食品质量控制论文

想必大家在写论文的时候都会遇到烦恼，小编特意整理了一些《食品质量控制论文(精选3篇)》的相关内容，希望能给你带来帮助!摘要：食品和理化检验员在工作中要经常检查检验设备，在配制试剂时要注意记录日期、浓度，因此，实验室理化检验工作中的每一个细节都会影响整个实验结果的成败，在食品理化检验过程中，为了减少检验结果的误差，必须严格进行质量控制，从而大大提高和保障食品理化检验质量。

第一篇：食品质量控制论文

食品检测实验室质量控制

摘要：现如今国民素质不断提高，人们对于食品健康问题越来越高重视，与此同时，食品检测实验室面临着越来越艰巨的任务。食品检测实验室工作直接关系着食品安全问题，但是当前食品检测仍然存在一些不足，为此，需要不断提高检测水平，加强实验室质量管理与控制，为食品的健康安全保驾护航。本文对食品检测实验室质量控制进行探讨。

关键词：食品检测;实验室;质量控制

1、食品检测实验室的重要性

近年来，食品安全问题频频曝光，从三鹿奶粉到人工鸡蛋，从瘦肉精到三聚氰胺，人们越来越担忧食品安全问题，食品安全监督管理部门也受到了越来越多的质疑。随着我国经济的发展，人们对于食品的要求已经不再局限于吃饱，而是要吃得安全、吃得健康和吃得放心。这种情况下，我国政府制定了完善的食品安全监督管理体系，加强了对于食品市场的监督与管理，从而确保市场上食品的食料安全，确保我国食品行业的长期稳定发展。食品检测实验室是指专门从事食品检测活动的实验室，通过向社会提供准确可靠的检测数据，以保障人民的身体健康，促进我国食品工业的发展。民以食为天，食品检测实验室在保障食品安全中提供了有力的技术支撑，所以应加强食品检测实验室的建设与管理。

2、食品检测实验室建设和管理现状

2.1设备维护及其检修相关问题

较多实验室未能从设备出发实施合理的检修以及维护，通常在设备出现问题再展开相应检测。对于部分光学仪器，若较长时间未能加以检修或者是维护，必然导致其使用寿命以及检测精度等遭受影响，使得检测结果无法反映食品的实际情况。对于部分检测使用较少或者是很少应用的设备仪器，若缺乏相应维护，必然导致其零部件发生老化问题，不仅无法节约维护成本，还会使得相应维修费用增大。

2.2检测人员专业能力不强

食品检测实验室为了提高检测队伍的整体水平，通常聘用高学历人才，对于原先在岗人员的培训则不够重视，这样就导致人力资源的资金投入增大，效率低。刚上岗的高学历人才大多在岗经验不足，只有理论知识，必然需要一定时间熟悉设备的具体操作，反而给检验工作带来不便。另外，由于缺乏对老员工的培训，在岗员工的理论知识不足，无法适应新形势下食品质量的检验工作，也给检验工作带来不便。随着检验仪器的更新换代，如果不进行员工培训，员工缺乏必要的专业技能，则会严重影响检验工作的正常运行。

2.3过程管理不到位，检验过程控制不严

对于食品检测实验室，其检验过程包括样品的采集、贮存、流转、检验等。整个过程涉及到样品管理、服务和供应品采购、记录的控制、检验方法的选用等多方面的程序，其中某一环节控制不严都将影响检验工作的质量，所以检测实验室应对整个检验过程应进行全面的质量控制，但目前大多食品检测实验室都将检验结果作为重点关注对象，而忽视了对过程的控制。

2.4管理体系尚不完善

通常食品检验涵盖了样品的采集、后续储存和运送以及最后的检验环节，其系统性较强，各环节联系紧密且不可出错，否则很难确保检验结果的准确性。就样品管理而言，检验结果对应的记录方式、检验方式等需要做到严格选取。为强化检验质量，实验室必须以检验要求为导向，对相应管理体系加以健全。但当前很多实验室在管理体系层面相对混乱，很难有效把控检验过程，致使检测结果存有较大偏差。

2.5实验室的环境布局存在问题

近年来，政府部门在食品安全方面投入大量的资金和力量，引进的大量的实验和检测器材，希望能够利用先进设备来弥补食品检测方面的空缺，但却忽略了仪器的合理安装和使用，导致食品检测实验室的空间布局缺乏合理性，无法发挥设备优势，影响仪器检测精度。特别是对于一些微生物检测的食品，由于没有专业的检测环境，很难达到预期的目的。

3、加强食品检测实验室质量控制的措施

3.1合理进行样品的抽取与制备

作为食品检测的第一个步骤，做好样品抽取与制备对于加强食品检测实验室的质量控制与管理有着十分重要的意义。在对样品进行抽取时，应从各个具有代表性的部位进行取样，不仅要保证样品数量，同时还要做好取样的清洁工作，以此提高检测数据的准确性。在取样过程中，应最大程度的保持样品原有微生物狀况与理化指标，并且为了避免二次污染，做好样品检测前的防护工作也是非常重要的。其次是在样品的制备过程中，应保证样品具有均匀性，在检测检验食品的过程中，通常会将食品分为不同的状态以采取不同的检测方法，即固态与液态。如果食品是固体，那么就应将其粉碎，然后进行取样，例如大米、小麦等。如果食品是液体，那么在检测之前应将液体样品充分摇匀，如果是可溶性无盐固形物，还应将其摇匀，然后利用干滤纸过滤。此外，相同的食品中不同的检验项目必然需要不同的检验方法。以啤酒为例，其浊度、酒精度、总酸、原麦汁等项目的检测必然会用到不同的方法。

3.2定期对检测仪器进行维护

检测仪器能否正常运行直接影响到检测结果的准确性，食品检测实验室需要对检测仪器进行定期检修和维护，制定维护校准规范，加强对仪器的管理。首先，要合理定制仪器检修规范，规定仪器维护周期。所定周期要符合实际检测要求，合理控制周期长短。其次，规范检修维护人员的操作程序，促使维护人员在进行设备维护时符合专业要求;加强对维护人员的管理，聘用专业水平高的维护人员进行维护，确保设备维护质量。再次，对设备运行环境进行管理，营造良好的设备运行环境，确保设备的正常运行。最后，合理控制空间布局，对空间区域进行有效划分，保障水力、电力供应质量，为设备的运行创造良好的电气环境。同时，对于需要独立环境的设备要设置独立空间，并有效控制检测室内的空气、湿度等，确保检测的精确性。

3.3强化对检验药剂以及耗材等的管控

对于食品检验来说，相关检验药剂以及耗材质量与检验流程以及检验结果联系密切。通常实验室需要以详细章程对耗材以及试剂等加以严格管控。①应从采购流程出发进行合理制定，确保耗材质量得到严格把控。同时应选取契合的供应商，并对其信誉以及产品品质等展开有效考核。②则应对耗材以及试剂实施深度审查以及验收，从其源头出发实施质量控制。③还应对实验室内部相应药剂以及耗材等展开检查，若药剂过期或者品质无法契合检验需求则应及时更换。此外，还需配以详细管理机制，规范药剂储存等，确保药剂维持有效性。

3.4加强食品检测实验室人员的管理

首先，制定实验室人员管理制度，规范检验人员操作，同时对检验人员的检验进行有效的监管，确保检验过程中的每个环节符合检验要求，确保每个环节的检验质量。其次，提高检验人员的专业水平。需要对在岗人员进行在岗培训，结合新形势下，食品检验要求和规范进行培训内容的编订。其中包括新设备的使用规范和程序，检验工作的具体要求，食品检测实验室的各项制度规范以及对在岗人员进行思想道德教育。需要引进新的人才，在招聘过程中，注重应聘者的实践能力和专业水平，而且需要对应聘者进行相应的上岗培训。从而提高检验队伍的整体水平，提高检验准确率。最后，制定食品检测方法指导书和检测流程规范。食品检测工作具有系统性、复杂性的特点，不同的检测项目所需要的检测方法不同，不同的产品检查要求也不相同，检测人员必须对相应食品所特定项目的检查流程和要求了解清楚，才能够确保检测结果的准确性。而且，食品检测也需要微生物指標检测，需要针对特殊食品制定相应的检查作业指导，规范检测流程，同时要明确影响检测结果的各种因素，提前做好防范，提高检测效率，确保检测有效性和结果的准确性。

3.5改善实验室环境

根据《食品检验机构资质认定条件》中的规定，对现有食品检测机构的工作环境进行改善，以确保其满足检测工作的要求，包括检验方法、仪器设备运转、技术档案管理、样品管理等。此外，食品检测实验室还应对环境控制程序进行完善，使食品检测实验室的环境监控得以加强与记录，并且为了避免交叉感染的问题，还应针对不同的检测区域进行隔离处理。

3.6注重管理创新和方法创新

随着检测仪器的更新以及新的食品问题的出现，必须对检测方法和管理方式进行创新才能够保障检测结果的准确性。所以，在进行食品检测实验室质量控制和管理过程中，不仅要投入一定资金来研究新的检测方法和标准，而且要结合实际需求创新管理模式。将以人为本的管理理念应用到食品检测实验室的管理过程中，制定责任制和奖励制度，对于先进的个人和团队进行奖励。管理者和经营者在制定管理制度时，要考虑到检测工作的实际需要以及工作人员的真实状况，立足于实践，制定出切实可行的规范，并注重制度的执行力度。

4、结束语

食品检测实验室作为食品检测的关键环节，其检验流程以及所用设备必须以食品检验实际为导向合理选取。实验室还应从样品抽取、仪器维护、药剂以及耗材的管控等诸多层面出发强化检验管理，推动检测结果更富有效、准确性。

参考文献：

[1]食品检测实验室应注意的问题探讨[J].高志伟.食品安全导刊.2017(Z2).

[2]食品检测实验室检验过程风险评估和控制[J].刘超晔，应月，黄孟丽.现代食品.2017(09).

(作者单位：浙江华才检测技术有限公司)

作者简介：

何少微，1989年7月，女，汉族，浙江诸暨，工程师，研究方向：食品检验。

孙能惠，1988年11月，女，汉族，浙江诸暨，工程师，研究方向：食品检验。

作者：何少微 孙能惠

第二篇：食品理化检验分析及质量控制

摘要：食品和理化检验员在工作中要经常检查检验设备，在配制试剂时要注意记录日期、浓度，因此，实验室理化检验工作中的每一个细节都会影响整个实验结果的成败，在食品理化检验过程中，为了减少检验结果的误差，必须严格进行质量控制，从而大大提高和保障食品理化检验质量。

关键词：食品;理化检验;质量控制

引言

食品质量事关消费者健康，甚至事关生命。因此应严格控制食品理化检验，了解食品质量标准。应从三个方面入手：基本质量控制，包括检测前质量控制、检测仪器设备质量控制、检测方法的选择和样品的确定，以及检测结果的评定。当前我国理化检验分析工作还存在许多问题，需要进一步完善。

一、食品理化检验质量管理的质量基础分析

将基本质量作为食品理化检验的第一环节，是全面质量管理的重要内容。如果得不到保证，就容易影响整个食品理化控制的质量控制，进而影响检验环境：首先，检验位置要适当，不同的控制要素不能互相干扰。合适的试验环境或现场，应根据试验要求选用不同的试验设备。室内环境应保持洁净，室内温湿度均应符合测试要求。被使用的试剂必须有效、准确、可追踪。检测设备和试剂必须通过检测，检测结果符合检测要求。同时，要按规定操作，并做好各项记录。其次提高从业人员的专业技能水平，专业人员的整體素质水平直接影响理化检验的成败，食品安全检测人员在工作前，应做好个人的防护和保护，一方面可以有效的降低外界因素对检测结果的影响，另一方面就是能保护好食品安全检测人员的自身安全。另外，在实验过程中，天平称样量应严格按照食品安全国家标准进行精确的称量。按照对检验用的仪器、器具也要定期保养维护，加强对实验室的检查，做好仪器保养、使用、清洗等记录;食品理化检验，常用的玻璃测量装置，如取样、标准溶液配制或校准曲线、所需的校准移液管、滴定管、容量管、移液管等，都要进行维护，以便于处理和存放样品的容器，如玻璃棒、玻璃杯、试管、三角瓶、量瓶等，由于自身材料污染或不进行清洗，都会影响检验结果的准确性。检测中使用的玻璃容器应按检测要求清洗和处理;特别注意：检测用水和试剂[1]。

二、食品理化实验前的质量控制

在试验中使用的装置设置应符合试验要求，试验环境应保持试验要求的空气温度和洁净度，严禁在不同试验中的装置和设备清洗不当造成交叉污染。检测仪器、设备必须满足检测要求，其分辨率和准确度达到最低要求。对于天平、紫分光光光度计、计量器具等计量器具，实行国家强制检定。测量工具应根据需要进行校准，并选择相应的校准标准。为此，应定期检查测量设备和仪器的使用频率，并对操作者进行气相、液相等大型精密仪器的使用情况的专业培训。在生产过程中，严格按照设备使用说明书和各项检验的详细记录进行操作，所选用的水和试剂的纯度也会影响检验结果，我们将水质分为三级：一级，二级，三级，并根据检验需要对水进行处理。在使用试剂时，应选择价格低廉的。负责食品管理的人员应对实验操作非常熟悉，具有政治操守和能力，检验人员应具有一定的专业技能和理论水平，进行能力鉴定、实验室比对和上级质量检查。与此同时，应加强对实验室技术人员的培训，以利于食品理化检验结果分析[2]。

三、检验过程质量控制

根据有关规定，在溶液定标和配制过程中，应采购、使用和管理符合国家标准的物质。制备的标准溶液应符合《滴定分析用标准溶液的制备》gb601和《标准溶液的制备》gb602的要求，测定结果中应反映不确定度。标准溶液的浓度过高，容易被消化吸收，且测量误差较大。检测方法的选择是分析测试的核心。每种分析方法都有自己的特点和适用范围。其不良影响是：根据试验目的、类型、条件和样品，可选择合适的分析方法，一般来说，使用标准分析方法应当优先。

传统质控、平行抽样、空白试验、标准复用和食品理化检验的精确度测定;为了控制试验值，平行双样品测定结果的相对误差R不应超过50%;标准加样回收率应介于85%-115%之间，常量分析回收率应介于95%-105%之间。R.S.应重复测定方法和方法测量范围内6批以上的高、中、低浓度法，其相对标准误差R.S.应小于5%;方法检出限符合要求;标准曲线上至少6个点(包括盲点)的相关系数大于0.998。食物样品滴定分析时，应保证每一样品的滴定率相同，以免影响滴定率不一致对实验现象的影响;如测定速度过快，会造成实验结果严重偏差[3]。

四、检查工作结束后的质量控制

应该仔细检查测试程序，然后继续工作。无论检查内容是否完整，检查报告中的数据都要经过三个阶段的审核，标准依据和评价结果必须正确无误。抽样是对具有代表性的食品样品进行抽样，抽样的准确性直接影响抽样的成功率。因此，无论是成品还是原材料，抽样方法不正确，样品不具有代表性，操作分析也就毫无意义。样品的采集和配制应遵循随机原则，避免重复。物理化学检测全过程中，仪器和试剂的选择是十分关键的一环。其主要证明方法为：产品标准是选择的唯一依据，必须使检测方法选择合理，且符合一般证明标准;选择多种检测方法时，应考虑到记录方法样品中所含待测成分的最佳含量，并考虑到客观条件和因素，如实际工作环境、实验室等;考虑到记录方法样品中所含待测成分的最佳含量，并考虑到环境和条件，分析方法的准确度，只要在特定情况下出现问题，就会影响分析结果的准确性，而铅含量又不可避免地会出现错误。因为空白试验可以反映出有关人员的技术水平，同时也考虑了产品标准所遵循的原则，通过对空白值的有效控制，可以大大提高试验结果的准确性和质量。

五、结束语

理化控制必须合理化，标准化，所获数据必须准确，科学。所以我们要求检验员具有较强的理化运输管理方面的技术知识和工作能力。理化控制方面的质量控制和评价工作能够顺利开展，检验工作具有现实意义，理化控制在一定程度上能达到较高的标准，国家经济的不断发展也逐渐关注食品的质量，那么，食品的质量又是如何呢?只有把食品卫生控制提高到一个新的高标准和高质量水平，才能使中国人民的生活水平不断提高，这不仅是民生问题，也是人民根本利益问题。

作者：尤芳芳

第三篇：食品微生物检验质量控制分析

食品安全问题关系人们的生命健康安全，在经济社会逐渐发展的过程中，人们对食品安全有了更高的关注。为了保障人们饮食的卫生和安全，需要检验部门做好食品微生物检验工作，微生物检验工作主要指检验人员通过设备或者相关仪器检验食品的微生物，保障食品微生物未超出安全范围，使食品安全得到保障。本文在分析了食品微生物检验特点的前提下提出了控制食品微生物检验质量的措施。

食品微生物检验的特点

食品微生物检验的时效性。但凡是食品都有一定的保质期，主要是由于随着时间的推移，食品会迅速繁殖各种微生物，影响食品的口感，同时使食品的营养价值降低，不利于食用者的身体健康。所以要及时检验食品微生物，延长食品的保质期，这就是食品微生物检验的时效性。

微生物的类别多样。通常人类很难用肉眼来辨别微生物，微生物的种类多样，微生物的种类不同，性质也不同，部分微生物对不食品质量基本不产生影响，不会威胁到人们的生命健康，而部分微生物则可能严重影响人们的身体健康，产生中毒等严重后果。所以食品微生物的检验至关重要，需要专业技术人员借助相应仪器设备进行检验和辨别。

食品微生物的污染源。食品的生产和加工过程十分复杂，环节众多，在每一个环节都有可能是食品的微生物污染源，换句话说微生物污染源非常广泛，这对控制微生物的生长来讲加大了难度，提高了食品的污染率，所以为了使食品安全得到最大程度的保障，需要把微生物检验的水准进行提高，并全面充分的了解污染源。

食品微生物检验质量控制

对检验环境的控制。食品微生物检验是高精准度的实验检测，环境是影响检验结果的主要因素之一，所以要保障检验室的卫生情况，为了避免有微生物感染的情况出现，检验人员需要在进入检验区后采取防护措施。同时实验室还应该备有专业消毒设备，统一处理检测使用的仪器和剩余的培养基，避免微生物外泄影响检验室环境。为了使外来微生物污染检验样本的可能降低到最低，需要检验过程处于无菌环境，这样才能保障实验质量。检验室消毒杀菌的重点是使用的恒温箱、冰箱等，需要保障环境的无菌性，才能使微生物检验的准确性得到提高。

仪器设备控制。对检验结果产生影响的因素之一就是食品卫生物检验过程中使用的仪器和设备等，它们是影响检验质量的根本，只有加大力度控制仪器设备，才能保障检验结果准确性。具体方法如下：第一，要科学管理仪器和设备，记录各项仪器的日常工作，避免出现影响检验结果质量的问题。第二，要保管仪器和设备的原始资料和技术资料，定期检测仪器设备，提高仪器设备的准确程度。除此之外在微生物检验中，恒温箱使用频率较多，所以需要加强管理恒温培养箱，积极核查，避免恒温培养箱损耗效能。

对检验人员的有效控制对策。人是进行微生物检验的主体，所以检验人员对检验结果有重要影响。对于微生物检验来说，微生物容易受到环境、设备等因素的影响而产生变异，使检验工作难度加大，另一方面，检验人员本身具有主观性，进一步影响检验结果。为此想要提高检验的科学性，就要把人为因素的制约能力降低，提高对检验人员的要求。检验工作者需要良好的专业技能和职业素养，要对操作流程烂熟于心，同时也要有丰富的辨别能力，在检验过程中，要严格遵照检验相关要求制度进行，重视消毒工作，同时也要求检验人员有较强的责任意识，不能玩忽职守，要努力提高自身检验技术，对最新的检验标准可以及时了解，把自身综合素质和专业技能提高。

对检验过程的质量控制。在食品检验过程中，需要注意的是一定要严格遵照相关食品微生物检验标准进行，不能过度依赖检验经验，在检验过程中要对质量进行严格控制。例如我们使用重量法来检验固态样本，用硝酸盐缓冲生理盐水稀释固态样本，能够把固态样本中的微生物有效进行分离，促使我们可以进一步检验，在食品微生物检验过程中，所有的實验操作都要严格按照实验室规范进行，详细的记录每一步操作样本的流转，方便我们检测各种微生物可能发生变化的步骤。检验过程完成后，实验设备要进行严格消毒杀菌处理，防止发生微生物污染。

综上所述，食品卫生与人们的身体健康息息相关，同时也是社会普遍关注的问题，所以为了保障人们的健康，需要保障食品安全质量，要在检验环境、检验设备、检验过程、检验人员等方面进行质量控制，把食品卫生检验技术提高，为人们提供更安全、健康的食品。

作者：李婷