生鲜供应链调查问卷

生鲜供应链调查问卷（精选6篇）

篇1：生鲜供应链调查问卷

调 查 问 卷

您好！我们正在进行一项浙江省科技厅课题关于农产品供应链的调查，希望您能抽出一点时间，配合我们的调查。请在您认为最合适的选项上打“√”。谢谢！

1.你们当地有有特色的农产品产业吗?有的话,是什么?________________

A.是B.否

2.您是通过()来卖出农产品的。

A、农村合作社B、自己到市场去卖C、上门收购的中间商D、固定的收购商E、零散客户上门来买F、其它。

3.您认为最能提高您在农业方面收入的方式是（）

A.加入农业合作社B.多承包些农田C.打造农产品的品牌D.调整种植的品种E.直接把产品卖给超市F.4.当地农户中,有多少人受过技术方面的培训（）

A.0-20%B.20-40%C.40-60%D.60-80%E.80-100%.5.您销售的农产品价格是怎么决定的()。

A.到市场上随行就市B.事先签订了销售合同 C.收购的人说多少就多少D.由你自己来定 E.6.您认为政府有关部门在农产品流通方面提供的帮助是（）

A、很好的B、比较好的C、一般的D、比较差的E、很差的7.您认为如何才能让自己的农产品卖一个好价钱。()

A、产品质量好B、有品牌C、反季节销售D、对农产品进行适当加工

E、大家生产不同的产品F、由农村合作社组织生产和销售G、政府帮助推销

8.您最希望政府提供哪方面帮助。()

A、农产品种植方面的指导B、农产品加工方面的指导C、提供固定的销路

D、提供产品需求等方面的信息E、给当地农产品创建品牌F。

9.您认为当地政府有关部门提供的农产品有关信息是()

A、很多的B、比较多的C、一般的D、比较少的E、很少的10.您认为当地政府有关部门在农产品流通方面提供的指导服务是()

A、很多的B、比较多的C、一般的D、比较少的E、很少的11.您了解绿色食品、有机食品、无公害食品吗？()

A、很清楚B、比较清楚C、一般D、不大清楚E、一点也不知道

12、您对农村合作组织了解吗？（）

A、很清楚B、比较清楚C、一般D、不大清楚E、一点也不知道

13、您生产出售的农产品是()

A、无包装的B、有包装的C、加工过的D、没有加工过的E、有品牌的G、没有品牌的H、新品种I、老品种

调查结束,感谢您的支持与合作!

调 查 问 卷

您好！我们正在进行一项浙江省科技厅课题关于农产品供应链的调查，希望您能抽出一点时间，配合我们的调查。请在您认为最合适的选项上打“√”。谢谢！

1.您卖的农产品是从哪里来的（）

A.直接从农民收购B.批发市场批发C.自己产的D.农业合作社E.农村经纪人

2.您认为农产品价格上涨最主要的原因是什么（）

A.种养的农民少了B.上游的利润多了C.运输储藏费用涨了D.税收涨了E.质量好了 F.有品牌了G.有人炒作H.其它________

3.您认为农贸市场的环境在哪方面最需要提高()

A.卫生状况B.质量检测C.市场灯光D.扩大市场面积E.4.您认为消费者买菜时最看重的是什么()

A.菜的价格B.菜的质量C.菜的品牌D.市场环境E.卖家的服务F.是否方便

5.您认为现在超市卖菜对生意影响大吗?

A.很大B.比较大C.比较小D.没影响

6.市场上大多数的菜一般比进价要高多少?

A.0-20%B.20-40%C.40-60%D.60-80%E.80-100%F.100%以上

7.进来的农产品一般损耗率有多少?

A.0-10%B.10-20%C.20-30%D.30-40%E.40-50%

8.您一般通过什么方式来保证农产品的质量?(多选)

A.低温处理B.洒水C.进行包装D.加工处理E.其他__________

9.有品牌的农产品比没品牌的价格一般要高多少?

A.0-20%B.20-40%C.40-60%D.60-80%E.80-100%F.100%以上

10.您认为有多少消费者愿意接受加工整理过的农产品?(比如:切好,包装好等)

A.0-20%B.20-40%C.40-60%D.60-80%E.80-100%

11.您对改善农产品流通有何建议?

__________________________________________________________________________________

调查结束,感谢您的支持与合作!

调 查 问 卷

您好！我们正在进行一项浙江省科技厅课题关于农产品供应链的调查，希望您能抽出一点时间，配合我们的调查。请在您认为最合适的选项上打“√”。谢谢！

1.你们超市的农产品直接从农业合作社进的比例占（）

A.0-20%B.20-40%C.40-60%D.60-80%E.80-100%

2.你们超市的农产品从批发市场进的比例占（）

A.0-20%B.20-40%C.40-60%D.60-80%E.80-100%

3.您认为目前农超对接的难点主要在()

A.农民提供的产品数量上难以保证B.农民提供的产品质量上难以保证

C.农民对超市的付款方式难以接受D.农超对接增加了超市的工作量E.其他_____________

4.您认为消费者买菜时最看重的是什么()

A.菜的价格B.菜的质量C.菜的品牌D.市场环境E.卖家的服务F.是否方便

5.您认为现在超市要提高农产品的销售额，最主要的应从哪方面着手?（）

A.降低价格B.完善包装C.提高质量D.要有品牌E.改善环境F.其他____________

6.进来的生鲜产品，你们会进行分拣、加工等操作的比例为（）?

A.0-20%B.20-40%C.40-60%D.60-80%E.80-100%

7.你们超市农产品的损耗率一般有多少?

A.0-10%B.10-20%C.20-30%D.30-40%E.40-50%

8.你们超市一般通过什么方式来保证农产品的质量?(多选)

A.低温处理B.洒水C.进行包装D.加工处理E.其他__________

9.有品牌的农产品比没品牌的价格一般要高多少?

A.0-20%B.20-40%C.40-60%D.60-80%E.80-100%F.100%以上

10.你们超市有多少消费者愿意接受加工整理过的农产品?(比如:切好,包装好等)

A.0-20%B.20-40%C.40-60%D.60-80%E.80-100%

11.您对改善农产品流通有何建议?

__________________________________________________________________________________

调查结束,感谢您的支持与合作!

篇2：生鲜供应链调查问卷

RHINO OUTDOOR PRODUCTS（TAIZHOU）CO.，LTD

供应商反恐调查问卷

一、常规安全

1．工厂是否设定文件化的安全方针和计划？YES（有）NO（没有）

２．工厂是否成立安全部门并且任命安全负责人？YES（有）NO（没有）

二、人员安全

１．工厂是否制定文件化的人员招聘作业规范，且是否定期评审招聘规范有效地执行？YES（有）NO（没有）

２．工厂是否对仓库，船务和保安人员进行入职前个人安全资料调查及定期的员工背景调查？YES（有）NO（没有）

三、实体安全

１．工厂建筑物实体是否使用牢固的物料建造，以防止未经授权人员进入？

YES（有）NO（没有）

２．工厂是否安排专职安全人员以阻止未经授权人员进入厂区？

YES（有）NO（没有）

３．厂区内外所有门窗，出口和栏杆是否安装足够锁具，并且制定有效的门禁安全管理规范，以保证在紧急情况下，员工能安全撤离？YES（有）NO（没有）

４．工厂是否能有效地控制未经批准人员不得进入仓库内的原材料区和成品区？

YES（有）NO

５．厂区内外，包括停车场，是否配足充足的灯光照明？YES（有）NO（没有）

６．私家车辆是否受控而不能随意进入裝柜区和出货区？YES（有）NO（没有）

７．工厂是否保存出货记录？YES（有）NO（没有）

四、仓储安全

１．工厂是否建立程序对货物进出进行管制，以控制授权或非授权物料的进入和避免损失？YES（有）NO（没有）

２．工厂是否指定专职人员监管物料进出？YES（有）NO（没有）

３．工厂是否建立程序规范管理产品的标识，重量，数量和有关产品文件？

YES（有）NO（没有）

４．工厂是否建立程序对货柜车、拖车和机动车上的封条粘贴、更换、纪录、追踪和确认进行管理？YES（有）NO（没有）

5．工厂是否建立程序以监管物料短装／余剩？YES（有）NO（没有）

6．工厂是否建立文件化程序对进出货物进行追踪控制？YES（有）NO（没有）

7．工厂是否区别停放空载货柜和满载货柜，以防止未经授权接触？

YES（有）NO（没有）

8．工厂是否在货物装载前安排对货柜车进行检查？YES（有）NO（没有）

9．工厂是否建立程序以规定在发现不正常或非法状况或可疑状况时，工厂能及时通知海关和当地执法部门？YES（有）NO（没有）

五、分包商控制（包括货运公司/第三方物流公司）

2．工厂是否采用陆运、海运、轨道运输及联运等方式或者雇佣三方物流公司出货到美国？YES（有）NO（没有）

六、安全意识培训

1．工厂是否建立员工举报机制，包括保密性举报？YES（有）NO（没有）

2．工厂是否对管理层主管和员工进行安全意识培训，内容包括内部阴谋的识别，产品完整性维护，以及授权管制的定义和程序？YES（有）NO（没有）

厂名：（盖章）

厂址：

篇3：生鲜供应链调查问卷

生鲜农产品是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源,在日常生活消费中占有十分重要的地位。一方面,随着“互联网+”时代的到来,生鲜电商企业纷纷加大了对生鲜农产品市场的投入。另一方面,随着收入水平的提高,消费者对生鲜农产品的巨大需求以及消费方式的转变也进一步推动了消费者越来越多地选择在网上购买生鲜农产品。

根据CNNIC发布的《第35次中国互联网络发展状况统计报告》,截至2014年12月,我国网民规模已达6.49亿,互联网普及率为47.9%。同时,中国电子商务研究中心(100EC.CN)的监测数据显示,2014年全国生鲜电商交易规模预计达到260亿,增长100%。国内已有不少学者对影响消费者网上购买生鲜农产品意愿的因素进行了分析,其中正向的影响因素有:消费者网购感知、网购经历、对网购熟悉程度、产品种类认知、品牌认知、食品安全与健康支付意愿、产品描述的详细程度、描述与真实的一致性、食品安全认证标志、历史评价、发货速度、互动服务和附加服务等;而家庭总收入等对消费意愿则具有显著的负向影响。但是现有文献对当前消费者网上购买生鲜农产品的行为特征的分析却鲜有涉及。

因此,无论从促进行业发展的角度,还是从微观企业自身发展的视角,想要在激烈的市场竞争中立于不败之地必须了解当前消费者网上购买生鲜农产品的行为特征。

鉴于此,我们对地处经济发达地区的苏州消费者进行了一次问卷调查,以期对当前消费者网上购买生鲜农产品的行为特征给出客观的评价。

二、数据来源和消费者特征描述

1. 数据来源与问卷设计

本研究的数据来自2016年7月1日-7月30日对江苏省苏州市的城乡消费者的问卷调查。具体调查地点是在苏州市的5个市辖区(姑苏区、相城区、吴中区,虎丘区、吴江区)和4个县级市(常熟市、昆山市、张家港市和太仓市)合计九个行政区域内人流量相对比较大的城市广场,主要采用面对面访谈与直接填表的方式进行。为了保证抽样调查的随机性和代表性,在选取调查对象时,首先确认调查对象是否在家庭中担任购买生鲜食材这一角色,接下来再询问被调查者在最近的六个月中是否在网上购买过生鲜农产品,如果被调查者回答“没有”,则调查员将会询问没有在网上购买过生鲜农产品的理由,随后调查终止,调查员再随机选择下一位被调查者。

本次调查的调查员为苏州农业职业技术学院经济管理类专业学生。调查前,研究人员对调查员进行了系统的培训。本次总共发放6000份问卷,回收5870份,剔除漏答关键信息及出现前后逻辑错误问卷后,最终获得有效问卷5730份,这些问卷构成了本文的数据来源。

本研究中的生鲜农产品主要指蔬菜、水果、家禽以及水产品类。调查问卷主要包括以下三个部分的内容:

一是消费者没有选择在网上购买生鲜农产品的原因;

二是消费者选择在网上购买生鲜农产品的特征,具体包括:产品选择和购买的频率、选择网上购买生鲜农产品的理由、消费者主观上对网上销售的生鲜农产品和实体店(农贸市场和超市)销售的生鲜农产品之间的比较、消费者在网上购买生鲜农产品时会关注电子商务网站上的哪些信息以及消费者会对哪些方面的服务质量特别在意?

三是关于消费者及其家庭的基本信息,主要包含被调查者的性别、年龄、婚姻状况、教育程度、家中成员年龄结构、收入水平以及在家中生火烧饭的模式。

2. 消费者的社会经济特征描述

通过对回收的有效问卷进行数据整理和特征统计,得到消费者及其所在家庭的基本社会经济信息。从调查的样本特征来看,女性占到这次调查主体的61%,说明女性依然是家庭中负责购买生鲜食材的主力军;在外就餐次数1-2次的占66%,年龄在20-39岁的总共占到62.9%,说明在网上购买生鲜农产品的主要还是中青年这一群体;学历主要集中在大专和本科;就餐形式自己在家烧饭的占到56.7%;家庭人均收入水平在3000-5000的占到52.9%,这与官方公布统计数据接近。

三、消费者网上购买生鲜农产品行为特征

1. 被调查者选择网上购买生鲜农产品的比例及其未选择购买的原因

调查结果表明,目前有37.6%的消费者曾经在网上购买过生鲜农产品,62.4%的消费者则表示尚未在网上购买过生鲜农产品。关于尚未选择在网上购买生鲜农产品的原因,只有3.1%的被调查者表示到目前为止不知道可以在网上购买生鲜农产品;有49.5%的被调查者表示因为担心产品质量问题没有选择在网上购买生鲜农产品;有15%的被调查者表示因为不会使用互联网移动终端下订单或者不会在线支付,因此没有选择在网上购买生鲜农产品;有38.9%的被调查者因为家离实体店很近,购买非常方便,所以未在网上购买生鲜农产品;有10.3%的被调查者因为小区附近没有网上购买生鲜农产品的提货点的缘故,至今未选择在网上购买生鲜农产品;有9.6%的被调查者因为家人或周围朋友对网上购买生鲜农产品评价不好,所以至今未选择在网上购买。

2. 选择网上购买生鲜农产品的品种类别及其频率

本次调查询问了被调查者最近六个月在网上购买生鲜农产品的主要种类及购买频率。调查结果显示,有80.3%的被调查者会选择在网上购买水果,有84.2%的被调查者会选择在网上购买蔬菜,而选择在网上购买家禽和水产品的消费者所占的比率则分别是42.1%和39.5%。这一结果表明,当前消费者已经习惯从网上购买蔬菜和水果类生鲜农产品,而选择在实体店(农贸市场和超市)购买家禽和水产品则依然是绝大多数消费者的选择。从购买频率的分布来看,对于水果、家禽和水产品而言,消费者在网上购买频率为“一周1次及以下”所占比例最高;对于蔬菜而言,消费者在网上购买频率为“一周2-3次”所占比例最高。说明对于消费者而言,选择在网上购买生鲜农产品只是图方便。消费者对蔬菜新鲜度的要求很高,所以会一周下2-3次单,购买频率会比较高,而对水果、家禽和水产品而言,存放周期一般均高于蔬菜,所以消费者一次下单的份量会比较大,会满足每个家庭一周左右的消费量。

3. 消费者对于网上购买生鲜农产品的评价

本次调查询问了消费者网上购买生鲜农产品的理由,结果有82.9%的被调查者的理由是:“方便,节省去实体店(农贸市场、超市)的时间”,有35.5%的被调查者表示网上可以买到不是本地产的特色生鲜农产品,有34.2%的被调查者表示网上购买生鲜农产品的价格优惠,可以买到促销产品。仅仅有19.7%的被调查者认为网上购买的生鲜农产品产品质量有保证。

4. 消费者认为在网上销售的农产品和实体店相比具备的优势

本次调查让被调查者对网上销售的生鲜农产品和实体店销售的生鲜农产品进行了比较,结果有34.2%的被调查者认为“与同类型商品比较,网上销售的生鲜农产品价格便宜”,有26.3%的被调查者认为“与同类型商品比较,网上销售的生鲜农产品新鲜程度高”,有40.8%的被调查者认为“与实体店相比,网上销售的生鲜农产品品种更多”,另外有36.8%的被调查者则认为“网上销售的农产品和实体店销售的农产品相比,没有优势”。可见,在消费者的心目中,网上销售的生鲜农产品在品种多样化方面具有一定的优势,可以做到足不出户就可以在网店上选购到各种品种的生鲜农产品。此外,在价格和新鲜程度方面和实体店销售的生鲜农产品相比,在消费者心目中优势并不是特别显著。

5. 消费者在网上购买生鲜农产品时主要的关注点

调查结果显示,有59.2%的被调查者表示在网上购买生鲜农产品时会关注产品描述的详细程度,有76.3%的被调查者表示会非常在意产品描述与买到的真实商品是否一致,同样有76.3%的被调查者会关注食品安全认证标志,但是消费者最关注的还是网上其他消费者的评价,因为生鲜农产品消费作为经验品,只有真正品尝过才有发言权,所以同一个网店的其他买家的评价会对后来的消费者的购买意愿会产生非常重要的影响。

6. 网上购买生鲜农产品的消费者对服务内容的关注度

调查结果显示,有95%的被调查者表示会很在意发货的速度,因为速度的快慢会直接影响生鲜农产品的新鲜程度。

有87.9%的被调查者表示非常在意提货的方便程度,以本次调查的苏州地区为例,目前“食行生鲜”生鲜农产品电子商务网站已经在苏州部分小区安装了自助提货点,这给消费者带来了很大的便利,不少被调查者表示正是因为“食行生鲜”安装的提货点才促使他们选择在网上购买生鲜农产品。

有85.7%的被调查者表示非常在意电子商务平台的互动性,因为不少细节问题需要和网站的客服人员进行及时交流,此外每一次的交易结束之后对本次服务的点评也是消费者非常愿意参加的活动,因为这样可以促进商家不断改进服务的质量。

此外,分别有79%和60.5%的被调查者表示对退换货服务以及物流信息发布的及时性非常在意。

以“食行生鲜”电子商务网站为例,消费者在该平台上购买的生鲜农产品如果被客户认为存在质量问题,消费者只需要对存在质量问题的商品拍照,并发给平台的客服,一般都会得到及时的反馈,“食行生鲜”电子商务网站因此在苏州地区赢得了不少口碑。

四、总结和展望

本文通过对苏州地区消费者的问卷调查,分析了消费者在网上购买生鲜农产品的现状、原因以及当前苏州地区消费者在网上购买生鲜农产品的主要特征。

结果表明,要使消费者完全认可在网上购买生鲜农产品还有很长的一段路要走。

主要基于以下三点理由:

第一,生鲜农产品消费属于经验商品消费,消费者的传统观念是要对生鲜农产品的新鲜度、色泽、水分、香味、大小等外观属性进行零距离观察之后,确定所买商品的成色和价格是否相匹配才能做出购买决策,目前各大电商平台上所宣传的生鲜农产品的质量等级尚没有明确统一的标准,导致消费者在纷繁复杂的产品网上推广中依然相信只有在自己口中尝过才能信得过。

第二,我国的城镇化建设过程中对农贸市场以及生鲜超市的建设在一定程度上削弱了消费者在网上购买生鲜农产品的动力,因为只要消费者有适量的闲暇时间就可以在小区附近的农贸市场或者超市购买到日常所需的生鲜农产品,而且满足随时享用随时购买的便利。

第三,作为消费者而言,网上购买生鲜农产品所面临的尴尬是最后一公里的配送,因为不同于普通商品,物流配送到家之后可以通过收发室或者便利店代收,等到下班之后自己去取即可。而生鲜农产品对于存储温度和湿度都具有非常严格的要求,因此在小区周边配置冷柜方便消费者下班之后取货成为当务之急。目前在苏州地区,食行生鲜已经进行了大胆地实践,在苏州工业园区的大部分小区以及市区的部分小区都设置了冷藏柜,方便消费者在下班后可以自行提货。

综合以上分析,我们认为以下问题尚需要继续深入分析:当前没有选择在网上购买生鲜农产品的消费者除了是因为在居住的小区附近有方便的农贸市场和生鲜超市以外,是否还有其他的因素影响了消费者在网上购买生鲜农产品的行为呢?对这一问题的回答对于推动我国生鲜电商行业的健康可持续发展具有重要意义。

参考文献

[1]王洪鑫,刘玉慧.网络购买生鲜农产品的消费者满意度影响因素实证研究[J].消费经济,2015,Vol.31,(6):81-86.

[2]邹俊.消费者网购生鲜农产品意愿影响因素实证分析[J].消费经济,2011,Vol.27,(4):69-72,76.

[3]吴春霞.消费者网上购买生鲜农产品意愿及影响因素研究[J],现代商业,2014,(13):59-60.

篇4：生鲜供应链调查问卷

关键词：农产品供应链；北京；农户；收入

目前存在着许多文章是对北京市农产品供应链模式的研究，但是仅仅是对存在模式的描述性分析，例如模式的种类、特点及内涵等，但是几种模式的来源是缺乏数据支撑的；同时也有学者研究一种农产品供应链模式的绩效评价，而且是运用模糊层次法等理论进行评价。本文的工作是实际调查北京市农户参与的模式有哪些？各自占得比例有多大？哪种模式的参与给农户带来的收益最大？

一、问卷调查的设计

调查的地点选在北京市农业比重较大的密云县、延庆县和平谷区这三个地方，每个县区选取5个规模较大的村庄，每村选取40家农户，因为这三个地区参与农产品供应链的农户较多，便于得出调查的结果。调查问卷的设计主要包括两部分，一部分是对农户基本情况的了解，包括农户的家庭人口数、农户性别、年龄、农户的文化程度、农户种植的主要农产品；第二部分是调查问卷的核心，主要包括农户参与农产品供应链的情况及年收入情况。

二、问卷调查的结果

发放的200份问卷调查中，共回收188份有效调查问卷，有效率达到94%。其中80%的农户通过当地的农民合作社参与到农产品流通中来。而农户通过合作社参与到市场主要存在着三种主要的模式：批发市场主导型模式，连锁超市主导型模式，合作社主导型模式。其中批发市场主导型模式占比69.28%，连锁超市主导型模式占比为14.46%，合作社主导型模式比例为16.26%。合作社主导的农产品供应链模式的农户家庭人均年收入收入是27579元，连锁超市主导型模式农户的人均年收入是23389元，批发市场主导型农产品供应链模式下农户的家庭人均年收入是24528元。

受访对象54%是男性，46%是女性。农户的年龄层次主要集中在43-53岁之间，农户的文化程度普遍较低，高中及高中以下占90%左右。家庭成员数有2-3人的家庭占样本数的52.33%。

在调查的农户当中，其中平谷农户种植的农产品主要是大桃，密云县的农户的主要农产品是板栗，延庆农户主要农产品是葡萄。

三、基于问卷调查的北京市农产品供应链现状分析

根据问卷调查的结果，我们发现北京市农户参与农产品供应链主要通过三种模式：批发市场主导型模式，连锁超市主导型模式，合作社主导型模式。其中批发市场主导型模式占比最大，但是合作社主导型的农产品供应链模式给农户带来的收入最高，下面就详解介绍一下三种农产品供应链模式。

（一）批发市场主导型农产品供应链模式

在本模式中，批发市场运营商是农产品流通的核心，大型批发市场运营商通过前向一体化将农产品的生产、运输、批发等环节连接起来，通过后向一体化将农产品的分销和零售环节连接起来，形成了农产品生产、收购、加工、销售、储存、配送及提供市场信息等一体化的流通模式。在这种模式中，批发市场一方面作为农产品供应链的信息交换中心，负责上下游供求信息的传递，另一方面又是农产品集散的调度中心，保证了农产品以正确的品种和数量在供应链上流通。批发市场运营商作为供应链的核心企业，不断拓展服务功能，建立了综合化和一体化的物流服务体系。以新发地农产品批发市场为例，它作为农产品专业批发市场，建立了农产品综合物流供应链管理系统，现已发展成为全国重要的果蔬中转集散中心、价格形成中心和信息交流中心。该模式的特点是交易对象不固定，货源充足。该模式中农产品交易双方一般不固定，大部分属于随即交易，交易品种丰富，货源充足，产地和销地批发市场运营商、一般贩运商均可自由选择交易品种。①

（二）连锁超市主导型农产品供应链模式

在本模式中，连锁超市作为农产品流通的核心，以市场需求为中心，向农产品上游延伸，或通过自己投资建立生产基地，或联合农产品经销商、加工企业与货源稳定的生产商建立长期合作关系，并通过自建物流配送中心或采用第三方物流，向门店提供无公害农产品。以超市为主导的农产品流通模式有助于实现产品质量、加工和管理的标准化，能有效控制门店的存货水平，减少损耗，具有极大的规模和质量优势，有利于提高农产品的流通效率，有利于实现农产品在整个流通链条上保持低温状态，是今后较长时期内农产品流通的主流模式。该模式的特点是从发达国家的经验来看，随着现代物流技术的发展，超市通过建立大规模配送中心来组织生鲜农产品流通，能产生规模经济效应，有很强的竞争优势。首先，提高了农产品的附加价值。连锁超市通过自营物流配送中心组织农产品的物流配送，能够对农产品进行清洗、分类、包装、深加工等增值业务，显著提提高了其附加值，满足了消费者对高品质农产品的需求。其次，加快了周转速度，能确保农产品的新鲜度和完好度。连锁超市因为有了自建的物流配送中心或通过第三方物流实施配送，门店的平均库存量显著下降，能有效控制和减少门店的存货和损耗，加快了商品周转。此外，配送中心高效的工作缩短了农产品的流通时间，降低了流通损耗，确保了农产品的新鲜度和完好度。

（三）合作社主导型农产品供应链模式

该模式内涵：合作社主导型农产品供应链模式指的是在整个农场品供应链中以农业合作社为核心的一种农产品流通模式，合作社的规模较大，合作社、农产品加工企业及零售商三者之间建立合作联盟关系，在此模式中，农业合作社拥有最大的话语权，在农产品价格制定中发挥主导作用。“合作社主导型农产品供应链”模式强调了农业合作社在农产品流通过程中的主体地位。由于农业合作社代表的是广大农民的利益，所以该模式也使得在农产品价格决策方面往往处于弱势地位的社员农户有了选择和决策的机会。二是所提供的农产品需求弹性较一般农产品大。这种模式下，所供应的农产品不同于一般的需求弹性较低的农产品，大多是反季农产品、品牌农产品或者地域性较强的农产品，而且此类农产品的需求弹性往往比一般农产品需求弹性大。三是农业合作社规模较大。参与这种农产品供应链联盟的农业合作社社员人数较多、基地面积较大、农业机械化程度较高、管理水平较先进，规模化经营是农业合作社在农产品供应链联盟中占据主导地位的关键。②“合作社主导型农产品供应链”模式中，农业合作社既为上游的社员农户提供良种、饲料、化肥以及种植养殖管理技术，又为下游加工企业和零售商提供符合质量安全标准的高品质农产品，加工企业和零售商则为合作社提供及时准确的市场信息，只有三者形成稳定的联盟关系，农产品供应链才能高效运行。

本文从农户的角度，对北京市农户进行了问卷调查，对北京市农户参与农产品供应链的现状有了数据支撑之上的大体了解，得出北京市农户参与的三种农产品供应链模式，其中由于农业合作社主导的农产品供应链模式中，农户的话语权和价格谈判能力较强，因此该模式给农户带来了最可观的收入。

注解：

①方为辉.基于封闭供应链管理的北京市农产品物流模式研究[D]北京物资学院.2010

②高强，穆丽娟.“合作社主导型农产品供应链”利益分配研究[J]西部论坛，2015年01期

参考文献：

[1]方为辉.基于封闭供应链管理的北京市农产品物流模式研究[D]北京物资学院.2010

篇5：生鲜供应链现状与发展方向分析

务。

生鲜供应链现状与发展方向分析

中国超市经营生鲜商品已经有五年时间了，超市经营生鲜区已经普及，经营的现状喜忧参半，忧的是基本管理问题较多，一些企业不得要领，总感觉做不起来；喜的是超市经营生鲜产品的未来发展趋势已不可逆转。在发达国家（美、德、日等）相当部分农产品是通过连锁超市和食品商店销售的，中国随着人民消费水平的提高，超市生鲜经营成为农产品销售的主渠道也是必然趋势。

一、农产品流通现状分析

1、生鲜供应链

中国是一个农业大国，在入世之后的国际市场上，我国农产品中的粮、油、棉、糖等大宗品种处于比较劣势，生产成本明显高于国际市场价格；而劳动密集型的农副产品则有相当大的数量和价格比较优势，这些品种恰恰是超市生鲜经营的几个主要品类，如果蔬、肉类、禽蛋和水产品等，这也是生鲜供应链的主要物流和研究对象。

农业产前环节——产中环节——产后加工环节——流通环节——消费环节

农业产前环节：种苗业、饲料业、信息指导、产品规划

农业产中环节：田间管理、技术指导、农用物资、肥料业

农业产后加工环节：品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工、食品加工

农产品流通环节：渠道规划、网点布局、冷链流通技术、产销地市场建设

农产品消费环节：品种品质提供、消费引导

农产品产业链包括农产品从种苗培育到大田管理、农畜产品加工、保鲜直至流通、市场销售等所有环节和整个流程，在农业产业链主线上的各个环节都与其他许多产业相关联，而农业科技、农业信息和标准化等基本要素又影响着农业产业链的始终，最终形成了一个以农业生产为主线的网状分布。它所追求的是多种形式形成系统内部有机结合、相互促进和利益互补机制，实现资源优化配置的目标。生鲜供应链与农产品产业链所涉及领域基本相同，但生鲜供应链是以农产品产后加工、流通和消费为主要研究对象，是农业产业链的下游或末端。

2、农产品流通环节现状

① 农产品流通三级市场

近年来，国家加大了农产品流通三级市场建设，即农产品产地批发市场、销地批发市场和零售农贸市场。在国家鼓励和市场调节之下，大规模的农产品常温物流或自然物流正在逐步形成，但区域内农产品综合物流配送体系尚未成型，网络分布不够均衡，农产品大宗物流与连锁超市生鲜区之间未能有效衔接，农产品的冷链物流还没有出现。

② 农产品流通产业政策

目前的市场架构与国家的相关流通产业政策有关，现在我国各级政府鼓励、支持的“菜篮子工程”中承担零售环节流通的主渠道仍然是传统的农贸市场或肉菜市场。例如：平均每2-3万人规划设置一个2000-2500平方米的农贸市场，每个农贸市场服务半径约500米。现有农贸市场虽然购物环境和卫生条件较差，只经营未经加工的生鲜初级产品，但由于商贩享受低成本包税经营，这就在商品价格上具有竞争优势，从而迎合了部分传统消费观念和购物行为。

从我国农产品市场结构看，大规模农产品批发市场的建立，局部实现了农产品不同地域及不同季节的调剂和互补，但还停留在初始原材料性农产品的集散和销售上，由于常温状态下的初级农产品保鲜困难，损耗量大，反之又给季节性和区域性调配带来无效物流和诸多不便。

③ 连锁超市生鲜区的主渠道作用

发达国家的生鲜产品或者农产品销售主要靠连锁超市和食品商店。目前美国和德国的农产品的95%是通过这类终端销售的，日本的店头销售比例也达到70%。

作为供应链销售终端的城镇农贸市场频繁扩建，会给城镇规划管理中的垃圾处理、环境保护、市容管理以至城镇土地的利用带来很大矛盾。如蔬菜中毛菜和净菜销售的结果比较，100吨毛菜可以产生20吨垃圾，由此产生了一个数额惊人的无效物流成本（其中包括：垃圾处理、环境保护、市海量管理资料下载，仅供学习研究之用，严禁用作商业用途。学知网（www.china-study.net），专注于提供优质的管理培训课程与服

务。

容管理方面的成本在内）。一旦把蔬菜加工成净菜，就会减少大量的后续工作量和成本开支，蔬菜本身也可以得到梯次开发和利用。

生鲜商品为达到保鲜的目的，要求快速进入消费环节，流通中的环节越少越好，因为生鲜商品的新鲜度和食用安全性就是其价值所在。但农产品生产和消费上的分散性又使生鲜商品在流通中不可避免地要进行一次或多次集散。承载这些集散功能的生鲜供应链管理所追求的经营目标并不是流通链条的增多和拉长，而是追求生鲜产品的品种、质量、数量与价格最大限度地适应于市场和消费者的需求。基于这样的考虑，连锁超市向农产品生产基地或产地批发市场集中采购生鲜商品，减少中间环节，建立直接、有效的流通渠道，才真正是符合生产者和消费者利益的流通方式，现在农业产业化所提倡的订单农业就从一个侧面反映了产销直接见面的合理性。

生鲜经营的当前情况也反映了这样的市场趋势，由于农贸市场的无序发展和低效运作使得正规连锁超市生鲜产品在价格上面临巨大压力，也迫使它们向生鲜供应链的上游寻找更为直接的农产品供应商，不仅与周边农产品生产基地建立联系，有的企业甚至投资蔬菜基地建设，争取品种、质量和价格上的优势。另一方面，蔬菜生产基地也在绕开批发环节，向下游发展直销业务，现在上海已形成多种蔬菜生产与销售对接形式，每天直销、直供的蔬菜达1300多吨，占全市日供应量的30%以上。

随着消费水平的提高，人们对生鲜经营场所的生鲜产品质量、集成度和经营环境要求都在不断提高，适应这种消费趋势的连锁超市生鲜区将会成为生鲜产品销售不可替代的主渠道，并对现有的农贸市场和部分批发市场业务形成相当的冲击，而国家的相关流通产业政策也应该关注超市生鲜经营的发展状况，并做出相应的政策调整。

二、生鲜加工配送中心——生鲜供应链资源整合的关键环节

1、谁来衔接农产品的生鲜配送？

连锁超市：由于生鲜加工配送不同于常温干货配送，要求有相应保鲜条件并有不菲的投入，配送半径有限，相对经营风险较大，加之制成品加工管理复杂，使得多数连锁超市一时没有贸然介入。

大型农产品批发市场（物流中心）：未来的发展方向之一就是向两头延伸，一是农产品生产领域；二是下游流通领域延伸。但是物流集散属于大宗转运，要让它来承担面对各连锁企业的各个连锁分店的各类生鲜品集散和配送，又感觉未能形成足够的单店配送规模，即便是大型综合超市的单店生鲜经营规模也不足够大。

中间商或供应商：目前承担这一任务的相当部分个体中间商和供应商，无论是配送能力、配送服务质量、品控标准等都是有限的，特别是对大型连锁超市体系，非正规的配送产生了不合理的配送成本，表面上配送成本推向了供应商，实质上高出的配送成本部分还会被计入商品价格，又在结算时返回到连锁超市，最终摆在消费者面前的是居高不下的售价，这确实是个挥之不去的难点问题。

目前的生鲜产品供应商的经营规模小、基础实力较弱，品种后续开发能力不足，影响到连锁超市的长期经营；加之经营和配送的地域限制，不易形成标准化的、稳定的供需关系；由于供应商中大企业和大投资者比较少，市场上缺少中坚力量。

由于未能形成技术含量较高的“一条龙”的产业经营链条，对处于下游的连锁超市生鲜经营来说，其上游始终是处于运作不顺畅、不稳定的状态甚至成为断档，这是继我国农产品“小生产与大市场”产销衔接出现“盲区”之后，生鲜供应链上出现的第二个盲区——规范的生鲜配送体系，目前比较现实的解决方案之一就是连锁企业向上游延伸和发展，那就是生鲜加工配送中心。

由此我们可以得出结论，连锁超市集团的生鲜加工配送中心是一个连接上、下游的重要环节，有一部分连锁企业已经开始组建自己的生鲜配送中心，虽然功能和定位各不相同，但已经开始认识并起步了。

3、投资建设依据

① 生鲜商品的采购渠道分布状况

现在超市生鲜商品的采购来源主要分为两类，本地采购和产地采购。本地采购的产品包括叶菜海量管理资料下载，仅供学习研究之用，严禁用作商业用途。学知网（www.china-study.net），专注于提供优质的管理培训课程与服

务。

类（蔬菜基地）、鲜肉类（肉联厂）、鲜活水产（淡水养殖基地）、部分副食品（豆腐、豆浆、豆制品）、半成品凉菜、切配菜等；产地采购的产品包括大宗干菜、部分水果、冰冻水产、干鲜制品、加工制品。

②生鲜加工配送中心的作用

——整合本地连锁店的销售能力，从基地直接进货，减少中间环节；

——部分农副产品直接从产地采购，或面向全国招标采购；

——部分高毛利，低技术含量的加工产品自己加工生产，解决消费者对产品来源不清的疑虑。

由此通过生鲜加工配送中心的建设和运作，对连锁企业内部的销售能力和库存进行重组，可以提高门店的生鲜产品质量控制水平，加强采购谈判能力；在此基础上，企业可以多向产地市场采购，同时淘汰一些实力弱、运作不规范的中、小中介商和供应商，重建有效的生鲜采购渠道；这又有助于规范化管理程度，使连锁超市与供应链上游的沟通更加顺畅，商品采购供应更有保障。

③ 有利于投资合理性

生鲜加工设备一般要占到大型综合超市总投入的1/3，合理规划这类设备投资十分重要。如果建立生鲜加工配送中心，大卖场部分前期加工工序设备可以集中投资，也避免设备过度投入；而对生鲜现场加工场地不足的小型超市连锁业态店面，生鲜加工配送中心可以有效保持生鲜经营品类和品种的经营规模和完整性。

④ 有利于产品品质、加工和管理标准化

如果没有生鲜加工配送中心，各店分散经营的生鲜区要建立起统一的生鲜产品采购验收标准并在各店统一执行这一标准存在着相当的困难，管理上也容易出现一些漏洞，使有些外在的标准化问题直接摆在每一个连锁店面前。建立生鲜加工配送中心后，外部问题的影响会在加工配送环节化解，大大减轻单店生鲜区的管理压力。

⑤ 有效控制和减少连锁店铺的存货和损耗

生鲜经营的难点之一是损耗问题，对于鲜活易腐产品，合理有效地控制单店产品库存量是一个关键环节，没有生鲜加工配送中心的调控作用，单店的安全库存和最低订货量很难压下来。

综上所述，生鲜加工配送中心可以有效调控大宗农产品物流和各连锁超市生鲜区之间的物流联系，并以生鲜加工配送中心为核心，向生鲜供应链的上游延伸，最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源，包括：资金、设备、原料、货源、人员、专业化管理、信息等等，使投入更为合理和有效。

三、生鲜加工配送中心的定位分析

1、农产品物流中心和超市生鲜加工配送中心区别

在农产品产业链上，物流配送处于供应链的不同位置，其特性和功能会有所差距，并主要分为几类：

农产品物流中心（产地批发市场和销地批发市场）：属于农产品大宗商品跨地区调配，并是本地区区域性农产品集散地，是以大物流为主的，如全国十大农产品批发市场，其中有北京新发地、大钟寺、岳各庄；山东寿光；深圳布吉（年交易量达160多亿元）。另一类是农产品产地批发市场，山东烟台苹果批发市场等。这类大型农产品物流中心的年交易量很大，但批发市场数量有限。

城镇农贸市场：处于农产品物流中心的下游，是面向城乡居民消费的集贸市场。

农产品配送中心：由于近年连锁超市的快速发展，超市生鲜经营也日益普及化和大众化，农产品配送中心是面向规模化经营的连锁超市生鲜区提供的加工配送服务。

因此，连锁超市的生鲜区及其加工配送中心和农产品物流中心有上下游的区别，服务对象和运作方式各有不同，主要竞争者是农贸市场（肉菜市场）和部分销地批发市场业务，现在由于市场布局和满足度不高，竞争的态势不很激烈。这里我们关注的焦点是面向连锁超市的生鲜加工配送中心。

2、生鲜加工配送中心的定位

位置：处于整个生鲜供应链的后端；

海量管理资料下载，仅供学习研究之用，严禁用作商业用途。学知网（www.china-study.net），专注于提供优质的管理培训课程与服

务。

规模：经营规模比大物流中心小的多；

类型：属于多品种、小批量、频率高、响应时间要求短；部分生鲜制成品加工属于从采购——仓储——加工——配送——销售一体化操作形式，并要求专业性比较强的配送系统；

功能：比一般常规配送中心的功能复杂，属于灵活性和柔性化要求较高的配送中心；

服务半径：由于生鲜产品保温和加工制作周期等原因，生鲜加工配送中心服务半径有限。

3、生鲜加工配送中心建设应考虑的若干问题

① 业态和规模的问题

连锁超市的业态和经营规模影响着超市生鲜区的经营规模和经营形式，而面向连锁超市生鲜区的生鲜加工配送中心需要依据本连锁超市的具体情况和条件来考虑自身的建设规划。

一般来讲，生鲜加工配送中心建设的前提条件是连锁超市及其生鲜区的规模化经营，无论大卖场的单店经营规模，还是小型超市的连锁规模，没有生鲜经营规模，加工配送中心也就没有存在的必要了。

小型超市大规模连锁：单店规模小，经营方式更多地表现为便民性和功能性服务的特点，所以无法期望其产生大卖场生鲜区的热烈现场气氛和销售业绩，应注重生鲜经营的功能性商品组合，因此它对生鲜加工配送中心依赖性非常大，特别是改造现有的小型超市，增加生鲜经营，加工配送中心将是面临的首要问题。

大型综合超市（大卖场）：大型综合超市连锁经营初期，由于能够集合相当的生鲜商品品种和销量，部分制成品可以在超市现场加工解决，同时以色、香、味吸引顾客，当在同一地区形成连锁规模后，最终会面临生鲜供应链管理和优化投资组合问题。

连锁生鲜超市（连锁生鲜专卖店）：这种业态形式还未被人们充分认识，从有先行者开始涉足，到产生市场效果，以至成为主力业态之一，还要一个发展过程，而生鲜加工配送和完整规范的冷链是其发展的必要条件，这样生鲜经营才能从作为连锁超市集客目的的手段，逐步成为超市经营的利润增长点。

② 综合规划和分步实施问题

在生鲜加工配送中心的建设规划中，要根据生鲜区整体销售预测和企业后续发展来确定加工配送的规模定位和设备配置，也可以在综合规划的前提下，考虑分步投资建设。

一般初级产品市保鲜转配（部分产品还需要厂家直配，如：豆浆、豆腐等），制成品如面包、主食厨房、熟食配菜则需要投入加工设备了。

③ 产品加工方式灵活转换问题

生鲜加工配送中心的加工部分功能从某种意义上说，并不符合专业化分工的要求，但是目前的生鲜加工合作的环境并不是一个良好的环境，在生鲜制成品采购时，生产的批量和标准化直接影响产品的成本核算及品质，供应商配送的生鲜制成品往往在采购谈判过程中无以为凭，生产成本和利润空间是一个模糊概念。为了降低成本和加工标准化，由生鲜加工配送中心是一个阶段性的功能，当部分产品转为自制，产品加工的成本管理和成本核算是透明的问题，在产品更新转换时，自制产品也可以再转为由供应商加工的定牌产品，此时的采购谈判所订出的价格和质量标准就是确定的了。这样品种的收拢和外包之后，可以使不稳定的供应商关系转为稳定的供需关系。

生鲜加工配送中心的运作中一定要以利润为核心，如果自制和外协加工并存，我们会以自制为主，以扩大利润空间；那么，自制和定牌生产的调整转换，既有产品更新的转换；也有销售旺季，自有加工能力不足时部分产品外协加工；也不排除自己开发，外协加工。

外协加工标准：配方、工艺、设备特殊；

配方、工艺、设备和成本核算过程清晰；

基本类半成品（部分加工工序外协），如标准急冻面团

目的：带动外部小型加工企业群体，调整生产能力的互补和余缺。

④ 自有品牌产品加工问题

海量管理资料下载，仅供学习研究之用，严禁用作商业用途。学知网（www.china-study.net），专注于提供优质的管理培训课程与服

务。

生鲜产品除非加工技术特殊，采购渠道特殊，一般生鲜制成品的可仿制和复制性比较大，但由于加工配送中的容易进行定牌包装，如：红富士苹果、新疆香梨等。要把产品开发、产品特色和自有品牌结合起来。

如新疆葡萄出口到香港摊着卖，而美国品种吊着卖，我们的葡萄虽好，但价格却卖不高。又如源自中国的新西兰猕猴桃，品种品牌优化后返销中国。

初级农产品商品化和自有品牌包装工作最终会集中到三个关键点：

食用性标准，如：绿色或者有机食品标准；

内在质量和产品保鲜期；

产地或经营者品牌标志。

例如：联华的20多个大类的自有品牌产品中，就有部分生鲜类产品，“阿强”蛋、大米等等。

⑤ 电脑管理软件的开发

生鲜加工配送中心的管理，会对管理软件提出两个方面的要求：一是响应速度，一般要在24小时内完成一个配送作业，每天配送一次，有些小型连锁店铺由于存货空间不足，或者出于保鲜销售的考虑，每天两次甚至三次的配送情况都可能出现，时间性强，这样实际上对信息传输、汇集、反馈、分析、成本核算等的信息处理要求相对较高；二是商品核算，通常可以分解为毛利目标确定、产品成本核算、单品管理和盘点管理等几个环节，要使这种比较特殊的商品核算方式程序化。

⑥ 生鲜配送中心的品种结构

在生鲜加工配送中心的加工品种选择上，一般要考虑几个方面的情况：一是品种选择标准，应选择销售量较大、需要特殊存储条件和整理加工的生鲜产品；二是经营条件，应选择支柱性的商品大类，这样加工配送中心的储存加工能力、产品开发能力、配送能力才可能有效发挥；三是在经营品种上可选择以下几类：

面点类：急冻面团、半成品、成品、中式面点（饺子馅和皮）；

肉类制品：排酸肉（低温肉）、包装肉类、半成品调味菜；

海鲜类：冰鲜、冻鲜海产；

熟食类：凉拌菜、烧卤制品。

四、生鲜供应链未来发展方向

目前在生鲜商品的供应链上，供应商群体和供应形式不断地在发生着变化，其中有的可能代表着发展的趋势。

1、供应商配送

1996年深圳、北京等地的大型综合超市刚开始成规模地经营生鲜商品时，除了超市派人到农产品批发市场采购外，几乎没有中间供应商，招商和采购工作非常困难，经营的品种和价格也难以保持稳定。两、三年后，招商采购工作好做多了，因为生鲜经营带动了一批生鲜商品的小供应商，并在大型生鲜经营企业周围逐步聚集了一个群体，从事初级产品保鲜转配、半成品加工、熟食凉菜制作等等。到目前为止，这个市场潜力仍然很大，特别适应一些小资本投资者经营，只要有产品，能打进市场，或者十分熟悉农产品批发市场的运作和运输配送，就比较容易进入。但要估计到，这种供应商配送如果不能上规模，达到规范化管理，向第三方物流配送服务发展，其生存的时间和空间会很有限。

2、大型连锁超市集中配送

随着一些单店规模比较小的连锁超市公司开始经营生鲜商品，特别是一些定位于生鲜超市的企业出现（上海的顶顶鲜），生鲜商品的集中统一配送开始产生。

生鲜加工配送中心建设中要考虑把握两个要点，也是对集中配送的挑战：

1）采购产品经营规划能力；

2）产品开发指导能力。

两种能力的形成，将为以后的发展和成为组织者提供专业资本，同时这个阶段的生鲜加工配送海量管理资料下载，仅供学习研究之用，严禁用作商业用途。学知网（www.china-study.net），专注于提供优质的管理培训课程与服

务。

中心也存在着面向社会的配送服务机会。面向企业内部为主，外部配送服务为辅，远交近攻；在形成优势和品牌产品后，逐步向公共服务性的生鲜加工配送中心转移；形成区域性农产品物流配送和加工配送中心。

3、生鲜经营联合体

随着ECR管理观念的深入，超市生鲜区与生鲜供应商之间的关系在进一步磨合发展中正在寻求建立在共同发展的新基础，生鲜经营联合体就是共同着力探索的一种新形式，而零售企业的连锁经营规模、生鲜加工配送中心运作状况、生鲜供应商的成熟化程度和实力、联合经营体的合作组织方式、紧密程度和管理机制将影响专业化集群经营成败。

日本7-11公司的大众食品协同组合就是一个成功的案例。盒饭在7-11是一个销售量很大，容易形成经营特色的产品，初期的联合体就是围绕着盒饭的开发体制、销售体制和物流体制展开的，其中日本7-11公司不参与直接生产，只领导和主持产品开发，参与合作的中、小生产商按照要求进行盒饭开发生产，并与日本7-11公司形成产销同盟。

1979年由10家日餐和西餐生产厂组成；1991年第一家副食品加工场加入；1996年6月，已拥有55个公司，116个加工场加盟。7-11的盒饭从协同组合的厂家进货，工厂的专业化加工程度非常高，为了保证鲜度要求，7-11实行在线订货，并一日三次门店配送服务。

日本7-11公司的领导地位是建立在通过POS系统的销售数据对产品试销等阶段情况分析的基础上，以动态分析结果及时向厂家反馈顾客和市场信息，并对厂家的的开发和生产进行指导。

联合体的成功运作使其工作范围也在不断延展，直接涉及生产加工领域，包括：生产商的生产品种、生产构成、合作厂商情况、设备状况、生产能力；同时还触及到新产品开发和品种规划、原材料采购、物料产品配送问题、制定卫生和质量标准、甚至包括技术开发方面的问题等，并对生产环境（清洁、照明、换气、空调等）、技术（各作业环节）和库存管理等实行ABC管理，在此基础上建立追加生产体制，即7-11公司的订货部分采用订货制，部分采取随时追加的生产体制，商家和厂家保持着高度的信息沟通与合作弹性。

从中国生鲜经营产业链条的现状看，销售终端的消费信息采集、分析、加工，形成生鲜产品开发及引导，再到新产品返销到市场，整个流程的信息不畅，提炼不够，反映迟钝，由此产生了生鲜供应链上的第三个“盲区”：缺少组织化的新品开发机制。无论是连锁企业的加工配送的新形式，还是生鲜经营联合体形式，这个开发组织机制的建立和运作状况将很大程度地影响着生鲜经营的持续发展和盈利来源。

篇6：生鲜供应链调查问卷

前言：

生鲜具有强大的集客功能，能给超市带来很大的客流。开设生鲜部门能吸引定期、长期的客源，使其养成定点购物的习惯。根据有关数据统计，设立生鲜部门能增加客流量15%，甚至50%。然而，相比超市经营的一般商品而言，生鲜食品存在着经营上的特殊性。从超市外部来看，生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性。生鲜食品从生产、加工到运销的规范性较低，因此复杂性和风险性较大，多数商品只需和少数几个厂家谈妥，但生鲜类产品的源头是难以计数的农户，超市很难派出足够多、足够可靠的人员前去采购。超市的通行做法是向大的蔬果批发商、大型屠宰厂采买。可是，中间任何一级批发商都有可能违背合约、私调价格，中间任何一级仓储方都有可能以次充好、以少充多。且这类商品不易存储，动辄发蔫儿腐坏，损耗过大。所以生鲜产品是超市经营的鸡肋——食之无用，弃之可惜。

本篇论文是以采购管理课程为基础，针对超市创始人——家乐福与国内第一生鲜超市——永辉，两个大型超市成功的生鲜采购供应链进行分析，从而加深对整个采购管理课程的理解和应用。

一、超市简介

（1）家乐福超市

成立于1959年，是大卖场业态的首创者，是欧洲第一大零售商，世界第二大国际化零售连锁集团。现拥有11,000多家营运零售单位，业务范围遍及世界30个国家和地区。集团以三种主要经营业态引领市场：大型超市，超市以及折扣店。此外，家乐福还在一些国家发展了便利店和会员制量贩店。2004年集团税后销售额增至726.68亿欧元，员工总数超过43万人。2005年，家乐福在《财富》杂志编排的全球500强企业中排名第22位。目前在北京家乐福拥有六家门店，分别位于：静安庄，白石桥，海淀黄庄，双井，方庄，天通苑。

（2）永辉超市

永辉超市股份有限公司创办于1998年，是中国大陆第一家将生鲜农产品引进现代超市的流通企业，经过十多年的发展，已成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以食品工业和现代农业为两翼，以实业开发为基础的大型企业集团，是福建省“商业流通及农业产业化”的双龙头企业。永辉超市在福建、浙江、广东、重庆、贵州、四川、北京、天津、河北、安徽、江苏、河南、陕西、黑龙江、吉林、辽宁等16个省市已发展超过300家大、中型超市，经营面积超过300万平方米，位居2011年中国连锁百强企业20强、中国快速消费品连锁百强8强。由上面的企业简介可以看出，与永辉超市相比，家乐福超市作为一个国际化的零售企业，有着先进的管理技术与很强的市场优势，但在国内市场生鲜产品零售领

域群众认可程度上却不如永辉超市，这是为什么呢？下面我们来进行对这两个超市生鲜产品原料采购模式的对比分析：

二、超市生鲜采购模式

（1）家乐福超市

生鲜食品是农民直供，由农民专业合作社直接配送至超市。

这样的供应模式是家乐福对于进货采购方式的创新，与传统的超市农产品进货方式相比有很大优势，传统的超市对于生鲜产品的采购要经过“农民——经纪人——经销商——批发市场——超市供应商”这一系列的环节，这样在从价格方面从农民到超市物流采购模式中各类中间商环节的采购成本至少占20％～30％利润；在时间方面：农产品从田里到批发市场需要1～1.5天，批发市场到超市又要2～2.5天。但家乐福的采购只需要经过“农民——合作社——超市”这三个环节即可，价格方面：减省中间商环节，压缩20％～30％成本；时间方面：一般下午采摘的蔬菜第二天早上就能进入家乐福生鲜早市的卖场，大大的缩减了时间，节约了成本，也保证了生鲜产品的质量。

采购是保证生鲜食品质量最重要的一个环节。家乐福对于生鲜食品有严格的采购标准，具体某一类产品，不同规格、不同质量有不同的采购价格。家乐福重视的是提供消费者生鲜食品的质量。在注重质量的同时，家乐福同样也重视生鲜食品的质量与价格的关系，让顾客认识到购买的生鲜食品的价格也是合适的，作到“物有所值”。家乐福的生鲜经营在国际上堪称经典，其旗下的生鲜冠军店专营生鲜食品。家乐福各店经营的生鲜总量达2000~5000个品种。为了满足顾客多样化需求，家乐福将自己的生鲜食品分为五大类，即鱼类、肉类、蔬果类、色拉及面包食品。家乐福针对中国消费者的特点和本土化需求，在不同的季节有不同的生鲜食品。但即使这样，家乐福在生鲜模块还是远不及永辉超市。

（2）永辉超市

超市从农民手中直购新鲜蔬菜，进行“直采式”进货、建立专属的农业基地。生鲜经营是永辉最大的特色，永辉各门店的生鲜经营面积都达到45%以上，而且品种繁多。永辉的单位装修成本比家乐福更高。更高的投入意味着盈利压力更大。永辉的生鲜经营之所以有强大的竞争力，不仅仅因为其在商品陈列、气氛营造方面体现出的专业素质，更主要的是其在上游供应链中的独到之处。比如永辉在采购海鲜商品时，会直接把采购船开到海中渔船的旁边，实现直接采购，这也是永辉在水产商品经营中罕有对手的原因。在水果采购中，永辉常常是把整个果园包下，自己进行水果的等级分捡，低等级的放进卖场做促销。因此，当马路市场中的西瓜还是1元的时候，永辉门店中的西瓜却可以以0.12元的价格进行大量促销。在肉品分割上，一般超市是分割好了，等着顾客来买。永辉则是现场分割，顾客要哪块就给切哪块，真正满足了顾客的餐桌需求。而支撑这一切的，是因为永辉有其他超市所不具备的生鲜经营团队，在这个团队中有一大批生鲜管理专家、采购专家、水产养殖专家。

三、超市生鲜模块优势分析

（1）家乐福超市

相对于永辉超市来说，家乐福作为一个国际化的企业，最大的优势就在于对生鲜模块国际化的管理与控制，例如采购管理：家乐福采购有三个步骤及程序，首先，要定期调研，研究竞争对手的商品价格及质量，作为采购谈判的依据。其次，专门有收货部门来把关，检验所进的货与所定的货是否相等，最后一道环节是内部监控措施，家乐福中国区总部设有专人负责全国各分店商品的检验，每隔二个月，质检人员分别对每个分店的商品质量、库房、卖场和服务等进行全面地检查和分析，每次评分结果都验证马连道是出色的。再如缺货管理：对于超市来说，如何减少商品的缺货是一门很深的学问，顾客的满意度与缺货率成反比，生鲜食品的缺货管理较其他商品缺货管理难度都很大，因为生鲜食品库存有限，一旦缺货很难快速补齐，这就需要供应商加快物流配送的速度。因此，家乐福尽可能选择当地最优秀的供应商。同时，家乐福尽可能通过加强内部管理来最大程度减少缺货现象的发生，平时各门店都指定了相应措施，及时反馈缺货信息，同时有专人负责卖场巡视，掌握存货动态。其次，建立厂商配送时间表，确保安全库存，或者寻找其他货源或替代品。

总之，家乐福先进的管理理念与管理措施使得他的生鲜在国际国内都享有盛誉。

（2）永辉超市

永辉超市作为一个农专销形的生鲜零售市场，主要优势在于永辉超市采取基地配送，大部分生鲜产品，如水果、蔬菜，或是东北大米等干货，这些易于储藏的商品从总部基地配送。而海鲜产品则由原有的合作伙伴，南方的供应商供货，在店内养殖。另外，永辉在北京还有两个采购基地，位于大兴和南沙窝。由于，采取多种采购路径优化配置，保证了无论是大兴的西瓜、平谷的桃，还是山东的苹果和梨，抑或是福建的海鲜，在北京销售的大部分生鲜产品，都是从田头产地直接采购。原产地采购既保证了新鲜，又有庞大的采购体系确保商品成本较低，使价格具有竞争力。此外，永辉超市有着十分清晰的发展定位，它以经营生鲜物品为最大特色，实施大卖场、卖场及超市社区为核心业态，辅之以便利店的特许加盟为补充，并构筑其打通食品加工与现代农业上下游相结合的产业链。这样贴近生活的定位使得它在广大民众心中信誉度很高。

四、总结

综上所述，采购管理是零售甚至所有企业的经济命脉，企业应当针对自身定位打造合理又创新的采购管理计划才能把握市场占领市场，为期11周的采购管

理使我懂得了采购对企业价值链的作用；供应商管理战略；采购分析、价格分析、成本分析、价值分析；定价策略与采购策略等知识，使我受益匪浅，谢谢老师。

采购管理论文

——《家乐福与永辉超市的生

鲜供应链对比分析》

工商1001

2010011677