高职院校实践教学酒店管理论文

【摘要】酒店管理专业注重对实际应用型人才的培养，因此制定实践教学体系和管理机制以及选择适当的实践教学模式对于学生的培养是十分重要的。本文就高职院校酒店管理专业学生实践教学模式的种类、存在的不足以及未来的发展方向进行了探讨。今天小编为大家推荐《高职院校实践教学酒店管理论文(精选3篇)》，仅供参考，大家一起来看看吧。

高职院校实践教学酒店管理论文 篇1：

浅谈高职院校酒店管理专业实践教学的问题与对策

摘要：目前我国高等职业教育的目标就是培养出第一线的高技能性人才，因此，我们必须加强酒店管理专业学生的实践能力。文章针对高职院校酒店管理专业的实践课程面临的问题进行了简要分析，并结合实际提出几点合理化建议。

关键词：高职院校；酒店管理专业；实践教学

高职酒店管理专业的根本任务就是培养实践能力强，具有良好职业道德、从事酒店一线工作的高级技能性人才。而实践教学正是实现此目标的一个重要环节，在整个教学环节中起着至关重要的作用，但高职院校酒店管理专业实践教学课程中仍存在一些问题。

一、高职酒店管理专业实践教学存在的问题

第一，学生在实践教学过程中缺少职业意识。有的学生在上实践课时缺少职业意识，没有按照酒店员工的岗位职责来约束自己的行为。他们认为上实践课就是来动动手，其他的行为可以很随便，可以聊聊天，玩玩手机，行为相对自由。在实训室实践比在教室上理论课轻松多了，这也是好多学生喜欢上实践课一个非常重要的原因。

第二，现有的师资状况限制实践教学发展，部分教师指导专业实践的能力相对较差。目前，我国绝大部分高职酒店管理专业教师都不同程度地存在理论教学水平高而实践操作能力较低的现状，尤其是“双师素质”的教师严重匮乏，究其原因，主要如下：师资队伍中有许多教师没有受过正规的、系统的酒店管理专业教育，更谈不上从事酒店一线工作的实践经验。讲授酒店管理专业课程的老师没有酒店管理的经验，无法将一些技能亲自演示给学生，对于教学的过程仅仅是从书本到书本。学生只能通过教学光盘获取直观认识，而无法进行实践操作并获得教师的指导。

第三，校内实训基地建设相对落后。各高职酒店管理专业的校内实训基地建设，一般都是设置模拟客房，模拟餐厅。但在运作规模和部门系统性、软硬件更新速度等方面都无法与真正的酒店相比，根本无法营造出逼真的教学情境。同时，实训室的开出率也相对较低，只是在有相应实践课程教学期间才开放，因此使用率非常低。

二、高职酒店管理专业有效开展实践教学的对策

第一，让新生进行职业生涯规划。新生入校后，就组织学生对当地酒店行业现状及发展前景进行资料的收集和社会调查；聘请校外酒店管理专业人士到学校为学生详细介绍和客观分析目前酒店市场情况；组织酒店管理专业优秀的毕业生为新生作报告，讲解自己成功的心得。使学生加深对酒店行业的认识，了解目前酒店人力资源的需求情况，使学生明白将来自己要做面向生产、建设、服务和管理第一线的员工，让他们形成一个正确的职业观念。在对酒店行业有了正确客观认知的基础上，帮助新生制定切实可行的职业生涯规划，这对学生将来职业选择及职业发展都是非常有帮助的。

第二，酒店管理专业实践课程采取情境教学。酒店管理专业实践课程情境教学就是使学生融入到职业角色中。如在上中西餐实践课时把学生分成小组，每个组推选出一名领班，其他学生则是普通员工，老师就成了主管（部门经理）。学生们严格按照岗位职责来要求自己，如大家的仪容、仪表要符合行业要求，从头到脚进行全面包装，领班则每天开餐前会，协助主管的工作。

笔者做过一个实验，同一个班的学生在上餐饮实践课程时采取情境教学法，而客房实践课则采取常规的教学方法。实验结果是学生上餐饮实践课程时的自律性、学习的主动性、团队意识、职业意识都明显好于客房实践课程。所以，情境教学是酒店管理专业实践课程的法宝。

第三，培养酒店管理专业实践教师的实践能力。实践教学要求酒店管理专业课程教师不但要有广博的专业理论知识，还必须具有一定的实践能力。由于酒店管理专业教师实践经验相对缺乏，应该通过各种各样的途径增加他们的实践经验，以提升实践教学水平，主要有以下途径：首先，提高教师经验最有效的方法就是有计划地派教师外出进修，到当地、到全国知名的酒店实地学习先进的管理经验、服务规程和服务标准，不断提高教师理论与实践相结合的水平和实践能力。其次，可以聘请酒店的中、高层管理人员组成实践性教学指导委员会，聘请一些有经验的酒店管理人员任实践指导教师，定期来学校现场指导和授课，促进青年教师不断提高教学水平，不断加强和壮大“双师素质”教师的队伍。

第四，加强校内实践教学基地建设。实践教学是高职酒店管理专业的必不可少的教学环节，为了保证教学质量，应加大校内实践基地的建设，争取打校内“仿真实训室”或“校内实习酒店”。在这样一种硬件设施得到保障的前提下，才能为实践课程情境教学创造条件，使学生能尽快进入角色。通过实训基地的训练，使学生的专业化、职业化、规范化水平得到提高。

第五，把实践课搬到校外实训基地。虽然大部分高职酒店管理专业院校都有自己的校内实训基地，但硬件设施及软件管理、服务等毕竟跟不上外面酒店的发展。所以，我们应该在加强校内实训基地建设的同时，把部分实践环节安排到酒店去，充分发挥校外实训基地的作用。

综上所述，只有加强高职酒店管理专业实践教学的管理才能真正把学生培养成为实践能力强，具有良好职业道德、从事酒店一线工作的高级技能性人才。

参考文献：

1、董慧.实践教学在高职院校旅游管理专业教学改革中的核心作用[J].铜陵职业技术学院校报,2007(38).

2、陈江.对高职酒店管理专业实践教学的几点思考[J].湖南经济管理干部学院学报,2005(7).

3、谌莲莲,齐炜.浅议高职院校酒店管理专业实践教学[J].池州学院报,2008(12).

4、吴淑琴.加强旅游管理专业实践教学的基本思路[J].兵团教育学院报,2007(7).

5、罗春燕.高职酒店管理专业实践教学出现的问题与对策[J].镇江高专学报,2009(4).

（作者单位：保定科技职业学院）

作者：杨士英

高职院校实践教学酒店管理论文 篇2：

高职院校酒店管理专业学生实践教学模式研究

【摘要】酒店管理专业注重对实际应用型人才的培养，因此制定实践教学体系和管理机制以及选择适当的实践教学模式对于学生的培养是十分重要的。本文就高职院校酒店管理专业学生实践教学模式的种类、存在的不足以及未来的发展方向进行了探讨。

【关键词】高职院校 酒店管理专业 实践教学模式

高职教育是一种以能力为基础的教育体系，其目的在于培养面向社会生产实踐一线的高级应用型人才。酒店管理在我国还属于一门新兴的学科，它的实践教学在十几年间已经取得了不小的发展，也为我国酒店行业培养了大批人才[1]。近年来，国际旅游业发展迅速，商务活动也日趋频繁，酒店类人才出现了供不应求的现象，这就需要高职院校酒店管理专业对自身的实践教学模式进行不断的探究，摸索出适合自己发展的模式。

一、主要的实践教育模式

实践教学是指，有计划地组织学生通过观察、试验、操作，掌握与专业培养目标相关的理论知识和实践能力的教学活动。实践教学重在让学生在面向生产或者服务一线学习知识与技术的同时，培养解决问题的能力和动手能力。因此，实践教学在培养现代应用型和技能型人才上有着重要的作用。

1.校企单向流通模式

“学校→企业”的单向简单流动，是一种较为传统的实践教学模式。学校把学生送到企业去进行实践教学，让他们借助企业较为完备的设施设备进行实地学习，这既弥补了一些学校校内实训设备不足或落后的问题，节约了学校的教学成本，也为企业带来了新鲜的血液。

2.校企双向流通模式

这一模式是校企双方合作最基本的模式，也是一种较为松散的合作模式。校方将本校学生送入合作企业进行实训学习，企业则将一些员工送到学校重新进行学习和培养，以满足企业自身的发展需求。校企双向流通模式中的“双向”，所指的不光是学生与员工之间的双向流动，还有学校与企业之间资源的双向流动，基本上实现了资源的最大化利用[2]。

3.校企稳定合作模式

相对于校企流动模式而言，在校企稳定合作模式中，校企双方的合作程度更近了一步。

在传统模式下，每次参与实践教学活动人数随机不确定，在与企业对接时出现“断档”或“超编”的情况不会再出现。校企稳定合作模式下，每次参与实践教学的人数比较稳定，时间也相对稳定合理，基本上实现了企业、学校、学生三方的共赢。遵循“学习→实践→再学习→再实践”的教学规律，有助于帮助学生将理论知识转化为实际的工作能力。

二、高职院校酒店管理专业实践教学存在的问题

1.校企合作模式不成熟

校企合作主要是为了培养应用型人才，目前许多学校都采用了这一合作模式。一些实习企业处于自身利益的考虑，没有按照学校的实习计划来对学生进行培养，给学生安排的实习岗位单一，层次也较低，不能达到好的教学效果，学生对于实践学习也会丧失兴趣。

2.实践教学管理机制和体系不完善

目前，大多数高职院校酒店管理专业的实践教学都是按照课程的进度来安排的，学校学习的内容和实践教学的内容不能很好的衔接，导致理论与实践不能很好的结合起来，学习的效果不佳。学校对于实践教学的管理机制也重视不足，没有建立配套完善合理的实践教学管理机制。

三、实践教学模式的转变与发展

1.建立实践教学体系

成立专门负责组织实践活动的机构对于高职院校来说是迫在眉睫的，学校还需要根据自身特点和培养的重点方向，制定出完善的实践教学体系，使实践教学管理制度化、规范化和科学化，以保证实践教学工作的顺利开展并达到预期的目标。同时，还应制定严格的实践教学考核制度，强化学生对实践教学的重视程度。

2.充实实践教育队伍

要想搞好实践教育，让实践教育出成绩、出效果，首先要保证有一支高水平的实践教学的师资队伍。应尽快寻找一些既具备扎实的理论文化知识，又具备过硬的实践经验的专业教师，建立起稳定的、高水平的教师队伍。同时定期让教师到国内外著名的酒店管理学院进修，学习先进科学的教学方法，使教学内容形式不断更新。

四、总结

我国高职院校酒店管理专业的实践教学与国外比起来，是比较落后的，起步也较晚，还存在着许多不成熟，不完善的地方。酒店管理专业学生的实践教学模式虽然有较多种类，但仍存在差强人意的地方，我们仍需不断的进行探索，在实践中不断向前发展。

参考文献：

[1]庄萍萍.高职酒店管理专业实践教学模式的创新[J].郑州航空工业管理学院学报（社会科学版）， 2012（1）：169-171.

[2]周文哲.高职院校酒店管理专业“工学交替”实践教学体系建构的探讨[J].时代金融， 2016（20）.

作者简介：

朱露（1985-），女，湖北宜昌人，主要研究方向为酒店管理、高职教育。

作者：朱露

高职院校实践教学酒店管理论文 篇3：

高职院校酒店管理专业心理课教学方法改革与实践

【提 要】随着高职院校在近几年的高速发展，进入高职院校的学生数量也逐日增加，在高等教育这一方面开始发挥着越来越重要的作用。心理课也逐渐成为必不可少的课程，成为提升大学生心理健康的一门必修课。作为服务行业的酒店管理专业，更应该加强心理方面的提升。所以加强高职学院酒店管理专业心理课教学方法改革便成为了一个必不可少的任务，有利于提升酒店管理专业学生的心理素质，提升他们的耐性，使他们从心理上接受一切以改善顾客感受为目标的工作任务，使大学生能够真正了解到顾客的心理需求，为以后的从业打好基础，对大学生的未来发挥着重要的作用。本文针对高职院校酒店管理专业心理课教学方法改革和实践展开论述。

【关键词】高职院校 酒店管理专业 心理课教学方法 改革与实践

一、酒店管理专业心理课存在的问题

高职院校的心理课程在理论和实践方面都有一些问题。内容包括如下：

1.认识层面的不足

因为我国对于心理学课程的引入时间并不是很长，所以各类院校对于心理课的认识并不统一，这就造成将心理健康课程片面的理解为思想政治层面的课程，认为没有再开设心理健康课程的必要性，不能对大学生的不正确思想进行有效地引导；由于对于心理健康课程的认识不足，所以对心理课的课程只停留在观念层面，认为不需要开设这门课程，或者只会在上级进行检查的时候开设这门课程；而且没有专业的心理课老师参与工作，用德育老师或者是行政人员当做这门课的老师，可能老师对这门课都不是很了解，造成心理课程的成效不大，影响了大学生正确人生观、价值观的确立。

2.缺乏具体的实践

高职院校的教学目的便是培养应用型的人才，关注大学生全面素质的提升和发展。所以在心理学课程的开发过程中也要注意实践与理论相结合的原则。但因为各种因素的制约，我国高职学院的心理健康课程更专注于理论的教授，并不注重实践。虽然在日常教学过程中，会有心理学讲座之类的活动在高校开展，但是因为这样的活动在本科院校也有开设，所以不具备其特殊性。酒店管理专业是一类实践类的专业，只关注于理论的传授，可能对于酒店管理专业的学生成效不大，只会流于表面，无法实现他们管理能力的提升。

3.课本单一性

当前我国高职院校虽然都发放了心理健康课程的课本，但是课本内容比较注重理论，不太符合实际，不能针对每个专业的就业特点和方法展开论述。并不太适合高职学院学生就读，在课本内容的编写方面缺少了一些创新型，酒店管理专业的心理学课程并没有关于如何应对顾客这类心理问题展开编写，缺乏了心理类课程应该有的实用性和可读性。虽然有些高职院校也针对高职学生的特点进行了改编和创新，具有较强的实用性，能够对高职学生有一定的作用，但是并没有针对不同的专业特点编写不同的课本，不能使学生了解到自己就读的专业对于就业者心理的具体要求，不能将课本知识落到实处。

4.教学手段的片面性

有些高职院校缺乏创新的精神，在心理学课程的教学观念和教学手段方面方式都比较单一。一方面是因为心理课课程时间较少。因为在高职院校的心理健康课程的课时比较少，所以一些类似于具体案情分析、分组讨论这种比较浪费时间的课程会直接被忽略掉，为了保证课本内容在规定的课时内讲完，完成教学任务。另一方面是因为听课人数多，所以教师只能运用最基础的教学方法，没法运用更加灵活的方式。因为教学方式的单一性，造成学生缺乏对这堂课的热情，不能主动学习与这门课相关的知识，缺乏主观能动性。只是简单的老师讲课，学生听课的方式。

二、高职院校酒店管理专业心理课程改进方法

由于存在上述提到的几个问题，所以要积极的对心理课程进行改革，实现心理课程的进一步发展，促进酒店管理专业学生心理发展。

1.知晓心理课程的概论

课程的基本论述：心理学课程是所有学生都应该学习的课程，有利于提高大学生的心理健康水平。这个课程会针对大学生会遇到的各种问题展开详细的叙述，例如：情绪调控、人际关系等，这个课程也可以帮助酒店管理专业的学生了解到顾客的心理，从而更好地完成自己的工作，从心理层面出发，更好的服务顾客。经过这个课程的训导，可以使大学生真正的掌握到与心理健康相关的知识，并且通过开设心理书吧等活动，调节大学生的心理健康问题，帮助大学生树立良好的心态，应对生活中的种种困难。而且可以使大学生能够更好地认识自己、发展自己，提升心理层面的知识储备，有利于满足大学生对于心理方面的需要。真正的做到解决他们日常生活中出现的问题。

2.相关思想

心理课程的主要目的是對大学生可能出现的问题进行预防，因此这个课程是针对所有的大学生的。在开展工作的时候要注意对这个课程发展性的关注。心理课开展的目标是为了增进学生的心理健康的问题，并且可以随着信息的深入对自己的职业规划进行深入剖析。在进行课程的设计时，可以根据每个专业的特点进行对课本内容的改变和灵活的选用。在学习过程中更要灵活，不仅要加强对相关理论的传授，也可以加入一些活动教学的方式，在活动结束之后，学生可以通过自身的一些感受和体验，并且可以在同伴或同学的交流中通过分享获得成长。在心理科的评价过程中，要以形成性的评价为主，在评价的过程中激发学生的自信心和上进心。评价的结果要促进学生心理层面的发展，促进教师在教学能力方面的提升。在心理健康课程开发的过程中，要对课程资源进行利用和改进，为学生提供与学习息息相关的资源，运用网络、视频等作为自己教学的资源，对教学方法和方式进行扩展、创新。鼓励学生积极和同学或者是家人交流。

3.具体的措施

在进行高职学院酒店管理专业学生心理学教学过程中，要增进教学方法的革新，增进教学方法和策略的示范性、指导性等。我们可以用以下的几个教学方法对高职学生进行心理学教学。第一种：互动式教学，这种教学方式便是改变传统的教学方式中老师讲学生听的模式，采取互动的方式，提高学生的兴趣，真正的使学生投入课堂中。不光关注课本知识，也使学生根据自身的感受，运用学习到的心理调节的方法，自己就可以实现心理问题的解决，提高自身的心理素质。在遇到问题时可以做到临危不惧。通过让学生对自己比较关心的问题进行讨论，提高学生解决问题的能力。第二种：实事分析性。教师可以通过与学生进行交流，发现他们身上共同存在的问题，而且把他们存在的问题当做上课的内容。也可以选择他们中间的个例，在保证隐私的前提下，让他们对相关的案件进行讨论、分析，真正地解决学生日常生活中的问题，将教学落到实处。第三种：教学内容的确定性。教师在进行这个课程之前，就要对每节课要讲的内容进行备课工作。当然也要加入一些学校或者社会中存在的一些新事件或者是新情况，对课堂内容进行及时的调整，使课堂内容更加丰富、生动，而且更具实效性。在课堂中也要加入一些在课堂活动中产生的一些好的理论，使学生具有更高的接受度。最终实现对学生进行教育的目标。第四种，运用高科技进行教学。全部的课程内容都在PPT中展现出来，帮助教师促进学生的理解，使学生能够更好地理解，也可以在里面加入视频或者图片，帮助学生理解课堂内容。增加课堂的趣味性，而且也可以实现教学资源的进一步丰富。

在对高职学院酒店管理的学生进行心理课程时，要及时和其他学校的相关老师进行交流沟通，借鉴他人的优秀经验，根据酒店管理专业的特点，不断地进行心理层面的尝试，汲取一些成功经验的同时解决教学过程中出现的问题。例如可以通过就业实践活动，使学生更加了解顾客的心理，加强心理课老师的知识储备，增加她们的经验，帮助学生提升心理健康的水平。

参考文献

2017 董敏杰《增强高校心理课教学实效性的方法研究》，《汉江师范学院学报》第4期。

郑海燕 2017《高职院校心理健康教育课程方法创新初探——以人际交往主题为例》，《考试周刊》第27期。

（通信地址：266555 青岛职业技术学院）

作者：张讯