食品质量与安全论文

想必大家在写论文的时候都会遇到烦恼，小编特意整理了一些《食品质量与安全论文(精选3篇)》，希望对大家有所帮助。食品作为维持人类生命持续运行的重要元素之一，而一个国家的食品安全对于人民群众的工作积极性以及社会的稳定性都有着极为重要的影响。随着人民对于食品安全重视程度的不断提高，食品安全问题已经成为了影响社会稳定发展的关键因素。就近些年出现的食品安全问题而言，其中很多都是食品在生产过程中添加了不应添加的有毒成分，或者食品营养成分夸大等。

第一篇：食品质量与安全论文

新《食品安全法》对食品质量与安全专业人才培养的启发

摘 要 通过分析新《食品安全法》新增内容与专业课程设置的相关关系，从高校和专业教师两个层面，探讨新常态下如何培养食品质量与安全专业应用型人才。

关键词 《食品安全法》;食品质量与安全专业;人才培养

1 前言

近年来，苏丹红一号、三聚氰胺奶粉、毒豆芽、毒馒头等食品安全事件频频发生，引起人们对食品安全的恐慌，使得食品安全问题成为人们最关注的社会问题。食品安全问题不仅是指食品质量或者食品卫生问题给人们的身体健康带来严重损害的问题，更表现在地方保护主义以及政府规制的不完善所加剧的食品安全问题[1-2]，进而给人们造成身体和经济上的损害，影响到经济的发展和社会的稳定。这一问题引起相关部门的重视，为了减少食品安全问题所带来的损害，相继出台一系列政策，制定了相应的法律、法规。但是由于监管和生产经营方面的漏洞，以及消费者的安全意识缺乏和技术支撑体系的不完善，这些法律法规并没有从根本上解决我国的食品安全问题。

为加强国家对食品安全的保障，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议对《食品安全法》进行修订，颁布新《食品安全法》。此次修订主要体现在将食品安全的监管纳入公共安全体系，建立史上最严的食品安全监管制度，从源头治理，标本兼治，形成覆盖从农田到餐桌的全过程监管制度。新常态下食品安全的相关法律法规无一能离开食品安全相关学科知识，所以新《食品安全法》的颁布对于高校教学改革及相关人才培养模式也有很多启发。因此，如何将新《食品安全法》与高校学科背景、食品质量安全专业人才培养模式的改革有机结合，以培养出与社会需求接轨的高素质人才，就成为至关重要的问题。

2 新《食品安全法》与专业课程的相关关系

2015年新修订的《食品安全法》用两个字来概括其变化，一是新，二是严。

“新”体现在增加一些新的理念、制度、机制和方式。新《食品安全法》中新增加了50条，每一新增条款都从一个全新的思想和论断来诠释新的要求。例如：

第四十六条：“食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验控制;(四)运输和交付控制。”

第四十九条：“禁止将剧毒、高度农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。”

第五十五条：“餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。”

“严”则体现在对食品安全监管制度上，表现为严惩、严管、严赔。新增法律条款属于强制性规定或者禁止性条款，要求食品企业必须执行或者绝对禁止，一旦触碰该法律，将会受到行政处罚，追究刑事责任。而食品企业生产经营中需要控制的风险因素是不可估量的，也就要求食品安全风险防控能力要具有一定专业性和技术性。可见新《食品安全法》对食品相关专业人才提出较高要求，因此，食品质量与安全专业人才只有具备较强的专业技术能力，才能应用于社会，满足社会需求。

《食品安全法》规范体系是法学和食品科学等专业多元化知识体系的综合[3]，其所约束的内容与食品质量与安全专业课程知识点紧密结合。比如食品原料生产安全控制课程重点讲授植物、畜产、水产以及其他食品原料在生产环境、生产投入、生产操作以及加工等流程的安全质量控制。知识点的运用恰好可以结合新《食品安全法》新增第四十六条。食品包装学是关于包装材料、食品包装原理、食品包装技术设备、各类食品的具体包装方法的科学。其中包装材料也属于食品原料一种，包装材料的选择、技术的应用以及产品货架期都与食品安全关系密切。此外，课程设置中所包括的动植物检验检疫、食品标准与法规、食品添加剂、食品质量管理等多门课程与《食品安全法》相关内容的解读和实施起到很大作用，与《食品安全法》起到相辅相成的作用。

所以，食品质量与安全专业课程设置与国家政策及相关法律法规密切相关，如果在讲授相关专业课程时，能够有机结合新《食品安全法》中新增法律条款的内容，可以从高校课程内容调整的角度宣传新的《食品安全法》，而且培养掌握新《食品安全法》知识，符合社会需要的专业新型人才，同时为食品行业发展做好专业人才的储备。

3 新《食品安全法》对高校教生的启示

对教师培养学生的启示 教师在教学当中起到主导作用，具有传授知识并推进高校教学进步的任务。其中知识的讲解要求任课教师除了熟练掌握教学内容之外，还要收集大量实例以及国家政策信息，强化知识点，使学生在消化理解书本知识的同时还可以接受更多课外信息。这样就要求教师不断学习来自我提高。

1)教师自主学习新《食品安全法》，结合相关内容讲授专业知识。对于食品质量与安全专业的教师来说，《食品安全法》大部分修改内容可以作为讲授知识的引用实例，这样就需要了解《食品安全法》相关内容，并能提取其中与教学相关的信息，辅助讲解课内知识，以便于学生更好地了解国家政策，也将国家法律法规与教育工作结合起来。

2)教师应积极参加相关会议及培训，促进沟通与交流。教师除了自我学习之外，还应该参加食品安全方面的相关培训和会议，扩大眼界，促进各院校教师之间的沟通交流，可以加强领悟《食品安全法》精神。

3)通过多种途径促进信息量的积累。通过QQ、微信订阅号、微博等互联网方式以及媒体和书籍等多种途径搜集《食品安全法》相关报道及导读信息，提高对相关信息的积累量，有助于《食品安全法》的学习以及教师教学的应用。

4)引导学生自主学习，更好运用新《食品安全法》。高校教育最突出的特点就是提高学生自主学习能力，通过教材阅读和课外阅读来获取相关知识。教师还需要引导学生结合《食品安全法》相关内容加强对相关课程的自主学习。有利于学生更好地了解国家法律法规，引起其对国家政策以及社会的关注，以便于更好地适应社会大环境，满足社会需求，学以致用。

对高校完善学生培养模式的启示 新《食品安全法》是针对食品在生产及销售环节中所出现的安全问题制定的相关法规。在日常教学中，学生大部分只是在书本中了解食品加工过程，缺乏实际实践经验，从而不能真正了解食品安全问题出现的源头以及如何彻底解决相关问题。因此，高校应该完善学生培养模式，加强应用型人才在实践能力上的提高。

1)结合食品质量与安全专业特色，建立校内食品模拟生产及安全检测实训平台。食品质量与安全专业要求学生经过四年专业培养应受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具备食品质量检测、食品安全检测等方面的基本能力。校内实训平台的建设应包括食品生产加工实训车间、食品检验实训室、食品微生物实训室和功能性食品实训室等[4-5]，实训平台可使学生直观了解产品生产流程、产品安全检验等环节，并激发学生思考在各个流通环节中可能出现的不安全因素，结合新《食品安全法》对不安全因素的控制提出建议和解决方案。同时，实训平台也是教师科研的平台、成果转化的载体、技术服务的窗口。

2)促进校企合作的建立。食品需要被采购才能进入工厂，此外要经过仓储、运输、装卸、销售和检验等环节，之后才能进入加工环节，包括清洗、分割、调配、分选、加热、包装、检验等。在诸多环节中都有可能出现食品安全问题，不可控因素较多。高校学生如果想要更好地掌握产品实际生产过程，课内理论知识远远满足不了学生需要，因此实践经验非常重要。校内教学和实践条件有限，高校应加强与企业合作，搭建校企合作桥梁，输送学生去企业参观和实习，并通过企业实战加强学生对食品生产各个环节的深入了解，熟悉怎样避免食品安全问题的发生并能及时解决所产生的问题。

4 小结

通过对比可以看到新《食品安全法》与食品质量与安全专业课程内容关系密切，而且食品质量与安全专业人才的输出单位大部分是相关企业和一些食品检测机构等。在这样的背景下，学生只有不断提高自身专业素养和实践能力，才能应对社会越来越高的要求。在新常态下，高校和教师也需要将国家新政策、新法律的重心与学生培养模式相结合，理论与实践相结合，校内实训平台与校外企业实习平台相结合，才能激发学生的学习兴趣，积累更多课内外专业知识，以培养出适应社会需要的高素质应用型人才。■

参考文献

[1]周波.食品安全与政府规制[J].东方企业文化·产业经济，2012(2)：260.

[2]林闽钢，许金梁.中国转型期食品安全问题的政府规制研究[J].中国行政管理，2008(8)：48-51.

[3]王琼雯.食品安全法学课程设置浅谈[J].中国轻工教育，2015(3)：64-66.

[4]陈兵红，陈茂铨，王东明，等.依托实训基地培养高技能人才：以丽水职业技术学院绿色食品生产与检验专业为例[J].中国林业教育，2015，33(2)：2022.

[5]黄建初.李崇高.高职食品类专业生产实习教学的实践探索与思考[J].现代食品科，2006，22(3)：211-213.

作者：王丹 富校轶 张岚 左丽丽 王舒然

第二篇：食品质量与食品安全性现状

食品作为维持人类生命持续运行的重要元素之一，而一个国家的食品安全对于人民群众的工作积极性以及社会的稳定性都有着极为重要的影响。随着人民对于食品安全重视程度的不断提高，食品安全问题已经成为了影响社会稳定发展的关键因素。就近些年出现的食品安全问题而言，其中很多都是食品在生产过程中添加了不应添加的有毒成分，或者食品营养成分夸大等。这些问题虽然在短期内不会影响到人身安全，但是长此以往不仅会导致食品行业信誉度的下降，同时对于人们的向心力也会产生无法估量的影响。

我国食品质量与食品质量与食品安全的现状

食品质量与食品质量与食品安全监管体系不健全。食品质量与食品安全监督体系的缺失，是导致我国食品质量与食品安全问题频繁出现的主要原因。正是因为缺乏有效的监管，使得很多企业为了获取经济利益，而做出违法的行为。在食品生产加工的原材料、加工、运输、销售、食用 等各个环节如果监管不到位的话，都会导致安全问题的出现。所以监管部门必须严格的按照食品质量和食品安全监督的要求，加强针对各个环节的掌控力度，才能最大限度的避免食品质量和食品安全问题的出现。但是，由于我国现阶段针对食品安全监督的法律法规尚不完善，虽然其中的一些法律章程已经涉及到了食品安全监督方面的内容，但是由于现有法律法规无法对食品生产加工的整个环节进行有效的把控，所以导致了现阶段我国食品质量与食品安全问题的频繁发生。

企业道德意识薄弱。食品生产企业不顾消费者的生命健康安全，大量使用劣质、变质原材料加工食品，且整个加工过程存在着偷工减料等问题，所以导致现阶段食品质量与食品安全问题的频繁发生。另外，在市场经济环境的影响下，食品生产企业为了追求更大的经济利益，导致其道德意识、责任意识的降低，不仅对我国食品质量与食品安全监督工作的开展制造了障碍，同时对食品生产企业的长期稳定发展也产生了无法弥补的影响。

食品添加剂的滥用。经过调查研究发现，很多食品加工企业，为了增强食品外观的美观度，而采取过量添加食品添加剂的方式。正确的使用食品添加剂虽然可以实现食品保险、美观且美味的目的，但是，如果无序的滥用添加剂的话，那么必然会导致食品质量和食品安全问题的出现。另外，现阶段很多食品加工企业，在食品生产的过程中，都存在着违反食品质量和食品安全法律法规，大量使用食品添加剂或者有毒化学药品的现象，这一现象不仅违背了我国所倡导的食品绿色、安全发展理念，同时对和谐社会的建设也产生了极为不利的影响。

食品质量与食品安全的对策

建立健全完善的食品质量与食品安全监管体系。由于我国现阶段存在着食品质量与食品安全监督主体过多且责任不明确的现象，所以为了确保食品质量与食品安全监督工作的顺利开展。相关部门必须加点法食品质量与食品安全监督结构整合的力度，建立统一的食品质量与食品安全监管体系，才能有效的监管食品生产的各个环节。

加强对食品质量与食品安全违法行为的惩罚力度。食品安全与食品质量是影响社会民生的重要工作之一。相关部门必须建立严格的惩罚制度和机制，严厉的查处危害食品質量与食品安全的行为，使不法企业无法在立足于社会，才能将其监管执法的职能作用惩罚发挥出来。另外，在建立完善的食品安全与食品质量惩罚制度的基础上，相关部门应该加强对食品质量与食品安全等违法行为宣传和举报的力度。同时设立相应的惩罚制度，严厉的查处危害食品质量与食品安全的行为，才能营造出良好的食品安全与食品质量环境，为我国食品行业的长期稳定发展奠定良好的基础。

总之，食品质量与食品安全是关乎民生社稷的大事，其离不开社会的关注和重视。虽然目前政府部门实施的相关政策已经在保证食品质量与食品安全方面取得了显著的成效，但是仍然存在着很多的食品质量与食品安全问题。所以，必须建立完善的食品质量与食品安全监管体系，加强食品质量与食品安全违法行为处罚的力度，才能在确保食品质量与食品安全的同时，为我国食品产业的健康可持续发展保驾护航。

作者：李川

第三篇：食品质量安全与全面质量管理探究

摘要：食品工业是我国社会生产领域中的重要产业之一，其发展态势的优劣不仅会对我国国民经济产生直接影响，同时也对我国广大人民群众的身体健康有着直接作用，所以加强食品工业的全面质量管理有着重要的现实意义。现阶段我国食品质量安全状况存在很多问题，尤其是“三鹿奶粉”和“地沟油”事件曝光之后，我国很多地区群众都对食品质量安全存在很大的戒心，所以加强食品质量安全与全面质量管理不仅可以促进食品工业发展，同时也满足了我国广大人民群众对安全食品的需求。本文就当前食品工业食品质量安全管理中存在的问题进行分析，探讨新时期食品工业进行食品质量安全与全面质量管理的措施。

关键词：食品工业 质量管理

食品安全一直是影响我国公共卫生的主要问题，其不仅直接关系到我国广大人民群众的人身健康，同时也对我国经济建设与社会发展有着直接影响，所以加强食品质量安全与全面质量管理是新时期社会发展的必然要求。随着我国开始注重对公共卫生质量的全面管理，食品工业领域在近年来逐渐曝露出很多恶性问题，其中“三鹿奶粉”事件、苏丹红事件以及“地沟油”事件的出现，使我国广大人民群众的生命与健康遭受到极大威胁，同时也为我国食品工业整体发展带来很多不良影响，所以强化食品质量安全与全面质量管理对我国食品工业发展有着重要的现实意义。

1 我国食品质量安全问题的起因分析

1.1 自然因素导致质量安全问题

食品质量安全出现问题的主要起因就在于自然因素影响，有害微生物对我国食品安全造成的影响最为普遍，根据我国卫生部发布的相关数据显示，我国每年因有害微生物因素导致的食品中毒报告大约为150～200起，其中由致病性微生物污染导致的食品中毒事件占绝大部分。随着我国农业生产与工业生产对环境造成的污染逐渐增加，农药及有害物质的残留会通过植物传递到动物身体中，当我们人类在食用这些经过污染的动物就会导致食物中毒事件的发生，食物中毒事件过于严重会对人民生命安全产生直接威胁，所以我国相关部门要加强对农业生产及工业生产的环境污染控制。

1.2 生产因素导致质量安全问题

现阶段食品生产企业过注重在经济市场中获取经济利益，导致部分不良生产企业为降低生产成本而使用有毒的原材料，部分食品企业在生产中减少设备和操作方面的成本投入，导致食品质量因设备及卫生环境消毒不达标造成的细菌污染，这些垃圾食品一旦被人所食用就会对身体健康带来很多影响。现阶段部分不良企业为了降低生产成本在食品中添加过量食品添加剂，过量的食品添加剂会对人体健康带来很大伤害，例如，三鹿奶粉为了提高蛋白质含量不惜添加三聚氰胺，还有一些肉类食品厂家为了降低成本使用变质或有毒的肉类，这些都在我国不同地区造成了十分严重的后果。

1.3 管理因素导致质量安全问题

现阶段我国严重缺乏完善的食品安全管理标准，同时我国食品安全体系在实际使用中存在很多漏洞，部分食品企业在国家所制定的管理标准下又制定出企业内部的管理标准，这就直接导致企业食品安全管理标准与国家标准严重脱轨，同时企业所制定的内部管理标准容易受到食品企业规模限制，这就导致我国市场中出现大量的食品无标流动及无标生产现象。现阶段我国由于食品安全标准覆盖性较差，导致我国食品工业中大量原材料生产过于粗犷，尤其是偏远地区及农村地区所生产的食品原材料存在很多问题，而食品企业为了追逐市场利益不惜通过压低原料成本实现企业生产成本控制，这就导致我国食品安全企业管理与国家管理存在很多漏洞。

2 食品质量安全与全面质量管理的措施

2.1 创新食品生产技术与工艺

创新食品生产技术与工艺是提高食品质量的主要途径，同时也是在生产中加强食品质量安全控制的重要方法，所以我国相关技术单位及食品生产企业在发展中，要结合国外先进食品生产技术革新与创新食品生产技术，同时也要求食品生产企业在发展中要通过购置新生产设备革新生产工艺，这样才能在根源上改善或解决我国食品质量安全问题。食品生产企业在发展中不仅要对主生产技术及工艺进行革新，同时也要注重引进与创新杀菌清洗技术及分离技术等，同时我国财政部门及相关部门要通过实际行动支持企业进行创新，同时也要求我国科研单位根据食品生产企业现状进行定向开发，确保我国食品质量安全的同时缩短与发达国家之间的差距。

2.2 完善质量控制与检验体系

食品生产企业在生产环节的质量控制对食品质量安全有着直接影响，所以我国食品生产企业在发展中要完善自身质量控制体系，要求食品生产企业要以我国相关部门制定的质量标准作为主要依据，要求食品生产企业在生产中要全面、系统的实现质量控制，同时也要对所生产的食品做好详细记录并上报有关单位。我国卫生管理职能部门应设立专业的检测机构，要求定期、随机、全面的对我国食品生产企业进行检查，对食品质量没有达到相关标准的企业应予以严肃处理，杜绝可靠性低及质量差的食品流入到我国食品市场中，同时要求食品生产企业在发展中建立专门的验证机构，加强食品生产企业的内部质量控制力度与效率，这样才能完全杜绝食品质量安全问题在新时期的滋生。

2.3 加强企业质量意识教育培训

食品生产企业的食品质量控制思想需要员工的有效执行，所针对这一问题食品生产企业在发展中要建立完善的质量意识教育培训体系，同时将质量意识教育培训成果融合到员工的绩效考核中，聘请卫生部门及相关部门专业人员为企业开展质量意识教育培训课程，在加强所有企业员工质量安全意识的同时增强其法律意识，只有通过以上措施才能使所有员工在生产中都能具有良好的质量意识。现阶段食品生产企业在发展中要完善员工考核评价奖励制度，针对生产环节质量控制优秀的员工给予物质奖励，针对生产环节质量控制不良的员工予以开除处理，这样才能确保企业员工在生产中可以积极配合企业开展质量控制工作。

3 结语

食品质量安全问题对广大人民群众身体健康有着直接影响，所以我国有关部门要加强食品生产企业的食品质量安全与全面质量管理，针对没有达到相关质量标准的产品及企业应予以严肃处理，彻底杜绝存在质量安全问题的商品流入到我国食品市场中，从而保障我国广大人民群众的身体健康以及饮食安全。

参考文献

[1]肖玫，李锐，马传龙.我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究.江苏农业科学.2011.

[2]杨志英.我国食品质量安全与全面质量管理探究.管理锦囊.2011.

[3]刘心伟.我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究.质量安全.2013.

作者：叶锋华