第一篇：生鲜商品保鲜范文
生鲜商品关联陈列
2、水产品部：不同地区水产品的消费购买程度不同，因此
(1)大卖场中多置于生鲜区的中央，与半成品熟食和各种干鲜海产集合销售;
(2)生鲜超市中则沿墙安排，本着生熟分开的原则，安排与肉类部和蔬果部相邻位置。
3、蔬果部：新鲜蔬果是大多数家庭主妇食品采购预算中的重要项目，几乎70%以上是来自计划性购买。由于商品季节性很强，色彩鲜艳，也是在色彩感官上很能抓住顾客的生鲜部门，并且与肉类产品存在比较强的联带购买关系，所以有几种位置安排考虑：
(1)作为磁石商品考虑，调动顾客在卖场内的行走;
(2)安排在超市生鲜区或者超市的入口位置，吸引顾客进店;
(3)与肉类部相邻，鼓励关联性购买。
4、面包房：面包房是与熟食部并列的超市生鲜区大型加工制作部门，用工、占地、原料储备都很大。由于烘烤气味诱人，是很好的气氛渲染和营造手段，并与日配品中奶制品和即食的熟食制品存在关联性购买关系，所以有几种位置安排考虑：
(1)作为第一磁石商品考虑，安排在超市生鲜区或者超市的入口位置，吸引顾客进店;
(2)与日配商品部相邻，鼓励联带购买。
5、熟食部：熟食产品的现场加工项目也是很诱人的卖点，与面包房可分可合，一般是肉类部与其他部门相连的过渡布局环节。
(1)与面包房分开则卖点分开，在生鲜区内合理分布，调动客流;
(2)与面包房合则本着生熟分开区域分布原则，相邻安排位置;
(3)加工自制熟食与标准风味熟食档相结合。
6、日配部：日配商品的购买频率很高，其中奶制品尤其成为“必需性商品”，并与主食厨房和面包房的产品有很强的联带购买关系，所以有几种位置安排考虑：
(1)出于购买频率和保鲜原因，安排在超市生鲜区或者超市的出口位置;
(2)与主食厨房、面包房和冷冻食品部等相邻，鼓励联带购买。
7、冷冻食品部：冷冻食品既可替代鲜品，又容易化冻，所以其位置可有如下选择：
(1)出于保鲜原因，安排在超市生鲜区或者超市的出口位置;
(2)与蔬果部、肉类部和日配部等相邻，鼓励联带购买。
8、肉类部：肉类产品属于顾客购买目的性非常强的商品类别，大陆顾客进店买肉和肉类制品的所占比例最大，销售也呈与日俱增之势。所以在生鲜区布局设计中，多有以下几种考虑：
(1)沿墙设置，以便安排肉类加工间;
(2)被用于最佳的磁石商品，调动顾客在卖场内的行走;
(3)现场切卖的销售效果要优于包装销售，当销售高峰时包装销售是重要的补充形式。
第二篇：超市生鲜商品如何盘点？
2010-7-20 cswhy转载
超市生鲜商品一般每月二次，分别在月中和月底进行
1、准备库存盘点清单：在盘点前3—5天，从电脑系统中获取库存盘点清单，要检查以下内容：
(1)商品是否列在正确的类别下，
(2)各商品盘点单位与商品购买时的盘点单位是否一致
(3)以确保在原先基础上增加购买数量及增加的移库数量完整地反映在盘点清单上
2、在库存盘点前需检查的事项如下：
(1)是否有订单不符的现象
(2)是否有退换单不符的现象
(3)准备好库存盘点那天需要用于生产加工的商品量，将其从后仓及冷库区域分开
(4)是否有内部转货单不符的现象
3、库存盘点步骤需注意：
(1)应准备好库存盘点必须的设备。如计算器、计量器、笔及盘点清单
(2)营业中在后仓、冷库/冷藏库、高货架等处开始盘点
(3)关店后，对生产加工区域、销售区域进行盘点
(4)盘点时，要控制盘点标签的数量，防止漏盘
(5)主管以上必须监督库存盘点，对其进行核查
(6)将盘点标签集中并登录于盘点清单上，防止误写
(7)输入电脑后，要将盘点清单上的数据再一次核查
(8)对库存差异进行核查，找出原因
第三篇：生鲜商品：如何解决超市生鲜食品经营问题(DOC)
如何解决超市生鲜食品经营问题?
一.明确经营定位
中外超市发展史表明，发展最快的是那些规模不很大，商品大众化，顾客购物频繁的商店。超市应把目标定位于当地居民，所经营的商品应以菜篮子为主，同时辅以方便食品、日用消费品，使消费者在拎回菜篮的同时，能一次购齐家庭生活的基本所需;在服务上力求功能齐全，办成贴近百姓生活，尽心尽力为群众服务的地区性购物中心。超市首先要加强对经营生鲜食品的发展趋向和经营难度的认识，以免经营中出现市场定位的偏差。这就需要对市场需求进行充分考察，把握准消费者的消费心理、偏好及需求特点，而后对超市的经营结构和经营布局进行整体性构造，将更多的货场、货位让位与适销对路的品种，突出规模效应。其次或以借鉴销售经营中的“透明效应”，在超市内开设生鲜食品加工区，使消费者透过柜台玻璃，看到生鲜食品加工制做的全过程。消除消费者心中的顾虑，同时增强超市的信誉。
二.保证质优价廉
生鲜食品能否得到市场和消费者的认可和接受，关键在于其是否质优价廉。由此可见，超市为使经营的生鲜食品成为大众消费品，必须在降低生鲜食品的成本方面多下功夫，使广大普通消费者也能消费得起。
第一，实施资本运营战略，通过收购、兼并、租赁等形式，将闲置资产、同业资产、相关弱势企业资产优化组合，迅速建成富有竞争力的大型超市集团，并在直营连锁的基础上发展特许连锁、加盟连锁，加快形成规模优势。
第二，突破传统的商业经营机制，实现由原来的单零售业向“产、加、销”一体化转变;增强超市对市场需求的适应性。向生产领域渗透，与生产厂合作，定牌生产与居民生活，相关的热销商品。定牌生产一方面有利于降低生产成本，另一方面也有利于创出商家自己的品牌，形成品牌效应。
第三，加快生鲜食品配送中心的建设，通过高效的物流管理，在商品周转的时间和空间上极大地挖掘潜力，降低商品损耗并保证品质，保持商品的市场竞争力。
三.提高科技含量
我国连锁超市的迅猛发展要求经营管理人员具有较高的素质，因此，必须加速人才工程，通过招聘、流动、培训等方式配置新的人力资源，提高超市的经营管理能力和营销水平。另外还要加强对在职职工的培训，提高文化业务素养，研究顾客购物心理，增强服务技能，从而提高顾客的满意度。
在现代商业中，科学管理得以实现的另一个保证是信息。如果信息现代化程度不高;采购跟不上，控制能力缺乏，企业就不能很好的运转。因此，超市应着力提高科技含量，大力推行商品条形码，建设现代化配货中心和完善的信息管理系统，有关部门也应因地制宜地做好生鲜食品超市同便民店、集贸市场、百货商场等其他业态的协调、配合和发展。
第四篇：商品学实践教学指导书食品保鲜法
广州松田职业学院
( 10工管、国贸)
实 践 指 导 书
广州松田职业学院
2011年9月1 日
工管，国贸专业实践指导书
系别：管理系 教师姓名： 吴明涛 班级：10工管，10国贸, 学生人数：57+58+52+48+48+54 课程名称：商品学 实践课时： 2 实训项目: 食品保鲜法调研
一、实训目标 [知识训练目标] 了解食品的含义和类型,熟悉食品质量的内容,掌握食品保鲜方法。 [技能培养目标] 能够根据行业和企业特点选择食品保鲜方法。 [素质拓展目标] 具有商品管理所具备的职业道德和职业素养，符合企业和社会对岗位人才的需求和规范。
二、操作原理 1.熟悉食品质量的内容;
2.在熟悉食品质量的基础上，掌握食品保鲜方法及其应用;
三、实训内容 ⒈食品质量识别 ;
⒉食品保鲜方法选择;
四、实践设备、工具和材料
投影仪及相关设备，食品视频资料。
五、实践步骤
⒈由老师简要讲解食品质量知识; ⒉播放视频，学生观看; ⒊学生课后收集相关资料
六、学生实训档案的编制及成绩的登记
1.根据管理系的实践能力档案的格式来编写实训总结，根据具体的操作情况来记录实训内容及要求。并写好心得体会及实训见解。
第五篇：【生鲜传奇】永辉超市蔬果陈列原则：生鲜经理必备
永辉超市蔬果陈列原则：生鲜经理必备
蔬果陈列的原则
1、分类原则：
由区域分类→大分类→中分类，
2、质检原则：
（1）蔬菜子销售区域进行的陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨；
（2）营业期间，对销售区域上的陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂，变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。
3、丰满原则：
蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货，少货。
4、色彩搭配原则：
蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适合当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好的促销陈列商品，这一店是蔬果陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的效果。
5、防损的原则：
（1）蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
（2）蔬果的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。诺比例过大，则水果在货架的滞留时间长；诺比例过小，则每日补货的次数频繁。
（3）蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。
6、先进先出原则： 先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一种在不同时间分几批进货物时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬果的周转期短、质量变化块，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。
7、季节性原则：
蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈列应时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。
8、清洁卫生原则：
（1）清洁卫生主要是水果、瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等、一般水果在采后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后在陈列。蔬菜主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁； （2）陈列区域、设备。陈列用的器具是否清洁卫生。
9、标识清楚正确原则：蔬菜的标识要做到： （1）标识牌与陈列的设备相匹配；
（2）标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性； （3）标识位置与商品的位置一一对应； （4）标识的品名与陈列商品一致；
（5）标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。
10、陈列方法
蔬果的陈列方法很多，如蔬菜可以采用散装陈列，一般多用人字架、四方台、蓝筐，或用冷藏柜陈列，部分蔬菜在陈列前可进行捆扎，水果可采用包装后冷藏柜陈列，或常温下的蓝筐陈列、堆头陈列等，南北货多采用多级散装柜进行陈列，五谷杂粮多采用粮仓的形式陈列。