食品安全化学论文

下面是小编精心推荐的《食品安全化学论文(精选3篇)》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！摘要：许多疾病是吃出来的，而化学教学中进行食品安全教育则是学科的优势。老师能以化学结合社会实际培养学生对食品的安全意识、科学态度。能从学科原理、方法上介绍一些物质从食品进入人体的危害机理。学生既学化学又学食品安全常识，相得益彰。

第一篇：食品安全化学论文

巧用食品安全事件实施化学教育

摘 要：食品安全事件频繁发生，给社会带来了极坏的影响。大约有60%食品安全事件与化学这一学科有关联，因此，化学教师应巧妙利用食品安全事件与化学的联系，将食品安全事件巧妙应用于化学教育中，一方面让学生了解食品安全事件的原因，加强环保意识和预防意识，另一方面也提升了学生学习化学的兴趣。

关键词：食品安全事件;化学教育

一、引言

近几年，食品安全事件频发，仅2004年—2012年，我国累计曝光食品安全事件就达到了2 489 件。民以食为天，食品安全事件传播速度快、波及范围广，给人们的饮食问题带来了极大的恐慌，也给我们国家的青年一代留下了深刻的印象，特别像骇人听闻的三聚氰胺毒奶粉事件、地沟油事件以及镉米事件等，几乎是人尽皆知，而这一系列的食品安全事件却与化学有着很大的联系。作为中学化学教师，应借助食品安全事件的影响力，巧妙将化学与食品安全事件联系起来，将之运用于化学教育中，既帮助学生搞清食品安全事件的原因，又提升了学生学习化学的兴趣。

二、食品安全事件与化学学科的联系

首先，有研究发现食品安全事件有30%是违反食品添加剂(food additive)的管理规定。实际上，食品添加剂与化学有着不可分割的联系，食品添加剂最早以化学添加剂(chemical additive)的形式出现。传统的食品添加剂都是天然的动植物成分或矿物质的富集物。但是目前，这种食品添加剂在只占很小的比例。应用最多的是经过分离提纯、化学合成、生物技术生产的化学食品添加剂。因此由违反添加剂标准产生的食品安全问题完全可以与化学教育相关联。

其次，在大约有15.8%食品安全事件是由农药/兽药残留、重金属等有害化学物超标所引起的，例如众做周知的镉米事件。而农药、重金属等尤其是重金属也是中学化学教育必须涉猎的重点之一。

如图1所示，与化学相关的食品安全事件包括：违法食品添加剂管理规定(32.9%)、有害化学物质超标(15.8%)、非食品原料生产或天机非食品用化学物(11.5%)等，所以借助食品安全事件留给学生的深刻印象，巧妙将食品安全事件应用于化学教育中，来加深对化学知识的认知理解是值得化学教师关注的一个问题。

图1 食品安全事件违法性质图[1]

三、利用食品安全事件进行化学教育示例

1.三鹿奶粉事件

2008年，发生了骇人听闻的三鹿奶粉事件，给社会带来了极差的影响。三鹿奶粉事件是因为奶粉中添加了不能作为合法食品添加剂的三聚氰胺，而当时采用的食品检测蛋白质的方法是凯氏定氮法，即每测得1克氮便相当于6.25克蛋白质，三聚氰胺(C3N6H6)中的氮含量为66.7%，而正常的牛乳蛋白中的氮含量还达不到16%，因此，不法厂家以加入高氮含量的对人体有害的三聚氰胺来冒充高蛋白奶粉，给社会带来了极大的危害。对于这个事件，化学教师可将其运用于重点讲解章节“计算物质中某元素的质量分数”，讲明三鹿奶粉事件，列举几个高氮含量的化合物，让学生计算之后，通过计算结果说明不法厂家之所以加入三聚氰胺的原因，既让学生了解了三鹿奶粉事件的原委，又使学生掌握了质量分数的求法，印象深刻，便于学生记忆。另外，还可以进行启发式教学，既然凯氏定氮法不能检测到奶粉中的三聚氰胺，那么选择哪种检测方法才能有效检测到奶粉中的三聚氰胺，预防此类恶性时间的发生，让学生查阅相关资料解决这个问题。

2.镉米事件

2013年，报道显示产自湖南的大米镉超标，每公斤大米中镉含量达到0.93mg/kg，远远超出了国家规定的标准0.2mg/kg，再次引发了消费者对食品安全的极大担忧，也使湖南的农产品生产受到了严重的影响， 当地农业发展和农民增收陷入了困境。而产生镉米的主要原因是由于前几年当地过度发展工矿业且不重视环境保护造成的，这一事件也被很多人关注。对于镉米事件，化学教师应将其与“金属及金属材料”、“金属的化学性质”等章节联系，给学生专门讲述一下镉的化学性质，并举一反三，让学生了解一下其它有危害的重金属，比如铅等，同时要加强学生的环保意识，注意环境保护。

四、结语

近几年食品安全事件频发，作为化学教师，我们应该及时关注食品安全事件，并将其应用于化学教育中，使学生了解到学好化学知识重要性，并培养学生珍惜资源、爱护环境、正确使用化学物质的观念，同时具有勇于创新和探索的科学精神。

参考文献：

[1] 厉曙光 陈莉莉 陈 波.我国 2004—2012 年媒体曝光食品安全事件分析[J].中国食品安全学报，2014(3).

[2]王常柱，武杰 ，高晓宇.食品添加剂的历史、现实与未来[J].中国食品添加剂，2014(1).

[3]栾云霞 陆安祥 王纪华，镉米问题形成原因及对策思考[J].农产品质量与安全，2013(6).

作者简介：于静(1983-)，女，青岛人，青岛开发区致远中学教师，本科，研究方向：化学教育。

作者：于静

第二篇：化学语境下的食品安全教育

摘要：许多疾病是吃出来的，而化学教学中进行食品安全教育则是学科的优势。老师能以化学结合社会实际培养学生对食品的安全意识、科学态度。能从学科原理、方法上介绍一些物质从食品进入人体的危害机理。学生既学化学又学食品安全常识，相得益彰。

关键词：化学科;食品安全;教育

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2011.01.009

“民以食为天，食以安为先”，食品的安全直接关系到人的身体健康和生存。食品质量问题、安全问题大部分属于食源性问题，与其所含化学物质有关，化学科学可以对食品安全教育起到重要作用。

一、在中学化学教学中实施食品安全教育的意义

食品安全问题越来越成为人们关注的社会热点问题。特别是近年来，“劣质奶粉”、“苏丹红”、“瘦肉精”等食品安全事件的发生，以及频频爆发的动物疫病使食品安全问题受到了空前的关注，消费者表现出对食品安全状况的担忧。消费者具备相应的食品安全知识显得十分必要。食品安全也是关系社会和谐稳定的一个问题，学校有责任、有义务密切关注学校的食品安全工作。有条件通过教育，来提高广大学生的食品安全意识与责任意识，并将这种意识辐射到家庭、社会。

目前，我国食品安全领域教育的主要途径是通过报纸、电台、电视等大众传播媒介及时向消费者发布食品安全信息。以正规的学校教育开展消费者食品安全教育的形式在中国还没有统一的模式，中小学生课程中也没有开设专门的消费者食品安全教育课，只在与素质教育相关的课程中有少量消费知识的内容，而涉及到食品安全教育的内容就更少。因此，在我国加强食品安全教育势在必行，特别是在中小学基础教育阶段就加强食品安全教育的意义尤为重要。

高中化学课程是科学教育的重要组成部分，它对提高学生的科学素养、促进学生全面发展有着不可替代的作用。新课程理念也提出高中化学要肩负起培养适应21世纪科学技术和社会可持续发展需要的高素质人才。在中学化学教学中实施食品安全教育是符合新课程理念要求的。帮助学生认识化学与人类生活的密切关系，关注人类面临的与化学相关的社会问题，培养学生的社会责任感、参与意识和判断能力十分必要。食品安全知识和安全意识也是公民提高生活质量，保障生命与健康安全必备的一种科学素养。

二、中学化学教学中食品安全教育的现状和问题

1. 把食品安全知识当单一的考试知识

应试教育思想严重影响了中学化学教学中的食品安全教育。虽然素质教育实施多年，但应试教育思想在现实的学校教学中还广泛存在。由于食品安全知识在考试中很少出现，所以大多数教师和学生都没能对食品安全教育给予足够的重视。即使学一些也是呆板地当考试知识学，不当活的生活知识使用。

2. 食品安全知识表述不直接，教师知识储备不足

中学化学教材中食品安全教育资料不直接、零散，在化学教学过程中很难激发学生对食品安全知识的关注。再加上有些化学教师本身就缺乏应有的食品安全教育知识，或者对教材这方面的知识钻研不透，在教学过程中虽然也想对学生进行食品安全教育，但感觉无从下手，这也制约了中学化学教学中食品安全教育的开展。

3. 认为食品安全教育无用

面对食品生产和流通体系的复杂化，监管不严不全，假冒伪劣食品很多，消费者往往会对食品品质的判断感到无能为力。比如食品生产中改变商业品质的农药、化肥、激素等物品的使用，转基因食品的安全性等问题。因此，即使教师对食品安全教育有一定的认识，但也觉得这些知识对于解决食品安全问题来说可谓是“蚍蜉撼大树”，最终选择了放弃。这是制约中学化学教学中食品安全教育的又一个重要因素。

三、在中学化学教学中实施食品安全教育的内容和方法

在化学语境下对学生进行食品安全教育应该遵守下列原则：不游离于化学学习、学活化学知识、促进知识与实际生活的互相了解。在此要求下，食品安全教育应包括如下内容。

1. 结合教材内容渗透食品安全知识，培养食品安全意识

在中学教学的各主要学科中，化学可以说与食品安全联系最为密切。教师在教学实践中，应该认真分析教材，深入探讨课本中可供食品安全教育的素材，有目的有步骤地实施食品安全教育。新的中学化学课程内容中含有大量与食品相关的化学知识。其中初中教材中“化学物质与健康”主题就是针对食品安全的，高中化学新课标中“化学与生活”选修模块的三个主题之一就是“营养均衡与人类健康”，这样的安排可以让学生感觉到化学与食品安全的密切联系。在具体的知识内容中涉及食品知识的有：以高中化学新课标中 “化学与生活”选修模块中与人体健康关系密切的营养均衡为主题为例，首先介绍了人体必需的化学元素及其生理功能、必需元素的摄取等知识，帮助学生正确认识必需元素对人体健康的重要性，养成均衡饮食的良好习惯。接着介绍对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋白质等，培养合理膳食的生活方式。在改善食品外观与品质方面以优化食物品质的添加剂为主要内容，分别介绍了着色剂、发色剂、调味剂、疏松剂、防腐剂的作用原理及使用时的注意事项……无不紧密的渗透着食品安全的内容。教师在教学实践中，应该认真分析教材，深入探讨课本中可供食品安全教育的素材，有目的、有步骤地实施食品安全教育。

2. 结合实验、实践活动，提高学生对食品安全问题的认知水平

化学是一门以实验为基础的科学，通过实验使学生的知、情、意、行统一协调发展，更深入了解食品安全问题，提高对食品安全问题的认知水平。如：在讲解“加碘盐与补碘”时通过展示加碘盐，让学生通过阅读标签知道所加的碘是以碘酸钾的形式存在的，引导学生进一步思考如何检测其中碘的含量。结合教材的“实验与探究”引导学生分析实验原理，设计实验方案，并增加一个“单质碘的检测”，在此基础上进行分组实验。通过实验认识到加碘盐不是加单质碘;碘酸钾的含量有标准，通过实验过程，使学生掌握定量研究的实验方法，并能把这种方法、技能应用于以后的工作、实践中。这种活动增加了学生对食品中某物质检测方法的认识，真实地感受所学的知识在生活中的应用，对化学学习大有好处。

另外，组织和开展社会实践活动。如：学习食品添加剂时，可组织学生参观工厂(车间)，到超市或家庭厨房等场所调查了解食品添加剂的使用情况。向消费者宣传“只要遵守有关规定，合理使用食品添加剂，对人体是没有危害的”，以消除人们对食品添加剂的误解，培养科学的认知观。还可以让学生通过调查矿泉水中的微量元素，分组讨论或撰写调查报告，讨论微量元素的缺少或过量造成的危害。使学生在自主实践中充分认识到食品安全对人体的重要意义。 通过各种形式的实验、实践活动，使学生从多角度了解食品安全知识，提高学生对食品安全问题的认知水平。

3. 结合生活实际开展食品安全教育，深化学生的食品安全意识

如果说课本上的食品安全知识对学生有理论性太强，离自己很远、太空洞的感觉，那么引入生活中我们身边的实例及时进行剖析，就会有非常直观、震撼的效果。如，奶粉界一波未平一波又起的“大头娃娃”事件，“三聚氰胺”、 “性早熟”事件，一次次给我们敲响食品安全的警钟，使学生深切感受到关心食品安全问题的重要性。又如2008年初的日本“毒饺子”事件引发了中国的食品安全危机，损害了国家形象。

针对食品安全事件，我们培养学生对食品安全的科学认识，进行购物决策教育。《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日正式施行。《食品安全法》的公布施行，对规范食品生产经营活动，防范食品安全事故发生，增强食品安全监管工作的规范性、科学性和有效性，提高我国食品安全整体水平，具有重要的作用。我们教育学生在购买食品时查看食品保质期，到正规商店购买食品，不购买“三无”产品，不到地摊、流动摊购买食品，是安全购买食品的基本保证。提高学生的食品安全意识以及对食品流通领域的交易环境、品质确认、自身防范等方面的能力。

四、在中学化学教学中实施食品安全教育的预想效果

在中学化学教学中，渗透、实施食品安全教育是我们化学教师义不容辞的责任，这种教育的成功与否，关系到我们的生活质量，关系到未来公民的基本素质，关系到民族的品位。所以将食品安全教育融入正规的中小学学校教育体系，从学生阶段就开始培养营养饮食、安全消费、环境保护等意识。从我做起，从现在做起，为了自已和他人的健康，为了社会的健康发展，人人参与到食品的安全生产、安全监督、安全消费中来。

参考文献

[1]教育部. 普通高中化学课程标准(实验)[S]. 北京：人民教育出版社，2003.4

[2]李田，马建峰等.在化学教学中渗透食品安全教育[J].化学教学，2008，(1)

作者：苗清华

第三篇：我校食品专业食品化学双语教学探索

【摘 要】食品化学是食品专业的重要课程，其双语教学已成为高校本科教育改革的重要内容。针对我校食品专业尚无双语教学的现状，本文对我校食品化学双语教学中的教材选择、教学模式和教学手段等问题进行了探索与实践，并对食品化学双语教学亟待解决的部分问题进行了探索，以为食品化学等相关课程的双语教学提供借鉴。

【关键词】食品化学 双语教学 食品专业 本科教育

双语教学作为一种使用汉语和英语教授学科知识的教学手段，近年已成为高校教学改革的重点之一。教育部[2001]4号文《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》中明确提出积极推动使用英语等外语进行教学、应用现代教育技术提升教学水平的要求。教育部[2007]2号文《关于进一步深化本科教学改革全面提高教学质量的若干意见》中明确鼓励高校开展双语教学工作，提高大学生的专业英语水平和能力。此外，国家教育部将双语教学也纳入了普通高等学校本科教学工作水平评估指标体系。双语教学正逐渐成为我国高校课程教学的主要趋势，在此形势下，食品学领域也面临着新的发展机遇和挑战。

食品化学是食品专业最重要的一门专业基础课，目前，国内只有少数开设有食品化学课程的高校开始了双语教学方面的尝试。部分院校对教学方法、授课技巧及教学中出现的问题都做了相关研究。总的来看，双语教学有利于提高学生整体素质，但教学中教师的专业水平及英语水平相对不高、学生英语基础不同以及缺乏适用于我国食品化学教学要求的英文教材等一些突出问题也亟待解决。因此，开展本项课题的研究对于提高教学质量、提高学生专业知识水平和英语水平都具有重要的现实意义。

1 教材的选择

对比国内外食品化学方面的教材，内容上各有侧重，以阚建全教授主编、中国农业大学出版社出版的面向21世纪课程教材《食品化学》教材为蓝本，结合参考Owen R. Fennema等人编著的《Food Chemistry》(Forth Edition)和John M. DeMan等人编著的《Principles of food chemistry》(Third Edition)这两本国外比较流行的教材内容，按照教学大纲的要求，编写和完善食品化学双语教学内容的教案及课件，可相互补充。同时课件中的部分内容参照美国University of Oklahoma、Cornell University等著名院校的食品化学课件及国外一些食品化学相关网站和英文文献中的较前沿的食品化学内容制作成了英文内容。

2 教学模式

目前， 工科类专业基础课程的双语教学模式主要有三类：术语引导型、交叉渗透型和完全渗透型。术语引导型一般指任课教师在课程教学过程中以汉语讲解为主， 部分关键词汇用英语表达，这是最简单的双语教学模式; 交叉渗透型是在教学中对于易于理解的内容用英语讲述，不容易掌握的内容用中文表述;完全渗透型是采用英语教材、英语授课和英文讲解，难理解的内容借助汉语加以讲解;对于英语教学，最初时很多学生都有畏难情绪。因此，除了在课堂上鼓励学生，更重要的是在课外激励学生。加强与学生的交流，了解学生的英语水平，及时调整双语教学的方式方法，争取让每位学生都能听懂;实施过程中注意由浅入深、由慢变快、由短至长，让学生在最初较简单的几次授课中找到自信，找到乐趣，为双语教学的后续实施营造轻松的氛围。

3 教学手段

我们在食品化学实际的双语教学中，采用多媒体辅助、师生互动、反馈式教学等多种教学手段综合使用的方式，提高教学效果。

3.1 多媒体辅助

多媒体作为大学课堂一个重要的辅助式教学中受到师生的广泛欢迎。而在食品化学双语教学中使用多媒体教学，可以将单一、模糊的知识通过图、文、音像表述出来，既增加了教学的直观性，又提高了学生的学习兴趣。而且在课件中加入标准的原版英文解说，可以迅速提高学生的听力水平。

3.2 师生互动

目前的教学过程，普遍存在教师为主，学生则是被动的学;理想的教学过程应该是一个师生互动的过程，教师和学生都参与到教学过程中，不分主次。所谓的师生互动教学指在教学过程中，师生之间通过一个动态的互动，达到教与学的协调统一。在这个过程中，通过各种手段调节师生之间主动和被动的关系及其相互作用，形成和谐的师生教学互动，以产生知识点的交流和落实，提高学生的知识吸收效果。

3.3 反馈式教学

由于学生的英语基础及实际教学条件限制， 学生不能系统、深入的学习和掌握过多的专业英语，对双语教学的学习过程容易产生畏难心理， 影响教学效果。因此我们在教学过程中每一章结束后，对学生进行一次简单的问卷调查，通过汇总学生所反馈的教学信息的反思，总结、回顾教学过程中的成功和不足，不断的改进授课方式和教学方法，为培养高素质的创新人才作出自己应有的贡献。

4 问题与思考

良好的教学模式离不开精湛的教师队伍，虽然课程负责人在课程研究方面具有一定的理论、实践基础以及组织策划能力，课题负责人在《食品化学》的授课中已尝试采用了双语教学方式，深受学生的欢迎，并取得了非常好的教学效果。但是教师队伍中受过英语母语教学的教师较少，对英语教学的把握还有待提高，急需引进具有食品科学背景的外语人才充实教学队伍，弥补双语教学队伍的不足，提高食品化学课程双语教学的水平。

【参考文献】

[1]周清丽. 高校英汉双语教学特点与模式研究[D]. 重庆：重庆大学， 2010.

[2]韩兆柱， 高凌风. 双语教学的价值、历史、现状与对策[J]. 教学研究， 2004， 27(5)：417-419.

[3]张建平， 韩丽. 区域性理工科院校双语教学调查分析[J]. 教育与职业， 2007 (6)：170-171.

[4]单长卷，汤菊香，卫秀英.我枚农字类弓业生物但字双语教字的探索.科技信息，2013(10)：187.

基金项目：肇庆学院教学研究项目( jy201119).

作者：张帅 董基 黄志明