乡学生营养餐工作小结

乡学生营养餐工作小结（共8篇）

篇1：乡学生营养餐工作小结

石场中心完小

石场乡中心完小

学生营养午餐开展工作计划

（2013—2014）学第二学期

营养改善计划工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》、《毕节市农村义务教育学生营养改善计划实施方案的通知》精神，结合我校实际，特制定石场乡中心完小学生营养餐工作计划:

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、营养餐工作实施领导小组

组长：周文通

副组长：王子容施鹏博

成员：刘亚黔马忠平。各班班主任、值周教师、后勤人员。

三、职责及要求

（一）组长职责及要求

1．全面统筹，实施本校的“营养餐改善计划”。

2．检查落实好“营养餐改善计划”专用资金，确保专款专用。

3．对资金发放，公示等环节进行全程指导。

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4．走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。

5．确保24小时通讯畅通。对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层，如遇突发事件要及时上报教管中心。

（二）副组长职责及要求

1．制定和完善实施工作方案，预防和妥善处理学校食品卫生安全事故。

2．做好专项资金的预算、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台帐和营养餐实施过程中的相关资料管理。

3．定期和不定期对采购货物进行质量抽查并填写抽查表。

（三）成员职责及要求

1．管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并做好每月营养餐食品的台账；指导各班级做好学生的用餐登记工作，并展板公示，接受监督。

2．班主任要认真做好学生的用餐登记；组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费；督促学生用餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔；收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见及建议，并及时上报到营养餐管理员处。

3．值周教师要组织并维持好就餐学生的秩序，每周进行总结，找出问题，指出整改方案，并向管理小组汇报。

4．后勤人员做好每天营养餐样品的采集和保管工作，（留样保留48小时），按时足额提供新鲜营养的原材料，保证卫生清洁，做到不符合食品卫生标准的食品不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。

四、实施的步骤

（一）宣传方式：利用校会、家长会等形式向学生及家长做好宣传工作。

（二）供餐对象：本校1—6年级享受营养餐学生273人。

（三）供餐形式：学校食堂供餐。

（四）供餐范围：中午休息期间提供免费营养午餐，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量。

（五）具体措施

1．午餐由陪餐教师组织，统一在学校食堂就餐。

2．每周一至周五进行供餐，放假时不供餐。

3．就餐结束后，把垃圾统一投放到指定的垃圾桶内。

五、应急措施

1．事故发生时学校领导及管理员及时稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。

2．事故发生后，注意维护正常的教学秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。

3．发现师生有类似食物中毒症状时，应迅速送往医院诊治。

4．迅速向乡教育管理中心及教育局和卫生防疫部门及相关部门报告。

5．做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即积极配合有关部门取样。

6．迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。

7．积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

六、加强从业人员的培训

1．定期对从业人员进行思想教育。

2．对从业人员进行专业技术培训

3．对从业人员进行用电、机器操作规范培训。

七、实施时间

本学期从3月3日开始供餐。

石场乡中心完小2014年2月24日

篇2：乡学生营养餐工作小结

各村民委员会，乡直各有关单位：

现将《崇岗乡农村义务教育阶段在校学生营养改善计划工作实施方案》印发给你们，请结合实际，认真遵照执行。

此通知

二〇一一年十二月二十七日

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崇岗乡农村义务教育阶段在校学生营养改善计划工作实施方案

为贯彻落实国务院常务会议、《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发【2011】54号）和《永德县农村义务教育学生营养改善计划实施方案》（永政办发【2011】202号）精神，改善我乡农村义务教育学生膳食营养，增强学生身体素质，促进少年儿童健康成长，特制定本实施方案。

一、实施范围

全乡农村义务教育阶段在校学生。

二、实施内容

（一）营养早餐。补助标准为每生每天2元。从国家补助的3元资金中拿出2元补助到早餐中，以发放实物的形式进行直补，由学校每天早上发给每名学生一个熟鸡蛋和一杯学生奶。

（二）营养午餐。补助标准为每生每天1.5元，由县财政补助0.5元，从国家补助的3元资金扣除早餐补助资金2元后的剩余资金解决1元。以提供食物的形式进行直补，有食堂或者可以配备食堂的学校由食堂每天中午为在学校就餐的学生每人补助一个价值1.5元的串荤营养午餐，对不在学校就餐的学生每人补助一个价值1.5元的面包或馒头；没有食堂或配备食堂成本过高又不具备食堂供餐条件的偏远山区学校或教学点，—2 —

由学校每天中午为每名学生补助一个价值1.5元的面包或馒头。

在实施好营养早餐和营养午餐的同时，完善“一补”政策，用寄宿生生活补助资金解决寄宿生晚餐问题。

三、实施方式

（一）学校食堂供餐。由学校食堂为学生提供就餐服务。

（二）成品食物供餐。由县级统一采购成品食物配送，由学校提供学生食用。

四、资金筹措

涉及原料二次搬运和就餐服务过程所产生的费用，所需资金由乡教育办公室、崇岗中学和崇岗乡九年一贯制学校各自协调筹措解决。

五、实施步骤

第一阶段 宣传动员阶段（2011年11月25日—2011年11月30日）。以会议、文件等方式全面宣传实施农村义务教育学生营养改善计划工作的重要性和必要性。

第二阶段 调查摸底阶段（2011年12月1日—2011年12月10日）。对全乡农村义务学校食堂等情况进行调查摸底。

第三阶段 工作启动阶段（2011年12月11日—2012年2月28日）。一是成立崇岗乡实施农村义务教育阶段学生营养改善计划工作领导小组，召开联席会议，制定工作实施方案；二是做好学校食堂相关设备设施建设配备等工作；三是2011年12月28日开始在全乡范围内全面实施农村义务教育阶段学生

—3—

营养改善计划工作。

六、保障措施

实施农村义务教育学生营养改善计划工作涉及面广，政策性强，安全风险高，加之全乡农村学校现有基础条件和管理力量薄弱，实施农村义务教育学生营养改善计划，情况复杂，任务繁重。全乡各有关部门和各学校务必高度重视，周密部署，统筹安排，务必把各项工作落实到位。

（一）加强组织领导，形成合力。建立权责一致的工作机制，“一把手”要亲自抓，负总责，成立由政府乡长任组长，纪委书记、政府分管教育的副书记为副组长，派出所、教育办公室，农业综合站、司法所、卫生院、财政所、乡党政综合办、崇岗中学和崇岗乡九年一贯制学校等有关单位负责人为成员的崇岗乡实施农村义务教育阶段学生营养改善计划工作领导小组，负责对全乡农村义务教育学生营养改善计划的规划、组织、协调和指导工作。领导小组下设办公室在乡教育办公室，负责日常事务指导和沟通协等相关工作。各有关单位、学校要成立相应的领导小组，进一步加强组织领导，切实把义务教育学生营养改善计划实施工作落到实处。

（二）明确职责，严格责任追究。各有关部门要明确职责、各司其职，认真履职，协调配合，齐抓共管，确保农村义务教育学生营养改善计划顺利实施和安全、有效落实。负责层层分解责任，明确辖区内相关职能部门、学校的职责，层层抓落实。教育部门安排专人负责此项工作的执行督促；财政部门负责资—4 —

金的筹措、管理和拨付，确保资金按时足额到位；农业部门负责对提供学校使用的肉、蛋、奶、禽行业进行监管。卫生院负责综合协调学校的食品卫生工作，组织开展学生营养与体质健康状况跟踪监测；派出所负责依法维护学校正常的教育秩序，对侵犯学校和教师正当权益、扰乱正常教育秩序，危害学生身心健康的违法犯罪行进行打击。政府其他各有关部门负责在各自的职责范围内做好学生营养改善计划的相关工作，各有关学校负责落实好营养改善计划的各项具体组织实施工作。有关部门和单位开展食品安全风险评估，建立食品安全保障机制和食品安全事故应急预案，对向学校配送不符合卫生标准食品、引发中毒事件或其他食源性疾病的供应商，要依法严肃查处；对私自购买问题食品，或对进校食品质量把关不严，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关管理人员和具体工作人员的责任。

（三）规范资金管理，确保资金安全。教育办公室、各学校要加强财务管理，依法健全学校财务机构，配备专（兼）职财会人员，切实加强食堂会计核算，定期公布学生营养改善经费账目，要建立和完善实名制学生信息管理系统，学生营养改善工程专项补助资金实行专户管理，专帐核算，严禁挤占、挪用、截留或套取专项资金的行为，确保资金使用安全。

（四）加强食堂建设，改善就餐条件。教育办公室、各学校要充分争取和利用中央财政在实施农村义务教育薄弱学校改造计划中的学校食堂建设资金，把学校食堂作为重点建设内容，—5—

科学规划，切实改善就餐条件。已经设有食堂的，必须安全达标，符合卫生要求。需要新建、改建、扩建食堂的，要本着安全、卫生、适用、够用的原则，确保工程质量，严格按照国家规定的标准建设。小规模农村学校根据需要和实际情况，不单独建设学生食堂，但要通过配备伙房以及必要设施，为学生在校就餐提供基本条件。

（五）强化学校管理，确保顺利实施。各有关学校要重点从以下几方面加强管理，确保学生营养计划实施的安全、顺利、科学、高效。

1.严格校务公开。各有关学校要将农村中小学营养改善计划实施情况作为学校政务公开的一项重要内容，按照公开、客观、准确的原则，将营养改善计划实施情况向学生、家长及社会公布，接受社会监督。

2.制定相应的实施方案和管理制度，明确岗位职责，层层落实责任。各有关学校在每学年开学前要将本校学生营养改善计划实施方案、管理制度、管理人员和享受补助的学生名单等报县教育局审查备案。建立食品质量检查登记和食品留样和原材料采购索证索票等制度，严把食品的采购关、质量检查关、食品储存关、食品加工关和食品留样管理关，实行食品采买、接收、储藏、加工、分发登记和签字制度。严格食品安全管理制度，学校食堂要办理餐饮服务许可证，工作人员要持有健康合格证明，原材料存放、加工操作、食品出售等严格执行食品加工卫生操作规定，确保食品符合卫生安全标准，杜绝食品安—6 —

全事故的发生。

3.统筹兼顾，合理安排，配备好必要的兼职后勤管理人员和生活指导人员，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作落实到位。

4.加强学校食堂建设和设备设施配备，将学生食堂建设纳入学生营养工程项目实施内容进行统筹安排和考虑，教育办公室、各学校要积极向上争取资金，用于食堂维修改造和设备添置，加快推进学生就餐硬件环境建设，确保每日三餐供应和食品加工、储藏卫生安全。

5.充分利用农村学校的一些特有优势，积极开展养殖、种植等勤工俭学活动，努力改善膳食结构，实施好学生营养改善计划。

（六）强化监督检查，严格报告制度。乡纪委要牵头组织人员定期不定期对义务教育学生营养改善计划的实施开展全过程督查，切实加大辖区内各学校的检查力度，尤其是边远村校等薄弱环节的监管，推动全乡农村义务教育学生营养改善计划平衡持速开展，确保学生、学校、社会三满意。严格报告制度，学校实行日报制度，每天下午5:00前要将当日营养改善计划的实施情况报乡教育办公室。乡教育办公室实行月报制度，将全乡营养计划实施情况以书面形式分别于每月月底报乡人民政府。各学校在实施中发现的新情况、新问题要及时向乡教育办公室报告请示，教育办公室及时提出意见建议向乡人民政府报告、请示。各有关学校要在实践中不断总结经验，查找不足，—7—

积极探索，改进方法，切实把好事办实、办好。每学年结束以书面形式逐级上报学生营养改善计划实施情况。

（七）加强舆论宣传，营造良好氛围。各村民委员会、各有关部门、各学校要高度重视农村义务教育学生营养改善计划的宣传报道工作，制订切实可行的宣传方案，采取灵活多样的形式，大力宣传实施学生营养计划的重要意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心，营造良好的舆论环境和工作氛围。同时，依托营养改善计划的实施，进一步加强食品安全和健康常识的宣传教育，把学生营养改善计划的实施过程作为传播食品卫生和科学饮食知识的教育过程，促使学生养成安全、卫生的生活习惯，促进学生身心健康发展。

篇3：乡学生营养餐工作小结

全国学生营养办召开农村义务教育学生营养改善计划2014年春季视频调度会议。会议通报了全国学生营养改善计划进展情况, 教育部副部长刘利民出席会议并讲话。

刘利民要求, 各地要在紧抓食品安全和资金安全的基础上, 做好以下六项工作。一是要做“加法”, 不要做“减法”, 不要因为中央出钱了, 地方、家庭的原有补助就减少;要真心实意地欢迎和鼓励社会团体、专家和志愿者等参与营养改善计划实施工作。二是要加快食堂建设进度, 结合当地实际, 因地制宜确定食堂建设模式, 加速推进食堂供餐;要督促试点县足额配齐学校食堂从业人员, 并将人员工资、食品配送等费用纳入地方财政预算。三是要厉行勤俭节约、反对食品浪费, 指导推动学校建立健全食堂节约用餐制度, 促进学生养成勤俭节约的生活习惯。四是要进一步加强学生营养健康教育, 将食物与营养知识纳入中小学课程, 引导学生养成科学的饮食习惯。五是要努力抓好监测评价, 用好“营养健康状况监测评估系统”。六是要大力促进公开透明, 继续加大公开公示力度, 积极回应社会关切, 对计划实施中的各类突发事件, 要妥善处置, 及时公开, 做到不推诿、不回避、不懈怠。

篇4：乡学生营养餐工作小结

关键词：营养餐；管理工作；管理小组；合理菜单；卫生管理

营养餐计划已在我国实施多年，虽产生了一定的效果，但也存在一些问题需要我们注意。而且，我们也非常清楚，营养餐的存在不仅能够提高学生的身体素质水平，而且对学生良好饮食习惯的养成，对学生健全的发展都起着非常重要的作用。但是，要想真正发挥营养餐的作用，我们还要从多角度入手来做好管理工作，以确保学生在“荤素搭配，营养合理”的饮食中身体素质水平获得大幅度提高。那么，我们应该从哪些方面入手来做好管理工作呢？

一、建立管理小组

营养餐关系重大，也是很容易出现问题的，所以，为了保障营养餐计划的顺利开展，也为了能够真正发挥营养餐的作用，更为了保障学生的安全，学校一定要成立管理小组，将责任落实到个人，切记不能模棱两可，否则，一旦出现问题就会出现“你推我，我推你”的现象，这是不利于营养餐计划的顺利实施的，也是不利于学生健全发展的。所以，在实施营养餐计划时，我们一定要建立好管理小组，要让各方面都认识到营养餐计划的重要性，让相关人员意识到营养餐的实施对我们下一代健康成长起到的作用，否则，是不利于管理质量的提高的。因此，我们要选择有责任心、有爱心的管理人员，以确保该计划的顺利实施。

二、制作合理菜单

菜单的制定是影响营养餐计划顺利实施的重要因素。首先，我们要明白，所谓的营养餐和我们平时在家里吃饭还是不一样的，最基本应注重荤素搭配、营养合理，当然，还有一些其他方面需要注意，比如：每種食物中含有哪些微量元素，哪些食物不能搭配，什么样的设计太单调等，这些问题都是我们在制定菜单前所要考虑的问题，而且也是最主要的问题。比如：土豆里含有淀粉，馒头里也含有淀粉，如果所吃食物只由这两样组成，那么，学生所大量摄入的只有淀粉，而如果在土豆中加入其他食物一起混合炒，营养会更全面。比如：西红柿、牛肉等，这些食物的混合不但味道鲜美，而且，也能提高学生的饮食质量。

又如：以早餐为例，早餐必须保证有一定的营养，正所谓“一日之计在于晨”，对于饮食也是一样。所以，早餐的设计非常重要，要尽可能丰富，但并不是说要大鱼大肉，而要各种营养均衡，比如：要有鸡蛋、牛奶、果汁、面包等，不宜过多，但营养一定要丰富，这样才能在轮流制作中保障学生的营养跟得上，才能确保营养餐的价值活动最大化实现。

总之，在菜单制定中，我们一定要保障营养均衡，一定要从学生的健康发展出发，按照营养师的指导来设计营养餐，让学生吃出健康。

三、做好卫生管理

卫生管理是影响营养餐价值最大化实现的重要因素之一。近年来，网络上曝光了很多起因为食物卫生问题而导致学生中毒或者是其他问题，分析原因，我们可以验证“病从口入”的道理，严重不利于学生的健全发展。所以，在实施营养餐计划中，我们要重视这一方面的管理，要从多角度入手来做好卫生管理，以确保学生在健康的饮食中获得良好的发展。那么，我们应该从哪些方面入手来做好卫生管理工作呢？

1.采购方面

采购新鲜、应季的蔬菜是我们的原则，切记不能图便宜将一些快要坏掉的菜拿来给学生制作营养餐，更不能什么菜便宜就每天让学生吃什么，这样是不能实现“营养”目的的。

2.食堂卫生

食堂卫生是任何学校都强调的一个问题，不仅包括食堂里面的卫生，还包括食堂工作人员的卫生，比如：厨师、卖饭阿姨等，这些都是我们需要注意的。所以，在卫生管理方面，我们要做细、要有责任心，这样才能确保卫生方面经得起检验。

四、做好监督工作

监督工作是营养餐计划中必不可少的，而且，我们所说的监督也不仅是学校领导的监督，社会各级的监督都是必要的。但是，需要说明的是，监督不是敷衍了事，不是做样子，不要监督的人员还没有到，检查的消息已经到了好几天，临时的突击检查才能看到最真实的现象，才不会被假象蒙蔽眼睛，才能真正确保营养餐计划的价值最大化实现。而且，我们还要组织家长进行不定期监督，在各级的监督中我们的营养餐计划才能顺利地实施，才能为学生的发展做好保障工作。

当然，除了上述几点之外，作为管理者我们还要做好食堂财务管理工作、经费工作以及食品验收工作等，这些都在不同程度上影响着营养餐计划的顺利实施。所以，在管理中，教师要从多角度入手来对营养餐进行管理，以确保学生在真正有“营养”的“吃”的活动中养成良好的习惯，进而为学生健康的成长做好基础性工作。

参考文献：

[1]北京市学生营养餐工作办公室.加强综合管理服务，切实做好学生营养餐工作[J].教育发展研究，2007（2）.

[2]谢菲.美国中小学营养午餐计划对我国的启示[J].管理工程师，2012（2）.

[3]杨铭铎，华庆.中国学生营养餐现状分析及对未来发展的思考[J].食品与发酵工业，2004（5）.

篇5：乡学生营养餐工作小结

儿童营养问题直接关系到未来劳动者的身体素质,对未来国家的经济建设和社会发展影响巨大。目前,国际社会对此越来越关注,各国纷纷采取相应措施加强儿童营养,以提高未来劳动者的身体素质。

“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的营养搭配问题，怎样才能使学校食堂的营养搭配趋于完美，这是我校后勤管理人员孜孜以求的目标之一。为此，自我校食堂创建以来，我们一直在努力地探索。近年来基本形成了一套我们自己的管理模式，为了更好地总结经验、弥补不足，将从以下几方面作简要回顾：

一、抓机构建立，促组织落实。

1、机构设置及人员管理

(1)学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。

(2)伙食部所有成员实行聘用制。开始，食堂管理领导小组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从管理，踏实工作，在聘用过程若有违规违纪的，学校食堂有权对其进行行政和经济制裁，直至中途解聘。

（3）建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核评比。

2、食堂工作人员的身体执行学体检制度，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。

二、加强卫生管理，增强忧患意识。

1、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

2、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

三、严格检测与监督，创名牌效应。

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与监督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的家长了解学校，了解学校食堂管理，也只有这样，学校才能在家长中树立起名牌效应，才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们具体做法是：

1、控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因此而造成后果的，除承担一切责任外，还将劝其离岗。

2、由保管员负责经常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。

四、合理搭配提升师生营养供给。

一是加强饮用奶保障。为做好这项工作，我校要求食堂管理做到四个保证：一是责任分工有保证，学校抽调一名副校长负责饮用工作，保障学生每天有奶喝；二是科学饮用有保证，学校根据国家推广学生饮用奶科学饮用的方法，培训指导食堂工作人员，到班级指导学生科学饮用，以保证营养的充分吸收；三是精心服务有保证，为了使学生喝上温度适宜的饮用奶，学校都专门给学生烧制好牛奶，解除了家长关于孩子不宜喝冷饮用奶的忧虑。

二是充分增加各类绿色蔬菜，解决农村寄宿学生吃菜难和营养不良问题。我校定期从外购买各类蔬菜充分保障学生每餐有菜吃、吃好菜。

三是实行“营养配餐”，解决学生营养结构不合理问题。面对中小学生身体素质的下降，面对垃圾食品泛滥，给孩子们身体带来的危害，学校总务处、工会非常关注，依照国家的有关方面的法律法规结合教育局文件精神，全体师生为了身体健康从现在做起，从我做起，远离垃圾食品，远离不良饮食。同时学校食堂加大力度制作出适合并且师生喜欢的饭菜。

五、开发新菜肴、不断推出新品种

我校食堂是集体用餐，菜式大多为大众消费的大锅菜，提起大锅菜人们自然想到“水煮盐拌、无滋无味、难吃难看”，这是历史形成的一种偏见。要打破偏见，就要求我校餐饮服务实体不断创新，向师生提供独具特色的、美味又营养的菜品。我校食堂在品种创新方面主要是着力建立长效机制，调动员工参与创新的积极性。

（一）成立食品新品种开发领导小组。为推动餐饮服务创新，食堂成立了食品新品种开发研究小组，由食堂管理员任组长，由厨师长任副组长，由厨房管理员、技术骨干、热心于新品种开发的人员为成员，负责研究制订食品新品种开发研究运作方案及方案的组织实施。根据当季新鲜蔬菜、瓜果，结合同学们的需求，及时调整花色品种结构，并评定一些有特色、有开创性的新品种推广到各厨房制作。

（二）确定新品种开发的主题和目标。食堂按照新、奇、特的要求，基于学校师生餐饮消费现状，努力开发绿色食品、营养均衡的健康食品、经济实惠型的大众食品。以健康饮食为宗旨，重视原料搭配、合理的烹饪及调料的适量使用，为师生提供安全卫生健康的菜肴，立足于经济实惠，立足于大众化，符合我校师生的口味、习惯。

五、存在问题

随着国民经济的发展，人民的生活水平也得到了改善，同时也给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏习惯，主要表现在：

1、挑食、偏食，导致倒菜现象严重；

2、学生们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。

另一方面，学校食堂经费紧张，这都给食堂管理带来一定的困难。

篇6：乡学生营养餐工作小结

-------湖北省利川市文斗乡十字路小学学生营养改善计划工作情况

为发进一步改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，依据鄂学生营养办函【2014】2号文件精神，现将湖北省利川市文斗乡十字路小学学生营养改善计划实施情况汇报如下

利川市文斗乡十字路小学是一所村级中心完小，下设教学点1所，共有在校学生447名，其中完小在校学校361名；教学为点在校学生86名。自从营养改善计划实施以来，十字路小学按照各级关于学生营养改善计划工作会议精神和要求，真正把这项惠民工程落在实处，做到政策执行不走样，学生营养有保障，十字路小学及早谋划，深入调研，广泛征求意见，拟定工作方案，切实采取强有力的推进措施，有效确保了十字路小学按时启动学生营养改善计划工作。

一、供餐模式

现阶段，根据十字路小学食堂现状和供餐能力，中心完小按照安全、卫生、营养、可口、实惠的标准，学校食堂参照有关营养标准实施营养配餐，科学制定食谱，合理搭配学生膳食，为所有学生提供提供营养中餐，教学点为每个学生提供课间餐（牛奶、鸡蛋、火腿肠、苹果等营养食品）。

二、工作流程

学生食堂供餐方式工作流程：营养食谱→制定采购计划→市场采购→验收→入库→保管→出库→食堂加工→销售→食品留样→成本核算→公示。

三、主要做法

（一）切实加强组织领导

2012年2月，市教育委召开营养餐学生食堂情况调查会议后，十字路小学召开了专题研究，对全校农村义务教育学生营养改善计划工作做了安排部署。

一是成立领导机构。成立了以校长为组长，分管后勤工作主任为副组长，工会代表和各班班主任、学生代表为成员的十字路小学业学生营养改善计划工作领导小组，具体负责学生营养改善计划工作的组织实施，明确相关部门的工作职责。同时召开学生家长会传达贯彻上级关于学生营养改善计划工作相关文件及会议精神，全面安排部署了全校学生营养改善计划工作。各村委干部、卫生室负责人、家长会表和社会人士也相应的对学校学生营养改善工作 1

进行监督，切实加强学生营养改善计划工作的组织实施。同时，乡中心校也与学校签订了学生营养改善计划目标责任书，学校与各学班主任、食堂负责人也签订了相应的目标责任书，确保该项工作的正常进行。

二是制定实施方案。按照上级文件精神要求，结合十字路小学的实际，在充分调查、广泛征求意见的基础上，对学生营养改善计划供餐方式及工作流程规范、管理制度建设、应急预案，食堂（伙房）建设等进行认真研究，拟定出台了具体较强操作性的《文斗乡十字路小学农村义务教育学生营养改善计划实施方案》。

三是建立健全长效机制。制定了《十字路小学学生营养改善计划应急预案》、《十字路小学学生营养改善计划财务管理规定》、《十字路小学学生营养改善计划学生就餐管理办法》等规章制度。同时，学校建立健全了学校食堂供餐食品采购登记、验收、入库、出库、学生就餐、食品留样、保鲜等专项管理制度，制定了食品储存、加工、分发和食用等操作规程，全面公开学生营养改善计划经费账目、配餐标准、营养食谱以及用餐学生名单等信息，接受学生、家长和社会的监督，保证各项工作的各个环节有章可循，供餐、就餐情况清清楚楚，切实做到按制度管理、按制度办事。

（二）加大投入，全力改善食堂条件

由于我校开始没有学生食堂，对于实施学生营养改善计划工作有一点难度。2012年2月市教育局和中心校召开学生营养改善计划工作会议后，十字路在市教育局的支持下结合实际情况积极争取资金33万余元，于2012年新修学生食堂，占地面积300多平方米，含操作间、保管室、办公室、蒸饭间、学生餐厅等，同时学校还为学生营养改善计划配备了消毒柜、留样柜、冰箱、不锈钢盆、架、台等，投资金4万多元。近期，学校将为学生购置标准餐桌，进一步改善学生食堂的条件。

（三）广泛宣传，营造良好工作氛围

学生营养改善计划工作是一项民心工程、德政工程，涉及面广、工作量大，为把学生营养改善计划政策宣传到教师、学生、家长中，让他们支持、理解、配合此项工作，十字路小学采取会议、广播、发放资料等方式进行广泛的宣传动员。

一是召开教职工会。传达贯彻上级学生营养改善计划精神，讲清讲透学生营养改善计划政策，使教师从内心配合、支持此项工作；

二是召开家长会。一方面宣传学生营养改善计划政策，另一方面超前预测学生营养餐实施中的热点问题，广泛征求家长的意见，确定供餐方式和每周供餐菜谱。

三是发放致家长一封信。为把学生营养改善计划政策宣传到每一个家庭，十字路小学拟定了《致家长一封信》，共印400多份分发到全校所辖范围的家长手中，让他们知晓政策、领

会政策、支持政策，推动学生饮食结构科学化。

（四）部门联动，形成齐抓共管合力

为保证学生营养供餐计划的顺利实施，十字路小学聘请多村委、卫生等多部门联动，上下协调，形成齐抓共管合力。工商、卫生、安监等部门对食堂管理人员、炊事人员进行了上岗前的食品安全、健康知识等方面的教育培训；学校与食堂从业人员签订了用工合同。同时，学校建立了教师、学生和家长代表组成的学生营养改善计划监督小组, 对各个环节工作开展监督检查。各班成立学生营养餐就餐情况监督小组，全面负责本班每天学生就餐情况的检查登记工作。从第一天运行学生营养改善计划工作后，十字路小学就明确学校安排专人跟踪落实供餐情况，广泛了解家长、学生对供餐的数量、质量、味道的意见建议，对听到的意见建议及时梳理汇总，分别给每所学校提出了整改通知，督促整改落实。

四、营养改善计划实施成效

近年来，尽管农村社会生产力得到了长足发展，农民生活水平不断提高，但因受制于多种因素的影响，目前在我校这样的一些边远贫困地区，农民还没有从吃得饱向吃得好方面转变，农民的生活还处在很低的水平。在我学，留守学生占60%左右，寄宿生的吃饭和基本营养问题还没有得到全部解决。留守学生吃饭由监管人负责，因监管人的身份较复杂，对留守儿童放任自流，让他们随便花钱购买零食现象较为普遍。有些留守儿童习惯于吃零食，即使监护人把饭做好，他们也没有胃口吃饭。留守儿童的吃饭问题难以得到保障，更谈不上学生的吃饭营养问题。

保证儿童营养，是儿童少年健康发育和成长的首要条件。营养改善计划的启动，是国家重视农村地区儿童营养问题的体现。]营养改善计划实施后，我校学生能在学校得到一份牛奶和面包或一份牛奶和鸡蛋等营养餐，不仅改变了我校农村学生经常吃营养不高的家常便饭的状况，而且大大减少了学生花零钱的现象，调动了农村学生上学的积极性。像这样的营养餐，以前农村学生只能在逢年过节亲戚送礼和父母外出返乡时才能吃到。如今农村学生在校期间天天都能得到一份营养餐，他们对吃饭越来越有积极性，把书包当作垃圾食品包的现象基本消失，父母留给监护人让留守儿童使用的零花钱也退出了历史舞台。特别是外出务工家长卸掉了长期压在心里的一份重担，从此不再担心留守孩子的吃饭营养问题。

自从营养改善计划实施以后，我校学生和家长对营养改善计划的实施效果表示满意。包括食堂管理、资金监督和应急方案等。营养改善计划的实施对学生身体素质的提升影响较大，尤其在寄宿学学生和留守学生体现最为明显。同时，营养改善计划帮助学生建立了良好的饮食习惯，丰富了学生的 膳食结构，给学生传递了有用的营养卫生知识。

自从营养改善计划实施以后，我校学生一日三餐的比例升高。学生调查问卷结果显示，学生不能保证每天吃3顿饭的比例从2012的70.4%下降到2014的6.7%，其中，男生与女生比例基本一致。

自从营养改善计划实施以后。学生学习能力有所提高，缺课率下降。调查显示，实施学生营养改善计划在一定程度上提高了学生的学习能力。与2012相比，学生的语文和数学平均成绩分别提高了5分和8分。

自从营养改善计划实施以后，学生营养状况有所改善，学生身高体重增长，贫血率下降。学生的体格发育得到了一定的改善，表现为平均身高和体重有所增长。2013，6—12岁男、女生在各年龄段的平均身高比2011分别增加0.4厘米和0.6厘米。

五、工作经验

十字路小学成立统一采购和统一配送工作领导小组,确立领导小组常态化管理工作机制，明确领导小组成员工作职责校长为组长负责全校食品采购和配送工作的指导及重大问题的协调处理，对工作不力、安全意识差和安全事故的相关责任人，实行行政问责。总务主任为副组长负责指导联系学校加强食堂的日常管理，协调处理实施过程中的突发事件，监督大宗资金支出，协调配合相关部门对统一采购和配送工作的监督检查。小组成员具体负责所在学校的食堂日常工作，负责做好本校食品卫生安全和按比例留用的资金安全管理，积极配合中小做好统一采购和配送工作。认真核实中小统一配送食品的种类、价格、质量、数量，审核所有支出凭证，定期向社会公布食堂资金使用情况。督管组在学校的领导下，具体负责学校食堂日常事务的管理与监督。教职工参与组织食品统一采购和配送工作的宣传，根据学校安排，积极配合做好本班级学生就餐的服务与管理工作。

采购所需米、面、油等大宗食品及原辅材料一律通过招标采购、集中采购、定点采购的方式确定供货商，肉、禽、蔬菜等新鲜食材以在本地采购为主，实行集中采购，实行索证索票、食品查验、双人和定期轮换采购、供货商评议、出入库管理、库存盘点等制度，所有采购行为均要与供货方签订质量安全保证协议。

学校对统一配送的食品及原辅材料“三证”（营业执照、卫生许可证、生产许可证）和质量检验报告严格进行查验，建立食堂食品进货登记、公示和取样留样制度，健全食品出入库管理制度，严把食品质量关。建立符合安全卫生标准的食品储存场所，配备必要的食品保鲜设备，按食品保管要求，分类存放，安全管理。

各校始终坚持把食品安全放在首要位置。学校与学校食堂管理人员签订食品安全责任书，发生食品安全问题必须严格进行责任追究；针对“计划”所需食品及原辅材料的采购、贮存、加工、供应等各个环节制定和完善相关管理制度；定期组织演练，全面提高防范和处置食品

安全事件的能力，按照“早发现、早报告、早控制、早处理”的原则处理食品安全事故；加强对食堂管理人员和从业人员的培训，确保各项规章制度落实到每个环节，同时加强对全体学生的食品安全和营养健康常识教育，提高学生的安全防范能力；充分发挥膳食委员会的作用，学校膳食委员会由学生、家长、教师、村（社区）代表等组成，实行任期制，每届一年，参与确定供餐模式、配餐食谱，参与学校食堂米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料的公开招标，与学校食堂管理人员一起查验统一采购和配送的食品及原辅材料，对食品加工过程进行监督和指导，包括监督学校食堂饭菜价格、份量、质量和食品安全以及食堂员工的个人卫生、服务态度等，与学校食堂管理人员一起做好食品取样、留样，督促学校定期公开食堂财务收支状况等相关信息。

利川市文斗乡十字路小学

篇7：乡学生营养餐工作小结

为规范我乡小学营养餐及食堂管理，进一步提学校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，把义务教育阶段学生享受营养餐这一惠民政策做好、做实，根据平坝县教育和科技局要求，组织全乡小学以校为单位，对营养餐工作和食堂管理情况进行全面、认真自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、基本情况

全乡共有食堂13户，其中：中心小学2户，村级小学11户；在校学生1156人，全部享受免费营养餐。

二、自查情况

（一）组织机构情况

年初，齐伯乡人民政府制定了《齐伯乡义务教育学生营养改善计划实施方案》，成立了以乡长为组长、分管领导为副组长、相关单位负责人为成员的齐伯乡义务教育学生营养改善计划工作领导小组，统筹指导全乡营养餐及食堂管理工作。齐伯小学教育管理办公室人员联系学校，负责具体工作指导；实行校长责任制，各校成立以校长为组长的营养餐及学校食堂管理工作领导小组，各校安排一人兼职管理营养餐及食堂管理工作，明确职责和具体分工，把学校食堂管理纳入学校常规管理，明确责任，各施其职，分工协作。组建有学校领导、教师代表、学生代表、家长参与膳食委员会，负责监督营养餐及食堂管理的开展情况。

（二）设施设备情况

全乡小学有4户食堂设有相对独立的食品库房、预处理间和烹饪间，其它小学食堂由于场地限制，只有一间厨房，都在很需要位置醒目的警示标识。各校全年配备了消毒柜、冰箱、电磁炉、餐桌、蒸笼、炒菜锅、快餐盘洗菜盆、蒸饭机、等各一套设施设备，设施设备运转正常。

（三）卫生、监督情况

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施：

1、各校食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施。全乡13户食堂全部办理卫生许可证、19名工勤人员全部办理健康证，能自觉按要求上岗和操作，极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。

2、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，各学校对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件，并及时索票，建立食品采购台账，要求相关人员签字。食品留样各校有专人负责，并做好登记。

3、每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒，保证餐具、用具的健康卫生。

4、建立群众监督机制，把好食品安全卫生关。各校成立了由学校领导、家长代表、教师代表、学生代表等组成的膳食委员会，监督饭菜质量、开支情况为重点，行使对营养餐及食堂的监督等职能。

5、加强师生的个人卫生教育。班主任在饭前必须检查学生的个人卫生情况，保证学生饭前洗手，督促学生文明用餐。

（四）公示情况

建立食堂财务和菜谱公开制度，财务实行每月一公示，菜谱实行每天一公示；期初，按实名制要求，公示享受免费营养餐的学生名单。

（五）开餐情况

全乡从2012年9月3日起，全部实施“贵州模式”食堂供餐，9—10月实施标准为3元/天生，11月起实施4元/天生（中央3元/天生、市0.2元/天生、县0.8元/天生）。全乡小学精心安排，用足标准，保证国家补助全部用于学生营养餐，其它用费（如食堂改造、煤气、电费、采购食品的出差费等）全部由学校公用经费开支。

（六）资金管理情况

每月初，由齐伯中心小学到县教育和科技局暂借当月营养餐费用，按学生人数及标准下发到各校，保证资金按时到位，各校指定专人管理使用，专 款专用，月底将资金的收支情况进行公示接受监督。全乡小学没有出现挪用截留营养餐资金现象。

全乡小学共有食堂工勤人员19人，县财政统一按每年10个月，每月1000元/人核发，由于我乡地处边远，条件艰苦，经县教育和科技局同意，学校从公用经费中按全年10个月，每人200元/月补助。

三、存在的困难

1、齐伯乡采用“贵州模式”自办供餐后，食堂改造、煤气、电费、采购食品的出差费等支出大大增加，产生的费用学校难以承担，学校运转工作经费难以保障。

2、全乡学校都实施中餐模式，学生餐后滞留学校，安全监管不仅给学校和教师带来工作负担，也在安全方面造成一定的隐患。

篇8：乡学生营养餐工作小结

一、建立管理小组

营养餐关系重大,也是很容易出现问题的,所以,为了保障营养餐计划的顺利开展,也为了能够真正发挥营养餐的作用,更为了保障学生的安全,学校一定要成立管理小组,将责任落实到个人,切记不能模棱两可,否则,一旦出现问题就会出现“你推我,我推你”的现象,这是不利于营养餐计划的顺利实施的,也是不利于学生健全发展的。所以,在实施营养餐计划时,我们一定要建立好管理小组,要让各方面都认识到营养餐计划的重要性,让相关人员意识到营养餐的实施对我们下一代健康成长起到的作用,否则,是不利于管理质量的提高的。因此,我们要选择有责任心、有爱心的管理人员,以确保该计划的顺利实施。

二、制作合理菜单

菜单的制定是影响营养餐计划顺利实施的重要因素。首先,我们要明白,所谓的营养餐和我们平时在家里吃饭还是不一样的,最基本应注重荤素搭配、营养合理,当然,还有一些其他方面需要注意,比如:每种食物中含有哪些微量元素,哪些食物不能搭配,什么样的设计太单调等,这些问题都是我们在制定菜单前所要考虑的问题,而且也是最主要的问题。比如:土豆里含有淀粉,馒头里也含有淀粉,如果所吃食物只由这两样组成,那么,学生所大量摄入的只有淀粉,而如果在土豆中加入其他食物一起混合炒,营养会更全面。比如:西红柿、牛肉等,这些食物的混合不但味道鲜美,而且,也能提高学生的饮食质量。

又如:以早餐为例,早餐必须保证有一定的营养,正所谓“一日之计在于晨”,对于饮食也是一样。所以,早餐的设计非常重要,要尽可能丰富,但并不是说要大鱼大肉,而要各种营养均衡,比如:要有鸡蛋、牛奶、果汁、面包等,不宜过多,但营养一定要丰富,这样才能在轮流制作中保障学生的营养跟得上,才能确保营养餐的价值活动最大化实现。

总之,在菜单制定中,我们一定要保障营养均衡,一定要从学生的健康发展出发,按照营养师的指导来设计营养餐,让学生吃出健康。

三、做好卫生管理

卫生管理是影响营养餐价值最大化实现的重要因素之一。近年来,网络上曝光了很多起因为食物卫生问题而导致学生中毒或者是其他问题,分析原因,我们可以验证“病从口入”的道理,严重不利于学生的健全发展。所以,在实施营养餐计划中,我们要重视这一方面的管理,要从多角度入手来做好卫生管理,以确保学生在健康的饮食中获得良好的发展。那么,我们应该从哪些方面入手来做好卫生管理工作呢?

1. 采购方面

采购新鲜、应季的蔬菜是我们的原则,切记不能图便宜将一些快要坏掉的菜拿来给学生制作营养餐,更不能什么菜便宜就每天让学生吃什么,这样是不能实现“营养”目的的。

2. 食堂卫生

食堂卫生是任何学校都强调的一个问题,不仅包括食堂里面的卫生,还包括食堂工作人员的卫生,比如:厨师、卖饭阿姨等,这些都是我们需要注意的。所以,在卫生管理方面,我们要做细、要有责任心,这样才能确保卫生方面经得起检验。

四、做好监督工作

监督工作是营养餐计划中必不可少的,而且,我们所说的监督也不仅是学校领导的监督,社会各级的监督都是必要的。但是,需要说明的是,监督不是敷衍了事,不是做样子,不要监督的人员还没有到,检查的消息已经到了好几天,临时的突击检查才能看到最真实的现象,才不会被假象蒙蔽眼睛,才能真正确保营养餐计划的价值最大化实现。而且,我们还要组织家长进行不定期监督,在各级的监督中我们的营养餐计划才能顺利地实施,才能为学生的发展做好保障工作。

当然,除了上述几点之外,作为管理者我们还要做好食堂财务管理工作、经费工作以及食品验收工作等,这些都在不同程度上影响着营养餐计划的顺利实施。所以,在管理中,教师要从多角度入手来对营养餐进行管理,以确保学生在真正有“营养”的“吃”的活动中养成良好的习惯,进而为学生健康的成长做好基础性工作。

摘要：中小学校学生的营养供给工作,是关系国民未来素质、国家未来发展的大事。对此,许多国家开始关注营养餐这一计划。而且,营养餐管理制度的制定也是为了进一步创新营养餐管理机制,真正让学生营养餐吃到口、吃得好、吃得饱。所以,作为这方面的管理者要从思想上认识到营养餐的重要性,要从多角度、多方面入手来对其进行有效的管理,以为学生的健康成长做出相应的贡献。

关键词：营养餐,管理工作,管理小组,合理菜单,卫生管理

参考文献

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[2]谢菲.美国中小学营养午餐计划对我国的启示[J].管理工程师,2012(2).

[3]杨铭铎,华庆.中国学生营养餐现状分析及对未来发展的思考[J].食品与发酵工业,2004(5).