餐饮管理企业简介

第一篇：餐饮管理企业简介

企业管理论文 企业危机管理

企业管理论文

企业危机管理的浅谈

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二0一0年六月

企业危机管理的浅谈

摘要：

随着经济市场化、全球化、信息化进程的明显加快，市场竞争日趋激烈，企业稍有不慎就会滑入市场危机中，现代企业加强危机管理，不仅有利于企业化解危机，变危机为商机，而且有利于企业素质的提升，进一步提高竞争力，促进企业可持续的发展。

关键字：

企业危机管理; 原因; 现存问题; 措施; 危机管理总结;

1、前言

“危机管理”是美国学者于20世纪60年代初提出的，首先运用于外交和政治领域，尔后引进了企业管理的范畴。

现代企业都处在一个风云莫测的环境中，企业无法避免可能发生的产品、价格、人才、信息、财务、信誉等种种危机。无论是驰名世界、规模庞大的诸如可口可乐、微软等跨国公司，还是那些默默无闻、为数众多的诸如爱多、南京冠生园等中小企业，从来没有哪一个企业的发展是一帆风顺的。企业在竞争的海洋中遨游的时候，随时都有可能遭遇到巨浪的袭击和危机的困扰。在实践中，同样是面对危机，有的企业沉着冷静，转危为安;有的企业则慌不择路，越陷越深。那么，企业应如何加强危机管理呢?

2、企业危机形成的原因分析

企业要加强危机管理，首先必须确认危机的成因。

(1)不注重企业信誉。它是企业各种“危机”中最为常见的一种。企业信誉是企业在长期的生产经营过程中，公众对其产品和服务的整体印象和评价。企业由于在产品质量、包装、性能、售后服务等方面和消费者产生纠纷，甚至给消费者造成重大损失或伤害，使企业整体形象严重受损，信誉降低，进而被提出巨额赔偿甚至被责令停产从而使企业陷入危机。

(2)经营决策失误。多是企业在选择投资方向、投资规模时没有对市场进行全面深入的了解造成的。企业在战略、策略上的失误及管理不善都有可能造成严重危机。尤其是战略决策方面的失误，将会使企业犯方向性的错误，给企业带来直接利益损失和深远的负面影响。

(3)媒体失实报道。在信息化时代，媒体报道深刻地影响着政府的管理和公众的信任。但由于客观事物和环境复杂多变，市场信息的不对称及立场角度不同，媒体报道有时可能会出现失误。这种失误可能会在媒体竞相抢发独家新闻的氛围中被无形夸大，致使企业名誉一落千丈。

(4)不可抗因素。这里是指无法预测和人力不可抗拒的强制力量，如地震、台风、洪水等自然灾害，以及战争、重大工伤事故、经济危机、交通事故等。这类事件是不以人的意志为转移的，可能会严重影响企业的生产经营活动和业务的开展，给企业带来危机。

3、企业危机管理存在的问题

(1)危机管理意识淡薄。据零点公司调查材料《京沪两地企业危机管理现状研究报告》显示，京沪两地半数企业处于危机状态。这项报告还显示，我国企业中高层管理人员普遍具有危机识别能力和危机处理能力薄弱的“通病”。有72.7%的被访者属于低危机识别能力者，9.4%属于中等危机识别能力者，仅有18%属于较高危机识别能力者。

(2)缺乏危机公关。对于当前企业来说，大量的企业缺乏危机公关，即出现危机后没有专门进行负责与外界进行沟通交流的公共关系人员，即使设有危机公关部门及相应的人员，但大多数危机公关人员缺乏危机沟通技巧，难以控制危机局面。

(3)处理危机措施不力。目前，许多企业在常态时与媒体建立和谐关系的重要性缺乏足够认识，与媒体的合作主要是常规的、表层的合作，缺乏积极有效的深层次合作;当企业处于危机状态时，或者是比较消极被动地应对媒体的报道，或者是对于媒体不利于自己企业的报道采取过激的反应，导致与媒体间关系紧张，这些都不利于企业的危机公关。

(4)漠视成长危机。企业自身出现的问题是产生企业危机的主要原因，包括产品质量事故，销售行为与售后服务不当，员工素质低下与管理体制不健全，对于成长的盲目乐观，以及企业与消费者，新闻媒体打官司的危机公关的错误决策，关键是企业领导者对危机风险的认识。

(5)缺乏高级管理人才。市场竞争越来越激烈、变数越来越多，企业所面临的危机类型也越来越多。有的危机只是特定企业所特有的，有的危机却困扰着很多企业。当前企业最经常面临的前三种危机依次是人力资源危机、行业危机、产品和服务危机，分别有高达53.8%、50.0%和38.7%的企业曾经经历过或正在面临着这三种危机的困扰。

4、企业加强危机管理的措施

成功的危机处理不仅能成功地将企业所面临的危机化解，而且还能够通过危机处理过程中的措施增加外界对企业的了解，并利用此机会重塑企业的良好形象，化危机为商机。

(1)树立正确的危机意识

全员危机意识。企业的全体员工，从高层管理者到一般的员工，都应居安思危，将危机的预防作为日常工作的组成部分，全员的危机意识能提高企业抵御危机的能力，有效地防止危机产生，即使危机产生了，也会把损失降到最低程度。

营造危机氛围。使企业经营者和所有员工面对激烈的市场竞争，充满危机感，理解企业有危机，产品有危机，市场有危机。用危机理念来激发员工的忧患意识和奋斗精神，不断拼搏，不断改革和创新，不断追求更高的目标。

加强危机教育。树立危机意识，不仅要在思想上做好准备，而且要在行动上体现出来，这就要对管理人员和职工进行危机的教育和培训。

(2)建立危机预警系统

现代企业是与外界环境有密切联系的开放系统，不是孤立的封闭体系，预防危机必须建立高度灵敏、准确的危机预警系统。企业的危机预警系统应包括四个方面：

(组建高效的危机管理小组。成立一个具有较高专业素质和较高领导职位的人士组成的危机管理小组，制定或审核危机处理方案，清理危机险情，一旦发生危机及时予以遏制，减少危机对品牌乃至整个企业的危害。

建立高度灵敏准确的信息监测系统。监测系统及时收集相关信息并加以分析、研究和处理，全面清晰地预测各种危机情况。捕捉危机征兆，为处理各项潜在危机制定对策方案，尽可能确保危机不发生。

建立自我诊断制度。从不同层面，不同角度进行检查、剖析和评价，找出薄弱环节，及时采取必要措施予以纠正，从根本上减少乃至消除发生危机的诱因。

开展职工危机管理培训。增强职工危机管理的意识和技能，一旦发生危机，职工具备较

强的心理承受能力和应变能力。

(3)构筑快速有效的沟通机制

虽然危机管理的重点是预防危机，预防危机的措施也可以做得相当周密，但是危机诱因的复杂和多变，任何企业都难以回避随时可能出现的危机。因此，危机管理的另一项重要职能就是处理已经发生的危机，把危机损失和影响减少到最低程度。一般说来，由于危机事件时间急，影响面广，处理起来难度较大所以在危机处理中应主要做好以下工作：

快速反应，确定对策。现代信息传播技术的发展使得危机发生后会很快引起新闻媒介和公众的关注，因此企业组织在遇到危机时要迅速反应，立即调查情况，确定对策以控制事态的发展，这是危机处理中最为关键的第一步。在危机处理时，首先应组织有关人员，尤其是专家参与，成立危机处理小组，对危机的状况作一个全面的分析：危机产生的原因何在：危机发展的状况及趋势如何?受影响的公众有哪些?危机信息对外扩散的发布渠道和范围是怎样的：综合以上问题，制定危机处理的方案，即如何对待公众，如何对待媒介，如何具体行动等。

安抚公众，缓和局面。企业组织出现严重异常情况，特别是出现重大责任事故，公众利益受损时，企业必须勇于承担责任，安抚受害公众并给予一定的精神和物质补偿，真心诚意地取得他们的谅解，使危机更有可能顺利化解。

联络媒介，主导舆论。危机事件发生后，各种传闻，猜测都会随之而来，媒介也会纷纷报道。这时，企业应设立发言人，条件允许应由主要领导人亲自出面，在危机事件出现后及早举行新闻发布会或记者招待会，向企业内外公众介绍真相以及正在进行的补救措施，做好同新闻媒介的联系使其及时准确的报道，以此去影响公众，引导舆论。企业只有在危机处理过程中真诚坦率的迅速发布各种相关信息，及时满足公众先睹为快的心理，才能争取公众的同情，强化各项解决危机措施的力量，进而防止危机的扩大化，加快重塑企业形象的进程。内部沟通，稳定员工。真正做好危机处理工作，还需要企业高度重视内部人力资源的利用和潜力挖掘，在内求团结的基础上使员工为企业的转危为安贡献才智。危机爆发期间，企业很容易人心涣散，士气消沉，平常积累的小矛盾往往也会在此期间伴随危机而并发，所以各种问题可能接踵而来，加大了危机的破坏强度。危机爆发时通过有效的内部沟通，可以使员工详细地了解危机状况，减少对企业的胡乱猜测，避免谣言从内向外传播，而且有效的内部沟通还可以激发员工对企业处境的同情和责任感，激发员工团结一致，克服困难的信念，进而安心于本职工作，保持积极的工作态度，塑造众志成城的团结气氛。

有效行动，转危为安，维护企业信誉。危机的发生势必会对企业的信誉带来一定的负面影响，使企业形象受到不同程度的损害。因此，尽管危机得到妥善的解决，但并不意味着危机的结束。企业要特别做好危机的善后工作，要通过大量细致入微的工作，采取必要的措施，来弥补因危机造成的各种损失，从根本上改变公众对企业的不良印象，恢复和重建良好的公众形象。在危机中，企业很容易犯的一个错误就是没有积极的危机意识，不注重信息的收集与分析，漠视危机中的机会把握。其实，机会无所不在，也许是企业的适时表态，也许是消费者协会、新闻媒体等机构的从中协调，也许是公众的一点让步，都会使危机得到转机。只有当企业的公众形象重新建立之际，企业才能真正谈得上转危为安，企业的危机管理才能画上完满的结局。

5.危机总结

危机总结是危机管理的最后一个重要环节，它对制定新一轮的危机预防措施有着重要的参考价值，所以，应对危机管理进行认真而系统的总结。

(1)调查分析。对引发危机的成因、预防和处理措施的执行情况系统的调查分析。

(2)评价。对危机管理工作进行全面的评价，包括对预警系统的组织和工作程序、危机处理计划、危机决策等各方面的评价，要详尽地列出危机管理工作中存在的各种问题。

(3)修正。对危机涉及的各种问题综合归类，分别提出修正措施，改进企业的经营管理工作，并责成有关部门逐项落实，完善危机管理内容，并以此教育员工，警示同行。

(4)前瞻。危机并不等同于企业失败，危机之中往往孕育着转机。企业应将危机产生的沉重压力转化为强大的动力，驱使自己不断谋求技术、市场、管理和组织制度等系列创新，最终实现企业的腾飞与发展。

总之，危机管理是一门艺术，是企业发展战略中的一项长期规划，任何一种临时性措施和权宜之计的做法都是不可取的。企业有危机并不可怕，重要的是将危机变为机遇，成为企业发展的催化剂，危机过后，企业如果能够吸取经验和教训，从危机中发现自身弊端，看到自身应该改进的地方，采取措施为今后的发展扫除障碍，那么危机就有可能成为企业的转机，从而不断提高企业的综合实力和整体素质。

参考文献：

1.杨善林，企业管理学，高等教育出版社，2009.6

2.李中军，对我国企业危机管理现状的思考，商业研究，2003.3

3.陈摩，企业危机管理的探析，企业研究，2003.1

第二篇：跨国企业文化管理-国际企业管理论文

国际企业管理课程论文200710460143 张甜甜

国际企业管理课程论文

论文名称：国际企业的文化管理 专业：07市场营销

姓名：张甜甜

学号：2007104601

43日期：2010.12月

国际企业的文化管理

摘要：为有效避免各国因文化差异而引起的争端分析文化管理在国际企业中的举足轻重的作用，本文从文化差异谈起，分析经营过程中可能遇到的因各国文化不同而导致的在企业国际化征途中形成的阻碍，浅谈国际文化在企业国际化过程中的应用。

关键词：国际企业文化 文化差异 文化融合 文化融合

正文：随着经济的发展，企业经营的国际化是企业持续经营的一种必然趋势，在国际化经营的过程中，首先要考虑的是如何与来自不同国家的人相处，这就得先从不同的文化背景、风俗习惯等开始去了解、去学习，不断适应来自不同地方的事和物。以至于能在国际市场上有自己企业的一片天地。

国际企业进入国际化经营大体有三种方式：直接出口、劳务进出口、直接投资，下面就这三种方式分别阐述一下在经营过程中遇到的有关跨国文化方面的问题并作出相应的建议。

一、首先是直接出口的国际企业的国际化经营方式，这种方式普遍，通常为企业进行国际化经营的首选方式，它对企业没有太高的要求，只要国外有足够的市场，而企业的产品足以用来出口就能轻易地向国外出口。就拿粮食来说，我国是一个粮食出口大国，而粮食的同质性很高，只要符合卫生标准，有足够的国际市场，基本上就可以出口了。但也不是说就完全没有行业标准。在文化差异一方面，就有不少需要注意的地方。具体可以体现在以下几个方面：

(一)东道国对于外来竞争者的态度，一种商品出口到一个国家，对东道国来讲，无疑是一个机会，同样也是一个威胁。机会是给本国带来了更多的资源和发展的机会，威胁是，对于本国的企业来说是一个很大的竞争对手。到底是接受还是排斥，可谓仁智各有千秋。这就涉及到一个价值观的问题，东道国是想在威胁中发展，还是想自己慢慢去摸索着前进呢?这往往又与决策者的文化背景有着重大的关系。如果天生就是一个冒险主义者，他对待外来的出口商及出口产品就有很强的接受心理，否则，他就会对外来的商品采取抵制的态度，不断地提高关税，不断地设制一些非关税壁垒的方案，想尽一切输入法来限制进口量，并且冠以反倾销的美名。所以，一个国际企业在考虑向某一个国家出口商品时需要从东道国的文化背景到价值取向一直到他们对待外来事物的态度去考虑、去思考，以便做出正确的决策。

(二)宗教信仰，一个国家和地区的宗教信仰也是一个不可忽略的因素，因为我们出口到他国的产品是直接要在本国进行销售的，根国际子公司或分公司不同的是，子公司或分公司可以利用本国的产生资料相对禀赋程度高的特点来生产产品，然后销到世界的任何的一个地方。而直接出口则是把目标直接指向了东道国，我们的产品就是想让东道国的人民来消费的，所以考虑当地的宗教信仰就显得特别重要。例如：印度及附近那些国家把牛作为他们的图腾，看作他们的祖先。当有一头牛在街道上横冲直撞，把东西弄倒时，人们会认为这是一件好事，是一个好的征兆，是神在光顾他们。如果你想到这些国家去卖牛肉及相关制品时，就不得不考虑考虑了，不但会没有人买，弄得人财两空。可见宗教信仰也是一个很重要的问题。

(三)受教育程度，受教育的程度直接影响了一个国家的人民文化水平的高低。文化水平的高低在某种程度上也影响到了接受最新信息的敏感程度。一些高端的信息在一些极度落后的国家和地区是很难找到较好的市场的。例如，在非洲一些地区，人们受教育水平极不高，有太多的人还没上过小学。如果把电脑卖到那里，且不说他们是否能接受那么高的价格，他们将学会怎么用都将是一个问题，就算他们能够学会用它，又有多少人愿意去学呢?!不言而喻，受教育的程度也是一个值得企业决策者思考的问题。

二、其次是劳务出口阶段，劳务出口又有人把它叫合同出口，它主要是通过国际双方 签订一些协议，然后双方都按照合同的规定的权利和义务办事。一旦合同签订完 成以后，就要求双方都按照合同办事，否则就会受到相应的惩罚。现谈两种主要 的在这个进程中很容易遇

到的一个的问题：风俗习惯，在谈判过程中，需要注意对方的风俗习惯，才能投其所好，使得谈判更加成功。俄国地处冷带，天气很冷，所以俄国人大多喜欢喝酒，因为喝酒 可以发热，于是，这种习惯就成了自然，成了一种风俗习惯。任何时候，任何地点，只要与他们谈论有关酒的话题，他肯定来劲。有一种现象，在与俄国商人的谈判桌上，先谈论的并不是合同的内容，而是端上酒来，先喝个痛快。喝痛快了 ，合同也就自然成了。并不是俄国人只爱喝酒而不务正业，只是酒已经进入了他们的血液，成为他们的一种文化，成为了他们的一部分而已。所以国际企业的决 策者们不妨考虑考虑东道国的风俗习惯，利用好了，利益无穷，利用不好，可能会陪了夫人又折兵。

三、第三是国际化子公司或分公司方式，这是企业直接进行投资的方式，这种方式是直接到东道国投资建立子公司或分公司。生产的产品不一定要在当地出售，也可以运到世界各地去销售，只是利用东道国的某些优势来进行优势生产罢了，这时，企业与本国的接触是最密切的，因为要在东道国建立一个企业，必然要用到当地的劳动力或原材料，这样就直接到东道国发生了供应与购买或者雇佣与被雇佣的关系。

这样也就与当地的“人”密切关联，下面就这个角度，谈谈人的因素特别是文化因素在企业国际化子公司或分公司的开办过程中遇到的需要协调的问题及其解决建议：

(一)雇佣制度，雇佣制度是企业招聘员工急需把握的一个问题，因为人是企业的根本，只有每位员工都齐心协力，才能把企业做到最好。而谈到雇员，就得谈雇佣制度，有的企业采用终身雇佣制，有的企业采用的是临时制，比如，日本就是一种终身雇佣制，相对来讲，美国的雇佣制度要灵活得多。当然，制度的确定也与企业的性质有关，如果是国外独资时，可能企业中的本地人要少些，但如果是合资企业，其员工的国外成分就要更多一些，这无疑增加了文化管理的难度。在全球化的今天，怎样使来自不同国家的员工能接受一个统一的企业文化呢?很重要的恐怕是管理层的比例问题，如果总经理是总公司所在国的，那么，至少要有一个副总是当地人，这样不仅能更好地了解和占领当地市场，也能服众，使得来自不同国家和有着不同文化背景的员工快速地溶入到一个统一的企业文化中去，为企业创造和谐的氛围，以至能创造更大的价值。

(二)责任制度，有时也叫忠诚度，从组织行为学的角度讲就叫组织承诺。是指员工对组织生活的向往度，它直接决定着员工是否愿意为组织奉献甚至牺牲自己，在某种程度上是由组织的企业文化吸引力决定的。同时也与员工的文化背景有关，通常情况下，受教育的程度超高时，他们对组织的忠诚度往往越稳定，越容易溶入到组织中去，当然也就会对组织的责任心更大。愿意承担更多应当承担的责任。只有这样，组织的效率才能提高。当然，受教育程度低也有它的优势，如果把人的出生比作一只空的杯子的话，那么，这些杯子的空缺就越多，也就更易接纳外来事物，那么此时重要的就是本企业文化的引导作用了。总之，只要每位员工把企业的生存和发展放在心上，也就会产生很强的凝聚力，使得组织的目标得以更快地实现。所以，对于来自不同文化背景和国家的员工都要予以积极地引导，让他们更快、更好地溶入到企业的文化中来，把员工们的个人目标与组织的目标谐调到一致至少大致一致上去。这样才能使企业在人力资源方面增强竞争力。

以上是企业采用不同的经营方式时产生的文化差异的问题以及一些建议，具体说来，要彻底解决问题，还得从自身做起，以下四个方面的建议可供参考：

第一，树立全球合作意识

全球化已是一种不可阻挡的趋势，国际贸易与合作已是企业未来发展战略的一个重要方面，毕竟，外部永远要比内部大。而且外部环境往往没内部环境那么好预测与控制。所谓知己知彼才能百战不殆。放眼全球，了然世界于胸。又有仁：出不转水还转。假如企业的定位就是国内，那么国内也会有或终会有外来的竞争者。所以，树立全球化的合作意识势在必行!

第二，善于发现不同企业文化的合理性

在制定国际企业文化的过程中，我们不能带有偏见地去看待相异的企业文化，每一种文化的存在都有它的合理性，若不能求同，就得存异。真理的真实性也是有条件的，包括时间与空

间的差异，同样，文化也是如此，有时候要入乡随俗，有时要坚守原则，有时候要相互理解，有时候要换位思考。

第三，换位思考

当国际企业走出国门，面对的是更多复杂的事物，来自不同文化背景的人们看待事物的方式与态度也会有所差异，产生茅盾也是必然的，可一味地坚守利己的原则与立场，不能做到通情达理，不能为对方考虑一下，不能换位思考，也就不能更好地解决冲突与茅盾。

第四，克服以自我为中心

能做到换位思考问题时，那种以自我为中心的毛病恐怕也好多了，就像一个人说话时，总是说“我怎么样„”一样。国际企业面对的是异国的顾客，以自我为中心的自以为是的态度恐怕是不行的，要对待上帝，就得拿出对待上帝的态度与行为，努力克服以自我为中心的弊病。

结论：本文从多个方面讨论了国际企业管理过程中应考虑的关于国际企业文化的问题，虽然此过程比较难以把握，但只要管理者能细心考虑周全，就能很好地避免由于文化差异地不必要的麻烦。

参考文献：

马述忠 廖红·国际企业管理

谭文力·国际企业管理·武汉大学出版社

黄军辉,陈艳红·从文化差异中寻求跨国经营优势

王慧,吴海波·文化差异对企业国际营销策略的影响研究

仇立华,仲梁维·对我国中小企业跨国经营对策的几点思考

第三篇：百强餐饮企业简介(部分)

1、北京小土豆餐饮(集团)有限公司

北京小土豆餐饮集团公司创建于1989年，历经十余年由过去的一家酱菜馆发展成为目前全国140家的大型餐饮连锁企业。公司下设九家分公司、三家股份制公司，构建了以沈阳、北京两地为基地的主体产业销售网络，其中直营店35家，特许加盟连锁店105家，现拥有员工5000多人，技术人员300余人，在国内烹调技术大赛中多次获奖，菜品名扬四方。

2、重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司

重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司是中国民族餐饮连锁企业全球化发展的先导性国际企业，创建于1982年，在公司董事局主席廖长光先生及总裁何永智女士的领导下，始终坚持“诚信经营，创新发展”的企业精神，经过27年发展已成为集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、文化创意以及新农村产业化企业等多行业为一体的跨国集团。总资产达11亿元，年销售收入超过16亿元，目前员工25000余人，集团全资、控股、参股及特许加盟企业达320余家。企业荣登中国私营企业500强、重庆私营企业50强、中国特许经营100强、企业连续七年获“中国农业银行AAA资信企业”。

3、重庆市德庄实业集团

重庆德庄实业集团是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业，下属6个子公司、一个研究所、一所职业培训学校，有大型自营酒楼30余家，特许加盟店近400家，2005年名列中国餐饮百强第6位。资产总额近亿元。集团现有员工2000余人，管理人员占300余人，其中大学本科学历60人，专科128人。集团董事长李德建先生是重庆市南岸区政协常委，全国餐饮业优秀企业家。

4、中山市海港饮食娱乐集团

1994年，海港饮食集团在中国广东省中山市成立，它是一家经营高档粤菜的专业连锁餐饮集团。以其准确的市场定位，英明的经营策略，在短短的几年时间里，就在中山饮食界名声显赫，独领风骚。在全国餐饮市场需求的推动下，2000年，集团又毅然决然地进军深圳餐饮市场，结果掀起了一场前所未有的饮食潮流。

随着业务的扩大，集团先后在广州、北京、上海、西安、兰州、银川、青岛、厦门、无锡、珠海、香港、美国、加拿大等国内外大中城市开设了80多家分店，并成立了区域性的饮食管理公司。

2003年，集团又创建了MGF麦广帆餐饮策划管理公司。目前，MGF旗下已有王子饭店、海港大酒楼、王子厨房、王子私房菜、麦膳坊、皇子扒房、翅福、麦家小厨、名厨饭堂、麦小厨十大强势品牌。

5、重庆市秦妈餐饮文化有限公司

重庆秦妈餐饮文化有限公司是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。历经11年时间，现已发展成拥有在册员工3万余人、11家直营店、400余家连锁店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过16亿元的大型餐饮企业。秦妈公司先后荣获 “国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火锅”、“中国餐饮百强企业”、“2005-2006特许加盟管理创新奖”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”、“重庆民企用工冠军”等近百项殊荣, 并在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。秦妈旗下第二品牌“美食美客火锅”也于2006年走出中国，开到了美国旧金山。深得市场青睐的秦妈系列调味品，年销售额已超过亿元，产品远销美国、法国、新加坡和全国26个省、市、自治区。秦妈公司斥资亿元打造的重庆首个火锅产业化示范工程也已建成投产，它将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，创业小项目形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链，彻底改变多少年来火锅底料无固化程序、无固定标准、质量难以准确控制、发展空间受制约等现状，使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。

6、上海杏花楼(集团)股份有限公司

集团公司旗下企业先后获得各种荣誉称号约200多项、获得许可使用注册服务和产品商标103件，2006年杏花楼商标荣获 “中国驰名商标”和“中国名牌产品”、2010年新雅商标荣获 “中国驰名商标”。杏花楼、新雅、功德林、小绍兴、老正兴、沈大成、洪长兴、燕云楼、德兴面馆(DX)商标被相继认定为“上海市著名商标”、2008年功德林素食技艺被授予“国家级非物质文化遗产名录”、2011年小绍兴、老正兴传统手工技艺被授予“上海市非物质文化遗产名录”荣誉称号。

7、重庆汇源火锅研究所

重庆汇源火锅研究所是专门从事重庆火锅技术、火锅菜品的开发、研究的专业机构，是重庆市火锅协会副会长单位，奇火锅已获“中华名火锅”、“中国名火锅宴”、“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“中国餐饮百强企业”、“第一届、第二届放心火锅企业”“放心火锅底料企业”“质量定点示范单位”“放心火锅单位”、“重庆名火锅宴”、“2004年连锁百强企业”等荣誉.自98年第一家的加盟店开业以来，奇火锅已经在全国范围内发展直营店及加盟店达148家(2004年10月前)，经营场地面积达36700平方米，企业员工3600余人，年销售额5.7亿。

8、西安饮食服务(集团)股份有限公司

西安饮食服务(集团)股份有限公司是一家以餐饮服务、酒店宾馆、旅游休闲为主业，广泛涉足食品加工、技能培训、种植养殖、建筑装潢等多个领域的大型上市公司。公司前身是原西安市饮食公司，1992年成立集团，1994年整体改制为国有控股的股份制企业，1997年股票在深交所上市。目前公司总资产9.25亿元。有15家分公司和7家子公司，市内50多个经营网点，国内外开设联营企业18家，托管企业1家。公司所属的西安饭庄、老孙家饭庄、西安烤鸭店、五一饭店、德发长酒店、同盛祥饭庄、东亚饭店、解放路饺子馆等十多家饭庄酒店均是历史悠久、享有盛名的“中华老字号”。公司现有员工6000余名，拥有一大批高级职称、高水平的厨师和专业管理人才，一批国家、省、市级劳模和烹饪大师。

9、重庆东方菜根香餐饮有限公司

重庆东方菜根香餐饮有限公司成立于2000年1月，原名重庆菜根香风俗酒楼，2004年4月更为现名。公司现拥有198家直营、加盟连锁店(含中餐、火锅)，注册成立了“中国东方菜根香(澳门)有限公司”，2004年10月，投资2500万港元的“重庆菜根香”澳门店隆重开业。全公司从业人员已达一万多人，在2004年重庆企业100强排行榜上列第54位。公司组建成立了督察督导、行政管理、技术管理、技术研究、技术培训、营销策划、品牌管理、火锅管理、物资配送、生产基地、财务统计等机构，悉心打造自己的六大品牌：《菜根香》(海帮菜)、《纤夫号子》(火锅)、《朕豆腐》、《湖辣鱼》(海帮鱼系列)、《百家姓》(南北风味面馆)、《万枝叶》(东南亚风味茶楼)。

10、重庆市毛哥食品开发有限公司

重庆市毛哥食品开发有限公司成立于2002年1月，是一家集食品开发与生产、农业种植、牧业养殖、餐饮连锁经营以及开办餐饮技术学校和经营生态度假酒店的综合性实业公司，是重庆市农业产业化市级龙头企业。

公司拥有占地46亩的国际标准化食品加工厂，年产值可达3亿元以上。拥有10000平米的泡菜加工基地和占地250亩的生态乐园。2004年以来，公司在渝北区以“公司+公司+农户”、“公司+合作社+农户”的模式发展订单农业，建立起种植基地近5000亩，带动3000多农户增收致富，并在渝北区大湾镇建有国家级绿色食品原材料种植基地。公司拥有9个注册商标, 先后获得“重庆市名牌农产品”、“中国绿色食品”、 “重庆市知名产品”、“中国知名特产”、“

”、“全国食品安全示范单位”、“知名特许品牌”、“诚信连锁企业”、“渝北区文明单位”等荣誉称号。并于2004年10月15日和2007年5月9日通过ISO9001：2000质量管理体系认证和QS认证，2008年3月11日，毛哥酸萝卜老鸭汤炖料和风萝卜老

鸭汤炖料通过中国绿色食品发展中心审核，被认定为A级绿色食品。

第四篇：【企业餐饮管理 科学化规范化助力企业腾飞】

提起企业餐饮管理，大家都会觉得是一件十分繁琐的事情。的确如此，餐饮行业在管理方面，存在很多问题，不规范、难管理、漏洞多、安全隐患等等，都是亟需解决的问题。科学的、规范化的餐饮管理模式的出现，大大的推动了企业餐饮管理的健康化发展。

何为专业化规范化管理?业内人士指出，因餐饮工作的复杂性，为了防止工作过程中造成无法拟补的错误，必须从管理方面入手。而高科技时代的今天，必须采用科学的手段，而非传统的难以掌控的方法。

第一：引入网络技术 提升科学化管理

网络时代的来临，任何一个源甲餐饮企业的管理，都离不开网络，企业餐饮管理也是一样的，在管理的过程中，必须引入网络技术，并且贯穿于整个管理过程，令酒店管理更加科学化，便捷化。

第二：程序规范化 打造高效管理模式

做事按照既定程序，是规范化管理的首要条件，随着企业、单位规模的不断扩大，对程序的要求也是越来越高。从人员的配置，到服务的流程，以及岗位的完备性，人员的日常管理，都需要有具体的制度相配合，只有这样，才能形成真正的程序化，才会促进企业餐饮管理的规范化发展。

第三：人性化管理 激发员工积极性

在企业餐饮管理的过程中，一定不要忽视人性化管理的重要性。在餐饮管理行业内，很多实例证实了人性化管理理念对企业管理的作用。只有激发员工的工作积极性和主动性，才能真正的起到规范化管理的作用。

规范的企业餐饮管理，能够为消费者提供安全、健康的食品，以及周到细致的服务，并且能够促进餐饮企业的快速发展，科学化、规范化以及人性化管理理念一定要牢记，并且得到落实，方能成功。

第五篇：酒店企业文化与餐饮企业管理实践经验

一、餐饮企业要想在当今市场取胜和扩容，首先要有自己的企业文化，有自己选择的消费市场，有自己的战略决策和奋斗目标，按本企业的目标定位，逐步进行实施，使企业逐步走向光明。对未来餐饮市场要预测和研究，引进新的餐饮营销观念，有自己一流的程序管理，在菜品烹调制作上要达到量化管理。在服务营销方面，要有热心主动、耐心周到的服务理念。

二、通过对现在餐饮市场的经营管理和餐饮营销概念的调研，也使我对一些在90年代的餐饮企业的发展有一些感悟，现对原来起步时的玉泉大酒店（济南玉泉森信餐饮管理有限公司）在企业文化方面和餐饮营销管理概念上进行分析，并把自己的一些管理经验和自身的感悟给现有的餐饮企业提供参考。1996年底，由于工作需要，经本店领导同意，我被借调到玉泉大酒店滨州店去做酒店的总经理助理兼餐饮部经理，当时由于济南玉泉大酒店成立玉泉森信管理有限公司，当时在济南建立了一座星级酒店，规模很大，急需人才，那时济南玉泉所租的店面的承租期一到，不想在滨州本地经营的就把滨州店的技术骨干和部分员工都调回济南，玉泉酒店是市工会下属单位的店面，玉泉一撤走，工会领导就把职工俱乐部的领导叫去交谈和了解，经领导班子研究决定，重新成立玉泉大酒店，名字不变，从管理和经营风格上要保持原有酒店的经营风格和特色，当时酒店的领导班子组建也是在这种情况下进行的，酒店总经理在召开首次会议时，认真详细了解了玉泉酒店的经营情况和经营特色，我作为酒店的总经理助理，应承担 1

起经营管理这份责任，我向总经理和有关领导汇报了当时通过我了解原酒店的一些经营策略和营销特点，并对酒店的经营和管理提出了几项建议，

（一）、建立健全各项规章制度；

（二）、建立自己的企业文化；

（三）、组建一支团结勤奋技能强素质高的企业团队；

（四）、在人员招聘上，要尽量招一部分原来在玉泉干过的当地员工（同时，待遇要比原玉泉要高一点，所招聘的员工，要按酒店的管理要求和程序去招聘，所有被招聘的员工进行岗前培训和管理考核；

（五）、选派骨干员工去济南学习取经，了解玉泉酒店的企业文化和管理经营策略，同时利用双方领导之间的人脉关系，请回几位技术骨干来帮忙，或者反聘；

（六）、从食品原料的采购上要到品种齐全有特色的市场采购（当时选了济南杆石桥海鲜市场）经酒店领导班子研究决定，把员工招聘和培训考核管理让我来抓这一方面的工作。

三、在员工招聘后的一些培训管理方面的细则。

1、在服务员招聘和管理上要按本店的规章制度和管理细则来严格要求，同时要经常和他们进行沟通和交流，在工作中要关心和帮助他们；在培训课程安排上首先让他们了解自己的企业文化，了解企业的营销方式和菜品的特色，学习本店的规章制度化管理，在培训时尽量多找一些老师来讲课，多让他们学一些服务知识和技巧，每天给他们安排实习的课目，如（倒酒、上菜、叠餐巾花等服务程序），在培训时要理论和实践相结合，在今后的服务中，要求他们对顾客要主动耐心热情周到的服务理念，来面对顾客，对玉泉酒店的一些企业文化选用原玉泉骨干员工进行现场讲解，在工作安排上让他们来传、帮、带，

在培训期间，实行值日领班制，把在培训期间表现好技能强素质高的一些员工作为人选，来逐步培养他们的工作经验和管理才能，给全体员工讲一些与酒店共存的道理和酒店的发展目标及有关上岗后自己关心的一些问题，激发他们的工作热情和动力，通过选点立面的工作方式统一思想，统一目标鼓励员工多学知识提高自己的技术和自身素质，使他们今后能形成凝聚力。

2、在厨房组建上首先对招聘厨师进行技术考核，通过考核成绩来择优录取（考核分理论和实践两部分），同时经过双方领导的协商交流，玉泉方面（济南）他们很热情的给我们找了几名技术骨干，如烧烤房孔师傅和面食间贺师傅等几名员工，厨房员工招齐以后，对他们进行岗前培训考核，组织学习酒店的规章制度和技能学习，并派部分技术骨干到外地学习充电，让他们学习一些新的菜品制作和新的餐饮理念来充实他们，对原玉泉的菜品进行保留其菜品的风格和特色，同时厨房要开发新的菜品和面食品种。在选用食品原料上，要尽量少用当地原料，多用一些在本地没有的原料对其进行研发创新，变成自己的企业文化，来满足中、高档消费群体的顾客需求。

3、在购置餐具时，要根据本店的实际用量来采购，如果是易耗品就要用一定的小型库存，当时，市场的比较高档的餐具是高石英强化瓷，通过对瓷器市场的考察和了解，景德镇的瓷器质量比较好，我们最终选用了风格别具的景德镇瓷器，在菜品搭配和色形上都突出了大气和高档的文化气息。

4、在给一线员工管理岗位上的任用竞争上岗和采用选、评、议的工作程序来确定岗位（每一位基层管理岗位的员工通过在工作中的表现和培训考核中的成绩综合素质及在

员工中的信任度和平常中的管理经验来确定岗位）同时帮助他们在今后的工作中提高自身素质和技能素质，要经常和他们在工作中交流沟通，缩小沟通距离，发挥他们在工作中的一技之长，通过去济南学习，使我了解了玉泉酒店的企业文化和餐饮营销方式，在当时的菜品和面食花色品种上有自己的特色（脆皮烤鸭卷及特色面食酥饼蒸饺等饭菜品种），当时在餐饮市场中都很有名气，它的营销方式是独特别出心裁，以道家的养生之道和道家的精妙文化为目标来引导顾客消费以博大精深的道家文化，来溶于餐饮管理市场的营销并作为企业一种精神文化（如雅间中比较有道家的文化和太乙精神所尚存，给客人有一种安祥吉庆的感觉，雅间中按周易和八卦的装饰风格和宏扬道教中易经为中心的图案来衬托雅座的气氛，给人一种稳重祥和的文化气息，如雅间中东青龙、西伯虎、南朱雀、北玄武的图案等，在引导顾客消费需求中以道教中的养生和易经中的福禄寿等方式来实施营销手段，用一套精致的签牌来引导顾客消费，使顾客在消费中也融入了一些道教文化，使顾客不知不觉的得到了很多感悟，消费需求也得到了满足。

5、通过全体员工的共同努力，培训考核竞争上岗及定岗定员组建企业核心团队等各方面的工作都已完成，对原材料的采购进行细致全面搭配，食品原料和鲜活的原料已采购齐全，在开业前一次例会上，酒店领导对这一段的工作进行了总结，对餐饮部的工作管理给予表扬和肯定，并对今后的工作进行了全面细致的安排，特别对开业期间的接待工作的安排程序让我提见议，当时，我把这段培训管理和餐饮部的各个岗位的工作安排及菜品原料的购进和厨房的准备工作及服务程

序和营销方式进行汇报，让领导全面了解我们酒店员工的素质和技巧，结合当地市场消费需求，同时融入一些原玉泉酒店的经营管理经验，和在营销方式上融入一部分博大精深的道教文化变成自己的企业文化和营销方式，在菜品制作上，要根据不同的消费档次和顾客的消费需求来制作饭菜品种，对所有的饭菜品种进行合理搭配、营养为先，确保菜品质量合理核价，通过厨房全体员工的努力和现场指导培训，厨房推出了一些自己的菜品，如百花驼蹄、红烧鹿肉、铁板牛蛙、如意大虾、葱烧原姜海参、青蒸加吉鱼、天麻炖乌鸡、玉兔白花虾等优质菜品，同时要用主动、热心、周到的服务理念和高雅的营销方式及特色饭菜相结合，在餐饮市场形成一大特色，来吸引广大顾客来本店消费。

6、在试营业时，建议第一天宴请领导不要安排太多的餐位，要少安排给大写一个磨合学习观察的机会，在总结每天的工作情况时，让员工逐步来适应各个工作岗位，在每天的运行中，逐步加大餐位消费空间，把试营业中的一些问题逐步处理好，并根据现实情况制定一些在工作实践中比较实用的工作方式，去鼓励员工工作和现场指导交流沟通，在试营业中，一般大多数员工和一线基层领导没有实践经验，这个时候要经常和他们沟通了解，现场指导，增加他们的工作热情，在工作中发现问题要公心、细心、公正的处理每一个问题，这段时间，也是我们酒店在餐饮市场宣传自己的一个难得的发展机遇，和树立本企业形象的阶段，也是关系到这个酒店在餐饮市场存亡的大事，只能成功，所以我们在酒店管理上要严格程序化管理，把服务和厨房的饭菜品种质量把好关，以周到的服务和精美的菜品融入道教的

文化中，和博大精深的道家文化相结合，给顾客创造一个温馨舒适的就餐环境。

7、通过这段的试营业，酒店在餐饮行业中引起了很大的影响，很多酒店的领导班子都到本店来品尝饭菜，了解我们的服务营销方式，当时有个别的后勤领导对我讲，他们到这里来就餐，不要给他们服务，上菜时，要宰他们一下，当时我的态度很明确，并耐心的给他讲了服务行业的职业道德，讲了顾客在我们店消费时，他们所做的事，我们应满足其消费需求，他们到我们酒店来消费，也是对我们店的支持和帮助，经过我对他的说服教育，使他认识到自己的错误，我对他说，今后如果还有这种情况，你先和我说一下，我好安排厨房给他们加一道菜来表示我们对他们的诚意和谢意，随着酒店的逐步运营，酒店的雅间每天都爆满，停车位也不够用，当时有各别中层领导向总经理反应，现在酒店的生意很火爆，为什么不提高利润空间，把我们装修的费用尽快赚回来，当时领导把我找到办公室，给我讲了这些问题，我给领导提出了自己的想法和建议，我说，这个问题不能急，现在刚把生意做好，如果现在调整利润空间是不客观的，当前的工作形势应保持现有的利润空间不变，并采取积极的营销方式，如每个雅座的顾客消费时，我们酒店加一道菜或上一道水果拚盘，并安排有关酒店的公关人员或基层领导去敬酒，和顾客真心交朋友来扩大我们的人脉关系及酒店在餐饮市场的地位和影响，建立一个守信经营的形象性酒店，当时领导说我们的观点想到一起了，在一次例会上，总经理对个别人的观点和想法进行了耐心说服和教育，统一思想，统一奋斗目标，把当前的工作安排好管理好，保持酒店的稳定发展和提高，通

过这将近二年的工作交流，我和酒店的领导和餐饮部的员工建立了深厚的友谊和感情，我们在工作中的沟通和交流，就象朋友一样，上班后，我给他们安排的各项工作和任务，他们都能保质保量的完成，同时对我也是一种尊敬和信任，在工作中给我一种鞭策和鼓舞。