今天小编为大家推荐《食品营养安全论文(精选3篇)》仅供参考，大家一起来看看吧。摘要：现在随着人们生活水平的提高，食品安全也成为了人们非常关注的问题。但是现在我国的食品安全问题并不乐观，每年都会曝出食品安全事件，在社会上形成了较大的影响。食品安全这个问题和人们的身体健康是息息相关的，所以我国相关部门必须要对这个问题重视起来，加大监管力度。但是从另一方面来看，这也需要动员全民的力量，保证全民提高食品安全意识才能最终解决食品安全问题。
第一篇：食品营养安全论文
学校食品安全与营养健康管理研究
食堂作为学校的重要组成部分，承担着全校师生的餐食供应任务，是学校食品安全与营养健康管理的重要场所，食堂的食材采购、储存、加工制作等直接关系到全体师生的身体健康与生命安全。为进一步保障学校食品安全卫生，本文对学校食堂现存的食品安全问题进行分析，并总结出一系列有针对性的解决措施，以期完善学校食品安全与营养健康管理工作体系和食品安全基础设施，促使学校领导与全体师生更加注意食品安全问题，避免群体性食物中毒以及其他食源性疾病的发生，对推进校园健康发展具有非常重要的现实意义。
一、学校食堂食品安全现存问题
根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》，为保证学校教职工、学生的集中用餐安全与营养健康，应严格遵循“预防为主、全程监控、属地管理、学校落实”的原则，由地方政府统一领导、组织、协调学校开展食品安全监管、突发食品安全事件应对工作，以此规避各种食品安全风险点。同时，应根据學生年龄段的不同，制定科学合理的陪餐制度，进一步明确各岗位职责，以此保证学校教职工与学生的身体健康。
现阶段，学校食品卫生与营养健康管理工作仍存在重视程度低、管理制度弱、食堂卫生维护不到位、应对突发食品安全事故能力差等问题，原材料采购、食品加工、食物供售等环节也存在大量安全隐患，在很大程度上影响了学校全体教职工与学生的人身健康。此外，许多学校虽较为注重食品安全管理，却忽略了营养健康管理问题，使得全校师生或多或少出现健康问题。因此，必须构建和完善学校食品安全与营养健康管理工作体系，促使学校领导与全体师生更加注意食品安全与营养问题，并且要做好监督管理工作的进一步落实。
二、解决食品安全问题、加强营养健康管理的策略
1.强化食品安全意识，提高食品健康管理能力。现阶段学校食品安全管理已经成为社会广泛关注的问题，要想进一步提高餐食的营养健康水平，有必要从强化学校教职工与学生的食品安全意识入手，以此夯实相关工作的基础。第一，学校领导以及相关负责人应切实提高重视程度，严禁出现懒政、推托现象，要严格按照相关规定实施卫生检查工作，及时整改纠正发现的食品卫生、食堂安全等问题，以此避免突发食品安全事故的发生。第二，充分利用激励、惩罚等手段，根据学校食品安全与营养健康管理岗位的不同来实施相应的管理措施，做好食品安全抽查工作与消毒工作。第三，对学校食堂从业人员、食品安全监察人员、管理人员、后勤人员进行食品卫生安全培训，以增强相关从业人员的食品卫生知识、专业技能、管理能力作为培训主要目标，真正做到食品卫生制售、食品安全管理与学校教育工作相衔接，以此为学校相关管理工作的顺利开展提供充足的后备人才力量。第四，学校以及相关部门应严格按照规范标准，做好食品安全与营养健康宣传工作，引导学校全体师生更加注重人身健康安全的维护。例如，通过学校广播、展示窗以及互联网，面向全校园普及食品安全与营养健康搭配知识，助力学校食品安全管理的发展。还可邀请专家来校园开展讲座，切实加强相关人员的培训指导，以此保证学校食堂以及周边区域食品相关管理工作的有序开展。
2.健全管理工作制度，完善食品质量检查标准。学校应将食品安全与营养健康管理作为常态化工作，构建完善的食品安全管理体系，切实完善管理制度与工作机制，特别是要从全面性、整体性的角度出发，建立起食品安全管理协调机制，促使各方面发挥自身优势，从而保证学校学生与教职工的人身健康安全。对于学校来说，在不断完善食品卫生安全管理工作制度与机制过程中，主要是结合现阶段管理工作中存在的实际问题，在原有管理制度的基础上进行不断完善，以此为原材料采购、食材储存、食品加工、餐食供应等环节提供有力的制度保障。第一，应明确各相关负责人的职责与管理工作的重点，综合自身情况对校园食品安全、营养健康开展有效的管理工作，特别是加强后勤部门对于食材采购与加工管理制度的落实，从根本上避免安全风险的出现。第二，建立健全学校食品安全问责制度，由学校相关部门配合上级监管部门完成管理工作，通过实施分级管理保证各项制度落到实处，并定期查看各负责人监督管理工作的进展情况，以此避免意外安全事故的发生。第三，进一步规范学校食堂食品安全卫生管理工作标准，从采购环节就要严格按照规范标准选择食材供应商，确保食品加工人员清楚知晓各类食品安全生产知识，并做好食品留样检查工作，充分发挥出约束机制的作用，促使岗位负责人严格按照规范标准进行食物的抽检工作，以此不断提升学校食品安全与营养健康管理工作的顺利开展。
3.完善食堂基础设施，严格把控食材采购环节。保障学生与在职教职工的人身安全与健康，对于促进学校相关工作开展与社会和谐稳定具有重要意义。首先，学校食堂作为食品安全与营养健康管理的主要场所，大量食品加工设备在经历长时间的工作后必然会滋生出诸多细菌，极易产生安全隐患。因此，学校食品安全管理负责人应定期检查厨房设备的安全卫生，引进先进的现代化加工设备，由自动化工作系统代替人工，避免食材加工过程中出现不安全因素。在控制厨房设备使用情况时，主要是排查爆炸事故、天然气泄漏事故等，以此提升食堂各类设备的安全。与此同时，保证各厨具、食品、备品分类摆放，切实加强碗筷的清洗消毒工作，进而提升食品的安全性、卫生性。其次，由于学校食堂食材采购与加工环节涉及到诸多人员，一旦管理工作出现混乱，就会造成意外事件的出现。有个别人员为满足个人私欲，选择劣质食品作为主要的加工食材，导致餐食供应的安全性与健康水平难以保证。因此，相关管理人员应对食材选购做好记录，保存好进货清单，避免给日后抽检与监督工作造成麻烦。在食材加工处理上，相关人员应按照不同种类食材的加工标准进行制作，尽最大可能保留食材的营养成分，在满足食品安全管理的前提下，提升供应餐食的营养水平。
4.创新安全管理模式，应急处理工作能力。首先，学校在开展食品安全与营养健康管理工作的过程中，一定要结合实际情况不断创新管理模式，充分发挥新理念、新技术、新思路的优势与作用，推动学校食品安全管理迈向新台阶，促使相关管理工作有更大突破。应特别注意“源头管理”，尽最大可能避免学生将“三无”产品带进学校，加强对校园超市内的饮料、乳制品、膨化食品等多种食品的日常检查工作，及时上报发现的食品安全问题，为创新食品安全管理模式提供有力保障。其次，本地区内各个学校应与政府、监管部门等联合开展食品安全管理工作，将“源头管理”作为各项工作开展的关键，并针对不同类型学校可能出现的食品安全风险做出预判，严格按照规章制度落实各项防治措施，从根本上减少食品安全突发事件的发生。学校应做好突发食品安全预案工作，务必做到早发现、早控制、早预防，并在食品安全与营养健康管理工作落实过程中，将总结的经验教训作为管理模式创新的依据，确保处理预案与相关规范标准相结合，真正将食品安全与营养健康知识普及到每一个人，一旦日后出现同类食品安全事件，可在第一时间采取相应措施进行处理，从根本上减少食品安全事件对学校教职工与学生人身健康的伤害。
综上所述，学校食堂食品安全与营养健康管理与师生身体健康、生命安全有着密切联系，只有切实强化食品安全意识、夯实营养健康基础、加强食材采购管理，才可从根本上避免人身安全问题的发生，促进师生全面健康发展，为学校相关工作开展提供良好的基础，保证社会和谐稳定发展。
作者简介：杨桂芬(1977.08.27-)，女，汉族，河北省沧州市海兴县，医学专科，中级营养师;研究方向：食品营养与健康、卫生监管。
作者：杨桂芬
第二篇：提高全民对食品营养及安全的认知是解决食品安全问题的关键
摘 要：现在随着人们生活水平的提高，食品安全也成为了人们非常关注的问题。但是现在我国的食品安全问题并不乐观，每年都会曝出食品安全事件，在社会上形成了较大的影响。食品安全这个问题和人们的身体健康是息息相关的，所以我国相关部门必须要对这个问题重视起来，加大监管力度。但是从另一方面来看，这也需要动员全民的力量，保证全民提高食品安全意识才能最终解决食品安全问题。本文针对这些问题进行了总结和分析。
关键词：食品营养;食品安全认知;食品安全问题;提高
食品安全问题的产生因素非常多，不仅仅有法律不完善所导致的问题，同时监管力度不足、经营者自身诚信情况等等共同构成了现在我国食品安全问题的现状，但是其中最为关键的一个因素就是消费者的食品安全意识不足，对于食品安全问题没有引起相应的重视，如果这种情况长期存在，无疑会给食品安全工作的开展带来一定的困难。结合当前的情况，总结全民食品意识不足的原因并且采取可行的、有针对性的对策就成为了当前食品安全工作的重中之重。
1 當前我国全民在食品安全问题认识上的不足
总体上来看，我国人民对于食品安全和营养相关问题上的认识上存在一定的缺陷，虽然现在很多食品安全问题的曝出往往会引起一定的社会反响，让越来越多的人开始关注这些与其切身利益切身相关的问题，但是很多认识仍然是停留在表面，具体表现在很多人了解这些事件的途径仅仅是通过电视和网络，但是理论化的知识匮乏，无法形成体系，所以无法更加深入地分析这些问题。
现在我国食品安全方面的法律法规正在不断完善，但是这并没有阻止食品安全问题的发生，所以这已经暴露出了民众对于食品安全问题认识不足的问题。总结起来，现在我国民众对于食品安全问题的认识不足，不仅仅体现在消费者上，很多经营者和生产者也同样存在这样的问题，很多经营者会选择降低生产成本来保证自身的经济利益，这就会现成严重的食品安全问题。举例来说，三聚氰胺牛奶问题就是由于经营者为了可以让质量不过关的牛奶仍然可以正常售卖而往其中加入三聚氰胺同，同样地，很多粉丝生产商也会往其中加入吊白块来增加其色泽。这种情况会给消费者的身体健康带来严重的影响。这样看来，提高人们的食品安全意识已经成为了一个刻不容缓的问题。
2 食品安全意识培养方法
2.1 食品安全意识培养的主要内容
食品安全其实是一个内容较为宽泛的内容，就学校教育环节来说，其中可以涉及到的学科有农学、化学、生命科学和医学等等，同时也有部分法学的内容。要对于食品的生产经营者和销售者都进行必要的培训工作。
首先，要进行食品安全法律法规的培养，这部分的内容主要是对法律知识的培养，人们只有形成了相应的法律意识才能形成相应的行为规范;其次，要培养食品相关工作人员的卫生意识;第三，要提高食品安全鉴别方法的教育教学，让食品安全相关工作人员了解什么样的食品是安全的、什么样的食品是不安全的，对于不安全食品要妥善处理，不得售卖;第四，要保证食品添加剂的管理力度，不得使用违禁的食品添加剂;最后，要加强法律责任，尤其是惩罚性的赔偿制度更是培训工作中的重点。
2.2 食品安全意识培养的主体
食品安全是一个牵涉到很大范围的人群，一般认为食品行业主体有生产者、食品经营者、食品存储和运输业者、食品销售行业、食品监管部门、食品检测部门、食品标准制定部门等。
2.3 食品安全意识培养的路径
2.3.1 通过行业许可时培养食品生产者的安全意识
食品的生产者对生产食品时所用的原材料、添加剂等最为了解，对产品的质量、性能、成本等信息最为清楚，明显处于信息优势地位，而食用这些食品的消费者却对这些知识知之甚少。这种信息的不对称，不仅增加了契约执行过程中的道德风险，也使市场主体有可能利用自己信息优势达到不当的目的。对于食品生产者的安全意识培养，首先，从业人员要了解行业应该注意的食品安全注意事项，让从业者明白从事该食品工作要具备什么样的生产条件、生产制度，具备什么素质的工作人员;其次，对这些从业人员进行职业道德培养，通过培养让从业者知道什么可以做，什么不可以做，应当怎么做，不应当怎么做，让每个食品从业者都以这种高度负责任的态度去从事食品生产;第三，对生产者进行法律制度和监管制度的培养，让其明白法律对食品安全的规定以及违法应该承担的责任。
2.3.2 对消费者进行食品安全意识的培养
消费者是食品安全的受害人群，让消费者提高食品安全意识，这对于规范食品市场，监督生产者，提供高质量食品。第一，对消费者的培训主要是提高消费者对假冒伪劣食品、不合格食品的甄别能力;第二，培训消费者的法律意识，知道自己有哪些权益以及受到损害时如何维权。
2.3.3 对食品安全监管部门安全意识的培养
第一，培养食品安全监管部门责任意识。食品安全监管部门是食品安全的长城，如果食品安全监管部门的安全意识不高，再完善的食品监管都是虚设，必须培养他们的责任意识，让他们把食品安全监管作为重于泰山的责任去完成。第二，培养食品监管部门的食品监管专业知识，食品监管部门是食品监管的最后防线，这需要很高的专业知识，从食品行业的准入、运营、销售等一系列的环节都很专业，这就要求食品监管部门具备很高的专业知识。第三，培养食品监管部门的法律意识，食品监管部门是食品行业的执法部门，必须熟知食品监管的国家法律部门规章、地方性法规，只有这样才能执法有据，监督有据。食品监管部门、食品行业协会、消费者协会等不得以任何形式向消费者推荐食品。第四，培养食品检测部的安全意识。食品检测部门是食品合格与否的甄别部门，消费者维权的依据，生产者生产的尺子，只有经过检测合格的食品才能在食品市场上进行销售，作为食品的专业检测部门，必须有高度的食品责任意识。
3 总结
经过前文分析我们不难发现，现在我国的食品安全问题仍然没有得到根治，虽然我国的食品监管部门对于这个问题给予了足够的重视，不断加大监管力度，但是很多工作的开展仍然存在很大的难度。其实食品安全问题和人们的切身利益、身体健康情况是息息相关的，需要通过加强教育和科普来保证人们的安全意识，这样才能不断将食品安全问题彻底解决。本文针对这些问题进行了分析，结合具体原因来分析了相关对策，希望可以给食品安全相关工作的开展提供一些参考。
参考文献
[1]陈峰.提高全民对食品营养及安全的认知是解决食品安全问题的关键[J].中国食品学报，2006，6(6)：13-13.
[2]高体健.提高全民食品安全素质是确保食品安全的战略根本[J].中国禽业导刊，2005(23)：6-6.
[3]李标，牛春安.加快推进全民食品安全科普教育工作[J].食品安全导刊，2015(8)：38-38.
[4]陈琛.浅析引起食品安全问题的成因及改进措施[J].中国食品工业，2010(11)：41-42.
作者：赵越
第三篇：食品营养与食品安全公共选修课教学改革的探索
[摘 要]文章针对食品营养与食品安全课程教学中存在的不足，阐述教学改革的思路与方法。提出精选合适的教学内容，采用多种教学方法，并应用视频教学方式和专题讲授教学方式提高教学效果;通过开设食品制作与食品检测实验项目，提高学生营养学素养，以达到预定的教学目标。
[关键词]公共选修课;食品营养与食品安全课程;教学改革
公共选修课是高等学校基于社会对有开拓性、创造性及文理兼容的复合型人才需要的要求，面向全校学生开设的课程，是高校课程体系的重要组成部分。学生可依据自己的兴趣爱好，自主选择而集中学习。高校开设公共选修课的目的，旨在拓宽学生的知识面，优化学生知识结构，提高学生的综合素质，促进学生全面发展。闽江学院面向全校开设食品营养与食品安全公共选修课程，几年来一直深受学生的喜爱，但在教学中也遇到一些问题，需要在教学改革中予以解决与完善。
一、食品营养与食品安全课程教学中存在的问题
(一)修读学生专业层面宽，学科背景差异性大
食品营养与食品安全课程是多学科融合的课程，它涉及食品营养学、卫生学、化学、生物学等学科的知识，有一定理科背景的学生修读效果可能更佳。但修读生来自不同的学院及专业，学科背景差异大，学生的知识结构及基础都存在很大差异，对课程的内容及教学的需求都有所不同，这为教学过程实施带来一定的困难[1]。
(二)部分学生对公共选修课的学习不够重视
在教学过程中发现部分学生始终为“低头族”，相当一部分学生上课期间都在忙于完成本专业的作业。课后究其原因，学生普遍认为公共选修课的学分很容易取得，很多学生是为完成所需的学分要求，并不是根据自己的兴趣爱好而选择的。这一现象造成了学生不愿与授课老师进行互动交流，影响了课堂教学效果。
二、食品营养与食品安全课程的改革与创新
(一)针对选课对象，精选合适的教学内容
由于选课的学生来自不同的学院及不同的专业，学生的知识结构及基础都存在差异，学生接受新知识的能力存在差别。为了提高教学的效果，争取让所有来选修这门课的学生感兴趣，力争在教学过程中融科学性、知识性和趣味性于一体，需要精选一些专业性不是很强，易于理解且实用性较强的知识作为教学内容[2-3]，主要分为三大部分。第一部分为基础的营养学知识，主要介绍六大营养素的功能及其作用，长期偏食或缺乏某营养素导致哪些疾病，以及各类食品的营养价值等。第二部分为食物中的毒素与食品安全问题，特别对一些食品营养与健康的热点问题做专题的讲授，如食品添加剂、食物与肿瘤、转基因食品等。第三部分为简单的食品制作与食品安全检测实验，选定一些大家普遍食用但又忽略其食品安全的实验项目，如花花绿绿的果冻制作、美味芳香的水果奶昔制作以及蜜饯中二氧化硫快速检测。
(二)采用多种教学方法，提高学生学习效率
以传统的老师讲、学生听“满堂灌”的教学方法，容易忽视学生的主体地位，学生只是“被动”接受所学知识，教学效果不会好。为了调动学生学习的主动性和积极性，提高教学质量，在传统讲授式教学法的基础上将多媒体教学法、问题启发式教学法、互动讨论教学法等多种教学方法应用于教学中，从而获得良好的教学效果。
多媒体教学手段因具有直观、形象、效率高、信息量大等优点而被广泛应用于课堂教学中。食品营养与食品安全课程的教学过程需要很多食物的图片、食物成分化学结构式、食物消化吸收等过程图示，课程内容信息量大、圖示多。传统的教学手段已难以适应现代课程教学的需要，而多媒体课件能集图文、音频、视频等多种媒体优势于一体，教学信息容量大、视觉效果好、简明生动、条理清晰，因而在课程中主要采用多媒体教学方式，将课程的知识直观地传递给学生，从而充分激发学生的积极性和学习兴趣， 最终提高课堂教学效果。
以问题为中心的启发式教学方法是通过问题的设定，引导学生积极思考，找出解决问题的思路和办法。该方法可增强学生兴趣，有助于培养分析问题，解决问题的能力。如讲到维生素C的内容时，了解维生素C的功能和性质后，引入“长期不吃蔬菜与水果为什么会得败血病? 炒菜时为什么要先切现炒，而且不要炒得太老?多吃蔬菜水果为什么会美容?”等问题，启发学生思考分析，激发学生学习的激情。
互动讨论式教学法就是在课堂教学过程中，教师与学生之间以及学生与学生之间进行的多途径、多方位共同参与讨论的教学方法[4]。如讲到矿物质钙的内容时，将社会关注热点补钙剂引入到课堂中，让学生就“要不要吃补钙剂，什么样人需要补钙”展开讨论互动，随后又提出中国人缺钙吗?为什么要老年人与儿童要经常到户外活动?学生就这些问题以不同观点和看法展开讨论，教师要及时给予鼓励，并根据问题进行启发、归纳与总结，使学生在讨论中不知不觉掌握知识，同时培养他们的逻辑思维能力，激发学习的主动性。
(三)运用视频教学方式和专题讲授教学方式，激发学生学习兴趣
食品营养与食品安全方面的科普知识在央视的网站上有不少视频，如央视10套的“健康之路”和“走进科学”栏目，央视2套的“经济半小时”和“每周质量报告”栏目都有许多营养学方面的视频。有的视频制作精美，集知识性、科学性与趣味性于一身，如走近科学栏目中的“都是激素惹的祸”视频，通过视频的播放，使学生了解西瓜炸裂、香蕉催熟的原因，消除网络谣言，了解事实真相，并从中学到知识。这些视频可以作为教学材料而应用于教学过程，通过这些视频教学能够对学生的视觉和听觉带来强烈的冲击力，吸引学生的注意力并增强学生专注力，使得学生在观赏过程理解营养学方面的知识，促进学生学习能力及学习效率的提升。
“民以食为天”，食品安全问题是民众普遍关心的问题，于是针对大家比较关注的热点食品问题开展专题的教学，如开展“转基因食品探讨”“食品添加剂与食品安全”“食品安全的乱象”等专题教学，上课以讲座形式进行，讲座中穿插微视频以吸引学生注意力，抛出热点问题诱发学生展开互动交流讨论。这种比较综合的专题教学，有利于学生理解、掌握当前热点的知识，从而更好地实现本课程的教学目标[5]。
(四)开设食品制作与食品检测实验项目，提高学生营养学素养
俗话说“话说百遍，不如手做一遍”，只有亲身试验过，才会对食品安全问题倍加关注，才会渴望获得更多的相关知识，在潜移默化中提高营养与健康的科学素养。在选择实验项目时，必须有贴近生活的内容，方能激发学生的兴趣，同时也要考虑学生学科背景差异大，实验项目不能过于复杂，因而精心选择“花花绿绿的果冻制作、美味芳香的水果奶昔制作、蜜饯中二氧化硫快速检测”三个实验项目。在果冻制作过程特意给学生准备人工合成的食用色素，如日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、靛蓝等。告诫学生这些色素最大用量不能超过0.10g/kg，否则会对人体存在潜在的危害，不能随意添加，必须按国家标准用量添加，更不能使用非食用色素，否则就是违法的。在制作香喷喷的水果奶昔时，也给学生准备水质类的人工合成食用香精，如柠檬香、苹果香、菠萝香、橘汁香等，也告诫学生这些香精一般用量为0.07～0.15%，多加也是不允许的。对蜜饯中二氧化硫快速检测实验，简要给学生介绍蜜饯常用熏硫的方法对其漂白，因而蜜饯中常残留微量的二氧化硫，但二氧化硫残留量最高不得超过0.1g/kg，否则就是不合格产品。
食品营养与食品安全公共选修课的开设对提高学生食品营养素养有积极的意义，学生可以通过学习这门课程，在日常生活中能指导自己以及家人合理膳食，健康生活。通过对课程实施一系列教学改革和创新，充分调动学生学习的积极性，提高了学生的学习兴趣，对学生科学素养的提高有着重要的意义。
[参考文献]
[1]相启森，翟娅菲.大学生饮食营养与安全公共选修课的教学改革与实践[J].高教管理，2016(3).
[2]陈致印，胡一鸿，金晨钟.对高等院校开设食品营养学公共选修课的思考[J].现代农业科技，2012(8).
[3]陈艳彬，靳志强，宋曦.高等院校開设《食品营养学》公选课的必要性[J].长治学院学报，2015(2).
[4]管骁，李森，王元凤，等.高校食品专业食品营养学课程的教学改革探索与实践[J].食品工业，2017(11).
[5]宋丽军，张丽.大学公选课《食品营养与健康》教学内容与方法[J].轻工科技，2015(2).
[作者简介]黄晓东(1966-)，男，福建福州人，闽江学院海洋学院化学工程系副教授，硕士，研究方向：食品分析及检测。
[责任编辑 时锦雯]
作者：黄晓东