食品安全检验论文

要写好一篇逻辑清晰的论文,离不开文献资料的查阅，小编为大家找来了《食品安全检验论文(精选3篇)》，仅供参考，希望能够帮助到大家。食品检验理论概述食品检验主要包含食品领域中的运用化学、生物化学和多种理论技术融合，在生产和加工过程中，为了提升食品质量以及食品信誉方面的标准实行的一种保障手段。

第一篇：食品安全检验论文

食品理化检验质量控制与微量元素检验方法

摘要：食品安全直接关系着广大群众的身体健康和生命安全，同时也关乎社会的稳定。就实际情况而言，我国食物中毒病例中，食源性致病菌属于关键因素，这类中毒占比80.0%以上。近几年，微量元素污染也是导致食源性疾病出现的主要因素，是当前社会最为严重的公共卫生问题，引发了人们的广泛关注。为确保食品安全，必须注重食源性疾病的管控，注重微量元素的检查。本文主要是监测2015年-2019年某地区食品理化检验质量控制与微量元素检验，为食品安全风险评估提供依据。整个监测过程严格按照国家食源性疾病监测工作手册进行采样和检测，所得结论仅供参考。

关键词：食品安全;食品理化检验;质量控制;微量元素;检验方法

民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系着群众的身体健康，也关乎着饮食安全、社会稳定等。我国食物中毒已经引发了社会各界广泛关注，食源性疾病成为严重的公共卫生问题，微量元素污染成为人们的关注焦点。

1. 实验流程

1.1 检测样本

严格按照《2015年-2019年全国食源性致病菌监测工作手册》要求开展微量元素采样，整个采样过程在无菌氛围下随机进行，选择自费购买的食品样品。样品来自某县辖区内的农贸市场、超市、商店、专卖店、餐饮单位、街头商贩等。卫生指示菌采集9类共297件样品;食源性致病菌采集15类共785份样品。测定内容为金属与非金属元素。

1.2 检测方法

实施原子吸收分光光度检验方法。实验依据编号GB 2760-2014、GB 2762-2017、GB 29921-2013。统计2015年-2019年每年采集9类食品的微量元素，并统计不同食品种类微量元素检测情况。

1.3 评价标准

按照中华人民共和国《食品卫生标准》进行评价，凡是样品检测结果中有一项及以上指标不符合标准则判定为不合格。

2. 结果与分析

2.1 食品卫生指示微量元素检测情况

对2015-2019年每年采集的9类食品进行微量元素检测。2015-2019年各年度样品检测合格率分别为62.22%、82.00%、93.33%和95.56%，各年度之间的合格率比较差异有统计学意义(χ2=24.03，P<0.001)。

2.2 不同食品种类微量元素检测情况

检测的各类食品(坚果类、水果类、饼干类、奶类、饮料类、方便食品类、蔬菜类、肉类、糖果类、零食类、膨化食品类、面包类、冲饮类、功能性饮料类)中，坚果类的微量元素最多，紧接着水果类、膨化食品类含量最低。

3. 讨论

3.1 食品理化检验质量控制措施

3.1.1 样本采集与准备

在样品采集和制备过程中，应注意详细的操作和管理方法，完成食品理化检验，确保检验的质量。在进行模式收集过程中，必须注意重要数据的收集，如日期、生产批号、均衡度等条件，并选择合理的收集模式。同一样本集合的总数为3个副本，副本分别用于测试、审查和检查。经研究和应用，每份的总产量为500克。如此既可以保证检查结果的准确性，又可以消除许多对检查结果有害的元素。

3.1.2 营造实验环境

测试状态的两个更改之间的间接接触将以危险检测的实际操作结果为目标，从而导致结果的准确性受到损害。在进行测试之前，测试单位的工作人员必须严格遵守《手册》要求并整合规范，有效地进行测试室的布置，确保测试室中每个位置的清洁均符合标准，有效保证测试室的温度和环境湿度，确保检查的合理性，严格达到检查标准，执行测试标准，防止在实验室进行环境危害检查，确保结果的准确性并确保检查全过程的科学研究。

3.1.3 准备实验设备

在进行食品的理化测试时，测试公司的工作人员必须根据不同类型的实验设备选择更适合该测试的实验设备，检查设备的健全性、价值的可追溯性，确保数据合理准确地传递信息。对于试管和量杯，必须仔细清洁、消毒和灭菌，以确保食品理化测试结果的准确性，并确保立即检测。

3.1.4 实验试剂配制

在食品微生物理化检查期间，必须使用水和实验试剂。水和测试试剂制备流程的合理性，会损害测试结果的准确性。因此，检测器必须结合标准和科学研究来准备测试实验试剂，以确保测量结果的准确性。

3.2 食品微量元素检验样品处理方法

3.2.1 干法灰化处理

干法灰化处理技术的关键是合理地去除食物中不必要的水分，样品容器中不必要的污垢成分，将处理好的水分样品放置在瓷器样品容器中。为了更好、更合理地去除食物中不必要的水分和其他具有明显挥发性物质的成分，需要使用锅将其连续加热。瓷器样品容器可将瓷砖放入容器中，并提高放置食物样品的干燥度，之后将样品置于高温的炒锅中，促进其灰化。对于白色食物余烬，向其加入适量的水和硫酸氢钠溶液，然后将其煮沸。冷却后将其移入中小空间的乳白色玻璃瓶中，然后混合并称量水溶液以进行检查，因此便解决了干式碳灰化测试样品的问题，其操作步骤简单。许多碳酸测试样品会迅速灰化或干燥并溶解，并且空位规模值相对较低，但是如果存在超低温和高熔点营养元素的灰化损害，挥发性有机化合物的温度和灰化时间以及苏打水样品中少量营养元素的灰化会受到影响，且对样品造成极大损害。

3.2.2 氧化分解处理

空气氧化溶液中使用的还原剂均为液体或固体。在一定温度下，还原剂可以在食物中降解为有机化合物。在空气氧化过程中，必须确保液体的存在，因此这种方法也称为湿式消化吸收溶液。必要时可添加不同类型的金属催化剂来改善有机化学物质的溶解性，这种处理技术可以完成有机化合物的溶解。在溶解环节中使用对自然环境的化学作用，通常不指定温度。在其应用环节中，更大的优点是方便、快捷，对自然环境的适应性强，蒸发少，附着力破坏小。在使用期间必须准备实验试剂，在空气氧化过程中可能会释放出一些有害物质。自然环境具有较大的风险因素和较高的空置价值。在消化吸收过程中，实验试剂中的蒸气量很大，有害物质和有害气体較多，存在很大的危险因素。

3.3 食品中微量元素的检验方法

3.3.1 原子荧光光谱法

原子荧光光谱法是基于每种元素原子荧光的抗压强度，结合特殊的基本原理可以进行测试。这种类型的检查方法存在技术和机器设备等要素的缺陷，这将导致检查结果非常容易受到特定应用中外部要素的影响，同时也将受到各种要素的影响。此外，它具有广泛的线性截面，必须存储不同的单个元素并将它们放在一起进行有目的的检查。

3.3.2 原子吸收光谱法

分子辐射源的消化吸收技术指标分析激光检测光度法测试本身就是依靠激光分子的辐射源来消化吸收相关技术，以促进光粒子的聚集。独特的光学原理基本上用于光谱仪检测。消化吸收目标区域较为普遍，选择性好，精度高，可以保证测试的灵敏度和测试结果的准确性。在科学探究中，这种分析方法已得到了广泛的应用，如检测小动物的膳食纤维素营养元素，该检测更为合理。

食品检验测试仪器分为多个部分，如热火焰气体雾化检测，高纯度石墨炉气体雾化检测系统软件和气体氢化物离子发生器，然后可以对这种实验仪器进行测试并进行采样。气体中的营养元素被转化为矿泉水或新鲜空气。在实践活动中，将营养元素放在灯泡上可以显示一些有机化学特征的辐射源光谱线，但是很可能被测量接收到的营养元素立即消化和吸收。检查者可以对被吸收和吸收的辐射源光的强度、转换强度等进行记录，分析数据，以准确地测量样品中的营养元素以及实际的分子组成。

3.3.3 电感耦合等离子体技术分子光谱法

对于必须分析的测试产品，首先要使用雾化喷雾器将其溶解，然后将其引入高频离子晶体火焰中，搅动测试产品并提升其光泽。测试产品释放光源后，将其注入专业光谱仪中，帮助检查人员进行光谱仪测量，将实验仪器转换为当前量，并将其传输至设备。

综上所述，食品安全问题与人民群众的身心健康密切相关，应通过积极开展食品检测断定其安全性，以保障人们“舌尖上的安全”。

作者：王婧媛

第二篇：食品检验实验室管理及检验质量控制

食品检验理论概述

食品检验主要包含食品领域中的运用化学、生物化学和多种理论技术融合，在生产和加工过程中，为了提升食品质量以及食品信誉方面的标准实行的一种保障手段。根据国家行业中的具体要求，实现食品的安全性管理，是对食品行业最好的渗透和保障，这种食品监管机制以及检验的要求自食品商业行为开创以来就有了很长足的发展，而在发展过程中，关于食品检验的材料特征，以及成品的验证内容都得到了建设与完善，在食品制作过程中，进行关于营养、质量、添加剂、有害物质、卫生等多方面的指标和检测标准进行认定，保证产品的商业信誉和使用安全。

食品检验实验室管理和检验质量控制中的问题

现代商品市场中的食品种类繁多，样式丰富，附加了丰富的商业包装和消费引导，但是当前食品检验过程中的管理和质量控制还有很多有待解决的问题。

硬件设施配备不齐。在食品检验过程中，没有实现真正的检测标准，在现代化市场中达不到专业的食品检验实验室规模，很多食品领域受到资金的影响，没有专业的检测仪器以及技术引进。检测只是一种形式，在检测机构以及质量控制中，没有合格的技术手段以及标准的硬件设备，是难以实现技术性应用和质量保证的。

专业人才配置不足。在食品检验实验室管理中没有足够的人才建设，也就是说在专业食品检验领域没有专业的人才配备，这种专业的食品检测领域也就称不上“专业”了。因此，应该强化食品检验实验室的管理方法，并且在管理过程中出现的问题进行调整与改善，保证专业人才的吸收，并且利用专业人才进行调度和调控，保证检测的质量和信誉。

质量控制不到位。在食品检验过程中，没有质量控制的严格要求，在市场文化内涵引导下，食品的安全性推动了整个市场的信誉标准以及生产水平的根据。很多商家不知道食品检验的重要性，也难以实现一种可持续性的质量建设标准，这种关系的引导下，难以实现质量控制的标准以及产品文化内涵的建设。

优化实验室管理和检验质量的途径

在庞大的市场中，只有强化食品检测技术，科学的运用食品质量安全标准，才能够打造完善的食品市场，为消费者创造一个安全的食品环境保障。

强化硬件设备。在实验室建设中，应该将基础硬件设备的建设重视起来。针对实验室的功能进行合理布置，建设不同需求的控制流程，并且把握功能性划分。其中涵盖辅助、仪器、常规检测、微生物等等，重点针对具体的内容进行人工和物流的监管，保证实验室功能的畅通的应急能力的提升。

实现人才队伍的完善。在食品检验过程中，人才队伍的建设对质量检测的水平作用很大。人才的能力和技术水平直接关系到整个食品检测系统和团队的水平，食品检验具有很高的复杂性和专业内容，需要在检测过程中根据具体的专业理论进行检测，依据《中华人民共和国食品检验机构认证以及审评标准》进行分析，其中能够确认食品的检测内容以及级别。专业级别不应该地区整体的30%，对于检验机构的人才培养进行管理和技术性调整，完成技術和检验工具的内容，实现管理中的技术统一。

巩固质量控制。食品检测最注重的就是质量问题，因为这关系到消费者的生命健康安全问题，食品是大事，大事就应该在检测和验证方面加强管理力度。食品检测，应该根据具体的内容进行质量和控制的落实，根据主要的控制工作内涵以及具体的措施的正确程度济宁改良与纠正，防止错误行为的发生，必须根据内外部控制的差异进行控制方法和主要质量控制的要求标准。在工作内容中找到具体的控制类型，并且根据具体方法进行调整，其中涵盖有证标准物质、重复检测、样本相关性等等。根据主要的质量控制和实验室对比，进行评价保证，控制检测的具体方法以及可靠性的对比，实现在时间、人工、样本、方法等多方面的控制与整合。

综合全文的分析，能够明确食品检验在食品生产销售过程中的重要地位，只有了解了食品检测的内容和要求，才能够实现主要的食品检验专业化进展，根据食品市场需求进行具有针对性的专业人才队伍培养以及产品质量问题的应对。

作者简介：

郭蕊静(1984-)，女，河北宁晋县人，大专，河北安普检测技术服务有限公司，研究方向：食品的微生物检测及控制。

作者：郭蕊静

第三篇：食品检验实验室管理及检验质量控制分析

摘要：为获取更为准确的食品检验数据，需尤为重视检验实验室的管理工作，但在实际工作中，食品检验质量却得不到有效保障，这暴露出实验室管理的不足。本文首先就食品检验概念与实验室安全防护要求予以简述，在现状研究的基础上，针对食品检验质量控制问题，提出相应优化对策，以期对检验质量提升有所帮助。

关键词：食品检验;实验室;管理;质量控制

现阶段，食品安全重要性愈加凸显，而在食品质量安全保障链条中，食品检验是必要的环节。但在实际操作中，食品实验室检验仍面临不少困难。为切实保障检验质量，应从设备仪器与检验技术入手，完善实验室管理，建立规范化、标准化的食品检验流程，不断提升食品检验质量水平，下面将就此展开详述。

一、食品检验实验室概述

1.食品检验的概念

为准确获取食品各项指标，食品检验是最为直接的技术手段，其所涉及内容复杂，如感官鉴定、营养成分、内外包装、辅料添加剂等，而检验结果需以卫生标准作为判别依据。其中，检测指标的获取主要依靠理化检验法，还有就是直接通过感官的方式，对食品质量予以检测。

2.实验室安全防护要求

首先是消防设计，由于食品检验涉及诸多易燃药剂，要在设计之初，便注重其防火要求，提升实验室防火、防爆等级，要求对线路、设备进行强化，并制定实验室防火制度，严格规范其相关操作;其次要严控污染排放，在食品检验流程中，难免出现有害废气及固废，要在排放前采取预先处置的手段，避免二次污染;最后做好危化物品存储，对于食品检验中所需各类危险化学药剂，应有专用柜加以存储，避免发生实验事故。

二、实验室管理及检验质量控制工作现状

1.食品检测检验难度高

检测设备及操作水平，往往是食品检验质量控制的关键。而对于常规食品来说，其成分也是较为复杂的，还要对检测样品进行预处理，以满足检测实验前置条件，这里存在不少的难点，尤其是食品检验人员操作水准，这往往需要有检验经验的积累。如今，在食品检验技术领域，检测质量得不到保障的问题，不仅在于有待改进的检测技术，还对食品检验人员素质有更高要求，因其业务水准无法保持一致，在处理食品检验过程中，无法达到标准规范要求，也就无法保障检测质量。同时，除检测专业水准必须有所提升外，还要解决好食品检验技术难点，尤其是在微量元素检测中，要求持续就食品检验技术做出改进，进而满足食品检验质量提升的要求。

2.危险因素过多

检测工作是食品检验实验室的核心环节，但其过程繁琐，且涉及设备较多，同时在进行检测时，往往需要使用各种化学药剂，不少具有易燃性，其中三废物质是比较常见的一种产物。如若不能按照规定来放置高压气瓶容器或者操作不够规范，易出现火灾等安全事故，不仅污染环境，甚至对实验室安全构成威胁。检验实验室中危险因素多，能否做好实验室安全工作，关系试验检测设备及人身安全，相应人员应予以关注。就国内食品检验领域而言，安全工作往往不到位，实验安全管理意识薄弱，仍需加以提高。

3.实验室管理流程具有复杂性

在进行质量检测及实验室管理相关工作时，往往具有一定难度，采取的措施一般很难落实到位，这与实验室管理流程复杂性有较大关联。工作人员需严格按照实验室标准执行操作，以此为基础，提高实验室管理效率。在进行食品检验时通常会涉及到大量的工作环节，而检测人员思想上也没有对检测工作引起足够的重视，一味的简化流程，严重违反了食品检验工作标准，导致检验结果不够合理，埋下了严重的安全隐患。不注重操作的规范性，会增大安全事故（火灾、爆炸等事件）发生的概率，对食品检验操作人员安全构成威胁，给实验室带来重大损失。

三、实验室管理及检验质量控制措施

1.注重检验设备更新换代

就检验质量而言，操作规范性仅是基本条件，而对检验精度起决定性作用的，始终是仪器设备本身，所以应重视检验设备技术标准提升。在国内食品检验领域，经不断发展，其检验管理模式已相对完善，而且实验仪器的先进性也有所提升，带动了食品检验工作的整体进步。然而要想发挥先进检验设备性能，还要有配套的技术培训，掌握其实验检测操作要求，减少检测仪器违规使用问题。此外，对先进检验设备，当完成相应采购后，还应开展指标检测活动，研究其对食品检验适用性，并正确进行参数调整，保证检验设备使用效能。

2.加大实验室建设标准化检验力度

想要保证食品检验工作顺利实施，需注重内部环境建设，这就要求需要尽可能的提高该过程的规范化和标准化水平。注重布局的合理性，保证设备检验工作的规范性，并结合具体实验环境合理划分功能区域，同时做好通道预留工作，减少不同功能区域之间的干扰。按时进行设备维护，及时发现设备故障，在操作设备期间一定要按照安全手册要求进行，防止破壞仪器，影响检验工作的进度。

3.注重危机处理能力的提高

根据上述危险性分析内容，过多的危险因素威胁实验室安全环境，如若不能规范化使用各类有毒试剂及化学药品，很容易出现实验事故。为了避免这种情况，应重视检测操作人员安全意识的提升，主要涉及如下内容：第一，管理者本身需要明确危险事件的类型，并及时向检测操作人员讲解相关内容，传达安全操作的重要性，让其意识到后果的严重性。第二，在提高其安全意识的基础上，提高其应对安全事故的能力，可以选择模拟演练的方式来对操作人员进行应急方面的指导，一旦发生安全事故，食品检验人员能够快速做出反应，及时采取有效措施，减轻对检验设备及人身危害。

四、结语

综上所述，生活水平的改善与提升，也带来对食品安全的更高关注，为获取更为准确的食品质量数据指标，需要依赖于食品检验工作，这也是食品安全保障体系的关键所在。但在实际检测操作中，却面临许多困难，而检测实验室中存在较多危险因素，且实验室管理流程也相对复杂，对检测质量带来较大难题。所以，要从设备基础做起，注重食品检验设备的更新，持续推动实验室标准化建设，加强检测人员培训，并提高其危机处理能力，全方位提升食品检验能力。

参考文献：

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[2]杨晓梅.细节管理在食品药品检验实验室质量管理中的应用效果[J].临床医药文献电子杂志，2017，4（25）：4945.

[3]葛贵龙，包岗雪，郝培霞.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化思考[J].现代食品，2016（08）：21-22.

希杰（青岛）食品有限公司 山东 青岛 266600

作者：赵丽丽