食品安全导论论文

食品安全导论论文（共6篇）

篇1：食品安全导论论文

信息安全导论论文 论文标题：网络安全与防护

班级：1611203班

姓名：刘震

学号：16112032

4网络安全与防护

摘要：

网络已经成为了人们生活中不可缺少的重要元素，没有了网络，人们现代化的生活将会出现很大的不便。但是网络出现的安全性问题不禁令人担忧，对于愈发依赖于网络的人们，我们应该怎么避免出现安全性问题呢？ 提出问题：

随着电子信息业的发展，Internet正越来越多地离开了原来单纯的学术环境，融入到社会的各个方面。一方面，网络用户成分越来越多样化，出于各种目的的网络入侵和攻击越来越频繁；另一方面，网络应用也已经渗透到金融、商务、国防等关键的要害。因此，网络安全包括其上的信息数据安全和网络设备服务的安全运行，已经成为国家、政府、企业甚至个人利益休戚相关的事情。所以，如何保障网络安全，俨然成为了现代计算机发展中一个重要的话题。分析问题：

一、网络发展的现状

我们幸运的生长在一个网络时代，虽然从计算机诞生到现如今不到70年的时间，但是在这短短的70年时间内，计算机的发展史超乎想象的，从最初的需要占用几个房间的原始计算机到现在随身可以携带的笔记本，计算机已经普及到了平常的老百姓家。而计算机网络的发展相对于计算机的历史来说则更是短的多，然而网络给人们带来的方便和快捷却是之前人类的任何一项技术都不能比拟的。现如今，网络早已渗透到各个领域，如网上银行，网上购物，上网查询资料，看电影，听音乐，现在更是出现了云空间，可以将用户的文件上传并且存储，在需要时，只要有网络便可以轻松下载，随时随地可以获得自己想要的信息。可以说，如果现在没有了网络，我们的生活会在一段时间内变得一塌糊涂，毕竟现在的人们太过依赖于网络。

二、信息泛滥的信息时代

俗话说的好，网络是一把双刃剑。目前，网络上的色情内容泛滥，已引起广泛的社会关注，利用互联网向儿童传播色情和诱导儿童犯罪等现象日趋严重。同时，网络游戏也是导致学生荒废学业的一个重要原因。

以上所说的只是网络负面影响的一部分而已，可以说网络上的不良信息多如牛毛，而他们的传播对象多为没有抵抗力的学生，甚至有学生在网上玩暴力游戏之后在现实生活失控的案例。

三、病毒泛滥的信息时代

网络病毒在计算机网络普及的现代早已经不是什么新鲜的名词了，但是对它们的历史却是很少有人了解。

从1982年攻击个人计算机的第一款全球病毒诞生到现在已经有了31年的时间，在这些年间，病毒的种类和破坏方式不断的翻新。

2000年，一个叫做“爱虫”的病毒就以极快的速度感染了全球范围内的个人计算机系统。这是一种蠕虫类脚本病毒，通过电子邮件附件进行传播，对电子邮件系统产生极大的危害。该病毒在数小时内就感染了大量的个人计算机，几乎

使得整个计算机网络瘫痪。

2001年，在PC机迎来它20岁生日的时候，“CAM先生”和“红色代码”病毒侵袭了全球的计算机系统，在短短数天的时间里已经让美国损失了近20亿美元。同年，美国将近数百万的电脑被“求职信”病毒攻击导致瘫痪。

2003年，电脑病毒“冲击波”突袭，全球混乱。2004年，又出现了“震荡波”，并且由于其较大的破坏性，被人们戏称为“毒王”。

再说说国内此时的情况。21世纪初期是我国计算机用户急速增长的一个时间段，但是由于中国新增的用户网络安全意识较差，导致国内地域化的病毒爆发频繁。就比如2007年的“熊猫烧香”，它会使所有的程序图标都变成“熊猫烧香”，并使其不能运行，更可恶的是，该病毒还会删除扩展名为“gho”的文件，使用户无法使用ghost软件恢复操作系统。

进入2008年，一种利用系统漏洞从网络入侵的病毒——“扫荡波”开始蔓延。它的快速传播带有一定的讽刺性，当时恰逢微软打击盗版系统的黑屏事件，大批用户关闭了系统的自动更新功能，从而让该病毒有机可乘。

有金山云安全检测中心与2010年1月4日发布的最新数据显示，仅元旦三天，互联网新增的病毒、木马数已经接近50万。在元旦的前后一个月时间里，全球业已有7.5万台电脑感染“僵尸”病毒，还有80万电脑受到感染的“隐身猫”病毒。

四、网络隐患的原因

1.现代网络速度快并且规模大。当今的网络传播的媒介已经不像网络刚刚诞生时那样的单一，现在的网络通过光纤传播，有的容量甚至已经达到了3.2Tbps！同时，现在的网络也四通八达的，在国内任何一个网站都可以轻松的找到（国外的需要翻墙），感染病毒的概率也因此增大。

2.方案设计的问题。在实际的网络布线中，不可能像理论的那么完美，经常会出现一些为了实现某些异构网络间信息的通信，往往会牺牲一些安全机制的设置和实现，从而提出更高的网络开放性要求。但有些特定的环境会有特定的安全需求，所以不存在可以通用的设计方案。如果设计者的安全理论与实践水平不够的话，他设计出来的方案可能会出现很多的漏洞。

3.系统的安全漏洞。随着软件系统规模的扩大，系统的安全漏洞也不可避免。就算是微软这样的国际型的公司设计出来的标志性产品windows操作系统，也必须不断的更新来弥补系统原先的漏洞，而且就算更新也不可能将系统的漏洞完全杜绝。不仅仅是操作系统，还有我们应用的软件，他们之所以在不断的更新也是为了弥补其中的漏洞。而软件或者系统漏洞的出现可能只是因为程序员的一个疏忽，设计中的一个小缺陷而已。

4.网络协议的安全问题。因特网最初设计考虑时该往不会因局部的故障而影响信息的传输，因此基本没有考虑过安全问题，因此它在安全可靠、服务质量、带宽和方便性等方面存在严重的不适应性。同时，作为因特网核心的TCP/IP协议更存在着很大的安全隐患，缺乏强健的安全机制，这也是网络不安全的主要因素之一。

5.人为因素。计算机病毒不会凭空而生，其根本原因还是在于人。而人为因素也存在以下两种。

（1）人为的无意失误。比如说操作员安全配置不当，用户的安全意识不强，用户口令选择不慎，或者用户将自己的账号轻易借给他人或与别人共享，这些行为都有可能给网络安全带来威胁。

（2）人为的恶意攻击。黑客这个词大家想必也不陌生，但是真正了解他们的人也不多。在普通的计算机用户眼中，他们或许是一群神秘的人，他们拥有着常人无法达到的计算机技术，只是他们用他们的技术来干一些违法的事情，比如侵入别人的电脑，盗取用户信息，或者侵入公司的数据库，盗取有用资料卖给敌对的公司，更有甚者侵入国家安全部门盗取国家机密！黑客的攻击分为主动攻击和被动攻击。主动攻击是以各种方式有选择地破坏信息的有效性和完整性，而被动攻击则是在不影响网络正常工作的情况下，进行截获、窃取、破译以获得重要机密信息。黑客活动几乎覆盖了所有的操作系统，包括windows，Unix，Linux等等。而且黑客的攻击比病毒攻击更具有目的性，因此也更具有危害性。同时，网络犯罪的隐蔽性好，并且杀伤力强，因此成为网络安全的主要威胁之一。

6.管理上的因素。网络系统的严格管理是企业、机构以及用户免受攻击的重要措施。但是事实上，很多的企业、用户的网站或系统都疏于安全方面的管理。在美国，很多公司对黑客的攻击准备不足，甚至还有可能是公司的内部人员泄露机密，这样对公司造成的损失是不必要的，如果企业加强安全管理，就可以避免这些不必要的损失。

五、网络攻击常用技术

1.口令的破解。这是黑客常用的方法之一，也是黑客利用系统通常没有设置口令或者口令设置的不科学、太简单，来轻易的侵入系统。具体的方法有穷举法，字典发，缺省的登陆界面攻击法等等。

2.计算机病毒攻击法。这是一种较为常见的攻击方法，从计算机网络诞生到现在，影响巨大的计算机病毒攻击事件不胜枚举。特别闻名的有“爱虫”，“梅丽莎”，“熊猫烧香”等等。

3.拒绝服务攻击。这是新的一种黑客攻击方法，黑客采用“无法向用户提供服务”的攻击方式，向各大网站发送了及其大量的信息（垃圾邮件），致使这些网站的计算机无法容纳，从而是用户无法进入网站。

4.网络监听。这亦是黑客们常用的工具。网络监听工具可以监视网络的状态、数据流动情况以及网络上传输的信息。当信息已明文的形式在网络上传输时，便可以使用网络监听的方式来进行攻击。

5.特洛伊木马。这是一种将木马程序植入到系统文件中，用跳转指令来控制木马。其传播方式有e-mail传播，和将木马程序捆绑在软件的安装程序上，在用户不知情的情况下下载安装，便可将木马程序安装到用户的计算机上。

6.后门以及缓冲区溢出。任何系统都是有bug的，即使是微软的Windows。黑客会对Windows系统Cmd.exe的访问权限进行攻击，就可以获得一般用户的身份及权限。不过系统漏洞一旦被发现，生产商就会立即发补丁纠正，所以一般不会有流传很广或者能够使用很长时间的系统漏洞。

解决问题

对于上述网络安全隐患，我认为真正的解决方法，也就是完全消除网络安全隐患的方法是不存在的，除非你拔出网线，这辈子都不在与互联网打交道，否则的话，你就需要面对网络的安全隐患。但是对于安全的问题，我想应该是可以不断的优化的。

对于网络布线方案的设计，人们在不断的寻找最优解。虽然也许不存在这样的最优解，但是我想只要是优秀的设计师，应该可以统筹兼顾。

至于系统的安全漏洞，我只想说，人无完人，一个庞大的系统，不出现漏洞

是不可能的，尤其是我们在编写代码的时候还需要考虑机器的情况，为了适应机器，可能会不得已的使用一些算法，从而造成一些漏洞。或者是相反的情况，有的时候计算机的硬件虽然可以跟得上，但是我们还没有一个好的算法来实现某些问题，所以不得不用有漏洞的那些算法，所以说我们对于某些算法的优化做的还不是很好，在未来或许会出现很多非常优秀的算法，这样也可以避免掉一些系统的漏洞。

而对于黑客，我们可以用法律来强制性的限制他们。或者在平时加强对计算机人员的思想道德教育，让黑客认识到他们所作的会给人们带来怎样的损失。

但是这些都只是从主观上来降低网络安全隐患，从客观上来说，我们需要做到以下几点：

1.硬件系统的安全防护。在物理设备上进行必要的设置，避免黑客获得硬件设备的远程控制权指的是安全设置安全。比如加载严格的访问列表，口令加密，对一些漏洞端口禁止访问等。

2.防火墙技术。在网络的访问中，有效拦截外部网络对内部网络的非法行为，可以有效保障计算机系统安全的互联网设备就是防火墙。入侵者想要侵入用户的电脑必须经过防火墙的防线，用户可以将防火墙配置成多种不同的保护级别。一个好的防火墙可以再很大的程度上阻止黑客的入侵。但是世上没有不透风的墙，再好的防火墙也会有被发现漏洞的一天，所以防火墙一定要及时更新。

3.漏洞的修补。计算机软件生产厂商一旦发现自己发布的软件出现漏洞的话，应该做到对漏洞进行安全分析，并且及时发布补丁，以免漏洞被不法分子利用，造成不必要的损失。

4.加强网络安全管理。网络需要一套完整的规章制度和管理体制，并且要加强计算机安全管理制度的建设。同时还要加强网络相关技术人员安全知识教育，对技术员和网络管理员的职业道德与专业操作能力要不断的加强。对于企业计算机网络的安全，各企业需要与相关技术人员签订保密协议，并根据公司的规定做好数据备份。最主要的是要对相关人员加强安全知识教育，鼓励相关人员持证上岗，加强他们的只是储备，并强化实践学习。

总结

网络时代的网络也是日新月异。从之前的物理传输变成了现在的无线传输，wifi和平板即将成为未来一段时间的主潮流。网络的发展其安全问题必然十分重要，但是在未来那个wifi开放的时代，应该怎样保证网络的安全，这也是一个重要的问题。

通过这门课的学习，我也大概了解了我所学习的专业所需要掌握的知识以及其重要性，希望通过日后的学习能够加强我的个人能力，为信息安全作出一些贡献。

参考文献：

《身边的网络安全》 机械工业出版社 王彬 李广鹏 史艳艳编著2011年出版

《网络安全》 东北财经大学出版社薛伟 史达编著2002年出版

《浅谈互联网网络安全隐患及其防范措施》网络文档

百度百科 计算机网络

篇2：食品安全导论论文

摘要：针对安全工程专业“科研导论课”内容设置及教学中的难点和不足，分析了该课程合理设置教学内容的重要性，提出了该课程教学内容优化的思路和具体实施方案，对教学实践上一些有意义的探索进行了总结，并提出建议帮助学生培养实践能力。

关键词：安全工程专业;科研导论课;教学实践

“科研导论课”作为先导性必修课程，为大学生顺利进行和完成科研训练而服务，但其内容设置和教学实践一直都处于探索阶段。对于安全工程专业来说，由于该专业涉及学科门类多、依托行业多，其“科研导论课”的内容设置存在一定困扰。笔者作为中国矿业大学(北京)安全工程专业“科研导论课”的主讲人员，对该课程的内容设置和教学实践进行了一些探索，得到了一些粗浅的认识和体会。

一、安全工程专业设置“科研导论课”的必要性

“科研导论课”对安全工程专业的重要性

“科研导论课”是面向大一学生的专业必修课，主要介绍科学研究的意义、方法、步骤、学术道德等内容，以培养大学生的基本科研素质、树立正确的学术道德观，使他们掌握论文撰写、专利申请、课题申报等基本科研技能。因此，这门课是大学生迈入科研大门的指向标，其教学质量的好坏将直接影响学生的学术成长历程。安全工程专业作为一门综合交叉学科，目前约有120所高等院校开设了该专业，涉及采矿、石油、交通、军工、建筑等行业。以中国矿业大学(北京)(以下简称“我校”)为例，由于我校的煤炭行业背景，安全工程专业的建设长期以煤炭企业为依托，科研方向多为解决煤矿井下“一通三防”难题(一通指通风，三防为防尘、防火、防瓦斯)。因此，我校安全工程专业的“科研导论课”定调为以介绍安全采煤的科研为主，从而确立了该门课的内容设置和教学思路。

2.该课程内容设置及教学中存在的难点

(1)课堂学时少、教学内容多，知识覆盖面与教学深度的矛盾比较突出。该课程只有16学时，但课堂上既要全面讲解相关理论和方法，还要结合专业实际进行深入探讨，造成讲解的覆盖面与讲解深度存在一定矛盾。(2)参考教材少，缺少针对安全工程专业的内容。目前普遍使用的是陈中文等编著的《大学生科研导论》，其内容很全面，但该书是面向所有本科生的科普类教材，没能联系具体的专业实际。(3)教学内容上文字多、实例少，培养方案上理论多、实践少，降低了学生学习兴趣。“科研导论课”具有一定科普性质，教学中理论、原理性内容居多，难以抓不住学生的注意力。

二、内容设置思路及实践

1.该课程内容设置和优化

(1)强化教学重点内容，巩固学习知识要点。该课程的教学内容一般为科研意义、科研步骤及方法、文献检索、科研选题、科研立项、科研成果发表等，但是对于本科生来说，首要任务是掌握科研的基本方法和基本环节，核心任务是要掌握论文的撰写与发表;其次，文献检索也是科研的基本技能，需要掌握。(2)增加安全专业的应用实例。介绍当前安全学科的研究现状和发展趋势。笔者在教学中选取了“瓦斯吸附解析实验”作为科研应用实例，在举例过程中展开科研训练相关的方法、步骤、环节等内容的教学工作。(3)阐述学科交叉，启发学生的创造力。笔者以所在科研团队发明创造的一些新产品为例，讲述学科交叉在瓦斯防治、矿井降温方面的应用。

2.该课程教学方法的探索与改进

(1)教学过程中，把培养学生的“数学翻译”能力放在首位。这里的“数学翻译”指用数学语言描述物理现象的过程。本科生在大学期间培养自身的科研能力，其核心是能熟练运用高等数学的相关知识。安全相关的.科研工作，多数要求把实际工程问题转换为微积分方程式来表述。为此，笔者在课堂上以导热微分方程、流体连续方程的推导过程为实例，向学生展示高等数学在实际工程物理问题中的应用。(2)以科研成果总结与发表为核心的教与学。本科阶段的科研成果主要是指学术论文和发明专利。笔者在讲解论文写作时，提出了“九步走”的概念，涉及题目、署名、摘要、关键词、引言、正文、结论、致谢、参考文献等各部分的写作方式及技巧。同时，借鉴新东方英语写作的培模式，创建了“摘要五句话”、“引言要转折”、“结论要点题”等一系列好记、易理解的要点短句，帮助学生消化学习。在专利介绍方面，着重讲解实用新型专利的撰写要点，说明专利请求书的填写过程，从而让学生快速掌握专利的写作技巧。(3)借助多媒体、网络技术等丰富教学手段。该门课中“学术规范与道德”部分的概念较多、抽象度高，借助于多媒体教学平台列举具体事例能取得良好的教学效果，如在讲解学术不端行为时，以“美国舍恩事件”、“韩国黄禹锡事件”等进行说明，让学生铭记这些造假、篡改数据等行为的危害。而“文献检索”部分则需要借助网络技术手段。该部分是科研训练中很重要的一块，良好的文献查阅习惯可使科研工作者受益终身。目前多数学生还停留在网站查阅阶段，检索文献费时费力，所以熟练使用文献管理查阅工具软件也是必备科研技能。笔者引入Notexpress软件，就其检索、查阅、下载文献进行现场连网讲解，并对一些实用的特殊功能进行现场演示，让学生了解专业文献管理软件所带来的方便和快捷。(4)优化考核方式、突出考查重点。“科研导论课”因其科普性质，一般为考查课程。采用多元化的成绩评定指标，综合学生课堂、课后的综合表现来给定最终成绩。由于考查内容具有导向性，将直接影响学生对该门课的关注点。论文写作是教学重点，更是考查的核心内容，前述的大作业就是要求学生写一篇5000字左右的学术论文。论文格式的正确性、结构的完整性、内容的创新性、文笔的流畅性等是评判成绩的指标，以此培养学生的论文写作能力。

3.以实践为导向的教学方案

“科研导论课”虽然概念较多，但目的是要培养学生的基本科研能力，而能力的培养必然要求进行实践。在实践中运用理论知识，在实践中发现发展新的理论。因此，这门课必须建立在实践的基础上。(1)培养实验动手能力。我校有“煤炭资源与安全开采国家重点实验室”和“深部岩土力学与国家重点实验室”等2个国家级实验室，配备了国内外最先进的检测仪器以及大量自主开发的科研专用实验平台。该课程立足于这些先进的实验设备，除了在课堂上对重点仪器进行讲解外，还在课下组织学生参观实验室，并实际操作瓦斯吸附解析仪等仪器，加深学生对科研的理解，为大学生创新训练做准备。(2)培养科研竞赛意识。目前安全专业本科阶段也有一些科研竞赛，如“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛、全国高等学校安全科学与工程类专业大学生实践与创新作品大赛等。这些竞赛既能培养学生的创新意识，还能锻炼学生的动手能力。笔者在教学方案的制定上向竞赛这一块有所倾斜，如列入竞赛申报条件、参赛流程、获奖案例等相关教学内容，使学生对竞赛有所了解，消除因信息不对称而造成的心理障碍。

三、结语

“科研导论课”是安全工程专业学生所接触到的第一门专业课。该课程内容设置的优劣、教学质量的高低都将影响大学生科研训练计划的实施效果。因此，这门课的内容需要不断优化、教学方法需要不断改进，以适应新形式下本科生科研能力培养的需求。

本文对安全工程专业“科研导论课”的内容设置和教学难点进行了剖析，阐述了科学设置教学内容的思路，并对教学方法进行了有意义的探索和实践。结果表明：在内容设置上，应以科研环节和成果发表为教学重点，以安全专业的科研实例介绍为主，以启发学生的创新意识为核心;在教学方法上，把培养学生的“数学翻译”能力放在首位，把科研成果的总结与发表作为教学关键;在教学方案上，以实践应用为导向，着重培养学生的实验动手能力和科研竞赛意识。通过这些具体措施的实施，学生基本科研能力的培养质量得到很大提高，希望这些教学实践能为其他院校安全专业“科研导论课”的内容设置和实践提供思路和借鉴。

参考文献：

[1]杨小平.《科研导论课》教学改革的探讨[J].教育教学论坛，，(27)：30-31.

[2]杨军，石海洋.浅谈《科研导论课》教学内容创新及实践体会[J].教育教学论坛，2014，(51)：74-75.

[3]吴建松，秦跃平，杨小彬等.“工程热力学与传热学”教学内容和方法的优化与实践[J].中国电力教育，2014，(23)：41-43.

篇3：食品安全导论论文

1《食品安全导论》的教学目标

通过本课程的学习, 使学生全面了解食品质量与安全的基础知识, 掌握食物链 (原料生产、加工、流通、餐饮) 与食品安全的关系;食品质量与安全管理的规范 (HACCP、GMP、SSOP、ISO 9000) ;食品安全的法律法规及相应标准;同时对食品质量与安全的信息管理及应用有所了解。

2《食品安全导论》课程安排和教材选择

根据人才培养方案, 该课程安排在大二第一学期, 此时开课有助于学生全面地了解专业课程设置, 激发学生的专业兴趣。经对比发现, 张志健教授编写的《食品安全导论》涉及面广, 案例详实, 重点难点突出, 便于学生全面掌握食品安全知识。所以, 宜选择此书作为主要教材, 并辅以金征宇教授的《食品安全导论》作为参考。

3教学方法及考核方式

为提高教学质量, 达到教学目标, 笔者在本门课程的教学中, 进行了一些改革与探索。

3.1探索师生翻转教学—赋予学生更多主动性

《食品安全导论》内容涉及面广, 知识琐碎, 总体难度偏低, 学生通过精读即可掌握里面的大部分内容。新时代的大学生思维活跃, 搜集信息能力强, 传统的课堂教学难以满足他们的需求。基于此, 笔者将本教材分为10个专题, 如食品质量与安全管理规范、食物链与食品安全的关系、食品质量与安全信息管理等;学生则成立10个学习小组 (每3人一组) , 每组指定1个专题, 组内成员进行分工协作, 集体备课, 并推选1人进行课堂讲解。课堂时间一分为二, 第一小节交给学生, 由他们阐述搜集到的文字及视听资料, 第二小节老师进行简单点评并对重点知识进行补充和延伸。

教学实践证明:此种教学方法避免了一人授课时的枯燥无味, 充分挖掘了学生对专业知识的好奇心, 开阔了学生的专业思维, 提高了学生的课堂主动性, 培养了学生的协作能力、文献查找能力、分析及解决问题的能力。而且年轻学生的思维观点对老师的课堂教学也有很大的启示。

3.2加强案例教学—教学结合最新食品安全事件

一些有关食品安全的概念比较抽象, 讲解时若过多拘泥于参考书, 不仅影响学生的学习兴趣, 也难以适应教学要求。为提高学生的学习兴趣, 授课人可加强案例教学, 将理论的知识点融合到实际案例中。近年来, 食品安全突发事件较多, 如“塑化剂”、“禽流感”、“三鹿奶粉”等, 在举例时加入一些有代表性的图片和视频资料, 不仅能加深学生对专业知识的理解, 提高课堂效果, 而且避免了就知识而讲知识的老套路。以近两年频频曝光的“地沟油”为例, 可通过新闻报道引导大家了解地沟油的危害, 提出合理的预防措施, 并对相应的法律法规和标准体系给出自己建议, 这样就容易取得较好的课堂效果。

3.3强化实践教学—学以致用, 理论联系实际

实践教学能够使学生理论联系实际, 更好的夯实课堂教学内容。本课程的实践教学体现在两方面, 一是参观实习:本学期学生有一周的时间去参观“三全”、“思念”、“可口可乐”等国内外知名企业, 每次参观学生都会带着一些课程任务, 如“三全公司原材料的安全性如何保障?可口可乐的食品质量与安全管理规范如何开展?”参观结束后, 会由学生回答相关问题并提出自己的质疑, 老师给予相应解答。二是课余实习:我系在校内建有一个大学生创新创业基地, 主营面包、蛋糕类产品, 基地可提供食品采购、生产、销售、检验等多个岗位, 每个岗位都与食品安全紧密相关。按要求, 在本门课程的学习中, 所有学生都必须利用课余时间到店面参与生产销售, 了解理论知识在实际生产中的应用。教学实践证明:实践教学对培养应用型人才、创新性人才有着极大的促进作用。

3.4改革课程考核评判标准

学习的目的不仅仅是为了通过考试, 得到分数, 更是通过课程的学习了解更多专业知识, 拓宽知识面, 提高综合素质。所以, 本门课程没有卷面考试, 而是要求每位学生提交一篇有关食品安全的课程论文, 根据学生搜集资料、发现问题、分析问题、解决问题的能力对课程论文予以综合评判, 并结合前期的考勤率, 学生小组的表现, 生产实习的表现, 给出最终的成绩。这种考核方式充分体现了寓教于乐的思想, 避免落入让学生死记硬背、应付考试的教学误区。

4结语

《食品安全导论》这门课需要教师对食品质量与安全专业的课程体系有着全面认识, 同时对食品安全问题有着深入的理解和研究, 并能结合多种教学方法, 引导和启发学生思考, 开阔学生的专业视野, 最终提高学生的创新能力和综合素质, 为学生将来走上工作岗位奠定坚实的基础。这既是一种价值追求, 也是一个极大的挑战, 笔者将继续坚定信心, 为之不懈努力。

摘要：《食品安全导论》作为食品质量与安全专业的先导课程, 旨在讲授有关食品安全的知识并培养学生的食品安全意识。针对该课程的教学现状, 本文着重论述了该课程在教学目标、课程安排、教学方法及考核方式上的改革措施, 以便提高学生的学习兴趣和课堂效果, 使学生深入理解与食品安全有关的专业知识。

篇4：《生态安全学导论》

Publisher： World Affairs Press

Introduction to Ecological Safety is the outcome of the Director-General of IESCO Dr. Jiang Mingjun’s 14- year endeavor in the research of ecological safety. The book insists on relating theory to facts. Through a large amount of data analysis and case studies， it reveals comprehensively the ecological crises faced by the mankind， and establish a relatively comprehensive system of ecological safety. Recently， the book won the highest honor in the field of news publishing in China -- the 3rd Publishing Prize of the Chinese Government At present， this book is taken as an authoritative textbook on climate change and ecological safety by UN University and included in the series of textbooks for UN ecological skill training. Influenced by this book， ecological safety study has been graded as an innovative subject by Chinese Higher School Setting Appraisal Committee.

《生态安全学导论》是国际生态安全合作组织总干事蒋明君博士14年以来从事生态安全研究的心血之作。该书坚持理论联系实际，通过大量资源和数据分析，全面揭示了人类面临的生态安全危机，同时搭建了较为完善的生态安全体系。近日，该著作荣获了中国新闻出版领域最高奖——第三届中国出版政府奖。目前，该书已被联合国大学认定为应对气候变化与生态安全方面的权威教材，并被纳入联合国生态技能培训教材。在该著作的影响下，生态安全学已被中国高等学校设置评议委员会评为创新学科。

篇5：食品安全导论论文

班级： 10机自5班

姓名： 干洪伟

学号： 1021080512

成绩：

2013年 6月 14日 浅析食品添加剂与食品安全

摘要：民以食为天,食以安为先,食品安全问题涉及到每个人的生活,身体健康和生命安全,如果食品安全得不到真正的保障,人们的健康将会受到极大的影响.近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……因此为数不少的消费者因噎废食，对食品添加剂谈虎色变，以至一些严格按照标准规定合理添加了相关食品添加剂的产品，也受到了很大的影响。目前食品质量安全问题已成为全社会关注的热点.关键词：食品安全

添加剂

食品质量

身体健康

一、食品添加剂的定义

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

二、添加剂的种类及作用

食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。尽管食品添加剂在加工食品中有着无法替代的作用，但如果在生产过程中过量或违规使用添加剂则会影响食品的安全。

（一）抗氧化剂 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。

（二）漂白剂

这类物质均能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水则形成 亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还

原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。

（三）着色剂

又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。食用合成色素，属于人工合成色素。食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害。

（四）增味剂

是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。

（五）防腐剂

是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。

（六）甜味剂

是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：（1）天然甜味剂：木糖醇、甘草、罗汉果素等。（2）人工合成甜味剂：糖精、阿斯巴甜等。

三、滥用食品添加剂带来的危害

近年来，我国政府非常重视食品安全问题，执法力度显著加强，但食品安全的形势却不容乐观，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题。食品行业具有广阔的市场空间，拥有较好的利润，但企业之间的竞争也异常激烈。在这种情况下，有些企业经营者不能摆正心态，为了降低生产成本，盲目追求经济效益的最大化，不按有关规定标准操作，由此引发出企业的食品安全危机。

（一）注胶虾事件

时间：2012-2-16

地点：天津王顶堤水产批发市场

罪魁祸首：胶

冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。所以现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。这样既能增加虾的重量，还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象。

目前胶的种类比较多，有硅胶类的、琼脂类的、明胶类的，还分工业用的和食用的。若是添加工业用胶，就可能含有重金属和致癌物。

（二）硫磺竹笋事件

时间：3月27日

地点：温州市

罪魁祸首：硫磺。温州市查出8000斤竹笋二氧化硫残留量超标，这些被硫磺熏过的竹笋在端上消费者餐桌前的最后一步被成功截获了，很多家庭也因此无法品尝到硫磺的味道了。

（三）“皮鞋酸奶果冻”事件

时间：4月初

地点：浙江

罪魁祸首：皮革废料

用皮革废料制作的工业明胶，作为食用明胶加入酸奶和果冻中。中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。

（四）杭州毒蜜饯事件

时间：2012-4-24

地点：杭州

罪魁祸首：食品添加剂 有毒蜜饯”添加剂超标3倍多，过量食用将会致癌。央视二台《消费主张》记者调查显示：甜蜜素为白色结晶或结晶性粉末、无臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物体内可转化为毒性强的环己基氨，有致癌性。二氧化硫用作漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，二氧化硫可与血中硫胺素结合，长期可致脑、肝、脾等退行性变性。苋菜红为红棕色至暗红色粉末或颗粒，它在胃肠道还原物为亚胺类致癌物。柠檬黄为橙黄色粉末或颗粒，其主要问题是致敏性，过敏症状包括风疹、哮喘和血管浮肿等。

北京大学公共卫生学院教授、博士生导师李可基分析称：“日落黄、苋菜红等色素，如超量、超范围长期食用存在隐患，可能会对肝脏肾脏增加负担，对敏感的人存在一些危害”、“甜蜜素是代替糖，过量也可以引起健康隐患，目前在美国不许用，糖精在非常大的使用量的情况下曾经观察到，在动物身上引起睾丸癌等变化，日常使用量范围内担心可以免除。”

（五）违禁“红烧肉添加剂”事件

时间：2012-5-1

地点：南京

罪魁祸首：食品添加剂“肉宝王中王”

做红烧肉的时候，加上一点这个„肉宝王中王‟，有一股很特别的香味，让人越吃越想吃，跟罂粟一样。堪比罂粟易上瘾，对身体有危害。

香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用，另外氯气进去可能跟水结合变成盐酸，导致胃黏膜会受到损伤。”莫教授直言，这种添加剂对人体会造成伤害。

四 我国食品行业添加剂行业现状改善措施

整个食品添加剂行业虽然存在着问题，但是这些问题有的无法避免但是有的却是人为造成的。

（一）发布权威食品安全信息，发挥政府主导作用

为了保证食品添加剂的食品安全，就要加强添加剂的管理措施，首先政府应该高度的重视食品添加剂的管理。关于食品的卫生安全法、管理办法、规范等条例等内容要做到统一规范，被迫食品生产经营单位完善其食品添加剂的管理模式，做到生产、使用、管理科学规范。

（二）发挥各方资源优势，建立食品安全营养评价体系

医学院校对于食品卫生、食品营养等都有研究，而轻工业院校注重食品的加工工艺和食品设备制造等方面的知识，二者应该注重交际，如果可以联办食品卫生专业，那培养的食品专业的人才将是更加全面的。

食品添加剂自推广以来，许多食品安全事故发生，使大众的神经一直绷得很紧，这与食品的生产企业有着直接的关系，企业只有足够的自律，我国的食品添加剂行业才可以走上健康的轨道。

《食品安全法》在2009年开始实施，这是我国第一次从法律的角度对食品添加剂的生产环节的监管作出明确的规定：由国家质检总局负责。2010年，《食品添加剂生产监督管理规定》立法听证会在北京召开，“规定”要求，拟生产复合食品添加剂的企业，应当补充提交卫生行政部门制定的复合食品添加剂名称、组分及各组分含量的有关资料。

五 结论

篇6：食品科学与工程专业导论论文

果汁啤酒的研究

学生姓名：陈志超 学

号：20114061337 任课教师：牛广财 所在学院：食品学院 专

业：食品科学与工程

中国·大庆 2011 年 12月

果汁啤酒的研究

陈志超

摘要：果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香气、酒精含量及苦涩口感，又增加了果汁饮料类的水果香甜滋味、口感和营养，同时由于增加了饮料中二氧化碳的含量，而更富有碳酸饮料类的生动口感，该混合饮料口味新颖独特别致。与醇啤酒饮料比较，增加人体所需的各种果汁中所含的营养元素，例如钾、钙、及维生素等营养物质。因为酒精含量低，略带甜味，深受老年人、妇女、儿童及其他不胜酒力的人群消费者的欢迎，有益与身体健康。啤酒作为饮料，在饮料市场占有很大的份额，近日，我国啤酒业行家表示，为繁荣我国啤酒市场，满足消费者需要，我国啤酒工业应以产品的多样化，适应不同的消费层次，不同消费人群、不同消费口感对各种啤酒的需求。除了消费者喜欢喝的各种普通啤酒，黄啤、黑啤、干啤、和鲜啤外，还应增加一些特色啤酒。随着经济增长和社会形态的转型大提高，享受品的消费需要也大大有所改善。

关键词：果汁、碳酸、营养元素、口感、健康

据资料显示,果汁啤酒的发展大体经历这样三个阶段, 第一阶段的产品实际是果味啤酒,人们称之为麦精汽水,它是将啤酒稀释,然后加入一定量的白砂糖和柠檬酸,再加入一定量的香料而制成这种果味啤酒虽有水果的风味,但其营养价值相对较低。第二阶段的果汁啤酒是在啤酒中加入浓缩果汁或鲜果汁,增加了啤酒中维生素和矿物质含量,其营养更加突出,口感也更加柔和,但稳定性较差而未得到推广。第三阶段的果汁啤酒实际是果酿啤酒,是果汁与麦芽汁预先混合,再经发酵酿造而成。这种果汁啤酒同时具有水果的风味和啤酒的醇香,克服了前两个阶段的不足,口感也更加协调、柔和。果汁啤酒的发展,欧洲要走在前面一些,在我国目前还没得到充分发展。根据资料显示,果汁啤酒将是二十一世纪的新型啤酒。本研究选用南方盛产的柑桔为水果原料,利用啤酒厂现有的设备,通过微生物发酵的方式,生产适合中国人口味的水果果汁啤酒,并对其质量影响因素进行了研究。富有个性的产品色泽及丰富的果汁风味与营养吸引着广大的啤酒消费者。随着人们保健意识的逐渐增强，啤酒品种也逐渐趋向低浓度、低酒精、功能性、营养丰富型发展。长期以来，国内众多的啤酒厂家都在生产口味单一的啤酒，市场缺乏活力、无新鲜感，无法满足各种各样的啤酒消费者对消费产品的需求。开发各种低酒精型啤酒饮料、果汁型啤酒饮料、保健功能型啤酒饮料，即可满足消费者不同的需求，又能丰富市场消费，更受到女士、青少年的喜爱。同时也可为企业带来可客观的效益和利润。.果汁啤酒及其生产

果汁啤酒又称啤酒混和饮料，是最近几年才在国外（尤其是在欧洲）迅速流行起来的产品。它是以啤酒为基本原料（其添加量由20-50%不等），加浓缩果汁或鲜果汁，并辅之以不同的香味成分，另外还可以加入咖啡因或者矿物质进行配置的带有果香味的啤酒。它既具有啤酒的营养与芳香，又有如菠萝、苹果。橘子、葡萄等水果的芳香味。啤酒产品成功的原因在于它与传统啤酒较高的酒精度极苦的味道相比，它拥有较低的酒精度和甜的口感。而且有不同的水果等其他风味和较高营养价值，可满足消费者的不同需求，尤其为女士、年轻人、从事体力劳动者及参加运动的人所喜爱。果汁啤酒的具体生产方法如下：

1.1酒基的确定

果汁啤酒是以优良的啤酒为酒基，啤酒的风味直接影响果汁啤酒的品质，所以应选择优良的啤酒作为酒基，然后用酿酒用的优质水进行稀释。

1.2稀释勾兑

将果汁与稀释后的啤酒按比例勾兑在一起，并搅拌均匀，加入稳定剂，冷却沉淀后，过滤到酒精罐子中，准备装液。

1.3 几个关键的技术问题

1.3.1 在整个生产过程中要注意酸度的调节，采用乳酸或柠檬酸调节混合液的ph值在4.0左右，接近蛋白质的等电点，从耳边与蛋白质的凝聚。

1.3.2 降低温度使沉淀物析出，凝聚，一般达到0-2度

1.3.3通过硅藻土过滤或精滤的方法除去沉淀物，是果汁啤酒的浓度保持稳定。

1.3.4采用天价稳定剂的方法，是果汁啤酒具有较好的稳定性。

2.果汁成分分析

为了解所买柑桔的质量及成分组成，我们对其果汁的几大主要成分进行了分析。果汁的成分除水外，碳水化合物的含量是较高的，因此它可以部分代替粮食麦芽用于生产果汁啤酒。不仅如此，其中所含丰富的矿物质和维生素及天然桔子香精对产品营养的丰富及风味的形成有着重要的意义。麦芽汁与果汁配比对发酵液质量的影响本研究采用以下几种配比进行对比试验。可知，发酵结束后的,-值、色度在理化指标上虽存在一定的差异，但不显著；酒度上，加入果汁者均较全麦芽汁低；残糖则随果汁加入量的降低而增大。这可能是由于果汁的加入，其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。尽管如此，通过品评员对各样品品评的结果，其得分随麦芽汁用量的加大而增高，在麦芽汁与果汁之比为9:1时，得分达最高，再继续增加麦芽汁的量，分数出现下降趋势。这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响，试验中发现，太多，则果汁风味较突出，对啤酒风味的体现产生干扰，而太少，又出现果汁风味过于单薄而失果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。因此，通过本次研究，我们将麦芽汁与果汁之比确定为9:1。

3．果汁的制备 以蓝莓果汁制备为例。选择籽粒饱满，汁液丰富，色泽鲜艳，无病害，无腐烂的新鲜蓝莓，用清水漂洗干净，用榨汁机榨汁后，过滤取蓝莓澄清原汁，冷藏备用。

4．果汁与麦芽汁配比的确定

本研究采用以下几种配比进行对比试验,方案及结果见表3。由表3可知,发酵结束后的pH值、色度在理化指标上虽存在一定的差异,但不显著;酒度上,加入果汁者均较全麦芽汁低;残糖则随果汁加入量的降低而增大。这可能是由于果汁的加入,其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。尽管如此,通过10位品评员对各样品品评的结果,其得分随麦芽汁用量的加大而增高,在麦芽汁果汁之比为6∶1时,得分达最高(85分),再继续增加麦芽汁的量,分数出现下降趋势。这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响,试验中发现,太多,则果汁风味较突出,对啤酒风味的体现产生干扰,而太少,又出现果汁风味过于单薄而失去果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。因此,通过本次研究,我们将麦芽汁与果汁之比确定为6∶1。各种因素对成品口感的影响为获得良好的口感,对影响成品口感较大的几个因素即酒精度、糖度、酸度的取值范围进行一系列调配摸索试验。酒精度的影响调配了以下几种酒精度进行试验,结果见表

5．工艺流程

除糟

酒花

通氧

果汁

↑

↓

↓

↓ 大麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→回旋沉淀→冷却→主发酵→后发酵

↓

↑

酒花糟及热凝固物

接种

↑

啤酒干酵母化 →过滤→包装→杀菌→果汁啤酒 6．果汁啤酒常见质量问题 6.1物理、化学因素的影响 6.1.1气不足

由于二氧化碳含量不足造成的，这样的酒开盖时，无出气声，开盖后没有气泡升涌，用压力计检定，二氧化碳含量很低。产生的原因主要有:a.浆、水、气三混合时水温控制过高;b.二氧化碳气体不纯;c.混合压力不足;d.压盖不及时;e.盖的质量差，压不紧造成缓慢漏气.采取的措施:a.控制混合时水温以O一4℃为宜。在相同压力下，温度越低，二氧化碳在水中的溶解度越高，所以，低温有利于二氧化碳的溶解;b.二氧化碳使用前要进行检验，纯度要求99.5%以上，无异味，无油污;c.注意控制好混合压力，经常检查管路、阀门保证密封，并严格按混合机操作规程操作;d.保证压盖机正常工作，下机台的酒要及时压盖;e.保证瓶盖的质量，选用密封性和材质较好的瓶盖.6.1.2变味

变味是指产品失去了原有的香味.造成的原因主要有:a.原材料质量差;b.辅助材料的影响;c.工艺操作的影响。应采取的措施:a.加强原材料的检测。使用的原材料要符合生产要求，过期变质的则不能使用，特别是啤酒，果汁等易变质的原料，要检测合格才能使用.另外还要稳定原料的进货渠道，减少由于产地的差别而导致的质量差异;b.加强辅助材料的控制。使用的辅助材料要符合生产要求，有异味的则不能使用。特别是玻璃瓶，经清洗后瓶内有残留碱或瓶子盛装过有刺激性物质的都不能使用;c.加强配料过程的工艺操作。保证称料准确，糖浆的处理时间及杀菌温度控制适当，以免由于温度过高，时间过长而致使香气挥发。

6.1.3物理性混浊沉淀

是指看起来混浊不透明，测其浊度偏高，有失光现象，沉淀是指瓶底发生白色的沉积物。造成的原因:a.原、辅料处理不当，由于凝聚、沈隆作用而产生絮状或沉淀;b原料选用不当;c.糖浆过滤不清.采取的措施:a加强水质的处理.水质处理时，要加强过滤质量，以防有失光现象，否则产品将出现粉末状沉淀;b 正确选用各种原料和添加剂。在选用原料时，要先配制小样，无异常时才能投人批量使用.果汁啤酒中由于含有啤酒，在选用原料时要特别注意，防止产生胶体沉淀。加强糖浆的过滤。经过滤后的糖浆应为澄清、透明、无杂质。同时要加强设备、管道的清洗，防止由此而引起产品的沉淀.6.2生化方面的影响

6.2.1微生物引起的混浊、沉淀.产生的原因

主要是由于在生产过程中感染了微生物(主要是细菌和酵母菌)而引起的。在感官上表现为:a.外观浑浊或瓶底有成团的白色沉淀，多数是由酵母菌引起，常伴有发酵产气，引起口味变坏。b.产生酒精，严重时可闻到酒香，糖度降低.c.风味变劣。采取的措施:a保证玻璃瓶的质量.洗瓶机出来的瓶，微生物指标要符合要求脸出不合格瓶，特别是破瓶和崩口瓶，否则产生漏气容易感染微生物;b.保证含气量。碳酸气含量越少，微生物繁殖越快.C认溶于水后呈酸性，本身具有一定的杀菌作用，同时C仇代替氧存在，可抑制微生物生长繁殖;c.保证糖浆和工艺用水的质量，主要是指微生物指标符合要求;d.保证产品的杀菌效果.控制好杀菌机各区的水温水压，保证喷嘴通畅，使产品能达到巴氏杀菌的要求;e.保证环境、个人卫生。空气中含有大量的微生物，只有在良好的环境中，才能有效地防止污染，特别是配料间和灌装间的环境卫生，要定期进行空间杀菌，同时按食品卫生要求搞好个人卫生.7．果汁啤酒质量问题控制途径

影响产品的质量有许多方面，从原材料进厂，配料、灌装、杀菌、洗瓶等工序必须做到层层把关，不合格的产品不流人下工序，发现间题查找原因，及时处理，尽量减少经济损失。只有这样，才能生产出高质量的产品.8.国内外发展状况及需求分析 8.1国外发展状况

目前，在欧洲市场上颇为流行的果汁啤酒产品有：柠檬、可乐、菠萝、苹果、水蜜桃、黑加仑等。欧洲的一些著名啤酒公司都有自己的果汁啤酒产品。自1993年以来，德国果汁啤酒市场已经取得了很大的成功，到1997年其消费量稳定在十万吨以上，而且显示出继续强劲的增长势头，因为迄今为止市场上还没有出现消费者所钟情的“唯一品牌”。有专家预测，随着消费者对啤酒的认识越来越多，啤酒市场将更具潜力。

8.2 国内发展状况

在国内，珠江啤酒集团，广州生力公司，活力啤酒公司均与多年生产果汁啤酒的经验，但是有市场宣传不够，消费者对这种产品知道的很少，所以目前国内市场状况并不是很好。目前，我国果啤市场主要存在以下特征：

a.产品的知名度很低，很多消费者都不知道有这种产品，更不用说接受和喜欢。

b.生产厂家少，产量低。c.产品品种单一，包装形式单调。d.产品档次低，无中高档产品。8.3.国内市场需求分析

尽管目前国内果啤市场状况不如人意，但依然显示出巨大的潜在要求，主要体现在以下三个方面：农村市场、女性啤酒市场、城镇青年消费市场。

8.3.1极具诱惑力的农村啤酒市场

虽然我国啤酒总产量位居世界第二，但人均消费却很低，这主要是因为广大农村地区消费能力有限。着极大的限制了啤酒消费。但是果汁啤酒具有消费成本低，价格低的优势，而且甜的口感以及有一定的酒精味也容易为农村消费者所接受，这一块的市场是极具诱惑力的。

8.3.2女性啤酒市场

虽然我国的啤酒市场已有相当的规模，但没有专门为女性开发的啤酒产品。一般而言，女性消费者不喜欢啤酒的苦味和较高的酒精度。但是他们对果汁啤酒并不反感，当然相对而言，他们需要一些品质更好的产品。

8.3.3城镇青年消费者市场

国外的果汁啤酒产品有很大一部分是针对这一市场群体，他们消费观念新，喜欢一些新奇的消费产品，果皮产品可满足他们的这一需求。

8.4国内发展趋势

现在国内各大啤酒公司已经开始关注果啤产品,如燕京、青岛、哈尔滨啤酒、蓝剑、黄河等等啤酒公司均已试产或准备投产该产品。各大啤酒公司的关注将快速推动国内果啤市场的发展。我们有理由相信，果啤作为一种新型的啤酒饮料，将会以其独特的风味、口感得到消费者的肯定，果啤产品在众多厂家的推波助澜下一定会取得成功。

总结

近年来我国啤酒工业发展很快，有些地区已达饱和状态、各啤酒厂家的竞争亦更加激烈。其中有些中小型啤酒厂，或因技术问题或因其他原因，产品质量上不去，因此面临倒闭的局面，这样的啤酒厂可以考虑转产其他发酵型饮料(如格瓦斯或葡萄酒等)，也可转产果汁啤酒类饮料。目前国内外有些人喜欢将啤酒兑入果汁饮料饮用，这种饮料既有啤酒风味，又有果汁饮料的香味，饮用起来颇有情趣。但有时因两者兑入比例不当，或者不协调，造成饮料的胶体稳定性欠佳，因此易产生沉淀，有时香味也失去平衡。此外，尚含有少量酒精，有些人不宜饮用。果汁啤酒类饮料既保持了上述优点又消除了上述不足。这种饮料的生产原料主要是麦芽汁和果汁。此外还用少量香精和有机酸。所用麦芽汁系啤酒厂普通的麦芽汁，加酒花或不加酒花的麦芽汁都可以。麦汁浓度宜在120巴林以上，最好为15、25巴林。加酒花煮沸的麦汁，其异a一酸含量以10~15Ppm为好;所用果汁也是一般果汁，但有香味的鲜果汁最好，如柠檬汁、桔汁、葡萄汁、萝菠汁、番石榴汁、西红柿汁、白兰瓜汁等均可使用;需要的话可加适量香料或调味品;有机酸(乳酸、柠檬酸，酒石酒、苹果酸等)主要是调节混合液的PH。麦汁添加果汁(可同时加入香料)后，有些成份会发生反应产生凝聚沉淀，这时可加入有机酸使混合液PH调到4.0左右，以加速蛋白质、多肤和树脂等的沉淀。而且温度应控制在10℃以下(最好为0~2℃)。也就是说，在低温条件下、调节适当的pH值，以促进沉淀物的形成，提高产品的稳定性。产生的沉淀物，用硅藻土或棉饼过滤机除掉，也可用膜过滤除掉。过滤操作亦在低温下进行。过滤出的滤液应澄清透明，然后加水(最好加入和滤液同温度的水)进行稀释，使浓度调到3~10%。还可根据需要进行色度和糖度的调节。使其浓度达到0.4%以上(重量)，再灌装到瓶或罐内，最后经巴氏灭菌后即为成品。这种产品具有啤酒和果汁饮料的风格，不含酒精、有甜味、泡持性和稳定性都较好，外观也很漂亮，是一种新型饮料。

参考文献：

[1]王白鸥

果汁与啤酒的完美结合 中国果蔬储藏加工技术研究中心 [2] 黄高明 复合果汁啤酒发酵工艺的研究 江苏食品职业技术学院 [3] 杜冰；姚汝华 果汁啤酒的生产与发展趋势 华南理工大学食品与生物工程学院 [4]刘兴平发酵果汁啤酒质量影响因素研究 四川轻化工学院生物工程系 [5] 李兴平李颖 苹果果啤生产工艺研究

[6]刘兴平；；李文兴；曹显俊 发酵果汁啤酒的研制

[7]黄穗芬；李宏伟

果汁啤酒常见质量问题及控制

珠江啤酒集团公司

[8]汤庆莉；吴天祥

复合果汁啤酒生产工艺研究

贵州工业大学轻工学院 [9]徐静；王英臣