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第一篇：质量安全论文范文
食品质量安全与全面质量管理探究
摘要：食品工业是我国社会生产领域中的重要产业之一，其发展态势的优劣不仅会对我国国民经济产生直接影响，同时也对我国广大人民群众的身体健康有着直接作用，所以加强食品工业的全面质量管理有着重要的现实意义。现阶段我国食品质量安全状况存在很多问题，尤其是“三鹿奶粉”和“地沟油”事件曝光之后，我国很多地区群众都对食品质量安全存在很大的戒心，所以加强食品质量安全与全面质量管理不仅可以促进食品工业发展，同时也满足了我国广大人民群众对安全食品的需求。本文就当前食品工业食品质量安全管理中存在的问题进行分析，探讨新时期食品工业进行食品质量安全与全面质量管理的措施。
关键词：食品工业 质量管理
食品安全一直是影响我国公共卫生的主要问题，其不仅直接关系到我国广大人民群众的人身健康，同时也对我国经济建设与社会发展有着直接影响，所以加强食品质量安全与全面质量管理是新时期社会发展的必然要求。随着我国开始注重对公共卫生质量的全面管理，食品工业领域在近年来逐渐曝露出很多恶性问题，其中“三鹿奶粉”事件、苏丹红事件以及“地沟油”事件的出现，使我国广大人民群众的生命与健康遭受到极大威胁，同时也为我国食品工业整体发展带来很多不良影响，所以强化食品质量安全与全面质量管理对我国食品工业发展有着重要的现实意义。
1 我国食品质量安全问题的起因分析
1.1 自然因素导致质量安全问题
食品质量安全出现问题的主要起因就在于自然因素影响，有害微生物对我国食品安全造成的影响最为普遍，根据我国卫生部发布的相关数据显示，我国每年因有害微生物因素导致的食品中毒报告大约为150～200起，其中由致病性微生物污染导致的食品中毒事件占绝大部分。随着我国农业生产与工业生产对环境造成的污染逐渐增加，农药及有害物质的残留会通过植物传递到动物身体中，当我们人类在食用这些经过污染的动物就会导致食物中毒事件的发生，食物中毒事件过于严重会对人民生命安全产生直接威胁，所以我国相关部门要加强对农业生产及工业生产的环境污染控制。
1.2 生产因素导致质量安全问题
现阶段食品生产企业过注重在经济市场中获取经济利益，导致部分不良生产企业为降低生产成本而使用有毒的原材料，部分食品企业在生产中减少设备和操作方面的成本投入，导致食品质量因设备及卫生环境消毒不达标造成的细菌污染，这些垃圾食品一旦被人所食用就会对身体健康带来很多影响。现阶段部分不良企业为了降低生产成本在食品中添加过量食品添加剂，过量的食品添加剂会对人体健康带来很大伤害，例如，三鹿奶粉为了提高蛋白质含量不惜添加三聚氰胺，还有一些肉类食品厂家为了降低成本使用变质或有毒的肉类，这些都在我国不同地区造成了十分严重的后果。
1.3 管理因素导致质量安全问题
现阶段我国严重缺乏完善的食品安全管理标准，同时我国食品安全体系在实际使用中存在很多漏洞，部分食品企业在国家所制定的管理标准下又制定出企业内部的管理标准，这就直接导致企业食品安全管理标准与国家标准严重脱轨，同时企业所制定的内部管理标准容易受到食品企业规模限制，这就导致我国市场中出现大量的食品无标流动及无标生产现象。现阶段我国由于食品安全标准覆盖性较差，导致我国食品工业中大量原材料生产过于粗犷，尤其是偏远地区及农村地区所生产的食品原材料存在很多问题，而食品企业为了追逐市场利益不惜通过压低原料成本实现企业生产成本控制，这就导致我国食品安全企业管理与国家管理存在很多漏洞。
2 食品质量安全与全面质量管理的措施
2.1 创新食品生产技术与工艺
创新食品生产技术与工艺是提高食品质量的主要途径，同时也是在生产中加强食品质量安全控制的重要方法，所以我国相关技术单位及食品生产企业在发展中，要结合国外先进食品生产技术革新与创新食品生产技术，同时也要求食品生产企业在发展中要通过购置新生产设备革新生产工艺，这样才能在根源上改善或解决我国食品质量安全问题。食品生产企业在发展中不仅要对主生产技术及工艺进行革新，同时也要注重引进与创新杀菌清洗技术及分离技术等，同时我国财政部门及相关部门要通过实际行动支持企业进行创新，同时也要求我国科研单位根据食品生产企业现状进行定向开发，确保我国食品质量安全的同时缩短与发达国家之间的差距。
2.2 完善质量控制与检验体系
食品生产企业在生产环节的质量控制对食品质量安全有着直接影响，所以我国食品生产企业在发展中要完善自身质量控制体系，要求食品生产企业要以我国相关部门制定的质量标准作为主要依据，要求食品生产企业在生产中要全面、系统的实现质量控制，同时也要对所生产的食品做好详细记录并上报有关单位。我国卫生管理职能部门应设立专业的检测机构，要求定期、随机、全面的对我国食品生产企业进行检查，对食品质量没有达到相关标准的企业应予以严肃处理，杜绝可靠性低及质量差的食品流入到我国食品市场中，同时要求食品生产企业在发展中建立专门的验证机构，加强食品生产企业的内部质量控制力度与效率，这样才能完全杜绝食品质量安全问题在新时期的滋生。
2.3 加强企业质量意识教育培训
食品生产企业的食品质量控制思想需要员工的有效执行，所针对这一问题食品生产企业在发展中要建立完善的质量意识教育培训体系，同时将质量意识教育培训成果融合到员工的绩效考核中，聘请卫生部门及相关部门专业人员为企业开展质量意识教育培训课程，在加强所有企业员工质量安全意识的同时增强其法律意识，只有通过以上措施才能使所有员工在生产中都能具有良好的质量意识。现阶段食品生产企业在发展中要完善员工考核评价奖励制度，针对生产环节质量控制优秀的员工给予物质奖励，针对生产环节质量控制不良的员工予以开除处理，这样才能确保企业员工在生产中可以积极配合企业开展质量控制工作。
3 结语
食品质量安全问题对广大人民群众身体健康有着直接影响，所以我国有关部门要加强食品生产企业的食品质量安全与全面质量管理，针对没有达到相关质量标准的产品及企业应予以严肃处理，彻底杜绝存在质量安全问题的商品流入到我国食品市场中，从而保障我国广大人民群众的身体健康以及饮食安全。
参考文献
[1]肖玫，李锐，马传龙.我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究.江苏农业科学.2011.
[2]杨志英.我国食品质量安全与全面质量管理探究.管理锦囊.2011.
[3]刘心伟.我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究.质量安全.2013.
作者：叶锋华
第二篇：深化质量安全风险分析认识服务产品质量安全监管
摘 要：本文从目前的产品质量安全形势引出风险管理理念，阐述了产品质量安全风险分析对产品质量安全监管的重要性，之后对产品质量安全风险分析的涵义，以及风险分析所包含的风险识别和风险估计两个重要部分进行分析，提出了从产品质量安全风险分析角度服务产品质量安全监管的思路。
关键词：质量安全;风险分析;质量安全监管
风险管理理念作为一个全球认可的理念已在保险、金融、消费品等领域得到广泛应用并成效显著。将风险管理与产品质量监管工作有机结合，可以有效推动质监系统持续转变产品质量监管模式，从静态监管转向动态监管，从被动监管转向主动监管，从事后监督转向事前预防，这将是“十三五”时期产品质量监管领域持续推进的一项重点工作。产品质量安全风险分析作为产品质量安全风险管理过程中最基础的核心环节，对监管部门做好产品质量安全风险评估与风险控制起着极为重要的作用，是服务产品质量安全监管的有力举措。
1 深刻认识产品质量安全风险分析是产品质量安全监管的有力支撑
产品质量安全风险分析有利于提高产品质量监管工作的针对性和有效性，从實际的技术指导层面分析，既为确定监督管理重点领域、重点品种、重点关键控制点提供技术参考，又能够成为发现新的风险因子的辅助分析工具，还能够判断某类风险因子是否构成安全隐患，总的来说，产品质量安全风险分析将成为未来产品质量安全监管工作中必不可少的环节，也是不断提高产品质量安全水平的重要法宝。
2 认识“产品质量安全风险分析”的涵义，明确其目的和任务是第一步
首先对于产品风险，它是包括产品设计风险、产品功能质量风险、产品入市时机选择风险和产品市场定位风险等。但在产品质量监督管理工作中，产品风险主要针对产品功能质量以及产品设计缺陷方面的产品质量安全风险。在《产品质量法》中，对“工业产品的质量安全”进行定义：即产品不存在危及人身、财产安全的不合理危险，有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，应当符合该标准;对未制定国家标准、行业标准的，必须符合保障人体健康和人身、财产安全的要求。当前评判产品质量是否安全一般是以国际标准或国内有关标准为主要依据的。产品质量安全风险又指产品在整个寿命周期内，总存在的某些由质量问题引发的不确定因素，这些因素通过特定形式(通常是事故或不安全事件)对使用者的人身和财产安全产生影响。产品质量安全风险大小由产品所达到的质量安全标准的程度决定。若产品质量的安全性完全甚至优于相应的产品质量安全标准，则认为该产品相对标准范围内是安全的;若该产品质量的安全性不能达到相应的产品质量安全标准，则该产品可能存在一定风险。
3 扎实认真开展风险识别，筛查产品质量安全风险
产品风险识别，简言之为寻找风险源，主要是对产品本身的设计与技术水平、原辅料供应、运输、生产加工、销售、使用各个环节的可能影响产品质量安全的风险因素进行全面识别。在实际的风险识别过程，既要关注产品本身的性能、用途、生命周期，又要关注产品的使用材料和生产工艺，还要关注消费群体的使用习惯、产品的相关舆情报道等，总之风险识别的过程，是对某一产品所有相关的主观因素、客观因素、社会因素、人为因素等的一次全面分析。
1)有效运用风险识别的途径和渠道。通过查询国内外相关法律法规、标准及科学技术资料并进行对比分析;了解产品质量监督抽查情况统计数据并进行走向分析;国内外产品质量安全相关数据库信息，如产品召回通报并进行归纳统计;产品质量安全事件消费者投诉举报并进行分类统计;产品质量安全舆情事件报告并进行原因分析;行业专家、科研人员的研究报告并进行有效应用。2)建立规范化风险识别的流程。根据对某类产品现有的质量安全及其风险的认知水平，识别产品质量安全的风险影响因素。对风险类别、风险属性、风险源及风险影响因子、影响方式及途径等，包括正常使用或可合理预见的误用过程中发生的风险事件等进行分析和研究，并列出风险清单的过程。3)要充分利用多种风险识别的方法。在梳理资料、了解流程的基础上，采用一些常用的风险识别方法，如问卷调查法、专家评价、实地调研、案例参照法，可以提高风险识别结果的科学性和可靠性。
4 科学合理进行风险估计，评价产品质量安全风险
产品风险估计包括对风险发生频率的估计和损失发生严重程度的估计。风险发生频率的估计可以采用客观频率估计(历史统计数据或大量试验推定)和主观频率估计(基于经验、知识或类似事件比较的专家推断概率)，而损失发生严重程度的估计可以采用专家调查法。
1)善于分析研究相关监测与检测数据。不同时期的监测与检测数据是反映产品质量安全状况或风险发生频率最直接的证据，在实际工作中，一方面要做好检测与监测项目变化或调整的对比分析，了解产品在不同时期质量安全风险点，另一方面要对实际检出值偏离标准的程度进行统计分析，如了解检出值的中位数，尽可能获取最接近、最准确的风险偏离程度。
2)采取多元化方法开展风险估计。风险估计是将专家研判、调研考察、数学统计等多元化方法相结合应用的过程。其中最直接、最便捷的是：采取问卷调查结合专家打分并绘制风险矩阵图这一方法，以此实现对不同风险因子风险程度的评价。在实际操作时，要注意一方面要对风险发生频率和损失发生严重程度进行分级及情况描述。另一方面要将风险识别过程获取的风险名称、风险源、风险因子、风险描述清单设计形成有针对性的问卷调查内容，筛选相关领域的资深专家对风险发生频率和严重程度进行打分。最后对风险发生频率和严重程度的打分结果要进行标准差分析，确保专家打分的稳定性和集中性。
5 结束语
作为产品质检机构，在工作中要不断深化对产品质量安全风险分析的认识水平，扎实做好产品质量风险分析工作，形成有说服力的风险分析结果，更加努力和高效地服务产品质量安全监管。
参考文献：
[1] 罗云.风险分析与安全评价[M].北京：化学工业出版社，2011.
[2] 黄国忠.产品安全与风险评估[M].北京：冶金工业出版社，2010.
作者简介：余清(1980-)，女，福建宁德人，博士，高级工程师，研究方向：产品质量安全风险监测与分析。
作者：余清
第三篇：食品加工安全风险及质量安全提升措施
食品的安全问题历来都是百姓和政府关心的大问题。都说“食以民为天”，尤其是我国，拥有14亿人口的庞大群体，食品安全的重要性不言而喻。本文主要探讨食品加工中各环节容易出现的安全问题，并提出对应的提升质量的相关建议。
一、食品加工生产中存在的质量安全风险
1.初级农产品原料污染的风险。初级农产品是食品加工的初端，它直接关系到食品的安全，因此初级农产品的安全是食品加工链条中最重要的一个方面。虽然近年来我国的农产品质量安全有了很大的改善，但由于农村经营主体的分散，主体在农业生产中违规使用或者超剂量使用农业投入品的事情还是时有发生，这就导致农产品农药残留严重。另外，工业化进程中对土地、水体的污染也会直接影响农产品的质量安全，比如媒体曾报道的“镉大米”事件，就是因为土壤中镉元素超标，从而导致其在农产品中富集。
2.加工贮藏过程中产生的污染。食品在加工过程中会用到高温、烹炸等工序，在这个过程中也会发生一系列化学反应从而产生一些有毒有害物质，例如，我们对食物进行高温烹炸时通常会产生大量的油烟，这些油烟中就含有多环芳烃、苯并芘、巴豆醛等有害致癌物质;脂肪遇到高温也会产生环氧基、过氧化物等有害物质。另外，食品在加工中自身携带或产生的有害霉菌毒素也会引起食品的变质，例如在泡菜的采样研究中，常能分离出蜡样芽孢杆菌、粪肠球菌等有害致病菌。现如今，包装材料越来越多，一些不合格食品包装中含有的有机物和重金属等也有可能迁移到食品中，造成食品的污染。
二、提升食品安全的措施
1.严格挑选有资质的供应商，注重生产全过程的监管。对于食品加工企业来说，在满足食品的风味、营养等多样性的同时，最基本的前提就是要保证安全和卫生。所以企业在从原材料采购开始就要注重农产品的质量安全，食品加工企业必须建立对初级农产品供应方的审查机制，必须采购带有检疫或者检验合格证的畜禽、水产、蔬菜、水果等。在和供应方签订采购合同时，要开展必要的抽样检测和风险评估，对原材料中的农药残留和重金属等实施监测，做好原材料的质量跟踪和可追溯工作。另外，食品加工企业自身还要制定并有效执行原料、辅料、半成品、成品以及生产过程控制程序，做好记录，保证卫生质量体系能够有效运行。
2.应用高新技术。食品加工领域高新技术的研究与应用，直接推动了食品加工业的发展，也极大地提高了食品的加工质量和安全性，如现代生物技术、超高压技术、辐射技术、包装技术、超临界萃取技术、超微粉萃取技术等。其中，辐射技术通过射线较强的穿透性能，在不打开包装的前提下就可以实现灭菌消毒，可以有效地消除食品中的微生物，确保食品的安全，延长食品的保质期;超高压技术可以改变食品中的微生物结构，破坏细菌的细胞壁和细胞膜，从而达到灭菌抑菌的作用，提高食品的安全性;现代生物技术可以进行优良菌种的筛选和培育，剔除杂菌和有害生物，提高微生物的发酵效率和安全性;利用二氧化碳作为萃取剂的超临界流体萃取技術，提取食品的营养风味物质时具有温度低、选择性好、提取效率高、无溶剂残留、安全等特点。
食品工业是承载着人们营养健康的国民产业，食品安全关系到消费者的健康和安全，在现行食品相关法律法规的制度下，全社会和市场主体还要持续完善和坚决执行质量安全体系，保障食品的卫生安全。另外也要不断开发应用高新技术并应用于食品加工中，实现食品工业的可持续发展。
作者简介：王海泉(1986-)，男，汉族，浙江丽水，大学本科，现供职于丽水市莲都区城区农业技术服务中心站，助理工程师。
作者：王海泉