酒店绿色管理现状与评价研究论文

酒店绿色管理现状与评价研究论文（精选10篇）

篇1：酒店绿色管理现状与评价研究论文

摘要：随着绿色时代的悄然来临，各行各业纷纷将绿色管理视为一种新型管理模式并加以应用，酒店行业也不例外。但当前酒店在绿色管理工作中仍存在很多问题，严重制约了酒店行业的可持续发展。因此，本文结合我国酒店的绿色管理现状，探讨了其中存在的主要问题，并制定了一套绿色管理评价体系，以便为酒店绿色管理工作的顺利开展与完善提供依据。

关键词：酒店；绿色管理；评价

当前，酒店绿色管理已经成为大势所驱，但由于我国酒店行业实施绿色管理的时间较短，因而管理中依然存在很多问题，如配套设施不完善，评价不科学、评定标准不统一等，不利于酒店的长足发展。

一、酒店绿色管理现状分析

全球范围内所掀起的一场“绿色”浪潮，对我国酒店行业绿色管理模式的发展起到了巨大的促进作用，但依然存在诸多问题。

1.绿色管理水平参差

对于不同酒店而言，其绿色管理水平方面存在着较大的差异，这主要是由于酒店的实力不同，高星级酒店更关注“绿色形象”与品牌的塑造，也构建了较为完善的绿色管理机制。例如，青岛星级酒店所打造的“绿色客房”，极大地满足了客人渴望贴近大自然的消费观念。但仍有很多酒店还未意识到绿色管理的重要性和必要性，仍未全面推行绿色管理机制，有些甚至对绿色管理的经济绩效质疑，导致绿色管理在国内酒店行业普及难。此外，由于地域差异明显，因而沿海城市酒店绿色管理较其他城市更具成效。例如，首都北京的涉外、旅游酒店均具有极强的环保意识，旅游行业的发展也逐步提升了酒店的绿色化程度。但其他地区酒店绿色管理水平普遍不高，没有配备相应的节电、节水基础设施。

2.未构建起完善的绿色管理体系

对于我国酒店行业，对于绿色管理的探索仍然停留在照搬国外经验方面，缺乏与我国酒店行情相适应的绿色管理模式。一方面，多数酒店缺乏应有的绿色理念与完善的制度保障。经营管理人员缺乏足够的绿色意识，也未设置完善的绿色管理机构，加上缺乏指导与监督，员工在与消费者沟通中无法宣传绿色消费理念。绩效考核中没有引入绿色绩效，导致各员工对于绿色管理的执行力不足。另一方面，多数酒店未建立完善的绿色环保设施。受到资金的制约及绿色技术改造速度的限制，很多酒店均缺乏完善的环保设施，也无法有效推行绿色管理，导致资源浪费严重。例如，部分酒店电梯昼夜运行，消耗了大量的电能，洗手间仍采用传统水龙头，无节水功能。如此种种都极大地增大了酒店的能源成本。此外，很多酒店不注重产品的循环使用。例如为消费者提供的牙膏、牙刷、洗发液、沐浴液等多为一次性产品，缺乏可添加式产品，致使废弃物处理难度增大，产品循环使用率低，也对周边环境带来了污染。

二、酒店绿色管理评价体系的构建

为了促进酒店行业树立起绿色管理理念，加快推动绿色酒店的构建，必须构建完善的绿色管理评价体系。

1.明确绿色管理评价标准

对于酒店而言，绿色管理的核心在于将环保理念运用到管理中来，实现酒店的绿色、环保、可持续发展。也就是说，酒店绿色管理的终极目标，在于构建绿色酒店。结合国家的有关标准，绿色管理是绿色酒店的重要组成部分，是以环保、资源节约作为基本理念，为了促进绿色管理的全面实施，必须依托绿色酒店建构标准及相关指标。根据酒店在环保、资源节约、产品安全徤康、服务等各方面所取得效果的不同，将绿色酒店划分为5个等级，即A、AA、AAA、AAAA、AAAAA级，并利用“银杏叶”作为标识，A级为一叶，AA级为二叶，依此类推。对于开业一年以上的酒店，均可申报绿色酒店，需要向有关评定机构提交申请，待其审核材料并同意受理后，由该机构向待评定酒店发放相应的评定标准及材料，酒店可以根据这一标准进行自查，若发现问题及时进行整改，满足评定标准后向评定机构提出申请，由中国饭店协会组织成立绿色酒店指导委员会评审机构，对酒店进行现场评审，评审通过则颁发证书，作为绿色酒店的凭证，顾客对酒店凭证享有知情权，其评定有效期为4年，每2年需进行复核，若不达标准会予以通报、降级、取消“绿色酒店”称号。

对于酒店绿色管理而言，其评定细则包括基础要求，绿色设计，安全、健康、节能管理，环保，绿色宣传等，一共300分，每部分均有十分明确的评分规定，得分超过270的酒店可被评为五叶级，得分超过240分可被评为四叶级，得分超过210分的为三叶级，得分超过180分的为二叶级，超过160分的为一叶级。

2.绿色管理量化评价指标体系的构建

为了构建酒店绿色管理评价指标体系，应遵循如下基本原则：（1）动态原则。应注重绿色酒店影响因素的动态变化性，环境问题是提升生产力、提高经济收益的副产品，为了解决环境问题，酒店必须对现行生产、经营、服务方式进行重新思考，关注各环节对环境带来的影响。因此，所构建的酒店绿色管理评价指标体系并非一成不变，而是动态化的体系。（2）可行性原则。构建评价指标体系是为了指导实践，因此，所构建体系必须具备足够的可行性、可操作性，能够应用于酒店绿色管理实践中。为实现该目标，必须紧密结合酒店实际情况，采用现代化方法构建适用于酒店实际情况的绿色发展指标体系。（3）发展性原则。该体系应在实践中逐步完善，因此在构建中应为功能升级提供足够的空间，确保体系的与时俱进。（4）系统性原则。由于酒店绿色管理需要各部门之间的协调、配合，还需要借助于外界力量，因而该体系必须将各部门、人员视为一个统一的整体，并加强与大众和政府、媒体的沟通。（5）具体化原则。作为相应的评价标准，所提供的指标应具体化，可操作化，在评定指标的设置中，应结合投资情况、实施程度、对环境影响情况，明确轻重缓急，彰显指标体系的前瞻性。

在构建评价指标体系时，笔者采用了文献法、理论实际结合法、调研法、定性定量结合分析法等对指标进行确立。同时，参考了国内外有关研究成果，明确了酒店绿色管理评价指标体系。调研专家包括旅游部门4人、高校专家学者15人、酒店管理人员60人、顾客120人，对调查数据进行分组统计，计算组内的平均数，再对组件平均数进行求取，结合调研结果进行得分排序，借助于帕累托排列图理论，当累计频数超过80%时，所对应因素属于“主要影响因素”，当累计频率大于80%，小于90%时，所对应因素为“次要影响因素”，当大于90%，小于100%时，对应因素为“次次要影响因素”，选取80%作为评价指标，获取相应的指标体系，包括工程系数、环境控制、日常运营、绿色用品、资源利用、环境安全、制度管理、企业文化。其中，工程系统项目评价层包括建筑的设计工程、装饰用材等；环境控制项目评价层包括光、气、水、声、绿化环境等；日常运营涉及到客房、餐饮、康乐、会议及其他服务；绿色用品涉及到环保用品的使用、采购等；资源利用包括节约能源、节约水、缩减用品、废物利用等；环境安全项目评价层包括安全系统、有害有毒物的检测、化学品及危险品监管等；制度管理项目评价层涉及到环保数据库、相关规章制度、日常管理与持续改善措施、现代化设备及技术应用等；企业文化主要包括教育培训、社会公益等评价指标。

三、结束语

一言以概之，通过对酒店绿色管理进行评价，可以揭露出其中所存在的各种问题，并结合所发现问题制定完善的解决对策。对于政府而言，应尽快出台完善的绿色政策支持，同时，注重加强从业者的绿色管理培训，提高其对于绿色管理的认识，借助于各种媒体的宣传和推广，促进绿色管理理念更加深入人心，从而推动酒店绿色管理工作逐步走向规范化、科学化。

参考文献：

[1]李健，邱立成，安小会.面向循环经济的企业绩效评价指标体系研究[J].中国人口·资源与环境，2014，33（04）：345-348.[2]余蓉，陈昌权，吴健.绿色管理：企业实现可持续发展的新战略[J].西南民族大学学报（自然科学版），2011，21（05）：149-151.[3]马蓓，马金莲.兰州市酒店业创建绿色酒店--实施IS014000环境管理体系指导原则的建议[J].才智，2012，22（34）：284-285.

篇2：酒店绿色管理现状与评价研究论文

一、天津市绿色酒店的发展现状

天津大多数酒店还停留在举办“地球1小时”、“关爱环境”等系列主题活动上，对创建绿色酒店的认识不足，在节能减耗方面做的还不到位，截止底，天津市没有一家真正符合绿色标准的酒店，天津尚处在绿色酒店的起步阶段，鉴于此，天津市作为魅力之都，应在绿色环保上有所行动，推进绿色酒店的发展。

二、天津市绿色酒店创建过程中遇到的问题

天津作为一个旅游城市，每年都会有国内外游客前来旅游观光，这在很大程度上拉动了酒店行业的消费需求，但在发展绿色酒店方面，天津作为一个新手，还是面临着很多问题。

(一)酒店节能降耗的实际推广停留于表面。天津大部分酒店只是打着绿色低碳的幌子来吸引消费者眼球，推出的“绿色酒店”只是一个口号，没有付诸实际，总结起来有这样几点：

(1)酒店能源利用率没有达到标准水平;

(2)酒店产生的“三废”严重污染环境，没有后期处理;

(3)酒店建设材料没有使用绿色环保建材;

(4)酒店的绿色管理缺乏系统化，这些问题的存在，使得绿色酒店的推广过于肤浅和草率。

(二)绿色酒店创建成本高。众所周知，发展绿色酒店需要技术上的突破和科技上的支撑，技术主要有两类：一是能效技术，包括电器能效技术，如节能灯、节能空调以及建筑节能技术等;二是能源技术，主要包括水能、电能、太阳能、生物能等。绿色酒店意味着高投入慢回报，这让天津酒店对发展绿色酒店望而却步。Gaia环保酒店位于美国加利福尼亚纳帕山谷，人们把它称作全美国最绿色的酒店，但是酒店的总投资达到万美元，它比同规模酒店的建造成本多了12%。同样在中国重庆有一家金山酒店，于9月重新装修，成为重庆市首家绿色低碳环保酒店，以低碳技术综合利用科技示范工程成为重庆市低碳建筑的“样板房”，这家低碳酒店的改造费用昂贵，其中仅工程的改造費用这一项就高达3000多万元，加上后期较高的维护费用，对酒店的盈利能力无疑是一项很有风险的挑战[1]。

三、酒店绿色产品与服务创建欠缺系统化

酒店的绿色产品和服务是绿色酒店的核心内容，只有把产品和服务做好了，绿色酒店才有意义，做得不好，整个酒店再绿色环保，也失去价值，绿色客房和餐饮是绿色酒店的核心产品。

(一)绿色餐饮。在绿色餐饮方面，主要有以下几方面的问题：(1)酒店在蔬菜、水果以及各种制作原材料的选择上没有遵守健康绿色、环保低碳的原则;(2)餐厅服务员在为客人提供点餐服务时，一味的追求提成而忽略客人的实际需求，最后造成饭菜的浪费。

(二)绿色客房。在绿色客房方面，大多数酒店都设有无烟室，但仍有一部分酒店为最大额度的节约成本，追求经济效益，在酒店的设计构图中，放弃设置无烟室。其次，在客房的设计上，原材料应追求环保健康，如客房内的灯泡、冰箱、空调都应换成低频高效、节能环保;最后，酒店大多没有取消“六小件”服务，在被套、床单洗漱次数和频率上也没有合理规划和统筹。

四、推动天津绿色酒店的发展对策

(一)将节能降耗落到实处。天津酒店在节能降耗方面还有很大的改进空间。如取消“六小件”，在前台提供有偿销售，或更新为旅行装，这样做的目的主要有两个，一是节约资源，因为旅行包装使用次数多，可以有效减少浪费;二是让消费者明白有偿使用，培养节能减耗的习惯。

(二)降低酒店的绿色运营成本。降低绿色酒店的运营成本可以通过如下措施实现：

(1)制定能源消耗日报表。酒店每天制作电、油、水等能源的数据统计和比较报告;

(2)在厨房、公共卫生设施、客房采用节水设施和节水设备;

(3)对主要能耗部门制定考核制度;

(4)涉及客房、空调和照明系统采用水源热泵技术，利用这种技术，每平方米每年在热水和空调上的消耗能节约20%-30%[2]。

(三)创建绿色产品，提供绿色服务。

1、绿色餐饮。香格里拉集团旗下的酒店的餐厅菜单上都会有“自然天成”的标志，保证菜品的新鲜绿色。去西安，可以吃到中国第一个良好农业认证的苹果;去上海，可以吃到长江入海口的有机香菜;去多伦多，可以吃到全球唯一获得多项认证的鱼子酱[3]。我们可以借鉴香格里拉酒店，建立自己的蔬菜水果园，聘请专门的果农蔬菜农，采用畜牧新鲜粪便，全程无化肥、无农药种植，为顾客提供健康蔬菜，同时还可以为每一道菜品制作二维码，顾客通过扫取二维码，就可获得菜品的详细信息，包括摘取日期、种植地点等，真正吃的放心，吃的开心。

篇3：酒店绿色管理现状与评价研究论文

1996年美国国家科学基金资助密歇根州立大学的制造研究协会进行了一项“环境负责制造”研究,该项目组首次提出了绿色供应链的概念[1]。此后,绿色供应链管理作为生态保护、绿色制造和供应链管理等学科的融合,得到了越来越多企业和学者的重视。供应链管理的绩效评价是绿色供应链过程中面临的关键问题之一。通过绩效评价可以了解供应链运行中的状况以及存在的问题,为流程的持续改进提供依据,从而更好地对供应链上的企业进行激励和利润分配。

1 绿色供应链管理绩效评价研究现状

由于IBM、可口可乐、百事可乐、耐克等一些跨国企业都实施绿色供应链管理,因此,对于企业绿色供应链管理绩效评价方面的理论得到了很好的发展。国内外很多学者对绿色供应链管理绩效评价进行了研究。目前,国内主要观点认为,绿色供应链绩效是指绿色供应链的运作过程和运作效果。绿色供应链绩效评价是指围绕供应链的目标,对供应链各环节运作进行的事前、事中和事后分析评价[2]。本文将绿色供应链管理绩效评价的研究分为两部分:绩效评价指标体系的建立;绩效评价模型构建的方法研究。

1.1 绿色供应链管理绩效评价指标体系的建立

通过建立真实、客观、全面的同时具有可操作性的绩效评价指标体系,为供应链管理的绿色化提供了衡量标准,为企业实施绿色供应链管理提供必要约束和激励机制。

国内很多学者对绿色供应链管理绩效评价指标体系进行了研究,如张华伦、冯田军和董红果等参照环境管理标准ISO14000系列,设计出具体的绿色供应链评价指标体系,在绿色供应链管理绩效总指标下,从核心企业业绩水平(财务、市场)、供应链管理水平(客户、节点企业关系、成本与效益)、供应链绿色水平(环境属性、资源属性、能源属性、可回收性)3个方面指标进行评价[3]。

方青,邓旭东等认为绿色供应链绩效评价指标体系由7个一级指标和28个二级指标构成,即财务状况指标(总资产报酬率、总资产周转率、销售增长率、利润增长率、净资产收益率)、顾客服务水平指标(准时交货率、顾客抱怨率、产品柔性、时间柔性、数量柔性)、业务流程指标(生产附加值率、流转时间效率、产能利用率)、成本指标(人力资源成本、资产成本、物流成本、信息成本)、信息共享指标(信息传递的速度、信息传递的质量、信息的共享程度)、可持续发展能力指标(研究与开发的投入回报率、新产品销售收入百分比、成员的稳定性、激励机制的有效性)和环保指标(环保效率比率、资源利用率、资源的再利用率、产品回收收益率)[4]。

付磊、孙承志和樊雪梅等提出了基于生命周期分析法(LCA)的绩效评价指标体系、全面具体的绿色供应链管理绩效评价指标体系、绿色供应链管理的绿色度评价指标体系、绿色供应链管理分级(两级)绩效评价指标体系,并且从社会服务方面(社会可持续)、经济发展方面(经济可持续)、绿色环保(生态可持续)、绿色供应链管理创新/发展四个方面进行了评价[5]。

刘源认为可将指标体系按生命周期分为形成阶段指标(供应链的可靠性、供应链的稳定性)、发展阶段指标(信息共享、成本、环境保护)、成熟阶段指标(收益、柔性、顾客满意度、能源与资源利用)、衰退整合阶段指标(产品柔性重构能力、创新能力)等四个阶段性指标[6]。

张曙红对中国制造企业绿色供应链的就绪评价指标体系进行研究,提出了一个三层结构的指标体系。位于第一次层的是总目标;位于第二层的是企业管理、技术水平、伙伴绿色就绪、外部环境、企业人力资源素质与文化、资金投入等;第三层是5类因素的细化分析[7]。

综上可以看出,学者们对绿色供应链管理绩效评价指标体系的研究比较深入,但在具体的设计中不仅应该注重财务指标,也应该注重非财务领域的量化指标;同时应该注重内部绩效指标和外部绩效指标。在进行绿色供应链绩效指标的设定时,指标应分出评价层次,对关键的指标进行重点分析,应重视对绿色供应链业务流程的动态评价,尽量采用实时分析与评价的方法,应把评价的对象扩大到供应商、制造商及用户之上,重视对企业长期利益和长远发展潜力的评价。

1.2 绿色供应链管理绩效评价模型构建的方法研究

国外在对绿色供应链管理绩效研究方法上,采用实证研究与理论研究相结合,同时附有大量的调研问卷和统计分析等。其他一些学者则从整体上对绿色供应链管理与企业绩效之间的关系进行了评估。

Scott D.Johnson认为环境绩效的改善能够促进经济绩效的改善,最终实现企业的财务战略目标———经济增加值。他利用平衡记分卡原则识别并选择了环境绩效指标,他设计出切合实际的评估企业环境绩效的平衡记分卡法,该方法主要包括学习、创新、增长与人力;企业内部经营;顾客和股东以及财务等5个方面[8]。

J.Sarkis利用网络分析法对绿色供应链管理的战略进行了评估,指出绿色供应链管理战略能够提高企业的竞争优势、改善企业组织绩效、减少生产成本、保护自然环境等[9]。

国内学者的研究方法主要集中在以下几个方面:

1.2.1 运用模糊评价法进行评价,这种方法用得比较多。

如张敏顺、吴洪波通过对绿色供应链内涵的分析,在传统基于成本、效益等指标的供应链绩效分析的基础上,根据绿色供应链的ISO14000系列标准,设计了绿色供应链绩效评价指标体系,将用户满意度、信息共享程度、物流一体化水平等5个方面,作为主要衡量指标,采用模糊评价法评价,并讨论了引入绿色水平评价后对其他传统绩效指标的影响[10]。曹敏、范佳静通过模糊评判法对绿色供应链进行了绩效评价,采用基于差距分析的标杆法进行了评价结果的分析,找出了被测评企业的绿色供应链与目标供应链之间的绩效差距,为企业绿色供应链的优化提供了科学依据[11]。黄国青、华凤燕借鉴供应链绩效评价指标和绿色环保指标,运用专家调查法构建了由5个一级指标:账务价值、客户服务、成本费用、业务流程和环境绩效构成的绿色供应链绩效评价的指标体系。在此基础上,运用多级指标的模糊综合评价法,建立了指标体系的评价模型[12]。吕立新、梁艳、彭灿结合层次分析法和模糊综合评价方法优势,建立Fuzzy-AHP模型,通过对企业绿色度的评价,检验实施绿色供应链管理的效果[13]。周建忠借鉴供应链绩效评价指标和绿色环保指标,运用多级指标的模糊综合评价法,建立了指标体系的评价模型,该模型较准确、客观地度量了绿色供应链的整体绩效[14]。冯艳飞、蔡璐设计出一套绩效评价指标体系,并通过建立模糊综合评价模型对绿色供应链整体绩效进行了评价[15]。

1.2.2 运用层次分析法进行综合评价。

如方炜、黄慧婷、刘新宇提出了一个成功实施绿色供应链评价标准的层次模型,并在对绿色供应链的有关文献进行分析的基础上,建立了成功实施绿色供应链的关键因素概念模型,提炼出12项关键因素,同时提出了相应的管理对策[16]。董雅丽、薛磊设计了具体的绿色供应链管理绩效评价指标体系,并运用网络层次分析理论ANP进行评价。该方法可以克服评价因素之间的相关性,从而为绿色供应链管理绩效提供了一种定量的评价依据[17]。

1.2.3 运用数据包络分析方法,如柳键、叶影霞通过多投入、多输出的指标的相对效率评价方法,即数据包络分析法(DEA)对绿色供应链绩效进行评价,并结合实例说明DEA法在绿色供应链绩效评价中应用的合理性[18]。

陈梅、毕晓航设计了算例,运用有效决策单元的DEA方法对绿色供应链进行了综合评价[19]。

1.2.4 应用标杆管理和成熟度模型建立模型评价。

如韩小花、薛声家基于标杆管理的绿色供应链绩效评价方法较以往更加强调评价结果的分析和改进。该方法在改进的平衡记分法基础上建立指标体系,根据三角模糊函数和标杆管理思想确定隶属度,最后对评价结果进行分析和改进[20]。姜旭、卢晓君采用SCOR模型,建立了相应的指标对供应链的绩效进行评价[21]。韩志新、陈通借鉴供应链管理成熟度模型,提出了绿色供应链管理成熟度模型,并建立了基本的评价方法[22]。

1.2.5 应用级数法建立模型。

如周强、张勇针对现有多目标评价方法,如层次分析法、因子分析法、模糊函数法等在绿色供应链绩效评价中存在的各目标因素权重确定难且带有很大主观性这一不足,采用突变级数法对绿色供应链的绩效进行评价[23]。

2 总结与趋势

绿色供应链绩效评价的顺利开展,为实现供应链科学可持续发展提供了保障,绩效评价的结果为企业实施有效地绿色供应链绩效管理提供了依据。在对绩效指标的选取中应该综合各方面因素进行考虑,学者们还可以从绩效计划、环境绩效、服务绩效、绩效控制等角度展开,科学地设定考核指标。对于绩效评价的模型,除了以上提到的方法外,可以采用静态评价法,如基于小波网络的多属性综合评价、大系统的模式识别分类算法;也可以采用动态综合评价,如二次加权法;还可以采用灰色聚类综合评价法和灰色聚类决策评价法等。绿色供应链绩效评价中如何把握关键的成功因素,如何利用平衡记分卡、物流记分卡、仪表板衡量标准等方法进行衡量,值得进一步研究。

摘要：绿色供应链管理越来越受到政府、企业及学术界的高度重视。绿色供应链管理绩效的评价是绿色供应链过程中面临的关键问题之一。将绿色供应链管理绩效评价的研究分为两部分:绩效评价指标体系的建立;绩效评价模型构建的方法研究,并对相关研究现状进行了总结分析。最后给出了未来的研究趋势。

篇4：现代酒店财务管理现状与发展研究

【关键词】 酒店 财务管理 现状

作为我国改革开放较早的行业之一，酒店业随着我国市场经济的不断改革和发展已成长为我国社会主义市场经济的重要组成部分。从我国酒店业的发展特点来看，酒店业具有网点分布广、经营波动大且具有季节性、服务同质化以及区位影响大等特点。现代酒店财务管理是酒店经营管理的核心内容，凡是涉及资金的每一个部门、每一个环节都与财务管理脱不了关系，提高酒店财务管理水平是现代酒店经营管理的重要内容之一，是现代酒店提升竞争力和健康稳定发展的关键引擎。然而纵观我国酒店财务管理现状，大多数酒店的财务管理工作并没有发挥真正的作用，财务管理体系不健全，缺乏良好的财务预算、财务控制和有效的财务监管，制约甚至危害了酒店的生存和发展，无法适应和满足现代酒店蓬勃发展的需要。

一、加强酒店财务管理的必要性

随着酒店业的快速发展，现代酒店为满足广大消费者的差异性需求，酒店一方面要进行更多的服务性创新，丰富自身业务种类，另一方面需要加强酒店的财务管理水平，提升酒店整体竞争力，确保酒店资金运营更加合理化和科学化。酒店经营过程中的任何部门、任何环节，包括计划管理、会计核算、资金管理、固定资产管理、物料用品管理、家具设备管理、合同管理、仓库管理等，从采购到加工销售、到资金回笼都渗透着财务管理。因此，加强酒店财务管理具有一定的必要性，其主要体现在以下几方面：首先，良好的财务管理是推进其他各项工作开展的基础，酒店财务管理渗透在酒店经营活动过程的方方面面，酒店各类活动的开展首先要进行的是财务预算，财务预算能确保各经营活动能够获得足够的资金支持，同时通过对各经营活动成本和收益的预测，又有利于酒店对自身资金有更清楚的认识。其次，财务管理可以及时反映酒店整体经营状况，通过酒店财务管理活动可以及时反映酒店收入状况、成本状况及其波动，酒店管理层可以根据自身发展的需要对经营活动作出适时的调整，充分利用酒店各资源和价值，实现酒店利益最大化。再次，加强财务监管有利于提高酒店的内部控制水平，从财务预算到预算执行，再到预算控制，包括核算、收银、成本控制、采购和供给、信息化管理等都是在对酒店各经营活动的控制和监管，确保酒店资金的合理利用，保证酒店内部的有效运转。

二、现代酒店财务管理现状分析

经济全球化为我国酒店业带来了新的机遇和挑战，我国现代酒店面临着国际各大酒店的竞争和经济模式的挑战，虽然近几年来我国酒店业也取得了一定的成就，但相对于国际知名现代酒店，我国酒店管理过程中仍存在诸多问题，特别是财务管理问题，其主要表现在以下几方面。

1、财务管理意识淡薄，结构不合理

我国现代酒店财务管理的一个首要问题体现在财务领导的任命上，部分酒店认为酒店财务管理就是一个空架子，仅是随意安排人任职财务经理，相关财务人员缺乏专业的财务管理知识，或是财务负责人没有进入实质的领导人员队伍，缺乏足够的话语权，也就不能对酒店的成本和资金进行有效的控制。甚者，一些酒店将采购部门独立于财务部管控之外，财务部无法及时掌握采购行情，对酒店的诸多采购行为的监督也便失去应有效用。总体上来说，我国酒店业的整体财务管理意识相对比较淡薄，各种财务机制的确定仍不够合理和科学，并没有使酒店的财务工作起到监督和防患于未然的作用，且财务机构设置仍不尽合理，例如采购部、市场部、生产部等部门与财务部之间的配合仍不够协调，财务预算编制和监督往往无法落到实处，存在较大的改进空间。

2、酒店预算管理问题

预算管理是对酒店未来经营活动的总规划，是酒店开展各项经营活动的基础。然而目前我国酒店预算管理工作仍过于薄弱，缺乏高效的预算机制，预算观念跟不上酒店发展的实际需求，对酒店的开支以及资源的管理仍存在诸多不足的地方，预算与实际支出存在较大差别，预算管理形同虚设，没有发挥真正作用。另一方面，其他部门人员认为财务预算仅是财务部的工作任务，自身并不需要太多的参与，致使酒店一些部门容易将各自的财务指标与酒店整体预算管理目标脱离开来，或是各部门为争取自身利益，相互矛盾冲突不断，且对预算执行过程没有进行及时的跟踪和调查，预算目标不明确，可控性差。

3、酒店成本控制问题

目前我国酒店大多存在成本控制意识淡化、成本控制行为软化等问题，导致酒店经营成本居高不下，效益难以提高。酒店成本控制问题主要体现在以下几方面：一是成本管理意识模糊，大多数酒店的员工感受不到市场压力，没有很好地约束浪费行为，成本管理和控制措施不到位；二是成本管理的对象和内容认识落后，我国大多数酒店的成本管理仍局限于传统成本范畴，忽视全方位控制的重要性，如忽视人力资源控制，高级管理人员过多，普遍存在闲置现象，且薪酬过高，相对而言基层服务人员较为缺乏，劳动强度大，且薪酬低，这种不合理的人员配置往往会造成酒店人力资源的浪费和流失；三是成本管理模式落后，酒店成本控制偏重于事后控制反馈，事前控制力度薄弱，无法保证成本信息的全面、及时和有效性，缺乏一套完善的成本管理制度，导致成本管理目标存在短视化现象，且受酒店成本管理信息化程度低的影响，酒店成本控制水平的提高仍有一段较长的路要走。

4、酒店财务监管粗放

酒店经营存在机构庞大、跨区经营等特点，大多数酒店，特别是集团型酒店对各所属酒店的财务管理监控力度薄弱，常出现财务管理基础薄弱、会计核算不统一等问题。造成这些问题的主要原因包括：从制度上来看，主要是由于财务管理制度难以在酒店内部得到有效贯彻，对所属酒店的财务管理控制力度不足；从会计核算的角度来看，当前大多数酒店的核算和内部控制体系不合理，不同级别的独立核算偏离整体核算要求，一些所属酒店大多会打自己的小算盘；从人员配置的角度来看，当前我国酒店业复合型人才十分紧缺，虽然大多数酒店均设置了相关的监管部门，但高素质人才配置不到位，现有人才缺乏应有的财务监督手段和方法，导致财务监督流于形式。

三、加强现代酒店财务管理的对策

1、强化酒店财务管理意识，树立大财务理念

加强财务管理对现代酒店来说是提升其经营效益和市场竞争力的必然要求。现代酒店财务管理涉及酒店经营活动的方方面面，为强化酒店财务管理意识，提升酒店财务管理水平需从酒店管理层入手，酒店经营管理者应切实认识到提升酒店财务管理水平的重要性和迫切性，加深对财务工作独立性的认识，进而推动酒店全体员工对财务管理的认识，从财务部到市场部，再到采购部都应树立大财务理念，对相关开支建立严格的管理制度，避免发生财务问题。同时保证各个部门与财务部之间的密切配合，保证财务部各项财务管理工作和财务制度落到实处。

2、加强酒店全面预算管理工作

全面预算管理是全员、全方面、全过程的管理，有助于将酒店财务目标逐层分解到个人，达到人尽其职的目的，同时通过对预算的编制、执行、控制、考核等工作可以有效提高酒店的财务管理效率。现代酒店做好全面预算管理工作应注意以下几方面问题：一是结合实际做好预算工作，提高预算工作的针对性和可行性，建立以资金流和物流为主线的全面预算控制体系，使酒店资源达到最佳的配置效果；二是落实财务分析制度，做好营业收入预算、销售预算、成本预算、损益预算、现金预算等工作，同时建立预算执行检查制度，按季度、年度对预算的执行情况进行检查，纠正在预算执行过程中的不当行为，定期对酒店的预算和实际收支等情况进行分析和汇报，为酒店经营者提供决策依据；三是完善预算考评审计制度，对预算执行结果进行考评，对考评好的部门给予表彰和奖励，并加大预算资金安排的支持力度，对于发现重大问题的应依法追究相关责任。

3、完善现代酒店财务成本控制手段

成本控制是现代酒店财务管理的核心内容，在当前酒店业进入微利时代的今天，加强酒店成本控制已势在必行。首先，领导以身作则，带动员工提高成本控制意识，切实执行各项成本控制制度，培养全员成本效益观念，并实行全员管理和全员考核，对酒店全体员工建立约束和激励机制。其次，制定严格规范的采购制度，建立原材料采购计划和审批流程，既要保证酒店生产服务的需要，又要尽量防止不必要的损失和浪费，建立严格的采购询价报价体系，财务部应设立专门的人员协助采购部进行广泛的市场价格咨询，切实做好酒店物资采购工作，严格控制采购成本，并建立严格的采购验货制度和验收程序。再次，加大成本控制管理的监督检查力度，针对不同性质的成本如固定成本或变动成本，酒店应建立完整的监督控制体系，同时完善酒店成本控制体系的技术支持工作，如依靠先进信息管理技术构建酒店成本战略管理平台。

4、加强酒店财务监督力度

现代酒店应进一步完善法人治理结构，明晰产权，推进现代企业制度建设，理清产权所有人和经营管理者的权利、义务和责任，对酒店经营活动和财务活动进行审计和监督，同时建立问责机制，对会计信息披露起到约束和监督作用，形成管理、监督和制约三位一体的制约机制，提高决策效率和经营效率，从制度上降低经营风险。同时从以下几方面加强现代酒店的财务监管：一是合理优化财务管理机构，将财务与会计机构分开设置；二是完善外部管制制度，包括完善财务规章制度，加强对财会人员的管制力度；三是完善内部控制制度，确保酒店各项管理活动的顺利进行，以期提高酒店财务监管效率。

总之，现代酒店财务管理是酒店经营管理的核心内容，提高酒店财务管理水平是现代酒店提升竞争力和经营效益的关键引擎。因此，我国现代酒店应正视自身财务管理过程中的诸多问题，从强化财务管理意识入手，不断加强酒店成本控制和财务监管力度，以保证酒店的健康、稳定发展。

【参考文献】

[1] 吴琼：成本控制在酒店财务管理中的作用[J].财会研究，2011（7）.

[2] 杨晓云：浅议酒店业财务管理的现状与改进[J].经营管理，2010（4）.

篇5：旅游与酒店管理简历自我评价

本人为人极富亲和力，对酒店管理专业拥有浓厚的兴趣，赋有创新意识，对待工作有热情，协调组织力强.具备了扎实的专业基础知识，系统的掌握了餐饮连锁管理，管理学等有关理论;熟悉工作常用礼仪;对酒店服务有一定的经验，

具备较好的英语听、说、读、写、译等能力;组织能力和宣传能力强，在校期间，工作和学习受到老师和领导的一致肯定。

篇6：酒店绿色管理现状与评价研究论文

目录

目录„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„Ⅰ 摘要„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„Ⅱ 前言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1

1.目前我国酒店人力资源面临的现状和问题„„„„„„„„„„„„1

1.1 结构框架的不合理„………………………………„„„„„„„„1

1.2 全面提高酒店核心竞争力的先决条件„„„„„„„„„„„„„1

1.3 招聘问题„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1

1.4 流程制度，激励机制的问题„„„„„„„„„„„„„„„„„2

2.成功案例的学习和分享„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

2.1 培训体系的成功实施„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

2.1.1 希尔顿„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

2.1.2 万豪„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

2.1.3 香格里拉„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

2.2 机制——激励、制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4

2.2.1 变革——转折的动力点„„„„„„„„„„„„„„„„„„4

2.2.2 人力资源管理下人性化与标准化的落实„„„„„„„„„„„4

3.需要思考和解决的问题„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5

3.1 职业经理人的舞台„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5

3.2 沟通——未来属于用心做事的人„„„„„„„„„„„„„„„5

3.3 高星级酒店——我们的起点和落脚点„„„„„„„„„„„„„6 结论„„„„„„„„„„„………………………………………………6 参考文献„„„„„„„„„………………………………………………7

保定科技职业学院毕业论文（设计）

摘要

论文是作者通过对所学理论知识和实践经验及个别酒店成功经理人的交谈等众多资料的总结和精心筛选的结果。通过对我国目前星级酒店人力资源管理现状的研究进而探索出一条独具特色的现代管理之路。力图通过理论性的说明和亲身经验的体会来证明实际工作中需要解决的某些问题。

人力资源管理是一项艰巨而伟大的任务；人力资源管理是一项长期的、可持续开发的任务；酒店人力资源更是一项处于建设具有中国特设社会主义努力与世界接轨的独特背景下具有特殊意义的长远任务！可谓任重而道远！

因此对于目前我国人力资源管理的现状和发展，就要求我们能够调整心态，正确对待我国现代酒店人力资源管理过程中的出现的曲折和问题。我们更应该自觉形成一种意识、努力培养一种习惯、坚持塑造一种形象。人人都是管理者，人人都是开发者！

无论从何处出发，结论终将回到原位。我们对理论的再三研究，不过是希望对日后的作为有所指导。论文的说明也只是浩瀚海洋中的冰山一角，尤其对于人力资源这样一个庞大的论题。在此，谨为有机会更加系统、完善的整理三年所学提供了条件，巩固基础的同时也为日后的运用更加得心应手。如果还有，那就是以此成为鞭策自我继续前进的动力了吧。

同时，也由此对本行业有了更加深刻的认知和理解，并力求站在前人肩膀上寻得一种能够有利于促进现状改观的而又易于让业内人士接受的变革。真正让大学生走出校门后能够学有所用，能够用其所长；真正对身边的改变起到一点作用；“真正起到理论指导实践，实践检验真理的作用”就是作者最为欣慰的了，也正是作者的本意所在。

篇7：酒店绿色管理现状与评价研究论文

我国企业绿色供应链管理现状及对策研究

可持续发展是国民经济和社会发展的重要战略,而生态环境是可持续发展的最大约束条件.绿色供应链是一种在整个供应链中综合考虑环境影响和资源效牟的`现代管理模式,其追求的目标是经济效益和社会效益协调优化,是现代企业实现可持续发展的一条有效途径.

作 者：王剑 徐国良 作者单位：大连职业技术学院,辽宁大连,116035刊 名：科技资讯英文刊名：SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION年，卷(期)：“”(35)分类号：X3关键词：绿色供应健 绿色竞争力

篇8：酒店绿色管理现状与评价研究论文

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摘要：随着社会的发展, 人们对建筑环境的环保意识不断加强, 中国和美国各自提出了《绿色建筑评价标准》和LEED标准。酒店建筑作为与人们工作生活息息相关的建筑类型, 绿色环保的使命尤为重要。本文比较了两个标准中对绿色酒店设计尤为重要的条款, 以及相近条款之间的异同, 并结合多个已建成酒店建筑的应用效果评析, 为绿色酒店的设计提供启发和参考。

关键词：《绿色建筑评价标准》,LEED,酒店,比较研究

参考文献

[1]中华人民共和国住房和城乡建设部, 中华人民共和国国家质量监督检验检疫局。GB/T50378-2014绿色建筑评价标准[S].北京:中国建筑工业出版社, 2014.

[2]U.S. Green Building Council Leed Refercence Guilde for Green Buliding Design and Construction[M].Whshington.DC:U.S.Green Building Council, 2009.

[3]叶铭.绿色节能技术在低碳酒店建设中的作用——以天津京蓟圣光万豪酒店为例[J].房地产开发, 2015 (5) :55-59

[4]WONG Kw, LEUNGAYT, WONG

篇9：酒店绿色管理现状与评价研究论文

至此，生态园概念正式出笼，甫一开张，就受到食客饕餮们的热烈追捧，而他们介绍同达生态园的时候经常说，“那家店怪啊，酒店开到了菜地里!”

从2001年长春同达生态园开业以来，这种餐饮新模式迅速崛起，并向南方一些地方渗透。据沈阳饭店协会马子岭会长介绍，仅沈阳市就有八家风格各异的生态园，“辽宁每个市都有至少一家生态园。”

“事实上，早在80年代中期，就有人想过做一个庄园式的酒店，既绿色又生态，在一个农家四合院，做一些老百姓吃的东西，他们虽然不像宾馆酒店那样精致，但可结合本地特色，让人有一种回家就餐的归属感。”作为专业研究生态餐饮的业内资深人士，中国烹饪大师，北京市天通绿园餐饮管理公司总经理苏喜斌这样告诉本刊记者。

在生态餐饮圈摸爬滚打八九年，至今仍然活跃在一线的苏喜斌看来，做“生态餐饮”就是要让食客吃出真正的本味。回首近十年的经历。他依然坚持本我，有着对原生态菜肴的深刻理解。

名词解释

美食生态园是在我国北方地区出现的一种餐饮新模式，它以生态环保为主体，建在市郊田庄等处，具有面积大，设施全，景色美、环保绿色等特点。生态餐饮来源于东北菜，后经过形式上的改良，根据原料性质及当地的特产，植被等，结合东北风味，衍生出了生态园林式的酒店。从长春的第一家开始，由沈阳到辽宁的各大城市，再到河北，河南，山东等，这一形式迅速覆盖黄河以北地区，一直到2008年之前，都非常火爆。

追溯本真：天通绿园的特色生态菜

面积：8000平方米

销售额：日均5万

盈利：1万多

成本：3万多

换菜频率：季度

特色菜，金牌猪手、特色卤猪头，一桶江山

人均消费，60元左右

地址：北京市昌平区天通西苑北门

深度观察

以生态为主题，并不代表应有尽有，有一些还像社会酒楼那样，开始了燕鲍翅等，其实这背离了本真，现在的生态餐饮，有些已经扭曲了他建立最初的真正含义。盲目的跟风及追求短期的回报，融入了更多社会餐饮要素，使得原本鲜活的餐饮模式变成了“四不像”，脱离了生态农庄的本质。天通绿园之所以有今日的生机，贵在他对“生态”的坚持。正如苏喜斌所说：生态餐饮做的就是两件事，一是改变人们的消费理念，把“你看过，我看过，很久没看过，你吃过、我吃过、很久没吃过，爹做过，妈做过，很久没做过”的东西搬进酒店，让食客有一种回家的感觉；二是始终坚持生态。绿色主题，从酒店的园林风格，到绿色食材，再到健康，养生菜品，并结合本地的特色，创造出自己独有的、更贴近百姓的极品菜肴。

特色菜：

炭烧乳鸽奇香鸭

吃着神腿走天涯

霸王猪脸鱼头王

有头有脸更辉煌

时蔬独圆特殊鸡

平衡膳食属第一

脆香猪手特色鱼

营养保健功效奇

感谢上帝的关爱

金牌猪手

缘由：此菜是苏喜斌大师的独门绝技，以自主研发技术对猪蹄进行脱脂。2007年，在“东北卤猪蹄”的基础潜心研发出来的。此前，苏大师遍访各地名店，曾吃过上百家餐馆的以猪蹄为主的菜肴。

特点：回香、不腻、脱脂、外脆、里软，具有脱脂的功效，老年人，糖尿病患者均可食用，并获得大众和业内人士的广泛认可，至今还经常有同行前来试吃请教。每年为酒店创收100多万元，位居销量第一。

一体化探索：神农庄园的创新模式

神农庄园是石家庄最大的集生态餐饮，娱乐、住宿，休闲为一体的综合实体。区别于其他同类生态餐饮，其生产养殖、餐饮住宿，休闲娱乐、原料再加工及餐饮人才培育一体化的探索初见成效。

神农庄园一体化模式一是以人才为核心，建立餐饮人才培训基地，除提升自己的团队外，还为餐饮机构提供相关人才。二是以原材料为基础，确保绿色生态菜肴，神农庄园走出两条路一是有全国最大的鸵鸟养殖基地以及笨鸡养殖基地，中华鲟养殖基地、甲鱼养殖基地，屠宰场，经过加工制作后，实现了从养殖，宰杀到餐桌的过程；另一条路是从农场到餐桌，神农庄园有绿色无公害果蔬生产基地，种植的蔬菜瓜果达20多个品种，客人可随时采摘和品尝绿色，无公害、放心的菜品。三是以产业结构为链条，建立农产品加工技术研发中心，将养殖的鸵鸟等禽类、鱼类的毛皮，肉进行深加工，制成其他产品，多角度出击，形成不同的利润点，正如神农庄园总经理耿云峰所说：“除了服务员不能卖，其他的都能卖。”这样就分担经营风险，带动企业整体效益的提高。

据耿总介绍，中国烹饪大师神农庄园酒店总经理助理兼运营总监李玉伟，根据酒店的绿色园林文化生态饮食这一主题，在河北人文景观，燕赵名胜古迹，成语典故等文化城底蕴的基础上，以河北复古婚礼及别有情趣的民族婚宴为全新视角，研发的特色宴席中华鲟鱼宴和中华鸵鸟宴，使得业绩比去年又上了一个新台阶。去年开业后日均营业额是4万多，今年创出了两个特色宴席后，日营业额在9万元左右，每月的营业额在280万元左右，成本是1181695元，折后毛利率是56.5％，比去年同期增加了将近100万。其他费用支出947268元，月利润在57万左右。

李玉伟总监告诉本刊记者，在神农庄园的经营管理上采取了很多措施；1、把岗位工作目标化，即把岗位工作事项梳理为简单的工作目标，以目标为向导开展工作，2、把目标的实现流程化，以流程为核心开展工作，工作流程化是工作规范和效率的关键；3、把流程化的工作细化，细节决定工作的成败，细化是工作顺利进行和实现目标的有力保障；4、把细化的执行模板化，执行力是企业的核心竞争力，执行力在企业中重要的体现就是落实到位；5、打造自己的特色产品，如：中华鲟鱼宴，中华鸵鸟宴、神农生态宴、复古婚礼，民俗婚宴：6、重视重用人才，目前酒店有中国烹饪大师一名，高级烹调技师三名，省级烹饪大师三名，市级烹饪大师三名，省级服务大师三名，市级服务大师两名。

在未来的发展中，还将创办酒店的化验室，检查产品的微生物以及药物残昭等，让客人放心就餐；组织相互学习交流活动，如今年6月21日将承办的第四届国际烹饪大赛，10月29日准备举办的婚礼宴席烹饪大赛；下一步筹划在省内乃至全国实行连锁经营模式。

面积：2万平方米

销售额：月均280万元

盈利：57万左右

成本：1181695元

特色菜：鸵鸟宴、中华鲟宴鸵鸟扒

服务承诺：50分钟内全桌菜肴上齐

特色服务：神农影像吧

地址：河北省石家庄市胜利北街479号

深度观察

生态园，顾名思义就是绿色，在绿色环保的环境中去品尝生态无公害的食品、菜品，是一种高境界的享受，它改变的是传统的封闭的就餐环境，实现了人与自然，人与植物，景物共生共荣。但就核心来讲，酒店仅仅是单一的经济实体，抗风险能力不高，如果以生态酒店为核心，将相关的原材料基地、人才培养、产品开发紧密结合起来，形成完整的产业链，无疑是生态餐饮经营模式的一种全新突破。如果将来神农庄园走连锁经营的路子，那么这些积累都将是它飞速发展的财富，因为这可以极大地节约成本。这就是以餐饮业为核心，将种植业，养殖业、加工业相互整合统一，建立起的结构合理，功能完备的生态链条和循环架构的生态餐饮模式。

特色菜：

日禾鸵鸟扒

主料：鸵鸟肉

辅料：鸡蛋清、盐、味精、糖、生抽汁、生粉，卡夫酱、芥末

制作方法：将鸵鸟肉改刀切成8×5公分块状，把改好的鸵鸟肉用蛋清、盐，味精，糖，生抽汁生粉浆好待用：将卡夫酱和芥末调匀待用：把调好的卡夫酱用奶油袋挤在鸵鸟扒上，放入烤箱烤制5～6分钟后即可装盘食用。

富贵鸵鸟筋

主料：鸵鸟筋，金钱肚

辅料：盐，味精，老抽，东古酱油、生姜八角。

制作方法：鸵鸟筋以高压锅内加老抽，水，盐、味精、东古老抽、生姜，压至熟软后备用。金钱肚八净桶，加水、盐、味精，少许八角、生姜清煮至熟软。之后，以金钱肚将鸵鸟筋卷制。入冷库冷却改刀装盘。

盛芳艺园生态美食城：特色小吃汇

走进盛芳艺园，迎面扑来的是满眼的翠绿，长藤、翠竹、芭蕉、小桥、流水，在这个寒冷的冬天，无异于踏入了另一个世界。正如北京盛芳艺园生态美食城有限公司出品总监王京所描述的，他心目中的生态园，应该是环境舒适、四季如春的生态大氧吧。

园林除了满眼的绿色以外，还设置了儿童乐园、游戏机区等，把餐饮和休闲娱乐结合在一起。这里最突出的是来自民间的特色小吃，如武大郎烧饼、乡长招待饭等。为了寻根求源，王总监常常带领大家去各地品尝不同的风味，感觉适合本店经营，就把当地手艺高超的师傅聘请回来，以原汁原味的地道乡村风味丰富园林的餐饮。

面积：2万多

销售额：日均10万

换菜频率：季度

特色种植：花卉

特色养殖：信鸽等

特色小吃：武大郎烧饼、乡长招待饭

地址，北京市丰台区花乡汾庄488号

特色菜：

武大郎烧饼

三年前，王总监将制作此小吃的师傅从山东请来，武大郎烧饼便成为盛芳艺园的特色小吃之一，并得到了大众食客的广泛认可。每月可销售6000个，为酒店带来不少的盈利。

乡长招待饭

这也是一道符合绿色生态园酒店主题的炖菜。制作此菜的师傅来自内蒙古，他把鸡蛋，烧肉、豆腐完美的结合在一起，真正体现了农家特色。

深度观察

以风味小吃为主打，作为一个特色和亮点是可以的，但从经营上来说，仅仅依靠小吃的薄利很难提高酒店的整体利润水平，特别是生态酒店这种经营成本比较高的运营模式。因此还要在菜品开发及其它增值产品，服务的提升上多想办法，否则，面对京城20多家同类生态园的竞争，优势不大。我们不能改变环境，但可以改变思路；不能改变别人，但可以改变自己；思路决定出路，观念决定前途。

专家观点：

明确经营理念

很多业内人士认为，美食生态园并没有提供真正的“新”模式，与先前的渡假村(区)差别甚微，它只不过是面积扩大了的“主题餐厅”。

事实上，美景+美食的模式里最根本的仍然是美食，毕竟美景仅仅提供背景。尽管充满自然气息和原始氛围的新型生态园式酒店不可避免地会引起人们的关注，但一个真正意义上的生态园绝不是罩在笼子里的生态园，也绝不是即种芭蕉又栽椰子，把桃李杨柳等天南地北植物都买来栽种的大杂烩。

真正意义上的生态园酒店，首先要有一个鲜明的文化主题，这个主题要清晰地表达酒店的唯一性，独特性。在不同地区筹建生态园酒店，一定不能脱离地方区域这个根本。不能让一个投资巨大，占地广阔的东西毫无理由地浮现在当地。因此要有一个衔接的策划理念，一定要深挖当地的风土文化，找出可以借用、发扬的元素才行。其次，生态园需要真正的生态建设，需要运用高明的策划手段和艺术设计来正名，把真正的、大量的有生命的互生植物与艺术制作科学地，巧妙地，有机地结合起来，做到既生态，又艺术；既环保，又大气；既有好看的，又有好问的；既有好玩耍的，又有好研究的!

投资风险分析

现在生态餐厅发展较快，主要因为这是一种新型，有特色的餐饮业，能吸引大量的消费者，经营者基本是从商业利润角度考虑，但公众对什么是生态餐厅，生态餐厅应具备什么标准和规范缺乏认识，更多的是好奇和好玩带来的消费，不能成为真正的消费动力。因此在筹建生态餐厅之前要做好投资分析。

生态园大多面积大，经营成本相对也高。作为背景的美景在投资建成之后，由于其巨大的投资，短期内无法做大的改变。对超过1万平米的生态园来说，日营业额达到6万元是一个保本线，园内大量珍贵绿色植物、高科技的恒温恒湿系统都需要专人来维护，因生态园的最佳温度为20±1℃，为达到这一理想状态，冬夏两季每天24小时都要开空调，再加之其他用量，每天要消耗大量的水，电等，成本会超出普通餐饮企业一大截。

诚然，对生态园来说，最核心的仍然是菜品质量，其次是服务，“客人第一次来生态园是为了环境，看看新鲜，但第二次来就是为了菜品和服务，这才是竞争的核心。虽然多数都采取无线设备和“滑旱冰上菜”的方法，但绝大多数生态园因在装修设计上多费心思，这些石子路

小桥、假山等也人为地阻碍了此种方式的采用，可能会导致上菜缓慢。

另外，由于生态园普遍位于市郊，交通成为制约生态园发展的又一个大问题。来生态园消费的顾客不能保证都是自驾车，这极大限制了目标群。餐厅经营面积大餐位多，需要大量的顾客来烘托人气，而生态园的顾客目标群又受限制，这仿佛也成了无法破解的“困境”。

国外生态餐厅发展概况

目前，国外有以下几种类型的生态餐厅，与我国不同的是，他们的生态餐厅是基于常规餐厅发展起来的。主要有以下几种类型

1、天然环境型：是最早出现的一种生态餐厅类型。将餐厅布置在自然环境中，如森林、竹林、花草、自然公园、海滩、瀑布等地，人们就餐时不仅能够欣赏到自然风光，而且又有身临其境的感受。如泰国和新加坡就有不少这类餐厅。

2、有机食品型餐厅主要经营有机食品。如建于1973年的美国纽约的春天路天然食品餐厅。

篇10：酒店绿色管理现状与评价研究论文

摘 要：绿色建筑评价系统是绿色建筑实施的依据。从我国的国情出发，分析了我国绿色建筑评价体系的现状、发展历程及其存在的问题，并提出了相应的改进建议，为完善我国绿色建筑评价体系提供参考。

关键词：绿色建筑;评价体系;可持续发展

1 我国绿色建筑评价体系的发展历程及存在的问题

中国在绿色建筑评估体系的研究方面起步较晚，但发展很快，已形成了几套生态住宅建筑评价体系的框架。目前，国内较权威的绿色建筑评估体系有《中国生态住宅技术评估手册》(发行第一版，完成第三次升级)，为了实现把北京奥运会办成“绿色奥运”的承诺，于10月立项，“绿色奥运建筑评估体系研究”课题和于6月1日实施的《绿色建筑评价标准》(GB/T50378-)。

1.1 中国生态住宅技术评估手册

《中国生态住宅技术评估手册》以可持续发展战略为指导，以保护自然资源，创造健康环境、舒适的居住环境，与周围环境生态相协调为主题，旨在推进我国住宅产业的可持续发展。

1.1.1 发展历程

为了使人们全面认识生态住宅，使生态住区的环境规划、建筑设计、施工管理有标准可依，209月，《中国生态住宅技术评估手册》正式出版，这是我国第一部生态住宅评估标准，是我国在绿色建筑评估研究上正式走出的第一步，在随后的两年中，《中国生态住宅技术评估手册》进行了两次修订。

2002版《中国生态住宅技术评估手册》的指标体系主要参考了美国的《绿色建筑评估体系(第二版)》和我国《国家康居示范工程建设技术要点》、《商品作宅性能评定方法和指标体系》有关内容，分5个子项：小区环境规划设计、能源与环境、室内环境质量、小区水环境、材料与资源，提出了中国生态住宅技术评估体系。

版的《中国生态住宅技术评估手册》评估体系保持2002版五个子项不变，只对部分评估指标进行了增删、修改，重点修订了与居住健康息息相关的条款。

1.1.2 评价方法

这本评估手册的编写，参考了我外绿色建筑的评估体系以及有关的资料，从小区环境规划设计、能源与环境、室内环境质量、小区水环境、材料与资源等五个方面对居住小区进行前面，并兼顾社会、环境效益和用户权益。主要包括规划设计的综合评价，基本性能评价，建筑寿命周期环境评价及后期验证四个方面。

但是该评价体系还存在着一些问题：定量指标所占比重太少而定性指标过多，一些应该有硬性数据的指标缺乏应有的数据，取而代之的是含糊或建议性的词语，如此使评价过程缺乏客观约束而容易受人为因素影响。评价体系中某些指标标准过低，不能实现减少建筑物对环境不良影响的作用。

1.2 绿色奥运建筑评估体系

1.2.1 发展状况

为了实现把北京20奥运会办成“绿色奥运”的承诺，“绿色奥运建筑评估体系研究”课题于月立项，为科技部“科技奥运十大专项”之一，历时14个月。这是国内第一个有关绿色建筑的评价、论证体系。它不但包括上百项绿色建筑标准，而且还面向评估机构专业人员推出了具体的评估打分办法。这套评估体系还包括绿色建筑评估软件，专业人员利用计算机对建筑是否为“绿色”进行智能化评估。

1.2.2 评价方法

(1)全程监控、阶段评估。“绿色奥运建筑评估体系”的目的是用来指导和评价奥运建筑设计建造和管理的全过程。根据我国建设项目的实际情况，按照全过程监控、分阶段评估的指导思想，评估过程由规划阶段，设计阶段，施工阶段，验收与运行管理阶段四个部分组成。根据每个阶段的特点制定了相应的评估体系，通过对各个阶段的控制，保证最终绿色建筑的实施。

(2)QL评分方法。从评价方式来看，本评价体系采用双指标评价方法。在具体评分时把评估条例分为Q和L两类：Q (Quality)指建筑环境质量和为使用者提供服务的水平;L (Load)指能源、资源和环境负荷的付出。所谓绿色建筑，即是我们追求消耗最小的L而获取最大的Q的建筑。二者综合起来即可对建筑物的“绿色”程度进行全面评价。该体系共分两级，其中有4个Q类、5个L类一级指标，分别含有15个、18个二级指标。

绿色奥运建筑评估体系课题在引进建筑全生命周期分析的方法上，提出了全过程控制的观点与相应的评估方法，用Q-L双指标体系及权重体系对我国的绿色建筑进行评价，其评价的科学性、易操作性;开发了一批与评估体系匹配的、可进行定量模拟计算、优化指导设计的软件。其缺点是未涉及经济性评价。

1.3 绿色建筑评价标准

建设部于203月16日公布了《绿色建筑评价标准》，并于2006年6月1日起开始实施。该标准的编制原则为：借鉴国际先进经验，结合我国国情;重点突出“四节”与环保要求;体现过程控制;定量和定性相结合;系统性与灵活性相结合。这是我国第一部从住宅和公共建筑全寿命周期出发，多目标、多层次地对绿色建筑进行综合性评价的推荐性国家标准。

其评价指标体系包括以下六大指标：节地与室外环境;节能与能源利用;节水与水资源利用;节材与材料资源利用;室内环境质量;运营管理(住宅建筑)、全生命周期综合性能(公共建筑)。各大指标中的具体指标分为控制项、一般项和优选项三类。

随着绿色建筑实践和研究的不断深入，国家绿色建筑评估的研究取得了可喜成绩。但是，我们也应该看到，目前我国的生态建筑评估研究，还处于初始阶段，现有的评估体系很大程度上参考了美国的LEED，评估重点在于环境影响，而在评价标准的整体性、层次性、经济可行性、定量分析所占比重以及相关制度的建立方面，我国生态建筑评价体系还有待完善。

2 对建立和完善我国绿色建筑评价体系的建议

2.1 加强基础理论研究

由于绿色建筑评价客观上涉及多学科、多角度、多要素，是一个高度复杂的系统工程，而绿色建筑评价是针对这一复杂系统的决策思维、规划设计、实施建设、管理使用等全过程的系统化、模型化和数量化，是一种定性与定量相结合的决策方法，故其指标选择、评价体系的建构过程很复杂，而体系的建立则有待学科间的融合及研究者间的长期通力合作。目前，在这方面所做的研究还比较少，并且理论和实践联系得还不够，在很多方面还有待进一步深化。只有加强基础理论的研究工作，将绿色建筑评价体系与其他学科贯通起来，才能为我国绿色建筑评价体系的完善奠定深厚的理论基础。

2.2 评价体系由标准走向细化

目前，我国对同一类型的建筑，不分性质、使用年限、功能等，采用同样的标准一刀切，这显然不符合实际情况。需进一步细分不同建筑类型的特点，针对不同类型建筑的评价指标体系作出更具有针对性的指标体系。可借鉴结构设计中“建筑重要性系数”的概念，对不同的建筑物引入“生态系数”概念，以期根据建筑物的性质、使用年限、功能等做到区别对待。

另外，我国幅员辽阔、气候差异性大、自然条件各异，评估体系必须考虑地区差异，建立全国通用的唯一标准体系是脱离实际的，在评价体系的标准设立方面，允许根据各地的具体情况，有一定的.灵活性，而非全国同一个标准。应在全国范围内划分若干地区，通过对当地主要代表性特征进行分析后，赋予不同的“值”。

2.3 评估方法由定性走向定量

评估方法方面，力争做到定性评价与定量评价相结合，特别是加强对定量指标的研究与使用。我国包括《绿色建筑评价标准》在内的绿色建筑评价体系都采用累积的方法评定最后得分，来计算总评价结果的评估方法。近年来，从数学上已证明，此种评估模型在大多数情况下是不合理的。

绿色建筑的评估体系实质上是一个相对合理的量化指标体系，它主要侧重于对生态环境效益和经济效益的评估。绿色建筑的评估要符合物理规则的科学性，准确的量化数据是评估系统的灵魂，而我国目前还缺少生态评估的一些基本数据。对定量评价方法的研究与使用，是完善我国绿色建筑评价体系的重要方面。

2.4 评价体系实行第三方认定制度

在全国范围内倡导绿色建筑的开发，并实行绿色建筑认证制度，政府必须培育独立的第三方评价机构，对建筑设计方案实行、建筑物开发全过程、建筑材料和建筑设备进行全面评估。

当前，我国对建筑物实行绿色评估，是建设部组织成立专门的专家组来实施，由于缺乏第三方评价机构，对建筑物实行方案评估、施工阶段全程评估、建筑材料环保性能绿色评估中存在着第三方评估机构缺失的问题。因此，在实行专家评估的同时，政府必须及时培育第三方评价机构。第三方评价机构的建立将这种外部评价委托与内部专家评价相结合，评价的标准或内容由双方共同拟定，一方面发挥了专业咨询机构的专业优势，一方面从客观公正、科学合理的角度保证评价结果的客观性与科学性。

需要注意的是，参与评价的第三方必须注重评估人员专业性的培养，政府应该加强绿色建筑技术规范、绿色建筑科技培训工作，培养相应的绿色建筑评估专业技术人员。

2.5 运用经济杠杆，采取激励政策

绿色建筑既要考虑对宏观(全国范围乃至全球范围)环境的影响，如CO2的排放量、节约水资源，建筑材料生产和建筑运行时的能源消耗等，要有利于使用者，还要兼顾到开发商的利益。