食品供应链质量安全论文

[摘要]文章对网购食品供应链的构成进行了分析，然后讨论了供应链各节点企业安全风险来源及原因，在此基础上尝试建立了网购食品供应链质量水平评价体系，为网购食品供应链的质量安全控制提供依据。下面是小编精心推荐的《食品供应链质量安全论文(精选3篇)》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食品供应链质量安全论文 篇1：

基于关系型企业价值的食品供应链质量安全内生机制研究

摘 要：针对现代食品质量安全的保障与提升问题，研究食品供应链成员企业的企业价值与败德行为之间的关系。运用社会关系型企业价值来调整食品供应链成员的利益获得方式，由此减少食品产销者的败德依赖；运用关系型企业价值的微观、中观、宏观层面的结构分析，研究食品供应链成员内部的相互监督行动和连带责任机制；运用经济理论和模型通过企业价值的引导性构建，促进食品供应链质量安全保障的内生机制的良好发展。

关键词：企业价值；食品安全；供应链；内生机制

引言

笔者从企业价值出发，进行较长时期的企业社会资本和企业家（经营者）社会资本的研究，将企业社会资本归入到关系型企业价值范畴。引导企业在长期尺度上利益增长性与食品安全性共生、同向发展，增加食品供应链成员之间的相互监督，从长期的资本收益和企业家永续经营的角度来抑制食品安全的败德行为。抛开短时期尺度上企业进行产品销售获取利润的产品观念，从而营造有利于食品供应链质量安全提升的良好企业生态环境和促进机制。目前学界还没有从企业社会资本、企业家社会资本与关系型企业价值等概念与角度开展食品供应链质量安全研究的论述。该空白领域的本课题组的研究，将会对提升食品供应链质量安全提供好的思路和方法。给食品相关企业的经营管理和战略调整提供思路；改变以政府监管食品安全为主的局面，强化食品供应链成员的连带责任与互相监管效应，多种社会资本成为产业集群和社会的激励内容之一。

一、基于企业价值视角的食品供应链质量安全机制分析

（一）企业价值对企业社会资本概念的引入

普特南将社会资本具体定义为“指社会组织的特征，例如信任、规范和网络，他们能够通过推动协调的行动来提高效率。”美国杜克大学著名华裔教授林南将其定义为“期望在市场中得到回报的社会关系投资。”林南的贡献是架通了社会资本在社会结构与行动之间的桥梁。刘少杰（2004）、陈传明（2001）等国内知名学者都对社会资本或其在企业、企业家、产业集群中的应用进行了研究。拓展了社会资本理论在国内企业治理、产业发展、企业家发展等方面的应用。

（二）企业社会资本方法引入食品供应链质量安全分析的路径创新

1.研究思路的创新。通过我国局部地区和行业的食品供应链的社会资本的构建于强化，促使食品的多个生产销售环节的企业和生产经营者重视和遵循社会资本的价值规律，克服企业和经营者的利益短视行为。统筹考虑研究企业短期利润和长期价值利益，将企业的产品销售利润定义为短期尺度利润或短期尺度利益，将企业的企业（整体）价值增加和无形资产增加定义为企业的长期尺度利益增加。引导企业突破单一的产品销售利益来源思想，逐步转变为企业和企业家（经营者）的社会资本增值和由此带来的企业整体价值增值。

2.研究的基本路径分析。首先对企业和企业家（经营者）的关系型社会资本进行分析，将企业的经营关系的存在状态作为企业价值的一部分，特别是企业美誉度、原产地美誉度等广义的客户关系价值的存续、供应链伙伴关系的价值、政府监管服务的价值等方面进行分别研究。分别从企业价值和企业家个人社会价值进行分析。并且按照宏观、中观、微观的三个层面进行社会价值应用的分成研究。

二、企业价值引入食品供应链质量安全的分层研究

（一）企业价值的微观应用

通过微观的食品供应链的企业价值构建研究，让企业与企业家的企业价值较强的受企业的食品安全败德行为侵蚀，建立相应的企业价值的奖惩形成机制。

首先，企业和企业家个人要树立企业价值理念，建立企业价值形成的分析机制，企业和企业家在做决策时，要充分考虑企业价值的效用。变企业遵守食品安全的外部压力为企业和企业家的自我要求。让企业家重视客户价值，变客户关系为企业的社会资本和关系型企业价值的重要来源。企业和企业家的资本不仅来源于资金、设备、厂房等实物型资本，更依赖于形成企业盈利能力的社会关系，特别是良好的客户关系和业务伙伴关系。食品质量安全与社会资本之间通过质量安全的信息传递机制来实现。

有的企业和企业家在经营中积累了较好的关系型资本，产生了一定的价值，包括客户价值，供应链合作伙伴的价值、政府和社会的美誉价值，为企业家今后的发展和再创业提供了良好的基础和平台。可以说是企业价值或企业家价值的提升。美国的可口可乐就提出过如果该公司化为乌有，但就这些人还能白手起家再造一个可口可乐；相反，一些企业或企业家在经营中的败德行为让企业家在未来的发展和创业设置了障碍。三鹿奶粉及其董事长即使再想重振雄风也是不可能了，多年投入的品牌和宣传所形成的企业价值和企业家品牌完全毁掉，多年投入的政商关系也随之消亡，直接导致企业无形资产的灭失。

（二）企业价值的宏观应用

在食品供应链上较强的体现共生的企业价值的效用，通过研究分析供应链成员间相互监督、连带责任的效用，实现行业或企业集群的企业价值效应；有的原产地地区或行业具有良好的美誉度，具有很好的社会沟通与融资、资源整合能力，可以认定为企业价值充足。做得较好的有镇江香醋产业集群，社会各方面的声誉较好，对当地众多的香醋企业的企业价值有较好的提升作用。而以前山东的阿胶企业集群、龙口毒粉丝群体性事件以及有毒胶囊事件群体性曝光，导致很多类似企业受到社会各界的怀疑，导致企业外部相关单位的信心缺失，融资更难、赊账更难、政策扶持流失、人员信心降低，给某些合格的企业也带来了经营环境的劣化，可以认为是宏观社会资本的作用发挥了效应。

（三）关系型资本与企业价值的中观分析

通过研究食品供应链成员的关系型资本与企业价值之间的关联程度，研究企业家（经营者）关系型资本对其的重要意义。企业价值理论与资产评估实务，均认为企业的盈利能力是对企业整体价值的最好判断。而企业之间的供应链关系的建立与运行状况，对企业原有资源的发挥具有很强的影响和干扰作用。供应链之间的关系良好与否，可以看作社会资本和企业价值的中观效用。

笔者认为中观层面的分析主要是企业间合作便捷性和友好性。企业间声誉良好有利于合作，有利于信息交流，有利于融资型赊账，最终有利于企业盈利，导致企业价值增值。老干妈辣酱的快速发展就与良好的企业间合作声誉有较大关联。老干妈公司卖东西给批发商质量可靠规则透明，一律用现金提货，得到社会合作企业伙伴的认可，直接导致该公司现金流十分充足，迅速扩大经营规模，成为业界的翘楚。

三、基于企业价值的应用对策分析

（一）外部策略

在宏观的企业价值构建的分析中，提出区域政府的引导和行业协会、第三方机构的参与模式，共同构建良好的食品供应链的企业价值存在环境，为本区域的食品质量安全提供声誉传导、惯例宣教和政策法规方面的支持；构筑行业企业群体或地域产业的美誉度，形成行业或地域企业的宏观社会资本的增长。通过众多企业对宏观社会资本增长的渴求，变这种需求力为对食品质量安全的共同压力，形成行业或地域对食品质量安全的约束强化机制。

（二）内生机制对策

通过研究企业价值与食品供应链质量安全形成良好互动的内生机制，产生更有效的对食品质量安全的约束强化机制。因为很多食品药品的质量安全的鉴别需要很专业的行业背景知识和设备，所以供应链间企业的相互监督与控制显得更为有效。供应链之间的共生的社会资本的增长需求，会对企业的质量安全形成倒逼机制；同样企业内部各个部门的质量安全的控制，对企业和企业家的社会资本的形成具有直接效用。同样，企业的社会资本的形成与发展同样会增强企业解决食品质量安全问题的能力，有助于食品质量安全的保障。

参考文献：

[1] Zuurbier，1996.Using Benefit and Cost Informantion to Evaluate a Food Safety Regulation：HACCP for MEAT and Poulty [J].American

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[3] Marian Garcia，Martinez.Co-regulation as a Possible Model for food safety govermance：Opportunties for public—Private partnerships[J].

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[4] 叶成利，蒙少东.农产品（食品）供应链风险管理文献综述[J].农业经济问题（增刊），2007，（3）：200-202.

[5] 刘畅，安玉发，张洁.中国食品质量安全薄弱环节、本质原因及关键控制点研究[J].农业经济问题，2011，（1）：24-26.

[6] 吴林海，等.中国食品安全监督机制改革的思考：安全信息不对称的视角[J].江南大学学报（人文社会科学版），2011，（10）：116-118.

[7] 陶海飞，杨性民，鞠芳辉.企业社会责任视角的食品供应链安全机制的构建[J].消费经济，2010，（26）：77-78.

[8] 郑朝明，姚佐文.基于产业集群的社会资本治理机制[J].现代经济，2008，（2）：197-198.

[9] 林南.社会资本：关于社会结构域行动的理论[M].张磊，译.上海：上海人民出版社，2005：24-25.

[10] 张文江，陈传明.企业社会资本与企业家社会资本的贯通性研究[J].科学学与科学技术管理，2009，（2）：190.

[责任编辑 刘娇娇]

作者：郭曙光 王叶

食品供应链质量安全论文 篇2：

网购食品供应链的质量安全控制研究

[摘要]文章对网购食品供应链的构成进行了分析，然后讨论了供应链各节点企业安全风险来源及原因，在此基础上尝试建立了网购食品供应链质量水平评价体系，为网购食品供应链的质量安全控制提供依据。

[关键词]食品供应链；质量安全控制；冷链

[DOI]1013939/jcnkizgsc201808178

1引言

近年來随着电子商务的高速发展，加上农产品和现代物流的标准化工程，网购食品逐渐成为人们网络购物的重要组成部分。根据速途研究院的分析，2013年至今，生鲜电商交易规模呈现逐年增长的态势，2015年交易规模达到533万亿元，环比增长速度达939%；2016年整体交易规模达到9093万亿元，环比增长速度达706%，预计未来两年生鲜电商市场交易规模的增长速度将再创新高。2017年仅生鲜电商市场交易规模就将突破千亿元，而网购食品的安全性及质量问题也越来越受到社会各界的普遍关注。

新颁布的《中华人民共和国食品安全法》《网购食品经营监督管理办法》及《网络食品安全违法行为查处办法》，专门针对网购食品的安全问题建立监管体系，可谓对食品网购的安全性建立了一道强有力的法律屏障，让网购食品供应链上的参与各方共同治理食品安全环境。可见，政府监管部门对网购食品供应链的质量安全管理越来越重视。但从实践情况来看，食品安全事件频频发生，而网购食品的价格吸引力往往更容易产生安全隐患。因此，本文将从网购食品供应链的质量安全控制角度出发，探讨网购食品供应链的风险来源，尝试建立食品供应链安全风险水平评价体系。

2网购食品供应链的质量安全现状及原因

网购食品供应链涉及食品从源头的农产品种植养殖、生产加工、电商平台到物流的整个链条，这些与食品密切相关的企业就构成了网购食品的供应链。食品从最初种植到送达消费者手中的每一个环节都有可能存在有毒有害的风险，这些风险因素会在食品供应链中逐级传递，并变异放大，最终导致网购食品安全事件的暴发。

从食品的初始生产环节来看，农产品的种植养殖过程中会受到种植环境的污染，如空气、水源、土壤等的不安全因素会对农产品产生直接的危害；化肥、农药、兽药使用过量，造成食品的有害物质残留，如2017年3·15晚会曝光的动物饲料违规添加禁用西药，致使人类产生抗药性。

从食品的生产加工环节来看，网购食品的加工企业鱼龙混杂，大部分的企业规模有限，生产条件落后，在网购的虚拟环境下，虽然已出台的相关法规可以监管，但仍不乏企业滥用食品添加剂、防腐剂等违法违规行为的发生。比如2017年6月国家食品药品监督管理总局组织抽检的5类食品416批次样品中，不合格样品即为两家天猫旗舰店销售的食品，主要问题是溶剂残留量以及过氧化值超标。

从食品的电商分销平台来看，根据速途研究院的数据，截至2016年年底，生鲜电商市场竞争激烈，天猫、京东各占半壁江山，剩余的半块市场被以天天果园、中粮我买网、本来生活等为首的垂直类生鲜电商所瓜分。据调查，水果、水产海鲜、奶制品和进口生鲜是消费者在生鲜电商上购买最多的品类。而消费者最担心网购食品问题是生鲜品质量不好、不新鲜、送货速度慢、存在缺斤少两的情况。可见对网购食品品质的顾虑是制约市场发展的重要原因之一。

从食品的物流环节来看，网购的食品从田间到餐桌，中间经历多次运输过程，而符合食品保鲜级别的冷链运输工具及仓储空间的投入成本较高，我国的很多中小食品企业目前还难以实现，食品在运输过程中容易导致污染和变质。而生鲜食品售价中的近一半的成本都是用来补贴物流过程中出现的货损支出，这些大大削弱了网购食品的价格优势。

3网购食品供应链质量水平评价体系的构建

影响网购食品的质量安全因素，除了以上介绍的供应链各环节的安全问题外，还包括制度监管方面、技术方面、生态环境方面等的因素，在设计评价指标时遵循全面性、典型性、数据可比性、通用性等原则，从以下三个方面进行指标的构建。

31网购食品采购环节的风险

采购环节的风险主要是指农产品从种植到生产加工过程中所涉及的风险。具体包括农产品种植过程中的风险，如产地空气污染指数、产地水污染指数、产地土壤重金属含量、化肥残留物含量、农药残留物含量、兽药残留物含量；食品加工过程风险，包括食品添加剂使用含量、食品防腐剂使用含量、食品质量抽检合格率。

32网购食品销售环节的风险

销售环节的风险包括网购电商平台自身的风险因素，如被中消协曝光食品投诉件数、物流配送网络可靠性、电商平台对食品供应商的监管考核；还包括物流过程的风险，如标准化的冷链运输工具投入比例、冷库仓储设备的投入比例、冷链配套设施的投入比例等。

33网购食品其他环节的风险

网购食品其他方面的风险包括供应链信息方面的风险，如电商平台信息处理水平、平台信息防御系统水平以及信息监测系统水平；还包括网购食品制度监管方面的风险，如采购标准、冷链体系法律标准、网购食品安全标准等。

根据以上分析，本文尝试构建网购食品供应链质量水平评价指标体系如下图所示。

网购食品供应链质量水平评价指标体系图

根据以上指标体系，后续将利用各种评价方法对网购食品供应链的安全现状进行综合评价，希望对网购食品供应链的安全控制提供帮助。

参考文献：

[1]刘华楠，刘敏基于Logistic回归分析的消费者网购水产品购买意向研究[J]. 现代管理科学，2015（2）

[2]张红霞核心企业主导的食品供应链质量安全风险控制研究[D].北京：中国农业大学，2014

[3]刘潇潇基于网络协同的网购食品安全风险监测模式研究[J].特区经济，2015（2）

[4]陈悦，孙艳香基于消费者视角的网购食品安全风险管控分析研究——以天猫为例[J].食品安全导刊，2015（12）

[5]李婧，刘弯弯，王为青传统食品行业与网购食品行业监管体制的比较—基于食品安全审计角度[J]. 技术与市场，2014（5）

作者：徐晓璇　刘磊

食品供应链质量安全论文 篇3：

食品供应链上质量安全保险的必要性

摘要：在目前的食品供应链质量安全风险概念基础上，结合食品的特殊性、严谨性，深入解析食品供应链中质量把控环节的主要构成因素，在传导介质、传播路径、食品制作过程中的不可控因素上加入保险，保障企业和消费者的基本经济利益。本文将主要分析食品供应链上质量安全保险的需求[1]及其必要性。

关键词：食品供应链;质量安全保险;风险

一、食品供应链的定义

从原材料到食品，再到最后销售给消费者，这整个过程就是食品供应过程，在这个过程中获利的经营者充当了供应过程中的连接点，一个连接点连接着万千食品种类，供应过程由此形成了巨大的网状关系，这就是我们所说的食品供应链。

二、我国食品供应现状

同样的食品可以有很多不同的销售渠道，我国目前主要利用网络技术对食品的生产、包装、物流、销售和需求等方面实行管理，我国的食物供应链的现状可以通过以下几个方面分析：

食品的生产源头。我国是农业大国，农户数量不容小觑，范围广阔分散，没办法进行集中专业管理。大量农户缺乏跟经销商的合理沟通，导致无法长期合作，经销商只得跟众多农户合作，最终拿到的就是质量参差不齐的原材料，这必然会导致生产出的产品质量不稳定。由于缺乏稳定的供求关系，经销商一旦突然缺货，也难免会掺人次品。

食品的运输派送。我国的食品冷藏技术有所欠缺，每年因为没有冷冻好而浪费的食品数量不容小觑。虽然近些年我国的物流技术得到了质的飞跃，但是服务质量欠缺，交货不及时等原因也造成了大量的食品浪费。

政府的监管。在食品质量安全的保障措施上，我国多次出台相应的法律制度，对食品相关行业进行严格的监管，但食品安全问题依然接连不断的出现，这主要是因为政策不完善、没有结合市场的实际情况、缺乏明确的监管主体、各部门职责不明确等问题。

三、食品供应链上的风险

食品供应链质量安全风险指的是食品在生产、加工、存储、运输以及销售等过程中，存在有毒有害的物质或存在危害食物质量安全的物质，从而对消费者的身体健康造成危害的可能性和产生后果的严重性。风险贯穿着整个供应链的运行过程;风险的起因不仅有人为原因，还存在着自然灾害的原因;风险的产生、变化过程都具有高度的不确定性，造成极其不稳定的后果;风险的本质就是对人体产生危害的可能性[2]。

人类社会难免遭受自然灾害和意外事故的侵扰，如果投了相应的保险，就会得到一定的赔偿。保险指投保的人按照合同向担保机构交付相应的保险费，保险机构对于合同中的有可能发生的事故，对当事人造成的人身、经济等损失，根据情节严重和当时所缴纳的保险金数额赔偿一定的赔偿金。

保险是保障社会经济制度的重要参与者，能有效的管理风险，因此，在食品供应链上质量安全保险还是很有必要的。

五、結束语

完善法律法规，增强监管力度，解决人为因素，避免人为风险。因此，在食品的生产、加工、运输、销售等环节急需和保险公司合作，以减少消费者和企业等参与者遇到的不可抗风险。

参考文献

[1]刘春平食品供应链上质量安全保险的需求分析[J].商场现代化，2018（14）：14-15

[23]晚春东，秦志兵食品供应链质量安全风险传导系统研究[J].哈尔滨工业大学学报（社会科学版），2016，18（01）：131-134

作者：秦倩