请求开办学生营养餐食堂的报告

请求开办学生营养餐食堂的报告（通用11篇）

篇1：请求开办学生营养餐食堂的报告

请求开办学生营养餐食堂的

报

告

尊敬的文田镇中心学校领导：

您们好！

文田镇新屋场小学位于新屋场村的中心地段，覆盖面积有10余里路，是一所公立全日制小学。学校现有教学班级四个（一年级、二年级、四年级、学前班），共有学生人数99人，教师4名。应村委会干部和学生家长的强烈要求，我校特请求开办学生营养餐食堂。

一、食堂条件

食堂环境舒适，宽敞明亮，通风透气，面积约有25平方米，是一间由三间房子组成的教员室，三相电架好，现有高功率蒸汽蒸饭柜1台，冰箱1台，清洁池3个，柴火灶1个，煤灶1个，洗菜盆4个，茶桶4个，烧开水的锅1个，碗筷、炊具等各种设施设备置办齐全，现已聘请好了食堂的操作人员，穿工作服、戴口罩和卫生帽并持健康证上岗作业，柴、米、油、盐等各项准备工作已经就绪。

二、供餐模式

根据学校食堂现状和供餐能力，学校设立营养餐资金专用账户、专人管理，专人采购，专人见物，采用学校食堂供餐方式。按照安全、卫生、营养、可口、实惠的标准，学校食堂参照有关营养标准实施营养配餐，科学制定食谱，合理搭配学生膳食，为所有学生提供营养餐（米饭和菜）及热茶水。

三、工作流程

学生食堂供餐方式工作流程：营养食谱→市场采购→食堂加工→食品留样→分餐→就餐。

特此申请望批准，为谢！此致 敬礼

2013年9月25日

文田镇新屋场小学

篇2：请求开办学生营养餐食堂的报告

开办学生营养餐的申请报告

尊敬的安顺开发区教育局

安顺开发区京华学校位于西航办沙树村，距离中心城区6公里；是一所九年制民办学校。学校现有教学九个班（1—9年级），现共有学生人数242人，覆盖安顺市及周边地区的农村学生，教师14名名。根据国家农村学生营养餐计划，我校符合其条件，因此特请求开办学生营养餐。望区教育局批准为谢

一、食堂条件

食堂环境舒适，宽敞明亮，通风透气，面积约有300平方米，可满足600人同时就餐。

食堂有独立的餐厅两个、操作间2个、保管室1个、贮藏室2个、厨房1个、粗细加工间各一个，办公室1个；三相电架好，现有高功率蒸汽蒸饭柜2台、冰箱1台、消毒柜1个、清洁池3个，煤灶2个，洗菜盆4个，茶桶4个，烧开水的锅1个，碗筷、炊具等各种设施设备置办齐全。

学校专业的的操作人员，穿工作服、戴口罩和卫生帽并持健康证上岗作业。

二、供餐模式

根据学校食堂现状和供餐能力，学校设立营养餐资金专用账户、专人管理，专人采购，专人见物，采用学校食堂供餐方式。按照安全、卫生、营养、可口、实惠的标准，学校食堂参照有关营养标准实施营养配餐，科学制定食谱，合理搭配学生膳食，为所有学生提供营养餐（米饭和菜）及热茶水。

三、工作流程

学生食堂供餐方式工作流程：营养食谱→市场采购→食堂加工→食品留样→分餐→就餐

此致

敬礼

安顺开发区京华学校

篇3：学生的营养早餐研究报告

科学的早餐应是低热能、营养均衡如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水一样都不能少, 特别是要富含膳食纤维。科学的早餐应包括四种类别的食物:分别是以提供能量为主的, 主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物, 如粥、面包、馒头等;以供应蛋白质为主的, 主要是肉类、禽蛋类食物;以供应无机盐和维生素为主的, 主要指新鲜蔬菜和水果;以提供钙为主并富含多种营养成分的, 主要是奶类与奶制品、豆制品。

青少年时期身体发育较快, 常常肌肉、骨骼一齐长, 特别需要足够的钙、维生素C、A等营养素来帮助身体的生长发育。因此, 青少年合适的早餐是一杯牛奶、一个新鲜水果、一个鸡蛋和二两干点 (主要是馒头、面包、饼干等碳水化合物)

青少年成长期需要营养均衡, 可以豆浆 (豆浆可以和牛奶搭配喝, 如果每天饮用豆浆会急速发胖, 还容易导致过快发育) 、瘦肉粥、蔬菜粥等, 来均衡搭配。

不吃早餐有什么害处

营养学家说, 不吃早餐有三大害处。

危害之一是:易引起脑疲劳。

上海第二军医大学海医系公共卫生与预防医学郭俊生教授说, 学生上午的学习任务很繁重, 大脑处于高度紧张之中, 消耗能量及营养素很多。如果不吃早餐, 能量供应就严重不足, 容易引起脑疲劳, 影响大脑的认知能力和记忆力, 学习效果就不好。

危害之二是:学习效率降低。

复旦大学营养与食品卫生学教授柳启沛说, 人的血糖需维持在一个正常水平上, 人体各器官才能得到足够能源。血糖主要来自食物, 如不吃早餐或者吃得很少, 血糖就会下降。血糖降低后, 人就会出现精神不振、反应迟钝等现象。

危害之三是:对生长发育不利。

大量研究表明, 与不吃早餐的学生相比, 每天吃早餐的孩子标准试卷测试的错误率低、反应灵敏、注意力集中、出勤率高、迟到次数少, 身体更加健康。现在有的学生学习任务重, 忽视早餐, 既影响正常学习, 又会引起多种疾病。如不吃早餐容易患消化道疾病, 会降低大脑功能, 影响大脑发育;不吃早餐体内胆固醇高;长期不吃早餐还容易患胆结石, 并影响发育。

中学生如何搭配好早餐

营养学家经过研究认为:人的营养物质必须符合平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔共分五层, 包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同, 这在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层, 每人每天应该吃250g-400g;蔬菜和水果居第二层, 每天应吃300g-500g和200g-400g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层, 每天应该吃125g-225g (鱼虾类50g-100, 畜、禽肉50g-75g, 蛋类25g-50g) ;奶类和豆类食物合居第四层, 每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐, 每天烹调油不超过25g或30g, 食盐不超过6g。

营养学家认为:营养质量好的早餐, 应包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜水果四大部分。专家研究又发现, 食用能量充足、配比均衡早餐的学生, 在数字运用、创造想象力及身体耐力等方面, 都强于食用早餐营养搭配不合理的学生。正常情况下, 中学生每天早餐摄入的营养物质要达到下表所列出的成份及其量:

蛋白质95.9克、脂肪52.6克、碳水化物366.5克、热量2319.1千卡、维生素A269.9微克、胡萝卜素4.6毫克、视黄醇当量1037.4微克、维生素B1 1.4毫克、维生素B2 1.3毫克、维生素C 191.0毫克、维生素E 35.6毫克、钙960.0毫克、铁28.2毫克、锌15.2毫克。

早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30%, 而早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐中补充回来。优质蛋白、维生素及充足的水分都是提高免疫所不可缺少的。早餐不提倡大量, 但应该品种丰富。同时, 根据自己的不同喜好, 早餐可分为3-5种食物。主食不能少。主食主要包括面包、馒头、面条等等, 一般分量在一两左右, 身体高大或体力消耗较大者可适当增加到二量。总体来说, 早餐的主食量不宜太大。

营养学家建议, 学生早餐既要能提供足够的热量, 又要能活跃大脑功能。科学的早餐原则应以低脂低糖为主, 选择猪瘦肉, 禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物, 再补以谷物、面食。

学生的早餐不仅影响全天能量和营养素的摄入, 而且对他们的精神状态、认知能力和学习成绩也有重要影响。早餐并非是可吃可不吃的, 它是良好饮食习惯必要和重要的组成部分。

三口之家一周早餐方案

周一:牛奶3瓶 (每瓶227毫升) 加谷物90克, 面包夹草莓酱、奶酪 (面包200克, 草莓酱50克, 奶酪3片30克)

周二:牛奶3瓶, 花卷3只 (每只50克) , 蛋糕3个 (每个25克) , 梨1只 (150克)

周三:酸奶3瓶 (600克) , 蛋饼3个 (每个含鸡蛋25克、小麦粉75克) , 大苹果1个 (150克)

周四:牛奶3瓶 (每瓶227毫升) 加谷物90克, 肉包子3只 (每个50克) , 香蕉3根 (300克)

周五:牛奶3瓶, 三明治面包3个 (每个含面包片两片50克, 生菜两张50克, 鸡胸脯肉20克) , 煎饼3只 (每个50克) , 桔子3个 (150克)

周六:大米粥 (粳米100克) , 煎蛋3个 (120克) , 烧卖3个 (75克) , 菜包3个 (150克) , 酸奶3瓶 (600克)

早餐与晨便

不吃早饭等于用大便当早餐

根据自然规律, 食物进嘴到变成大便到直肠, 大约要10-12个小时, 凌晨6-7点是大肠的排毒时间, 上午7点到9点小肠经运行, 是一天中营养物质最易被吸收的时辰。在此之前一定要吃完早餐, 否则小肠会吸收肠内粪便中的毒素。

据中央电视十台《健康之路》栏目, 有关专家讲:“人, 每天大便一至两次属于正常现象, 早上5—7时是肠道活跃最频繁的时间, 所以早上没有进食前大便效果最佳, 饭后大便容易引起胃下垂。”

尽可能做到每日清晨大便一次, 养成习惯。大便时, 最好回忆前些天最高兴、最愉快的事情, 或想着今天和未来最美好的事情。这种精神和情绪的变化, 有助于肠蠕动, 能事大便通畅和尽快排除 (一般用3-5分钟) 。

给出建议

(1) 按时吃早餐

(2) 吃早餐不能每天都吃相同的, 要选择多样, 常常换胃口, 补充不同的营养物质。

(3) 不能用水果代替早餐, 容易肚子痛

(4) 早餐不能大量的吃, 要适度适量的吃

活动心得

篇4：谷歌食堂的营养之道

谷歌公司总部约有25个自助餐厅为员工免费提供小吃、饮料和其他食物。这些食物上无一例外都有红、黄、蓝三色的标签，分别代表不同的含义——绿色，可以随便吃；黄色，不要吃太多；红色，偶尔可以尝一尝。食物上不同的标签并不是随意加的，而是根据这些食物在哈佛大学公共卫生学院饮食金字塔上的位置确定的。绿色标签的食物处在金字塔的底部、黄色标签的食物处在金字塔的中部，而红色标签的食物则在金字塔的顶端。

对食物进行分类是健康饮食的基础，最典型的例子就是零食。谷歌总部随处都可以看到各种零食，零食的包装各不相同，分量也不一样。每种零食上也都有红、黄、绿各色标签，主要标示出纤维素含量。至于餐厅厨师为员工烹饪的食物，食堂也有另外一套策略鼓励员工用餐时做出健康的选择。比如把最健康的食品放在最醒目的位置，使用小餐盘，所有食物中都加入蔬菜，任何时候都提供健康食物选择，提供方便的运动器材（谷歌自行车）等。

在谷歌总部食堂，唯一需要为食物付款的地方是一台自动售货机。所售食物的价格由食物的营养含量决定，依据也是哈佛的营养金字塔：每克糖1美分；每克脂肪2美分；每克饱和脂肪4美分；每克反式脂肪1美元。即便食物中仅含有0.01克糖、0.02克脂肪、0.03克饱和脂肪或0.01克反式脂肪也都要计价，其总和就是食物的价格，以此让员工克制自己远离某些“垃圾食品”。按这个标准计算，桂格燕麦条售价15美分，阿莫斯饼干售价55美分，大块哥罗多利巧克力售价4.25美元。这个价格和食物的重量、所含热量都没关系。

当然，谷歌总部为近三千名员工提供的这种饮食福利，并不是所有公司都能负担得起的，但是谷歌食堂的健康饮食之道，对每一家关注员工身体健康的公司及我们每一个爱惜自己身体的人，都应有一定的教益和启发。

篇5：请求开办学生营养餐食堂的报告

农村义务教育学生营养改善计划学

校食堂管理工作报告

为更好的贯彻落实农村义务教育学生营养餐计划的实施，根据省、市、县有关文件和会议精神，我校所有为学生提供营养餐食堂直接由学校管理，现就我校食堂管理情况简要汇报如下：

一、基本情况

盐津县中和镇中心学校现有校点19个，在校学生4219人；自营养餐计划实施以来，学生供餐的食堂改造扩建为21个，艾田村完小、中堡村完小学生数较多，特设两个食堂供餐，并全部投入使用；积极调配资金为和平小学食堂建设投入1.5万元，用于扩增食堂面积25平方米；营养餐计划实施前，食堂从业人员为20人，现各校配备食堂从业人员共52人；目前，我镇无获得食堂经营许可的食堂；因大部分营养餐供餐与寄宿制伙食团共用一个食堂，所以食堂无对外承包情况。

二、食堂管理的主要措施

为加快学校食堂规范化管理步伐，保证农村义务教育学生营养餐计划有序的实施，我校高度重视，加强组织领导，科学制定实施方案，强化监督检查，确保各项工作顺利推进。

（一）加强组织领导。我镇成立了以中心学校校长为组长，各村、校校长及中心校工作人员为成员的领导小组，加强对各校点食堂管理工作及农村义务教育阶段学校营养餐计划的领导及监督。领导小组下设办公室，负责学生营养改善计划工作的日常事务。各村、校也成立的相应的机构，明确职责，责任到人。

（二）深入校点，立足合理布局，规划食堂建设。自营养餐开餐以来，我校对辖区19个校点进行了排查摸底，特别是食堂建设情况，设施设备配备情况，食堂从业人员等情况进行了认真检查，并集中反馈。我镇校点布局分散，特别是偏远山区、高寒山区学校食堂存在设施短缺、场地不足等问题，针对这一情况，我校重新规划原有食堂，为无食堂学校新设食堂，并购置大批食堂设备，包括，电磁炉、工作台、蒸饭机、绞肉机、消毒柜、冰箱、冰柜等设备。现所以食堂已经于三月份全部投入使用。

（三）科学制定食堂管理方案。依照营养餐实施计划，各村、校合理制定食堂管理方案。首先，规范食堂管理各项表册、账目，包括经费使用台帐、采购台帐、入库台帐、出库台账、配餐食谱、留样记录，做到摆放明显、规范，且账目、表册内容一目了然。其次，加强食堂卫生管理，做到炊具卫生、摆放整齐合理，地面、墙壁洁净，保证配餐制作空间的卫生。再次，炊事员需经过体检、培训合格上岗，在岗

时需穿戴整齐，佩戴工作牌，保证配餐制作程序合理，卫生。第四，物品存储间的原材料摆放需归类，且合理规范，物品需摆放于离地15CM的货架，做好防潮、防虫等措施。第五、原材料采购应通过正规渠道，指定地点按需采购，保证采购物品为票据齐全、合格材料。第六，做好各种应急预案，应对各种突发性事件。第七，从各从业人员思想抓起，真正落实农村义务教育学生营养餐计划的实施。

（三）强化监督检查。由各村、校校长为各校点食堂管理职责第一负责人，负责食堂日常工作管理。中心学校领导组人员分片区，定期不定点到各校点进行跟踪督查，并对不符合标准食堂提出整改意见，要求按时整改。对工作推进过程中推诿扯皮，影响工作进度，影响学生营养餐正常共餐 或教学秩序的，按照相关要求追究有关人员责任。

四、存在的问题及下步工作打算

农村义务教育学生营养餐计划实施以来，在相关领导部门的正确领导和大力支持下，我校食堂管理工作在规范管理方面迈出了坚实的步伐，义务教育阶段学生营养改善计划也有序推进，但由于人力、物力等因素影响，全镇的学校食堂要全面实现规范化管理、精细化管理还有一定差距，学生营养改善计划驶入常规化管理轨道还履步维艰。当前，我校学校食堂安全管理面临的困难和问题主要体现在一下几个方面：一是由于资金困难，虽然建立了各项管理制度，但管

理上还比较粗放；二是由于专项管理人员紧缺，精细化管理还需进一步加强。

我校目前虽然障碍重重，但会千方百计克服困难，确保食堂管理工作继续向前迈进，学生营养改善计划顺利推进。

此报告

篇6：宿舍、食堂、营养餐管理自查报告

安全管理工作自查汇报

为了贯彻落实《蒲城县教育局2012年全县寄宿制学校食堂、宿舍和蛋奶工程学校专项检查评比工作安排》的文件精神，我校（园）为进一步加强学生营养改善计划的安全管理，规范操作，进一步消除各类安全隐患，保证广大学生生命和财物安全，创造良好的学习、住宿环境，建设和谐文明的宿舍，进一步加强学校食品卫生安全工作，防止学校发生集体食物中毒事件，保障师生员工身心健康和安全，维护正常教学秩序，现将我校开展专项自查整顿工作的情况汇报如下：

一、首先学校成立了安全管理领导小组： 组长：王书信

成员：孙建军 胡行军 恒贞 梁小燕 杨梅

刘丽 孙艳丽 董亚维 梁红艳 齐金岭

二、学生营养餐方面： ☆ 学校基本情况

我校小学部1-3年级共有7个教学班，学生270人，幼儿部四个教学班，在园幼儿160人，没有学生对鸡蛋和牛奶有过敏史。

☆ 硬件设施情况

为保障学生营养改善计划顺利进行，学校安排了专用蛋奶房，安装了空调和冰箱，方便储存蛋奶和食品留样，购置了专门蛋奶加工设备。

☆ 制度建设

学校建立健全了食品存储加工各项规章制度，张贴上墙，相关责任人加以深刻理解。学校与相关人员签订了安全目标责任书，专人负责蛋奶的验收、储藏、加工、发放等工作，校长每天进行指导和督查，对发现的问题及时上报。

☆ 认真组织，及时发放

学校严格按照上级要求，认真组织，规范管理。（1）验收、入库关。安排专人负责验收蛋奶，对于不合格的食物拒绝签收。

（2）留样关：蛋奶饭菜等做好留样，确保安全。

（3）加工关：对工作人员进行岗前培训，持证上岗。要求加工人员严格按照操作流程规范操作加工。

（4）发放关：各班安排专人负责蛋奶的发放。学校及时收集信息，做好营养餐学生人数统计、营养餐发放登记，学生饮食食用情况统计。

（5）回收关：要求各班对营养餐垃圾分类回收，存放于指定地点。

☆ 定期、不定期完善工作

学校定期、不定期对食堂操作的制度落实情况和蛋奶发放食用情况进行检查，对存在的问题进行及时整改，确保了本项工作安全有序进行。

三、学生食堂安全管理方面： ☆ 就餐制度

1、严格按学校规定的就餐时间准时就餐，无特殊情况不得提前或推迟。

2、就餐时，各年级各班学生到指定位置就餐。

3、全体教师参与营养餐管理，保证学生都能吃饱、吃好，让家长满意、社会满意。

☆ 验收制度

1、每天凡是购买来的食物，必须经验收后方可使用。一是验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；二是验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

2、验收合格后，入库保存。严禁不合格食物进入学校。

3、未经验收的食物严禁进入学校，在验收过程中，验收人员必须严格认真.☆ 卫生制度

我校（园）食堂严格执行国家《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，制定了卫生食品安全应急预案，从业人员能自觉按要求上岗和操作，其他各项卫生措施和规定能落实到位。采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们将学校餐饮食品进货进行统一采购，并向供货方索取两证（营业执照、卫生许可证）复印件和质量检验报告，以及和供货方签订供货合同，明确双方责任，进、出货手续齐全，帐册相符。此项工作在学校膳食管理委员会的监督和管理下进行。

☆ 留样制度

食品加工完成至食用间隔不超过2小时。每餐食品必须留样，留样须有专人负责，每品种不少于50克，留样须留足48小时且有记录。

☆ 财务制度

为了建立健全学校财务制度，使收支明细、透明，学校安排了专人管理学校后勤工作，每周小结一次，并向全校师生公示。

四、宿舍安全管理方面：

我校现有学生270人(其中住宿生43人)，做到了规范管理，建立健全了工作机制。

1、建立健全宿舍管理的各项规章制度，以制度规范学生，约束管理人员，为宿舍管理规划提供了有力的制度保证。

2、每周学校安排专人轮流值班，每晚对住宿学生进行逐个清查，加强宿舍管理，随时关注学生，引导学生的身心健康发展，有力地维护了宿舍的正常秩序。

3、充分发挥学生自我管理能力，学生干部在宿舍管理中发挥带头作用，协助管理人员做好学生管理工作，了解住宿生的生活、学习情况，上情下达，帮助学生养成良好的生活习惯。

4、强化班主任下宿舍制度，要求班主任每天最少下宿舍1次，了解关心本班学生，沟通思想，密切师生情感，预防、消除不良行径的萌发。

5、建立宿舍安全巡查制度，宿舍管理人员携同值班教师，坚持每天对宿舍内的情况进行检查。

6、每周要求班主任对宿舍内禁止用的火机、棍棒、管制刀具等违禁品的收缴，检查工作进行每周1次大检查，等违禁品的收缴、检查工作。

为了更好地将各项安全工作抓出成效，真正使家长放心、学生安心，学校还与每位教师签定了安全责任书，责任到人，分工明确，分工合作，并将每位教师对安全工作的落实情况作为评估该教师的重要依据之一，真正使安全工作人人抓，时时抓，处处抓。

学校在安全工作方面还制定了一系列的规章制度，采取了各种各样的强有力的措施，每周星期一被定为学校安全日，对全体学生进行安全总动员，要求每个班级每天早晨和下午大课间时间至少对学生进行两次安全教育，使学生时时刻刻将安全放在首位，从不掉以轻心。真正让安全意识牢固地树立在每个人心中，真正让安全工作落到实处。

篇7：请求开办学生营养餐食堂的报告

由于省级广电集团员工来自全国各地, 对口味的要求大相径庭。电视人经常外出采访, 常在其他单位食堂用餐, 因此不知不觉会进行比较。不论是家在外地或家在本地的员工, 会因工作原因不开伙, 而以食堂为主。因此员工对本单位食堂菜肴的期望值很高。如何提高菜的品质、保证餐饮营养、适合大众口味、满足员工需求, 是摆在后勤人员面前的一道难题。

为了让大家吃得满意、吃的营养、吃的放心, 餐饮部全体员工努力探索。为此, 对各岗位人员进行技能培训, 使得其专业技术得到提高。对厨师提出更高的要求, 要求他们不断自我完善、不断学习、不断提高, 实践操作中还要做到博采众长、有丰富的创造力、不能墨守成规, 要与时俱进、不断创新、不断进步。

为了让大多数员工满意, 餐饮部还设计了问卷, 充分了解在单位就餐员工的年龄层次与饮食习惯, 征求大家对食材、口味、菜谱等意见, 由变被动服务为主动出击, 以便更好地满足其需求。

从合理制定食谱, 到严格选用食材、保证进货的安全卫生, 到最后厨师的刀工处理、色彩搭配、火候把控、口味调和、芡汁, 到最后出锅, 做到层层把关、严谨认真、一丝不苟。

1 食谱多样化、营养化

单位员工来自四面八方, 喜好差异很大, 制定菜谱要考虑员工口感要求、地域饮食习惯, 遵循就餐人员年龄层次特点, 既要做到饮食多样化, 更要保证营养需求。由于新闻媒体工作的特殊性, 食堂每天从早上7点供应到晚上10点, 有早餐、中餐、特色餐、外卖等。餐饮部充分利用食物营养素互补, 达到全面营养的目的。每日三餐有杂粮、粗粮, 提供更多的维生素、矿物质和膳食纤维。在食谱编排时, 做到餐餐不重样, 同时每天配上牛奶、水果、大豆制品, 可抑制体内脂质过氧化, 预防和控制心脑血管疾病。适量配上禽肉和鱼肉, 增加优质蛋白质摄入。就餐员工为记者、编辑、主持人、技术人员等, 学历高、品味高, 对饮食健康为注重, 对饮食要求趋于清淡营养。在烹调方法上选择少油少盐少糖, 多用蒸、煮、炖、烩、炒等方式, 合理控制油盐含量。比如“蒸鸡蛋羹”“清蒸鱼”, 很多人都喜爱吃。

2 选材营养合理

大锅菜一般选用的原料有:猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾、鸡、鸭、鸡蛋、青菜、韭菜、土豆、大豆制品、萝卜、山药、芹菜、菠菜、大白菜、茄子、黄瓜、青椒、洋葱、平菇、木耳、蘑菇、海带、紫菜、笋子等。因季节、地域、价格等因素, 真正可供普通员工大锅菜的原料并不丰富, 大约有100多种。餐饮部经过学习调研, 实施合理搭配, 充分利用现有原料, 确保做出的菜营养充分。

3 必须讲究操作流程, 要有一定的刀工

原料要“先洗后切, 切后即烹”。刀工的作用利于烹调, 便于入味, 增加美感, 丰富品种。切配依据原料组织结构考虑下刀角度和刀口, 因料制宜, 轻重适度, 快慢灵活, 物料成型整齐规范, 刀口一致, 做到大小、粗细、厚薄均匀一致。原料成形有丁、丝、片、条、块、段、粒、末、茸等。有时大锅菜为什么炒不好?就是原料的成形决定了菜肴的失败。比如肉末烧茄子、花菜炒鸡蛋、莴苣肉片等, 切的不均匀就不可能烧的好, 有的切小点的烧熟了, 切大点的不熟, 又不入味, 自然就不好吃了。要提高大锅菜的质量, 还必须提高刀工技术, 原料在切配过程中一定按要求切配。

4 搭配和调味也是提高菜肴品质的重要方面

配菜须根据菜肴主辅料的搭配、口味的搭配、质感的搭配、品状的搭配、色泽的搭配、营养的搭配以及其他方面的要求进行。选料必须严谨, 制作精细, 讲究刀工, 考究原汁原味, 注意季节分明。由于单位每日就餐人数多达2000余人, 且年轻人占据绝大多数, 各岗位工作时间差异大, 因此三餐时间不固定, 因此在配菜时一定要注重色、香、味、形和营养的搭配。

菜肴色泽搭配鲜艳, 有利于增强食欲。一般情况下大锅菜给人们视觉不太好看, 影响了食欲, 主要就是搭配有问题。例如清炒土豆丝, 如果只选土豆丝, 不加配色料, 视觉比较单一, 食欲感相对差些。如果在清炒土豆丝时配上红椒、青椒等原料, 效果明显不一样, 马上就会刺激食欲。

加入配料, 提高单一品种的口感、营养。比如制做肉圆时适当加些豆腐、藕、鸡蛋等配料, 肉圆不仅口感松软、爽口, 而且提高了营养。因单位食堂都是工作饮食, 餐费标准比较低, 大家积极开动脑筋, 用常见的普通原料做出不一般的菜肴, 既好看、好吃, 又经济、实惠, 还能保证营养。

在方式上选用多种不同的烹饪方法, 做到美味可口。俗话说:“五味调和百味香”, 在调味上用多种不同的调味料, 协调组合, 去异味、调正味、添滋味, 针对不同菜肴的调味, 经不同的调味阶段, 运用不同的方法和调味工序, 让每位就餐员工感受到大锅菜的魅力。

5 掌握好火候

火候是烹制菜品的关键, 俗话说“三分技艺, 七分火候”。火候囊括原料选择、刀工处理、运用、火候大小、传热介质、加热时间和调味方法等要素。火候是保障菜肴色、香、味关键所在, 掌握好菜肴调味温度, 菜肴出锅的时间, 使菜肴达到色、香、味具佳, 才算得上美味佳肴。很多厨师认为大锅菜量大、不好掌握火候, 讲究火候不现实, 只要把菜烧熟就行了, 也无需讲究什么火候。其实不然, 大锅菜的火候同样重要。例如在做油炸菜品时, 火侯大了, 原料则易褐变或焦化, 造成菜肴品质低劣, 外焦内不熟现象, 营养素容易被破坏;火力小则起不到外酥内嫩的口感效果。如何掌握好火候?首先要控制主料下锅后火力的强弱, 然后要掌握好时间, 什么菜什么时候用什么火力。

6 勾芡

勾芡也是提高菜肴品质的重要步骤。有许多厨师认为大锅菜不需要勾芡, 多此一举。其实不然, 有的菜肴勾芡能提高菜肴质量和品质, 改善菜肴口感、融合滋味、增加光泽、保持温度、突出风格和减少养分流失。要准确掌握什么菜肴勾芡、勾什么样的芡、什么时间勾芡、勾多少芡, 这些因素都直接影响菜品的质量。什么菜肴需要勾芡?有的菜肴自身含有大量的胶原蛋白, 在烹制过程中胶原蛋白容于水中, 产生了自来芡, 如红烧猪爪、红烧肉等, 这类就不需要勾芡。勾芡的浓度则要根据菜肴原料特性来定。什么时间勾芡?在菜肴即将成熟或刚成熟时是勾芡的最佳时机。什么温度时勾芡?一般勾芡时菜肴温度55~60摄氏度左右, 芡汁糊化最好, 出品效果佳, 最易被人体吸收。

除了做好以上几点外, 还要对工作场所加强管理, 制定合理的工作流程, 利用现代化的厨房设备, 提供良好的工作环境, 做好人文关怀, 做到人员合理安排, 使厨师工作起来就象为自己家人服务一样, 注重烹制的每一个环节, 烹调出美味可口的大锅菜, 让单位员工在单位食堂就餐时感受到家庭的温馨, 充满幸福感。

摘要：省级广电集团食堂承担着每天2000多人次三餐的重任, 为了保障员工身体健康、保证宣传报道工作正常进行, 想方设法做好食堂的大锅菜, 让记者、主持人、技术等人员吃到可口营养的饭菜。

篇8：水果湖商圈的营养食堂

这里秩序井然、静谧雅致、人文气息浓郁，白鹭96点缀于城中花园。风景名胜之间，天朗气清，秀水明街，俯拾皆是，烘托出其别树一帜。

这家餐厅网上资料显示出各种各样的噱头：比如“艺术品味不拘一格”，比如“能提供8个欧洲国家的顶级葡萄酒鉴赏”，恰如它的名字，流露着一点另类的不羁。林林总总，为其蒙上一层神秘的色彩。

然而见到这家餐厅的执行总经理万俊涛之后，云开雾散，他说，我们的定位是水果湖商圈的营养食堂。

所谓食堂，就是方便和价格亲民，这在一进门见到会员特价菜单时就领略到了，馋嘴牛蛙、土鸡煨鲍仔之类大受欢迎的菜居然只要9元一份！万俊涛说，我们的价位跟街边小店对接，但由于规模大，成本控制好，在同样价格的情况下进货原料的品质相对有保证。

同时，这里的进餐环境和消费感受又可跟必胜客之类成熟的洋快餐店相媲美。

米色和灰色是这里的主色调。米色系沉稳温暖，奠定了餐厅的基调。同色系深浅变化韵律动人，不同材质肌理迥异强调艺术动感，不动声色中流露出对细节美的追求。

局部灰色墙面和薄纱垂帘简约冷峻，是T台模特般迷茫冷漠的表情。红色丝绒沙发、宝蓝色的灯具，舞台明星似的浓艳明媚。

一丛一丛的绿萝笑意盈盈纤腰柔曼，舞出一室悠然，墙上主题油画白鹭戏水自得其乐，抚平都市的繁华喧嚣。

万俊涛说，这里最大的不同是做营养食堂，强调一日三餐的养生与健康。他自己就是参加过首届点菜师培训的营养点菜师。

他的理想是将来客人与餐厅能建立起一种彼此信任的关系，客人愿意提供个人的健康参数，厨师们力图成为客人养生、营养的设计师。

日前，他们餐厅打算推出两本菜谱，一本常规菜谱，一本季节菜谱则以农历节气为准。现在即将推出春季养生菜谱供客人挑选，引导客人合理搭配营养。

一般来讲，武汉本帮菜油大、味大、芡大，不利于健康，白鹭96时尚餐厅会引导客人荤素搭配，点菜时增加少油的青菜。

说到如何做好健康餐这个概念，万俊涛拉开了话匣子。他说，根据季节的变化选择食材，《黄帝内经》对此多有阐述，类似“三月三吃鸡蛋”这样的习俗，通常都隐含了养生的道理。春天是生发的季节，适合多吃豆芽之类的菜。

膳食平衡有助于健康，平时我们买菜总是考虑我想要吃什么，什么菜价格便宜，很少去想，什么菜很久没吃了。就像他自己，上周突然想起来，海带，他有两年没吃了。

苦瓜对人体有好处，但反季节吃，就违背了自然规律，不利于健康。人们都认为隔夜苦瓜味更美，但从健康的角度来讲，又不科学，对肠胃不好。

在健康和味道之间寻找一种平衡，是白鹭96时尚餐厅的追求。这个追求相对来说比较难，因为80%以上的客人冲着口味来吃饭，适口才是客人最主要的追求，健康多数情况下并不受关注。反其道而行，是万俊涛的一种社会责任感。行不行的通呢？他可以预见自己推行这个理念将来所碰到的阻碍。

理想主义者万俊涛无意中踏入了餐饮行业，中专时选专业，在十几个专业中他挑选了酒店管理，只是因为这个专业可以早点参加工作。1998年参加工作的他，如今对这个行业有了很深的感情。

5年前他为上海的一家餐饮企业服务期间，在其河南的分公司设计了一个四星级的餐厅小厨房，营养配膳设计好了之后，自己先做出来，好不好吃给客人试味，这样首先就把是否好吃这个问题规避掉了。

现在，在他执掌的白鹭96时尚餐厅，他决定把推行健康养生作为一种信念和追求执着地推行下去。

篇9：请求开办学生营养餐食堂的报告

1.1 人口学资料

小丁, 女, 汉族, 某校高职护理班学生, 18岁。独生子女, 外貌乖巧, 言谈举止相对比较缓慢。父母比较宠爱, 特别是母亲对她百依百顺, 在家是“衣来伸手, 饭来张口”。

1.2 同宿舍同学反映

小丁喜欢把自己关在储藏柜里, 怎么拉也拉不出来, 劝说也没用。宿舍同学不知道她为什么这样, 又担心又害怕, 反映到班主任 (班主任也是心理辅导老师) 这里来。小丁自身无求助欲望。

1.3 个人陈述

班主任让同学陪同小丁到咨询室, 小丁始终不说话。持续了半个小时, 小丁还是不吭声。班主任放弃了咨询, 对小丁说:“陪我去学校植物园散散步吧?”小丁没有拒绝, 随班主任来到绿树葱葱的植物园。在林间小道上, 除了轻轻的脚步声和小鸟的欢唱, 一切都静悄悄。小丁好像有所放松。班主任轻言细语地问:“你怎么了, 最近遇到什么事情了?”小丁才开口说她不喜欢人多, 也不喜欢新宿舍。原来是因为学生宿舍搬家, 重新分配了宿舍, 她难以适应新的人和环境, 新的朋友圈子又没形成, 老的朋友圈子隔得较远, 她难以面对, 就把自己藏在柜子里, 这样心灵能安宁一会。

1.4 心理测试结果

根据Zung抑郁自评量表评价得分为69分, 属于中度抑郁。得分在50分以下为正常, 50-59分提示轻度抑郁, 60-69分提示中度抑郁, 70分以上提示重度抑郁[1]。

2 评估鉴别诊断

2.1 信息的可靠性

小丁的情况是宿舍同学提供的, 信息准确。

2.2 评估

属于本身性格内向原因, 加上新环境的改变, 短暂时间内失去了原有的社会支持系统, 例如失去了原来熟悉的同学之间的友情, 加上新环境新同学好奇不理解的言谈举止。属于有因果的暂时性抑郁。

2.3 诊断

诊断为环境改变引起的中度抑郁。

2.4 鉴别

1) 与与精神病鉴别:根据病与非病:“三原则”, 该生有自知力。精神活动内在协调一致, 人格相对稳定。

2) 与抑郁性神经症鉴别:抑郁性神经症持续时间长, 病程至少2年, 全部病程中大部分时间心境低落, 如有正常歇期, 每次最长不超过两月。而该生是暂时出现抑郁情况, 因此可以排除抑郁性神经症。

3 干预目标

3.1 心理干预目标

根据小丁的抑郁症状性质, 在充分尊重求助者, 并与之平等商量后得到以下目标:

具体目标:摆脱新环境引起的不良情绪, 增强自信心, 相信自己能处理与同学之间的关系, 像以前一样获得新的友情。

终极目标:学会应对改变。促进自己的心理健康和发展, 充分实现自己的潜能。

3.2 营养干预目标

鉴于小丁学过医学基础与营养相关知识, 建议小丁每天吃1-2个鸡蛋, 吃一些坚果类、蔬菜和水果, 每天睡前喝牛奶, 做到不偏食, 改变以前饥一顿饱一顿的懒散习惯, 保证营养全面, 每天坚持。短期目标:坚持一个月;终极目标:养成饮食合理的好习惯, 健康一生。

4 干预方案的确定

4.1 方法

随意聊和合理情绪法。随意聊天, 可以放松彼此的心情。创造轻松的环境。合理情绪治疗是认知心理治疗中的一种疗法。这种疗法就是要以理性治疗非理性, 帮助求治者以合理的思维方式代表不合理的思维方式, 通过以改变认知为主的治疗方式, 来帮助求治者减少或消除他们已有的情绪障碍。

引起小丁暂时抑郁的原因是新环境的更换, 内心产生恐惧, 这也源于她的父母从小太娇惯宠爱, 她一直是单方面接受别人的关心和爱护, 她没有学会主动和别人交往和付出。

4.2 干预的时间

干预时间:每周2次, 共3周, 其中营养和心理干预交替, 每次1小时左右。

5 干预的过程

5.1 第一阶段:建立信任与诊断阶段

(1) 建立信任关系; (2) 了解情况收集信息; (3) 做心理测试; (4) 确定主要问题与原因; (5) 协商讨论解决方案。

5.2 第二阶段:实施干预阶段

(1) 加深干预关系, 介绍合理情绪疗法; (2) 帮助小丁克服恐惧心理, 认识自己不合理信念; (3) 分析问题, 选择适当的干预技术, 帮助小丁恢复自信改变认知。

5.3 第三阶段:巩固阶段

(1) 检查评估小丁的进步以及前面的各项小目标; (2) 帮助小丁加深合理的自我分析; (3) 帮助小丁进一步摆脱原有的不合理的思维方式, 树立理性的信念, 学会主动关心和付出。

6 干预效果分析

6.1 小丁自我评估

小丁自我感觉比以前开朗, 根据Zung抑郁自评量表评价得分为48分, 达到正常分数。

6.2 同宿舍同学评估

宿舍同学反映小丁性格变得活跃一些, 主动和同学交谈, 并很主动地帮助同学做一些小事, 和同学互动比以往自然很多, 不再把自己藏在柜子里。

6.3 父母亲评估

父母亲反馈, 小丁回家后主动为父母分担家务, 主动关心母亲。不再是依赖母亲做所有事情。

7 讨论

国内外诸多资料显示, 抑郁症学生与家庭背景和父母教养的态度无关, 亦不是因后天环境造成, 抑郁症可能是由生理因素形成, 如神经机能发展, 生化机能发展, 遗传因素或脑部受损所致。可能导致抑郁症的成因包括: (1) 遗传因素:孪生兄弟与姐妹常会出现类似症状; (2) 受疾病感染:可能与母亲怀孕期间感染了风疹, 导致先天风疹综合征, 胎儿的脑部发育受损而导致抑郁症; (3) 此外, 营养不良性疾病亦会造成脑细胞功能失调, 影响脑神经传递信息的功能, 因而造成抑郁症[2,3]。营养不良性原因包括:其一, 母亲孕期缺乏某些营养素;其二, 是孩子出生新生儿期母亲喂养过程中缺乏某些营养素;其三, 孩子从新生儿期到青春期发育期间, 缺乏某些必须营养素。这三者都会影响神经发育, 导致有抑郁倾向或者加重抑郁的可能。因此, 采用一定心理和营养结合的干预措施, 能对承受能力下降导致的抑郁有一定的疗效, 可以进一步探讨。

摘要：目的:探讨营养与心理干预对抑郁症的疗效。方法:采用合理情绪法来疏导抑郁学生的心理问题, 解决问题。结果:经过合理的心理与营养干预, 抑郁倾向的学生恢复正常情绪。结论:心理和情绪的问题利用营养和心理措施结合起来干预, 效果比较好。

关键词：抑郁,心理,营养干预,个案

参考文献

[1]陈幼贞, 黄希庭, 袁宏.一种混合型前瞻记忆的加工机制[J].心理学报, 2010, 42 (11) :1040-1049.

[2]张芝, 王健, 葛列众.前瞻记忆的理论模型综述[J].应用心理学, 2006, 12 (1) :91-94.

篇10：请求开办学生营养餐食堂的报告

《通知》指出，中央财政专门安排补助资金，重点支持国家试点地区学校食堂建设。但是，目前部分地方对学校食堂建设认识不足、重视不够；规划编制工作滞后、质量不高；未按要求将中央补助资金重点用于国家试点地区食堂建设；地方建设资金落实不到位，建设进度缓慢，影响了营养改善计划的顺利实施。

针对当前食堂建设面临的困难和问题，《通知》指出，中央补助资金重点支持699个国家试点县（含新疆生产建设兵团19个团场），适当兼顾其他地区。各地对食堂建设的总体规划和年度建设项目需报教育部、财政部同意后方可组织实施。凡因规划编报不及时、不合理、不真实，以及地方配套资金未落实等原因造成未及时通过审核的省份，中央暂不安排资金或调减相关专项资金。

《通知》强调，学校食堂建设要严格执行相关规定，达到国家抗震设防标准，并满足功能使用和综合防灾要求。严禁搞超标准、豪华建设。

篇11：请求开办学生营养餐食堂的报告

1 对象与方法

1. 1 对象 随机选择青海省2个藏族自治州的4个县10所寄宿制学校作为调查对象,以学校为单位,整群抽取学校食堂从业人员共111名。其中男性35名( 31. 53% ) ,女性76名 ( 68. 47% ) ; 汉族52名( 46. 85% ) ,藏族59名( 53. 15% ) 。年龄20 ~ 55岁,平均( 39. 56±6. 94) 岁; 从事食堂工作时间( 7. 43±8. 26) a; 小学文化38名 ( 34. 23% ) ,初中文化64名( 57. 66% ) ,高中文化9名( 8. 11% ) 。

1. 2 方法 自行设计调查问卷,经过预调查、讨论修改而成。问卷内容主要包括营养知识15题、营养态度饮食的关系、营养知识的兴趣、营养对健康影响、做饭考虑食物的营养价值、每天喝牛奶的意义、重视学生的饮食和营养、经常变换学生食谱、超重和消瘦学生的饮食调整、食物搭配、营养知识的培训10题、饮食行为12题以及营养知识来源。问卷采用无记名方式,当场填写后随即收回,现场调查由青海大学医学院教师和学生担任,所有参加 调查人员 调查前进 行统一培训。

1. 3 统计方法 Excel 2007 版软件进行数据录入,SPSS 15. 0 软件进行描述性统计分析。

2 结果

2. 1营养知识

食堂从业人员营养知识总体知晓率为50. 45% ( 840 /1 665) 。知晓率较高的为“看过中国居民膳食指南和膳食宝塔”( 80. 18%) 、“生、熟食物分开的必要性”( 100. 00%) 、“优质蛋白质主要来源”( 83. 78% ) 和“维生素C的主要食 物来源”( 93. 69% ) 。95. 5% 的从业人员不知道“哪类食物日常摄入最多”,73. 87% 的不知道“动物性食物主要提供哪些营养素”,70. 27% 的不知道“保持健康饮食习惯”,67. 57% 不知道“早餐的合理搭配”。见表1。

2. 2营养态度

食堂从业人员营养态度总体上较好,除对学生每天喝牛奶的好处态度占88. 29% 外,其他9个方面分别占95% 以上。

2. 3营养行为

在“食物会尽快吃完”“不喜欢咸的食物”和“做菜时的工序”3个方面良好形成率较高,分别为91. 89% ,90. 09% ,93. 69%。“炒菜加碘盐的时间”的形成率最低( 16. 22% ) 。见表2。

2. 4 营养知识主要来源及希望获得营养知识途径

医生、学校宣传、广播电视是食堂从业人员营养知识的最主要来源( 分别为45. 95% ,52. 25% ,54. 05% ) ,最希望获得营养知识的途径主要为专门培训、广播电视宣传和医 生指导 ( 分别为100. 00% ,55. 86% ,50. 45% ) ,希望培训知识点主要为营养与疾病、食物合理选择与搭配、纠正儿童挑食和偏食行为、防止儿童生长发育迟缓、如何改变儿童不良饮食习惯和控制儿童肥胖 ( 分别为100. 00% ,50. 45% ,49. 55% ,24. 32% ,19. 82% 和14. 41% ) 。

( n = 111)

( n = 111)

3 讨论

寄宿制学校的食堂是学生每日膳食和营养供给的唯一场所,膳食营养关系到学生生长发育,食堂从业人员的食品营养知识和行为对学生的饮食和食品安全有十分重要的作用。本次调查结果显示,近50%的寄宿制食堂从业人员缺乏基本营养知识,主要是由于普遍文化程度较低,没有专门接受过食品营养知识专业培训或培训不够深入。从业人员素质不高是制约学校食堂供餐的一个重要因素[2],文化素质是提高从业人员总体素质的基础[3]。应按照《食品安全法》规定,加强对职工食品安全知识的培训[4]。寄宿制学生的饮食卫生和安全受到全社会的关注,从业人员也意识到他们营养知识缺乏,学习营养知识积极性较高。由于各地招聘从业人员都要求有一定经验,从业人员的部分行为形成率较好,但在“炒菜加碘盐的时间”“洗菜的方法”“制作食品时对食物的合理搭配”和“烹饪方式”等具体工作方面形成率较低,还需加强按照餐饮服务食品安全操作规范系统培训[5]。在营养不良、微量营养素的不足或缺乏没有得到根本解决的藏区寄宿制学校,食堂从业人员也要注重膳食营养和合理搭配[6]。

从从业人员营养知识的来源和需求可以看出,医生和媒体的比例最高,说明学校对从业人员的营养知识培训还不够; 从希望培训知识点可以看出,从业人员也意识到自己工作对学生生长发育的重要性。由于营养对生命 的绝对性、不 可逆性和 阶段性的 特点[7],加强对营养性疾病知识健康教育是从业人员培训的重点之一。

根据调查情况,建议对学校食堂从业人员定期开展营养健康教育和健康促进培训或专门系统性的营养知识专题培训,提高业务素质和食品卫生安全意识[8]; 加强从业人员入口管理,对寄宿制学校食堂的从业人员开展营养师专业培训,取得相应资格的人员可以聘用上岗。由于培训工作是一个系统工程,短期内很难取得成效,建议各地参照国家相关部门编制的寄宿制学校食谱,制定适合本地区寄宿制学校学生的食谱,既方便了从业人员,又能满足学生生长发育的需要。同时要建立食品营养教育工作机制,加强教师、家长及学生营养知识教育工作,使其认识到合理、均衡膳食搭配对学生健康成长及学习的重要性[9],同时,根据农村寄宿制学校的“学生营养改善计划”和学校自身条件,从保证学生营养的角度出发,因地制宜地确定供餐模式[10]。

摘要：目的 了解青海省藏区寄宿制中小学食堂从业人员营养知识、态度、行为状况,为开展寄宿制学校营养健康教育和健康促进工作提供依据。方法 随机整群抽取青海省2个藏族自治州4县10所寄宿制中小学校食堂从业人员111名,对食品营养知识、态度、行为开展现场问卷调查。结果 食堂从业人员营养知识总体知晓率为50.45%,“生熟食物要分开”知晓率最高为100%,“哪类食物日常摄入最多”知晓率最低为4.5%,营养知识缺乏;88%以上从业人员营养态度较好;12个方面的营养行为形成率只有“食物尽快吃完”“不喜盐食物”“做菜工序”3个方面在90%以上,其余9个方面均在70%以下,“炒菜加碘盐时间”只有16.22%,“购买和制作食物关心因素”为26.13%。50%以上从业人员希望得到系统的营养知识培训。结论 青海省藏区寄宿制学校食堂从业人员缺乏营养知识,食品营养态度积极,行为还需不断养成。应加强藏区寄宿制学校食堂从业人员营养健康教育和健康促进工作。