食品质量与安全的论文

写论文没有思路的时候，经常查阅一些论文范文，小编为此精心准备了《食品质量与安全的论文(精选3篇)》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。食品作为维持人类生命持续运行的重要元素之一，而一个国家的食品安全对于人民群众的工作积极性以及社会的稳定性都有着极为重要的影响。随着人民对于食品安全重视程度的不断提高，食品安全问题已经成为了影响社会稳定发展的关键因素。就近些年出现的食品安全问题而言，其中很多都是食品在生产过程中添加了不应添加的有毒成分，或者食品营养成分夸大等。

第一篇：食品质量与安全的论文

我国食品供应链管理与食品质量安全的研究

食品行业与传统的行业相比，其具有一定的特殊性。食品行业关系人们的生活、饮食、健康等问题。进行食品供应链的管理涉及到了食品的保质期、卫生条件、存储条件等问题。因食品质量不过关而导致的安全问题的事件屡见不鲜，食品质量管理与食品供应链的管理备受关注。

食品供应链管理與食品质量安全之间的关系

食品物流与安全。在食品供应链管理上，食品物流管理是第一环节，在该环节中主要针对食品的生产原料、运输、包装、储藏、配送和销售。食品原材料的采购质量决定着食品后期食用的安全，在该环节的管理工作中比较混乱。基于食品供应链的管理，需要保障食品“从农田到餐桌”的全过程食品安全，对于原材料的管理至关重要。据报道，食品的主要原材料时的质量安全水平抽检合格率仅为70%，三分之一的产品不合格，使得农产品在生产的源头上出现质量不合格的情况。

食品生产与安全。食品生产是对于食品原材料的深加工，在该环节中最为容易出现食品质量问题，如在食品生产环节中增加添加剂、加工环境恶劣等情况。食品生产环节中的质量安全问题大部分为来自于小作坊、小型的生产企业。在此环节的质量监督管理力度不到位将会引发比较严重的社会悲剧。

食品储藏、配送与安全。食品的储藏和配送是食品管理的最后环节，该环节能够与消费者直接基础。该环节涉及到很多技术因素，如，对于食品的冷餐、保鲜等。很多蔬菜、水果、肉类等都比较容易出现腐烂等情况，食品储藏环节中，温度环境控制不好将会出现比较多的损失。在食品配送环节中，需要注意食品的保护，如很多水果、蔬菜等不能在碰撞下保存。因此，在食品的储藏和配送环节中需要格外注意安全。

食品供应链模式下食品质量安全问题的解决对策

强化食品物流基础理论的研究。基于食品供应链管理模式下的食品质量安全管理，需要在食品物流理论基础上，在食品质量管理环节中引入新技术、新工具。食品物流理论基础对于食品质量管理具有积极的意义，国际上很多食品专家对于食品物流理论格外重视，对于多方面的技术研究比较深入，而与保障我国食品质量安全方面的技术也越来越多。如，对于冷链物流下的温度、湿度、初级农产品的运输工具选择。这些技术能够结合我国食品生产、运输的实际情况，强化食品物流链应用。

注重食品供应链基础设施的建设。促进食品供应链管理下的食品质量管理水平提升，需要注重食品供应链的基础设施建设。首先，交通基础设施的建设。在很多区域中，其食品输送需要经过远距离的路途，在区域经济不发达，交通网络堵塞的情况下，食品运输成本提升，食品质量安全难以得以保障。因此，在食品供应链下，需要尽可能的打开食品运输产地的交通网络，以四通八达的交通，为食品配送提供便利;其次，建立食品“生产—直销”的管理模式，减少食品生产之后运输路途、配送环节，食品生产完成之后，直接基础客户，以直销的模式让客户购买到第一手产品。例如，桃李面包生产商在全国范围内认筹零售直销点，与各大超市、便利店等建立直销站点联系，当产品生产完成之后，直接配送到便利店中，省去了产品的储存等环节。实现了面点“一天一送，三天一消”，保障消费者所购买到的面点是当天生产的产品;最后，加快建立食品供应链标准体系，完善法律法规，在食品物流标识标准体系方面、食品运输设备标准化方面、食品供应链各个环节标准化方面、食品供应链管理标准化方面等，保障标准体系建立完善。

RFID技术在食品质量安全管理中的应用。将RFID技术应用到食品质量安全管理体系中，能够保障任何供应链下的产品数据交流，使得食品行业能够实现两个重要目标：第一，彻底从源头上实施了食品追踪解决方案，保障了食品源头上的安全;第二，在食品供应链中提供完全透明度的能力。RFID系统能够为供应链中的实际的货品的各自位置、身份、储运历史、目的地等重要信息进行分析，保障食品的不同环节质量，使得各个生产、运输等环节的信息可查询。

综上所述，食品质量安全影响着社会的发展，在食品供应链管理下，实现食品质量管理，能够从食品原材料采购、食品加工、生产、包装、配送、储存、销售等环节，对食品进行质量控制。在本文中提出强化食品物流基础理论的研究、注重食品供应链基础设施的建设等措施，并且分析了RFID技术的实际应用，希望相关的研究能够促进我国食品质量管理。

(作者单位：沈阳师范大学粮食学院)

作者：钱亚丹

第二篇：食品质量与食品安全性现状

食品作为维持人类生命持续运行的重要元素之一，而一个国家的食品安全对于人民群众的工作积极性以及社会的稳定性都有着极为重要的影响。随着人民对于食品安全重视程度的不断提高，食品安全问题已经成为了影响社会稳定发展的关键因素。就近些年出现的食品安全问题而言，其中很多都是食品在生产过程中添加了不应添加的有毒成分，或者食品营养成分夸大等。这些问题虽然在短期内不会影响到人身安全，但是长此以往不仅会导致食品行业信誉度的下降，同时对于人们的向心力也会产生无法估量的影响。

我国食品质量与食品质量与食品安全的现状

食品质量与食品质量与食品安全监管体系不健全。食品质量与食品安全监督体系的缺失，是导致我国食品质量与食品安全问题频繁出现的主要原因。正是因为缺乏有效的监管，使得很多企业为了获取经济利益，而做出违法的行为。在食品生产加工的原材料、加工、运输、销售、食用 等各个环节如果监管不到位的话，都会导致安全问题的出现。所以监管部门必须严格的按照食品质量和食品安全监督的要求，加强针对各个环节的掌控力度，才能最大限度的避免食品质量和食品安全问题的出现。但是，由于我国现阶段针对食品安全监督的法律法规尚不完善，虽然其中的一些法律章程已经涉及到了食品安全监督方面的内容，但是由于现有法律法规无法对食品生产加工的整个环节进行有效的把控，所以导致了现阶段我国食品质量与食品安全问题的频繁发生。

企业道德意识薄弱。食品生产企业不顾消费者的生命健康安全，大量使用劣质、变质原材料加工食品，且整个加工过程存在着偷工减料等问题，所以导致现阶段食品质量与食品安全问题的频繁发生。另外，在市场经济环境的影响下，食品生产企业为了追求更大的经济利益，导致其道德意识、责任意识的降低，不仅对我国食品质量与食品安全监督工作的开展制造了障碍，同时对食品生产企业的长期稳定发展也产生了无法弥补的影响。

食品添加剂的滥用。经过调查研究发现，很多食品加工企业，为了增强食品外观的美观度，而采取过量添加食品添加剂的方式。正确的使用食品添加剂虽然可以实现食品保险、美观且美味的目的，但是，如果无序的滥用添加剂的话，那么必然会导致食品质量和食品安全问题的出现。另外，现阶段很多食品加工企业，在食品生产的过程中，都存在着违反食品质量和食品安全法律法规，大量使用食品添加剂或者有毒化学药品的现象，这一现象不仅违背了我国所倡导的食品绿色、安全发展理念，同时对和谐社会的建设也产生了极为不利的影响。

食品质量与食品安全的对策

建立健全完善的食品质量与食品安全监管体系。由于我国现阶段存在着食品质量与食品安全监督主体过多且责任不明确的现象，所以为了确保食品质量与食品安全监督工作的顺利开展。相关部门必须加点法食品质量与食品安全监督结构整合的力度，建立统一的食品质量与食品安全监管体系，才能有效的监管食品生产的各个环节。

加强对食品质量与食品安全违法行为的惩罚力度。食品安全与食品质量是影响社会民生的重要工作之一。相关部门必须建立严格的惩罚制度和机制，严厉的查处危害食品質量与食品安全的行为，使不法企业无法在立足于社会，才能将其监管执法的职能作用惩罚发挥出来。另外，在建立完善的食品安全与食品质量惩罚制度的基础上，相关部门应该加强对食品质量与食品安全等违法行为宣传和举报的力度。同时设立相应的惩罚制度，严厉的查处危害食品质量与食品安全的行为，才能营造出良好的食品安全与食品质量环境，为我国食品行业的长期稳定发展奠定良好的基础。

总之，食品质量与食品安全是关乎民生社稷的大事，其离不开社会的关注和重视。虽然目前政府部门实施的相关政策已经在保证食品质量与食品安全方面取得了显著的成效，但是仍然存在着很多的食品质量与食品安全问题。所以，必须建立完善的食品质量与食品安全监管体系，加强食品质量与食品安全违法行为处罚的力度，才能在确保食品质量与食品安全的同时，为我国食品产业的健康可持续发展保驾护航。

作者：李川

第三篇：浅析食品质量与安全专业的发展远景

摘要：食品质量与安全直接关系公众的健康，与之紧密相关的食品质量与安全专业随着社会对食品安全的关注以及公众对生活质量的追求而成为当前的热门专业，其发展之快在中国高教历史上实属罕见。通过专业调查资料，分析全中国及中国华南农业大学食品质量与安全专业的现状，指出专业建设中存在的问题，并对专业发展提出相应的策略和思路。

关键词：食品质量与安全专业;发展;改进策略

食品质量与安全专业是应对我国对食品安全人才急缺的状况而设置的新专业，招生规模日渐扩大，学生数量直线上线，发展速度之快在中国高教历史上实属罕见"。虽然其快速发展在某种程度上满足了社会的需求，但其中也存在一些急需解决的问题。特别是近几年以来，在国内外较为艰难的经济环境下，中国的食品工业正面临30年来最艰难而相对漫长的转型，食品行业主要以价格战为主的终端竞争，转向以诚信与创新为内涵的品牌竞争、以产业链安全为主的价值竞争，而食品品质与安全已成为产业竞争的根基。在此背景下，食品产业的发展对食品质量与安全专业的优质人才提出了新的要求和挑战。

1.食品质量与安全专业发展历程

2001年，教育部最早批准在西北农林科技大学设置食品质量与安全专业，但仅作为编外目录专业。

2002年，教育部正式批准中国农业大学、中国药科大学等16所高校开办了此专业。各高校根据自己的情况，可备案为理学或工学学位。大部分院校为工学学位，少部分为理学学位。此后，每年都有高校申请开设此专业。2012年《普通高等学校本科专业目录》颁布，将另外一个编外专业农产品质量与安全专业（081411S）和原食品质量与安全（081407W）合并为食品质量与安全（082702），属于食品科学与工程类（0827）一级专业下属的二级专业，授予工学学士。从2001年到2017年，经教育部备案或审批的食品质量与安全专业的高校共247所。2003年到2012年，经教育部备案或审批的农产品质量与安全专业的高校3所，分别为贵州大学、海南大学（原华南热带农业大学）、滁州学院。其中，贵州大学和海南大学同时申请有食品质量与安全专业。另有四川旅游学院（原四川烹饪高等专科学院）和福建农林大学金山学院等4所高校在成立的时候就设立有该专业。因此，目前我国已有254所高等院校开设了食品质量与安全本科专业，其中综合性院校105所，农林类院校40所，理工类院校31所，师范类院校36所，医药类院校26所，工商类院校11所，海洋水产类院校5所。

对各类高等院校的食品质量与安全专业的培养方案进行调查分析发现，其基本思想是以各自依托的学科背景为基础，利用已有的教学资源，兼顾《食品质量与安全本科专业规范》，对食品质量与安全专业的发展进行规划，共性与个性并存，体现不同类型高等院校的专业特色。具有工科背景高等院校特色在于培养学生熟练运用食品生产中设备的基本知识和加工基础工艺，重点掌握解决和控制食品加工过程中质量与安全问题的技能。农林类高等院校以环境科学、食品工艺、动植物生产为主，重点掌握食品原料生产以及产品保鲜加工的安全和质量控制4。医学院校更侧重于与人类健康和医学密切相关的内容，发挥食物与疾病、食品毒理、营养与功能、检测分析等方面的优势。工商类院校的学科重点就是培养食品检验型人才。海洋水产类院校则利用自身在水产品研究和开发上的优势，将水产品保鲜加工质量与安全作为食品质量与安全的专业特色进行建设。各个高校依靠自身优势培养出不同特点的人才，恰好符合了不同就业领域对食品质量与安全人才需求。

2.食品质量与安全专业课程设置

根据食品质量与安全专业秘书处（华南农业大学食品学院）对各高校进行的问卷调查数据，各学校课程设置总计达到130多门，学科基础课和学科专业课设置比例分别见表2～3。其中，专业基础课设置比例最高的化学，包括生物化学及实验、无机及分析化学、有机化学;其次是高等数学，仪器分析。专业课设置比例最高的10门课依次是食品毒理学、食品工艺学、食品法规与标准、食品微生物学、食品质量管理学、感官评定、食品安全质量检验、食品分析技术（食品分析）、食品添加剂、食品原料学。这些课程的设置反映出食品质量与安全专业的知识体系涵盖了化学、数学、医学、理学等多个不同学科。根据食品质量与安全专业秘书处对一些高校“食品质量与安全专业”教材的调查分析，目前教材使用有以下特点：各高校大多采用面向21世纪教材、十五规划教材。少数课程选用自编教材。使用教材涉及的出版社有24个。选用较多的出版社有中国轻工业出版社、农业出版社和中国农业大学出版社出版、高等教育出版社、化学工业出版社等。教材选用无统一标准，随意性太大。

3.改进食品质量与安全专业发展的措施

我国食品质量与安全专业经过16年的发展，已初具规模，各具特色。恰逢中国食品工业的转型期，食品安全形势有所改变，如何更好发挥食品质量与安全专业特色，从顶层设计层面重新审视人才培养方案，对专业做出合理的定位，更好地满足当前新形势下中国食品工业发展的人才需求，是现目前急需认真思考的问题。新的《食品安全法》指出预防为主，风险管理，全程监控，社会共治，建立科学严格的监督管理制度。食品生产链条长，环节多，涉及“从农田到餐桌”全过程。食品质量与安全专业涉及多个学科，必须与相关的食品专业有所区分，树立Technology+Management的食品安全管理理念，突出核心课程的建设，在某些方面应该具有不可取代的优势，尤其在食品安全法规与标准、食品质量过程控制、食品链及食品生产的安全管理、食品生产的风险评估、对HACCP、ISO、QS、GMP、OHSAS控制及认证体系等方面突出过程控制与管理。各高校可根据社会发展需要和学校学科特色及科研优势，制定针对不同类型人才的培养方案，构建特色培养模式，强化相应的知识、素质和能力培养，体现学校专业特色，进行多样化培养，适应学科发展的新态势。

我国食品质量与安全專业的出现是食品教育领域为应对我国一段时期内存在的食品安全问题而做出的积极响应，为维护我国食品安全、提升食品行业整体水平发挥了重要作用。但也应该看到食品质量与安全专业发展存在的诸多问题，因此需要我们从食品行业人才市场的需求出发，积极进行专业建设与课程体系改革，培养出更多满足行业要求的专业人才。

参考文献

[1]周蕾，王丽娟，钱启军.食品安全风险分析在质量管理环节中的应用[J].现代食品，2021（23）：118-120+163.

[2]胡双双.食品安全管理问题研究与进展分析[J].现代食品，2021（23）：127-129.

作者：谢增荣