餐饮空间设计论文

摘要：文化艺术的多样性使得现代餐饮的空间设计变得多姿多彩。各种传统的装饰都被应用到其中。这些传统的图案与纹样也是现代装饰元素重要的组成部分。各种各样的蒙古族传统图案与纹样为现代餐饮空间设计增添了更多特点。在现代餐饮空间设计中常用到的传统蒙古图案与纹样都有着特殊的象征意义。下面是小编为大家整理的《餐饮空间设计论文(精选3篇)》，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮空间设计论文 篇1：

植物景观在餐饮空间中营造空间层次的设计手法

【摘 要】生态环境的恶化使人们对绿色设计产生了更多的期待。餐厅是人们生活中必不可少的休闲场所，植物景观在各类餐厅的室内设计中大量运用，因此餐厅绿化装饰成为餐厅的重要评价标准之一。

【关键词】植物景观;餐饮空间;室内设计

如今，城市发展的生态设计理念逐渐成为了主流，日益受到人们的推崇。餐饮空间的呈现形式也发生了改变，从手推车、小伞棚、大排档、店面，再到商场、私家庭院、公园会所等。随着社会发展，出现各种各样形式的餐饮空间，为了满足人们回归自然的愿望，设计师在餐厅设计中大量引入植物景观，将植物、水体、石块等景观元素充分结合，营造一种自然氛围，形成了以植物景观为特色的餐厅。

1、餐饮空间运用植物景观的意义

快节奏的生活方式，将人们与大自然隔离开来，人们逐渐开始追求更为生态、环保的空间氛围，回归自然。为寻求更加绿色、健康的生活方式，因此，室内空间设计中植物的运用成为一种必要的需求，进一步实现人与自然的和谐相处。作为休闲娱乐的重要公共场所，人们对餐厅的要求不再仅仅局限于物美价廉，室内环境也成为人们选择餐厅的重要标准。

2、植物景观的功能

2.1改善环境质量的功能

植物在阳光照射时，会产生光合作用，释放氧气，从而改善环境质量，有利于顾客就餐过程中的身心健康，植物通过叶子吸热和水分蒸腾可降低气温，可以适当调节室内温度。同样，顾客在呼吸过程中需要吸入氧气，呼出二氧化碳，这样可以让餐厅这个小型生态环境保持一定平衡。

2.2组织空间功能

植物在组织空间上具有不可忽视的作用，它能够分隔引导限定空间，使空间更加通透，起到半遮半敞的作用，使冰冷的空间更加生动。例如：在就餐空间与过道的交界处，需要将面积较大空间分隔成较小的空间;在餐厅转角，通过植物把整体和局部空间更好的联系起来，使空间更加整体。

2.3装饰美化的功能

餐饮空间中的绿色植物如同带有生命的艺术品，植物环绕式的布局能够为城市生活的人们创造生动、愉悦的就餐环境，通过这种生态的、自然的设计，使得顾客们就餐时更加放松，回归最原始的状态，使得精神得到最大的满足，提高植物景观装饰的艺术水平和层次。

3、植物景观在餐饮空间中的设计手法

3.1色彩服務于设计风格

景观植物除体量大小外，其颜色、纹理与餐厅定位是否协调也十分重要。植物不只有绿色这一种色彩，还包括色彩各异的各类花朵。不同色彩的植物产生对比，增加视觉冲击力，给人们留下深刻的印象。色彩对比弱的植物给人稳重、冷静的感觉，适合较为庄重、严肃的餐厅场所，色彩对比强的植物使人感到活跃、欢快，给人带来轻松、愉悦之感。

植物景观对室内的色调起到画龙点睛的作用，植物景观使用时应遵循室内整体的设计风格，毫无章法的搭配会使空间主题缺失，显得混乱不堪。例如：美式风格的餐厅常以浅色调为主，在植物的选择上可选择饱和度较高的绿色的植物，还可配上米黄色、粉色、淡蓝色的花朵，使室内空间富有生机，更加典雅﹑精致，中式餐厅常采用山石、水流﹑植物相结合的手法，整体追求自然，因此在植物上常选用荷花、文竹、兰花、梅花等色彩淡雅且具有美好寓意的植物，营造古朴典雅的室内氛围。

3.2分隔空间，引导动线

流畅清晰的动线、功能明确的分区是餐厅室内设计的基础要求。植物景观作为一种重要的分隔手法，设计师使用高低错落的植物群落代替生硬的隔断手法，用半通透的植物群划区分空间，既可以美化环境又可以保证就餐区的私密性;

在入口、转弯﹑楼梯等重点区域拜访植物，出重点、引导顾客行动动线。设计师充分利用植物本身观赏性的特点，引起人们的注意，引导人流走向。例如：设计师在餐厅入口处设计造型优美的植物景观，将植物由室外延伸至室内空间，模糊室内与自然之间的界限，引导人们走入餐厅;在等候区设置小景，以增强空间的趣味性，缓解人们等待时烦躁的情绪，保证不同角度都能得到好的视觉效果。

3.3利用植物景观增强空间特色

在餐饮室内空间设计中，植物景观的运用不应照搬照抄，而应结合餐厅的特色、餐厅类型，打造符合空间风格的植物景观特色。餐厅大厅设计风格应该保持一致，风格过多会使得空间过于杂乱，缺乏一致性;包间与大厅相比具有一定的封闭性，结合植物景观，打造更加独特的主题性包间，增加顾客的选择性。例如：将鲜花和干花混合，通过地置、壁挂、吊挂等多种摆放方式打造以花为主题的包间，营造出花团锦簇的感觉，以此为吸引特定的顾客群体。包间中的顾客可根据自己的喜好挑选规定数量和种类的一束花朵带走，从而将花店与餐厅这两种经营模式相结合，充分发挥鲜花的作用，提高其使用价值，在提升顾客幸福感的同时，增加了餐厅的收益。又如以竹为主题的包间，将竹子与假山相结合，打造中式园林般素雅的情调，包间内以竹子和帷幔为材料搭建小型凉亭，室内放置清新自然的香薰，为顾客营造在竹林中品茗的氛围，以吸引情调高雅的顾客。

结语

人的生命与绿色同在，植物景观在餐饮空间中的应用是现代化室内设计的发展趋势，因而，这也对室内设计师提出了新的设计要求。植物作为室内陈设的重要物品，在美化就餐环境的同时为顾客提供了健康﹑绿色的餐饮空间，增强了人与自然的交流，表现人们渴望回归自然的心态。未来，植物景观的是陈设在餐饮空间将会取得更加重要的作用。

参考文献：

[1]李劲廷、杨勉、毛颖——浅析绿化植物在花园式餐饮空间中的应用

[2]郭牧云、张雅倩——植物景观在餐饮空间中的应用

[3]尹妮——植物园林文化在餐饮空间设计中的应用——评《园林植物造景设计》

[4]杨青、黄诗茹——植物在餐饮空间的作用

作者简介：

杨梓楠（1997.8—），女，汉族，吉林省长白朝鲜族自治县，大连工业大学艺术设计学院，20级在读研究生，硕士学位，专业：艺术设计室内，研究方向：历史建筑活化与利用。

作者：杨梓楠 杨静

餐饮空间设计论文 篇2：

现代餐饮空间设计中蒙古族装饰设计方法运用的思考

摘要：文化艺术的多样性使得现代餐饮的空间设计变得多姿多彩。各种传统的装饰都被应用到其中。这些传统的图案与纹样也是现代装饰元素重要的组成部分。各种各样的蒙古族传统图案与纹样为现代餐饮空间设计增添了更多特点。在现代餐饮空间设计中常用到的传统蒙古图案与纹样都有着特殊的象征意义。

关键词：蒙古族 图案 纹样 应用

近年来，装饰业蓬勃发展，更多的传统文化与地域文化被应用到装饰中。将传统装饰元素与现代装饰相结合是一种新的设计理念。越来越多的特色餐厅受到人们的青睐。蒙古族的图案、纹样在餐饮空间中的吊顶、墙面装饰等都有非常多的运用方式，装饰效果别具一格，富有民族特性。契合了人们多元化的精神追求，给人以美的享受。

一、图案与纹样分类及象征意义

蒙古族图案与纹样一般可分为四种：自然纹样、几何纹样、吉祥纹样、组合纹样。其中自然纹样最受人喜欢。自然纹样包括了动物图案、植物图案等。不同的图案与纹样有着不同的象征意义。（如下表）

二、蒙古族图案与纹样在现代餐饮中的运用

（一）直接引用图案、纹样

在现代餐饮空间设计中直接引用图案、纹样是常见的运用手法。例如一些回纹、万字纹、水波纹等都可以不经过修改直接应用到空间设计当中。这些图案简洁明了，不显繁琐复杂，具有很强的民族特色，装饰性很强。例如在现代餐饮的墙面装饰中可直接运用这些图案、纹样，营造强烈的民族氛围。又如在吊顶中直接運用这些图案，把民族特色凸显出来。一些具有美好象征意义的纹样，如鱼纹、龙纹、凤纹等都可直接应用到墙面的装饰中。这些纹样造型优美，给人以美的享受，同时表达出了对生活的美好祝愿。“福、禄、寿”的纹样较为简洁，具有强烈的形式感，给人视觉上的冲击，可以应用在视觉中心的位置，如大厅等，呈现出简单大方的装饰效果。

（二）借鉴变换图案、纹样

借鉴变换就是依照蒙古族装饰的图案、纹样的主体形态等变化来重新组合，并应用到室内空间装饰中。变换的方式有很多种，如简单变换、夸张变换和抽象变换等。简单变换就是通过对复杂的纹样和图案进行简单的概括呈现出来。夸张变换就是取纹样、图案的精华，神在而形不在。把同一种寓意用不同的图案表现出来。抽象变换就是利用几何手法对一些图案和纹样进行处理。如采用直线或曲线做一定的处理。在门楣的图案上可以进行抽象变换，把主体盘肠纹通过抽象变换，在方形的盘肠纹周围增加曲线，更能把盘肠纹的象征意义彰显出来。并且更加地生动活泼，象征意义更鲜明，把蒙古族的民族特色表现得更到位。

（三）重新组合图案、纹样

把传统的蒙古族装饰图案进行重新组合在现代餐饮空间设计中也很常见。重新组合就是把原来的图案、纹样打破原来的组合规律，添加或减少一些元素再重新组合。更有甚者将传统的图案、纹样与现代的图案相结合，进行重新的组合，展现出不一样的美。将一些传统图案的象征的义结合现代装饰设计观念，创新出更多具有美好寓意的组合，并且加以利用，让现代餐饮空间变得更加有特色、有层次感。例如蒙古族的圆形图案都统称为“普斯贺”，意思就是可上天入地，寓意着长寿。龙也是蒙古族人喜爱的纹样，因为龙象征着至高无上的权力，神圣不可侵犯。所以可以把普斯贺与龙图案相结合，应用于餐饮墙面装饰中。把长寿、权利、地位的象征意义更凸显出来。而且金黄色的运用给人富丽堂皇的感受，把餐饮空间的设计提升了一个档次。

（四）功能与艺术完美结合

现代餐饮空间设计要契合现代人们的审美要求，做到功能与艺术的完美结合。所以在设计中，如大厅等，要考虑功能与艺术的结合。大厅具备用餐功能，其设计应该有特色，能激发人们的食欲，同时还要能给人视觉上的享受。

三、现代餐饮空间设计中蒙古族装饰设计的应用趋势

（一）遵从自然资源与空间环境可持续发展规律

虽然人们在提倡绿色、可持续发展，室内设计仍然给人们带来了资源、能源的浪费。但是，在现代的餐饮空间设计中也要始终遵从自然资源与空间环境可持续发展的规律。在今后的餐饮空间设计中，致力于打造满足人类生态环境良性发展、符合绿色环保理念、遵循可持续发展规律的绿色环保设计。在通风、采光等方面的设计可直接利用自然资源来达到设计目的，或者采用自然材料、物质等来改善室内空间环境的质量。注重环境的质量，这也是未来餐饮空间设计的发展趋势。

（二）树立注重绿色环境设计与自然和谐相处理念

树立绿色环境设计与自然和谐相处的设计理念十分重要。传统的装饰设计一般具备尊重自然环境和环保的意识，在空间设计上也注重人与自然的和谐发展。传统的装饰建筑材料与装饰材料都有轻便、无污染、节省资源的优势，这是未来空间设计的必然趋势，也是让人与自然达到和谐共处的最佳方法。合理利用餐饮空间环境，融合绿色发展理念，运用绿色环保材料营造出绿色环保的餐饮空间环境，已经成为了今后餐饮空间设计的大力发展的目标，也是未来餐饮空间设计的必然趋势。

将传统的蒙古族装饰应用到现代餐饮空间设计中已逐渐成为一种审美趋向和民族趋向。把传统装饰应用到现代设计中，既是时代发展的需求，也是对传统文化的保护与传承。通过对蒙古族装饰设计在现代餐饮空间设计中的应用研究，总结出规律，提取更有意义的装饰，并经过处理、传承与发展，最终形成更有意义的民族装饰元素。

参考文献：

[1]刘晓林.论蒙古族传统文化在餐饮空间设计中的体现[D].呼和浩特：内蒙古师范大学，2006.

[2]领柱.蒙古族传统造型元素在现代餐饮空间设计中的应用[D]. 呼和浩特：内蒙古大学，2013.

[3]白满都拉图.论蒙古族文化在我区现代民族餐饮空间设计中的应用[D]. 呼和浩特：内蒙古师范大学，2012.

[4]张宏超.蒙古族传统装饰元素在蒙式餐饮空间设计中的应用[J].明日风尚，2016（08）.

（作者简介：冀承毓，女，本科，内蒙古商贸职业学院，讲师，研究方向：室内设计）（责任编辑 葛星星）

作者：冀承毓

餐饮空间设计论文 篇3：

论餐饮娱乐空间设计课程中娱乐空间的设计教学

如何处理好餐饮环境与娱乐空间之间的关系，如何通过娱乐空间的设计效果来突出设计主题，是教学中较难把握的一个环节。本文通过对餐饮环境中娱乐空间的设计理念定位、色彩设计、文化表现方面的探讨，以期在教学中给予学生正确的引导，设计出高质量的作品。

随着人们生活水平的提高，人们对餐饮环境的要求也越来越高，普通传统的就餐环境已不能满足人们对就餐环境的需求，人们越来越重视餐饮环境中娱乐空间所带给我们的视觉冲击和心理感受。如何在餐饮娱乐空间设计课程中把握好娱乐空间的设计教学，本文在结合课程特征的前提下，试从设计理念定位、色彩设计、文化表现方面来探讨餐饮环境设计中娱乐空间的设计教学。

餐饮环境中娱乐空间设计理念定位

餐饮环境中的娱乐空间，与纯粹的娱乐空间有一定和联系和区别。纯粹的娱乐空间是指KTV、卡拉OK、舞厅、商务会所等空间，而餐饮环境中的娱乐空间则指在餐饮环境中为人们提供一个可以休闲消遣的场所，其设计理念与纯粹娱乐空间的设计理念也有一定的联系差别，在教学中，对餐饮环境中娱乐空间的设计理念如何来定位呢，笔者认为，其设计理念即要有本身娱乐空间的特性，又要体现餐饮环境的特性。如在一个民俗餐饮空间中，其娱乐空间设计理念的定位要以体现民俗文化为主，而这种民俗文化应该包含民俗餐饮文化和民俗娱乐文化。在设计中把握住了娱乐空间的设计理念，也就把握住了整个设计的灵魂。

餐饮环境中娱乐空间的色彩设计

对于餐饮环境中娱乐空间的色彩的设计，与纯粹娱乐空间色彩有一定的差别，纯粹娱乐空间的色彩以深沉、艳丽为主，将这些色彩应用到餐饮娱乐空间中与本身的餐饮环境会有一定的冲突，因此我们在对色彩分析和设计定位时，要有所调整和突破。在教学中，如何进行餐饮环境中娱乐空间的色彩设计，我认为应该从以下几方面入手。

（1）色彩对餐饮环境中娱乐空间的构筑，通过色彩的选择、搭配将餐馆餐饮环境中娱乐空间划分出来，其设计的宗旨是使餐饮环境色彩和娱乐空间色彩即有融合，也要有对比，如何把握好娱乐空间的色彩效果，我认为应该先对餐饮环境色彩进行分析，从餐饮环境色彩规律中求变化，以色彩的力量对娱乐空间作出划分，而不是用实体的墙面。

（2）色彩对餐饮环境中娱乐空间的气氛渲染，我们都知道，一个空间气氛的渲染是非常重要的，而色彩设计则是一个空间气氛渲染的一个重要的设计元素，如何利用色彩对餐饮环境中娱乐空间进行气氛的渲染，首先我们考虑娱乐空间色彩设计特性后，再分析餐饮环境色彩调子，使娱乐空间色彩即要具备娱乐空间的性质，又要与餐饮环境色彩有一定的联系和对比。如在一个方案中，餐厅环境中大面积运用轻快的是轻快明亮的色彩，那么餐饮环境中娱乐空间空间（演奏区域）的色彩设计则可在餐饮环境色彩基调上降低其明度，以求得其色彩即与餐饮环境色彩有一定的联系，又有一定的明度对比。

（3）色彩对餐饮环境中娱乐空间的重点表现，如何利用色彩对餐饮环境中娱乐空间的重点进行表现，这是教学的重点，首先我们要让学生明白，餐饮环境中的娱乐空间是餐饮环境一个特色区域，是餐饮环境的亮点和灵魂，它离不开餐饮环境的特征，同时又具备自身的空间特征，设计时需通过对色彩的选择、搭配、对比等设计手法的运用，来进行设计重点的表现。

（4）色彩在餐饮环境中娱乐空间的心理效应，在许多人的心中都有一个安全领域，不管是一条线，还是一面墙，还是一块区域，这种安全领域的产生，就是人们在空间环境中的一种心理效应。在餐饮环境中的娱乐空间设计时，我们可运用色彩的变化，利用色彩进行划分区域，来产生心理效应，让人不自觉的进入自己所谓的安全范围之中。同时我们还可利用色彩的冷暖变化和不同的色彩的色相来产生心理效应，以求达到某种效果。如我们在方案中采用橙黄色系的色调，会让人们在这种色调环境中感到温馨，刺激人们的食欲，有就餐的欲望，这就是通过色彩的刺激来产生的心理效应。

餐饮环境中娱乐空间的文化表现

从审美方面来看，我们已经对纯粹意义上的娱乐空间的视觉冲击有一定的要求了，不再是单纯的一个色彩、一全灯光就可以满足其需求。从日本人发明了卡拉OK，到后面演变的各种形式的娱乐空间，我们从最初的休闲、消遣的需求发展到对主题对文化的需求，这是娱乐空间设计发展的必然趋势。在教学中，怎样引导学生对餐饮环境中娱乐空间进行文化的表现，如何体现其品味，我认为应该首先结合餐饮环境的设计主题、设计风格、设计理念，然后通过造型元素、文化元素、色彩搭配进行表现。如在一个湘菜馆的餐饮环境中娱乐空间（湘西文化展示体验区）文化表现，则可将湘西土家族建筑元素，织锦、雕花图案、自然文化等元素运用到娱乐空间中，一则可呼应湘菜馆设计主题和风格，二则也体现了作为餐饮环境中娱乐空间的一种文化的表现。

结语

作为餐饮环境中的娱乐空间设计，在教学中，是较难把握的一个空间，设计的不好，会影响到整个餐饮环境的设计效果，而餐饮环境中娱乐空间的产生，是餐饮环境设计发展的必然趋势。因此，对于餐饮娱乐空间设计课程中娱乐空间的设计教学，应引起专业教师的高度重视，在教学中要使学生明确娱乐空间在餐饮环境的重要性，同时在设计中掌握对餐饮环境中娱乐空间设计的手法和技巧。

（作者单位：吉首大学美术学院）

立项项目：本文为吉首大学新开课程《餐饮娱乐空间设计》项目的阶段性成果。

作者介绍：龙社勤（1974-），女，土家族，湖南省张家界，硕士，副教授，湖南省张家界市吉首大学美术学院任教。

作者：龙社勤