食品供应链管理与餐饮品牌的经营

2022-09-11

1 餐饮业的概念

所谓的餐饮业, 就是指通过硬性的设施设备的生产形状和软性的伺候服务, 最终达到满足顾客诸多使用需求, 并在这个服务的过程当中, 创造经济效益与社会效益的综合形式。单单是从这个形容描述上来看, 不难发现, 餐饮业是制造与品牌相互结合的综合性产业, 餐饮业在具备生产、销售、消费的同一目标性的时候, 餐饮产品的不可储存性以及餐饮原来那个质量要求高、容易腐烂的诸多特殊性的时候, 这就到餐饮业的供应链起到了更加高的挑战, 所以说, 加强餐饮业供应链管理寻找合适的供应链管理模式, 并打造我国优良的餐饮品牌是我国餐饮行业发展的重要目标。

2 现有餐饮企业供应链的管理模式

通过我国历史发展进程当中的餐饮文化发展来看, 我国几千年的餐饮文化大部分都是属于传统的手工技术型, 这种传统的自给自足的餐饮管理模式已经基本建立了我国餐饮行业雏形。这种传统的餐饮供应链模式大多数都是采用前厅后厨的格局, 厨房当中聘用专业技术高超的厨师, 菜品选择外出采购原材料的方式, 采购的数量、种类由厨师自行来决定, 在这里厨师的手艺决定着餐馆或者餐厅的客源多少, 目前这种传统的餐饮模式基本占据着我国主要的餐饮市场, 但是这样的餐饮模式却有着不少的缺陷性。

2.1 工序过于繁杂

现有餐饮企业管理模式最主要的缺陷就是工序太过于繁杂, 由于菜品出来之前的每一个步骤都需要有人来进行操作, 包括采购、制作以及销售等诸多繁杂的工序, 这样的现象就导致了餐饮企业并没有自己的核心业务, 并且在某种程度上来讲, 还分散了餐饮企业的合理能力, 最终导致了企业丢弃了自己核心的餐饮业务。

2.2 责任分配不明确

由于这种传统的管理模式需要的人手众多, 但是, 其最主要的核心人物就是一个或者多个厨师。在这里, 厨师的角色就像是一个蜂群当中的蜂王, 所有的核心任务都必须要由厨师来担任。因此, 一旦厨师离开了, 那么整个餐馆就很容易会陷入瘫痪的局面, 所以将整个餐饮的安危重任都寄托在厨师一个人的身上是很难让餐饮业走向更加长远的发展的, 因此, 餐饮企业要想不断发展, 势必要对目前这种管理方式进行改革。

2.3 材料供应手续过于繁杂

由于目前很多的餐饮企业并没有与食品加工或者是农业建立明确的合作关系, 并且与上游的企业也缺少一定的信息沟通, 这样不明确的合作关系是不能够为餐饮企业的长远发展保驾护航的, 并且间接的原材料采购方式在某种程度上也会增加成本, 这对于餐饮企业的总体收入是有着非常消极的

3 餐饮品牌的经营手段

纵观古今, 从我国的餐饮行业发展上来看, 餐饮行业得到餐饮品牌无论在那个时代都是非常重要的, 俗话说得好, “酒香不怕巷子深”。这也就恰恰证明了餐饮行业品牌效应的重要性。下面我们针对餐饮行业品牌的构建提出几种建议。

3.1 加强品牌引导

在大多数的餐饮品牌的推广上面, 可以说大部分都是采用广告的方式去进行推广, 通过广告的方式能够让更多的人去认识、了解这个餐饮品牌, 从而在接下来的深入了解能够更加深入的了解这个品牌。然而, 品牌的引导该怎么去做呢?我们可以在餐饮品牌的推广上面, 将餐饮品牌的优点和特色推广出去。另外, 还应该定时做一些促销、减价的互动, 这样能够吸引那些想要物美价廉的顾客们前来消费, 这也是一种极为重要的餐饮企业促销的方式。对于餐饮行业的品牌效应的推广也是非常有帮助的。

3.2 增强餐饮硬实力

餐饮行业其中最重要的就是餐饮二字。更是餐饮行业的重要组成部分, 也就是说, 餐饮品牌的效应是需要优质的菜品和良好的服务去来构建的, 我们上面说到品牌引导的重要性, 这里, 餐饮硬实力也是非常重要的, 餐饮行业主要的目光应该是如何才能够推广出更加美味可口、价格低廉并且能够受到广泛大众认可的菜品。这才是提升餐饮品牌效应的主要目标。

4 结语

食品供应链的管理域餐饮品牌的构建经营上面, 二者时间的相互协调、相互合作是非常重要的, 只有将二者的重要性凸显出来, 才能够更好地做好餐饮企业。

摘要：随着餐饮业的飞速发展, 以古老式单一交易的基本供应链关系, 在目前现代餐饮市场当中, 已经能够运用先进的管理方式进行管理, 因此在当今这个竞争激烈的市场当中, 古老式的单一实体的竞争已经转变为现代的集团与集团之间的竞争, 更是一个餐饮品牌与一个餐饮品牌的竞争。在此背景下, 餐饮企业要想在竞争激烈的环境当中站稳脚跟, 就必须要保障食品供应链的管理与餐饮品牌相互协调, 建立起完善的合作伙伴关系, 在交易的基础上建立更多的链接纽带, 通过资本、地域、市场等纽带, 最终达到稳定合作的目的, 进而达到合作双赢的总体目标。

关键词：食品供应链,餐饮品牌