学生营养餐日常管理制度

学生营养餐日常管理制度（通用10篇）

篇1：学生营养餐日常管理制度

康定县回民小学学生营养餐

日常管理制度

1.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。2.做好营养餐的宣传工作，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

3.配备好营养餐管理人员，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

4.合理安排营养餐用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

5.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金。

营养餐安全管理制度

1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

2.按照有关要求并结合学校实际配备兼职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。

3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。

4.学校食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不准在储藏室内吸烟。

7.学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。

营养餐验收入库制度

1.学生营养餐必须是学校统一认定，各类证书齐全的经营单位采购的食品，决不允许任何人私自采购其他食品。

2.营养餐食品必须以经过上一级管理单位确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改。

3.采购的食品的经营者必须有营业执照、流通许可证、生产许可证和质量检验报告。

4.学校设立专有食品检验员，对进入学校的食品进行严格的检查和验收，检查产品外包装是否完整无破损，标识是否完整规范，做好详细记录，建立食品安全档案，严把食品质量关。完善食品交接手续，在确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。

学生营养餐工程发放与用餐制度

一、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

二、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃教育。

三、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移营养餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

四、学校负责营养餐工程的领导小组成员要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

五、发放人员在发放时发现食品有可能出现卫生、质量等方面的问题时，应即时停止发放，并收回已发放的食品，在第一时间通知学校值班领导。

六、如出现食物过敏等现象应立即向值班领导报告，启动应急机制。

营养餐储存保管制度

1.专库存放制度。学校建立符合安全卫生标准的专用学生营养食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设备，强化防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏等相关保障措施，确保食品储藏安全卫生。库房内严禁存放有毒有害、易燃易爆、易污染的物品。禁止在库房内存放私人物品，禁止在库房内从事与库房管理无关的活动。

2.专人管理制度。库房管理员由身体健康、责任心强、工作敬业、业务熟悉的人员担任。管理人员要定期体检并取得健康证，定期参加业务知识培训，提高个人素质。管理人员全面负责食品的接收入库、分发出库、日常保管、卫生保洁等工作。非特殊情

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。

八、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。相关人员到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

十、患者送往医院后，相关人员或教师应到医院安抚患者。

格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

六、查验完毕后，由供货商填写盖章的供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养早餐”食品交接手续。

学生营养餐工程卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

八、搞好仓库内外环境卫生，与采购无关人员，一律不准进入。

篇2：学生营养餐日常管理制度

学生营养餐工程管理制度汇总

二〇一三年五月八日

皋兰县蔡河小学

学生营养餐日常管理制度

（一）1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。

4.配备好营养餐管理人员和发放教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每月检查指导一次，分管领导坚持每周指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金。

皋兰县蔡河小学

学生营养餐违规责任追究制度

（三）一、质量责任追究。凡向学校配送不符合国家卫生安全和质量安全标准的学生食品和原辅材料，造成中毒事件或其他食源性疾病发生的企业或个体，将依照有关法律规定进行司法处理并取消其供货资格。学生营养工程食品出现质量问题，由供货厂家负责赔偿因此引发的一切损失，承担由此导致的一切后果。质量问题包括：变质、霉变、污染、劣质、以次充好的食品（生产日期不明、保质期不明等）。所有损失和后果包括：实物、人力、财力及由此引发的一系列损失和遗留问题。

二、管理责任追究。管理人员必须严格按照规定，采购具有食品安全许可证的企业进行供货，因把关不严或管理不善或工作失职，造成集体卫生事件或其他严重后果的，由相关管理人员承担第一责任。管理责任具体包括：对货物质量和有效日期把关不严；营养食品存放违规，导致合格食品发生污染、霉变、过期、变质；把污染、过期、变质、霉变的食品用作营养早餐；鸡蛋加工程序不规范等。具体管理人员和有关人员都要承担相应责任。

三、资金违规追究责任。校委会监督各后勤对学生营养工程专项资金的使用，审核小组对专款使用情况进行专项审计，对挪用、挤占、贪污、浪费和违规使用营养工程专款的将直接追究学校主要负责人和相关责任人的责任。

皋兰县蔡河小学

学生营养餐食品发放与食用制度

(六)一、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师，再由教师发放给学生。

二、“营养餐”食物以校为单位集中储存，规定时间，统一发放，由各班班主任领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用的全过程，并填写发放、食用及学生过敏登记册。

三、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

四、班主任要及时将食品发放到学生手中，不得克扣、截留或转移蛋糕、牛奶为他人饮食；一旦发现，学校要严肃处理。

五、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。

六、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。

七、学校统一为各班配备发放营养餐时所用的食品夹或塑料袋等。

八、用餐完毕后，教师要组织学生将饮料及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）内统一处理，保持校园环境干净卫生。

九、班主任要经常对食用营养课间餐的学生进行调查，了解学生食用情况，学生食用营养课间餐后，如果有不适者，要立即向学校报告。

十、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。

皋兰县蔡河小学 学生营养餐验收入库制度

(七)一、供货商配送“营养餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。

二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。

三、对配送的鸡蛋、蛋糕、酥饼等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。

四、“营养餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

五、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养早餐”食品交接手续。

皋兰县蔡河小学

学生营养餐工程食品加工制度

（十）1、学生营养餐加工人员每学期必须进行一次健康检查。

2、学生营养餐加工人员要保持个人卫生，加工时不得吸烟、吐痰，穿戴整洁的服装。

3、加工鸡蛋前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

4、加工时发现腐坏变质或者感观性状异常的营养餐不得加工。

5、加工营养餐的设备及所用器具要经常清洗和消毒，保持清洁卫生。

6、鸡蛋要熟，牛奶要热，并按规定留样。

7、专人加工，不得其他人员进入。

篇3：学生营养餐日常管理制度

关键词：日常生活活动,营养状况,维吾尔族,学生

营养状况是反应青少年儿童身体健康发育的重要指标之一, 与个体今后体质的健康发展有着密切的联系, 同时也直接影响到青少年的生活与学习[1]。随着经济社会的不断发展, 人们生活水平和生活方式都在发生改变, 小学生的饮食和营养状况备受社会各界的广泛关注, 同时针对少数民族学生的营养状况也在不断的开展各项研究[2]。本文于2010年9—10月对新疆边远地区维吾尔族小学生日常生活方式与营养状况进行调查和研究, 为今后少数民族地区开展学生营养干预提供理论依据。

1 对象与方法

1. 1对象采用分层整群抽样的方法, 选取新疆喀什地区的喀什市、疏附县、英吉沙县、莎车县、巴楚县5个县市21所小学的8 ~13岁1 624名维吾尔族小学生进行测试和调查, 收回有效问卷1 578份, 问卷有效回收率为97. 17%。其中城市学生762名, 农村学生816名; 男生845名, 女生733名。平均年龄 ( 11. 24±1. 64) 岁。

1. 2方法严格按照“2010年全国学生体质健康调研实施方案”中的要求, 对调查对象身高、体重进行测试[3]。以“中国学生7 ~22岁身高标准体重值”为参考标准, 体重在同等身高标准体重的90% ~110% 为正常体重, 80% ~90%为轻度营养不良, 低于80%为中度营养不良, 110% ~ 120% 为超重, 高于120% 为肥胖[4]。对参加体质测试的学生由经过培训的教师进行现场问卷调查。调查问卷为调研组自行编制, 内容包括小学生饮食生活方式、体育锻炼情况、余暇时间生活方式、学习用时情况等方面, 问卷Pearson系数为0.837。

1. 3统计学分析采用EpiDate 3. 1进行数据录入, 采用SPSS 17. 0统计软件对导出数据进行处理和分析, 样本检出率的比较采用χ2检验[5]。

2 结果

2. 1 喀什地区 8 ~ 13 岁维吾尔族小学生营养状况1 578名维吾尔族小学生中, 轻度营养不良的432名, 占27.38%; 中度营养不良的198名, 占12.55%; 营养状况正常的741名, 占46. 96%; 超重的102名, 占6. 46% ; 肥胖的105名, 占6. 65% 。

2. 2不同体育锻炼态度小学生营养状况的差异通过体质测试及问卷调查发现, 对学校体育课持不同态度的维吾尔族小学生营养状况差异具有统计学意义 ( χ2= 34. 31, P < 0. 01) 。由表1可见, 在喜欢上体育课的被试中, 正常体重的学生比例最高, 占49. 80%。在不喜欢上体育课的被试中, 中度营养不良的学生人数最多, 占37.93%, 其次为正常体重学生的26.90%, 轻度营养不良的22. 07%, 肥胖的6. 90%, 超重的6. 21% 。针对学校组织的各种课外体育活动持不同态度的学生及每次活动时间长短不同的学生营养状况差异均无统计学意义 ( χ2值分别为7. 14, 14. 52, P值均 >0.05) 。

2. 3 被试者营养状况与饮食生活方式的关系通过统计分析显示, 不同早餐食用情况的维吾尔族学生营养状况比较, 差异有统计学意义 ( χ2= 64. 58, P <0. 01) 。每天都吃早餐的维吾尔族小学生中, 有51. 79% 的学生为正常体重, 仅有7. 15% 的学生为超重。从不或很少吃早餐的学生中有37.79%的学生为轻度营养不良, 仅有34.30%的学生为正常体重。

睡前加餐情况不同的小学生营养状况差异有统计学意义 ( χ2= 47. 23, P < 0. 01) 。从不或很少在睡觉前加餐的学生中, 51. 65%的学生为正常体重, 肥胖者为0.73%。

不同吃零食情况的小学生营养状况相比较差异具有统计学意义 ( χ2= 39. 41, P < 0. 01) 。从不或很少吃零食的小学生中有48.21%体重正常, 25.89%为中度营养不良。在每天都吃零食的学生中, 肥胖者占8. 73% , 超重者占7. 07% ; 每天都吃零食的学生肥胖率最高。见表2。

注: ( ) 内数字为构成比/%。

注: ( ) 内数字为构成比/%。

2. 4 小学生营养状况与余暇时间生活方式的关系通过调查显示, 睡眠时间不同的维吾尔族小学生营养状况差异有统计学意义 ( χ2= 64. 23, P < 0. 01) 。每天睡眠时间 <6 h的学生中, 中度营养不良和轻度营养不良分别占15.55%, 27.08%; 睡眠时间≥9 h的学生中, 肥胖比例最高, 为11.82%。

不同余暇锻炼时间的小学生营养状况差异有统计学意义 ( χ2= 31. 47, P < 0. 01) 。在没有余暇时间参加体育锻炼的学生中, 超重和肥胖的比例最高, 分别为8.26%, 13.61%; 参加体育锻炼时间≥60 min的学生中, 有51. 79% 为正常体重, 仅有0. 89% 的学生肥胖。见表3。

注: ( ) 内数字为构成比/%。

3 讨论

调研显示, 新疆喀什地区8 ~13岁维吾尔族小学生营养过剩和营养不良的情况都有存在。27.38%的学生为轻度营养不良, 高于全国2010年4. 21% 的结果; 肥胖学生的比例 ( 6. 65%) 低于全国7. 65% 的结果[6]。表明营养过剩和营养不良的现象是包括少数民族地区共存的现象和社会问题。特别是针对本研究中涉及的少数民族边远地区, 小学生的营养健康状况更应引起相关部门的高度重视。

笔者认为, 导致新疆喀什地区小学生出现营养过剩和营养不良的因素是多方面的: 首先, 新疆喀什地区属于经济欠发达地区, 且长期受社会文化环境、宗教环境和周围生活环境等多方面因素的影响, 导致作为维吾尔族小学生的家长文化水平相对不高。其次, 随着近年来西部大开发及全国援疆力度的不断加大, 地处边远地区的少数民族劳动力不断涌向较为发达地区去务工, 导致孩子多数由祖辈照顾[7]。但祖辈对孩子一日三餐的营养搭配和饮食结构的合理性更是难以掌握, 加之长时间的留守极易导致孩子产生逆反心理, 养成厌食、挑食、偏食等问题的出现, 使得学生的饮食营养难以得到保障。根据沈林等[8]对新疆喀什地区少数民族留守中小学生生活质量状况的研究显示, 该地区留守儿童生活质量总分等级为“好”的仅占6.64%, “中”的占62.11%, “差”的占31.25%, 进一步说明了喀什地区留守儿童的健康问题应值得重点关注。另外, 本研究调查显示, 睡眠时间不同的学生营养状况差异有统计学意义。在每天睡眠时间 <6h的学生中有27. 08% 为轻度营养不良, 在睡眠时间≥9 h的学生中有11. 82% 为肥胖。表明睡眠时间是导致学生营养不良的重要因素, 与张丽等[9]、陈玉霞等[10]的研究结果一致。在没有余暇时间参加体育锻炼的学生中有8.26%为超重, 13.61%为肥胖, 超重和肥胖的比例在不同体育锻炼时间学生中均是最高的, 与张福兰等[11]的研究结果相一致。

篇4：试论幼儿日常营养餐谱的制定

关键词：发育情况；存在问题；制定原则

中图分类号：G61 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2016）18-0168-56

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.056

幼儿时期，身体发育程度逐渐成熟，这时候更加需要合理安排营养膳食，保证幼儿身体所需营养，从而让其健康成长。

一、幼儿身体发育状况

幼儿的身体状况与婴儿时期是有着很大不同，幼儿时期的孩子身体发育方面完成了一个新的飞跃，包括牙齿渐渐长齐，这就使得咀嚼能力增强，相应消化功能也要好于婴儿阶段。这时候给幼儿定制识谱需要考虑在主食中添加一些谷物、蛋类与肉类，同时也应该添加一些蔬菜和水果，不单单只是宝宝时期的乳制品这样单调。满一岁的孩子生长发育和婴儿期相比是缓慢的，但事实上却是比较迅速的，尤其是神经系统与脑细胞发育得更快，所以需要全面的营养补充。

二、幼儿日常营养餐谱制定存在的问题

（一）优质蛋白摄入量不足

无论是农村还是城市，幼儿营养餐谱中优质蛋白的摄入量都是不够的，尤其是农村幼儿，有数据显示，农村居民对于蛋类和肉类的消费最高要比城市低60%，这个数字就说明农村的幼儿饮食结构需要调整。

（二）膳食营养结构不合理

不包括母乳在内，单一的食物是不能提供幼儿所需的所有营养的，这就要求膳食结构一定要科学。在幼儿食谱中，很多时候营养结构不平衡，过于注重肉类与蛋类，忽视青菜与水果的摄入，这是很不好的。同时幼儿也会有很多不良习惯，如偏食厌食和挑食等等，家长与幼师需要一起努力帮助幼儿纠正这类坏习惯，不然会严重影响幼儿的身体发育，有的幼儿很高但是不壮实，有的幼儿看上去就非常瘦小，这都是膳食营养不够平衡带来的后果。

三、幼儿日常营养餐谱制定需要遵循的原则

（一）建立均衡营养的膳食结构

膳食结构是非常重要的，直接关系到幼儿营养摄入的健康与均衡性。幼儿每天需要摄入的营养是比较丰富且具有固定性的，如矿物质、水、维生素，同时也包括蛋白质、碳水化合物与脂肪等，这些都是不可或缺的，而且幼儿每日摄入这些营养素也是有科学比例的。

为了给幼儿提供合理均衡的营养膳食，需要遵循科学的原则，各种营养都有摄入，注意荤素搭配，在给予主食的同时也要进行辅食的搭配，在蛋白质的摄入方面，需要动物蛋白质也需要植物蛋白质，在脂肪的摄入方面也是注重动物脂肪与植物脂肪的搭配，不同的食物烹调方法不同，营养的存留率也不同，所以也要注意运用科学的烹调方式。

（二）根据不同的季节特点进行餐谱定制

1.春季补钙补维C。春季天气渐渐变暖，家长或者是幼儿园都喜欢带孩子去户外玩耍，同时春季也是幼儿身体成长的最佳时期，在餐谱方面要特别注意添加补钙的食物，如牛奶、麦片、豆腐、海带等等，同时在春季也应该多多补充维C，多吃红枣，不但可以保证维生素C的补充还有利于脾胃，是非常不错的。另外春季是细菌滋生的时节，要注意饮食卫生，预防口角炎和皮肤病的发生。

2.夏季需要清热利湿的食物。夏天天气炎热，对于幼儿来说不是一个很舒适的季节，加上幼儿的新陈代谢会比其他季节要快，对于营养的需求就更大了。夏季幼儿餐谱的制定需要注意多多添加可以清热利湿的食品，包括瓜类：苦瓜、丝瓜、黄瓜、西瓜，同时也要吃一些薏米，注意饮食的丰富性。一些温补的肉品如羊肉需要控制。

3.秋季需要滋阴润肺的食物。秋天给人最直观的感受就是“干巴巴的”，幼儿在干燥的秋季需要补充滋阴润肺的食物。粥类食物是十分适合幼儿食用的，包括绿豆粥、水果粥等，一个是比较容易吞咽与消化，另一个是这样的粥类食物可以起到防燥生津的作用。也可以通过一些菜品来滋阴润肺，如鲜果山药、肉丝笋片、木耳荸荠等，吃一些润肺的水果，如梨子、苹果、山楂等，这些食物都是可以添加在幼儿每日营养餐谱上面的。

4.冬季需要补充热量的食物。冬天是寒冷的，幼儿往往在冬天很少出门活动，但是人体的生理活动是要有热量作为支持的，这时候幼儿对热量的需求就要从食物中获取，为幼儿补充优质的蛋白质，提供一些高热量食品，在夏季不宜多吃的羊肉可以放在冬季进食，同时红豆、马铃薯、桂圆都是可以多吃一些的，在重视补充热量的同时，青萝卜也可以多吃一些。

四、结束语

篇5：儿童日常需要营养标准

不少身材矮小的朋友到了吃饭的时候，爸爸妈妈就伤透了脑筋，他们这不爱吃，那不喜欢。有时没有爱吃的某种特定的食物，就干脆什么也不吃。这种不良的摄食习惯便叫挑食，或叫偏食。由于长期挑食，身体长得矮小、面黄饥瘦、弱不禁风，经常生病。

少年儿童正处在迅速生长发育时期，需要的营养物质应全面，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养存在于五谷杂粮、鸡鱼肉蛋、水果蔬菜之中，长期挑食必然会造成某些营养成分的缺乏而生病。如果从小养成有什么吃什么的习惯，就能使各种食物的营养成分互相补充，取长补短，发挥更高的营养价值，这在营养学上称为“互补作用”。如肉与蔬菜一起吃，能提高铁质和维生素C的吸收率。长期挑食，会导致身材矮小。

要想长大个，挑食可不行。

有些同学往往发育不良，个头较矮，一经调查，大多是没有吃好早饭，主要是早餐的数量不足，质量较差。少年儿童是长个子、长知识的重要时期，也是一生中需要热量最大的时期。他们整个上午要连续上四节课，往往主课大多安排在上午，所以脑力和体力的消耗特别大。从头一天晚餐到次日早晨，经过这几个小时，体内的血糖已消耗得差不多了，如果不从早餐补足热量，血糖浓度继续下降，便会出现低血糖现象，不利于生长发育。为了使一整天都保持较高的血糖水平，必须把早餐当作一日三餐中最重要的一顿。

一些女孩子为了追求形体美，不适当地进行节食，过分限制饮食，机体的营养需要得不到保障，会严重地影响身体发育，妨碍长个子。少年儿童是长身体时期，需要较多的营养物质。由于少年儿童的器官还没有发育成熟，肝脏和肌肉中贮存的糖源不多加上平时活动量大，消耗热量多，过分节食，供给肌体的营养物质和热量必然不足，就容易饥饿和疲劳，时间一长，必然影响身体发育，导致增高缓慢。

长期节食的孩子，还会使消化系统的器官和组织退化萎缩，消化腺分泌的消化液减少，引起严重的消化不良和吸收不良。久而久之，会形成厌食～消化不良～吸收不良～厌食的恶性循环。严重的病人可因酸中毒而威胁生命，怎么能不影响增高呢? 有研究表明,在内分泌疾病引起的矮身材中,最多见的是直接或间接缺乏生长激素所致。营养障碍,如缺锌、缺碘、缺钙、缺铁等,所造成的缺锌性侏儒症、克汀病样矮小症、钙缺乏综合症等,便是引起身材矮小的原因之一。

人所需要的一切营养素均来自食物和食品。俗话说:“好的身体是吃出来的。”众所周知,食物是保证生命与健康的物质基础,古人曾总结说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”《内经》讲:“谷肉果菜,食养尽之。”说的是五谷、五果、五畜、五菜都要穿插食用。2000多年前的话,仍然是这样真切有用。由此可见,食疗增高是可以达到的。就目前膳食结构来看,孕妇和儿童从一般膳食中难以满足身体所需,约有30%的孕妇和40%的儿童处于锌缺乏和锌缺乏的边缘状态,缺碘的情况更严重一些。

食疗增高要抓住四个时期:即胎儿期,婴幼儿期,少儿期,青春期(包括青春前期)。一日三餐,粗细搭配,动物食品和植物食品要有一定的比例,最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。

篇6：学生日常管理制度

为加强学生组织纪律，维护学校正常教学秩序，根据《中学生守则》和《中学生日常行为规范》，制定如下制度。

一、奖惩制度

第一条 对德、智、体、美、劳全面发展或在思想品德、学习成绩、体育锻炼、文体活动等某一方面突出的学生，分别授予“三好学生”、“优秀学生干部”、“优秀团员”、“文明之星”或其他单项称号。

第二条 奖励实行精神鼓励和物质奖励相结合，以精神鼓励为主。方式有：口头表扬、通报表扬、嘉奖、发给奖状、证书、奖品;“三好学生”、“优秀学生干部”、“优秀团员”、“文明之星”事迹材料载入学生档案。

第三条 对犯有错误的学生，学校视情节轻重给予批评教育和纪律处分。处分有：①警告②严重警告③记过④记大过⑤留校察看⑥勒令退学⑦开除学籍。

第四条 对第三条中除开除学籍处分外，受其他处分一年内有显著进步或立功者，个人申请可撤消处分，经教育不改者报市教委批准开除学籍。

二、考勤制度

第五条 学生要按学校规定时间作息，上课、自习、劳动、政治学习、班团活动、集会、两操都实行考勤，因故不能参加必须请假，否则以旷课论处。

第六条 严格履行请、销假制度，凡需请假一节课者，必须征得任课老师同意，班主任批准;请假一天以内(含一天)，必须经班主任批准;请假一天以上者由班主任同意，学校批准;请假原则上不超过三天(一次性)。请假必须由家长或医院出示请假条或证明，假期完毕，按时返校，且应及时销假。

第七条 必须按学校规定时间到校或离校，否则以迟到早退论处，累计迟到或早退三次(半小时以内)折算旷课一节。

第八条 全期累计旷课两天(14节)，给予警告处分;全期累计旷课三天，给予严重警告处分;全期累计旷课五天，给予记过处分;全期累计旷课七天，给予记大过处分;全期累计旷课九天，给予留校察看处分;十天以上十五天以下，给予勒令退学处分;十五天以上给予处分勒令转学。

三、课堂制度

第九条 课堂是教师授课、学生学习的主要场地，全体学生必须严格遵守课堂纪律，自觉维护课堂秩序。

第十条 集中精力，认真听课、作笔记，不得讲小话，做小动作或上甲课做乙事，不得看其他外书籍。

第十一条 按时上课，不得迟到、早退或缺课，否则按第七条处理，因故迟到或早退，必须征得任课老师同意，方可走出教室，进教室必须报告。

第十二条 尊敬老师，讲礼貌，上下课教师进出教室，学生必须全体起立，课堂提问或作答，必须先举手，经老师同意后方能起立提问或作答。

第十三条 学生进入学校、教室，必须注意仪表整洁，不得穿拖鞋、背心、裤，不得抹口红，涂指甲油和纹身，不得穿奇装异服，不得佩戴各种“吉祥物”，不得穿高跟鞋，体育课不能穿皮鞋。

四、课余制度

第十四条 课余休息不得在教室内或走廊上大喊大叫，无特殊情况不能随便进入老师办公室，因故进入必须征得老师同意，报告后方可进入。

第十五条 来校或回家路上，必须严格遵守交通秩序，注意安全，骑自行车必须礼让三先，不得在路上逗留，不得进入“两室三厅”。

第十六条 同学之间应团结友爱，不得打架、吵闹，且纠集社会青年寻衅闹事、影响教育秩序者，一律从严处置或移交派出所处理。

第十七条 男女同学之间倡导正常同学友谊，但不准谈情说爱。

五、卫生制度

第十八条 学生必须积极参加爱国卫生运动，在日常生活中养成爱整洁、讲卫生、不吸烟、不喝酒的好习惯。

第十九条 讲究公共卫生、不乱丢纸屑、不随地吐痰。

第二十条 注重个人卫生，要求勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服;不吃不洁净的食物;严禁购买小商小贩的东西;男同学头发不能过耳，不蓄胡须，女同学不烫发。

第二十一条 积极参加周末大扫除，坚持教室、走廊、楼梯间每天一小扫。

六、爱护公物制度

第二十二条 不得涂抹或损坏校内的`一切刊物，不得乱写乱画乱张贴。

第二十三条 教室内课桌、椅、门、窗、玻璃、黑板，必须指定管理的责任人，损坏照价赔偿，进行教育并酌情处罚。

第二十四条 不得在教室内乱接电源，冬天严禁生火，一经发现，将视情节轻重予以处罚。

第二十五条 爱护公物，人人有责，坚决杜绝偷盗事故，防止火灾等人为事故发生。

七、考试制度

第二十六条 未经家长同意必须参加学校举行的各类考试。

第二十七条 考试不得交头接耳、夹带、传递纸条等舞弊。

篇7：学生营养餐管理制度

营养餐管理制度是为进一步创新营养餐管理机制，真正让学生营养餐吃到口、吃 得好、吃得饱。为更好贯彻落实省、市、区和学校有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。

营养餐改善计划采购、索证、验收制度

一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责，采购员熟悉食品卫生知识和采购常识。

二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵循定地点、定价格原则，采购员采购，食品管理员验收。要求做到“一看二闻三尝四问五索”，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名。

1、采购粮、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。

2、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。

3、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。

4、采购食品时应防止运输过程中的污染。

5、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。

三、学校食品专门人员验收登记

1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验;严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识(米、油、面粉、调味品等)等不符合卫生要求的食品和原料入库。

2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的所有食品和原料认真登记，以便检查。

3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。

四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严肃追究采购人员和验收人员的相关责任;对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。

营养改善计划食品储存制度

1、学校设置专用的营养餐储藏室或架，确保食品储藏安全卫生。

2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养改善计划食品储存管理工作。

3、入库食品必须认真检查，更不能有过期、变质、污染食品入库。入库的食品应认真登记。

4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

5、每天出库食品应做好登记，并准确登记数量和时间。

6、加强对食堂的管理与监督，任何人未经许可不得进入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件发生。

7、食品原料要分类存放，离地20cm，离墙15cm。

8、做好对保管人员的专业知识培训，食堂从业人员搞好室内卫生，确保室内整洁。

营养改善计划档案管理制度

1、学校营养改善计划的各项工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

2、上级主管部门关于营养改善计划工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

3、学校制定的营养改善计划工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

4、学校接收、发放营养改善计划等材料计划必须及时归档，按学期装订。

5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

6、学校营养改善计划档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

7、管理人员随时搞好营养改善计划工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

8、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

9、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

营养改善计划食品试尝、陪餐、留样制度

1、学校要建立每天领导、教师自费陪餐制度，供学生享用的每餐、每种食品，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

2、每餐、供应的每种食品必须由专人负责留样。

3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于100克或一份,放置于专用冰箱保存48小时。

4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

5、留样食品应标明日期、时间、品名、留样人。

6、妥善保存食品试尝、留样等资料。

营养改善计划资金管理制度

1、坚持以服务为宗旨，按照“非营利性”要求，严格执行“成本核算、收支平衡、略有结余”的原则进行管理，不得以营利为目的。

2、学校食堂要建立健全财务管理制度。设立农村义务教育学生营养改善计划资金银行结算专户，财政补助经费的划入和拨出必须经过该专户。

3、学校营养餐专项资金只能用于支付在校学生营养餐食品的购置费用，严禁挤占、挪用、截留或套取专项资金。

4、食材采购回后，依次验收、交货、审核签字。

5、原材料采购应票据齐全，所有的支出必须有票据，实事求是地核实营养餐品种成本，据实核算入账。

6、购物的发票必须有采购人员、学校会计和学校分管领导签字后才能入账。食堂的帐务凭证不得随意销毁，必须保存10-15年。

7、食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算，并将结果向学校师生和家长公开，自觉接受学生及其家长、社会的监督。

营养餐工程安全报告及处置制度

一、学校做好突发公共卫生事件上报工作。学校要明确专人负责，一旦发生食物中毒，学校负责人须第一时间到达现场。按照预案，各就各位，组织救援活动。

二、及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

三、立即用电话向区教育局、区疾控中心、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

四、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

五、学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

六、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

七、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等。

篇8：运动员日常营养与膳食研究

关键词：运动,比赛,营养

为运动员提供合理的膳食, 对促进运动员的身体发育, 提高身体素质如体力、耐力、灵敏性和柔韧性, 在训练中取得好的结果, 在比赛中发挥最佳的状态, 及时消除疲劳, 加速恢复体力, 避免或减少运动伤害有重要的意义。

一、运动员的营养要求

运动员在训练和比赛的过程中, 大脑紧张地活动, 肌肉强烈地运动, 使机体的能量消耗大大地增加, 有些运动项目, 为了运动和比赛需要, 还必须控制体重。

1. 蛋白质。运动员的能量消耗因运动项目不同, 运动强度和持续时间不同而有较大的差异。每日为1680~ 10918 k J, 多数4200k J, 约占总能量的40%。与一般人相比, 运动员在消耗大量能量的同时, 体内蛋白质分解代谢也增强, 还可能出现负氮平衡。

因此, 增加蛋白质的供应, 有利于提高运动员的神经反射能力和体内酶的活性, 促进肌肉的增长, 增强肌肉的力量。运动员蛋白质的供应大约为每天1.5~2.5g/kg体重。儿童、少年运动员处于快速发育阶段, 所需的蛋白质高于成人运动员, 大约为每天2 ~3g/kg体重。

2. 脂肪。对低温环境和高耗能运动, 如长距离的滑雪、游泳等, 运动员脂肪的供给量应占总能量的35%。脂肪氧化消耗氧的量较多, 缺氧运动项目如航空、登山等运动则要限制脂肪的摄入量, 一般控制在总能量的20%~25%, 其中富含不饱和脂肪酸的植物油应相应增加, 动物脂肪、胆固醇的摄人量应减少, 防止心脑血管疾病的发生。

3. 碳水化合物。碳水化合物容易消化吸收, 氧化时耗氧量少, 产能效率高, 最终代谢产物是二氧化碳和水, 不增加体液的酸度。因此, 比赛前、比赛的过程中补充高糖食物, 可以提高运动员的耐力。运动员碳水化合物的供给量一般应占能量的50%~60%;缺氧运动项目可提高到65% ~70%。

4. 无机盐和维生素。运动员大量出汗后, 一定要饮用含有多种电解质的盐类饮料。运动员缺乏维生素会影响体内酶的活力及激素水平, 提前发生疲劳, 维生素的需要量取决于体重、运动项目和代谢情况。在大运动量或出大汗时, 运动员每日需要的无机盐为钾4~6g, 氯化钠20g, 钙1.0~1. 5g, 镁500~ 800mg, 铁20~25mg;每日需要的维生素为维生素A1 500~2400μg视黄醇当量, 维生素B1 5~10mg, 维生素B2 2.5~3 mg, 维生素C 150~200mg, 尼克酸25~40mg。

二、运动员的合理膳食

运动员膳食安排的原则:

1.应均衡供应所需的全部营养素, 膳食应多样化。应包括粮食、油脂 (以植物油为主) 和食糖, 乳及乳制品 (保证有发酵乳供应) 、动物性食品 (鱼、肉、家禽、蛋类) 、大豆制品及干豆制品、蔬菜及薯类、菌藻类、新鲜水果及硬果类。

2. 尽可能提供碳水化合物较高或高能密度的食物, 避免食物的体积过大, 增加胃容量, 影响运动成绩。

3. 应选择既营养丰富又可口的食物, 烹调既讲科学又有特色, 注重膳食的色、香、味、形, 能引起食欲, 促进消化吸收。采用少量多餐制, 除一日三餐外, 可增加点心2~3次。

4. 注意食品卫生, 严防食物中毒或由于饮食造成的伤害。

三、运动员比赛期间的合理膳食

1. 比赛前:运动员在比赛前一般进行状态调整, 膳食的能量相应地减少以免增加体重。尽量少吃盐渍食品, 少吃含纤维多的粗粮, 多吃含糖多易消化的食物, 以增加糖原和碱性食物的储备, 如面包、米饭、蛋糕、蜂蜜、甜饼干、水果和新鲜蔬菜等。

2. 比赛当日:比赛当日, 运动员宜食用中等数量含高糖、低脂肪的食物, 以提供适宜的能量来维持正常的血糖水平和防止饥饿感的发生。可以选择烤面包、软蛋糕、米饭、水果和新鲜蔬菜等。不食用对胃肠刺激大的食物如过于辛辣或香料过浓的食物;不食用产气类的食物如干豆、韭菜等;不食用体积大和膳食纤维过多的食物如粗杂粮、酸菜、洋白菜、豆类等。

3.比赛以后:比赛后的几天饮食应维持较高的能量, 增加多糖、维生素和矿物质的供应, 以补充比赛过程的消耗, 恢复体液的正常水平。

四、运动员日常营养

1. 运动员的食物在数量上应满足运动训练和比赛的消耗, 在质量上应保证全面的营养需要和适宜的配比。能源物质中蛋白质、脂肪、和参水化合物的比例应适应于不同项目运动训练的需要。一般情况下蛋白质占总热能的12~14%、脂肪30% 左右 (以不大于总热能的35% 为宜) 、碳水化合物55~70%。

2. 一日三餐食物热量分配应根据训练或比赛的实际情况进行安排。上午训练时, 早餐食物应有较高的发热量并含有丰富的蛋白质和维生素等。晚餐食物的热量不宜过高, 以免影响睡眠。一般情况下, 早、午、晚餐的热能分别为30%、40% 和30% 左右。进行大运动量训练时, 由于热能的消耗量增加, 可以考虑采取加餐措施;因训练时间长, 饮食受时间限制, 可采用增加点心或快餐的办法, 但应注意增添食物的全面营养和营养密度问题。

3. 运动员的进食时间应考虑消化机能和运动员的习惯。大运动量训练或比赛前的一餐至少应提前2.5h前完成。提前进餐的目的在于保证剧烈运动时上消化道的食物基本排空。剧烈运动前不宜吃得过饱, 有身体接触的对抗性运动项目尤其应注意。运动后人体的血液相对集中于肌肉及皮肤器官, 为使心肺机能恢复至相对平静及消化道有一定的准备, 运动后的进食应安排在运动结束的30min后, 剧烈运动后切忌暴饮暴食。运动员的食物在烹调和保存时应避免营养素的损失, 并做到色、香、味、形具佳, 以增进运动员的食欲。运动员在获得质量良好的平衡膳食情况下, 无必要在额外的补充营养品。在预防营养不足对运动能力影响的同时, 也应注意营养过度的不良影响。

参考文献

[1]黄承钰.医学营养学 (第一版) .北京:人民卫生出版社, 2003.

[2]陈吉棣.运动营养学 (第一版) .北京:北京医科大学出版社, 2002.

篇9：学生营养餐发放管理制度

一、发放对象：

凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。

二、发放时间：

“营养餐”上操时间发放。

三、发放场所：本班教室。

四、发放要求：

1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

2、上午第二节课的老师领取食品并组织学生发放。

3、学生只能领取当天的营养食品。

4、营养食品不允许累积领取和代领。

五、帐目管理：

1、每天行政值周人员签字确认，每天带班老师、学生食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

2、“营养餐”发放人员确认签字。

3、“营养餐”管理负责人确认签字。

4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。

5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存总务处，存档备查。

“营养餐” 实施应急预案

一、制定目的及依据

为了提高我校实施“营养餐”出现的突发学生饮食安全事件的应急处置能力，规范应急行为，合理利用救助资源，建立健全教育系统应对突发性事件的运作体系及运行机制，迅速、高效、有序地进行事件的应对处理，最大限度地减少学校及师生的损失，确保师生的身心健康和生命安全，有效控制事件的负面影响，维护学校的正常教学秩序，依据

《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规及有关规定制定本预案。

二、工作原则

1、预防为主，常抓不懈。宣传普及突发公共卫生事件防治知识，提高全体师生的防护意识和校园公共卫生水平，加强日常管理与监测，发现食物中毒情况及时送当地村卫生室或医院，采取有效的医治与预防控制措施，迅速封锁有毒食物，控制食物中毒的传播与蔓延，及时与卫生部门联系，查明原因。

2、依法管理，统一领导。严格执行国家有关法律法规，对突发饮食安全事件的预防、控制和救治工作实行依法管理。在上级主管部门的统一领导下，成立学校突发饮食安全事件防治领导小组，负责组织、指挥、协调与落实学校突发饮食安全事件的防治工作。

3、快速反应、高效处置。按照早预防、勤检查、早治疗的原则，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。

三、领导小组和职责

1、领导小组： 组 长：朱天新

副组长：赵林 柳燕妮 朱文霞

成 员：管理人员、各班班主任、值周教师

2、职责

组长全面负责学校“营养餐”的实施与管理工作，是第一责任人。

副组长协助组长具体监督“营养餐”的实施工作，成员协助组长、副组长监督、检查并具体落实“营养餐”的实施。

班级负责人负责学生排队打饭，维护本班学生的打饭秩序，注意监督食品质量，并尝试饭菜，监督学生吃饭，监督学生清理吃饭时产生的垃圾、清理好课桌、板凳，填好学生“营养餐”登记册，学生签字册。

学校要随时关注搜集、报告安全情况，发现隐患或者事故发生，第一时间逐级报告。一旦事件发生，班级负责人应及时报告领导小组（组长或成员），领导小组的成员要及时赶到现场，并对事件的性质、事态进行分析，随时报告事件的发展情况，并进行力所能及的控制工作，并对事件原因进行初步检查，必要时保护好相关现场。事故上报采取两条线逐级上报，一条线是：学校→村卫生室→镇卫生院→上级卫生医疗部门；另一条线是：学校→中心校→镇党委政府和教育局，不得越级上报。

领导小组相关成员在领导小组的统一指挥下，按照指挥机构调度赶赴现场进行事件的救援、控制、调查处理工作。

四、应急处理

1、报告制度。“营养餐”食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发

现较严重“营养餐”食品卫生安全事故，领导小组应立即向上级教育部门及卫生部门报告，同时立即启动学校“营养餐”实施应急预案，在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严重的“营养餐”食品卫生安全事故，由领导小组组长负责救援指挥。组长应当机立断，立即启动学校应急预案，组织救援行动，彻查事故原因，排查发病人员、并建立病人花名册，防止遗漏。

3、医疗求援。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，应立即向村卫生院或镇卫生院发出医疗求援，拨打120医疗抢救电话，及时果断将发病学生送到医院抢救，并做好秩序维护工作。

4、联系家长。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，班级负责人应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长的安抚工作，防止过激行为发生。学校设立家长联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护。学校发生较严重的“营养餐”食品卫生安全事故，应立即封存可疑食品，以便及时查找致病原因。

7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级

部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

8、落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维护学校正常的教育教学秩序。

9、配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。

五、事故责任追究

1、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行追究。

篇10：学生营养餐管理制度目录

突发公共卫生事件报告制度

1、初次报告：事件发生后２小时内初次报告要求学校发生突发公共卫生事件后，应在第一时间（事件发生后２小时内，向乡和卫生院进行初次报告。）

2、接到学校突发公共卫生事件报告后，学校领导应当立即赴现场核实，并在 2 小时内向上县教育和卫生行政部门及同级政府报告。

3、进程报告：每天报告事件新状况在特别重大或者重大突发公共卫生事件处置中，学校应当每天将事件发展变化情况报告乡。

4、在学校突发公共卫生事件处置过程中，学校应及时将事件发展变化情况逐级上报。

5、结案报告：１周内逐级上报结果事件处置结束后，学校应在 1 周内将事件处理结果逐级上报县教育局。

学校食堂财务管理制度

一、学校食堂运转，必须坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，实行单独核算。

二、要保证原料采购、食物领取、库存盘点等流程规范透明，确保资金使用安全、规范和有效。

三、实施学生营养改善计划试点的学校，必须确保补助

资金足额用于为学生提供食品，不得直接发给学生个人和家长，也不得用于其它成本开支。

四、定期公布经费账目，配餐食谱、数量和价格，以及享受补助学生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。

五、食堂结余款，必须专项用于改善学生伙食和食堂设施、设备，不得用于非食堂经营服务方面的其他支出。

从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品生产经营人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、新参加工作的从业人员、实习工必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产。

6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。

从业人员上岗制度

一、从业人员必须持有健康证上岗

二、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

三、从业人员上岗时必须着装，工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

四、每名上岗从业人员应有两套或以上工作服。教师陪餐制度

为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，结合各校实际，特制定教师陪餐制度。

1、学校实行陪餐制，陪餐教师按值班表由值班教师轮流。每天按时在学校食堂陪餐。

2、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。此外陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。

3、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

4、每次就餐前，陪餐人员必须提前 30 分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。

5、陪餐人员检查、食用 10 分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。

6、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。

食堂食品留样制度

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足 100 克，分别放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品保存 48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无

关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

餐具清洗消毒保洁制度

1、不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“三池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二消，不得减少任何环节。毒、三冲洗”

3、清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在 40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡 5—10 分钟后进行清洗。

4、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

5、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

学生营养状况监测制度

1、学校要开展营养知识宣传教育，组织营养状况调查分析，制定营养餐实施标准和供餐内容，统计分析营养餐实施成效。

2、学校要对学生的学习成绩、体质、体能等指标及膳

食营养情况进行跟踪调查。

3、要建立学生营养状况监测跟踪系统，一段时间后查看学生身高、体重、身体各方面素质有没有变化。

4、要密切跟踪调查学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。

5、要求各校把学生营养状况监测结果分阶段性向教育局定期进行汇报。

禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

（二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。

（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（五）病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品。

（六）容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的。

（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的

或者将非食品当作食品的。

（九）超过保质期限的。

（十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。

（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。

（十二）擅自加入药物的食品及食品原料。

（十三）未经卫生部批准的新资源食品。

（十四）未经检验或检验不合格出厂的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）。

（十五）未按规定索证的食品及食品原辅材料。（十六）无卫生许可证者生产的食品及食品原辅材料。（初级农产品除外）

（十七）不符合国家卫生标准或者卫生管理办法的进口食品及食品原辅材料。

（十八）其他不符合食品卫生标准和要求的食品及食品原辅材料。

食品原料采购、索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

1、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食

品卫生安全，必须定点采购食品。

2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。必须 2 人以上进行采购，并记录清楚，购买时间、地点、售货人的情况和联系电话。

5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志（质。量安全认证）

6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

营养餐运送制度

1、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。

2、奶制品送到中心小学后，由学校后勤人员负责验收、入库，并建立验货台账，供货及验货人双方签字。配送不得提前、推后。

3、验货时严格审验生产日期及包装完整情况。接货时，春冬两季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的，校方拒绝接收。

食品出入库管理制度

一、食品的出库

1、产品出库必需有符合规定、符合制度、签字齐全的出库单，出库单须写明用途。

2、仓库保管员严格执行凭出库单发货，无单不发货，内容填写不全不发货，名称不准不发货。

3、出库产品当面点验清楚，必须做到出库的食品或原辅材料不得在退回库内。食品不可以不经保管员直接出库。出库后及时清理现场。

二、食品的入库

1、食品入库验收须有购买发票作为凭证。

2、对食品的数量、品种、规格进行验收。

3、入库食品验收发现有损坏、变质、生虫等情况，保管员坚决不予入库，并立即向领导汇报。

4、保管员将食品入库后及时填写食品收到记录，并做好台帐备查。

5、对入库食品按生产日期的先后顺序整齐摆放，进行标识；做到食品与台账相符，出库时要选择先入库的食品，保证食品在有效期内出库。

6、仓库保管员要以制度原则对事，以真诚友善待人，对入库工作中业务往来人员服务热情周到。

仓库卫生管理制度

1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离，主食和副食分离。

2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。

3、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入。

4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质生虫子。

5、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地 10 厘米以上。

6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

7、对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，尽量缩短存储时间。

食堂卫生检查及管理制度

1、食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

2、食堂卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

3、食堂每日清洁 1—3 次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。

4、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

5、食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。

6、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

鸡蛋加工和食用注意事项

1、在加工鸡蛋时，注意蛋壳外部的卫生。鸡蛋外壳有可能受到污染或带有细菌，因此在加工鸡蛋时，要先清洁蛋壳。

2、未煮熟的鸡蛋不能吃。鸡蛋在形成过程中会带菌，不熟的鸡蛋不能杀死细菌，容易引起腹泻。

3、臭蛋、生蛋不能吃。打蛋前需将鸡蛋清洗干净，清除蛋壳上的细菌。

4、患有冠心病、高胆固醇血症、肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。

5、鸡蛋不能与豆浆同食。同食会造成营养成分的损失，降低鸡蛋的营养价值。

6、鸡蛋不能与兔肉同食。同食会发生反应，刺激肠胃道，容易引起腹泻。

7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。

蛋和奶食品加工卫生管理制度

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

2、加工前认真验收加工的蛋和奶是否符合质量，严禁加工不合格的蛋和奶。

3、待加工的蛋和奶进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。

4、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

5、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

牛奶贮存和加工制度

一、避免日光照射：牛奶中的维他命 B、维他命 C 受到日光照射后会很快消失，即使是微弱的阳光照射超过 6 小时，也会令维他命 B 减少一半。因此，牛奶最好用有色或不透明的器皿，并存放于阴凉之处。

二、不宜冷冻：牛奶冷冻之后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，牛奶的味道会明显减弱，营养成分不易被吸收，所以贮存牛奶以 3℃左右为宜。

三、牛奶热后不宜倒进热水瓶中存放，奶中容易混入细菌，一旦细菌进入奶中，每隔 20～30 分钟就能繁殖一代，使牛奶很快变质。

四、牛奶不宜久煮或加热次数过多：牛奶在摄氏 100 度时乳糖开始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低营养价值。牛奶久煮颜色变褐，脂香降低、蛋白质变性出现沉淀，维生素也损失，而牛奶中含有防婴儿腹泻作用的轮状病毒抗体，也遭破坏。