超市收货部工作职责

2022-08-05

第一篇：超市收货部工作职责

某超市收货部工作程序

概述：

1.验收过程

2.退货过程

3.清洁、整理

相关人员：店长，收货部经理，助理，员工，培训讲师

I.验收过程

A.准备工作

根据电脑系统待定，旧系统

前一天已收货的订货/验收单是否已交到相关部门。电子称是否正常。

笔和相关记录本。

叉车、卡板是否已准备好。

B.供应商到来时

防损员合理安排平台停车，按照先后顺序，先到先验供应商出示订单传真件和送货单

收货员找出相应的订货/验收单原件并通知相关部门(收货员凭供应商订货传真件打印验收单并通知相关部门——某某店)没有订单的货拒收!

超过订单得收货须经相关部门主管批准!

供应商将货放在第一验货区，准备验货。

C.第一次验货

扫描条形码，保证条形码无误。

验货时，收货员要把验货区的门关上，并且允许一名供应商参加验货

收货员核对订货/验收单上的商品与供应商所送来的商品是否一致

不在订单上的商品和超出订单数量的商品要通知相关部门清点商品的数量、质量和称重(扣重)，填写实收数量并签名确认盖章(验收专用章)。

1.食品

检查商品型号、规格是否一致

检查商品的包装、生产日期、有效期或保质期

进口商品要索取卫检证书原件

大包装内有小包装的，要抽检(30%)

2. 生鲜商品

检查品名、等级、日期、新鲜程度、颜色、气味

称重，扣除皮重和一定的水分以及消耗重量

检查卫生合格证

鲜鱼要快速称重、快速运转3. 非食品检查商品品名、成份、保修卡、合格证、型号、规格是否一致包装是否完整及要求的配码、配色是否一致清洁品要有生产日期、保质期、生产许可证、卫妆准字号大包装内有小包装的，进行抽检(30%)

4. 进口食品

检查中文标签的8项内容

食品名称

配料表(单一成分的商品无须此表)

净含量(固型物含量)

保质期

储藏方法(当食品的保质期、保存期及储藏条件有关时)生产日期

国内经销商名称/地址

原产地/原产国

中文标签中不能有繁体字，必须是清晰、规范的中文简体字，日期以年、月、日顺序标注。

供应商送货时需提供：

所送的每项商品都需提供一份卫检局开具的该商品的“中华人民共和国深圳进出口食品卫生监督检查局卫生证书”的原件

同一批商品如再有进货，供应商可以提供卫检证的复印件(每次所送的商品必须与卫检证上的名称、日期、规格、种类相符)

检查卫生证书应注意：

供应商所提供的文件是否是卫生证书副本原件或盖有卫生检验章的复印件

核对卫生证书上的内容与实际商品是否一致

卫生证书上的货物数量必须大于或等于实收数量

卫生证书与附表编号是否相符

收货部人员验货完毕后，需将“卫检证书”的文本装订在验货单上，转给各部门保管、备查供应商送货如不提供“卫检证书”或提供的证书与货品不符，收货部可以拒收货品!

进口电器产品必须经我国进出口检验局检验合格颁发“CCIB”标志方能上市销售

D.记录

填好订货/验收单上的订单的内容

每验完一种商品后

立即将实收数量用阿拉伯数字记录在订货/验收单的第一次验货处

记录赠品数量



第一次验货完毕

让送货人在订货/验收单上签字，收货员在第一次验收处签字供应商的送货单和订货/验收单如不一致，则要求送货人在送货单改正并签字

完全相符，收货员在订货/验收上签字并在供应商联上盖章收货员将订货/验收单的第

一、二联、验收单原件、送货单、订在一起插入相应部门的小箱子中

商品送到第二验货区

E.第二次验货

部门人员到第二验货区验货

从小箱子中取出订货/验收单等单据

检查商品的数量、质量等

如数量不符，则立即通知收货员

在订货/验收单的第二次验货栏内记录商品的数量和赠品在第二次验货处签字

订货/验收单返回收货部

将订货/验收单财务联传给电脑输单组，另外一联收货部留存，月底交财务核对。

III.退货过程

A.部门

月初营业员到商场会计部领取印刷好的退货单，退货单一式三份为连号单，并以部门分类，必须按序号使用;

向供应商确认可以退货后，营业员提供一份退货商品清单给供应商，内容包括商品数量、规格、型号。供应商专程来取退货时，请携带此单，并盖其公司章以确认;

营业员在退货单的退货栏填写退货的条码、名称、金额和总数并签字;

部门主管检查退货和退货单的明细是否一致，并签字认可，当退货金额超出权限时(退货金额在1000元以下)。

B.收货部

在供应商到了以后，通知部门将退货送过来

检查退货和退货单是否一致

检查商品情况，并在第一次验货处记录实际数量

检查完毕后在第一次验货处签字

C.防损员第二次检查退货和退货单上是否一致在第二次验货栏记录实际数量检查完毕后在第二次验货处签字D.供应商供应商在退货单上签字确认，带走退货和退货单

E.收货部

退货单的第一联由收货部助理传递给输单组

退货单第二联及供应商确认退货的证明保存在收货部，按供应商编号放好

IV.清洁、整理所有作废的订货/验收单和退货单必须保存，在月底交给财务部所有的空筐、卡板、叉车应按放好，锁门前清洁地板关门后，任何东西都不能留在门外锁好门窗!

第二篇：超市收货部岗位职责和任职资格

超市收货部岗位职责和任职资格主管 1、岗位职责 1)向店长负责、主持收货部日常工作 2)负责收货区进出的商品及有关单据的审核、把关，快速准确传递单据 3)确保收货区商品按类合理堆放周转畅通 4)确保收货区库存商品的质量完好、数量完整 5)对商品进出过程中存在的问题及时处理，重大事件及时通报有关部门 6)监督管理收货区电脑和各类装卸设备、工具的使用 2、任职资格： 1)25—45 岁，大专学历，有 2 年以上大型商场收货主管工作经验 2)熟悉商品运转和单据流程及商品验收标准 3)熟悉商品知识，了解条形码及商品包装图、文含义 4)具有较强的组织协调能力，工作认真负责 3、工作要求：营业前 1)查看收货区的商品和其他区域暂存的商品是否正常，如有异常应及时与防损员联系 2)检查前一营业日的单据

货区装卸工具的基本性能，并能熟练操作三)收货员收货员 1、岗位职责： 1)根据国家有关规定及公司的商品验收标准，对商品进行验收 2)坚持双人验收原则，合理安排待验商品的验收位置 3)根据单据流转程序的规定在有关单据上签名确认 4)负责收货区暂存商品的安全 5)必须验完一个供应商的全部商品后才依次验收其它供应商的商品 2、任职资格 1)20—30 岁，高中以上文化，身体强健、一年以上商场收货工作经验 2)熟悉商品验收标准，了解条形码及商品包装图、文含义 3)熟悉卖场商品分类、存放位置及商品搬运、堆放知识 4)熟练使用装卸工具助理和收货员工作要求营业前 1)与防损员按照交接班本的内容(叉车、拖板、商品堆垛、商品的开箱及其他情况)逐一检查、交接，并双方签字，发现异常情况立即向主管汇报。 2)按商品堆放要求整理商品。 3)对于直上柜商品的验收按以下要求操作： (1) 收货员必须先把供应商送货人员、送货清单带到相应部门询问柜组人员是否需要换货，如有则先换货后验收。 (2) 换货时由收货员和供应商送货人员把需换的柜台商品拿到收货区外间保安岗，在防损员的监督下换回相同(品种、规格、数量、条码或编码)的商品。 (3) 收货员在供应商送货人员的协助下把换好的商品和待验的商品按指定路线运到相应的部门。收货员先把换好的商品交给部门人员，然后和部门人员、供应商送货人共同按验收标准验收待验商品，验收时必须按单一品种先抽检质量、后清点数量。 (4) 验收完毕后收货员回收货区接待下一位供应商，由供应商送货人员协助部门人员上柜，上柜完毕后部门人员带领供应商送货人员按指定路线离开卖场。 4) 对非直上柜商品的验收按“营业中”的操作要求操作。营业中 1)按订货单据联系相应的供应商验货，并合理安排卸货地点，严禁堵塞通道。 2)除生鲜食品区供应商外其它任何商品的供应均不得自收货区进入卖场。 3)验收时，由一名收货员持有关单据，另一名收货员点数并检查商品质量，并将验收结果报于持单验收员核对并写明实收数。 4)开箱时必须使用专用工具开启，严禁撕破商品外包装和损坏商品，开箱验完的商品应按

原样装箱。 5)取样必须从不同堆跺、不同层面和不同方向抽取。数量抽验率为：原包装 30%，非原包装 100%;质量抽验率为：原包装 10 箱以下为 20%，10 箱以上为 10%;非原包装为 20%。 6)验收多层包装的商品时必须检查至最小销售单位。抽取里面的样品时，必须把上面压着的商品搬开。 7) 验

收进口商品时必须按国家和公司有关规定核查证书与实物是否相符，不符合者不得验收，在单据上注明原因并与采购部及时联系。 8) 验收促销商品的收货员将促销标签贴在相应的促销商品上; 如遇未经公司批准的供应商促销商品时，不予验收。 9) 商品初验完毕并经助理抽验签字确认后，收货员将初验商品送至第二验货区并通知部门人员进行第二次验货。 10)持单验收员须将有关单据交到有关人员手中方可离开。 11)验收完毕的商品需暂存在收货区外时，收货员必须把“货已验讫”的标牌放在商品上并通知防损员看管。 12) 验收调拨商品不准拒收，如遇严重质量问题、缺配件或缺少有关证书需在单上注明原因，报主管处理。 13)验收过程中，对商品质量有疑问时必须请示主管。 14)收货员发现不符合验收要求的商品不予验收并在单上注明原因， (其中符合验收要求的商品应验收完毕) ，同时登记收货日、商品编码、品名、规格、质量问题及验收员、供应商名称。营业后 1)对直上柜商品的验收按“营业前”的工作要求操作，非直上柜商品的验收按“营业中” 的工作要求操作。 2)按商品的堆放要求整理收货区的商品。 3)清点并检查各种作业工具。 4)按交接班本规定的内容(叉车、拖板、商品堆垛、商品的开箱及其他情况)逐一检查，与防损员交接。

第三篇：超市收货部工作总结及工作计划

箱商品及时封箱，降低损耗;定期派人抽验商品保质期，做到商品先进先出;随时整理库存区，将所有整理出来的库位让给畅销商品，确保各组的快讯商品及畅销商品的库位，为楼面销售打下了良好的基础，超市收货部工作总结及工作计划。

库房工作是持久性的，维护是工作的重点，要求员工要持之以恒坚持下去，按照一个高的标准去工作及要求员工，将库房工作上一个新的台阶。

5、退货及录入管理：在每档快讯结束后，各部门的快讯商品库存

量较大和状态“5”的商品进行集中清退，降低了仓库的库存压力和提高

了楼面的新品引进几率。同时积极清理退货区，对退货区的卫生经常

的扫除，整理。通过经理对库房人员的调整有了专职的退货员。现在退货库的商品明显比以前少多了。

6、耗材及成本控制：我们在工作中，严格控制员工耗材使用量，杜绝不合理使用，对手套等规定以旧换新，严格控制胶带纸使用量，杜绝浪费。在白天楼面员工不提货时关闭库房部分照明电源，想尽各种办法，努力降低运营成本。

7、磁扣，条码管理：09上全年磁扣发放21235个，创收 2123.50

元，日常工作中，磁扣专管员每日对供应商所领磁扣做好统计，每月初上报财务，收取费用。条码共打印259690个，创收12984.5元(前三月为0.01元/个，后九月为0.05元/个),店内码每日由电脑员做好手工帐与电脑系统录入，为财物扣款提供正确数据。

8、设备管理：叉车现有25辆，定期进行维护与保养，但由于地

面不平及使用较多，大部分叉车都有问题，对小问题我们自己修理，无法处理的拖至水电班进行维修，现仍有8辆在维修。栈板在日常工作中注意轻拿轻放，对损坏的栈板自行进行维修。保证各种商用设备有良好的使用状态和延长其使用寿命

9、其他：

l 支援楼面盘点工作，并在盘点前针对库存的异常状况，积极与楼面沟通，寻找解决的办法。在盘点后，对出现的差异，配合楼面共同查找，及时解决。

l 支援团购，对团购出货工作，优先安排，保障销售，工作计划《超市收货部工作总结及工作计划》。

l 支援收银

l 其它修路期间每日早晨派人去前门修路等、如在，每挡开挡每日早晨派人支援生鲜卖菜。

在工作中，我对现有制度及流程严格执行，要求员工做到的自己首先必须做到，起到带头作用，只有这样，我们才能上行下效，通过对执行力的加大，我们才能打造一个有凝聚力的高效的团队。

现有问题：

1、库房偏小，库存结构不合理

库房原则上存放快讯和畅销品，但由于卖场局限，造成库房存货品项较杂，存货量较大，尤其是到了销售旺季，有堵塞通道现象，造成楼面提货困难。

建议：

* 楼面加大对卖场小库及架顶的利用，将一件半件商品尽量全提至卖场，不能将压力全压至库房。

* 楼面补货时要将排面补满，补实，不要只补前边几层，后边一推全是空的。

* 合理订货，增加定货次数，减少定货量，勤进快销。

* 合理囤货，大批量进货时预先通知收货部，以便有一定的时间准备。

* 库房在保证安全及卖场提货方便的情况下，加大整库力度

* 对做完快讯还有大量库存，与采购沟通可否退货，对销量不好的商品保持最低库存即可。

* 对滞销品加大清退力度，且要及时清退。

* 楼面提货时，配合库房作好维护，不要提完货后现场一片狼籍，虽然提货时有库管监督，但收货忙时，也有监督不到位现象，希望楼面自觉配合，相互理解。

2、部分人员业务素质不是很高，责任心还需加强。

* 加强培训，提高其业务能力。

* 加强管理，制定奖罚机制，充分调动工作积极性，进一步提升其工作责任心。

3、执行力有一定欠缺，导致一些工作没有达到预定的目标

如多次强调的整库时不许上下码货等但仍有发生，首先加强自身管理，严格要求，加大执行力度，布置完任务后一定要有落实，监督到位。　http:///

第四篇：超市收货、退货制度

一、门店收货标准

1. 配送库(小库)超1/2保质期的商品不允许出库，由配送库上报采购。

门店收货时应仔细检查不符合规定的商品有权拒收。

2. 批发库(大库)临期1个月(≥1个月)的商品门店可收货，临期5天之

前退回库房。门店收货时应仔细检查不符合规定的商品有权拒收。

3. 超规定期限的商品如需门店销售应有采购签字并注明促销政策;附带赠

品销售的，赠品应连带一同送到门店，门店方可收货。

二、退货验收标准

1. 超市商品过2/3保质期应上报采购部，由采购提出解决方案。能退供货

商的由采购确认后退回公司，并及时退供货商;逾期不予验收。(商品不影响二次销售)

2. 正常退货由采购签字，予以验收。滞销品由采购签字确认(商品不影响

二次销售)，方可退货。

滞销品定义：新品进店3个月销售达不到首批进货的2/3的，视为滞销品;商品在门店2个月无销售或3个月的销售达不到首批进货的2/3的，视为门店滞销品。

附表

一、退货标准附表

二、退货规定及流程

事业部

2009年5月6日

第五篇：水果蔬菜超市收货流程和标准

● 蔬果的收货流程知识

一、主品收货标准

1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。

2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。

瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。

4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。

根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。

特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉;杨桃怕见光，不能挤压;软的山竹最好;芒果也不冷藏太久。

米及五谷有下列情形不准进货

1)、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀;

2)、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者;

蛋类有下列情形不准进货

1)、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感;

2)、分级不清

腌制食品有下列情形者，不准进货

1)、包装破损，有液汁流出者;

2)、有味道者;

3)、液汁浑浊，液汁太少者;

4)、真空包装已失真空者。

四、如何降低损耗

一)、收货组

1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货;

2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作;

3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg;

4、核对短送或溢送。

二)、蔬果组

1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符;

2、品名相同，确认产地来源程序是否相符;

3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象;

4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求;

每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。

◆ 蔬果收货流程的考核试题

1、米及五谷有四种情形不准进货：()、()、()、()。

2、蛋类有下列情况不准进货：()、()、()。● 蔬果的储放知识

1、大蒜的保存方法

用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不长芽又可长期保存。另外，对于过剩的大蒜，也可以用酱油来腌泡。除了酱油之外，最好加一点酒一起腌泡，味道会更佳。

2、哪些食品不宜在一起存放：

A、生姜、洋葱，不要和蛋放在一起。因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小气孔，容易透进气味使蛋变质。

B、面包与饼干不要放在一起。否则，面包变硬，饼干也不酥脆。

C、粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热，水果受热后变于瘪，而粮食吸收水分后容易发生霉变。

3、果蔬简易贮藏法

(1)堆藏：是将果蔬按一定的形式堆积起来，然后根据气候变化情况，用绝缘材料加以覆盖。可以防晒、隔热或防冻、保暖，以便达到贮藏保鲜的目的。堆藏按地点不同，可分室外、室内和地下室堆藏等。

(2)架藏：是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜。架藏按照贮藏架的开头和放置果蔬方式，可分为竖立架、“人”字形栅架、塔式挂藏架、斜波式挂藏架和“S”形铁钩等形式。

(3)埋藏：是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物内，以达到贮藏保鲜的目的。埋藏又可分为露地、室内、容器物内和沟中保藏等。

(4)假植贮藏：是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后放置在适宜的场所抑制期生理活动，保持蔬菜鲜嫩品质。

(5)窑窖贮藏：包括窑、窖两种。在土层侧面横伸掘进者称为窑。向土层地下纵向掘

进者为窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最为普遍。这些窑窖多是根据当地自然、地理条件的特点进行建造的。它们能利用变化缓慢而稳定的土温，又可利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温度产品可以随时入窖和出窖，并能及时检查贮藏情况。棚窖：棚窖是一种临时性的简易贮藏场所，形式多种多样。

棚窖每年秋季贮果前建窖，贮藏结束后用土填平，可以用来贮藏苹果、梨等多种果品和马铃薯、胡萝卜等蔬菜。

棚窖一般选择在地势高燥、地下水位低和空气畅通的地方构筑。窖的大小根据窖材的长短及贮藏量而定。一般宽为2.5—3米，长度不限。窖内的温、湿度是依*通风换气来调节的，因此建窖时需设天窗、窖眼等通风结构。天窗开在窖顶，0.5—0.6米宽，长形，距两端1—1.5米。窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部，口径为25厘米*25厘米，约每隔

1.6米开设一个。

窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换气来调节和控制的。窖内温度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。

土窖洞：我国黄土高原地带，多利用土窑洞贮藏水果和蔬菜。窑洞贮藏是充分腹地形特点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。由于深厚土层的导热性能较差，因此窑内温度受外界温度变化影响较小，温度较稳定，再加以自然通风降温，就能获得较低且稳定的贮藏温度。

土窑洞的类型有多样，如大平窑型、主副窑型、侧窑型及地下式砖窑型。但各类土窑洞的主体结构基本上都是由窑门、窑身、通气孔三个部分构成。

土窑洞贮藏的管理，基本原理与棚窖基本相同，也是利用通风换气控制窑洞内的温度。窑内相对温度一般较高，无需调节。

井窖：我国四川省普遍应用井窖大量贮藏果品。井窖修建在地平面以下，形似“三角瓶”，用石板盖上窖口后，密闭性能好，窖内温度较低，相对温度较大，贮藏果品腐烂较少。井窖的缺点在于容量小，操作不便，为了集中贮藏，方便管理，一般挖群窖;另外，井窖通风较差，所以对于采后呼吸速率较高，能放出大量二氧化碳和乙烯等气体的果蔬是很不适宜的。

20、机械冷藏法

有良好隔热效能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温、湿度的不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。它不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。

D、红薯与马铃薯不要放在一起。许多人认为二者性质差不多，常放一处。其实，红薯适宜15℃以上的温度，马铃薯存放适宜温度为4℃，否则不是马铃薯发芽就是红薯僵心。● 维持品质及鲜度技术的知识

1、蔬菜贮藏最适温度及产生冷害温度

品种名称最适温度

冷害温度品种名称最适温度冷害温度

适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类

胡萝白 1-2℃ 0℃ 慈菇 2-3℃ 0℃

白萝白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃ -2℃

青萝白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃

马铃薯 3-5℃ 0℃ 甜豆 2-4℃ 0℃

摩芋 3-5℃ 0℃ 荷兰豆 3-5℃ 0℃

洋葱 0-3℃ -1℃ 豆苗 3-5℃ 0℃

大蒜 -3-1℃ -5℃ 圹妤 3-5℃ 0℃

蒜苔 0-1℃ -1℃ 粉葛 2-4℃ -1℃

大葱 0-1℃ -2℃ 沙葛 4-5℃ 1℃

韭菜 1-2℃ 0℃ 椰菜 1-2℃ 0℃

韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃ -2℃

韭黄 5-6℃ 1℃ 莴苣 2-4℃ 0℃

菜心 3-4℃ 0℃ 适于高温冷藏的种类

芥兰 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃

莲藕 2-3℃ 0℃ 芋头 10-15℃ 2℃

茭白 0-1℃ -1℃ 茄子 8-10℃ 7℃

芹菜 -2-1℃ -3℃ 番茄(绿熟) 10-12℃ 7℃

蕃茄(红熟) 2-3℃ -1℃ 黄瓜 8-10℃ 7℃

马蹄 2-3℃ 0℃ 苦瓜 7-9℃ 6℃

珠葱 1-2℃ -3℃ 南瓜 9-10℃ 8℃

葱头 1-2℃ -3℃ 冬瓜 10-12℃ 8℃

芜荽 0-1℃ -2℃ 山药 8-10℃ 6℃

甜玉米 1-2℃ -1℃ 番薯 13-15℃ 9℃

食用菌 2-6℃ 0℃ 节瓜 10-12℃ 6℃

百合 5-6℃ -1℃ 菜豆 10-13℃ 3℃

黑蔗 2-3℃ 2℃ 辣椒 10-12℃ 6℃

菠菜 -2-0℃ -5℃

生菜 2-4℃ 0℃

2、果蔬贮藏保鲜新技术

(1)减压贮藏是降温和低压结合的贮藏方式。其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内，用真空泵抽出空气，使室内气压降低到一定程度，并在整个贮藏期内，始终保持低压。同时，经压力调节器，将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的产品始终处于恒定的低压、低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。

(2)电磁处理目前采用的方法是：A、磁场处理。产品在一个电磁线圈内通过控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定的磁力线影响。B、高压电场处理。即一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀的电场，将产品置电场内，接受间歇的或连续的生理活动，正离子起促进作用，负离子和O3(臭氧)处理。对植物的生理活动，正离子起促进作用，负离子是抑制作用，故在果蔬贮藏上常用负离子空气处理。臭氧是极强的氧化剂，有灭菌消毒、破坏乙烯等作用。果蔬采用臭氧处理，可以抑制呼吸，延缓成熟，减少腐烂。目前，国内已有负离子空气发生器和臭氧发生器定型设备。

果蔬贮藏保鲜的基础知识。

3、利用湿度调节剂保鲜果蔬

果蔬贮藏过程中，为保持一定的湿度，通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期目的。将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度，使用量一般为果蔬重量的0.06%—2%。此保鲜剂适且于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

4、利用生理活性调节剂保鲜果蔬

生理活性调节剂系指对植物生长具有生理活性的物质(植物激素)和能够调节或刺激植物生长的化学药剂。用0.1克苄基腺嘌噙溶解于5000毫升水中，配制成0.002%的溶洲，用浸渍法处理叶菜类，能够抑制呼吸和代谢，有效地保持品质。这种保鲜剂适用于芹菜、莴苣、甘蓝、青花菜、大白菜等叶菜类和菜豆角、青椒、黄瓜等。使用浓度通常为0.0005%—0.002%。

◆ 维持品质及鲜度技术的考核试题

1、蔬菜、水果宜为()冷藏保存，抑制()活动防止。

2、蔬菜的品质鉴定标准依蔬菜的()。

3、为保证品质与鲜度，身为生鲜食品处理人员必须切记并严格遵守以下四个管理规则：(温度管理)、(湿度管理)、(卫生管理)、(迅速作业)。

4、蔬菜、水果为(5℃)左右冷藏保椽宜，冷藏库湿度保持(85—95%)为宜。

5、在验收蔬菜时，应从蔬菜的(形状)、(长度)、(果重)、(色泽)、(老嫩)、

(病虫害)等来判断其品质的好坏。

6、叶子菜需进行保鲜，我们现一般采用(加水)、(湿水)办法。

7、进口水果的储存一般放(冷藏库)。

蔬果商品的排面知识

(1) 水果的陈列应注意颜色的区格和搭配。不(2) 要把颜色近似的水果陈列在一起。

(3) 陈列要考虑商品的关联性，同(4) 类的商品应陈列在一起。