论高职院校酒店管理专业实训课程教学有效性的提升

2023-01-17

1 引言

酒店管理专业是酒店行业发展背景下高职院校人才培养的重要方向, 意在为酒店行业发展提供高素质的应用型人才。并且, 酒店管理专业的实践性较强, 需要高职积极开展实训课程, 加强酒店管理专业学生实践锻炼。但是, 由于受传统高职实训教学模式的影响, 高职酒店管理实训教学面临着教学方法单一、硬件设施不足、实训教学能力不足等问题需要酒店管理专业实训教学解决。在这种情况下, 探索实训课程教学有效性的科学方法已经成为高职酒店管理专业教学的首要工作。研究高职院校酒店管理专业实训课程教学有效性不仅能够提高实训课程教学质量, 而且对高素质酒店管理人才培养有着直接的现实意义。

2 高职酒店管理实训教学面临的问题

2.1 实训教学存在问题

在新课改的作用下, 虽然高职院校酒店管理专业实训教学在整体方面有了一定的提升和改善, 但是由于长期受到传统酒店管理教学模式的影响, 短时间内高职院校酒店管理专业实训教学仍然无法彻底从传统教学模式中摆脱出来, 实训教学改革工作需做出进一步的努力。目前在实训教学方面高职院校酒店管理专业仍存在以下问题:首先, 传统教学理念残余, 学生主体地位无法彻底凸显出来。在新课改的倡导以及高校的反复要求下, 一些教师虽然奉行了以学生为中心的教学理念, 但在实训教学开展过程中个别教师为减少工作难度仍然无视学生的实训学习意见, 采取严格的管束式教学, 要求学生的实训学习活动完全依照自己的意见去做。其次, 酒店管理专业教材编研工作迟缓, 教学内容陈旧。尤其是面对以当今以求新、求异为发展目标的酒店管理企业而言, 其需要的不再是墨守成规、熟读固定知识的人才, 而是需要能够具有创新能力的实践性综合人才, 教材的陈旧和与市场需求的不符则严重影响了其这一教学目标的实现。最后, 教学方式单一。目前高职院校酒店管理专业的实训教学多采用教师知识讲解加示范操作的方式为学生进行实训展示和教学, 在这种固定式的教学模式引导下, 学生的酒店管理知识、技能学习逐渐变得体系化, 但是如若只采用这种单一化的教学模式对学生开展教学, 则对于学生实训学习积极性的培养将变得不利, 长此以往还会对学生创新能力的培养造成一定的打击。

2.2 实训硬件设施不足

(1) 校内硬件条件较差。虽然大多数高职酒店管理专业都建设了校内实训室, 但是, 酒店管理专业的校内实训室需要随着酒店行业的发展而不断改进。然而, 现阶段, 大多数高职酒店管理专业校内实训室的更新十分缓慢, 并没有根据酒店行业的发展而及时更新实训设备, 实训室硬件条件较差。另外, 还有部分高职酒店管理专业的校内实训室设备功能不足, 数量较少, 不符合酒店行业的规范, 严重影响实训课程教学的开展。

(2) 校外实训基地设施不足。很多高职院校为了满足学生的实训要求而积极与档期酒店企业开展合作, 组织学生到酒店企业参加实习。但是, 高职院校与酒店企业的合作程度较浅, 仅仅是一种短期合作的行为, 没有进行长期的合作规划。具体来说, 高职酒店管理专业的校企合作受酒店企业的限制较大, 而酒店企业能够接受的实习学生数量有限, 高职院校需要在不同的酒店企业设置实训基地。然而, 酒店企业开展校企合作的目的是利用学校劳动力, 并没有融入高职人才培养和课程设置的规划之中。在这种情况下, 酒店企业对高职校外实训基地的投入较少, 校外实训基地设施严重不足。

2.3 教师实训教学能力不足

第一, 大多数高职酒店管理专业教师长期从事酒店管理教育行业, 缺乏对酒店行业的接触, 不了解酒店行业的发展状况, 缺乏酒店行业操作实践, 酒店专业操作技能水平较低, 难以为酒店管理实训教学提供正确的教学指导, 教师实训教学能力不足。第二, 很多高职酒店管理专业长期采取理论为主的教学模式, 对酒店管理专业理论知识的认识较为充分, 但是却缺乏对酒店管理专业实践操作的学习和了解, 实训教学能力不高。第三, 部分高职酒店管理专业教师在教学过程中忽视了自身的专业发展, 没有根据新课改的要求进行自我教育和自我学习, 缺乏终身学习理念, 忽视了实践教学的重要性。并且, 这些酒店管理专业教师没有及时学习新课改下的实践教学科学方法, 实训教学能力不足。第四, 部分高职酒店管理专业教师缺乏对教师角色的争取认识, 仅仅将自己作为专业知识的传授者, 没有认识到自身的课程研究者的身份, 在酒店管理专业教学的过程中没有对实训教学进行深入的研究, 缺乏对先进实训教学手段和模式的探索, 导致实训教学手段滞后。第五, 还有部分酒店管理专业教师缺乏职业道德修养, 在实训教学的过程中存在着不平等对待学生、以自我为中心等不规范行为, 甚至有些酒店管理教师在学生出现操作失误时谩骂学生, 缺乏对学生人格的尊重, 严重违反教师职业道德, 影响学生的实训学习积极性。

3 高职酒店管理专业实训课程有效性提升策略

3.1 采取多样化的实训教学方法

(1) 项目教学法。项目教学法主要指教师引导学生完成学习项目的教学方法, 项目教学法能够有效提高学生对酒店管理专业的学习兴趣, 并让学生在项目研究和项目完成的过程中掌握酒店管理专业技能。并且, 酒店行业中的很多管理内容都可以作为独立的项目。例如, 酒店管理专业可以组织开展菜单设计项目, 让学生在教师指导下学会科学完成酒店菜单设计。又如, 酒店管理专业可以设置西餐服务项目, 让学生对西餐服务项目进行学习和探究, 了解西餐服务的相关知识和技能。

(2) 分组教学法。分组教学法需要酒店管理专业按照实训规模对学生进行分组, 并在每个小组内选择一名小组长。并且, 小组长应具备一定的动手能力和完善的专业基础, 具有较强的管理能力, 能够对小组的学习起到协调和监督作用。分组教学法能够加强学生之间的合作和学生的独立学习, 让学生在合作之中共同解决酒店管理相关的专业能力, 培养学生独立思考的习惯和团队合作的意识。

(3) 情景模拟法。情景模拟教学法需要酒店管理专业教师组织学生对真实的酒店管理情景进行角色扮演模拟, 让学生在角色扮演的过程中充分了解酒店管理的实际工作内容和工作技能, 加强学生的实训锻炼。情景模拟法能够避免单纯技能操作的枯燥感, 增强实训教学的趣味性和真实性。例如, 酒店管理专业可以模拟西餐服务, 让学生根据自身的技能特长扮演酒店领班、服务员、迎宾等角色, 完整模拟酒店的西餐服务流程, 让学生深入了解西餐服务的工作技能要求。

(4) 现场教学法。酒店管理专业可以组织学生到真实的酒店管理现场进行教学, 让学生在观摩酒店管理现场的基础上, 针对酒店管理现场的各项工作为学生讲解相应的理论知识和技能操作要求, 加强学生对酒店管理操作的直接接触和了解。另外, 学校还可以组织学生参加酒店管理实习, 让学生在酒店企业的真实环境中来运用所学的专业知识和技能, 加强学生对酒店一线工作的深入了解, 积累学生的酒店管理经验。

(5) 科学考核。酒店管理专业应积极优化教学考核, 设置合理的教学考核标准, 增强教学考核的科学性。为此, 酒店管理专业应积极设置具体的考核制度和规范的考核标准, 明确规定实训课程教学考核的内容与考核标准, 增强实训教学考核的系统性。并且, 酒店管理专业应采取多元化的实训考核方法, 坚持定性考核与定量考核相结合的方式, 确保学生的实训锻炼数量和质量。同时, 酒店管理专业要坚持结果评价与过程评价相结合的评价方法, 对学生实训学习的具体过程和结果进行全面评价。另外, 酒店管理专业应积极扩大实训教学评价主体, 鼓励学生积极参与实训教学评价, 将学生评价与教师评价相结合, 增强酒店管理专业实训教学评价的客观性。

3.2 完善实训教学场地、设施建设

(1) 完善校内实训条件。高职院校实训教学应积极完善校内实训条件, 建设校内实训室, 并购置充足的实训设备, 保证酒店管理专业校内实训的顺利开展。并且, 高职院校酒店管理专业应加强学生数量调查和实训教学需求调查, 根据学生的数量和教学需求来确定实训教学设备的数量, 确保充足的实训教学设备。另外, 高职实训教学应不断扩大实训室规模, 更新实训室设备, 优化校内实训条件。

(2) 强化校内实训室管理。校内实训室管理直接影响着酒店管理实训教学的开展, 因此, 高职学校应积极强化校内实训室管理, 完善校内实训室管理制度, 设置专门的校内实训室管理岗位和人员, 明确校内实训室管理的具体内容和职责, 将实训室管理责任落实到具体的人身上。并且, 高职学校应加强对校内实训室的环境管理和安全管理, 确保实训室环境的清洁性和实训室设备的使用安全性, 保证实训教学过程中师生的人身安全,

(3) 加强校外实训基地建设。校外实训基地是高职酒店管理专业开展实训课程教学的重要场所, 因此, 高职院校应加强校外实训基地建设, 为酒店管理实训课程教学提供充足的场地。为此, 高职院校应积极与当地酒店企业开展长期合作, 建立稳定的合作关系, 并在企业设置校外实践基地, 为学生提供真实的实训环境, 组织学生到酒店企业参加实习, 充分利用酒店企业资源开展实训教学。

3.3 促进“双师型”教师队伍建设

(1) 完善教师管理制度。高职院校应积极完善教师管理制度, 根据酒店行业的发展和酒店管理专业教学现状探索符合本校教师发展的管理制度。为此, 高职院校应积极改革教师人事制度, 加强对教师人事变动的科学管理, 根据教师的教学能力和水平来进行人事调动。并且, 高职院校应积极优化教师分配制度, 推行教师奖励机制和激励机制, 优化教师的薪资待遇。另外, 高职酒店管理实训课程教学应积极引入竞争机制和聘任制度, 优化酒店管理专业教师资源的配置。

(2) 强化“双师型”教师建设。“双师型”教师要求学生具备完善的专业基础知识和高水平的实践操作能力, 提高教师的实训教学水平。为此, 高职酒店管理专业应强化“双师型”教师建设, 在实训教学过程中积极引入高水平双师型教师, 增加“双师型”教师的数量。并且, 高职院校应积极组织酒店管理专业实训课程教师参加企业培养和行业实训, 提高酒店管理专业实训课程教师的实践能力, 加快“双师型”酒店管理专业教师的培养。另外, 酒店管理专业可以从酒店企业中引入优秀的“双师型”兼职教师, 对酒店管理专业的校外实训进行指导。

摘要：在我国社会主义市场经济以及旅游业快速发展的双重作用下, 我国的酒店业也迎来了发展的春天。各地酒店企业为实现自身新时期的可持续发展, 除了开始对自身的业务范围进行拓展外, 也开始朝着酒店管理求新、求异的方向发展, 意在通过自身管理变革创新的实现来提升自身行业竞争力。面对繁荣的市场, 高质量的酒店管理实践型人才逐渐成为各个酒店企业竞相争夺的重要资源。对于酒店管理人才重要输出基地的高职院校而言, 其人才培养任务日益艰巨, 不仅要不断完善自身课程体系, 更要在市场的导向下积极开展酒店管理专业实训课程教学, 使学生的理论知识得到锻炼、酒店管理经验得到积累, 从而更好地满足酒店管理市场的人才需求。为此, 本文以高职院校酒店管理专业实训课程教学为研究对象, 结合目前实训教学面临的一些问题, 对酒店管理专业实训课程教学有效性的提升路径进行探究, 希望为对促进高职院校酒店管理专业实践性人才的培养提供参考。

关键词：高职院校,酒店管理专业,实训课程教学,有效性,提升