品生产经营者

C、 消费者 D、 食品企业

35、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ ）[正确答案：C 您的答案：]

A、 微波炉加热 B、 蒸

C、 油炸 D、 炖

36、以下哪种食物可以食用？（ ）[正确答案：D 您的答案：]

A、 发霉甘蔗 B、 未成熟的番茄

C、 发芽马铃薯 D、 马兰头

37、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（ ）[正确答案：ABC 您的答案：] A、 穿戴清洁的工作服、工作帽 B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、 不涂指甲油和佩戴戒指 D、 保持手的清洁卫生

38、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：]

A、 对 B、 错

C、

D、

39、任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。[正确答案：C 您的答案：]

A、 可以 B、 应当

C、 不得 D、 任意

40、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。[正确答案：D 您的答案：]

A、 给予警告 B、 责令改正

C、 处以罚款 D、 吊销许可证

41、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]

A、 加强行业自律 B、 引导食品生产经营者依法生产经营

C、 推动行业诚信建设 D、 宣传、普及食品安全知识

42、食品冷藏的温度是（ ）。[正确答案：B 您的答案：]

A、 11—20℃ B、 0—10℃

C、 -20—0℃ D、 25℃以上

43、食品生产经营人员多久必须进行健康检查[正确答案：B 您的答案：]

A、 每半年 B、 每一年

C、 每两年 D、 每四年

44、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。[正确答案：ABCD 您的答案：]

A、 超过保质期的食品 B、 无标签的预包装食品

C、 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或D、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺者检验不合格的肉类制品

假掺杂或者感官性状异常的食品

45、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：]

A、 对 B、 错

C、

D、

46、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：]

B、 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食A、 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的

品当作食品的

C、 超过保质期限的 D、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品

47、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：]

A、 餐具 B、 饮具

C、 盛放直接入口食品的容器 D、 以上都是

48、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。[正确答案：A 您的答案：]

A、 撤职或者开除 B、 记过

C、 记大过 D、 警告

49、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（ ）。[正确答案：A 您的答案：]

A、 继续有效 B、 重新申请

C、 有效期两年 D、 重新复核 50、食品检验实行( )负责制。[正确答案：D 您的答案：]

A、 食品检验机构 B、 检验人

C、 质量监督部门 D、 食品检验机构与检验人

51、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识[正确答案：A 您的答案：]

A、 中文 B、 英文

C、 少数民族文字 D、 盲文

52、食品安全国家标准由（ ）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：]

A、 国务院食品安全委员会 B、 国务院卫生行政部门

C、 国家质检总局 D、 国务院标准化行政部门

53、餐具保洁柜内除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。[正确答案：A 您的答案：]

A、 对 B、 错

C、

D、

54、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：]

A、 可随意加入 B、 可凭感官加入

C、 必须准确计量 D、 可凭经验加入

55、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（ ）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：]

A、 任意性 B、 行业性

C、 专业性 D、 强制性

56、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不[正确答案：C 您的答案：]

A、 十五日 B、 三十日

C、 六十日 D、 九十日

57、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。[正确答案：C 您的答案：]

A、 1 B、 2

C、 3 D、 4

58、食品安全监管部门对食品不得实施( )。[正确答案：C 您的答案：]

A、 抽检 B、 检查

C、 免检 D、 监督

59、加工后的生食海产品应放在冰柜中保存。[正确答案：B 您的答案：]

A、 对 B、 错

C、

D、

60、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。[正确答案：D 您的答案：]

A、 当众销毁 B、 要求召回

C、 不再追究 D、 责令召回

1、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

2、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 使用禁用物质作为食品添加剂 C、 超出规定使用限量

B、 超出规定使用范围

D、 使用工业级代替食品级的添加剂

3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 食品生产 C、 餐饮服务

B、 食品销售 D、 销售食用农产品

4、食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。[正确答案：C 您的答案：] A、 监督检验合格 C、 出厂检验合格

B、 委托检验合格 D、 强制检验合格

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 承担全部责任

C、 与食品生产经营者承担连带责任

B、 承担部分责任 D、 承担无限责任

6、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、 胭脂红 C、 苋菜红

B、 柠檬黄 D、 红曲米

7、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、 感官评估 C、 风险评估

B、 营养评估 D、 微生物检验

8、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

9、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（ ）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（ ）申请使用相应的农产品质量标志。[正确答案：C 您的答案：] A、 应当；可以 C、 可以；可以

B、 应当；应当 D、 可以；应当

10、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（ ）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 立即停止生产

B、 召回已经上市销售的花生酱 C、 告知消费者停止食用 D、 告知经销商自行处理回收的花生酱

11、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

12、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

13、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 对婴幼儿无害 C、 对人体安全、无害

B、 对成人无害 D、 对环境无害

14、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ ）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、 国务院法制办 C、 全国人大法工委

15、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、 可随意加入 C、 必须准确计量

B、 可凭感官加入 D、 可凭经验加入 B、 国务院卫生行政部门 D、 全国人大常委会

16、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：A 您的答案：]

A、 疾病预防、治疗功能 C、 保存方式

B、 材料用量 D、 保质期

17、食品安全监管部门对食品不得实施( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 抽检 C、 免检

B、 检查 D、 监督

18、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 每年 C、 每三年

B、 每二年 D、 每四年

19、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

20、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

21、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 穿工作服 C、 戴手套

B、 戴口罩 D、 戴工作帽

22、申办餐饮服务许可证应当向（ ）部门申报。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品药品监督 C、 质量监督

B、 卫生行政 D、 工商行政管理

23、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

24、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 苏丹红 C、 苯并芘

B、 二氧化硫 D、 丙烯酰胺

25、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（ ）[正确答案：D 您的答案：] A、 10，组胺 C、 20，组胺

B、 10，亚硝酸盐 D、 20，亚硝酸盐

26、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

27、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

28、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（ ），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。[正确答案：C 您的答案：] A、 检验制度 C、 食品安全追溯体系

B、 登记制度 D、 信用档案

29、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向( )通报。[正确答案：A 您的答案：]

A、 国务院卫生行政部门 C、 国务院食品安全委员会

B、 国务院农业行政部门 D、 国务院质量监督部门

30、（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。[正确答案：D 您的答案：] A、 卫生部

C、 国务院食品安全委员会办公室

B、 国家食品药品监督管理局 D、 国务院

31、餐具食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售直接入口食品时，必须使用无毒、清洁的售货工具。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

32、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ ）[正确答案：BCD 您的答案：] A、 酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B、 酸奶是钙的良好来源 C、 严格说乳酸饮料不是酸奶

D、 酸奶中的细菌对肠道有益

33、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 加强行业自律 C、 推动行业诚信建设

B、 引导食品生产经营者依法生产经营 D、 宣传、普及食品安全知识

34、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

35、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。[正确答案：B 您的答案：] A、 一年 C、 三年

B、 二年 D、 四年

36、食品安全法规定新闻媒体应当开展（ ）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品安全法律 C、 食品安全标准

B、 食品安全法规 D、 食品安全知识

37、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 国务院公安部门 C、 国务院卫生行政部门

B、 国务院工商行政管理部门 D、 国务院食品药品监督部门

38、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、 健全本单位的食品安全管理制度 C、 加强对所生产经营食品的检验工作

B、 配备专职或者兼职食品安全管理人员 D、

39、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

40、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 患有痢疾的人员 C、 患有活动性肺结核的人员

B、 患有甲型病毒性肝炎的人员 D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

41、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

42、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ ）[正确答案：D 您的答案：] A、 组胺类物质 C、 甲基汞

B、 无机砷 D、 亚硝酸盐

43、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（ ）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 加强有毒物的保管 C、 控制细菌的繁殖

B、 防止食品受到细菌污染 D、 杀灭病原菌

44、依据《食品安全法》的规定，（ ）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。[正确答案：A 您的答案：] A、 新闻媒体

B、 社会团体 C、 消费者协会 D、 街道办事处

45、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 餐具

C、 盛放直接入口食品的容器

B、 饮具 D、 以上都是

46、患下列什么疾病的食品从业人员不能参加接触直接入口食品的工作[正确答案：ABD 您的答案：] A、 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 C、 糖尿病

B、 活动性肺结核

D、 化脓性或者渗出性皮肤病

47、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：B 您的答案：] A、 每半年 C、 每二年

B、 每年 D、 每三年

48、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

49、国家建立（ ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品安全风险监测和评估制度 C、 食品安全抽检制度

B、 食品安全监督制度 D、 食品安全检查制度

50、冷冻温度范围应在-20℃—1℃之间。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

51、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

52、按照《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（ ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。[正确答案：A 您的答案：]

A、 价款10倍或者损失3倍 C、 价款5倍或者损失3倍

B、 价款3倍或者损失10倍 D、 价款2倍或者损失3倍

53、食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 穿戴清洁的工作服、工作帽 C、 不涂指甲油和佩戴饰品

B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、 保持手的清洁卫生

54、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

55、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

56、食品安全法规定，（ ）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 县级以上地方人民政府 C、 地方各级卫生行政部门

B、 地方各级食品药品监督管理部门 D、 各级技术监督部门

57、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容，并保存相关凭证。[正确答案：ABCD 您的答案：]

A、 名称、规格、数量 C、 进货日期

B、 生产日期或者生产批号、保质期 D、 供货者名称、地址、联系方式

58、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]

A、 未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C、 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、 进货时未查验许可证和相关证明文件

59、特殊医学用途配方食品应当经( )注册。[正确答案：C 您的答案：] A、 国务院卫生行政部门

C、 国务院食品药品监督管理部门

B、 国务院农业行政部门 D、 国务院质量监督部门

60、冷冻（藏）库不需设温度计。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

1、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 矿泉水标准要求 C、 生活饮用水卫生标准要求

B、 纯净水标准要求 D、 蒸馏水标准要求

3、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府( )备案。[正确答案：A 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门

B、 农业行政部门 D、 质量监督部门

4、食品安全标准是( ) 。[正确答案：C 您的答案：] A、 鼓励性标准 C、 强制性标准

B、 引导性标准 D、 自愿性标准

5、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

6、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 使用禁用物质作为食品添加剂 C、 超出规定使用限量

B、 超出规定使用范围

D、 使用工业级代替食品级的添加剂

7、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（ ）。[正确答案：B 您的答案：] A、 龙葵碱 C、 氰甙类物质

B、 秋水仙碱 D、 组胺

8、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（ ）？[正确答案：D 您的答案：] A、 吊白块 C、 过氧化苯甲酰

B、 硫磺 D、 都不允许

9、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 苏丹红 C、 苯并芘

B、 二氧化硫 D、 丙烯酰胺

10、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 一年 C、 二年

B、 半年 D、 三年

11、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）[正确答案：ABD 您的答案：] A、 未经检疫的肉类 C、 未经冷藏的食品

B、 腐烂变质食品 D、 超过保质期限的食品

12、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容，并保存相关凭证。[正确答案：ABCD 您的答案：]

A、 名称、规格、数量 C、 进货日期

B、 生产日期或者生产批号、保质期 D、 供货者名称、地址、联系方式

13、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

14、食品生产经营者应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

B、 保证食品安全，诚信自律

营活动

C、 对社会和公众负责，接受社会监督

D、 承担社会责任

15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。[正确答案：B 您的答案：] A、 免费抽检 C、 随意抽取

B、 购买抽取的样品 D、 仅收取检验费

16、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府( )备案。[正确答案：C 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门

B、 农业行政部门 D、 质量监督部门

17、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、 餐具

C、 盛放直接入口食品的容器

B、 饮具 D、 炊具

18、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 对婴幼儿无害 C、 对人体安全、无害

B、 对成人无害 D、 对环境无害

19、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

20、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

21、用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，应做到下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 必须标志明显 C、 分开使用

B、 定位存放

D、 用后洗净，保持清洁

22、食品检验实行( )负责制。[正确答案：D 您的答案：] A、 食品检验机构 C、 质量监督部门

B、 检验人

D、 食品检验机构与检验人

23、保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

24、食品安全国家标准由（ ）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、 国务院食品安全委员会 C、 国家质检总局

B、 国务院卫生行政部门 D、 国务院标准化行政部门

25、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ ）确定和修订。[正确答案：A 您的答案：] A、 卫生部

C、 国家食品药品监督管理部门

B、 国务院质量监督部门 D、 国务院工商行政管理部门

26、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 患有痢疾的人员 C、 患有活动性肺结核的人员

B、 患有甲型病毒性肝炎的人员 D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

27、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

28、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、 卫生部

C、 国家工商行政管理总局

B、 农业部

D、 国家食品药品监督管理局

29、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：] A、 24小时内 C、 6小时内

B、 12小时内 D、 2小时内

30、食品安全法适用范围有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品、食品添加剂的生产经营

B、 食品相关产品的生产经营

C、 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关D、 对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理以及制定有关食用农产产品

品的质量安全标准和公布食用农产品的相关信息

31、县级以上人民政府( )应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。[正确答案：B 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门

B、 农业行政部门 D、 量监督部门

32、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（ ）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、 任意性 C、 专业性

B、 行业性 D、 强制性

33、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：] A、 过期、变质、污秽不洁 C、 非食品

B、 回收食品 D、 上述全部

34、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（ ）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 卫生部门 C、 工商行政管理

B、 质量监督部门 D、 食品药品监督部门

35、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、 一万元以上五万元以下 C、 一万元以上十万元以下

B、 五万元以上十万元以下 D、 十万元以下

36、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）[正确答案：A 您的答案：] A、 四季豆 C、 山药

B、 花生 D、 萝卜

37、农产品质量安全标准应当根据（ ），及时修订。[正确答案：C 您的答案：] A、 科学技术发展水平

B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要

C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况

38、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于( )。[正确答案：A 您的答案：] A、 产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，

B、 六个月年

保存期限不得少于二年 C、 一年

D、 三年

39、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

40、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

41、扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热到一定温度即可破坏，所以扁豆必须炒熟煮透。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

42、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

43、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（ ）[正确答案：A 您的答案：] A、 国务院卫生行政部门 C、 国务院标准化行政部门

B、 国务院质量监督部门 D、 国务院法制部门

44、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

45、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：] A、 人民医院 C、 工商行政管理部门

B、 疾病预防控制机构 D、 食品药品监督管理部门

46、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

47、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

48、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说

B、 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

明书

D、 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家C、 只需要中文标签和说明书，其他的不需要

标准的要求

49、按照《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（ ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。[正确答案：A 您的答案：]

A、 价款10倍或者损失3倍 C、 价款5倍或者损失3倍

B、 价款3倍或者损失10倍 D、 价款2倍或者损失3倍

50、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

51、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、 半年

B、 一年 C、 两年 D、 四年

52、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 当众销毁 C、 不再追究

B、 要求召回 D、 责令召回

53、餐用具使用卫生要求：( )。[正确答案：AB 您的答案：] A、 不得重复使用一次性餐饮具

B、 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C、 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D、 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

54、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的强度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

55、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 餐具

C、 盛放直接入口食品的容器

B、 饮具 D、 以上都是

56、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当按照规定标明添加剂的（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 剂量 C、 名称

B、 成分 D、 性质

57、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

58、食品标签上必须标注以下哪些内容？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 保质期

C、 详细的厂址及企业名称

B、 生产日期 D、 产品标准代号

59、使用的食品添加剂必须是[正确答案：ABC 您的答案：] A、 有包装标识

C、 包装上有明确标示“食品添加剂”字样

B、 有产品说明书 D、 60、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

1、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

2、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。[正确答案：D 您的答案：] A、 公平责任 C、 行政责任

B、 刑事责任 D、 连带责任

3、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

4、食物中毒的应急处置措施是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 立即停止食用可疑食品 C、 立即向当地卫生行政部门报告

B、 及时去医院就诊

D、 保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断

5、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（ ）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 立即停止生产 C、 告知消费者停止食用

B、 召回已经上市销售的花生酱 D、 告知经销商自行处理回收的花生酱

6、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

7、食品安全监管部门对食品不得实施( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 抽检 C、 免检

B、 检查 D、 监督

8、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、 对

B、 错 C、

D、

9、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、 发生食物中毒的单位 C、 中毒病人的工作单位

B、 接收病人进行治疗的单位 D、 中毒病人所在地的街道办事处

10、存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是[正确答案：D 您的答案：] A、 离地为40—50㎝，离墙30㎝ C、 离地为1m,离墙1m

B、 离地为80㎝，离墙60cm D、 离地离墙均在10㎝以上

11、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

12、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（ ）拘留[正确答案：B 您的答案：] A、 五日以上十日以下 C、 十日以上十五日以下

B、 五日以上十五日以下 D、 五日以上十 以下

13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起( )小时内申请复检。[正确答案：B 您的答案：] A、 二 C、 六

B、 四 D、 八

14、冰箱能长期保存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

15、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、 餐具

C、 盛放直接入口食品的容器

B、 饮具 D、 炊具

16、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

17、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、 任何组织或个人 C、 消费者

B、 食品生产经营者 D、 食品企业

18、（ ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、 任何组织或个人 C、 消费者

B、 食品生产经营者 D、 食品企业

19、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 对婴幼儿无害 C、 对人体安全、无害

B、 对成人无害 D、 对环境无害

20、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( )。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 税务登记证 C、 日常监督检查结果

B、 许可颁发

D、 违法行为查处情况

21、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（ ），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。[正确答案：C 您的答案：] A、 检验制度 C、 食品安全追溯体系

B、 登记制度 D、 信用档案

22、食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

23、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

24、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 食品生产 C、 餐饮服务

B、 食品销售 D、 销售食用农产品

25、质量监督部门负责对（ ）活动实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品生产 C、 餐饮服务

B、 食品流通 D、 农业投入品使用

26、常见的易引起食物中毒的食物有[正确答案：ABC 您的答案：] A、 毒蘑菇 桐油 C、 发芽的马铃薯

B、 河豚鱼 鱼胆 D、 牛奶 鸡蛋

27、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 一年 C、 二年

B、 半年 D、 三年

28、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：]

A、 食品安全法 C、 药品管理法

B、 广告法 D、 产品质量法

29、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ ）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、 国务院法制办 C、 全国人大法工委

B、 国务院卫生行政部门 D、 全国人大常委会

30、（ ）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、 全国人大常委会 C、 国务院

B、 全国政协

D、 国务院食品安全委员会

31、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）[正确答案：ABD 您的答案：] A、 未经检疫的肉类 C、 未经冷藏的食品

B、 腐烂变质食品 D、 超过保质期限的食品

32、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品安全风险监测制度 C、 食品安全抽检制度

B、 食品安全监督制度 D、 食品安全检查制度

33、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

34、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

35、食品行业协会应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 加强行业自律，推动行业诚信建设 C、 提供食品安全信息、技术等服务,宣传、普

D、 引导和督促食品生产经营者依法生产经营

及食品安全知识

36、加工后的成品应与半成品分开存放。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

B、 按照章程建立健全行业规范和奖惩机制

37、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。[正确答案：A 您的答案：] A、 撤职或者开除 C、 记大过

B、 记过 D、 警告

38、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、 货值金额五倍以上十倍以下 C、 货值金额二倍以上五倍以下

B、 一万元以上五万元以下 D、 二万元以上十万元以下

39、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 质量监督部门 C、 卫生行政部门

B、 食品安全委员会 D、 食品科研机构

40、国家建立（ ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品安全风险监测和评估制度 C、 食品安全抽检制度

B、 食品安全监督制度 D、 食品安全检查制度

41、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。[正确答案：B 您的答案：] A、 对

B、 错 C、

D、

42、根据《刑法修正案

（八）》规定，（ ），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。[正确答案：C 您的答案：] A、 国家机关工作人员

C、 负有食品安全监督管理职责的国家机关工作

D、 负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

人员

43、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院( )注册。[正确答案：C 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门

B、 农业行政部门 D、 质量监督部门 B、 食品企业管理人员

44、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

45、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

46、食品生产经营者应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

B、 保证食品安全，诚信自律

营活动

C、 对社会和公众负责，接受社会监督

D、 承担社会责任

47、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（ ）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 加强有毒物的保管 C、 控制细菌的繁殖

B、 防止食品受到细菌污染 D、 杀灭病原菌

48、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、 调查核实情况

C、 不属于本部门职责的不予处理

B、 将处理结果答复

D、 对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

49、吊白块可用于食品漂白。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、 50、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：] A、 24小时内 C、 6小时内

B、 12小时内 D、 2小时内

51、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

52、胭脂红可以用于肉制品着色。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

53、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

54、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、 感官评估 C、 风险评估

B、 营养评估 D、 微生物检验

55、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：] A、 过期、变质、污秽不洁 C、 非食品

B、 回收食品 D、 上述全部

56、烹调时发现食品有感官异常，可加入一些食品添加剂进行烹调。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

57、下列哪些色素不是食品色素[正确答案：B 您的答案：] A、 柠檬黄 C、 胭脂红

B、 德国鲜艳颜料 D、 日落黄

58、( )应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。[正确答案：D 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门

B、 农业行政部门 D、 质量监督部门

59、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 国务院公安部门 C、 国务院卫生行政部门

B、 国务院工商行政管理部门 D、 国务院食品药品监督部门

60、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

1、《食品安全法》中的“食品”是指（ ）。[正确答案：AB 您的答案：] A、 供人食用或者饮用的成品和原料 C、 可以治疗疾病的物品

B、 按照传统既是食品又是中药材的物品 D、 非食用物质

2、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向( )提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。[正确答案：A 您的答案：] A、 国务院卫生行政部门 C、 国务院食品安全委员会

B、 国务院工商行政管理部门 D、 食品检验机构

3、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 超过保质期的食品

B、 无标签的预包装食品

C、 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，D、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者或者未经检验或者检验不合格的肉类制品

感官性状异常的食品

4、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定应当遵守（ ）的规定。[正确答案：B 您的答案：] A、 中华人民共和国农产品质量安全法 C、 产品质量法

B、 食品安全法 D、 以上都是

5、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

6、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、

B、 错 D、

7、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A 您的答案：]