食品安全基础知识试题

第一篇：食品安全基础知识试题

食品安全知识试题

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一、单项选择题(20题)

1.新的《中华人民共和国食品安全法》从( )起实施。 A.2009年4月28日 B.2009年10月1日 C.2015年4月28日 D.2015年10月1日

2.“要牢固树立安全发展理念，努力为人民安居乐业、社会安定有序、国家长治久安编织全方位、立体化的公共安全网。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系”是( )强调的。

A.习近平 B.李克强 C.张高丽 D.毕井泉

3.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打( )进行投诉举报? A.12315 B.12331 C.12358 D.12320 4.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( )个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于( )年。

A.六、二 B.

二、六 C.十

二、三 D.三、十二

5.国家食品安全事故应急预案由( )组织制定。 A.卫生部 B.质检总局 C.国务院 D.工商总局

6.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向( )投诉。 A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会

7.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责( )，并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。

A.食品安全风险评估 B.食品安全标准制定 C.食品安全风险监测 D.以上都正确

8.( )应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.食品企业 B.食品行业协会 C.新闻媒体 D.食品卫生监督部门

9.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当( )。

A.承担全部责任 B.承担部分责任

C.承担无限责任 D.与食品生产经营者承担连带责任 10.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、( )以及食品中有害因素进行检测。 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.食品

11.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识( )? A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字

12.我国保健食品必须经过( )审批并颁发保健食品批准证书。 A.国家中医药管理局 B.国家工商行政管理总局 C.国家食品药品监督管理总局 D.国家卫生和计划生育委员会

1 13.根据新《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家( )食品生产经营者采用信息化手段( )、( )生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A.鼓励 采集 留存 B.要求 收集 保存 C.要求 采集 保存 D.鼓励 收集 留存

14.食品进货查验记录保存期限不得少于( )年。 A.一年 B.二年 C.二年半 D.三年

15.根据新《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品出现( )的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平 C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销

16.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )。

A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯

17.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是( )。

A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘盐

C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

18.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是( )。

A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪

19.为保证食品安全，对出厂的婴幼儿配方食品应实施( )检验。 A.抽查 B.逐批 C.单一 D.免除

20.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( )不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A. 两年内 B.五年内 C.十年内 D.终身

二、多项选择题(20题)

1.《中华人民共和国食品安全法》中的“食品”是指( ) A.供人食用或者饮用的成品 B.供人食用或者饮用的原料

C.按照传统既是食品又是药品的物品 D.包括以治疗为目的的物品

2.食品药品监督管理等部门、食品检验机构、食品行业协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，根据情节分别予以相关责任人( )的处分。

A.记大过 B.或者降级 C.或者撤职 D.或者开除

3.下列哪些进出口食品生产经营企业应当向国家出入境检验检疫部门备案?( ) A.境外食品生产企业 B.出口食品生产企业 C.出口食品原料种植 D.出口食品原料养殖场

4.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故( )，不得毁灭有关证据。

2 A.隐瞒 B.谎报 C.向媒体报道 D.缓报

5.投诉举报人进行投诉举报时，下列哪些做法是正确的?( ) A.提供客观真实的投诉举报材料及证据，说明事情的基本经过 B.提供被投诉举报对象的名称、地址、涉嫌违法的具体行为等 C.提倡实名投诉举报

D.投诉举报人不愿提供自己个人信息或者不愿公开投诉举报行为时，应当予以尊重 6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是( ) A.召回已经上市销售的食品 B.立即停止生产

C.通知相关生产经营者和消费者 D.不用记录召回和通知情况

7.食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律 B.法规

C.产品订单和合同要求 D.食品安全标准 8.以下哪些食物容易引起中毒?( ) A.隔夜的绿叶蔬菜 B.被农药污染的蔬菜 C.河豚鱼 D.发芽的土豆

9.盒饭由于其食用方便、价格低廉，拥有很大的市场消费量。但由于盒饭从加工分装完成到消费者食用的时间间隔较长，其食品安全风险非常高。消费者食用盒饭要注意哪些?( )

A.不食用无资质单位生产的盒饭

B.不食用含有凉拌菜、改刀熟食、生食水产品等品种盒饭。

C.冷藏的盒饭其包装盒上应标有加工时间和保质期限，消费者应注意识别，不食用过期盒饭 D.盒饭里的饭菜量足，能吃饱就行 10.根据新《中华人民共和国食品安全法》的规定，以下哪些属于食品安全标准包含的内容?( ) A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求 11.食品安全监管部门公布食品安全信息应当( )。 A.准确 B.及时 C.客观 D.全面

12.下列哪种物品使用前必须消毒( )。 A.餐具 B.饮具

C.盛放直接入口食品的容器 D.水果

13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的( )、( )负责。

A.准确性 B.真实性 C.合法性 D.疗效性

14.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效，列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。下列哪些属于保健食品原料?( )

A.玫瑰花 B. 人参 C. 芦荟 D.绞股蓝

15.为保障自身合法权益，消费者在消费后或进行食品安全投诉时正确的做法是( ) 。 A. 保存购物小票或索取发票等有关消费凭证

B. 发现可疑食品后，应尽量提供所购食品、剩余食物和有关包装容器 C. 与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔

3 D. 对被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题尽量清楚准确

16.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( ) A.新参加工作的食品生产经营人员 B.临时参加工作的食品生产经营人员 C.体检满一年后的食品生产经营人员

D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

17.对于未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动且货值金额不足一万元的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可( )

A.没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂 B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 C.处五万元以上十万元以下罚款

D.处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

18.国家卫生计生委新《食品原料安全性审查管理办法》规定新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下( )物品。

A.无食用习惯的动物、植物和微生物 B.从动物、植物微生物中分离的成分 C.原有结构发生改变的食品成分 D.其他新研制的食品原料

19.食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。 A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C.患有活动性肺结核者不得上岗 D.保持手的清洁卫生

20.以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：( ) A.火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸 B.贝类应选择鲜活的 C.生熟食物要分开盛放

D.不要喝或尽量少喝火锅汤

三、判断题(10题)

1.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。销售食用农产品，也必须要取得许可。( )

2.土豆发芽说明它很新鲜，所以可以放心食用。( )

3. 食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。( ) 4.婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产，同一企业可以用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。( )

5.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。( ) 6.转基因食品属于食品，因此不用在食品外包装上显著标示。( )

7.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，可以不必声明“本品不能代替药物”。 ( )

8.网络食品交易第三方平台提供者可以不用对入网食品经营者进行实名登记。( ) 9.野生蘑菇由于生长环境天然，味道鲜美，应该多吃。 ( )

10.豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。( )

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第二篇：食品安全知识试题

娃哈哈杯”食品安全知识竞赛试题

1. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向( )部门投诉。

A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会 2. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守( )。

A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法 3. 食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为( )。

A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门

4. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )。

A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

5. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。 A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

6. 违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照( )规定给予处罚。

A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法

7. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。 A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

8. 负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( )。

A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构

9. 食品安全法规定，( )对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门

10. 国家建立( )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度

1 11. 制定、修订食品安全标准，应当以( )为依据。

A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果 12. 食品安全标准是( )的技术规范。

A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性 13. 食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布?( )

A.国务院卫生行政部门 B. 国务院质量监督部门 C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门

14. 屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定?( )

A.国务院农业部门 B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门 D.国务院质量检验部门 15. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。

A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 16. 超过保质期限的食品( )。

A.可继续销售 B.可降价销售

C.不能销售 D.可作处理食品销售

17. 下列有利于防止病菌污染食品的途径是：( )。

A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 18. 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。

A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是

19. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。

A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 20. 食品生产加工企业不得使用( )原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部

21. 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。

A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门 C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门 22. 食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得( )。 A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要

2 23. 食品安全法规定，食品生产经营人员每( )必须健康检查一次。

A.半年 B.一年 C.两年 D.四年

24. 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )。

A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证 25. 食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。

A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格 26. 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由( )确定和修订。

A.卫生部 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门

27. 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( )。

A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

28. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。

A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准

29. 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当( )。

A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回

30. 某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。

A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任 31. 食品安全监管部门对食品不得实施( )。 A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督

32. 食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于( )。

A.一年 B.半年 C.二年 D.三年

33. 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。 A.免费抽检 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费 34. 出口食品由下列哪一部门进行监督检验( )。

A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门 C.卫生行政部门 D.海关

3 35. 违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予( )的处分。 A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告 36. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。

A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字 37. 造成食物中毒的单位应当采取下列( )措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 38. 质量监督部门负责对( )活动实施监督管理。

A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.农业投入品使用

39. 食品企业标准应当报( )备案。

A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门 C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门 40. 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( )。

A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能

41. 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验

42. 申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向( )提交相关产品的安全性评估材料。

A.卫生部 B.农业部 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局 43. 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?( )

A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖

44. 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( )

A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 45. 食品冷藏的温度是( )。

A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上

46. 腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。()

A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐

47. 长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病?( )

A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症

4 48. 熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：( )。

A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并(a)芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

49. 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( )。

A.奶粉中蛋白质严重不足 B.奶粉中微量元素极低 C.奶粉中脂肪超标 D.奶粉中添加了三聚氰胺

50. “有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是( )。

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

51. 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()

A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 52. 下列哪种食品可以作菜肴食用?( )

A.狗肝 B.鲨鱼肝 C.牲畜甲状腺 D. 猪肝

53. 食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有( )。

A.龙葵碱 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺

54. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( )。 A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 55. 以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出现“哈喇味”

56. 购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 ( )。

A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺 57. 以下哪种食物可以食用?( )

A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.发芽马铃薯 D.马兰头 58. 细菌性食物中毒在哪个季节高发?( )

A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发

二、多项选择题(多选、漏选均不得分)

59. 食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是( )。

5 A.卫生部门 B.质量监督部门 C.工商行政管理 D.食品药品监督部门

60. 食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：( )。

A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

61. 县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( )。

A.税务登记证 B.许可颁发

C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况

62. 监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：( )。

A.调查核实情况 B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理

D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

63. 国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布?( )。

A.食品安全风险评估信息和风险警示信息 B.国家食品安全总体情况 C.重大食品安全事故及处理信息 D.近期食品的价格涨跌幅度 64. 食品安全监督部门公布的信息，应当做到( )。

A.准确 B.及时 C.客观 D.公平

65. 以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品?( )

A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构 C.食品行业协会 D.食品消费者协会

66. 有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证( )。 A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D.进货时未查验许可证和相关证明文件

67. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中( )危害进行风险评估。 A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性

68. 食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即( )。

A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用 C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法

6 69. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有( )。

A.虚假、夸大的内容 B.疾病预防的内容 C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容

70. 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?( )

A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清洁卫生

71. 食品标签上必须标注以下哪些内容?( )

A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号 72. 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?( )

A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品

73. 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容。

A.名称、规格、数量 B.生产批号 C.供货者名称及联系方式 D.进货日期 74. 餐用具使用卫生要求：( )。

A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

75. 食品安全事故，指( )等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 76. 食品生产经营单位必须做到：( )。

A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.对监管部门食品抽检要付相应检验费

D.接受监管部门依法实施的监督检查

77. 凡患有( )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A.痢疾、伤寒 B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道传染病 D.高血压、糖尿病 78. 婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目?( )

A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表 79. 下列哪些死亡的水产品不能吃( )?

7 A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类

80. 我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有( )。 A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围

C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂 81. 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括( )。

A.使用范围 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样

82. 保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有( )。

A.食用方法 B.保健作用和适宜人群

C.功效成分 D.适宜的食用量 83. 保健食品应符合哪些要求?( )

A.不得对人体产生危害 B.具有明确的治疗或预防功能 C.标签注明功效成分及含量 D.产品的功能和标签相一致

84. 经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：( )。

A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的花生酱

C.告知消费者停止食用 D.告知经销商自行处理回收的花生酱

85. 卫生部负责食品检验机构的( )。

A.资质认定条件制定 B.检验规范制定 C.计量认证 D.审查认可

86. 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的( )等内容。

A.生产日期 B.保质期 C.生产经营者名称 D.营养成分表

87. 影响食品腐败变质的因素有( )。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 88. 最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些?( )

A.豆类 B.面粉 C.花生 D.玉米

89. 以下哪些食物食用后容易造成中毒?( )

A.河豚鱼 B. 含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜

90. 食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：( )。

A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌和霉变食物中毒 91. 以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：( )。

8 A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌 92. 下列说法正确的是( )。

A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜 C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开 93. 以下哪些农药已经禁止使用?( )

A.六六六 B.滴滴涕 C.敌百虫 D.乐果 94. 采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒?( )

A.制作生冷拼盘时放辣椒 B.制作生冷拼盘时适量加醋 C.生食 D.充分煮熟 95. 哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重?( )

A.寒冷地区 B.高温地区 C.高湿地区 D.干燥地区 96. 关于酸奶，以下哪些说法是正确的?( )

A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B.酸奶是钙的良好来源 C.严格说乳酸饮料不是酸奶 D.酸奶中的细菌对肠道有益 97. 下列哪些动植物不可食用?( )

A.海蜇头 B.织纹螺 C.不新鲜的金枪鱼 D.自行采集的野生蘑菇 98. 食物中毒的应急处置措施是( )。

A.立即停止食用可疑食品 B.及时去医院就诊

C.立即向当地卫生行政部门报告

D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断 99. 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是( )。

A.加强有毒物的保管 B.防止食品受到细菌污染 C.控制细菌的繁殖 D.杀灭病原菌 100.细菌性食物中毒常见原因是( )。

A.生熟交叉污染 B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间 C.食品未烧熟煮透 D.进食未经加热处理的生食品

第三篇：食品安全知识培训试题

姓名 单位

一、 是非题(对的打“√”“×”)

1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理食品经营许可证。( )

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( )

3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( )

4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( )

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金

属格珊或网罩，以防饭类侵入。( )

6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )

7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( )

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )

9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )

10、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。( )

二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)

1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( ) A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟 2食品从业人员必须取得( )方可上岗

A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证 3食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )

A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生 4餐饮业原料采购的安全要求包括：( ) A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。 C入库前应进行验收，出入库应登记 D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用 5餐饮业烹饪安全要求( ) A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工 B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度 D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、餐用具的食品安全要求( ) A不得重复使用一次性餐用具

B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C已消毒和未消毒的餐具应分开存放

D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品

7、食品贮存的安全要求包括( )

A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B食品要分类分架、离地离墙存放

C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D应遵循先进先出原则

8餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有( )

A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所

9被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括( ) A痢疾、伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压 10《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括( ) A使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B示经动物检疫的猪肉 C没有标签的袋装蛋糕 D未标明生产日期的瓶装酱油 11餐饮经营者应亮证和上墙的为( )

A 餐饮服务许可证 B营业执照 C各种卫生管理制度 D财务情况 12下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染( )

A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜 13消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：( )

A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻 14根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施( )

A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘

15.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。

A.2015年5月1日

B. 2016年1月1日

C.2015年6月1日

D. 2015年10月1日 16.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月

B. 每半年

C .每年

D.每两年 17. 生产经营的食品中不得添加( ) A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品

D.食品添加剂

18.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是( )。

A.应当建立健全食品安全管理制度 B.对职工进行食品安全知识培训

C.加强食品检验工作 D.依法从事生产经营活动 19.在中华人民共和国境内从事( )活动，应当遵守《食品安全法》：

A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

第四篇：食品安全知识培训试题

姓名：职务：

一、 单项选择题

1、禁止生产经营的食品有：()

A、腐败变质食品B、含有毒、有害物质

C、超过保质期食品D、以上都是

2、开展食品量化分级管理的意义主要包括_________。()

A、促进企业自律B、便于消费者知情消

C、便于确定卫生监督重点D、以上都是

3、食品卫生量化分级管理级别代表的是餐饮企业的________水平?()

A、供餐服务B、食品卫生信誉度C、食品风味

4、超过保质期的食品_________。()

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售

5、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品从业人员每()年必须健康体检一次。

A、半年B、一年C、两年D、四年

6、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办_________方可开业。()

A、从业人员健康证明B、餐饮服务许可证

C、工商营业执照D、以上都是

7、餐(饮)具清洗消毒采用化学方法正确的顺序是哪项?()

A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、除渣、洗涤、消毒、清洗、保洁

C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁

二、判断对错，对的大“√”错的打“×”。

1、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。()

2、在国内市场上销售的进口食品，可以没有中文标识。()

3、食品生产经营者在取得餐饮服务许可证前，应先向工商行政管理部门申请登记。()

4、生、熟食品一起存放可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。()

5、食品生产经营者可超出许可项目从事食品生产经营活动。()

6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。()

7、《食品安全法》规定临时参加食品生产经营的从业人员可试用三天合格后再进行体检。()

8、食品加工场所应按原料、半成品、成品的顺序予以布局。()

第五篇：安全知识试题

1、发现液化石油气灶上的导气管有裂纹，应( C )。 A.用燃着的打火机查找漏气地方 B.用着的火柴查找漏气地方

C.把肥皂水涂在裂纹处，起泡处就是漏气的 2 、煤气中毒有哪些症状?( D ) A、头昏 B、恶心 C、呕吐 D、全是

3、单位或家庭维修中使用溶剂和油漆时除了杜绝一切火种，还应该注意( C )。

A.湿度 B.温度 C.通风

4、烟头中心温度可达(C )，它超过了棉、麻、毛织物、纸张、家具等可燃物的燃点，若乱扔烟头接触到这些可燃物，容易引起燃烧，甚至酿成火灾。 A.100～200℃ B.200～300℃ C.700～800℃

5、在雷雨天不要走近高压电杆、铁塔、避雷针，远离至少( C)以外。 A.10米 B.15米 C.20米

6、泥石流来临时怎样逃生?( C )

A、立刻向河床两岸高处跑 B、向与泥石流成垂直方向的两边山坡高处爬 C、来不及奔跑时要就地抱住河岸上的树木。

7、下列哪种问题是( B )违反食品法案例? A.储藏库被过度风干的鸭胸肉 B.单袋净含量不足的川香鸡柳 C.操作工安全事故

D.被微生物污染的冰鲜九块鸡产品

8、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：(D )。 A、支付医疗费

B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入等费用 D、以上都包括

9、在日常生活中，热烫伤是常见的。当你遇到手部热烧伤时，正确的应急处置方法是( A )。

A 迅速将烧伤的手置于冷水中，并不断用冷水冲洗 B 迅速将烧伤的手脱离热源，并对烧伤的手进行包扎C 迅速将烧伤的手置于热水中，并不断用热水冲洗 D 不采取任何措

10、在学校体育活动中中暑，应 ( D )

A、用热毛巾敷头部，并擦身 B、喝浓盐水或清凉饮料 C、将病人转移到室内 D、解开衣扣，平躺休息 11 、“QS”是食品质量安全市场 的简称。( B ) A、英文缩写 B、准入证 C、厂家的代码 D、出售证

12 、按照《突发事件应对法》的规定，突发事件可分为( B) 和社会安全事件。 A 自然灾害、人为事故 B 自然灾害、事故灾难、公共卫生事件 C 地震灾难、人为火灾、交通事故 D 自然灾害、安全事故、卫生事故

13、道路交通安全法规定：行人闯红灯将罚 ( C ) A、5元 B、50元 C、10元 D、2元

14 、过饱，过饥，有醉意或心情欠佳时不应下水游泳，饭后游泳最好要隔( B ) 。 A 半小时 B1小时 C2小时 D45分钟

15、清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种?(BC ) A、用100度开水泡一下 B、清水浸泡洗涤法 C、流动水浸泡3分钟

16、野营时如何避免遭遇滑坡?( ABC )

A、野营时避开陡峭的悬崖和沟壑。B、野营时避开植被稀少的山坡。C、非常潮湿的山坡也是滑坡可能发生的地区。

17、紧急情况下可以通过 发出求救信号求援。(ABCD)

A.火焰、浓烟 B.颜色鲜亮的旗子或布料 C.罐头盒盖、玻璃或金属片 D.声音

18、应对抢劫的主要措施( BCD )

A、高声呼救、尽力反抗 B、拖延时间、麻痹作案人 C、采用间接反抗法、记住特征 D、争取逃脱，及时报案

19、发生地震应怎么做?( ABC )

A、趴在地上，使身体的重心降到最低。B、将脸部朝下，并保持口鼻正常顺畅地呼吸。

C、蹲下或坐下，使身体尽量弯曲。 D、跳楼 20、被洪水围困在建筑物上怎么办?(ABCD)

A、被困时，要注意房屋是否有经过洪水侵泡而坍塌的可能。如可能坍塌，马上向安全处转移

B、发生饥饿口渴时，要挑选水性好、身体健康的青壯年，返回住所取回食物及洁净的饮水

C、保管好通讯工具，及时与救援部门联系，以取得帮助

D、利用燃火、放烟、呼喊及挥动鲜艳衣物等求救方法，以便让搜救人员发现，得到援助。