改善“烹饪专业英语”教学的有效方法

2022-09-11

随着经济和社会的发展, 许多国家都在探索与其相适应的职业教育发展模式, 不断提高教学质量和办学效益。能力本位的教育理念被大力提倡, 我国职业学校的英语教学改革同样与时俱进, 把改革的重点放在如何帮助学生提高英语就业技能和利用语言技能完成专业工作。

在旅游的大背景助推下, 烹饪专业因其广泛的延伸性, 如中餐、西餐、面点、营养配餐、产品加工等等, 在职业教育中无可厚非的成为了重点专业。烹饪专业英语是该专业必修课之一, 随着中西烹饪技术日益融合和中国烹饪在世界饮食界越来越占重要地位, 烹饪专业学生拥有一定专业英语成了进一步提高学生就业机会必需能力之一。但是实践工作中需要哪些英语;如何有效地开展教学;怎样在岗位上把它们变成一种能力等等问题都是专业教师们不可回避, 不得不研究的关键。同样也促使我们教师在实际教学中不断改革, 不断探索。在这里, 我希望能和大家一起讨论和研究, 以便更有效的开展教学。

1 改变观念与树立信心是首要

在日常的教学之余, 和烹饪专业的很多学生交流后发现, 他们头脑中常常存在一些有失偏颇的观念, 如“只要拿好菜刀就行”“厨房里碰不到老外”“基础英语都差, 专业英语就更别提了”等等。仔细分析后不难发现, 这些想法的根源来自以下几点:首先, 对岗位不熟悉, 凭空想象后认为从事这个行业用不到英语技能;其次, 对课程不了解, 盲目的认为只要是学习英语学科, 所有的方式方法都一样;最后, 对自我人生规划目光短浅, 与时代发展脱节。因此, 从以上三个方向着手, 改变错误的观念, 才能提高学生学习烹饪专业英语的兴趣和信心。

第一步, 熟悉岗位, 直接与间接相结合;直接带领学生有选择的实地踏看, 如高星级酒店的厨房、食品加工车间、超市的生鲜柜台, 与岗位人员交流, 记录所见所闻中的专业英语词汇, 学生直观的体会到“专业英语”无处不在。间接地观看视频资料、往届毕业生或实习生现身说法、教师个人所见案例等等, 让学生的观念发生“质”的改变, 树立起正确学习烹饪专业英语观念, 意识到这是每一个烹饪专业学生成为一个合格的现代职场人必备的技能之一。

第二步, 熟悉课程, 内容与方法相结合;在课程之初, 不要急于教授知识与开展练习。相反的, 我通常会花上四五个课时, 向学生们交代专业英语与基础英语的不同与联系、专业英语的教学内容、专业英语的重要性与实践性、课程过程中开展的主题活动、课程的考核办法、课程结束时希望达到的能力标准。也可以和同学们一起分享自己在学习过程中的困难, 如何解决克服等等。在认识到学习的重要性的基础上, 也消除了学习的盲目性的, 学生便自然而然的更有信心和兴趣学习好专业英语。好比是告诉了整个行程的旅游, 比起毫无目的地、盲从出发的旅途来更引人入胜、更有安全感、即使体力不支时也更能坚持下去。

第三步, 整个专业的配合, 作为一种专业技能、一项专业工具的学习, 烹饪专业英语的学习也离不开其他课程的配合。比如我校烹旅系就提出了“做好人才能烧好菜”的理念, 在学生中广为流传, 潜意识里就在教育学生重视每一个课程的学习, 重视每个技能的掌握。又如广州市旅游学校也提出了“以就业为导向”学习烹饪专业英语, 将专业英语与就业、岗位很好的联系起来, 树立了学习烹饪专业英语的大氛围。

2 整合教学内容与改革教学方法是关键

2.1 以岗位需求整合教学内容

新形式下的职业教育要求教师们再也不能故步自封, 完全凭借自己的感觉和经验来进行教书育人。烹饪专业的英语老师必须走出课堂, 走进行业, 结识行业名人, 了解涉外餐饮行业对员工英语能力的要求。为了进一步了解烹饪专业学生在就业过程中英语的使用范围和内容, 我走访了本校烹饪专业学生的实习基地和相关企业, 利用问卷调查、口头访谈等形式对烹饪从业人员进行有关烹饪英语学习内容调查。这些单位分别是:杭州开元大酒店、杭州两岸咖啡、绍兴咸亨大酒店、绍兴国际大酒店、绍兴海港大酒店、绍兴银泰大酒店、宁波南苑酒店管理集团、宁波大酒店、宁波欧尚超市、星巴克等。近10家企业单位中, 共46名被访者中大厨有4名, 主厨有15名, 助理厨师有22名, 工作人员5。经过对问卷调查和访谈结果统计整理, 对专业员工的英语能力要求比重依次为:原料英语翻译 (包括西餐酱料等) 占36%, 菜式菜单翻译占25%, 简单日常用语占20%, 厨具餐具词汇占12%, 外语人名7%。特别指出, 几乎所有的企业都认为, 目前掌握了一定烹饪专业英语的技能型人才是比较缺乏的。

所以, 通过结合市场调查, 以岗位需求的目标定位可以采取实际的行动来整合我们的教学内容:适当增加原材料的学习, 尤其是西餐特有的、常用的材料与酱料;增加简单口语话的制作过程表达语句学习;增加酒店常用菜式中英互译;简化厨具词汇, 熟练掌握餐具, 中式词汇可适当增加;简单的掌握外语常用人名的称呼。

2.2 以人为本改革教学方法

教师在英语教学中要“以学生为中心”, 针对学生的层次和特点, 做到“因材施教”。同时, 让学生成为课堂的主体, 教师成为学生学习的帮手, 采用形式多样, 灵活生动的教学方法进行教学, 提高学生的积极性和参与性。

在烹饪专业英语的教学中, 我本人也比较提倡“任务驱动法”的教学模式, 在教学中, 淡化知识的系统性和连贯性, 更多关注的是知识之间的链接, 在综合运用中学习知识, 使得学生不仅了解了知识本身, 又培养了他们运用所学知识区去解决实际问题的能力, 达到“学以致用”的教学目的。

首先, 大胆开发教学计划;确定培养的目标后, 进行职业能力分析, 一般烹饪岗位的专业英语需要专业词汇能力、简单语言沟通能力、实际操作能力, 与人合作能力等等。

其次, 创新设计教学过程;以“专项能力”为单元, 编出学生应学的教学内容、应进行的活动指导、有关的资料和补充等等。必要情况下打破章节的限制, 设置合理的课堂教学环境, 比如考虑使用西餐摆台室学习专业英语的餐具章节。

再次, 及时转换教师角色;一般而言, 英语教师都是来自师范学校英语专业, 从学校到学校, 缺乏任教专业知识和经验。在教学过程中, 容易偏向从语言到语言教学, 缺乏行业英语背景知识和语言语境再现。而职业学校学生毕业后是直接走向职业, 在职业岗位中学生是依托相应工作技能和工作实境运用英语完成技术操作。由此而见, 英语教师拥有相关专业知识是必不可少的。在烹饪专业的英语教学中, 对教师提出了更高的要求, 教师应当是“双师型”的教师, 教师的角色由传统的教学主导者, 转变为教学活动的引导者。比如学习用英语来简单描述水果拼盘的教学, 我将教学班级分五个组, 角色扮演各个酒店厨房, 小组成员分担任务, 从采购原材料、开出采购单到设计、制作、装盘、推荐出售等各个环节, 整个过程中学生参与, 教师指导, 既学习了词汇、句型又模拟了实际工作流程, 培养了学生的语言能力又锻炼了操作能力、团结协作精神。课程结束后学生也反映, 第一次对相关的英语词汇和句子有如此深刻的体会与记忆。

最后, 合理制定评价体系;烹饪专业的学生基础英语的能力普遍较弱, 如果仍然沿用单纯的笔试、使用词汇、语法、阅读等题型是显然不切实际的, 或者可以说是贪图方便, 忽视学生努力付出的行为。不妨可以将课堂实践、口语表达与书面相结合, 多方面的综合考评, 将过程性评价提到更高的位置。当然, 对于核心能力、职业能力的效果考核, 是目前仍在研究的课题。

3 职业教育改革是新动力

烹饪英语教学的创新语发展是离不开整个专业教育的改革的。“工学交替”“定单班”“实训基地”等等词汇的不断涌现, 都是职业教育的新探索。比如宁波职业技术学院正在尝试的工学结合, 运用到我们的课程学习上, 也可以大胆尝试, 学生完成了某个烹饪岗位的定期实训, 一部分知识与能力得到了锻炼, 可以作为专业英语的课程考核时的依据。在结合更人性化, 更合理的教学模式、教学方法的改革推动下, 职业学校的烹饪英语专业教学也必将更有成果。

摘要：随着国家对职业教育的不断重视, 社会对于职业学校培养的学生也提出了更高的要求。但是学生对于烹饪专业英语的学习, 往往制约了他们在职场能力中的发挥。本论文主要是阐述如何在烹饪专业中进行专业英语教学, 重点讨论改变学习观念以及教学内容与教学方法的改革, 以提高教师教学的有效性, 满足烹饪专业中高职学生的就业要求, 为学生持续发展奠定基础。

关键词：烹饪专业,英语教学,整合,改革,任务驱动法