酒店成本管理问题论文

作者简介：蔡贺（1987—），男，汉族，北京人，硕士研究生。主要研究方向：酒店业成本管理。摘要：近些年来，伴随着经济的不断增长，人们的出行变得愈加频繁，对于酒店的要求也是日益提高，现代酒店行业正在人们的日常生活中发挥着愈来愈重要的作用。与此同时，酒店业成本管理的相关问题也引起了人们的重视。今天小编给大家找来了《酒店成本管理问题论文(精选3篇)》相关资料，欢迎阅读！

酒店成本管理问题论文 篇1：

试论酒店成本管理存在的问题与应对措施

[摘要]成本控制作为酒店管理的重要环节，是其经营战略与竞争力的重要部分，影响着企业的健康发展。成本控制的好坏是一个酒店管理水平的体现，并直接影响酒店的整体经济效益与市场竞争力。本文旨在对酒店成本的概念及当前酒店成本管理面临的问题进行阐述，并提出了相应的解决措施，有效保证企业的良好运作。

[关键词]酒店 成本管理 问题 措施

酒店业在现代社会进程中获得了巨大的发展，而当大多数酒店在管理方见面存在着诸多问题，尤其是酒店成本的管理上，这严重影响了酒店的正常运转及日后的发展。所以，一个酒店要想在激烈的行业竞争中始终立于不败之地，必须要落实科学化的成本管理，采取有效的措施解决酒店成本管理中出现的问题，从事实现企业整体效益的持续增长。

一、酒店成本管理的涵义

酒店成本是指酒店运营的成本，也就是酒店日常经营时产生的成本费，它包括酒店前期的建造成本及酒店后期的终结成本等。不仅有酒店实体内的消费，而且还有上游与下游成本费。酒店成本管理要强调的是它本身并不同于成本的单纯降低，而是以最小化成本为目标，从而控制住成本，一降再降。对酒店成本的关注是有利于其整体经济效益及长远发展。

二、酒店成本管理面临的问题

1.酒店成本管理的体系不够严谨、完善。大多数酒店自从经营开始就没有对成本预算指标进行制定，也没有规定消耗额度，或者是成本预算指标制定地很笼统，酒店成本的管理粗放，没有合理、科学、完整的管理体系。此外，还有部分酒店存在没有对餐饮成本、采购成本、现金收支、及客房消费及其他各种物资的消费进行一定的预算，所以更谈不上利润预算表和对现金流量预算的编制了。

2.酒店成本管理的意识不强。（1）酒店缺少前瞻性和成本意识的战略规划。企业的管理方式较为粗放，其管理范围也比较狭窄，而酒店也只是对客户服务过程中也就是直接性的生产实行成本管理，而不对其他有关的环节过多地考虑，从而忽略了酒店的外部价值链。（2）酒店管理思维缺乏创新，其成本的管理制度也就不能有效实施。酒店业的成本控制与管理始终停留在介绍与阐述的层面，而没有按照有战略目标而建构的管理框架进行管理工作，另外，酒店工作人员对成本管理的重视程度还远远不够。

3.酒店成本管理的对象比较片面。大多酒店只是在狭窄、传统的模式之内进行酒店成本的管理，将人工费、材料费以及短期性的成本费用等有形的成本定为管理的对象，反而忽略了信誉、时间、长期项目等无形成本的管理，从而导致了成本管理的片面化，为企业管理造成了潜在的损失。

4.酒店成本管理人员的素质不高。财务人员是酒店成本管理的重要人员，对成本管理的质量有很重要的作用。在大多数酒店，财务人员的地位相对较低，因此不能参加其内部的经营与决策，知识通过后勤人员对酒店成本进行控制，因此酒店的成本管理没有起到实质性的作用。

三、酒店成本管理的有效控制措施

1.引进严谨、完善的酒店成本管理体系。在现代酒店的成本管理中，其战略成本有很重要的地位。通过内部的采购模式、物资流程、运作模式、市场分析以及服务的产品定位等进行有效的分析，帮助酒店进行正确的成本是预测和决策，更好地选择经营战略，从而很好地处理成本管理与酒店发展之间的关系，最终获得最佳的经济效益。

2.更新酒店成本管理的理念。库房与采购部同属于财务部门，而财务总监直接掌管财务部，机构的合理配置有利于市场行情的了解，从而有效降低酒店经营的成本，可以很好地调整各个方面的采购比重，避免物资的积压，利于酒店的发展：

（1）利于控制酒店的采购成本。采购成本由财务部与采购部一同调查并确认，对采购的物品货比三家，由财务总监做最终决定。

（2）利于酒店餐饮调控的成本率。餐饮的成本率及其变化与物品的进货价格有着密切的关系，所以餐饮的成本率一旦发生异常现象，财务部就要迅速做出反应：第一，对存货周转率及库存的数量进行科学的分析；第二，对采购的成本进行合理性分析，甚至可以较少采购的数量及品种来控制餐饮的成本率和采购价格，从而达到控制的目的。

3.明确酒店成本管理的内容和对象。成本预算是对成本管理进行的具体量化工作。因此，只有对成本项目进行合理、科学、完整的指标制定，同时进行适当的考核，才能实现成本控制的现实意义。在对成本进行预算时，要坚持合理、科学、完整、挑战与执行等原则以实际指标激发工作人员的动力，可以在实践中通过努力完成。而指标定得过于延边客或过于宽松都将会失去成本控制的真正意义。

4.制定酒店成本的科学化考核指标。酒店管理人员可以根据同一行业的平均水平作为参考，有效结合自身的实际情况，进行切实的调查研究，从而建立合理、科学的预算管理及成本费用体系。从酒店的长远发展来看，细化、科学的成本核算目标的管理是要追求整体成本的不断降低。

5.有效提高酒店成本管理人员的素质。酒店成本的管理是需要所有员工的参与才能够完成。因为，优秀的员工是酒店服务的宝贵无形资产，所以要充分发挥员工的主动性和参与性，努力做好人力资源的开发和管理工作，进而提高员工的敬业精神和工作满意度，最终鼓励员工为每位顾客提供最优质的服务。

6.运用新技术，降低酒店成本费用。随着社会的发展，信息技术逐渐深入各个行业领域。所以高科技的运用可以有效降低人力成本和提高人力素质。可见，酒店需要强化现代信息化的建设与管理，从而提高酒店的运营效率，有效了解和掌握当前市场的需求与变化，进一步加强酒店的陈本管理，最终提升自身的市场竞争优势。

四、总结

总而言之，在市场经济的大环境下，酒店的成本管理与其发展密切相关。所以，酒店应根据科学的成本管理进行有效的预算和战略决策，从而实现控制并降低酒店成本，提高就定的经济效益和酒店的市场竞争力，最终保证酒店的健康、可持续性发展。

参考文献：

[1]张颖.基于价值链的酒店成本管理优化方案的探讨——以浙江CW大酒店为例[J].中国商贸，2011(14)

[2]施芬芳.如何加强酒店成本费用的管理和控制[J].财经界(学术版)， 2011(07)

[3]李金华.关于企业成本控制方面的几个问题探讨[J].中国外资，2011(17)

作者：张晖

酒店成本管理问题论文 篇2：

酒店业成本管理存在的常见问题及对策分析

作者简介：蔡贺（1987— ），男，汉族，北京人，硕士研究生。主要研究方向：酒店业成本管理。

摘 要：近些年来，伴随着经济的不断增长，人们的出行变得愈加频繁，对于酒店的要求也是日益提高，现代酒店行业正在人们的日常生活中发挥着愈来愈重要的作用。与此同时，酒店业成本管理的相关问题也引起了人们的重视。建立起完善的酒店行业成本管理体系，不仅仅可以提高酒店最终所获得的收益，更能够扩大客户的规模和质量，进而达到从整体上提升酒店业服务层次，为酒店行业带来全新机遇的目的。在此基础之上，可以提高对酒店员工相关专业素质，对其进行系统的、专业的职业技能培训，借此使酒店成本管理体系的建立能够更加顺利的推进。如今酒店行业在国际中的交流日益频繁，随之而来的自然还有新的未知的挑战。面对国际市场中全新的酒店竞争格局，关注酒店成本管理问题，建立相关酒店成本管理体系，无疑能给现代酒店带来不小的有利影响。本文拟对我国近年来酒店业成本管理存在的常见问题做出简要评述，并开展相关分析，在此基础上探讨有关对策与方案，进而提出可以促进酒店产生更高收益并增强酒店在市场中的核心竞争力的建议。

关键词：酒店;成本管理;常见问题

酒店作为旅游行业的重要组成部分之一，为社会经济的发展发挥着重要的作用。酒店的内涵正随着顾客日益更新的需求发展而发生改变。消费者也开始对酒店的服务和管理提出了全新的衡量准则。基于此，酒店的管理水平也正在逐步提高。而现代酒店竞争格局的变化，也为现代酒店集团带来了的相应的进步和发展，这对酒店在功能设置和成本管理等方面，提出了更为严苛的要求。本文主要分析如何建立科学合理的监督机制，并运用现代化的科学方法，对酒店的人力资源进行合理恰当的组织与调配。

一、酒店成本管理的重要性

酒店是一座具有多种设施和综合服务功能的现代化建筑，其功能、条件和设备的标准，是根据客户需求的改变而不断变化的。一家酒店的布局与其管理模式、组织结构的相辅相成，才构成了其运营的基础。时代的发展之下，现代酒店需要逐渐向着更深层次的方向钻研和发展，才能适应这种激烈的酒店业市场竞争。这虽然是一个逐步发展的过程，但也不乏许多必经的路途，譬如酒店业成本管理体系的建立。目前，对于大部分的酒店而言，可以说是“成本决定存亡”。纵观当今的众多企业，不管是其想要谋求生存或发展，除了技术方面的领先、资金的雄厚外，管理发挥着愈来愈重要的作用。面对当今众多企业的市场竞争，成功往往取决于哪一家企业具有成本优势、服务优势和品牌优势，其中成本优势是最基本、最关键的因素。成本控制，作为企业管理的重要组成部分，其最直接的作用就是可以减少成本，提升利润。酒店只有不断地加强对于成本控制，才能提高其市场竞争力，继而获得更高的利润水平。只有酒店有效地解决了其在成本管理上的问题，才能加强自身在市场中的竞争优势。

二、酒店成本管理存在的问题

（一）成本管理重视程度不足

酒店业成本管理贯穿于物品采购、入库、登记以及诸多战略决策的机会选择中，基本的物品管理中存在的不完善，也让这些环节存在些许漏洞，使酒店业的成本在不知不觉中增加了不少。[1]现在，很多酒店多将重心置于经营模式、宣传方法、服务内容等方面，反而容易忽视了最基本、最基础的成本管理问题。而往往基础决定上层，没有了“地基”地支撑，后续所收获的效益势必无法达到理想的预期目标。现代酒店作为一个独立的经济实体，具有整体性和综合性。缺失了对于任何一个环节的考虑，都有可能导致最终对酒店产生不利的影响。酒店成本管理作为一项需要长期关注、投入精力的项目，他通常无法在短时间内对酒店的效益产生立竿见影的影响，但其所带来的长远利益是不言而喻的。有许多酒店的经营者只重视眼前的既得利益，而忘却了背后成本管理的重要性。这样的现象，无疑会导致很多的酒店难以在业绩上取得大幅度的提升，无法更好地满足客户的需要。

（二）成本管理体系有待完善

想要建成一个完整的、合理的酒店成本管理体系，并不是一件容易的事情，是无法一蹴而就的。现代酒店的成本管理体系，还在诸多方面有着不足与可以改进之处。很多酒店可能已经逐渐注意到了酒店在成本管理方面的欠缺与不足，进而有意识地去建立相应的成本管理体系。但在缺少专业知识支撑和人力执行的情况下建立起的酒店成本管理体系，必然是存在很多漏洞和缺点的。现代酒店的相关管理理论是在管理科学的基础之上逐步建立、发展起来的，它是在管理科学的基础上，结合现代酒店管理的特征所形成的新的管理系统的一个分支，现代酒店管理理论某种程度上说，是对管理科学的继承与发展。而成本管理的重点在于对于经营成本的控制和管理。即使有部分酒店已经逐渐建立起其成本管理模式，但这些模式的背后往往因为缺少科学理论与知识的支撑，没有结合物的因素、人的因素和环境的因素，也没有结合各项综合因素考虑，因而无法称其为一个完整的、科学的成本管理体系。

（三）缺乏相关专业人才

人才管理的核心是人。人作为企业最重要的资源之一，是进行成本管理的重点考虑部分;对人才进行科学的管理和运用也是酒店的重要任务。而现在酒店的数量的增长远远快于人才培养的增长率。现在有许多的酒店业从业人员并未接受过专业的、系统的教育和培训，而酒店从业者的素质会对酒店的后续发展产生长远的影响。很多情况下，酒店的经营者存在能力无法与职位相匹配、高层的行政人员的管理水平较低等问题。拥有训練有素的员工是企业经营长期成功的关键因素，也是打造酒店核心竞争力的重要手段。美国《管理新闻简报》中发表的一项调查指出，68%的管理者认为由于培训不够而导致的低水平技能正在破坏酒店的竞争力，53%的管理者认为通过培训明显降低了酒店的支出。Worldhotels 集团亚太区副总裁RolandJegge认为，中国酒店业在前台服务、订房服务、礼宾服务等方面还大有提高之处。[2]加强员工培训，是现代酒店人力资源的一项重要内容。由于各种各样的原因，实际上，进入酒店管理产业的高等院校的毕业生数量非常稀少，并且极度缺少具有特定酒店经营理论和实操技能的综合性的人才。正因这种专业人才的缺失，酒店在很多时候无法很好地解决成本管理方面的相关问题。要想在成本管理方面获得改善，势必要酒店相关行业的专业人才的帮助与支持。

三、酒店业成本管理存在问题的对策

（一）提高成本管理重视度

在知道酒店业成本管理的重要性后，就要在第一时间从各个方面提升酒店对成本管理的重视度，首先从最高管理层出发，培养酒店高层管理人员在成本管理方面的认知程度，对其进行系统的培训、教学，并辅以实际案例让高层管理人员了解成本管理体系的建立对一家酒店的长远影响。要想成功从整体上提高酒店对成本管理的重视程度，更需要使酒店系统的组织结构与经营管理机制相互协调适应。因为在外部条件不断变化更替的情况下，只有完成了酒店系统的组织结构与经营管理机制的相互协调适应，才能在外环境发生改变时，及时地做出相应的动态调整。从各管理层次来说，则要率先建立成本管理体系，继而再从各项决策入手，将成本管理的观念贯彻在每一条决策之中。让成本管理成为其核心观点，成本管理才算真正落实到了酒店的日常运营之中。有了意识的建立之后，就要关注如何执行与在细节处落实与成本管理相关的各项方案。这需要酒店各个部门的合作与沟通，从决策、审核再到执行要形成一条完整的工作链。当酒店的每一位工作人员心中都建立起了对成本管理重要性的准确认知，一个完善的酒店成本管理体系自然而然就会被建立起来。

（二）构建完善科学的成本管理体系

想要构建一个科学的、完善的酒店成本管理体系，首先要从多角度出发，考虑酒店成本管理体系的各个层次、方向。先从整体性角度出发，研究酒店整体上的主要功能、预期目标与期望的效益。要让这些组成酒店的要素和其中包含的关系及结构都能符合酒店在整体上的要求才可。而从层次性角度去考虑，现代酒店经营的层次相当于酒店经营的一种阶梯结构，根据管理层次中的经营组织的现状，现代酒店的經营组织又分别由最高、中级和基层管理组织构成，高层管理层需要具有统一的领导能力，这样才能承担起酒店所有业务活动管理的决策机构，并此对成本进行管理、统筹。而中层管理组织，主要责任是沟通、联系各个组织和实现领导层的决策与指示，然后再结合最高层组织的命令来具体处理信息，传达给基层管理，调节整合各个部门之间的相关活动，起到一个重要的连接作用。最后由基层管理组织执行和操作，具体去完成各个细节，同时为达到酒店的商业目的，基层管理组织也肩负向最高管理层提出建议的责任。基层管理组织是现代酒店经营管理的最低一级管理层次，也是管理链中的最后一环。他们通过执行基层组织的计划，以此将基层组织的经营活动纳入部门的统一计划之中，并维持基层组织中的各种平衡。根据酒店服务的业务特性，有必要将任务和管理需求分为几个小组，小组再分工合作，以更好地完成他们的工作。这样一个科学、合理的酒店成本管理体系，可以在很大程度上改善酒店在成本管理方面所遇到的种种问题

（三）建立健全的监督体系

在拥有了相对完善的成本管理体系后，则要配以健全的监督体系，来让酒店成本管理体系的后续运营和执行更加顺利，并能使酒店不断地得到发展和提升。这不得不涉及到酒店中权力的集中与分散问题。很多时候，在酒店权力的分散与集中上并没有一个一定的标准，也无具体的好与坏的分别，这一般需要综合地从酒店的规模、管理方式等去整体衡量。但大体上来说，在酒店的经营方面，可以根据酒店的规模、种类的不同，来决定不一样的集中化、分权化的形式。而从最高管理层到基层管理层的过程中，还要经历多个中间管理层的参与过程。因此，从上到下的业务顺序和从下到上的信息反馈方式下，难免会在无形中掺入各个管理层不同的意见和想法。如果各个管理层次或多或少地有意或无意地添加这种各自的意见跟想法，就必然会使任务与指令中执行中出现一定的误差。这样一来，也不能说其是完全的集权管理模式。再看职能分工方面，职能的不同是按照分工原则来实现功能划分的。在酒店职能分工中，需要把管理功能和执行功能相分离，并建立有效、科学的监管系统来确保各方面业务的顺利实施。明确各个管理层的具体工作，并设立各自专属的监督层。在各个管理层次工作、交流的过程中，监督层可以站在其特有的客观角度，对各层次进行观察、监督，进而减少因层级流动而带来的信息上、执行上的误差与过失。建立了这样健全的监督体系，方可将成本管理落实到酒店日常的运营、管理之中，使成本管理的问题更好被关注和解决。

（四）加强相关人才的引进与培养

人才作为酒店十分重要的财富与资源，是唯一能够同资本和一切生产工具相结合起来的生产要素。人力资源战略规划，不仅仅对于酒店整体的战略规划来说是一个极其重要的组成部分，更关系到酒店员工个体未来的前途规划和个人命运。对于一家酒店来讲，酒店的整体发展和酒店内全体员工的素质是相互依托、相互促进的。高素质的人力资源是提升酒店管理成本的直接推动因素，酒店要想持续高效率经营，不仅仅要重视在实物资本方面的投资，还应当注意在人力资本上的投资;以高素质酒店业管理人才来推动酒店日常管理水平的提升，继而促进酒店成本管理工作水平的提高，是酒店未来发展的理想方向。在这种情况下，酒店人力资本的短期支出可能会提升，酒店成本在短期内有一个明显的涨幅，但是从长期来看，伴随着酒店管理水平的提升，酒店成本管理效率逐步提升，相关问题得到解决。原则上，知识投资和人才培养是关系到酒店生存和发展的重要事项。对员工来说，定期的文化技术培训，在提供技术教育的同时，也应该要注意管理酒店中干部和技术人才在知识方面的更新。知识的更新从劳动需求的角度来看，必须要综合考虑员工的能力、性格、思想等方面，利用他们的优势来规避他们的弱点，要不断地挖掘每位酒店员工的潜能，这也就需要酒店高层管理人员必须在各个方面都具有充分的先驱者精神，不断地进行调查和研究。毕竟人才的培养和投资，是关系到酒店生存与发展的重要事项。而单单注重于内部人员的培养也是远远不够的，这就需要酒店加强相关人才的引进与发掘。酒店应该想方设法招揽外部的专业人才，并树立人本主义理念，真正关心、爱护每一位员工，充分发挥员工的潜能，增强酒店员工对团队凝聚力。而在对酒店人才进行引进与培养的同时，还要尤为关注两个要素，即酒店人才的政治素质与业余素质。作为一名合格的酒店行业从业人员，应该要德才兼备，在拥有极强业务素质的同时，自然也不能忽视对酒店整体和各个部门之间关系的协调，对酒店的外部情况的了解与认知和对国家发布的同酒店业相关的政策、发展计划的关注。要能够在工作中不断地进行自我提升和培养，扩大自身在酒店相关领域的知识储备。这样的人才，势必能够更好地为酒店成本管理方面出谋划策并贡献力量。故而酒店应该通过多种渠道，招聘与选择符合要求、适合本行业特点劳动内容和对象的相关专业人才，使酒店可以不断补充新鲜血液，为酒店时刻注入新的理念和想法。

四、结语

随着社会的发展和交通的便利，人们开展旅行、文化交流、商务往来等活动的频率也随之大幅度增加。世界旅游业的发展和国际交流的增加，也让酒店行业在国民经济中拥有了愈来愈重要的地位，对国民经济的发展产生了重要的作用和影响。这些新的机遇到来的同时，也为酒店行业带来全新的挑战，需要现代酒店能有模式上的崭新全貌。由此，酒店业成本管理势必要成为酒店业提高与发展过程中的重中之重。并且，酒店行业建立起完善的成本管理体系，不仅仅符合市场与社会发展的需要，更能够提高酒店的市场核心竞争能力。酒店业成本管理，是在遵循经济规律的前提下，使酒店获得提升的、更好地面对市场的最优选项之一。相信在酒店行业逐步完善成本管理问题、建立起完整的、规范的成本管理体系的路上，也一定能促进社会上其他相关行业的发展与进步，并为各个行业在成本管理方面带来新的启示和方向。

参考文献：

[1]贺中元.浅谈酒店业成本管理存在的问题及措施[J].财会学习，2016（03）：54.

作者：蔡贺

酒店成本管理问题论文 篇3：

酒店业成本管理存在的常见问题及对策分析

摘要：酒店产业是我国经济和工业发展的重要组成部分，但是，许多外资酒店的进入对我国酒店业产生了许多影响和挑战。本文分析了酒店成本管理中存在的常见问题，并在此基础上分析了完善的成本管理系统，提高员工对成本管理的认识，进行职业技能培训等，建议加强管理和运营成本管理以及预算的实施。通过引入复杂的成本管理理念，管理系统和其他几种方法，从而促进产生更高的酒店利润并增强其核心竞争力。

关键词：酒店 成本管理 常见问题

随着当今现代经济的飞速发展，大多数制造业通过社会合作和分工生产的产品在市场上逐渐统一，产品质量、价格、稳定性等方面也没有实质性差异。公司之间的竞争实际上是对成本控制能力的竞争[1]。成本控制功能涉及公司的各个方面，包括公司的电算化程度，公司员工的素质，纠正公司管理中的错误的能力以及会计核算方法，公司内部的问题可能导致无法控制的成本。事实证明，公司的生存与发展决定着整个企业，并且与涵盖企业各个方面的成本控制密不可分。

一、我国酒店企业成本管理存在的问题

（一）管理责任不明确，企业内部成本管理主体确立失误

公司长期以来一直将成本控制视为少数人的专利，认为成本和利润是公司领导者和财务部门的责任，把不同部门和团队的员工仅被视为生产者。大多数员工并不专注于成本控制等问题，因为他们无法干预，且成本意识淡薄。员工认为工作好与坏都是一样的，他们无法感受到市场的压力，所以无法调动他们的成本控制热情，浪费现象严重。员工对公司成本管理起主要作用，所以通过其他各种成本管理方式都没有明显的好转迹象。

（二）对成本管理对象与内容认识不清

在成本管理的过程中，成本控制仍停留在传统的“节约一度电、一张纸”的狭义模式，而忽略了隐性的损失，所以无法实施全面的成本管理。如今，许多酒店公司越来越不重视人力资源消耗，公司中有很多多余的员工，因此无法进行合理的人员配置。并且许多酒店忽视了人力资源的开发，例如很少提供与员工相关的职业培训，导致业务不熟悉，工作效率低下，导致员工成本较高。

（三）成本管理机制不完善

由于酒店业成本管理机制不完善，唯一的基本管理措施是控制财务和人工成本，未充分考虑时间成本和声誉成本，潜在的损失被忽略，所以酒店的服务水平下降。在正常情况下，酒店没有将建立完善的薪资系统和优化员工等问题纳入其日常成本管理流程，出现诸如工作效率降低和人员流动性较高之类的问题，从而引起酒店人工成本过高等问题，导致无形成本的消耗。

二、酒店成本管理问题的对策

（一）增强员工成本管理意识，开展岗位技能培训工作

酒店应为员工开展教育活动，树立正确的思想理念，让他们充分参与定期进行宣传和教育活动，以便每个人都能正确理解成本控制的重要性。降低成本的概念必须让酒店各部门员工有深刻了解，让部门的员工建立主人翁意识。在此基础上，阐明复杂的成本管理思想，完善基本的监管控制系统，并使用数据库和程序控制来提高每个部门的效率。酒店定期对员工进行职业技能培训，总结日常工作中遇到的问题，并根据员工在各部门的工作特点和基本任务进行有计划的培训，在提高员工整体实力的基础上进行合理的成本管理。

（二）落实预算管理制度，优化固定成本管控环节

酒店业要实施预算管理机制，不断完善预算内容，将各种收支纳入预算管理，开展商务活动分析会议并设定风险点，发现并及时修复资金管理中的缺陷。统一票据管理方法的引入改善了预算执行，并推动成本管理的发展。此外，酒店业必须遵守规章制度，餐厅食材和零食材的采购需要定期的市场研究工作，需要确保采购过程的透明度公开度，并确保采购人员诚实性。财务部门对各部门发布成本控制指标后，财务部门必须逐步实施有效的监督，抓好增收节支任务。

（三）搭建健全的成本管理体系，加强监督控制力度

在成本管理过程中，酒店业加强酒店的整体流程管理，限制员工的工作行为，逐步实现流程重组的发展目标，并真正整合信息技术、价值和流程，而且需要充分利用战略制定和成本动因分析，用于全面管理酒店的价值流、资金流和信息流，以不断提高酒店成本管理的效率[2]。同时，将使用战略成本管理方法从微观和宏观角度进行分析，从全方位角度进行探究，并了解酒店的财务运作、产品和服务的定位等。建立内部物料流，合理化外部采购业务，为成本预测和分析奠定基础，科学处理酒店开发与成本管理以及整个酒店之间的关系，从而在一定程度上提高酒店利润。

三、结束语

费用和支出是酒店业实际运营和发展过程中的重要影响因素，如果酒店业想要在瞬息万变的市场环境中建立稳固的立足点，则需要加强各方面管理工作，建立科學的成本管理系统，并实现标准化的成本管理目标。注重酒店采购环节、业务环节和人力资源管理环节，加强监督和控制，不断降低不必要的风险问题，鼓励所有员工参加成本管理活动，提高成本管理意识，同时充分运用其工作价值，促进酒店业的稳定长期发展。

参考文献

[1]王玉芳.酒店业成本控制存在的问题及其对策[J].中国商贸，2013，No.575，77+79.

[2]鲁知元.酒店业成本管理存在的常见问题及对策分析[J].企业改革与管理，2020，No.369，167-168.

（贵阳金阳大酒店 550081）

作者：王静