当代餐饮空间设计论文

摘要：本文通过对各类轻餐饮空间设计现状的分析以及绿色设计理念的研究，结合案例分析和市场调研结果，探讨契合生态、环保、绿色理念的适合轻餐饮行业需求的绿色设计理念，并对其可行性进行论证。下面是小编整理的《当代餐饮空间设计论文(精选3篇)》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

当代餐饮空间设计论文 篇1：

当代高校餐饮空间设计思考

摘 要：随着90后一代逐步成长进入大学阶段，当代高校所呈现出来的状态也与之前发生了悄然变化，信息接收的多元化使得年轻一代的学子们思维更加活跃，想法更加大胆，生活更加追求个性，这一特点也反映在了每天必不可少的餐饮活动之中。随着近年来高校的扩招，学生人数越来越多，曾经单纯的食堂供餐模式已远不能满足想法多元化的90后学子的需求，高校餐饮业正在以各式各样的新鲜模式破壳而出。然而，市场的需求、竞争的激烈、大学生消费水平的限制等，也使得当代部分高校餐饮空间呈现出脏乱差的不良局面。如何通过合理的餐饮空间设计，来均衡各方需求，为高校学子们提供更加便利、更加卫生、更加优质的餐饮服务呢，这是我们作为室内设计者需要进行的设计思考。

关键词：高校餐饮空间；空间吸引力；餐饮卫生环境；多元化设计

1 当代高校餐饮空间设计现状分析

当代高校餐饮空间形式众多，餐饮类型丰富多彩，学生们的用餐需求远不是单纯的食堂供餐所能满足的。高校餐饮空间分布于校园内外，校内部分主要集中在食堂以及校内商业街，校外部分则视学校所处地理位置及周边环境而决定，通常分为大型商业广场、集中式居民区底商、以及棚户摊位等几大类。从就餐环境来看，校内食堂往往是最干净整洁的，但由于食堂的特殊结构，千篇一律的窗口式售卖使得各种餐饮类型各自特点不突出，仅能凭借学生餐食喜好来赢得更多消费人数，通过空间设计来辅助提高餐饮空间吸引力从而取得更多经营收益的效果似乎是谈不上。而校內商业街和校外商业广场在空间呈现方面就要灵活很多，餐饮空间设计更具特色，尤其是甜品店、水吧、特色餐饮一类的空间，在色彩选择、材料使用、空间布置、软装搭配方面都更加重视，通过室内设计来增加空间吸引力，赢得更多的喜爱新鲜事物、追求精神享受的青年学生光顾。最不注重环境的要属集中式居民区底商和棚户摊位了，此类餐饮空间的售卖内容往往以简易的快销食品为主，低成本高销量是他们所追求的，并不注重餐饮环境的卫生整洁性，对于大多数涉世未深的学生而言，他们也许只考虑到了食品的味道而未考虑过卫生条件对身体健康的危害，在这之中有很多摊贩都是占道违章经营，因此现在很多高校与城管部门都进行了规范校外餐饮摊点的行动，但脏乱差的用餐环境依然在高校附近存在，严重的危害着学生们的身体健康。

2 高校餐饮空间的设计需求

2.1 当代高校学生的餐饮需求

物质生活并不匮乏的今天，人们对于饮食有着更多的要求，即便是在象牙塔内辛苦求学的莘莘学子也是如此，而越是餐饮条件不佳的学校，学生就越是渴望有更多的优质餐饮空间加入。对于高校学生而言，一日三餐只是他们的基本需求，除此以外，零食需求、休闲娱乐、节日聚餐、集体活动等都需要有更多不同类型的餐饮空间为之提供服务。从用餐习惯上来看，在校大学生除了去到餐饮空间内用餐以外，也时常将餐食带回寝室食用，或者直接电话订购外卖，因此在部分高校餐饮空间设计的过程中，除了要考虑到学生到店用餐的各项需求以外，还要适当的考虑外卖窗口的设计。

2.2 从餐饮空间经营者的角度来看餐饮空间的设计需求

高校餐饮空间往往是集中分布，一到下课时间大量的学生纷至沓来，各家店铺之间的竞争是十分激烈的。从餐饮空间经营者的角度来看，除了餐食自身的优势外，用餐环境的设计能否吸引住学生也是十分重要的。高校餐饮空间与大众餐饮空间的不同之处在于目标消费人群的消费水平不一样，高校餐饮空间的整体消费水平较低，因此经营者往往不会在餐饮空间店面设计装修上大量投入，因此需要在对餐饮空间进行设计的时候合理的选择装饰材料，形态设计上既要有特点又不能过于繁复，以此来进行装修成本控制。

3 高校餐饮空间的设计方法研究

3.1 功能设计研究——多元性与合理性

针对高校餐饮环境以及高校学生的用餐习惯，高校餐饮空间在其功能设计上应有自己的特点。高校餐饮空间经营模式应该多元化，随之配套的各项功能设计也应合理，适合于当代高校学生的餐饮经营模式主要为店内用餐、外带和外卖三种形式，因此在功能布局上应该充分考虑到以上三种形式的兼容性，保证外带与店内用餐人员不拥堵冲突。高校学生用餐时间相对固定，人流量最大的时间段集中在中午及下午下课时段，此时容易造成餐饮空间中人流量过大，因此在进行室内设计时应充分考虑人流的排队空间、点餐买单方式的便捷性、送餐取餐动线的宽松合理等问题。在部分高校，由于教学区和生活区之间距离较远，因此针对整个餐饮空间外部环境而言，还应考虑到学生停放自行车等辅助功能的设计。

3.2 视觉环境研究——以视觉吸引来带动消费

视觉是人体的重要感官之一，视觉感受会直接影响到人们对于事物的感知与判断，在餐饮空间的设计中，视觉环境尤为重要，干净整洁的内部空间可以让人感到放松舒适，合理的色彩搭配会激发人的食欲，富有个性的视觉造型会吸引人的注意力从而增加整体空间的吸引力。影响视觉环境的主要因素有室内空间造型、室内光环境和室内色彩环境等，暖色光线和暖色系色彩会有助于人产生食欲，但水吧、甜品店、咖啡厅等以休闲娱乐为主的餐饮空间则在用色用光上面可以大胆搭配，突出空间个性，符合当代大学生的个性审美需求。

3.3. 餐饮卫生环境设计思考

餐饮空间与其他商业空间的不同之处在于卫生条件要求严格，在进行餐饮空间设计时要尤其注意卫生问题的解决。在空间布局上做到操作区与收银服务用餐区域的分离，对于凉菜、熟食等食物的制作存放应该有相对独立的封闭空间，生熟食存放及操作空间应该分开。在空间动线分布上，应将出餐通道与回餐通道分开设置，保证食物的干净卫生。

4 结语

当代高校餐饮空间的设计应该从功能到形式上都符合高校实际情况，设计者要充分了解学生群体的消费需求以及用餐习惯，做出符合高校商业环境的餐饮空间设计，以多元化的、合理的设计来改善高校师生的餐饮环境，促进餐饮 空间的经营发展，同时也为校园建设产生积极影响力。

参考文献：

[1] 张谦.高校餐饮空间多元性设计初探[D].西安建筑科技大学，2011.

[2] 罗念安.高校校园商业空间的设计与研究[D].西安建筑科技大学，2004.

[3] 孔凤辰.高校餐饮空间的人性化设计研究[D].山东建筑大学，2014.

作者：李瑶

当代餐饮空间设计论文 篇2：

绿色设计理念在轻餐饮空间设计中的应用研究

摘要：本文通过对各类轻餐饮空间设计现状的分析以及绿色设计理念的研究，结合案例分析和市场调研结果，探讨契合生态、环保、绿色理念的适合轻餐饮行业需求的绿色设计理念，并对其可行性进行论证。

关键词：绿色设计;轻餐饮空间;可持续发展

0 引言

绿色设计理念在轻餐空饮间设计的应用，是指将环保、循环、可持续发展理念贯穿于整个轻餐饮的空间设计。随着工业的不断发展，环境污染问题也越来越严重，节能减排成了当务之急。因此，设计师将绿色设计理念融入室内空间设计时，提高空间资源利用率的同时，还要密切人与自然的联系。

1 轻餐饮空间现状

1.1 轻餐饮空间设计现状

现代室内空间的设计越来越注重空间的可利用性和灵活性[1]。轻餐饮店一般位于商场，且多分布于较低楼层，或穿插在各个楼层之中，由于其特殊的盈利性质，它们讲究“出餐块”，店铺面积普遍较小，店内基本上没有就餐区。轻餐饮店铺大多包括：柜台、取餐、垂直交通、厨房工作等空间，基本上都是一体式的空间，区块划分多且相互之间没有明显的隔断。

1.2 分级化轻餐饮设计现状

1.2.1 高端轻餐饮

高端轻餐饮的店铺大多有环境优美、产品有特色等特点，店面面积基本上为100～500㎡，店铺装修达到了基本的绿色设计理念要求并做到了将绿色设计理念持续融入其中，如星巴克。

1.2.2 中端轻餐饮

中端轻餐饮店铺的设计重点集中在柜台以及整体风格上，它们基本上具有非常标准化、统一的设计，连锁店之间也基本没有明显的区别，店铺面积一般在15～35㎡。其店铺面积相对较小、空间相对局限，这会给它们带来很多问题。

1.2.3 低端轻餐饮

低端轻餐饮的店铺面积相对较小，它们以产品营销为主要目的，对于店铺设计没有过高的要求。比如，书吧中的餐车、自营奶茶店、商场里的餐车，等等。这类个体轻餐饮总店数量不多，但占整个轻餐饮行业的25%左右。它们的店铺标准相对较低，店铺装修对绿色设计的要求也较低。

1.3 轻餐饮陈设包装的污染性

轻餐饮食品制作耗时短、节奏快，打包的情况较多，这就导致其对塑料包装需求大，进而加重了塑料污染。

2 室内空间中体现的绿色生态理念

2.1 绿色设计概念

绿色设计是一种具有环保意识的设计，它体现了人们对工业文明造成的环境污染的反思，还反映了设计师社会责任心的回归[2]。

现在很多人对绿色设计理念存在认知错误，他们认为绿植占地面积大就是绿色设计理念的体系。他们甚至还认为，绿色建筑一旦施行，其购买费用就会提高。这是因为目前我国的绿色理论体系还不够完善，人们对其还存在固有认知。因此，我们当下的目标就是完善绿色设计理论体系，让人们能够深刻认识以及普遍接受绿色设计理念[3]。

在对室内空间进行设计时，不能只考虑空间的功能，还要坚持绿色设计的原则，提高大众的绿色设计认知，把低碳融入设计，构建健康的可持续的生活环境[4]。

2.2 室内设计中的绿色设计理念

相关数据表明，人在室内所待时长超过9小时，室内空气就会远远低于正常情况下的空气质量。人们在室内的时长远远大于在室外的，这更加要求我们设计师在进行室内空间设计时，合理使用绿色设计[4]。

3 轻餐饮空间的设计问题

3.1 轻餐饮空间设计要素

如今，设计师要在保证轻餐饮空间功能完整的同时，还要满足空间的合理布局。这可以从以下3个方面入手。第一，朝向。不同的朝向，空间采光和风力都不相同。二，采光。三，通风。将穿堂风和交叉风结合起来[5]。

装饰材料对轻餐饮的空间设计起着不容忽视的作用，材料的材质、纹理、质感能在很大程度上影响轻餐饮空间的室内环境[6]。例如，一风堂餐厅，这个轻餐饮主体餐厅位于热带地区，设计师运用了当地的植物，用植物堆积起灵活多样软性屏风，营造了层次丰富的景观效果[7]。竹编材材料在绿色设计中也经常被使用，竹编在编织的过程中会形成丰富的镂空，造型美观又绿色环保[8]。墙面材料方面，一般钢筋混凝土墙在建筑材料中是最常见的，但是这样的墙面是冰冷的，不能傳递出设计师的情感[9]。地面装饰材料方面，可以使用生态砖达到对绿色材料的深度利用[10]。

绿色产品包装对轻餐饮行业十分重要。轻饮食行业每天都会产生大量的塑料垃圾，这对生态环境破坏很大。2020年1月，国家颁布“新限塑令”。这一规定对整个轻餐饮行业都产生了巨大的影响。随之便出现了很多绿色包装产品，比如纸质吸管、木制勺子、新型打包纸袋等。

3.2 使用者调研及分析

顾客是轻餐饮的核心，顾客对绿色设计的重视程度才是轻餐饮绿色空间设计的决定性因素。文章对该问题进行了问卷调查，以分析用户对绿色轻餐饮的实际需求。

调查结果显示，85.37%的被调查对象能接受轻餐饮类饮食， 14.63%的调查对象不能接受轻餐饮类饮食。同时，有56.1%的人在类似星巴克的轻餐饮品店铺中感受到了绿色环保的设计理念，21.95%的人则没有这样的感受。除此之外，48.78%的人认为绿色设计理念不只是低碳环保，14.63%的人认为绿色设计理念仅包括低碳环保，还有36.59%的人表示不清楚该概念。同时，就采用更加绿色环保的装饰的店面是否会让人更有消费欲望这个问题，36.59%表示会，19.51%的人表示不会，还有43.9%的人表示看情况。综上所述，多数轻餐饮消费者重视餐饮空间的绿色设计，这对绿色设计理念在轻餐饮空间设计中的快速发展至关重要。

4 轻餐饮空间体现绿色生态理念的设计策略

4.1 分级化绿色设计

轻餐饮需要根据其级别进行分级化绿色设计，要针对不同级别的轻餐饮品牌、不同的地区、不同的受众人群制定不同的设计方案。一般来说，低端餐饮品牌的利润较低，高端品牌的利润较高。如果两者对绿色设计的要求一致，那就会增加低端餐饮品牌成本压力。

4.2 “3R”绿色设计

3R原则是减量化、再利用、和再循环三种原则的简称。

4.2.1 减量化化原则

在对轻餐饮进行减量化设计时，要从源头出发，在选择轻餐饮室内装饰时，多使用适用范围广、百搭以及简洁的材料，减少材料浪费。比如，室内墙面使用不含VOC（挥发性有机化合物）的油漆，使用水为稀释剂填缝。从产品的角度来說，多使用智能技术，如使用小功率的节能空调。注意对水资源的节约，安装感应或低水量的水龙头，使用节能马桶，等等。多使用自然照明，采用感光装置，根据太阳光分布照明[11]。选用仿生灯具，让自然融进室内设计。从减量化原则在实际操作的标准化来看，其重点为节能，生态环境中的污染可以通过减量化原则得到有效缓解[12]。

4.2.2 再利用原则

在选择轻餐饮的家具时，应该多选用零件结构简单、方便拆装的家具，以便后期的回收利用[13]。在产品包装选择方面，可以选择用环保材料制造的、扎染的布艺，这样既能满足美观的需求，又确保绿色环保[14]。多使用藤编、竹木、原木家具减少室内甲醛，并且提高对废弃材料的利用率。

4.2.3 再循环原则

再循环原则就是通过转换产品的形态，实现对产品的重复利用。比如，台湾的连锁轻餐饮品牌将咖啡渣制成可自然降解的咖啡渣杯。这种循环经济也是绿色设计关注的重点。循环经济的发展和科技水平密切相关，科技的发展、人类的进步以及自然的修复能力的提高，三者能在一定程度上相互包容和促进，形成“人—科技—自然”协调发展的状态[15]。科技造就再循环，绿色植物同样也可以，比如苔藓植物，它们常年美化环境，净化空气，进而实现空气的循环利用[16]。

4.3 多功能绿色体验设计

以人为本的绿色体验设计要根据受众的心理活动，从以下3个方面进行。一是用色彩冲击人的心理，营造一个梦幻般的室内环境。二是把可吸收甲醛、净化空气的植物设计成装饰墙，这样既能满足绿色环保的需求，还能给顾客提供绿色体验，让顾客深刻感受到设计师对于室内绿色设计的用心[17]。三是从人的体验主要设计方向[18]。轻餐饮和一般餐饮的不同点在于，轻餐饮的备餐区域可以与就餐区域相联系，所以，轻餐饮可以在备餐区在布局上进行虚拟分割，采用清晰透明的材料制作柜台，这样，无论是餐厅食材的新鲜程度还是烹饪的卫生程度[19]都能让顾客直观地体验[20]，在心理上满足顾客的绿色体验需求。因此，设计师需要想尽一切办法把活动设施与自然形式结合起来，让轻餐饮减弱城市生活给人们带来的压迫感[21]。

5 结语

轻油烟的轻餐饮行业本身就是一种绿色理念体现，我们应该格外重视轻餐饮行业的空间设计。轻餐饮客户在乎的是就餐的体验感，这不仅需要轻餐饮餐厅做到食物方面的精致健康，还需要其注重对整个餐厅环境的设计。绿色的空间布局、色彩表现、环保材料、绿色包装、绿色心理都是绿色设计在轻餐饮空间中的运用。对绿色轻餐饮设计进行分级化管理，让顾客保持轻松愉快的心情在绿色的空间里吃着绿色的食品，是设计师在进行设计时优先需要考虑的事情。

参考文献：

[1] 王越，王星星，周超.浅析商业街区中的咖啡厅室内设计[J].大众文艺，2019（21）：73-74.

[2] 汤佳煜，梁晶.民宿空间中的花艺绿植艺术研究[J].大众文艺，2019（16）：121-122.

[3] 高睿彤，王夕倩.基于色彩景观的儿童户外活动空间设计研究——以东莞万科中天城市花园儿童“活力谷”景观设计为例[J].美术教育研究，2020（13）：94-95.

[4] 刘玉林，张乘风.探析低碳理念在室内设计中的应用[J].家具与室内装饰，2019（05）：104-105.

[5] 郭丹，陈加强.农舍改造绿色布局空间设计初探[J].大众文艺，2017（01）：94.

[6] 刘力维，吴文婷.浅议田园风格在当代室内设计中的体现以及建议[J].大众文艺，2019（24）：87-88.

[7] 李恬雯，梁晶，张澳.现代室内空间中的隔断艺术研究[J].大众文艺，2019（19）：104-105.

[8] 史雯雯，熊瑶.竹编艺术在餐饮空间中的运用研究[J].家具与室内装饰，2020（05）：118-119.

[9] 刘馨，戚飞.建筑中材料的情感表达——以中村拓志建筑作品为例[J].艺术科技，2020（8）：103-106.

[10] 王奕，孙卫东，陈周翔.一种生态砖的创意设计在景观中的应用[J].大众文艺，2019（20）：75-76.

[11] 周元，齐亮亮，管雪松.餐饮空间中人工光环境的设计研究[J].大众文艺，2019（05）：42.

[12] 成方中，吴雪婷，周超.浅析自然仿生类灯具设计[J].美术教育研究，2019（22）：74-75.

[13] 李媛，徐雷.草木染艺术在室内软装设计中的应用[J].家具与室内装饰，2019（12）：1001.

[14] 郭湘晴，王玮.环保材料中布艺产品的探究[J].大众文艺，2019（21）：136-137.

[15] 管雪松，黄厚毅.共进：城市生态设计的价值追求[J].江苏社会科学，2018（6）：211-216.

[16] 孟美雪，梁晶.苔藓植物在室内造景中的应用研究[J].美术教育研究，2020（6）：69-70.

[17] 罗东然，石靖敏，徐雷.体验式空间中“人设性”探讨[J].家具与室内装饰，2019（02）：120-121.

[18] 陆彪，李毅，房华.沉浸于五感中的设计[J].美术教育研究，2020（4）：88-89.

[19] 邱天语，管雪松.早教中心儿童活动空间的互动式环境设计研究[J].家具与室内装饰，2019（07）：106-107.

[20] 吴成炜，曹磊.沉浸式设计理念及应用实践探析[J].美术教育研究，2020（8）：65-66.

[21] 熊瑶，赵晓晴，吴海燕.绿色生态文化在现代办公空间中的应用研究[J].家具与室内装饰，2018（10）：88-89.

作者简介：邹钰婷（2000—），女，江西吉安人，本科在读，研究方向：环境设计（室内设计）。

曾佩雯（2000—），女，江西赣州人，本科在读，研究方向：环境设计（室内设计）。

黄维彦（1976—），女，江苏南京人，硕士，讲师，系本文通讯作者，研究方向：建筑设计、室内设计。

作者：邹钰婷 曾佩雯 黄维彦

当代餐饮空间设计论文 篇3：

餐饮空间的创意设计研究

摘  要：自有人类文明以来，“食”与文化就有着割舍不开的关系。饮食造就了文化，文化也同样成就了饮食。不同于古代的露天饮食，当今社会，人们对于餐饮环境的要求是相当严格的，这就诞生了餐饮空间设计。当代餐饮空间在设计上不仅要符合大众的审美，也需要添加新的时代元素，做到与时俱进、别具一格，在体现时代精神的同时，也要融入地域文化与民族特色，使人耳目一新，从而体现其自身价值。

关键词：餐饮空间;创意;设计元素;风格;灵感

自有人类文明以来，“食”与文化就有着割舍不开的关系。饮食造就了文化，文化也同样成就了饮食。社会分工有形无形地将饮食独立成了一个行业。餐饮文化较为神奇的一面就是与不同的行业相结合，就会形成一种新鲜的餐饮文化。社会经济与民族文化之间的关系越来越密切，这无形之中就推动了餐饮文化的发展。餐饮业的发展是体现一个国家和民族的生活水平是否提高的标志。每个国家和民族的餐饮文化都具有悠久的历史，也是这个国家和民族发展中的重要组成部分。每一个国家、民族的饮食文化都与它们的历史及文化背景有关。随着餐饮业的快速发展，消费者不仅对食物越来越挑剔，同时对空间环境的要求也越来越高。

餐饮空间首先要满足其功能性，无论是何种主题、类型的餐饮空间设计，都要求其在基于文化及时代背景下，做到其功能性和实用性相统一。创意设计是决定餐厅风格的决定因素，由功能需求及餐厅本身所追求的主体风格所决定。餐饮功能区是一个餐厅最着重设计的区域，是餐厅空间设计的核心。设计题材及创意手法非常广泛，可以从餐厅的经营范围、地域特色、时代主题等方面入手。创意设计的关键是设计主题及所选材料及制作技术的配合。

一、餐饮空间设计原则

（一）满足适应性

习俗、地理环境、文化都可能对餐饮空间设计的风格产生影响。随着时代的进步和发展，越来越多的餐饮空间设计都引入了新的设计理念，都以最新颖的风格设计来吸引消费者的眼球。但是有些设计的构思大同小异，久而久之就会让人产生审美疲劳。当一个环境失去了文化魅力的衬托时，那这个餐厅就将陷入濒临死亡的边缘，所以在设计初期就要求设计师做到未雨绸缪。随着季节的变化可以选择应季的植物来点缀其环境;也可以根据节日添加一些增加气氛的装饰，从而来丰富餐厅的内涵。通过装饰布局的改变，可以做到花最少的钱来打破固定印象，以给消费者带来全新感觉。

（二）满足经济性

餐饮空间设计的终极目的是使本餐厅的产品得到最大程度的推广，从而提高营业额。低投入、高回报是每个餐厅都希望得到的结果。固然是高档餐厅中的食物满足人们的消费要求，但是赏心悦目的餐饮空间设计却更能为其加分。美味的食物与舒适的环境相搭配，可以满足消费者物质与精神的双重需求。

（三）具有独特个性

餐饮空间设计都应该遵循两个字——“特别”，如果想在众多餐厅中脱颖而出，那么就需要极力突出其自身的环境特点，并且准确地将设计理念展现出来，并把握好顾客的心理要求。

（四）熟知顾客想要什么

餐厅运作的首要条件就是要以顾客的需求为主、设计为辅，不顾顾客的需求而一味地追求设计理念是本末倒置。忽略顾客的喜好，或是一味地追求高档，造成错误的消费意识，使顾客对其望而却步，这无疑是自寻死路。

二、餐饮空间创意设计定位的关键

内容与形式是辩证统一的关系。在餐饮空间设计中，餐厅的内容是指反映其内在功能的要素，设计的形式则是指餐厅内容的存在方式或结构方式，是其功能与结构、材料之间所存在的共性特征。如果此设计方案是从内容入手，就需要同时去考虑餐厅的样式，确保在满足其功能要求的情况下，创造出更多更新鲜的样式。当然了，从样式方面着手也要顾及功能的要求，餐厅存在的意义就是供消费者使用的，不能只是追求外在的美感而忽视了实用性。经营内容、经营模式、经营档次、顾客的消费层次与心理因素都各不相同，餐厅的经营样式决定此餐厅设计的定位。

三、餐飲空间设计中的创意灵感

餐饮空间设计是一个从主观到客观、再从客观到主观不断实现的过程。在设计的过程中，设计师前期要对作品有一个全面的了解与把控，通过提案表达出自己的灵感与设计理念，定准接下来的前进方向，以专业知识带动客户的想象，从而确定设计的目标，以通过合理的设计创意为客户带来更多的商业利益。餐饮空间设计中的创意由餐饮空间的功能需求和主题理念所决定，这就需要设计师具备专业的知识和完善的策划理念才可以完成。设计师应充分用心去体会顾客所处当前环境中的感觉，将从视觉、听觉、触觉等所感受到的感觉融入到设计构思中去，在点亮灵感的瞬间，将与灵感相关的材料与构思与现实条件相结合形成完整的创意方案，使虚拟假设转化为实物，并完成最终设计。所以，仅仅有创意是完全不够的，设计的一项重要任务就是将创意落实到具体设计中去，这样才能做到灵感与创意相结合。

四、国家、地域特色与民族习惯

是餐饮空间创意设计灵感的重要来源

每个国家都有着代表本国特色的风俗、民族、宗教信仰等。餐饮空间作为一种空间形态，它不仅仅是为了满足不同民族与地位的人对餐饮活动的需求，并且在长期的历史文化积淀下，逐渐发展成了一套独具特色的文化象征。国家不同、生活习惯不同、社会风俗不同、文化背景不同和审美不同，对餐饮空间设计的样式手法、装饰风格、环境色彩搭配等都存在着不同的影响。以其本地区的地方特色与民俗习惯为特点，并加以渲染，极致地发挥传统艺术特点来装饰餐饮空间的环境气氛，使顾客身临其境地感受到其本身想要表达的设计理念，无需远行就可以感受到多种风情。这种利用国家、民族、民俗、地方特色的处理手法，目前不管在中小型餐厅，还是食街、茶餐厅中都在普遍使用，在一些高档次的餐厅中也不断出现。

以中国的川菜馆为例。川菜的发源地是古代的巴国和蜀国，因此，我们可以深化对巴蜀文化的挖掘。早期巴蜀人民主要从事狩猎和捕鱼，与猛兽打交道，居石穴，以老虎作为图腾，所以，比较粗犷，小溪、石材、图腾等元素是川菜馆常常都会借鉴的设计元素。辣椒是川菜中不可或缺的成分，因此，辣椒红就成为了川菜馆设计中的重要存在。红色光波长最长，又处于可见光谱极限，最容易引起人们的注意，激发兴奋、激动、紧张的情绪，同时给视觉以迫近感和扩张感。红色给人留下艳丽、芬芳、青春、富有生命力、饱满、成熟的印象，所以设计师们在对川菜馆的设计上就会重点注意红色的运用。

又比如日式餐厅。日式餐饮空间风格一向以清新自然、简洁淡雅为基础风格，意在营造休闲写意、悠然自得的环境。传统的日式餐饮空间多把自然材料用于装饰中，不喜奢华、注重实际，功能追求纯净之美。材料是反映设计理念的一个重要媒介，选用合适的材料加以装饰利用，就可以更完美地体现出设计方案所要表达的设计理念。日式餐厅在选用材料上特别注重自然质感，如若想与现代简约设计相融合，可以多增加一些金属或玻璃质感的装饰物，如各个空间之间的隔断，这样使自然光可以投射于室内，使整个餐厅受自然光影响，更加温馨舒适。为了更突出和风设计，也可在玻璃上添加日式风格图案，如海浪、云纹、浮世绘等，这样既突出了简约风格，又具有日本特色，一舉两得。

五、时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力

人类的发展就是历史的延续。在餐饮空间的设计中要首先考虑如何满足人们的用餐需求和对餐饮文化的需求。应积极采用新颖的设计理念与现代的装饰手法来充分表现出具有时代精神的餐厅空间样式，同时也要因地制宜地采用和借鉴其他国家的特色与民俗风格，做到地方特色与设计思想相结合、历史与时代相结合。注重时代感的设计并不只是单纯地加入时代元素就可以，而是要从实际意义上去了解和认识时代元素，领悟其中的意义，从平面分布、设计创意中去追求时代感，让餐饮空间从实际意义上更具生命力。

六、环境因素与餐饮空间创意设计的关系

如果说周遭的环境是一个大空间，那么餐饮空间就是处在这个大空间里的独立小空间，两者之间存在着极为密切的联系。现代的设计业已发展得相对成熟，不再只是以往的个体设计了，单纯地只追求某一个点是不可取的，一定要细致地考虑餐厅与周围环境、餐厅与顾客之间是否融洽。餐饮空间的环境可以分为有形环境和无形环境。有形环境是指人们可以直接接触到的事物，包括餐厅内部的绿化环境、艺术环境，如装饰摆设以及人工建筑环境等。无形环境包括餐厅本身所蕴含的人文环境，如历史、社会、政治等多方面的因素。有效利用无形环境，将会产生意想不到的效果。因此，只有处理好餐饮空间中的内部空间环境、外部空间环境和人文环境之间的关系，才能达到环境与餐饮空间的创意设计再创造。

一个餐饮空间的设计方案是否吸引人，完全取决于设计方案是否新颖独特。设计师们可以根据日常的积累，发挥自己的主观创造力，结合实际操作，以达到最终目的。餐饮空间创意是决定餐厅命运兴衰的关键所在。

参考文献：

[1]张绮曼，郑曙.室内设计资料集[M].北京：中国建筑工业出版社，1991.

作者简介：毕砚红，佳木斯大学美术学院副教授。

作者：毕砚红