酒店财务管理成本控制研究

2022-11-17

我国综合国力的提高带领着人民逐渐迈向小康生活,生活水平的提高使人们对于所处生活环境也提高了标准。酒店行业作为人们外出主要的必经场所,应完善好自身的经营模式来满足人们的需求,酒店的综合发展与酒店的经营成本密不可分。财务管理影响着酒店的长远发展和经营利润,制定好投入产出比预算并在实施过程中做好方向规划和监督工作,有助于提高酒店的市场竞争优势。同时做好特色化的酒店经营模式以及相对应的成本控制体系,有助于打开更宽的经营市场。

一、酒店财务管理中所赋予的成本控制

(一)财务管理中对成本控制的理解

酒店的日常运作建立在财务流动的基础上,控制好酒店财务管理成本实现投入产出比的最大效益,做好相关酒店支出的成本控制,为酒店经营追求更低成本并实现更高标准的品质化经营。酒店财务管理中成本的控制主要经过四个阶段的不断完善,第一做好酒店日常开销的金额预算,例如在日常更换基础必须物件上尽量选购跟自身酒店层次对等的品质,追求跟品质对等性价比的物品价格预算。第二在实施预算开销的过程中做好成本控制,尽量避免无用的开销以及员工滥用的现象,同时适当的购买品质合格的产品。第三阶段是针对金额预算和实施所需成本偏差的分析并改进,做好预算中的多还少补同时跟进实施预算过程中的优缺点改进,进一步改进预算改革分析。第四阶段就是进行前三个总过程的考量实现优胜劣汰[1]。

(二)酒店财务管理中实施成本控制的规则

成本控制的实施需要一定的规则约束,可以概述为主要满足两个主要方面的方向需求。其一满足自身经营状况的需求,自身的经营优势要逐渐提高投入比例,同时针对自身经营的弱势要逐渐的做出改善化经营,其次依据自身资金运转的能力做出合理的财务预算,以酒店的经营的利润放在首位的同时重视品质的最大化经营。其二就是满足“客户就是上帝”这一经营标准,把客户的需求列入预算改进中,有的失败经营的酒店就是过分商业化追求利润,逐渐忽略了酒店的长远运作,不断的提高酒店价格和不断的缩减在日常必需品的投资,提高价格相对来说损失了一定的客户量,同时用低劣的用品和环境来面向客户,使酒店的口碑逐渐走上了下坡路。因此应遵循着两个基本成本控制规则,追求适当消费和高品质的经营目标[2]。

(三)财务管理的成本在酒店综合管理中的比重分析

酒店的综合管理是一项繁琐的管理过程,其中要保证酒店的运转最关键就是财务的管理。步入现代化的酒店经营应不断的朝着价钱合理整体品质合格的目标,适当的酒店成本预算要助于提高酒店市场竞争优势,同时完善的预算实施体系能有效的降低经营风险。针对酒店日常必需品的开销问题来说,制定酒店整体的最低成本预算,能针对不定时的市场变化随机应变,例如面临物价的提高阶段相对低成本的日常经营能灵活的做出适当的价格预算提高,而不至于变动范围太大导致酒店出现阶段性亏本经营。

同时以相对低价格的进行日常物品购置,能让酒店以老口碑的价格继续经营,留住老客户的同时逐渐利用现代化的APP评价功能吸引新客户。同时健全酒店不同阶段性的预算,占据着成本控制很大比重,根据酒店经营初期、鼎盛期和低迷期等不同阶段做出针对性的预算策划,可有效解决不同阶段面临的瓶颈[3]。

二、财务管理成本控制的实施以及实施方向

(一)财务管理成本控制的实施情况

我国酒店财务管理中的成本控制,随着我国不同的社会阶段逐渐做出相对应的改善。从原先的接待处逐渐走向了商业经营模式,在只面向我国人民的出行简单需求逐渐面向全球化发展,同时推出不同的经营特色模式转变。新时代下的我国酒店经营又面临着新的挑战,经济全球化的发展使得国际酒店逐渐迈入中国市场,在国内竞争的基础上混合了来自国际酒店的经营挑战。因此在如此竞争压力的影响下,口碑过硬的酒店逐渐学习和完善自身提高竞争优势,酒店综合管理不完善的酒店逐渐出现不同程度和不同阶段的亏本经营,苟延残喘的部分酒店度过了困难期但竞争还是很严峻,也有管理不善的酒店在此环境压力下倒下。我国不同酒店实施成本控制过程是否完善,影响着酒店的在面临不同阶段社会发展的冲击下的应变能力,就现阶段实况来看还是需要不断去改进[4]。

(二)成本控制实施过程中存在的不足

深刻理解酒店财务管理中现阶段成本控制存在的不足,才能从不足中做出针对性的改进,提高酒店成本控制的能力同时提高经营利润最大化。其一现阶段的酒店成本控制中缺乏一定的监管体系,例如缺乏针对采购人员的监督以及缺少所购物品的再检查,采购人员如果总揽所有物品购置就不能保证其从不中间环节投机取巧,同时所购物品不实施检验也不能保证卖家未偷梁换柱等。其二未整体的规划成本控制方向,只是通过单一方面去过分追求资金的减少投入,例如过分克扣客房的物品购置资金以达到成本的控制,这一恶性节俭经营只能实现短期的利润提高,不利于酒店的长期经营发展。其三管理的成本控制未全面覆盖,酒店的成本控制主要表现在实体物质的资金控制,忽略了酒店服务质量以及酒店环境的资金投入,使酒店综合品质未在成本控制中得到优化。

(三)成本控制所实施的具体方向

根据酒店不同项目制定不同的成本控制,规划好酒店不同方向的成本控制,有助于实现不同环节的资金最大效益。含盖客房部,餐饮部,以及其他特色项目的酒店成本控制,都控制好前期的物品采购的物品监督以及工作人员培训,以及后期服务和产品制作成本。其一针对工作人员前期培训的成本是必需计算在预算之中的,酒店员工的用度进一步影响着酒店的节俭风气,同时风气在人与人之间可默默传承。其二针对前期采购工作中,要做好采购人员的筛选和一定的资金投入,同时根据自身酒店的规模和需求量来选择合适的与卖家合作方式,例如大型酒店的可招标合作,根据数量较少实施洽谈合作等等。其三针对后期所购置的产品投入一定的监督和质量检测资金,在物品运输过程中根据酒店所在地选择好物品传输过程中的存储方式等,确保物品损失最小化。

三、建立健全酒店财务管理中的成本控制

(一)做好酒店所有人员的综合素质培训

提高工作人员的综合素质有助于成本控制策略的实施,培训应覆盖基层的服务人员培训和财务管理人员,更应重视财务管理人员的培训。酒店的财务主要管理者工作技能的培训,能提高酒店财务管理总工作的高效性和准确性,实现酒店成本控制的战略经营目标。进行财务管理人员的素质培训,能提高工作积极性和责任心,主动创新和规划好酒店的成本控制模式,督促好下级员工的工作进度和积极性,同时提高酒店的经营利润。针对基础服务人员的招聘应遵循宁缺毋滥的原则,对挑选的相对工作能力和素质能力较高的人员再进行入职培训,追求服务人员的工作能力强同时服务态度良好,人员减少的资金用于优选人员的工资投入,以此提高工作积极性和工作更高标准化要求。酒店全体员工的整体能力影响着酒店的运作,整体素质影响着酒店工作的氛围。

(二)酒店所需资金的预算框架完善

酒店总体所需资金预算从制定到实施过程都需要一个好的框架来支持,健全框架包括完善资金预算的前期方案、实施过程中的监督方案和备用方案,以及定期的酒店环境物品更换预算等。前期的酒店总体经营预算方案制定中,财务管理人员应做好相关用品的市场调查,同时调查并大概锁定相关所需用品的优秀商家,财务管理也应与不同管理部门相互了解酒店的发展情况,适当并及时做好采购资金投入指标。相关预算方案的实施过程中应运用好信息化的财务管理技术,以便实施过程更高效同时实现财务管理的相关数据透明化,并制定实施过程中突发风险的补救方案,使成本预算方案能顺利实施同时灵活应对风险。酒店资金投入预算还应有酒店硬件设施的定期更换,例如度假酒店的泳池水或温泉水需定期的更换或消毒,因此应制定酒店相关基础硬件维修或护理的资金投入方案等。

(三)根据酒店特色规划成本控制管理方式

做好酒店专项化成本控制预算,同时酒店做好特色化项目经营是吸引客户的一项重要策略,配合特色项目应适时提出对应的特色化项目成本控制新方案。专项化的成本控制就是针对酒店餐饮、客房和其他部分做出不同的预算方案,餐饮部门主要面向新鲜食材加工耗能等方面的资金消耗,财务管理人员应与餐饮负责人做好提前沟通,餐饮与客房的固定物品购置不同,餐饮会因节假日的影响或预约人数的影响需求并且餐饮要求新鲜食材,这就需要财务管理部门分析以往局势给餐饮部门分配不同季度的资金。相对与餐饮部门的变动客房部就相对稳定,客房部所需物品只要未超过保质期就可根据人数的变化从库存中提取,同时根据特色例如酒店经营的酒吧或者温泉项目等应制定相应的资金预算方案。

四、结论

我国新时代下的酒店财务成本控制管理,应学习外资酒店经营管理的优势同时保留自身管理特色,结合信息技术的管理方式和新思维,追求实现酒店管理的成本降低并追求酒店总体品质的提高。建立和完善成本控制的实践框架,开展细致化、专项化和特色化的经营成本控制方式,实现酒店经营的长远发展目标并建立高品质酒店。

【相关链接】

酒店财务管理是由财务部在酒店的经活动中负责收集、记录、分类、总括、分析货币交易以及由此而得出的结果和结论,向管理者提供经营资料,供总经理进行经营决策,通过财务部门进行有效管理,能使酒店的经营活动获得更大的经济效益,从而促进企业不断向前发展。

简介:

财会部在酒店的经营中起着财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家具用具设备管理、物料用品管理、费用管理、成本管理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理的重要作用。

通过财务部门进行上述有效管理,能使酒店的经营活动获得更大的经济效益,从而促进企业不断向前发展。

摘要：国家经济的全球化发展使不同行业都面临着不同形式的竞争,酒店行业在竞争冲击下逐渐去追求和提高酒店的品质,同时追求酒店管理更规范化。酒店的财务管理是否完善和规范化影响着酒店的整体经营,成本的控制是酒店财务管理的一项重要目标,深刻理解成本控制的意思并制定好实施成本控制的规则,了解我国目前成本控制在酒店财务管理中的实施情况,明白实施过程中的问题所在并针对性的做出改革,是酒店财务管理成本控制的关键所在。

关键词：酒店管理,财务管理,成本控制研究