超市蔬菜区收货标准

超市蔬菜区收货标准（通用3篇）

篇1：超市蔬菜区收货标准

水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看！

蔬果的收货流程知识

一、主品收货标准

1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有 害化学物，不能有水果传染病毒。

2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易 出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。

3、瓜类： 甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。

4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有 农药残留，注意清洗。

5、根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。

6、特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好； 芒果也不冷藏太久。

7、米及五谷有下列情形不准进货

1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；

2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；

8、蛋类有下列情形不准进货

1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；

2）、分级不清

9、腌制食品有下列情形者，不准进货

1）、包装破损，有液汁流出者；

2）、有味道者；

3）、液汁浑浊，液汁太少者；

4）、真空包装已失真空者。

二、如何降低损耗

1）、收货组

1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；

2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；

3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；

4、核对短送或溢送。

2）、蔬果组

1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；

2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；

3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；

4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；

每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。

三、蔬果的储放知识

1、大蒜的保存方法 用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不长芽又可长期保存。另外，对 于过剩的大蒜，也可以用酱油来腌泡。除了酱油之外，最好加一点酒一起腌泡，味道会更佳。

2、哪些食品不宜在一起存放：

A、生姜、洋葱，不要和蛋放在一起。因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小 气孔，容易透进气味使蛋变质。

B、面包与饼干不要放在一起。否则，面包变硬，饼干也不酥脆。

C、粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热，水果受热后变于瘪，而粮食吸收水分后容易 发生霉变。

D、红薯与马铃薯不要放在一起。许多人认为二者性质差不多，常放一处。其实，红薯适宜 15℃以上的温度，马铃薯存放适宜温度为 4℃，否则不是马铃薯发芽就是红薯僵心。

3、果蔬简易贮藏法

（1）堆藏：是将果蔬按一定的形式堆积起来，然后根据气候变化情况，用绝缘材料加 以覆盖。可以防晒、隔热或防冻、保暖，以便达到贮藏保鲜的目的。堆藏按地点不同，可分 室外、室内和地下室堆藏等。

（2）架藏：是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜。架藏按照贮藏架的开头和放置 果蔬方式，可分为竖立架、“人”字形栅架、塔式挂藏架、斜波式挂藏架和“S”形铁钩等 形式。

（3）埋藏：是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物内，以达到贮藏保鲜 的目的。埋藏又可分为露地、室内、容器物内和沟中保藏等。

（4）假植贮藏：是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后放置在适宜的场所抑制期生理 活动，保持蔬菜鲜嫩品质。

（5）窑窖贮藏：包括窑、窖两种。在土层侧面横伸掘进者称为窑。向土层地下纵向掘 进者为窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最为普遍。这些窑窖多是根据当 地自然、地理条件的特点进行建造的。它们能利用变化缓慢而稳定的土温，又可利用简单的 通风设备来调节和控制窖内的温度产品可以随时入窖和出窖，并能及时检查贮藏情况。

a）棚窖：棚窖是一种临时性的简易贮藏场所，形式多种多样。

棚窖每年秋季贮果前建窖，贮藏结束后用土填平，可以用来贮藏苹果、梨等多种果品和 马铃薯、胡萝卜等蔬菜。

棚窖一般选择在地势高燥、地下水位低和空气畅通的地方构筑。窖的大小根据窖材的长 短及贮藏量而定。一般宽为 2.5—3 米，长度不限。窖内的温、湿度是依*通风换气来调节的，因此建窖时需设天窗、窖眼等通风结构。天窗开在窖顶，0.5—0.6 米宽，长形，距两端 1 —1.5 米。窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部，口径为 25 厘米*25 厘米，约每隔 1.6 米开 设一个。

窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换 气来调节和控制的。窖内温度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。

b）土窖洞：我国黄土高原地带，多利用土窑洞贮藏水果和蔬菜。窑洞贮藏是充分腹地形特 点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。由于深厚土层的导热性能较差，因此窑内温 度受外界温度变化影响较小，温度较稳定，再加以自然通风降温，就能获得较低且稳定的 贮藏温度。

土窑洞的类型有多样，如大平窑型、主副窑型、侧窑型及地下式砖窑型。但各类土窑洞 的主体结构基本上都是由窑门、窑身、通气孔三个部分构成。

土窑洞贮藏的管理，基本原理与棚窖基本相同，也是利用通风换气控制窑洞内的温度。窑内相对温度一般较高，无需调节。

c）井窖： 我国四川省普遍应用井窖大量贮藏果品。井窖修建在地平面以下，“三角瓶” 形似，用石板盖上窖口后，密闭性能好，窖内温度较低，相对温度较大，贮藏果品腐烂较少。井窖 的缺点在于容量小，操作不便，为了集中贮藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通风较 差，所以对于采后呼吸速率较高，能放出大量二氧化碳和乙烯等气体的果蔬是很不适宜的。

（6）机械冷藏法 有良好隔热效能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温、湿度的 不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。它不受气候条件的 影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。

四、维持品质及鲜度技术的知识

1、蔬菜贮藏最适温度及产生冷害温度

品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度

适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类

胡萝白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃

白萝白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃-2℃

青萝白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃

马铃薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃

摩芋 3-5℃ 0℃ 荷兰豆 3-5℃ 0℃

洋葱 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃

大蒜-3-1℃-5℃ 圹 妤 3-5℃ 0℃

蒜苔 0-1℃-1℃ 粉 葛 2-4℃-1℃

大葱 0-1℃-2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃

韭菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃

韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃

韭黄 5-6℃ 1℃ 莴 苣 2-4℃ 0℃

菜心 3-4℃ 0℃ 适于高温冷藏的种类

芥兰 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃

莲藕 2-3℃ 0℃ 芋 头 10-15℃ 2℃

茭白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃

芹菜-2-1℃-3℃ 番茄（绿熟）10-12℃ 7℃

蕃茄（红熟）2-3℃-1℃ 黄 瓜 8-10℃ 7℃

马蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃

珠葱 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃

葱头 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃

芜荽 0-1℃-2℃ 山 药 8-10℃ 6℃

甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃

食用菌 2-6℃ 0℃ 节 瓜 10-12℃ 6℃

百合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃

黑蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃

菠菜-2-0℃-5℃生菜 2-4℃ 0℃

2、果蔬贮藏保鲜新技术

（1）减压贮藏 是降温和低压结合的贮藏方式。其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内，用真 空泵抽出空气，使室内气压降低到一定程度，并在整个贮藏期内，始终保持低压。同时，经 压力调节器，将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的产品始终处于恒定的低压、低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。

（2）电磁处理 目前采用的方法是：A、磁场处理。产品在一个电磁线圈内通过控制磁 场强度和产品移动速度，使产品受到一定的磁力线影响。B、高压电场处理。即一个电极悬 空，一个电极接地，两者间便形成不均匀的电场，将产品置电场内，接受间歇的或连续的生 理活动，正离子起促进作用，负离子和 O3（臭氧）处理。对植物的生理活动，正离子起促 进作用，负离子是抑制作用，故在果蔬贮藏上常用负离子空气处理。臭氧是极强的氧化剂，有灭菌消毒、破坏乙烯等作用。果蔬采用臭氧处理，可以抑制呼吸，延缓成熟，减少腐烂。目前，国内已有负离子空气发生器和臭氧发生器定型设备。

果蔬贮藏保鲜的基础知识：

3、利用湿度调节剂保鲜果蔬

果蔬贮藏过程中，为保持一定的湿度，通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂 和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期目的。将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋 内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度，使用量一般为果蔬重量的 0.06%—2%。此保鲜剂适且于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑桔等 水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

4、利用生理活性调节剂保鲜果蔬

生理活性调节剂系指对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植 物生长的化学药剂。用 0.1 克苄基腺嘌噙溶解于 5000 毫升水中，配制成 0.002%的溶洲，用浸渍法处理叶菜类，能够抑制呼吸和代谢，有效地保持品质。这种保鲜剂适用于芹菜、莴苣、甘蓝、青花菜、大白菜等叶菜类和菜豆角、青椒、黄瓜等。使用浓度通常为 0.0005% —0.002%。

◆ 维持品质及鲜度技术的考核试题

1、蔬菜、水果宜为（）冷藏保存，抑制（）活动防止。

2、蔬菜的品质鉴定标准依蔬菜的（）。

3、为保证品质与鲜度，身为生鲜食品处理人员必须切记并严格遵守以下四个管理规则：（温度管理）、（湿度管理）、（卫生管理）、（迅速作业）。

4、蔬菜、水果为（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏库湿度保持（85—95%）为宜。

5、在验收蔬菜时，应从蔬菜的（形状）、（长度）、（果重）、（色泽）、（老嫩）、（病虫害）等来判断其品质的好坏。

6、叶子菜需进行保鲜，我们现一般采用（加水）、（湿水）办法。

7、进口水果的储存一般放（冷藏库）。

蔬果商品的排面知识

（1）水果的陈列应注意颜色的区格和搭配。不要把颜色近似的水果陈列在一起。

（2）陈列要考虑商品的关联性，同类的商品应陈列在一起。

（3）陈列时应考虑商品的特性，注意不要将呼吸跃变型的水果陈列在一起。

（4）硬水果如：苹果、梨、柑橘等才能以堆头陈列，且堆积的层数不宜超过4层，以防压伤并易于补货。

（5）应冷藏保鲜的要尽量陈列于冷柜中。报纸覆盖并在表面喷水，以保证表皮不会失水。

（6）叶菜类的商品应每隔一小时喷水一次。

（7）收档时应冷藏的水果应拉进冷藏库中，余下货架上的商品应以报纸覆盖表面，并喷水保湿。

（8）坏果要随时捡出，作水果拼盘或水果色拉处理。

（9）大量陈列的水果一定是促销商品，或时令商品。

（10）陈列应经常性变更，须给顾客以新意。（11）注意灯光及陈列道具的使用和效果的营造。

（12）陈列要以体现新鲜平价为主旨。切片的水果或蔬菜应以保鲜膜覆盖切割后的表面。在做水果果盘时一定要注意切割台的卫生消毒，要使用专用的砧板。

◆ 蔬果商品排面的考核知识

1、生鲜商品的陈列首重是在商品的保鲜。因此，商品的（温度保持）及（空气对流流 畅）是第一大因素。

2、商品陈列基本上要按（商品类别）、（色彩搭配）、（商品特性），陈列时按（先 入先出）的原则。

3、蔬果课商品上排面时，应遵循（）的原则。● 磅称员现场操作

条码的熟悉度。

磅称的误差率。

磅秤员现场速度。

水果超市需要做促销

在中国有句俗话叫做“酒香不怕巷子深”，意思是说只要产品质量过硬，顾客自然会找上门。的确，过硬的产品是企业安身立命的根本，但在产品极端丰富的现代社会，仅有好的产品质 量还是远远不够的，此时，促销就成了提升销售的最好利器。

水果是最需要促销的产品之一，这是由水果的特性所决定的。首先，水果容易变质，而且保 质期短，要求水果能够快进快出，需要促销来加快流通速度；其次，水果是时令性产品，价 格波动大，很可能几天一过卖价没有进价高，同样需要促销来加快流通速度；最后，水果看似普通，实际上有很大的学问，不同的品种有什么差异？同样是苹果，为什么进口的价格能 贵几倍？这种水果有什么营养，适合什么样的人吃等等？这些问题都不是一个普通的消费者 能够了解的，这就需要商家通过各种方式告知消费者，这也是促销的目的和方法。

水果超市如果能够运用好促销这一利器，销售至少可提升30%，可是很遗憾，绝大多数水果超市还不能够真正掌握促销的精髓，自然也就不能很好的应用于销售实践。

全面认识促销

营销4P 理论中包括产品、价格、渠道、促销四要素，其中促销的含义非常广泛，一切有利 于产品销售的动态营销活动都包含在内，包括广告、公关、新闻炒作等等。我们所指的水果 超市终端促销含义自然没有这么宽泛，但也不会像很多人理解的那么狭隘。

很多人认为促销就是买赠、促销就是打折，促销的目的就是销售产品，这种理解其实很狭隘。我们要全面的认识促销的内涵，才能掌握它、运用它。

远卓品牌机构认为水果超市的促销用法至少应该包括以下几种：

1、水果临近保质期，面临品质下降，产品变质的危险，利用促销加快处理速度。

2、水果全面上市，价格下跌，产品紧跟市场动向，实施降价销售。

3、新品种水果的推荐。

4、推荐利润率高的产品。

5、提高水果超市人流量。

6、提高水果超市知名度。

7、老客户优惠。

不同的促销目的配合不同的促销手法，就能够让经营更生动、更简单，同时也能让经济效益 大幅提升。水果超市要做好促销，就必须在创新上下功夫，因为，在现代市场经济中，企业制胜的关键 就是要具有创新精神。创新就是要排除理性、逻辑和单向、直线的思考，而以一种打破传统、突破常规的方法，创造出令人意想不到的惊奇效果，下面谈一下创新的促销思维。

1、长“腿”的店铺：巡回流动促销。水果超市可以将一些时令性的、有价格优势的、有产 品优势的水果放置在可以到处巡回流动的售货车上，各小区巡回销售。这一做法特别适合连 锁水果超市，配合水果超市的特色服务，其作用最主要是宣传超市品牌、提升超市形象的作 用。

2、超越常规的逆势促销。在日常生活中，我们会经常接触到这样一些现象：人们喜欢预示 着吉利的东西、喜欢听顺耳之言、愿意别人恭维自己，但也有这样的特例，那就是有些人在 某种特定的环境中，不愿听到或看到一味恭维的话语和行为，而是更倾向违背常理行事，这 就是心理学上所说的逆反心理。比如，当有一批卖相不好但 globrand.com 比较好吃的苹果要 促销时，就可采用超越常规的逆势促销。首先，诉求卖点。告知消费者这种卖相不好的苹果 其实是生长在北方，由于受到大雪和冰雹的影响，才导致苹果长相不好，但是它特别好吃，清脆爽口。更关键的是，这些苹果全天然绿色无公害，对人体来说特别健康。这样就把消费 者的目光从卖相转移到口感和健康上。然后，水果超市让消费者免费品尝一个苹果，亲身感 受产品品质。这样的促销使得苹果卖得特别好，而且还卖得比一般苹果贵。

3、文化促销：巧打文化牌。随着经济的发展和时代的进步，文化愈来愈成为我们生活中一 个不可缺少的部分，人们的文化品位也越来越高。由此，各种古板而简单的促销方式已经不 能再吸引人们的目光，富含文化因素的、能满足经济发展和文化生活需要的文化促销开始活 跃起来。水果超市中适合文化促销的莫过于那些进口水果和特色水果了，这些水果比普通水 果贵，水果超市需要给消费者购买的理由，降价不现实，再降还是比其它产品高出一大截，超市唯一要做的是向消费者说明这种水果为什么值这个价钱。这时文化就是很好的元素，远 卓品牌机构通过多年的品牌实战经验，总结出“品牌典故”这一行之有效的低成本品牌塑造 方法就是一种很好的文化促销策略。通过给产品挖掘背景、赋予文化，来增强产品的传奇色 彩，从而支撑产品卖高价的理由。

目前，水果超市的促销水平还处在初级阶段，具有很大的提升空间，只要熟练掌握、灵活运 用促销的方法和技巧就能有效的提升销量，赚取利润。

篇2：超市蔬菜区收货标准

为控管商品品质，降低因收货不当而产生的损耗。特制定以下收货标准，请各门店协助完善并严格遵守为感！如货物规格或水分超标，请留下样品，并及时与采购联系.猪肉收货标准：

一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。

二、卫生证明：

1、所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件

2、“证件”必须是合法的，符合上海市有关规定要求的

3、检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量.4、实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量.5、外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。

三、猪肉分类：预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉。

四、猪肉侗体收货标准分等级、规格与卫生三方面检查。

（一）等级标准：白条分为品种猪一、二、三级。以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为及基准：

1、一级为1公分----1.5公分，重量为20KG左右。

2、二级为1.5公分----2.5公分，重量为18KG左右。

3、三级为3公分以上，重量不限。

（二）规格标准：

1、须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫，盖有“兽医验讫”印戳。

2、放尽血、刮净毛，不带血、粪、污，无伤斑。

3、按“平头”规格去头，不带脑顶肉，去生殖器、去内脏、修净奶头，去三腺（甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺）。

4、剥皮猪不带碎皮，剥膘猪基本不带肥膘。

5、背膘去至肋排一半。

（三）卫生标准：

1、色泽：肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点和伤斑。

2、粘度：外表微干或微湿润，不粘手。

3、弹性：指压后的凹陷立即恢复。

4、气味：具有鲜猪肉的正常气味。

五、防损要求：如与标准相差较少，可适当扣重补损。

六、保养要求：

（一）收货时肉不落地。

（二）收货后应立即进冷藏库保鲜或进加工间进行分切，鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。

（三）冷藏库内鲜猪肉需用毛巾覆盖。

牛、羊肉收货标准：

一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。

二、卫生证明：必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明”，外省市产品直接送货者需有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”，进口牛肉须有报关证。

三、牛肉分类：分国产牛肉和进口牛肉。国产牛肉分冰鲜和冷冻，进口牛肉目前只有冷冻品。

四、羊肉分类：侗体和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。

五、品质要求：

分割牛肉不得有炎症、水肿、脓肿、淤血、伤斑等病变，外形整齐，无血污、粪污、杂质和碎骨。

（一）无外露脂肪和板筋、键筋。

（二）肉块完整、肌膜完整。

（三）羊肉侗体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮白膘洁。

（四）冷冻品标注生产日期，剩余保质期大于三分之二。

六、卫生要求：

（一）色泽：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或呈淡黄色。

（二）黏度：外表微干或微湿润，不粘手。

（三）弹性：指压后的凹陷立即恢复。

（四）气味：具有牛肉或羊肉的正常气味。

七、防损要求：

（一）真空包装：抽1-5袋，按去皮、去水分后的重量为净量。一般按1%扣重。

（二）大包装：去皮、去外包装后称重收货。

（三）冷冻类：去皮、去外包装后称重收货。

八、保养要求：

（一）收货后立即进库，冰鲜牛肉和真空包装牛肉应用塑格盛放，塑各间保持有空隙，相互不叠压。

（二）羊肉侗体保养法语猪肉侗体保养法相同。

禽类收货标准

一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。

二、卫生证明：必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明”，外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。

禽类（包括野味）分类：整禽（包括鸡、鸭、鹅、野鸭、野鹅等）。

三、品质要求：

（一）肉质有弹性、表皮无破损、无伤斑、淤血，宰杀口整齐，无血污，无食囊。

（二）标注生产日期与保质期。

（三）全净膛必须全净无肝、心、肺等,可包含肫。本司经营禽类全为全净膛

四、卫生要求：

（一）头部：眼球饱满。

（二）色泽：皮肤有光泽（因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑紫色），肌肉切面发光。

（三）黏度：外表微干或微湿润，不粘手。

（四）弹性：指压后的凹陷立即恢复。

（五）气味：具有鲜光禽（鸡、鸭、鹅）的正常气味。

五、防损要求：

（一）整禽按实际称重扣除1%收货，注意肚膛内的存水。

（二）分割禽：大江冰鲜禽按1%扣重

（三）冷冻分割禽：华英鸭产品按1%扣重

六、保养要求：

（一）收货后立即进

（二）冷藏或冷冻库。

（三）新鲜和冰鲜品须加冰盐水保养。

半成品收货标准

一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。

二、品质要求：按摩类商品如蚝油牛肉、鱼香肉丝无水份渗出 ；炸类如炸猪排、椒盐排条须干燥不发粘，鲜度佳。

三、防损要求：按1%扣重。

加工肉制品收货标准

以下产品，生产日期在2005年7月1号后，须有QS标志，发证范围:①腌腊肉制品：咸肉、腊肉、腊肠、火腿等 ②酱卤肉制品：白煮肉类、酱卤肉类、肉松、肉干 ③熏烤肉制品：熏烤烤肉、肉脯

④熏煮香肠火腿肉制品：熏煮香肠、熏煮火腿类【火腿肠】

不在发证范围内的商品：熟的肉枣、广式香肠、风干肉、油炸肉等 备注：散装肉制品出厂时必须有包装，都应有食品标签和QS标志

篇3：超市蔬菜区收货标准

1 阿城区推进蔬菜标准化生产的比较优势

1.1 区位资源优势

阿城区位于哈尔滨市东南23 km, 全区面积2 452 km2, 基本地貌为“七山一水二分田”, 总人口57.98万人, 其中农业人口34.28万人, 农业户10.9万户。耕地面积7.78万hm2, 草原面积4 000 hm2, 水域面积1.33万hm2, 大小河流14条, 林地面积10.33万hm2, 全区森林覆盖率达到49.4%, 生态环境优良, 地理位置优越。一方面省会哈尔滨有大量农业科研院所、高等学校, 方便提供技术支持, 另一方面该区处于交通枢纽, 物流通畅, 便于蔬菜的外运销售, 而且大城市具有庞大的人口基数, 本地需求市场很大。

1.2 技术管理优势

一方面, 阿城区蔬菜种植技术力量比较雄厚, 全区拥有专业蔬菜技术人员45名, 其中中高级技术人员26名, 占58%。另一方面, 当地具有几十年种植历史, 农户对蔬菜种植认可度高, 菜农中的“菜专家”、“土秀才”较多, 农民种菜整体水平相对较高, 种植传统优势明显, 便于标准化的推进。据统计, 全区菜农中有一技之长的15 000人, 占菜农总数的60%以上。

1.3 队伍体系优势

阿城区标准化推进的组织体系比较完善, 成立了无公害农产品质量安全工作领导小组, 由区长、主管农业的副区长分别任组长和副组长, 负责标准化推进的组织领导工作。设置区农产品质量安全办公室 (蔬菜办) 与绿色食品办公室合署办公, 编制10人, 具体承担农产品标准化推进的具体事宜。各乡镇、村也有部门或者专人负责标准化工作, 在全区自上而下形成了农产品标准化推进的组织和领导体系。

1.4 标准基础优势

全区已制定具有可操作性的技术操作规程73个, 并统一印制成生产手册, 下发到农户手中。监管体系比较完善, 在“三品”生产中, 实行“源头控制、完善制度、健全档案、微机管理、全程监控、质量追溯”的管理模式, 逐级建立健全质量追溯体系。特别是建立了比较先进的追溯信息平台。在形成完善的电子档案管理体系基础上, 引进先进的欧盟EAN编码技术, 对经过认证的无公害农产品在上市销售时加贴EAN128条码标签。同时, 开始建立农产品质量安全承诺制度、违规经营公示制度和优质农产品的推介制度, 并逐步推行不合格农产品的责任追究和退出市场流通的制度。

1.5 品牌优势

如阿城大蒜, 以其独特的风味和极佳的品质享誉全国, 深受广大消费者的喜爱。1998年阿城被中国特产学会命名为“中国北方大蒜之乡”。2008年, 由阿城区金源绿色农畜产品协会申报的“阿城大蒜”地理标志, 又以其悠久的人文历史、优良的自然生态环境和标准化的生产获得了农业部颁发的农产品地理标志登记证书。目前, 阿城大蒜品牌效应越来越明显, 市场前景广阔, 不仅销往全国, 还远销到日本、韩国等国外市场。

2 阿城区蔬菜标准化生产的推进模式

2.1 政府主导模式

2.1.1 模式特点。

以行政行为为主导, 围绕当地主导产业和产品, 侧重优势产地或地区, 通过有组织有计划的提供相关标准及其信息、生产技术、优惠政策、配套资金, 推进标准的实施。政府主导有着独特的优势, 政府行政权力的强制性可以降低标准工作推进的成本。

2.1.2 模式内容。

主要开展四大体系建设。一是组织领导体系建设。成立了由区长任组长, 主管农业的副区长任副组长, 各相关部门和乡镇一把手为成员的蔬菜标准化生产模式研究工作领导小组, 负责制定蔬菜标准化生产规划、实施方案;领导小组下设办公室, 负责全区蔬菜标准化生产的日常工作、组织管理和综合协调工作;成立农产品质量安全办公室, 乡镇街以现有农业综合服务中心为基础, 成立了监管站, 真正实现了“层层有机构, 事事有专人, 发展有目标, 措施有保证”的推进格局。成立3个技术工作组, 即:标准化生产管理组负责, 生产基地管理工作;标准化生产技术服务组, 负责技术规程制订、技术指导、培训、咨询等服务;标准化生产监管组, 负责基地农业投入品监管, 检查基地农户生产档案等工作。二是科技服务体系建设。制定了《阿城区五年蔬菜标准化生产发展规划》, 搞好管理者、农民、消费者培训, 提高人员素质, 建立四大班子成员包乡镇、涉农部门领导包村屯、乡村干部包农户、技术人员包地块的“四包”责任制。按照统一环境质量、统一生产管理、统一产品标准、统一监测方法、统一产品标识的“五统一”的要求, 建立蔬菜标准化生产示范区, 不断探索蔬菜标准化生产模式的新路子。严格管理, 抓好标准化生产, 严格执行技术操作规程, 抓好模式化示范。三是生产档案体系建设。建立标准化生产技术档案, 抓好生产记录填写, 对农民经济合作组织进行备案。四是质量监督体系建设。建立长效管理机制, 出台了《无公害农产品“十户”联保制度》《农产品质量安全检查承诺制度》《无公害农产品生产培训制度》《无公害农产品质量责任追溯制度》等10项制度;出台了《无公害农产品质量控制措施》《农业投入品管理措施》等4项措施;出台了《农产品重大安全事故处理办法》《无公害农产品基地管理办法》等7项管理办法。实施投入品监管、生产过程监管、网络监管的全程质量安全监管。完善质量追溯系统, 建设阿城区农产品质量追溯管理平台, 可覆盖4项重点监管内容。建立健全检验检测体系, 2012年启动建设区级农产品检测站, 将配套检测、速测设备。

2.2 行业自律模式

2.2.1 模式特点。

行业协会 (农民专业合作组织) 通过标准将产销有机衔接起来, 运用协会的技术与组织资源, 将生产规模做大, 将品牌做响, 将市场做活。协会拥有自己的品牌和标志, 所有签约农户生产的产品, 统一使用协会提供的带有协会标志的包装、封存材料, 经协会逐户验收合格后统一由协会对外销售, 确保市场和价格的稳定, 也有利于维护签约农户的利益。

2.2.2 模式内容。

一是基地管理。首先培训社员, 合作社根据社员需求, 有针对性请老师讲课, 并发放生产技术规程, 从源头把好第一关。基地内实行“十户联保”制度。基地实行“五统一”管理, 即统一优良品种、统一生产操作规程、统一投入品供应和使用、统一田间管理、统一收获的生产管理制度, 保证标准化质量。记录管理, 及时指导生产单元内的每个成员填写生产记录;同时, 可检查本生产单元的农户填写“一表一册”情况, 即行业自律登记表和《农户生产使用手册》。二是认证管理。结合农民专业合作社示范社的创建, 积极组织有条件的合作社开展“三品”认证工作, 把蔬菜质量安全工作作为评比省市示范社的重要条件, 提高组织化程度, 推动蔬菜标准化生产上水平上档次。三是行业自律。合作社是实施蔬菜标准化生产的主体, 要加大宣传力度, 使标准化推广从“要我做”变为“我要做”的自觉行动, 积极引导他们树立以市场为导向、向质量要效益、靠诚信求发展的理念, 严格按照标准组织生产, 把好标准实施的第一关。

2.2.3 案例。

哈尔滨阿城区东环村八晌屯蔬菜协会成立于2005年, 有会员1 000多人。协会从引进新品种、新技术入手, 通过实行“统一供种、统一肥料、统一技术、统一销售、统一标准”等方式, 引导菜农积极实施标准化生产, 在推广标准化工作中成为上联政府、下联农户, 前联市场、后联基地的桥梁。最近几年, 该协会按照标准化种植棚室蔬菜的面积都在233.33 hm2左右, 年产蔬菜2.1万t, 主栽品种远销京、沪等地, 年产值2 500万元以上, 菜农年人均增收5 000元, 成为远近闻名的富裕村屯。

2.3 龙头企业带动模式

2.3.1 模式特点。

以龙头企业为核心, 以标准为依据、以经济利益为纽带, 通过与农户建立稳定的合作关系, 推动蔬菜标准化生产。突出龙头企业主导产品生产原料基地建设, 通过生产合同和购销合约, 将千家万户的生产个体组织起来, 共同打造品牌, 共同准入市场和开拓消费销售, 将龙头企业的生死存亡、经营利润与农民收入有机结合起来。

2.3.2 模式内容。

3个环节相统一。通过龙头企业, 将农产品的生产、加工与销售有机地结合在一起。龙头企业通过原料生产合同带契约, 将分散的农户组织起来, 按照统一的要求和规格组织生产;通过加工和包装过程, 实现分等分级和市场标识;通过统一的销售, 形成规模优势和抵御市场风险, 解决散户农民与市场脱节问题, 实现千家万户农民与千变万化市场的对接。2个措施相配套:一是生产性资金统一由龙头企业提前支付给农民, 确保生产的正常进行;二是生产技术和生产标准统一由龙头企业提供, 并负责统一的技术培训和指导。5个过程简便化:围绕从源头抓好产品质量安全和提高生产效率, 在整个生产过程中统一由龙头企业提供品种、农资、技术、规格和包装, 使多个生产个体在完善的标准体系下围绕龙头企业的品牌展开生产活动, 实现共同的生产目的和利润追求。

2.3.3 案例。

哈尔滨市阿城区金源现代农业示范园区瞄准市场, 把生产有机蔬菜作为公司发展的支柱, 他们引进优良新品种、把先进的新技术进行综合组装, 与农户建立合作关系。在具体的生产过程中做到了技术培训到位、岗位责任到位、技术指导到位、激励机制到位、配套措施到位;并统一品种、统一施肥标准、统一技术标准、统一安排种植计划;严把施肥关、病虫害预防关、环节管理关。由于管理到位, 保证了产品质量, 目前金源农业现代园区已形成了自己的品牌 (绿满坡牌) , 市场销路看好, 蔬菜供不应求。同时提高了蔬菜生产基地标准化水平。

3 阿城区蔬菜标准化推进的绩效分析

阿城区蔬菜标准化推进项目设计科学、操作规范、工作到位, 取得阶段性成效。

3.1 提升了蔬菜品质

阿城区从加强农业标准化、牢固树立“标准就是质量, 标准就是市场, 标准就是效益”的观念, 紧紧围绕增加农民收入这条主线, 以市场为导向, 以提高农产品质量水平和市场竞争力为核心, 建立健全农业标准体系, 加大农产品标准化的推广实施力度, 加强农产品检测和质量认证, 实现了农业的“高产、优质、高效、生态、安全”, 大幅提升蔬菜质量。目前, 全市蔬菜优质品率已达90%, 比5年前提高了35个百分点。

3.2 拓宽了销售渠道

由于蔬菜质量的提高, 加之多年的市场推广, 蔬菜品牌的影响力逐年扩大, 拓展了国内外市场空间。阿城大蒜出口南韩、日本、俄罗斯等国家, 阿城大白菜销往吉林、辽宁、北京、深圳等地。阿城区阿什河街东环村秋番茄深受上海市民的喜爱, 每年有2 000 t秋番茄销往上海, 春香菜产量达3 000 t, 80%销往哈尔滨市场, 深受市民喜爱。

3.3 提高基地菜农经济收入

由于采用标准化生产, 蔬菜质量提升、售价提高, 而且产量大幅提升, 使农民收入成倍增长。预计2012年全区菜农人均纯收入可达12 000元, 比实施标准化前增加20%以上。哈尔滨阿城白城大蒜专业合作社, 实施标准化之前, 大蒜复种秋白菜产值在3.6万元/hm2左右, 实施标准化生产之后, 产值增加到9万元/hm2, 是实施标准化前的2.5倍, 收入也翻了1番。

3.4 开辟了农产品标准化工作的新路

阿城区创新3种农产品标准化推进模式, 即政府主导型、行业自律型及龙头企业带动型, 这3种模式的探索开辟了农产品标准化工作的新路, 对于推进农产品标准化、提升农产品竞争力起到积极作用。目前, 全区按农业标准规范化种植面积已达6.67 hm2, 占全区播种总面积的90%以上;水稻、大豆、玉米、小麦等主要品种标准覆盖率达到95%以上, 畜禽标准覆盖率达到85%以上, 在全省各县市居前列。

4 阿城区推进蔬菜标准化的经验措施

4.1 基础条件是保障

农产品标准化生产是对农业生产全过程的标准化, 对农业生产的土壤、环境、水利、检测设备等基础条件要求较高, 阿城区工业基础雄厚, 财政收入较高, 农业基础设施建设处于全省前列, 成为推进标准化的重要保障。

4.2 政府重视是动力

区委区政府及各级农业主管部门达成共识, 齐心合力推进农产品标准化。首先成立了由区长任组长, 主管农业的副区长任副组长, 各相关部门和乡镇一把手为成员的蔬菜标准化生产工作领导小组, 负责制定蔬菜标准化生产规划、实施方案;安排检查蔬菜标准化生产的落实情况;负责蔬菜标准化生产的项目实施、管理及协调工作, 使蔬菜标准化工作做到统一管理、统一实施和统一协调;领导小组下设办公室在阿城区农产品质量安全办公室 (蔬菜办) , 负责全区蔬菜标准化生产的日常工作、组织管理和综合协调工作。

4.3 产业依托是载体

农产品标准化的实施要求以集约化经营、规模化生产为基础性条件, 要有单一主导产业支撑才能实现[1,2,3]。产业依托既能降低标准化推进的成本, 又能提高推进效率, 阿城经验已经证明。阿城以大蒜为主导产业, 通过典型示范、成片联动, 农产品标准化生产迅速推进。

4.4 技术服务是支撑

黑龙江省多所农业院校都开设蔬菜专业, 东北农业大学、省农业科学院、省蔬菜花卉研究院、市农业科学院等已成为阿城区蔬菜发展的技术依托单位, 特别是东北农业大学与阿城区是合作共建单位。而且阿城区通过多年标准化工作实践, 培养出一批蔬菜生产经验丰富的科研和推广人员, 还有一大批蔬菜实用技术人才。在全区蔬菜种植队伍中, 有60%以上菜农能够掌握蔬菜标准化栽培技术。这样的技术力量, 可以为蔬菜标准化生产提供人才资源和技术支持。

4.5 农民素质是关键

阿城区在农产品标准化推进过程中深知培训农民的重要性, 采取集中讲课、咨询解答、师资培训、骨干培训、全民培训、田间指导和发放手册等方式, 向蔬菜生产者全面宣传标准化生产技术, 让每一个生产者都能掌握蔬菜标准化生产技术[4,5,6], 认真执行各项标准, 促进农产品标准化工作开展。

摘要：目前黑龙江省蔬菜标准化生产具有多种模式。针对阿城区区域优势特点, 介绍了政府主导、行业自律及龙头企业带动等3种模式, 并总结了这3种模式推进的绩效和经验措施。

关键词：蔬菜,标准化生产,优势,模式,经验措施,黑龙江哈尔滨,阿城区

参考文献

[1]刘云, 梁玉芹, 刘文, 等.设施蔬菜简化栽培的技术方法探讨[J].华北农学报, 2008, 23 (S2) :345-348.

[2]魏国汶, 方荣, 程和生, 等.江西蔬菜生产现状与发展对策[J].江西农业学报, 2008, 20 (1) :63-64, 67.

[3]路婷, 蒙江平.加快设施蔬菜建设的建议[J].种业导刊, 2010 (10) :47.

[4]文广轩.河南省无公害蔬菜生产发展现状、存在问题及对策[J].河南农业科学, 2004 (11) :77-79.

[5]章心惠, 刘慧琴, 李朝森, 等.衢州市山地蔬菜生产现状及发展对策[J].江西农业学报, 2007, 19 (5) :157-158.