食品卫生安全知识试题

第一篇：食品卫生安全知识试题

食品卫生安全知识测试题

一、单项选择题

1、《食品卫生法》规定，国家实行：( A ) A 食品卫生监督制度 B 食品卫生管理制度 C 食品卫生评价制度

2、 对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：( B ) A 消费者 B 任何人 C 食品经营者

3、 在食品生产经营过程中必须保持：( C ) A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁

4、 有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》： ( C ) A 卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定 B 卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定 C 申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的

5、 属于禁止生产经营的食品是 。 ( C ) A 含有寄生虫的食品 B 含有微生物的食品

C 含有致病性寄生虫、微生物的食品

6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 。 ( C ) A 非食品经营 B 商场或超市 C 其他扩散性污染物

7、餐饮业应当配备专职或者兼职的 人员。(C) A 行政管理 B 服务管理 C 食品卫生管理

8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得 和卫生知识培训合格证后方可上岗。 ( C ) A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证明

9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触 的工作。 ( A ) A 直接入口食品 B 非直接入口食品 C 食品

10、餐饮业不得 卫生许可证。 ( A ) A 伪造、涂改、出借 B 伪造、涂改 C 伪造

11、食品的产品说明书，不得有 的宣传内容。( B ) A 让人看不清楚 B 夸大或者虚假 C 未经批准的

12、卫生监督部门可以 造成食物中毒的食品及其原料。 ( B) A 储存 B 封存 C 保存

13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得 。 ( C ) A 申辩 B 解释 C 拒绝

14、一般操作区指：( A )

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库; B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库; C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

15、准清洁操作区指：( C ) A、烹调区; B、餐用具保洁区; C、两者都是

16、清洁操作区指：( C ) A、冷菜间、裱花间; B、备餐间; C、两者都是;

17、非食品处理区指 和非食品库房等非直接处理食品的区域。 (A) A、办公室、厕所、更衣场所 B、备餐场所、办公室、更衣场所

C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室

18、专间的卫生要求描述错误的是： (C) A、应为独立隔间

B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 C、温度要求应达到26℃以上

19、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业： ( A ) A餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位 B无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C食品生产加工企业

20、下列方法中属于消毒的是( B )

A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态 B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射 C 用洗洁精清洗餐用具

21、加工场所灭蝇灯悬挂方法为( A ) A 离地面2米左右 B 离地操作台2米 C 悬挂在墙壁里

22、王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是( C ) A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养

B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽

C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所

23、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是( C ) A、排水沟出口按装金属隔栅 B、与外界相通的门设置空气幕

C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

24、不用于防止交叉污染的措施是( B ) A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局 B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

25、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( B ) A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂

26、下列不得设置明沟的功能间的有( A ) A、凉菜间、裱花间、备餐专间 B、凉菜间、烹调间 C、凉菜间、裱花间

27、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的?( C ) A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用

C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

28、食品用工具容器最佳质材( A ) A、不锈钢 B、木制品 C、竹制品

29、四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为( C ) A、粗加工间 B、食品仓库 C、食品专间

30、加工前应认真检查待加工食品，发现 不得加工和使用。( C ) A有腐败变质迹象的 B感官性状异常的

C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

31、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。( B ) A 分别 B 分池 C 分时

32、加工前应认真检查待加工食品，发现 不得加工和使用。( C ) A 有腐败变质迹象的 B 感官性状异常的

C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

33、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。( B ) A 空气消毒和操作台的清洗 B 空气和操作台的消毒 C 空气和操作台的清洗消毒

34、切配好的半成品应避免污染，并应根据 分类存放。( C ) A质量 B价格 C性质

35、需要 的熟制品，应尽快 后再 。( B ) A冷冻 冷却 冷藏 B冷藏 冷却 冷藏 C冷藏 冷冻 冷藏

36、冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该 进行加工。( A ) A 不得 B 经清洗后 C经消毒后

37、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 的，不得带入凉菜间。( B ) A 消毒处理 B 清洗处理 C 清洗消毒处理

38、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应 用完。( B ) A当次 B 当餐 C当日

39、烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置， 应有专用存放场所，避免受到污染。A原料 B半成品 C成品

40、烧烤时应 。( C ) A 让食品直接接触火焰 B 避免食品直接接触火焰

C 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

41、除虫灭害工作不能在 进行。( A ) A 食品加工操作时 B 工间休息时 C 虫害出现时

42、在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对 实施保护措施。( C ) A 食品包装材料

B 各种食品(包括原料) C 以上都是

43、使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器 ( A )。 A 应彻底清洗 B 马上可以使用 C 用布擦后再用

44、清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染 。( B )A 工作服 B 食品接触面 C 以上都是

C ) (

45、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放 及个人生活用品。( A ) A 有毒、有害物品 B 食品原料 C 食品添加剂

46、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 。 ( C ) A 60℃ B 80℃ C 70℃

47、餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体 。 ( A ) A 安全、无害 B 无刺激作用 C 无明显的不良反应

48、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 ( B ) A 生、熟食品分开存放 B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C 消毒好的餐具摆放在保洁柜

49、下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。 ( C ) A 苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素 B 甲醛可以用来对水产品进行防腐 C 糖精钠不能添加于儿童食品

50、加工操作规程应不包括下列哪一项内容：( A ) A 农副产品种植、养殖 B 食品采购、运输 C 粗加工、切配

51、食品从业人员每人应有 以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。(A 一套 B 两套 C 四套

52、小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指 的餐饮单位。 ( C ) A 50平方米以下

B ) B 100平方米以下 C 200平方米以下

53、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?( B ) A 土豆 B 大豆 C 玉米

54、提高粮食加工精度主要损失的是 ( B ) A 脂肪

B 水溶性维生素和无机盐 C 碳水化合物

55、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：( A ) A 不饱和脂肪酸较多 B 口感好、易消化 C 饱和脂肪酸较多

56、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?( A )

A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜 B 有良好的口味和色泽

C 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

57、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏 ( B ) A 脂肪 B 优质蛋白质 C 维生素

58、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。A 戴戒指 B 戴口罩

C 穿戴洁净的工作服帽

59、发现以下哪种情况时说明食品可能变质( B ) A 啤酒冒泡多

B 罐头胖听，盖子鼓起来 C 虾、蟹烧熟后颜色变红

A ) ( 60、对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式 (C) A 采用书信投诉 和采用举报电话投诉

B 直接找卫生行政部门当面投诉和采用电子邮件等方式进行投诉 C 前二者均可

61、食品生产加工企业应制定 制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。( C ) A 清洗 B 消毒 C 清洗和消毒

62、下列哪些物品存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁。( C ) A 食品添加剂 B 杀虫剂 C 以上都是

63、下列哪些物品需要专人管理?( C ) A 食品添加剂 B 杀虫剂、杀鼠剂 C 以上都是

64、下列哪些物品包装上应有明显的警示标志?( B ) A 食品添加剂 B 杀虫剂、杀鼠剂 C 以上都是

65、发芽马铃薯含有的有毒物质为 。 ( C ) A 维生素A B 皂甙 C 龙葵素

66、四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为 。 ( C ) A 蛋白质未分解 B 长纤维未软化 C 皂素等未破坏

67、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。( A ) A 豆浆、四季豆 B 豆腐干、白菜 C 榨菜、酱菜

68、毛蚶有富集 病毒的作用，生食毛蚶易引起 流行。 ( C ) A 流脑 B 流感 C 甲肝

69、酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为( C )。 A 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。 B 严禁与铜、铁等金属接触 C 必须用铜、铁等金属容器盛放

70、预防细菌性食物中毒三项基本原则为 。 ( A ) A 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌 B 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。 C 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌

71、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取 等。( A ) A 食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明 B 税务登记证 C 工商营业执照

72、加工前应认真检查待加工食品，发现 不得加工和使用。( C ) A 有腐败变质迹象的 B 感官性状异常的

C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 7

3、 经烹调加工后再次供应。( C ) A 可将回收后的食品(包括辅料) B 不得将回收后的食品(包括辅料) C 不得将回收后的食品(不包括辅料)

74、冷菜专间内应当由专人加工制作， 进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。( B ) A 厨房工作人员可以 B 非操作人员不得擅自 C 非操作人员经洗手消毒后

75、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 的，不得带入凉菜间。( B ) A 消毒处理 B 清洗处理 C 清洗消毒处理

76、从事生食海产品加工的人员 。 ( A ) A 操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩 B 操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩 C 操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩 7

7、采用化学消毒设备的 。 ( A ) A 定时测量有效消毒浓度 B 不定时测量有效消毒浓度 C 定期测量有效消毒浓度

78、烧熟后2小时的食品中心温度保持在 热藏的，其保质期为烧熟后 小时。( B ) A 60℃以上 3 B 60℃以上 4 C 80℃以上 4 7

9、运送集体用餐的容器和车辆应安装 设备。( C ) A 食品热藏和冷冻 B 食品冷冻和冷藏 C 食品热藏和冷藏

80、食品污染可分为 (C) A 生物性污染和化学性污染 B 放射性污染 C 前两者均是

二、是非题

1、《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。 (对)

2、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。 (错)

3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。 (对)

4、能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。

(对)

5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 (对)

6、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 (对)

7、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。 (对)

8、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 (对)

9、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。(错)

10、食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。 (对)

11、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。 (错)

12、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。 (对)

13、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。(错)

14、凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的，必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。 (对)

15、未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。 (对)

16、申请人申请食品卫生许可证，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。 (对)

17、影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。 (错)

18、食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品卫生许可证。 (错)

19、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。 (错)

20、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。 (错)

21、生熟食品的加工工具及容器应配合使用并有明显标志。 (错)

20、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。 (错)

22、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 (错)

23、未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。 (对)

24、冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。 (错)

25、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 (对)

26、大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 (对)

27、煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 (对)

28、奶类食品是钙的良好来源。 (对)

29、吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。 (错)

30、经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。 (对)

31、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。 (对)

32、生食鱼类易感染寄生虫病。 (对)

33、避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。 (对)

34、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。 (错)

35、违反《食品卫生法》规定，餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的，吊销卫生许可证。 (对)

36、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。

(对)

37、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。

(对)

38、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。

(对)

39、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。

(对) 40、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。 (错)

41、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 (对)

42、供水只要能保证加工的需要即可。 (错)

43、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。 (对)

44、食品与非食品可放置在同一库房内。 (错)

45、“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。 (对)

46、带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。 (错)

47、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。

(对)

48、学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的1.05倍。

(对)

49、就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。

(对)

50、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。

(错)

第二篇：食品安全知识试题

一、单选题：

1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品

(D) A、生产日期

B、生产厂家

C、QS标志

D、以上都是

2、以下哪位同学的做法是正确的(C)

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

3、哪种食品我们学生不宜常吃

(D)

A、油炸类食品

B、膨化食品

C、烧烤类食品

D、以上都是

4、下面哪种食品是有毒食品 (

)，不宜食用

(D)

A、发芽的土豆

B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生

D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的错误措施是

(B)

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的

(A)

A.割香螺 B.鲫鱼

C.鲳鱼

7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质

(C)

A.蒸

B.煮 C.油炸

8、下面哪种说法正确

(A)

A、 穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

9、为什么不能过度喝饮料

(D)

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是

(A)

A、选购时令盛产的水果蔬菜

B、选购反季水果蔬菜

C、整年选购一种特定的水果蔬菜

11、为加强食品安全法制化管理，我国制定(

)。

(B)

A. 食品卫生法

B. 食品安全法

C. 食品质量法

12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。

(C)

A、315 B、96311 C、12315

13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?

(C)

A.学习文具

B.五金制品

C.食品

14、消费者因食品缺陷造成人身损害的： (

)。

(C)

B.只可以向生产者要求赔偿

C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：(

)。

(A)

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? (A)

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

17、下列调味品与患高血压有关的是?(B)

A.胡椒面

B.食盐

C.味精

18、儿童不宜经常食用哪种食品?

(C)

A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是(

)。

(B)

A.红烧

B.清蒸

C.油煎

20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是

(A)

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入

(C)

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

22、促进儿童少年发育最积极的因素是

(B)

A.遗传

B.营养和体育锻炼

C.生活制度

D.疾病

23、食品标签上必须标注的内容是什么?

(D)

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C)

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

25、以下哪种说法是正确的? (D)

A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 .

26、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B)

A、食品装得太多了

B、食品已变质，绝对不能吃

C、食品发酵，但可以吃。

27、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：

(D)

A、水果;B、 鱼肉;C、 谷物;D、乳类。

28、以下鱼不能食用的是

(A)

A.河豚鱼 B.鲫鱼 C.银鱼

29、鲜蛋的储存温度应是

(B)

A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃

30、绿色食品分为

(A)

A.2级

B.3级

C.4级

31、每日食盐摄入多少可满足正常需要?

(A)

A.3-5克

B. 6-9克

C. 10-15克

D. 16-20克

32、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?(A) A 少搓少洗

B 开水浸泡

C 流水冲洗

D 用力搓洗

33、多吃蔬菜水果是为了获得 (C)

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

D、充足的碳水化合物

34、下列哪种食品是天然钙的良好来源

( B) A、植物油B、牛奶C、葡萄酒

D、鸡蛋

35、保存新鲜水果最适温度： (A)

A、 0度

B、2度

C、4度

D、10度

36、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全? (B) A、60度

B、70度

C、80度

D、85度

37、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时?

(B) A、12小时

B、 24小时

C、 36小时

D 、48小时

38、食品安全准入标志? (A) A、QS;

B、QA;

C、AB;

39、以下哪种食物有“人造乳”之称(

)。

(B)

A. 牛奶

B. 豆奶

C. 酸奶

D. 酸酸乳

40、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是(

)。 (D) A. 大蒜

B. 韭菜

C. 蒜苗

D. 以上都是

41、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝(

)最好。 (B)

A. 功能饮料

B. 白开水

C. 牛奶

D. 豆浆

42、清晨不宜吃的食物(

)。(D)

A.香蕉

B.大量冰凉的饮料

C.菠萝

D. 以上都是

43、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( ) (C)

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

44、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

(A)

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

45、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是

(A)

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

46、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?

(D)

A.水源

B.原料

C.包装材料

D.以上均是

47、下列哪种食物含钙最丰富(D)

A.米饭

B.梨

C.青菜

D.牛奶

48、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?

(B)

A. 鸡蛋

B. 粮食

C. 鱼类

D. 蔬菜

49、下列哪种食物含铁最丰富?

(D) A.冬瓜

B.白菜

C.牛奶

D.鸭血

50、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是

(D)

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输 ③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

二、多选题

1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为: 。

(ABCD) A、销售掺杂、掺假的食品

B、销售以假充真，以次充好的食品

C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的

D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

2、选购放心肉,正确的做法是?

(ABCD) A. 看是否有动物检疫合格证明

B. 胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

C. 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

D. 购买熟肉制品，要仔细查看标签

3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是

(ABD) A.中小学生可施行课间用餐

B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

C.应尽量增加热能的摄入

D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

4、以下对合理营养的基本要求，正确的是

(ABC) A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B.食物应对人体无毒害(绿色圃中小学教育网 http://WWW.Lspjy.cOm 原文地址http:///forum.php?mod=viewthread&tid=239634)

C.食物不应有微生物污染及腐败变质

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?

(ABC) A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.竹筷

6、购买食品发现以下哪些情形不要购买

(ABCD)

A、包装破损 B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象

7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。

C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

8、食品安全问题主要集中在以下几个方面

(ABCD)

A、微生物性危害

B、化学性危害

C、生物毒素

D、食品掺假

9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料 (AC)

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

10、如何避免儿童饮食中的生物性污染

(ABD) A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。 .

11、蔬菜、水果中含量较多的是(ACDE)

A.水分

B.脂肪

C.矿物质

D.粗纤维

E.维生素

12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是

(ABCDE)

A.含量10%~20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似

E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?(ABCD)

A.碘是合成甲状腺素的主要原料

B.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。

C.含碘丰富的食物为海产品

D.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是

(ABCD)

A.河豚鱼

B.霉变的甘蔗

C.有“赤潮”发生的水域的贝类

D.颜色鲜艳的蘑菇

15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是

(ABCD)

A.吃新鲜蔬菜

B.先洗再切

C.洗后尽早烹调 D.急火快炒，现炒现吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是

(ABC)

A.肥胖

B.糖尿病

C.龋齿

D.高血压

17、多吃盐会引起的疾病是

(ABC)

A.高血压

B.水肿

C.肾脏疾病

D.糖尿病

18、酸奶的益处是

(ABCD)

A.易于消化吸收

B.刺激胃酸分泌

C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖

D.减轻乳糖不耐症症状

19、下列食物中可能含有致癌物是

(BCD)

A.变黑的蘑菇罐头

B.发霉的花生

C.炸焦的鱼

D.咸肉

20、属于食品添加剂__。

(ABCD)

A. 防腐剂

B. 漂白剂

C. 甜味剂

D. 香料(香精)

21、儿童不宜多食的食物__。

(ABCD)

A. 糖果

B. 方便面

C. 洋快餐

D. 冷饮

22、科学地喝奶方法__。

(ABCD)

A. 喝袋奶最好煮开了再喝

B. 喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食

C. 牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃

D. 喝牛奶以每天早、晚为宜

23、妨碍青少年发育的饮食习惯__。

(ABCD)

A. 不定时定量进食

B. 吃高糖、高盐、高脂肪的食物

C. 偏食

D. 迷恋快餐食品

24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)

A、脂类食物

B、蛋白质

C、糖类和维生素

D、矿物元素

25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。

(ABC)

A. 水果

B. 生肉

C. 熟食

D. 肥皂

26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害

(AB) A、肥胖

B、糖尿病

C、感冒

D、骨折

27、如何留住蔬菜中的维生素C

(ABCD)

A、现购现吃

B、先洗后切

C、急火快炒

D、忌铜餐具

28、当我们口渴时，不建议大量喝

(ABC)

A、冷饮

B、奶茶

C、功能性饮料

D、白开水

29、洋快餐包括

(AB)

A、肯德基

B、麦当劳

C、粉丝

D、米线 30、错误的饮食习惯

(ABCD)

A、可以用零食当饭吃

B、少吃饭多吃零食

C、不饿就不吃

D、饿了就去买流动摊贩的东西吃

31、(

)不宜空腹食用

(ABCD)

A、柑橘

B、香蕉

C、苹果

D、柿子

32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是

(ABC)

A、油炸食品

B、汽水可乐类食品

C、烧烤类食品

D、肉干、香肠类食品

34、以下哪几种食品具有强致癌性 (ABCD)

A、反复烧开的水

B、烧焦的鱼肉

C、发霉的花生

D、新鲜腌制的雪菜

35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因

(ABC)

A、流动摊贩卫生不符合要求

B、从业人员没有健康证

C、可能存在腐败变质的食物

D、食物便宜吃起来方便

36、注水肉一般见于()

(AB)

A猪肉

B牛肉

C虾肉

D 鱼肉

37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有(

)，否则应慎重购买。

(ABCD)

A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品

B是否设有防蝇、防尘设施

C售货员是否佩戴手套、口罩

D从业人员健康证

38、消费者在购买消费时，要注意以下几点(

)

(ABCD)

A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品。

B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。

C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。

D、认准“QS”标识。

39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______ (ABCD)

A 防腐剂

B 食用色素

C 合成甜味剂

D食用香料

40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_____

(ABCD) A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。

B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。

C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹(绿色圃中小学教育网 http://WWW.Lspjy.cOm 原文地址http:///forum.php?mod=viewthread&tid=239634)陷。

D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。

41、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______

(ABCD)

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

三、是非题

1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( × )

2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( √ )

3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

( √ )

4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。

( √ )

5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( √ )

6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

( √ )

7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( × )

8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( √ )

9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√ )

10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( √

)

11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( × )

12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( × )

13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( √ )

14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( √ )

15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(

√ )

16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( × )

17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( √ )

18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( √ )

19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( √ )

20、正常的牛奶是带微黄色的。(

√

)

21、牛奶变酸就是酸牛奶。( × )

22、牛奶杀菌越彻底就越安全。( × )

23、酸牛奶霉变属于正常。( × )

24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。(

√

)

25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。( √ )

26、灭菌奶可在常温下保存。( √ )

27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。(

√

)

28、合理保存牛奶的温度是0-10℃。(

√

)

29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。(

√

)

30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。( × )

31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。(

√

)

32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。

(√

)

33、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。(

√

)

34、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。(

√)

35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。

(√

)

36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。

( × )

37、海鱼营养价值高于淡水鱼。 ( × )

38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。( √ )

39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。(×)

40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。( ×

)

41、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。(

× )

42、纯果汁可以完全代替水果的。( ×

)

43、水果不能代替蔬菜。(√

)

44、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;( √

)

45、豆浆和豆奶营养价值一样。(

× )

46、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。(

√

)

47、吃冰淇淋不能代替喝奶。(

√ )

48、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。( √

)

49、保质期(最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。

( √ )

50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。( √ )

51、豆浆营养高所以喝得越多越好。

( × )

52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。

( √ )

53、反复烧开的水我们依然可以喝。

( × )

54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√ )

55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。( √)

56、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净( √ )

57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。(√)

58、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出; 而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。(√)

一、单选题：

1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品

( )

A、生产日期

B、生产厂家

C、QS标志

D、以上都是

2、哪种食品我们学生不宜常吃

( )

A、油炸类食品

B、膨化食品

C、烧烤类食品

D、以上都是

3、下面哪种食品是有毒食品 (

)，不宜食用。

(

) A、发芽的土豆

B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生

D、以上都是

4、下列防范食品污染采取的错误措施是

(

)

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

5、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质

(

)

A.蒸

B.煮 C.油炸

6、下面哪种说法正确

(

)

A、 穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

7、为什么不能过度喝饮料

(

)

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

8、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是

(

)

A、选购时令盛产的水果蔬菜

B、选购反季水果蔬菜

C、整年选购一种特定的水果蔬菜

9、为加强食品安全法制化管理，我国制定(

)。

(

)

A. 食品卫生法

B. 食品安全法

C. 食品质量法

10、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打( )全国消费者申诉举报统一电话。

(

)

A、315

B、96311

C、12315

二、多选题

1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为: 。

(

) A、销售掺杂、掺假的食品

B、销售以假充真，以次充好的食品

C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的 D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

2、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是

(

) A.中小学生可施行课间用餐

B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

C.应尽量增加热能的摄入

D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

3、购买食品发现以下哪些情形不要购买

(

)

A、包装破损

B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象

4、如何利用食品标签选购食品(

)

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

5、食品安全问题主要集中在以下几个方面

(

)

A、微生物性危害

B、化学性危害

C、生物毒素

D、食品掺假

三、是非题

1、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

(

)

2、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。

(

)

3、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(

)

4、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

(

)

5、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。(

)

6、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。(

)

7、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(

)

8、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。(

)

9、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。(

)

10、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(

)

第三篇：食品安全知识培训试题

姓名 单位

一、 是非题(对的打“√”“×”)

1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理食品经营许可证。( )

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( )

3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( )

4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( )

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金

属格珊或网罩，以防饭类侵入。( )

6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )

7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( )

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )

9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )

10、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。( )

二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)

1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( ) A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟 2食品从业人员必须取得( )方可上岗

A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证 3食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )

A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生 4餐饮业原料采购的安全要求包括：( ) A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。 C入库前应进行验收，出入库应登记 D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用 5餐饮业烹饪安全要求( ) A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工 B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度 D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、餐用具的食品安全要求( ) A不得重复使用一次性餐用具

B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C已消毒和未消毒的餐具应分开存放

D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品

7、食品贮存的安全要求包括( )

A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B食品要分类分架、离地离墙存放

C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D应遵循先进先出原则

8餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有( )

A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所

9被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括( ) A痢疾、伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压 10《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括( ) A使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B示经动物检疫的猪肉 C没有标签的袋装蛋糕 D未标明生产日期的瓶装酱油 11餐饮经营者应亮证和上墙的为( )

A 餐饮服务许可证 B营业执照 C各种卫生管理制度 D财务情况 12下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染( )

A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜 13消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：( )

A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻 14根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施( )

A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘

15.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。

A.2015年5月1日

B. 2016年1月1日

C.2015年6月1日

D. 2015年10月1日 16.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月

B. 每半年

C .每年

D.每两年 17. 生产经营的食品中不得添加( ) A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品

D.食品添加剂

18.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是( )。

A.应当建立健全食品安全管理制度 B.对职工进行食品安全知识培训

C.加强食品检验工作 D.依法从事生产经营活动 19.在中华人民共和国境内从事( )活动，应当遵守《食品安全法》：

A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

第四篇：食品安全知识培训试题

姓名：职务：

一、 单项选择题

1、禁止生产经营的食品有：()

A、腐败变质食品B、含有毒、有害物质

C、超过保质期食品D、以上都是

2、开展食品量化分级管理的意义主要包括_________。()

A、促进企业自律B、便于消费者知情消

C、便于确定卫生监督重点D、以上都是

3、食品卫生量化分级管理级别代表的是餐饮企业的________水平?()

A、供餐服务B、食品卫生信誉度C、食品风味

4、超过保质期的食品_________。()

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售

5、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品从业人员每()年必须健康体检一次。

A、半年B、一年C、两年D、四年

6、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办_________方可开业。()

A、从业人员健康证明B、餐饮服务许可证

C、工商营业执照D、以上都是

7、餐(饮)具清洗消毒采用化学方法正确的顺序是哪项?()

A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、除渣、洗涤、消毒、清洗、保洁

C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁

二、判断对错，对的大“√”错的打“×”。

1、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。()

2、在国内市场上销售的进口食品，可以没有中文标识。()

3、食品生产经营者在取得餐饮服务许可证前，应先向工商行政管理部门申请登记。()

4、生、熟食品一起存放可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。()

5、食品生产经营者可超出许可项目从事食品生产经营活动。()

6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。()

7、《食品安全法》规定临时参加食品生产经营的从业人员可试用三天合格后再进行体检。()

8、食品加工场所应按原料、半成品、成品的顺序予以布局。()

第五篇：食品安全知识竞赛试题

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1、食品安全国家标准由下列哪个单位负责制定、公布。（ A ） A、国务院卫生行政部门 B、国务院标准化行政部门 C、食品安全委员会 D、国务院质量监督管理部门

2、下列不属于“三腺”的是哪一项。（ D ）

A、甲状腺 B、肾上腺 C、病变淋巴结 D、胸腺

3、洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（ C ）。

A、40PPM B、100-150PPM C、50-100PPM D、150-200PPM

4、下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（ D）。

A、4小时一次的刀具消毒 B、每天对设备刷洗后的消毒 C、进车间时脚踏消毒 D、计量器具每1小时进行的消毒

5、今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（B ）。 A、铁腕抓质量 B、铁心保安全

C、铁腕保安全 D、企业的生命是质量不是公关

6、对于死猪（病死、毒死或死因不明），应选用的生物安全处理方式是（ A ）。

A、销毁 B、化制 C、消毒 D、食用油

7、在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（ D ）。 A、更换品种时 B、每循环使用一次 C、车厢具有霉变和异味时 D、鲜、冻肉变质时

8、《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（ A ）。 A、江泽民 B、温家宝 C、胡锦涛 D、邓小平

9、2012年质量目标规定鲜冻品因生产环节造成的产品质量问题引起的市场投诉起数≤（A ）起/10万头。

A、4.5 B、4.6 C、4.7 D、4.8

10、刺杀放血、去尾、去头、撬胸、吊肛、开膛等所用的刀具交替使用，要用（ C ）℃以上的热水一头一消毒。 A、38 B、63 C、82 D、100

11、禽原料允许含以下兽药：（ D ）。 A、氯霉素 B、硝基呋喃类药物

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C、喹乙醇 D、以上都不准有

12、病害生猪及其产品安全处理方式不包括：（ D ）。 A、销毁 B、化制 C、消毒 D、食用油

13、恒温房温湿度条件设定正确的是（ B ）。 A、37±1℃ 65±5% B、38±1℃ 65±5% C、37±1℃ 70±5% D、38±1℃ 70±5%

14、具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（ B）。 A、肌肉组织 B、脂肪组织 C、 结缔组织 D、骨骼组织

15、按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（D ）。 A、生产者名称 B、产品的规格 C、产品的生产日期 D、产品的成分或配料

16、企业标准的有效期为 （ C ）。

A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

17、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

18、对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按( D )处理。 A、返工 B、分加利用 C、转饲料 D、销毁

19、产品倒篦温度（A ），统一半成品摆放方向，与篦子抓口垂直摆放。 A、≥20℃ B、≥30℃ C、≤40℃ D、≤30℃ 20、肉制品各项目公司生产责任批量滞销品量是指（ B ）。

A、高温3吨以上、中低温3吨以上 B、高温4吨以上、中低温3吨以上 C、高温3吨以上、中低温4吨以上 D、高温4吨以上、中低温4吨以上

21、斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（ A ），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。 A、85% B、80% C、75% D、70%

22、拉伸膜包装机速要求正确的是（ A ）。 A、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分

B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分 C、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分

D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分

23、再制品添加比例正确的是（B ）。

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A、同种肉馅5% 同种成品2% B、不同种肉馅5% 不同种成品0.5% C、不同种肉馅2% 不同种成品0.5% D、同种肉馅10% 不同种成品1%

24、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

25、HACCP七大原理中不包括（ D ）。

A 危害分析 B 确定关键控制点 C 建立CCP监测系统 D识别预期用途

二、判断题：√或×（每题2分，共20分）

1、急宰是指对生猪因挤压、碰撞、热冷刺激等物理性原因，或其它原因实行的紧急宰杀。（ > ）

2、宰前品管员应监督生猪宰前是否经过静养，静养期间是否按规定供水至宰前2小时为止。（ X ）

3、冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿中心为测量点）在24小时内降为0-4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉。（ > ）

4、肉制品库房内应当装备温度计，只要温度计量程符合要求即可。（ x ）

5、使用15年以上的设备必须进行报废。（ x）

6、2012年质量目标中肉制品市场总投诉要求≤35起/万吨，发霉变质、破袋生虫投诉≤15起/万吨。（ x ）

7、在肉制品质量考核控制方案中品管员发现原料、辅料、水（冰）、成品或半成品再制品、乳化脂等添加物多加、少加的一次考核2分，添加错误的一次考核3分。（ x ）

8、广东双汇纸箱夏季工艺执行时间从3月1日起至 9月30日止，其余时间为冬季时间。（ x）

9、“三腺”都可以作为炼制食用油的原料。（ x ）

10、生产日期不符合新鲜度管理规定：根据库存及使用情况，由库存管理部门确定在保质期内使用完为原则，来确认是否正常接收。 （ x）

三、填空题（每题2分，共10分）

1、食品生产经营人员 1 年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2、3kg电子秤最小分度值为 ≤2g 。

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3、洗手消毒池内消毒液每 4 小时更换一次。

4、保质期为90天的中低温产品，在生产环节存放天数不得超过 9 天。

5、肉制品生产许可证有效期为 3 年 。

四、简答题（每题10分，共20分）

1、食品加工企业要求人员进入车间的清洗消毒程序是什么？

换拖鞋，入一更，淋浴，二更穿工作衣，胶鞋，风淋，洗手消毒(50-100ppm),脚踏消毒（200-300ppm次氯酸钠溶液浸泡30秒），进入生产区。

2、简述亚硝酸盐在肉制品加工中的作用以及生产过程中如何管理？肉制品加工过程中常使用亚硝酸盐作为添加剂，其目的一是赋予肉制品鲜亮的红色；二是抑制微生物生长，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌的生长。肉制品生产过程中，必须加强亚硝酸盐的管理，建立健全的规章制度，做到专用容器盛装，专库存放，专人保管，登记和核对数据。严格杜绝在配料过程中有可能出现错误，如错当白糖，食用盐添加，或称量有误。

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广东双汇食品有限公司工会、品质管理部

2012年3月1日