今天小编为大家推荐《食品安全论文范文(精选3篇)》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。2018年1月12日，由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会共同指导，中国食品科学技术学会主办的“2017年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举行。
第一篇：食品安全论文范文
食品安全现状及食品安全检测技术应用
摘 要：隨着生活质量的提升，人们开始关注日常生活中各种食品的安全性问题。现如今，生活条件的改善使食品种类增加，食品安全检测可为食品质量提供安全保障。本文综合分析了我国食品安全发展现状，对食品安全检测技术的应用及管理进行了深入的探究。
关键词：食品安全;食品检测;检测技术;应用
Status Quo of Food Safety and Application of Food Safety Testing Technology
ZHANG Xiaolin
(Weinan Market Supervision Administration， Weinan 714000， China)
我国对于食品的安全性问题十分重视，食品行业关系着国民经济的发展，需要科学技术的支持。随着经济的发展，食品的种类日渐丰富，如各种有机食品、复合食品以及纯能量食品等，食品的生产与加工技术种类丰富，在一定程度上增加了食品出现安全问题的概率。食品安全检测技术的应用，可为食品的安全质量提供技术保障，有助于提升食品的安全性。当前，我国食品安全发展现状不容乐观，需要食品监管部门注重食品安全检测技术的
应用。
1 食品安全发展的现状
1.1 行业发展持续进步
现如今，国民的生活水平提升，使人们的消费理念逐渐发生改变，对于食品安全问题越发重视。人们对于食品生产的安全提出了新的要求。食品生产企业应该注重食品生产的安全性问题，确保每日供应的食材均达到食用的要求。当前，我国食品行业的发展正处于持续进步阶段，食品种类日渐丰富，需要食品监管部门加大对食品安全的监管力度，并注重对先进食品安全检测技术的引进与应用。我国在食品检测技术方面的资金投入较多，检测技术应用的灵敏度以及检测精准性较高，有助于食品行业的健康发展[1]。
1.2 食品安全要求提高
生活水平的提高使人们不仅注重吃饱、吃好，还比较注重食品的安全性以及健康性，随着生活质量的改善，人们对于食品安全的要求明显提高，食品安全问题已经成为促进国民经济发展的重要影响因素。常见的食品安全问题包括食品质量问题、食品保质期问题、食品添加剂问题以及食品味道问题等，不同类型的食品安全问题，需要不同的食品安全检测技术进行检测。因食品安全直接关系着人们的生命健康，所以人们十分关注食品安全问题，尤其是在食品安全检测方面，对检测技术的应用水平要求较高。食品种类的丰富，使食品添加剂的种类逐渐增多，如漂白剂、着色剂、膨松剂等，其对食品安全的检测具有一定影响[2]。
1.3 监管力度有待提高
食品安全检测属于长期工作，其检测质量需要专业的监管部门进行监督。当前，我国在食品安全监管方面的工作存在诸多不足，食品安全监管能力有待进一步提高。经济的不断发展使我国食品行业的发展速度加快，原有的食品安全检测法律法规不能完全满足食品行业发展的需求，诸多影响食品安全因素尚未在法律法规监管范围内[3]。我国对于食品安全问题十分重视，针对食品安全检测出台了明确的标准和规范，以便于食品安全监管工作的开展，有助于为食品安全检测技术的应用提供法律保障。此外，相关监管部门还需加大对食品市场的监管，完善相关法律法规，提高我国食品安全监管水平。
2 食品安全检测技术应用
2.1 农药残留检测技术
我国是农业大国，农产品的安全问题影响我国农业经济的可持续发展。农作物的生长周期较长，其在生长过程中容易遭受各种病虫害的侵蚀，常用的病虫害治理方式是化学农药的喷洒。针对病虫害的治理，大多数农民会优先采用喷洒化学农药的方式，因农民缺少专业知识，使用农药的方式存在诸多问题，不仅不利于病虫害的防治，还会使农作物表面留有农药残留，在一定程度上容易降低食品安全系数，威胁人们的生命安全[4]。农药残留检测技术的应用，有助于我国农作物食品安全检测水平的提升，不仅优化了食品安全检测流程，还在一定程度上提升了食品安全检测质量。
2.2 兽药残留检测技术
畜牧业是我国的农业产业之一，其对促进我国国民经济的发展具有重要影响。近几年，我国畜牧养殖业发展良好，养殖规模逐渐扩大，使兽药添加剂的使用量逐渐增加，因养殖人员对兽药添加剂的使用缺乏了解，兽药添加剂在使用过程中存在各种不科学行为[5]。部分养殖人员为了加快动物生长，缩短动物生长周期，会在动物的饲料中添加各种兽药添加剂，如瘦肉精，其可增加动物体内的瘦肉比例。此外，为避免动物出现各种传染病，养殖人员会在饲料中添加抗生素和各类激素类药物，以此增加动物的抵抗力。各种添加剂的违规使用，可能会产生负面影响，如动物体内兽药残留过多，影响畜禽类食品的安全，兽药残留检测技术主要是对此类添加剂的一种检测，有助于为畜禽类食品的安全提供保障。
2.3 毒素残留检测技术
毒素残留检测技术常被应用于畜禽类食品以及农产品的检测，检测效果良好，应用范围较广。如果食品在生产或者是储存过程中，其环境存在毒素残留问题，则会对食品的材料产生污染，如霉菌。如食用了受到霉菌污染的食品，可能会导致食物中毒。黄曲霉菌是霉菌的一种，其在繁殖过程中不仅会降低饲料以及农产品的品质，还会使食品中各种营养大量流失，食用后会对人们的生命健康造成不良影响[6]。毒素残留检测技术是针对食品中各种毒素残留的检测，检测技术中的酶联免疫检测法，主要是对黄曲霉毒素的检测，该技术灵敏度以及检测结果的精准度较高，可被广泛应用于毒素残留物的检测操作中。
2.4 转基因食品的检测技术
随着科学技术的发展，转基因食品数量增多，种类日渐丰富，各种转基因食品逐渐成为食品市场的重要组成部分，转基因食品其生产加工工艺较为复杂，食品监管部门需加大对此类食品的监管。我国针对转基因食品的生产及销售有明确规定，生产厂家必须在食品包装上明确标注转基因食品。转基因检测技术还可应用于天然食品的检测，部分商家为获取最大经济利益，食品生产中存在以次充好、人为加工食品替代天然食品等违法行为，损害消费者利益。转基因检测技术可对真假天然食品进行区分，避免消费购买到假的天然食品[7]。转基因检测技术的检测原理，需要依据基因聚合酶对食品中的转基因成分进行检测。
2.5 食品掺假检测技术
食品掺假是食品安全管理中最为常见的问题之一，轻则损害消费者利益，重则可能会导致食用者出现食物中毒现象等，威胁人们的生命安全以及经济利益。随着食品行业的快速发展，部分生产厂家为牟取暴利，存在以次充好，以假乱真的生产行为，在一定程度上扰乱了食品安全市场秩序，严重威胁了人们的生命健康，如用地沟油代替食用油进行食品加工;人工养殖的人参经过人为处理后冒充野山参进行销售等。在检测掺假食品的过程中，需借助先进的检测设备及技术对食品的图谱进行检测，通过红外线将食物中各组成成分进行检测，食品检测技术人员根据检测结果，使用显微镜对食物中各种分子、粒子进行观察，以此可对食品中的掺假成分进行鉴别[8]。
2.6 快速检测技术
经济的快速发展，使食品的种类逐渐增多，如绿色有机食品以及转基因食品等，在一定程度上增加了食品安全检测的工作量以及食品安全检测的难度系数。传统的食品安全检测技术已无法满足快速发展的食品行业，需要食品监管部门对食品安全检测技术进行优化与升级。快速检测技术是传统检测技术的升级，其操作步骤简单，操作设备使用便捷，检测过程更加灵活，不仅提高了食品安全检测效率，缩短了食品安全检测时间，还在一定程度上减少了食品检测成本，有助于检测机构经济效益的提升[9]。常用的快速检测技术包括分析生物学检测技术与化学比色检测技术，该技术的应用需要食品监管部门注重专业化人才的培养，注重专业化人才队伍的建设。
2.7 生物检测技术
生物性污染是食品安全检测中的常见问题，其主要是由微生物引起的食品性疾病，如沙门氏菌、螺旋杆菌以及肠出血性大肠杆菌等疾病，此类疾病的发病率虽然偏低，但对人们的生命健康的威胁性较大，一旦食用了被污染的食品，则有可能导致丧失生命[10]。生物性检测技术，可对食品中各种食源性疾病进行检测。生物技术的发展使我国微生物检测技术进步明显。微生物检测技术对疯牛病和禽流感等病毒的检测效果良好。此外，生物检测技术的应用，需要相关部门加大人力、物力的投入，为技术应用提供基础保障。
3 结语
食品安全与人们的生活息息相关，食品检测技术的应用可為食品安全提供保障，相关部门应重视对食品安全的管理，注重检测技术的应用。在食品安全管理工作中，常见的食品安全检测技术主要包括农药残留检测技术、兽药残留检测技术、毒素残留检测技术、转基因检测技术、食品掺假检测技术、生物检测技术以及快速检测技术等，有助于为人们的食品安全提供技术保障。当前，我国食品行业正处于持续进步阶段，人们对于食品安全的要求逐渐提高，相关部门应加强食品安全的监管力度，保障人们的饮食健康。
参考文献
[1]黄锦燕，梁景波，宋青.食品安全现状及食品安全检测技术运用分析[J].粮食科技与经济，2020，45(10)：104-105.
[2]张小静.食品安全检测技术研发对食品安全法律体系的影响[J].食品研究与开发，2017，38(8)：217-219.
[3]李燕.食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析[J].医学食疗与健康，2020，18(4)：207-208.
[4]贺林艳.食品安全现状及安全检测技术应用分析[J].现代食品，2020(17)：148-149.
[5]吕凌云.食品安全快速检测技术发展现状及方向研究[J].现代食品，2019(3)：110-112.
[6]柳溪.食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析[J].黑龙江科技信息，2017(14)：18.
[7]石宝琴.我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状[J].商品与质量，2019(39)：77.
[8]李佳银，罗磊，熊蓥姿，等.磁性纳米酶显色技术在食品安全检测中的应用[J].食品工业科技，2022，43(5)：416-423.
[9]陈爱亮.食品安全快速检测技术现状及发展趋势[J].食品安全质量检测学报，2021，12(2)：411-414.
[10]张云鹏.食品安全快速检测技术研究及应用现状简述[J].饮食保健，2018，5(17)：280-281.
作者：张晓琳
第二篇：解读食品安全热点，还原食品安全真相，共筑食品安全氛围
2018年1月12日，由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会共同指导，中国食品科学技术学会主办的“2017年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举行。会上，来自国家食品安全风险评估中心、中国烹饪协会、中国农业大学、北京大学、北京工商大学、大连工业大学、中国检验检疫科学研究院等多所高校及科研院所的多学科领域专家，对“保健食品的问题与治理”、“普洱茶‘致癌’”、“中式咸鱼致癌风波”等10个食品安全热点进行了科学解读。
本次活动，还邀请了4位中国工程院院士到场，分别是国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石、中国农业科学院茶叶研究所原所长陈宗懋、北京工商大学校长孙宝国、大连工业大学国家海洋食品工程技术中心主任朱蓓薇，他们与多位食品科技界的专家共同参与了热点话题的解读与交流。
风险交流不懈积累，让科学基础日益坚实
国家食品药品监督管理总局新闻宣传司稽查专员李海锋出席了本次活动，并就“食品安全谣言治理、科普宣传工作有关情况”做了详细介绍。他指出，保障食品安全，让人民群众吃得放心，满足人们日益增长的美好生活需要，是每个参与食品安全事业人士的初心和使命。由于食品安全的社会性、传播媒介的多样性、舆论环境的复杂性，关于食品安全的话题总能成为人们关注的热点。而本次媒体沟通会，以“科技界共识”的方式，对公众所关心的食品安全事件进行了答疑解惑，同时提出了科学性建议。此项工作在治理食品安全谣言、保障我国食品安全水平有序提升方面發挥了特殊作用。
会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷介绍道：“2017年全年，在国家食品药品监督管理总局食监三司的指导下，中国食品科学技术学会共计完成了29期食品安全风险解析，共有128人次参与。”孟素荷表示，在29期的内容中，回应舆情热点的有18期，占62%;主动进行预警提示的有11期，占38%。从整体趋势来看，舆情热点密度减少，热度降低，而新热点中与食品营养健康相关的内容显著增多。与2013年热点解析占比情况相对比，可以看出近年来公众关注视角的变化，这也体现出我国对食品安全风险交流的管理更加主动、从容，也更加与世界接轨。
实力提升、监管到位，辟谣工作体现“共治”成效
孟素荷表示，在多年的探索与实践中，具有中国特色的食品安全监管模式日趋完善、到位。2017年，在广受各方高度关注的婴幼儿配方乳粉产品配方注册审批中，政府部门的高办事效率，专业、有序的办事风格，受到了企业的高度好评。针对治理难度最大的网络谣言，国家食品药品监督管理总局在2017年成功地打出了组合拳。据李海锋介绍，2017年国家食药监总局在系统内建立了3960个涵盖国家、省、市、县四级的微信公众号和头条号;与科技界通力合作，全年共发布辟谣信息85条次，及时准确地澄清了谣言，净化了舆论环境。2017年，公安、网信部门对食品安全谣言制造者实行治安拘留等处罚50件次，以正压邪，显示了较高的治理管理水平。
同时，政府、企业、消费者、科技界、媒体人共同参与的“社会共治”成果显著。2017年显现出两个明显的特征，一是主流媒体和网络媒体成为“辟谣”的生力军，腾讯科普频道主编何建红在“辟谣如何才能做到精准智能化”的报告中指出，腾讯仅一年发布的辟谣文章就达1411篇;二是企业、科技界、媒体在科普战线形成集结。本次活动，中国食品科学技术学会还特别邀请世界卫生组织(WHO)食品安全部主任彼得·本·恩巴瑞克(Peter Ben Embarek)博士就“世界卫生组织从未公布‘十大垃圾食品’以及食品工业必须应对的当前挑战”进行了视频报告，对由来已久的“垃圾食品”谣言进行了权威回应——WHO从未发布过一份名为“十大垃圾食品”的名单。
营养健康关注点增多，传统食品评价有待深入
食品安全是食品工业发展的底线，随着人们对这一理念的认同，公众对于食品工业的审视也逐渐从过去单纯的食品安全向营养、健康、安全转变。Peter Ben Embarek在讲话中特别强调，“在过去的几十年里，食品科学与技术的进步让人们叹为观止。食品工业在过去的半个世纪里已经能够应对食物紧缺的挑战，为人们生产出了足够的、价格便宜的食品。现在，食品加工有了新的挑战——向不断增长的世界人口提供足够、价格便宜且健康营养的食品。”
在中国食品科学技术学会梳理的近两年的食品相关热点中，与食品营养健康相关的内容逐渐增多，特别是对传统食品的评价，出现了一些有争议的观点。此外，在中国食品工业健康转型的大背景下，以中国传统食品大规模回归为特征的消费升级需跨越“用科学的数据说明产品”的门槛，食品与生命科学的学科交叉、科技与产业的深度对接已成必然。
权威解读给出启示，以全球视野关注食品安全隐患
此次热点沟通会上，来自食品科技界的权威专家先后对保健食品的问题与治理、普洱茶“致癌”、“网红食品”显现安全问题等十个热点进行了解读。
热点一，保健食品的欺诈营销。保健食品行业非法添加、假冒伪劣、虚假宣传、违规声称现象屡禁不止，相关部门应加大对保健品科普的投入，让科普宣传更贴近销售人群。
热点二，普洱茶“致癌”。对此专家解读称，普洱茶中黄曲霉毒素风险可控，消费者可以放心饮用。
热点三，“网红食品”显现食品安全问题。有些“网红食品”、保健食品利用互联网平台销售，游离于现有监管体系之外，容易滋生欺诈、传销和食品安全等问题。
热点四，法国奶粉被召回。针对此事件，婴幼儿配方乳粉生产企业应加强生产加工环节中沙门氏菌及其它肠杆菌科微生物的风险监测。
热点五，中式咸鱼的致癌风波。对于咸鱼、烧烤、槟榔等含有致癌物的食物，应秉持尽量少食用的原则以降低风险。若是出于个人爱好偶尔吃一点也没有必要紧张，因为只有长期较大量食用者才是高风险人群。
热点六，喝白酒“抗癌”。对此专家分析称，白酒中发现地衣素不等同于具有相应的生物活性功能，也不能得出“在白酒中发现了活性成分，饮酒就有益健康”的逻辑推论。因此，喝白酒抗癌的说法没有科学依据。
热点七，无矾油条铝超标。无矾油条不等于无铝油条，含铝食品添加剂可以在油条等油炸面制品中按生产需要适量使用，只要食品中铝残留量符合食品安全国家标准，就不会对人体健康产生危害。
热点八，喝王老吉“可延长10%的寿命”。没有任何一种食品甚至药品能够延长寿命10%。相关动物试验没有得出延寿结论，该说法纯系企业商业炒作。
热点九，网络餐饮食品安全问题。网络餐饮快速发展面临三大挑战，即入网商家资质参差不齐与餐食偷工减料问题;外卖餐盒、配送箱的环保、安全问题;对派送员安全送餐的教育与培训问题。
热点十，挂面可燃。有人将“挂面可燃”的原因归结为添加了塑料等非法物质，或使用了对人体有害的添加剂。物质可燃只需满足物质燃燒的3个条件(可燃性、着火点和氧气充足)即可，而面粉本身就具有可燃性。
国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅研究员、渤海大学副校长励建荣教授针对2017年重要的国际食品安全事件进行了回顾与分析。综合国内外食品安全热点事件可以看出，在全球大同的趋势下，我国对于食品安全的关注点已逐渐与国际接轨，而在全球视野下审视食品安全的隐患，也给中国的食品产业发展带来更多启示，未来食品行业需重点关注以下几方面的安全隐患。
关注一：微生物污染
引起微生物污染的微生物包括食源性致病菌、食源性寄生虫、食源性病毒等。实际上，对于中国乃至全球的消费者来说，微生物污染都是最大的健康威胁之一。为全方位保障我国人群的健康水平及健康公平的食品贸易，食品安全亟待政府等相关部门予以重视和加大投入，尤其应强化国家风险监测及溯源体系的建设。
关注二：食物致敏原标示
食品生产者应严格执行《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718)中的相关规定。对过敏体质的消费者而言，食品标签中致敏物质的标示是对其健康的重要保护。同时，也应从美国召回事件中汲取教训，避免因包装和标签失误带来的重大经济损失。
关注三：兽药残留问题
兽药是养殖业不可或缺、不能替代的生产投入品。目前，我国食品中农兽药残留指标不合格问题仍较为突出，2017年该问题占抽检问题总数的21.9%，较上年同期增长12.6%，原料污染成为中国食品安全的顽疾，且短期内难以化解。我国相关部门应加强对兽药使用的监管，建立和健全休药期制度。生产企业应遵循国家兽药相关法规，加强自律，严格遵守的兽药使用规范，健全畜禽产品质量安全管理和全程控制措施。
关注四：“食品造假”是全球问题
产地标识是食品价值的重要组成，而对国内外案例的分析发现，食品掺假已经成为需要全球共同应对的问题。不法商家利用消费者“无力分辨”或“无意分辨”的现状，宣称是“正宗”或“品牌”商品，卖的却是赝品。该行为尽管没有对消费者的身体健康产生直接危害，却是对消费者的严重欺骗，属于食品造假，应予以高度关注和严厉打击。
关注五：网络食品与餐饮成新焦点
极速发展的中国网络食品和快餐配送平台，既是中国食品消费的增长点，又是新一轮安全问题和矛盾的关注点，同时，亦是政府工作中的创新点。其在打磨出有效治理和监管“中国方案”的同时，各方需具有更多的耐心和包容心。
关注六：“阴性标签”需有效管理，“养生节目”应清理规范
在国际上，以贬损同行为目标，以声称“不含有XXX”为内容的标签，被称为“阴性标签”。在我国，部分产品广告中“不加防腐剂、不加糖、不加食品添加剂……”的宣传，将合规使用的食品添加剂污名化，打擦边球，具有不良诱导的嫌疑，应予以规范管理。此外，一些地方电视台的养生节目中，大量传播的“伪科学”观点，养生节目成为谬论传播的官方平台，应予以有效治理。
与会专家表示，自2008年“三聚氰胺事件”发生以来的10年，是中国食品安全产业链梳理、构建和不断强化的10年，也是食品安全水平逐渐提升的10年。建立强大的自身监管制度，减少安全事故的发生概率，是舆情向好的基础。中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出“中国食品安全水平的提升是中国食品工业由大到强的重要标志。”
此外，本次活动同时作为中国科协“科普中国”2018年开年重点活动之一，主办单位邀请了《食品安全导刊》等在内的60余家媒体参会，通过现场微信方式与媒体互动，并联合中国经济网进行直播，以食品安全科普信息化的方式，为公众答疑解惑。
作者：武阳阳
第三篇：食品安全现状及食品安全检测技术应用
食品行业与我们的生产生活息息相关，随着居民的经济收入显著提升，对高品质食品的需求量也在增多，食品行业逐渐向着多样化现代化方向转变。任何食品在进入市场，进入人们餐桌之前，都需要进行严格的安全检测，只有确保符合国家相关标准，才能够在市场中流通，这样才能够维护消费者的身体健康。作为食品安全监测部门，应该充分认识到自身工作的艰巨性，要深入基层深入农贸市场，开展针对性的监测检验，保证食品安全和食品质量，以此来维护广大消费者的身体健康。
食品安全现状分析
食品安全行业不断向前发展
近年来，随着居民的物质生活水平显著提高，以及消费者的多样化食品需求不断出现，消费者对食品安全的重视程度越来越高。食品安全问题已经成为制约社会经济健康发展的主要因素。现阶段消费者对食品安全各个方面的要求不断提升，例如食品安全状况、食品味道、食品生产质量等。面对多样化的食品需求，就要求相关部门提高重视程度，加强技术设备人才的投入。目前我国食品安全检测领域主要使用投资金额相对较少、灵敏度相对较高的检测试剂盒，真正降低了检测成本，提高了检测效率，有效推动了食品安全行业的健康发展。
食品安全生产监管力度有待进一步提升
我国所出台的食品安全法规对食品监管的具体工作范围和工作行为作出了明确的规范。随着社会经济的不断向前发展，我国食品行业的发展进程迅猛，现有的法律法规已经不能够满足当前各种新型的食品安全问题，造成了对食品生产过程中的各个环节监管力度不足，不利于食品的安全生产。在原有的法律体系当中，很多法律法规具有宏观性，无法落实到实际，不能够对各种违法行为作出有效的约束和规范，这在无形当中增加了执法难度。
食品安全检测技术更新速度缓慢
时代在发展，社会在进步，一大批先进的科学技术推广应用，为我国食品行业的健康发展提供了前所未有的发展机遇。食品行业不断向前发展的同时，也需要对食品安全检测技术作出有效的更新换代。现阶段所应用的食品安全检测技术，還不能够满足各种类型食品的安全检测需求。出现这种情况，主要是因为我国关于食品安全检测技术的创新发展进程相对稍微缓慢，不能够紧跟食品行业的发展趋势。
食品安全检测技术的应用分析
农药残留检测技术
农作物在生长发育阶段，为了有效预防病虫害的发生流行，不可避免地会使用各种化学农药。很多种植户在农作物生产过程中，使用化学农药存在较大的盲目性和不规范性，经常使用国家明令禁止的高毒高残留农药，从而造成农作物出现严重的药物残留，危及消费者的身心健康。农药作为一种有毒的化学物质，在杀死病虫害的同时，也会给人类的食品带来一定的安全隐患。为了保证食品安全，就需要注重做好农产品的药物残留检测。
我国是农业大国、人口大国，农业是我国第一产业，近年来我国关于农药残留检测技术方面取得了重大成就，一大批新型的提纯技术，包括了热萃取技术、分离萃取技术和相关萃取剂的萃取技术均得到了成熟的应用和发展，先进检测技术的推广应用，使得我国农产品的药物残留检测效率进一步提高，检测更加精确性，大大优化了检测工序，保证了检测质量。
兽药残留检测技术
畜牧养殖产业是我国农业产业的重要组成部分，近年来规模化畜牧养殖产业不断向前发展，规模化养殖场的建设数量不断增加，但很多基层地区的养殖户在兽药添加剂使用过程中存在不合理的行为。有些养殖户为了促进动物的健康生长，缩短养殖周期，增加瘦肉率，会在饲料当中添加瘦肉精。另外为了减少各类传染性疾病的发生，很多养殖户会在饲料当中添加大量的抗生素和不同种类的激素。用药的违规、大剂量使用，会使得病原的耐药性显著增强，多种药物的防控效果显著变差，无法取得很好的治疗效果，而且这些兽药蓄积在动物脏器当中，造成严重的兽药残留。与化学农药相比，兽药的化学成分更为复杂，检测难度更大，所以就需要我们应用更加先进的检测技术。兽药残留检测过程中，常用到的检测技术主要包括了气相色谱质谱法、高效液相色谱和质谱色谱连用法，通过先进的仪器设备，能够定量定性地分析动物制品当中的兽药残留情况。此外，为了实现大范围的兽药残留检测，我国也积极推广应用各种兽药检测试剂盒，检测精确度较高。
各类毒素残留检测
在畜禽动物生产过程中，或者农副产品储存加工过程中，一旦储存条件和生产条件不达标，就很容易造成各种原料遭受到多种病原的污染，其中霉菌污染是造成人类出现中毒的主要原因。黄曲霉菌自身在繁殖生产过程中，一方面会造成饲料原料和农产品的品质下降，营养价值大量流失，另一方面还会产生很多毒素。饲料当中或者农产品当中的黄曲霉毒素残留一旦超标，将会危及到人类的身体健康，引发严重的中毒现象。过去对黄曲霉毒素的检测所采用的方法具有成本投入高、工序复杂、准确性低的特点。近年来，随着我国科学技术的不断发展，在黄曲霉毒素检测过程中，应用了灵敏度更高、检测效率更高的酶联免疫检测法，应用相应的试剂盒，能够对黄曲霉毒素作出精确性的检测，同时还能够明确毒素的种类，大大提升了检测效率和检测质量。
综上所述，食品安全与我们每一个人的生命健康息息相关，通过对食品进行认真细致的安全检测，能够对市场上流通的食品质量安全有所掌握和了解，并认真解决食品安全问题。而要想实现该目标，就需要加强食品安全检测技术方面的投入，引进更加先进的检测技术和检测设备，注重加强高素质人才队伍的培养，这样才能够确保食品安全检测的质量，保证食品安全。
作者简介：陈琦，本科，汉族，助理工程师，研究方向：食品检测与食品安全。
陕西咸阳市食品药品检验检测中心
作者：陈琦 王启明