转变观念提高烹饪专业教学质量

2022-12-18

怎样才能提高烹饪教学质量和办学效益, 培养出新时期社会经济发展所需求的烹饪专业技术人才呢? 笔者认为, 专业教师首先要更新观念, 解放思想, 用发展的理念正确认识餐饮行业的新格局。其次, 要牢固树立科学的“职业教育观、时空观、人才观、学生观、教学观、发展观”。

1职业教育观与烹饪教学质量

正确的职业教育观可以激发职业技术院校教师的工作热情, 增强他们职业的自豪感和责任感。就烹饪专业教师来说, 首先应意识到烹饪专业是中等职业教育开设最普遍、招生难度较小、就业形势较好的专业之一, 办好这个专业顺应了学生的学业需求;其次, 要认识到随着国家经济战略方针的调整, 餐饮服务业前景非常广阔。加强烹饪专业建设, 顺应并推动了烹饪市场经济的发展和进步。第三, 烹饪专业教师应摆脱传统职业教育观的束缚, 要立足于现代经济发展特点, 从“职业群”的角度来认识职业教育, 既培养学生的文化素养, 又培养学生的专业素养, 更要注重培养学生的思想素养和社会责任能力, 使每一个学生都成为具备烹饪大行业综合职业能力的复合型人才。

所以, 烹饪专业教师应更新教育观念, 既立足于校内的学习指导, 又立足于校外的实践训练, 充分挖掘各类教育资源, 形成立体化教育模式。

2时空观与烹饪教学质量

建立正确的职业教育时空观, 是提高烹饪教学质量和办学效益的重要指导思想。

首先, 传统的职业教育强调“教师为中心, 教材为中心”, 实验、实习条件相对滞后, 重视理论讲解, 忽视学生动手能力的培养。面对当前社会的巨变, 还用过去的教育标准去看待烹饪职业教育工作, 当然是不行的。我们必须改变传统观念, 面对烹饪专业人才市场的需求状况, 坚持以学生为中心, 技能训练为主线, 强化实践环节的教学。

其次, 应针对市场经济的发展规律, 研究新时期餐饮行业的现状及发展前景。烹饪专业必须打破传统的教学方式, 把“行业式”教学模式渗透到烹饪专业教学中来, 鼓励教师走进企业, 置身社会, 在实践中研究餐饮行业的发展、变化规律及其人才需求状况。在教学中, 教师应引导学生分析经济政策的变化对餐饮行业的影响, 要用动态的思维、发展的眼光研究餐饮市场。唯其如此, 烹饪专业的学生才能有敏锐的洞察力, 将来才能不断获得生存、发展机遇。

由此可见, 烹饪职业教育, 必须建立全新的时空观, 用发展的观点看待市场, 这样才能提高烹饪教学质量和办学效益。

3正确的人才观与烹饪教学质量

正确的人才观认为人才是多层次、多规格、多类别的, 社会需要不同层次、不同规格、不同类别的人才。这一点对于烹饪职业教育来讲尤其重要。

笔者认为, 从培养烹饪技术人才角度看, 当前中等烹饪职业教育人才培养至少应有三个培养方向:一是学历培养, 即通过中等烹饪技术教育使一部分学生能有机会升入高等烹饪职业院校继续深造, 成为高一级烹饪职业技术人才;二是为烹饪行业、企业输送一批多层次、高规格的人才;三是为餐饮行业造就一批自立、自强的“小业主”。为此, 在教学中, 对第一类的学生就要围绕对口单招的考试大纲, 既加强专业教学, 又强化文化课的学习;对第二类的学生重点进行技能训练和行业纪律、规范以及规章制度的教育, 使其毕业就能上岗, 上岗就能顶岗;对第三类学生在强化基本技能训练的基础上, 突出进行就业、创业教育和职业道德教育。

4学生观与烹饪教学质量

新时期职业教育必须改变旧有的“学生观”, 重新看待和认识当前的学生, 树立正确的学生观。

首先, 树立人本思想, 承认学生是学习的主人, 是社会人而不只是生物人。对待学生, 应尊重他们的人格, 看到他们的差异, 努力去发现挖掘他们的潜在能力。

其次, 树立“学生是发展中的人”的观点。职业学校的学生在初中阶段文化基础水平一般较差, 但是, 到了职业学校以后, 在技能训练方面没有先天的劣势。这正是学生发挥各自特长, 实现自主发展的契机。就烹饪专业来说, 教师应列举成功案例, 激励、感化学生, 使其树立信心。

再次, 要树立学生是主、客体的统一观。在教学中, 学生是学习的主体, 他们是自我教育、自我培养、自我发展的“内因”, 是实现培养目标的决定因素。教师是促进其发展的指导者和带路人。比如, 在刀工的教学中, 教师首先要示范讲解, 然后安排充足的时间进行训练, 在训练过程教师要检查指导, 发现问题应及时矫正。教师指导不到位, 学生有可能沿用错误的刀法, 形成痼疾。但如果忽视学生的主体作用, 教师讲解的再好也只是纸上谈兵。

5教学观与烹饪教学质量

树立正确的职业教学观, 必须认清教学过程的主要矛盾及教学过程要求。现代教育理论认为“学生与教学要求”的矛盾是教学过程的主要矛盾。当前餐饮市场正逐步形成地方菜、外系菜、流行菜、西菜、西式快餐、中式快餐、面食、小吃等多形式、多风味并存的多元格局。因此, 在专业教学中, 要紧紧围绕培养目标, 努力抓住使“学生达到教学要求”这一主要矛盾, 探索“基础+模块”的教学模式, 既夯实学生的基本功, 又开拓学生视野, 使其适应餐饮市场多元格局的发展需要。

6发展观与烹饪教学质量

经济的发展必然带动并促进教育的发展, 这就对人才的培养标准提出了更高的要求。为此, 在教育工作中, 首先要确立经济发展观、教育发展观和人才发展观;其次, 在教学工作中, 拓展教学内容, 将《餐饮服务与管理》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》等相关知识渗透到专业教学中去, 培养学生管理能力和职业行政能力。再次, 要充分运用现代化的教学手段, 不断提高教学水平。

摘要：提高烹饪专业教学质量, 必须解放思想, 树立科学的职业教育观、时空观、人才观、学生观、教学观和发展观。

关键词：烹饪教学,更新观念