餐饮企业企业文化

2022-06-25

第一篇：餐饮企业企业文化

餐饮企业文化策划

2010-06-24 中国管理网评论 0 条我要投稿

导读：

一、重要性

1、众所周知价值规律是“一只看不见的手”，企业的活动要受到价值规律的导向和制约。实际上还有“一只看不见的手”，在深刻地影响着企业，那就是企业文化。企业文化的作用、导向和影响，虽然是间接的，但是它更持久、更深远、更加根深蒂固。企业文化对于一个企业来说，虽然不是最直接的因素，但却是最持久的决定性因素。

1)小企业*权力管理人，大企业用文化影响人。(三一集团)

2)美国管理学界认为“企业哲学与企业经营的因果关系，就像火车头与火车厢的关系一样，企业哲学虽然在企业中所占比例不多，却是推动这列火车前进的动力。

3)日本经济的起飞很大程度上依*了企业文化。20世纪80十年代，世界上掀起的企业文化浪潮，就是因为日本经济的起飞和美国对传统管理的一种反思，所引发的。

2、当今餐饮市场竞争的趋势是融入文化、附加文化，提高企业的文化含量。

1)美国和日本已经进入到一个体验经济时代。体验经济创造的效益已经占到了第一位。

2)文化可以使企业更加个性化、立体化。

3)披上文化的嫁妆，企业和商品才会具有爆发力。

二、什麽叫文化?什麽又叫企业文化?

(一)文化

1、新华词典：1)人类在社会立时的发展进程中，所创造的物质财富和精神财富的总和。

2)考古学上的用语?如龙山文化、仰韶文化。

3)只运用文字文字的能力及一般知识。

2古代汉语：上面一点代表天，下面一横代表地，然后天地交*而成文。

3、本人的解释：文化即文明进化。

(二)企业文化

所谓企业文化是企业在经营活动中形成的经营理验、经营目的、经营方针、价值观念、经营行为、经营形象、社会责任等的总和。它是企业个性化的根本体现，同时也是企业生存、竞争、发展的灵魂。

(三)软文化和硬文化，以及企业文化的核心

1、软文化：主要指企业理念、价值观、精神、文化形象，制度文化、行为文化。

2、硬文化：主要指企业的物质文明。

3、企业文化的核心，是价值观、经营管理理念。如日立公司奉行的是“和、诚，开拓”的企业哲学和价值观。

例如，“管理为经营服务的理念”，“一堂二炉三墩子的理念”，“以认为本培养马拉松式的员工的理念”等等

三、软文化是多角度、多元化、多层面的，它应该与硬文化作全方位的配合

1、企业哲学

松下电器公司“和、诚，开拓”

顺峰的“二八哲学”

2、价值观

例如：“崇尚科学，以认为本”

眉州东坡酒楼：播种一个行动，收获一个习惯。

播种一个习惯，收获一种性格。

播种一种性格，收获一种命运。

同乐人火锅酒楼：

同吃一口锅

同唱一首歌

开开心心

同圆一个梦想

快快乐乐

同铸一个辉煌

3、企业精神

1)精神口号：银杏“团结进步努力完美”

凤凰园：以文明之火烹调四海至味

用诚挚之手挽起五洲宾朋

求实求真求善求美

传承创新双翼飞翔

我与凤凰共赴辉煌

2)店歌

3)升旗

4)誓言

北京眉州东坡酒楼

您给了我一个春天

我定要回报以秋收

您给了我新的舞台

重任就压上了肩头

成绩只能说明过去

从此我要加倍努力

事业远大尚未成功

我们决心孜孜以求

听从企业调遣召唤

团结一心手扣着手

保守眉州商业秘密

忠心耿耿克尽职守

涛声依旧涛声依旧

我们永远创造优秀

对天发誓对地发誓

天地悠悠天地悠悠

4、名称系统

例如：玉兰香保定会馆、福林酒楼、川西坝子、(宝玉轩)鲍鱼火锅、眉州东坡酒楼全部用词牌名作包间名。招牌菜尽可能地去呼应店名。

5、形象广告词

麦当劳的形象广告词是“走进金色的双拱门”。它既短小亮色又意味深长。它不说走近黄色的双拱门，而是说金色双拱门，让人眼球为之一亮，一下就联想到麦当劳的店徽M.

北京烤鸭的形象广告词是“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。把烤鸭和伟大的长城联系起来，自然提升了北京烤鸭的形象和价值。特别是外地来北京的客人看了这句广告，这个烤鸭定会菲吃不可了。

巴国布衣的形象广告词是“巴国布衣等你回家”。巴国布衣的经营理念就是要营造一个家的氛围，让客人找到川东老家的感觉。于是这个广告词就有力地配合了他们的这种理念。

老房子的形象广告词是“老房子一辈子的故事”。既然“老”就有故事，就有许多值得回忆的东西。于是这个广告词强化了老房子带给顾客的情调。

乡老坎的形象广告词是“乡老坎把辣的革命进行到底”。乡老坎这个店名和他们塑造的一个老农民含着叶子烟杆的形象，土得掉渣，已经具有冲击力了，加上这一则火辣辣的形象广告词，更是让人清楚地知道这是一个地道的大众川菜馆。

保定玉兰香的形象广告词是“玉兰香??连起一辈子的朋友”。玉兰香是中国餐饮一百强，它的董事长叫“梁连起”，这样设计形象广告，起码有以下几层含义，第一表明企业要做百年老店;第二表明企业永远将顾客当朋友;第三塑造企业当家人的公众形象和经营理念。

福林酒楼的形象广告词是“眼福口福心福保定是福”。始终围绕着一个福字转，强化店名的意义。

大蓉和的形象广告词是“海纳百川有容乃大”。大蓉和做餐厅的思路是要学诸家之长，走自己的路。它的许多菜都借鉴了外菜系原料和技法，但又决非照抄、照搬，创新力度很大。因而受到广大食客的认可。做菜需要容量，做事做人又何尝不是如此。所以这句形象广告词，如实地反应了大蓉和办企业的理念。

故乡缘的形象广告词是“君自故乡来，应知故乡味”。这个广告词是从唐代大诗人王维的《杂诗》“君子故乡来，应知故乡事。来日绮窗前，寒梅著花未。”中变化而来的。这句广告词把自己的店名，与乡情乡意联系起来，拉动了食客的情感，增强了客人对餐厅的认知度。并且运用大家熟悉的唐诗来做广告，就显得更为风雅，更有韵味。

石磨豆花庄的形象广告词和石磨一样朴素，“吃豆花还是石磨的好”。这句广告词有两层含义，第一豆花还是传统的作法，用石磨推出来的豆花好;第二豆花还是石磨豆花庄的好。

设计形象广告词除了应该形象、简短以外，还应做得大气一些。西安老成都火锅，在电视台做形象广告词的时候，他们自拟了两句“美食好滋味，味在老成都。”电视台感觉太平淡了，他们自己也不太满意。于是打电话给笔者，希望能帮助斟酌一下。我思考以后，在他原来两句的前面加了两句，变成四句“火映三秦地，锅融四海情。美食好滋味，味在老成都。”气势一下就出来了，并且这四句的第一个字，联起来就是“火锅美味”。中国文化里有许多成语，表现力是非常丰富的，在用作形象广告词的时候，将其梢作变通，写出来就会很精彩。比如日本丰田汽车的形象广告词是“车到山前必有路，有路必有丰田车。”一个卖牙刷的广告语是“一毛不拔”，都是巧用成语的的典范。

6、对联

7、铭记赋

8、吉祥物、吉祥语

9、《点菜指南》

10、采购歌

11、菜品创新都应该注入新思想新文化

例如：“粗菜细作、细菜精作、精菜妙作、妙菜炒作”

一个企业的文化要做得比较丰满，却不仅仅限制在文字系统。比如它的声光色、、店徽

绘画、照片、雕刻、装饰、礼仪、形象服务用语、歌舞，都可以体现企业的文化和个性。

洋快餐在声光色的运用上，就远远超过了它的文字文化。除了在经营方式上，把开放、自由、快节奏、标准化、亲情化的商业文化，表现得很充分外，它的色彩、灯光、背景音乐，都有机地配合着它的快餐食品的经营。

北京傣家村大酒店的傣家歌舞，每天晚上把气氛搞得十分热烈，自然地调动着食客参与到歌舞活动中去，很好地配合了傣家风情菜的那种殊风别韵。

上海红子鸡美食总汇的传菜员穿著旱冰鞋，象燕子一样在大堂上飞来飞去，就艺术地配合了它那宽阔、宏大的经营场面。

北京“蜀南人家”用竹林、剪纸，“巴国布衣”用黄桷树、黑白照片，来展示一种乡情、一种风格、一种色彩，都较好地配合了四川一个地域的民风民俗菜的经营。

虽然饮食文化是多元化的，但笔者认为文字性的文化是一种重要的表现形式，它可以运用到餐饮经营管理的各个环节。这一点还没有引起许多企业的重视。

(二)饮食文化应该与经营层面相呼应

笔者常常会碰到这样的事，一些经营者给笔者说，我的店里都是挂的名人字画，很有收藏价值。可是笔者一观察生意却十分冷落。那是什么原因呢?笔者以为高档次的精品店，挂着珍品可以显现出一种气派、档次，而促进消费。而大众餐馆搞阳春白雪的文化，和者就寡了。大众餐馆往往需要轻松的、幽默的、生动的、贴近生活的文化。

同样的道理，星级宾馆没有门童、迎宾和细致的服务不行。而大排档、快餐店，你搞复杂了，别人就不敢进来了。并且你的经营成本会失衡，也不允许那样做。有这样一个故事，四川一个称为点杀村的农家乐，因为价位低，乡村风味突出，引来大量食客。四川散打评书艺术家李伯清先生说，有一天他带了几个徒弟去凑热闹。去了一看，生意好以后老板娘装修了三个包间，取名为“金芙蓉、红玫瑰、迎客松”。但外面坐的人多，包间里却没有人。老板看到李伯清来了，一定要请他进包间去坐。李伯清说，看到这几个名字就不想进去坐，怪不得包间没有生意。老板娘马上说，请李老师给我们取三个名字。李伯清随口说道：那就取“哥俩好”、“慢慢说”、“不摆了”(即北京人的好得没法说的意思)。李伯清说，你取那么高雅的名字就有障碍。后来果然许多食客喜欢进去坐了。所以说文化应该与经营层面相呼应，才能达到好的效果。

(三)饮食文化应提倡“无障碍”，才能很好地配合餐饮经营。

有些文化人在帮助餐厅酒楼做文化的时候，总爱用一点篆书、草书，有的把简化字写成繁体字，甚至写成古字。例如把“和”字写成“?”，把“秋”字写成“古字”。搞得食客一头雾水，甚至产生了自卑感。这样的文化交流就会产生障碍，当然经营也就必然会产生障碍。餐厅、酒楼不是博物馆，它面对的是广大食客。即使是大学文化的顾客，还有个专业不同的问题。就是学中文的，也有一个研究重点不同的问题。我们怎么能把一些艰涩的，或者说死亡了的文字形式用在餐厅里呢?西安市老成都火锅酒楼，过去也做了一些文化。它的店名是一个书法家写的，但那个“老”字写得很难让人辨认，产生了识别障碍。大门四根柱子上写了两副对联，一副是用篆字写的，另一副内容又不太通俗。也产生了交流障碍。最近总经理在请笔者重新帮他做文化策划的时候，笔者首先提出来的就是把店名的字要写得既要有风格，又要醒目、清楚。第

二、门联全部用新魏碑体、行楷或隶书。并且重新给他写了两副通俗、幽默的对联：

1、火映三秦地;锅融四海情。

2、老成都是川菜发祥地;伟火锅乃蜀国男子汉。他和他的合作伙伴们一下子就十分认可，并且他们感觉到，所有食客都一定会看得懂，能产生很好的互动作用。

总之笔者在给所有的餐饮企业做文化策划的时候，总是把握住这样一个原则，“要做无障碍的文化和雅俗共赏的文化”。

四、饮食文化要有个性，形式要为内容服务。

(一)、有个性才会有魅力。

例如，笔者在给一些企业制作形象广告词的时候，就特别注意这一点。“吃豆花还是石磨的好”对准了成都石磨豆花庄的“石磨豆花”这一题材;“蜀南人家是您的家，他的家，我们共同的家。”始终抓住一个家字。西安老成都火锅原有两句广告词：“美食好滋味，味在老成都。”他们自己也觉得没有个性，太一般化了。他们要求笔者给他们加两句。我就抓住两点：一是火锅特征，二是地域特征。于是写出了“火映三秦地，锅融四海情。美食好滋味，味在老成都”四句。一下效果就不同了。并且这四句的第一个字联起来就是“火锅美味”四个字。

新山城菜根香过去用的一个广告词：“嚼得菜根百事可为。”但很多餐饮企业都在打菜根香的牌子，都在用这句话就不新鲜了。于是笔者给他们稍加修改，再加上一句话，个性就突出了。“嚼菜根百事可为，览山城万象更新。”大家一看就知道这是为新山城菜根香写的了。

(二)形式一定要服从内容

中国传统文化中的许多东西，都是要讲对仗、平仄和格律的。许多文化人非常重视这一点，他们总是让内容来服从形式。但这样做的结果，很多时候就使内容显得十分死板，缺乏生气。笔者认为如果内容和形式两者能够完美结合，那当然好。但是一旦有冲突就应该让形式去服从内容了。形式是为内容服务的，而不是为形式本身服务的。并且形式也是人创造的，也可以由人去突破它。例如：笔者在给保定市福林酒楼做文化策划时，由于酒楼面积大、包间多，经营者的名字又叫王福林。取“福林”较有气势，也符合中国人的传统思维方式。笔者认为，为了配合酒楼这种规模和文化，在大门口就应该木刻一副有气势的对联。于是撰写了以下这副对联：“眼福口福心福保定是福;树林食林艺林朋友如林。”但是按传统形式，上联的最后一个字必须是仄声，而福字却是平声。如果改成另一个字显然就影响了它的效果。于是我坚持让形式服从于内容。结果反映非常好。经营者不但门联这样用，所有的印刷品和广告都采用了这副对联。

五、文化要配合经济、经营的节奏

笔者常常这样想，川剧、京剧等传统戏剧为什么不管我们多费力地去振兴，效果都不太明显，那是什么原因?其中重要一点恐怕就是节奏太慢，表演形式陈旧，缺乏时代感。中国的许多传统文化，其艺术成就是非常高的，是值得我们骄傲的。但是我们应该看到他们的产生是有着其政治经济背景的。长期的封建专制体制，以及农耕文化，落后的小生产者经济的背景条件下，产生出来的文化，必然深深的打上那个时代的烙印，必然会与现代文明产生较大的冲突。这就需要我们拿出勇气来，去改革、去创新。电子计算机这种高科技的东西，都不断地在升级换代，提高速度，我们的文化为什么不能在节奏上去配合一下经济的发展呢?

许多人在研究洋快餐的时候，都把眼光投向它的标准化、工业化、微笑服务„„等等，而对它的文化却研究不够。笔者通过深入研究发现它的声光色以及桌椅的硬度，都非常巧妙地在配合着它的经营。例如，它的背景音乐就很考究，有高峰音乐和低峰音乐之分。当客人多的时候，他们就运用快节奏的音乐，以促进尽很快地翻台，实际上他们是在用音乐节奏悄悄地催促客人快快吃，后面的客人来了，请您帮帮忙稍快点。当客人稀少时，背景音乐又采用低峰音乐，舒缓而又抒情地试图留住客人。比如唱点“好想您„„”什么的。暗示您慢慢吃不用着急，现在这里客人不多，请您帮忙衬衬堂子。

再拿菜名来举例。取菜名仍然要看你是快餐还是慢餐，是低档酒楼还是高档酒楼。不充分注意这一点，经营效果就会受到负面影响。例如笔者有一个著名的美食家朋友罗亨长先生，经他的手取的菜名都非常风雅。血旺称“朱砂玉印”金针菇为“海上芭蕾”，海带叫“绿色的书签”，鸭舌是 “王羲之的漏笔”。亨长先生还研究了一系列十分典雅的火锅。什么“红楼翡翠鸭”、“东坡云片鱼”、“金梭乾坤鸡”等等。但是拿去在一些排档式的火锅店里经营，总是效果不好，得不到广大食客的认可。而一些名称很土的火锅菜品，在市场上却大行其道。如：“光头香辣蟹”、“谭鱼头”、“水煮鱼”、“烧鸡公”、 “盆盆虾”等等，都曾经风行一时，成为火锅市场的热点。

这是什么原因呢?笔者以为，大众火锅就需要豪放、爽快、直接、刺激，它不喜欢那些温柔、缠绵、费解、慢节奏的东西。但是笔者推断一旦将亨长先生的这些菜品用到高档酒楼，特别是针对那些富贵闲人，效果就会大不一样。因为他们才有可能去细嚼慢品这种休闲文化的味道。

六、餐饮文化需要创新、需要个性，才能产生市场魅力。

(一)一般不能照搬古人、死人的文化

照搬就会产生平庸，至少会流于一般。笔者漫步全国，看到许多酒楼、饭店里常常都挂着李白的《将进酒》、苏东坡的《水调歌头.明月几时有》、《念奴娇.大江东去》等诗词，虽然好，但千篇一律就乏味了，个性、针对性也就差了。

例如有一家牛肉馆请笔者给他们写一篇铭、序或赋什么的文字。笔者立即想到了庄子《庖丁解牛》这篇文章，写得很精彩可以借用。但是又一想，如果照搬就会流于一般，并且虽然是中学课本就选用的文章，对于许多食客来说，还是有文字障碍。于是还是决心费点神结合他们的经营来写。结果写出的《庖丁解牛新篇》很受欢迎。有几家牛肉馆，都将它木刻、石刻在大门外的墙上了。北京莎莎苑湘粤食府，很注意企业的经营理念和文化，他们的柱头上写有一幅标语：“对同志要象春天般的温暖??雷锋”，立意很好。我觉得把文字略加调整一下效果会更好。我建议把这句话改成：“对客人要象春天般的温暖??莎莎。”这样就避免了程式化，拉近了与顾客的距离。把雷锋的话化了，化成自己的语言、自己的行动了。于是他们欣然地接受了我的建议。

总之，饮食文化不能简单的模仿，一定有所创新。那么要做到这一点，就一定要对你文化策划的对象有较为深入的了解。抓准特点下手。中国餐饮一百强，保定玉兰香餐饮有限公司，在请我作文化策划时。笔者总是感觉“玉兰香”这个名字，有点象护肤用品企业，很难找到感觉，于是又换个方向，对经营者、企业的历史，以及地域、人文景观，作多角度的深入了解、观察。后来发现董事长兼总经理梁连起的名字和为人很有特点。这样就从他的名字开始突破，写出了一句形象广告词：“玉兰香??连起一辈子的朋友。”接着写出了一副比较有个性、贴近大众的门联：“起人气起财气起五洲豪气;连新朋连旧朋连四海宾朋。”把当家人的名字做成一种文化,变成一种企业理念.企业认可了，下一步的策划就容易深入拓展下去了。

(二)提倡简练的、轻松的、愉快的、有观赏性的文化

古人在说到文化创新时，往往喜欢引用，“删繁就简三秋树;标新立异二月花。”这两句诗。笔者也认为在创新的问题上，现代餐饮文化也应力求简练。动不动洋洋洒洒几千字，顾客可没有那个耐心、那个时间去欣赏。所以那些抽象派的画、工笔画，在餐厅里有时比不了那些大笔勾勒的生动、幽默的图画的效果。大篇长诗比不了从中选出的精采句子的那种撞击力。

比如：有个企业的“禄厅”包间里，写了一大篇酒色财气的语言，顾客反映很平淡，因为太多了，他们消化不了。企业请笔者改写一下。于是笔者写下了两句话：“高官高薪都需高兴;大款大腕皆因大气。”这样食客在劝酒、谈话时，都找到了根据，这个包间经常搞得很热闹。消费也上去了。

又如，在店徽或品牌的标志设计上，麦当劳就用了一个m金色字母，很简练，但识别率非常高。奔驰、宝马、凌志等等世界著名品牌的标志是这样，中国的著名品牌，联想、金利来、海尔、长虹等都是这样。而我们却看见许多餐饮企业设计的标志太复杂，影响了自己企业形象的拓展，当然对经营或多或少也是会有影响的。

受到这些著名餐饮企业的启发，笔者在为一些企业设计标志时，也遵循了简练的原则。例如，有一个叫“孟鱼头”的，我就将就麦当劳的字母，再给它添上两只眼 ,就把企业的形象生动地勾划出来了。

第二篇：乐创餐饮企业文化

乐创餐饮

乐行善创乐行

乐思

乐创

——创造全新品牌价值

公司定位新型互联网餐饮先行者

企业使命

以共赢理念塑造实力品牌

企业文化

乐行以成——不仅思考，更付诸于行动，用踏实的每一步通向成功乐思求新——乐于思考与改变，以创新作为企业发展的动力

乐创共赢——用专业与专注创造价值，满足不断变化的需求，让创业变得简单

乐创餐饮，致力于新时代互联网餐饮运营。我们用互联网思维打造重营销，易经营的双线品牌。即符合线下经营实操，又注重线上的营销理念打造。从此让餐饮创业不在难，在乐创，尽享创业的快乐。

乐创着力打造微餐互联网饮运营平台，用更加标准化的出餐，更加丰富的互联网育运营模式打造更有市场竞争力的微餐饮项目。公司集合市场、选址、技术、运营、培训、督导，6大实力体系搭建核心竞争力，组织有全备成体系的相应团队架构。拥有2000平米办公面积，与近千人的服务团队，并有自主的生产研发工厂。不仅做品牌的策划与包装者，更要做前线的项目运营商。展望未来，乐创餐饮将继续以创新思维带领中式餐饮进步，步入餐饮文化向多元化发展。

第三篇：浅议餐饮企业文化创新

(德州学院经管系山东德州 253000)

摘要：企业文化创新是企业发展不可避免的一部分，寻求企业文化准确的创新方向，找准正确的创新措施，是餐饮企业发展所必须解决的问题。本文通过分析当前餐饮企业文化创新的必要性，以此提出餐饮企业文化创新的措施。

关键词：餐饮企业企业文化创新

Shallow Discussion Catering Enterprises Culture Innovation

Liu ZengkuiRen Tianxiao

( Dezhou University, Department of Business AdministrationShandongDezhou253000 )

Abstract: the enterprise culture innovation is an inevitable part of enterprise development, seeking enterprise culture accurate innovation direction, find the right innovation measures, is catering enterprises development must solve the problem. The paper analyzes the necessity of cultural innovation catering enterprises, based on this catering enterprises culture innovation measures.

Key words：Catering enterprisesEnterprise cultureInnovation

一餐饮企业文化

企业文化是企业组织在应对其外部环境和内部整合过程中出现的种种问题时所发现、发明或形成的关于企业使命、责任和员工行为的基本假说和规范。

餐饮企业文化是以餐饮企业管理哲学和企业精神为核心，凝聚企业员工归属感、积极性和创造性的人本管理理论，它最能体现餐饮企业的价值观、行为标准、制度设计和工作程序。餐饮企业文化是餐饮企业员工普遍认同和共享的企业核心价值观念，它规定着企业员工的基本思维模式和行为模式，并内化为企业员工的基本价值观。

二餐饮企业文化创新的必要性

(一)企业的社会责任要求企业必须进行企业文化的创新

餐饮企业必须创新现有的企业文化，打造对社会、对人民群众、对员工负责任的企业文化。企业的社会责任应该是企业文化的一个重要组成组成部分。近年来出现的“瘦肉精”、“染色馒头”、“毒豆芽”、“地沟油”、“苏丹红”等食品安全事件，不仅严重危害了人民群众的生命安全，而且更为餐饮企业敲响了警钟。

(二)创新是企业发展的动力，要求企业必须革新现有的企业文化

创新是事物发展的源泉。一个追求长远发展的优秀企业的文化不可能是固定、一成不变的，必须要进行不断的革新。餐饮企业作为近些年来的快速发展的行业，其原先粗放式的管理模式现已远远不能满足当代餐饮业发展的需求。因此，采用先进的管理方式，创新企业文化，对餐饮企业的生存和发展至关重要。

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(三)企业文化的功能要求企业进行文化创新

第一，企业文化具有导向作用。企业文化能够塑造并引导企业职工的行为心理，使员工在潜移默化中接受共同的价值观念，自觉自愿地把企业目标作为自己的追求目标来实现。其次，企业文化具有激励作用。创新企业文化，形成一种人人受重视、受尊重的文化氛围，能使员工产生认同感、归属感和自豪感，起到激励作用。同时，企业群体对职工进行鼓励和认可，又会大大加强员工的主人翁意识。第三，企业文化具有约束作用。企业文化对职工的心理和行为，常常能够起到一种“软约束”的作用，为餐饮企业提供“免疫”功能。最后，企业文化具有凝聚作用。企业文化是企业的粘合剂，可以把企业员工紧紧地粘合在一起，形成强大的凝聚力，实行集体与个人双赢的目标。

(四)创新企业文化是提升竞争力的现实选择

市场竞争的成败在很大的程度上取决于企业形象、经营理念和经营策略的竞争，而这些都是企业文化的重要内容。餐饮企业的发展，离不开企业文化。在现代社会，餐饮业是发展速度较快的服务行业之一，由于缺乏科学企业文化的引导，有不少初具规模的餐饮企业也面临发展瓶颈，更有许多餐饮企业在经历了粗放式的经营管理之后，在众多低水平的重复竞争、恶性竞争压力下，面临被市场淘汰的危险。

三餐饮企业文化创新的措施

(一)重视企业的社会责任，突显“家”的理念

要将社会责任意识根植于企业文化的核心理念之中。在这样的企业文化下，员工能自觉意识到应该做什么、应该提倡什么，从而对产品和服务的质量精益求精，对顾客、对企业负责，为企业创造美誉度和知名度。餐饮企业作为社会有机体中的细胞，它的生存与发展一方面依赖社会向它提供的必要的生存空间，另一方面企业也要承担起它对社会应负的责任。突显“家”的理念，打造“爱家，护家，舍己小家，服务大家”的服务理念。“家”的理念不仅能够加强员工对企业的归属感和忠诚度，而且能够激励员工全身心地为社会服务，这样一来，既能加强员工的社会责任意识，又能为企业营造良好的社会环境。孔子的“仁义礼智信，恭宽信敏惠”之所以在中国千古不衰，正是建立在以家为本位的社会伦理秩序的基础之上。中国特色的管理也多数以“家宁”、“家兴”和“家顺”为特点，不仅表现在为企业本身就是“家”，而且表现在以“情感”和人际为特色的企业管理之中。正是基于此类思想理念，才有了后来的盛世、繁荣昌盛的景象。

(二)以人为本，加强教育

创新企业文化,以企业精神、共同的价值观念来协调激励每个员工的自主精神与创新意识。成功的企业精神是企业经营的精神支柱,企业精神可以高度概括成几个字或几句话,用店风、店歌等形式表现出来,以此激励、统率餐饮企业每个

员工的意志,统一企业目标和员工的自觉行动,实现个人目标与企业目标的高度一致。定期组织员工开展对企业文化的学习和讨论,并对员工进行教育，通过教育的感化作用加深员工对企业文化的内涵的理解,提高员工自身素质,让员工把企业文化作为工作中的准则,时刻谨记为餐饮企业创造利润。

(三)打造餐饮文化的个性化和餐饮企业的品牌化

突出企业文化的个性化特色。围绕餐饮企业文化的个性化，安排和开展一些适合本企业特点的活动，包括体育和聚会在内的各项喜闻乐见的群众性娱乐文化活动等，力争覆盖大多数职工，使他们能够从中受益，让员工在活动中唱主角。同时，创建餐饮企业的家园文化，为员工发展提供良好的环境和空间。打造舒适而又清洁的环境，提升员工的服务质量，让顾客感受到便捷而又温馨的服务。比如，可以在餐厅的墙上贴上企业的口号;可以在餐桌上贴上企业的理念。

品牌是一种象征，品牌不仅能赢得市场和占领市场，而且还关系到一个企业的形象和实力。因此，餐饮企业必须努力打造自己的品牌特色，从而进一步提高自己企业的形象，构建自己个性化的文化。

(四)继承发扬优秀的文化，学习借鉴先进的文化，并与当今的社会经济现实背景相结合

要重视对原企业文化中优秀内容的继承和发扬，尤其是要继承和发扬企业文化中被证明正确的核心的价值观。北京的“全聚德”烤鸭，是已有200年历史的“百年老店”，企业一直秉承“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的理念。，所以直到现在仍然生意兴隆。要学习、吸收、融合其他餐饮企业先进的企业文化。在学习移植先进的企业文化过程中，一定要结合自己企业的具体情况学习，要开展研究，有选择地学习和借鉴，要在消化吸收基础上进行创新。要注意将历史文化传统与当今社会经济现实背景有机的结合起来。对于中国餐饮企业而言，既要注意继承和发扬我国博大精深的传统文化中的优秀部分，从中吸取有效的营养成分，同时要将中华传统文化的精华部分与我国当今的社会主义市场经济结合起来，从而为我国餐饮企业进行文化创新奠定坚实的基础。

四结语

餐饮企业的企业文化的创新已经迫在眉睫，餐饮企业的管理者必须在这个信息极为膨胀的时代，抓住机遇，不断地进行企业文化的创新，找到正确的创新的方向。才能在竞争日益激烈的餐饮行业中立于不败之地。

第四篇：餐饮企业文化案例分析

案例:这个中餐连锁餐馆标准化建设为何不成功? A企业是一家新式的餐饮连锁公司，以中餐为主打，消费档次在中档偏上，其地方风味特色很受欢迎，生意也不错，开了多家连锁店。这类公司时常要注意的事情是，如果是哪道菜加工的过火了，或是哪批包子的馅咸了，或者是顾客多了上菜慢了，弄不好顾客不满之下就另投别家，成为其它餐饮企业的食客。于是公司力求塑造一套标准化的操作程序，既要保持本公司餐品的风味特色稳定，又要通过服务赢取顾客的好感和满意度。

A企业也向一些国外餐饮连锁巨头们取过经，也将店面装修得挺有氛围，也有详细的员工手册，力求将操作和服务标准化。不过这还不够，因为这一套其它企业也容易做到，A企业决定在餐品的“鲜”字上下功夫，并且提高对顾客的反应速度。比如说，顾客如果可以稍等一下，那么包子、饺子等可以现做;根据提前估算消费量做好的包子必须在三十分钟内卖出，否则不能再上餐桌;菜必须在顾客下单后的半小时内做好，等等。

改造从后厨开始，引进了一些设备，使烹饪变得“数字化”起来。比如面粉发酵，多少面粉加多少发酵粉加多少水，多少温度发酵多长时间，都有一个比较准确的数字和配比。甚至包子和饺子的馅都能用机器调好料，人工要做的，就是按每斤馅包多少数量的包子和饺子，以及每斤配好的面粉包多少个包子和饺子这个标准，用一块面皮包上馅变成成品放在蒸屉里。而以前负责蒸包子的伙计，现在负责看管电蒸柜——比如把一屉屉的生包子端进蒸柜里，然后就是打开开关，静等若干分钟后就端上柜台，也不用再去看火候，看时间，电蒸柜把时间和温度都设定好了。顾客点餐之后，也不用跑堂的服务员像往日一样叫号，向后厨下指令，点餐台直接将菜单下达后厨，各道菜肴自动流向所负责烹饪的厨师。现在，一切都变得比以前可控，员工们所做的事也变得比以前简单，以前要凭丰富的经验和感觉才能做出出色的食品，现在仅靠这套机器就把做出来，而且次品率极低。现在，经验丰富的厨师们也不再像以前那样有一两个伙计打下手，那种感觉让自己太像个大师傅了，但现在这种感觉没有了，大家守着一个机器去操作就行。像这样，一批年纪大些的员工们怎么都有些不适应;而年轻的小伙计

们对引进这些半自动化设备感到新奇，特别是他们可以不再给大师傅打下手跑来跑去了，这让他们感到轻松。

不过，时间长了，连这些十几二十来岁的90后和80后也有些不适应了。过去是团队协作，前台一声令下，后厨马上就会热闹起来，或盛上套餐为顾客端去，或厨师们马上就开锅，彼呼此应之间，气氛融融。现在，连大家围着桌子做包子和饺子的场面，也没以前那么火热了。那些设备更象是流水线，大家分布在这条流水线上，成为其中某个环节的一个螺丝钉，每天守着机器设备。后厨的一些大师傅们之前的成就感现在一落千丈，因为他感觉餐馆不再依靠他的经验和技术了。年轻人也觉得每天很无聊，操作越简单，工作越机械，每天重复这样简单机械的工作，兴趣大大丧失。一位80后员工在博客上感叹：“以前是自己牵着一条流水线运作，现在自己是一条流水线上的一个零部件;以前每天觉得在这里工作很有气氛，现在每天完成工作，总是想让自己能尽快逃离这里„„”

在餐饮业，服务和食物质量同等重要，当企业将对顾客需求的快速反应作为竞争力来打造时，服务就显得更重要了，而员工的积极性和归属感则会直接影响服务质量。在员工个人的作用和属性被削弱的时候，A企业需要怎样来调和员工们的心态，激发他们的热情，凝聚他们的归属感?

问题：

1、A企业的餐饮企业文化策划有何成功之处?

2、A企业为餐饮标准化建设开展了那些举措?

3、以A企业为例谈谈标准化建设对餐饮企业经营和企业文化策划来说有哪些作用?

4、A企业的餐饮标准化建设为何没能最终获得成功?应该怎么做?