对沙县小吃业发展现状的考察与思考

对沙县小吃业发展现状的考察与思考（精选4篇）

篇1：对沙县小吃业发展现状的考察与思考

目前农村公共产品状况

在调研中, 我们了解到, 无论是资本含量大的产品, 技术含量高的产品还是劳动力产品, 农民关注的公共产品供给最集中的领域主要体现在七个方面。分别包括:农业技术服务、农田水利、金融服务、医疗卫生、文化教育、公共治安、公共福利等。

(一) 农业技术服务领域

在调研中, 我们设置了四个领域:

1. 农业病虫害处理方面。

超过70%的农民认为目前主要靠自己的经验或询问其他有经验的村民或从广播电视和报纸获得相关知识。而通过农业技术服务部门如县乡农技站和农技员解决的只占16%。通过村委会和村干部的仅占3%, 其他渠道如农技协会的则更少 (因为很多村没有成立农技协会) 。但在一些典型的示范村, 如浏阳市淳口镇的鸭头村、柏加镇的渡头村、长沙县跳马乡的石燕湖村、双溪村等省市重点示范村, 情况则不一样, 他们的农业病虫害处理主要通过专业技术服务部门来解决。

2. 农业新品种信息方面。

从有经验的农户介绍或种子公司的宣传或电视广告来获知信息的占74%。约18%的村民认为是从农技服务部门得到信息, 其他渠道占8%。实质上信息来源渠道的过于狭窄, 这也是广大农村农产品过于同质化而缺乏竞争力的重要原因。同时, 过于依靠农民自身的经验和途径来发展农业, 是难以保持农村农业的持续稳定增长的。

3. 农业机械及化肥、农药等生产资料购买方面。

化肥、农药的自购率一般超过了75%, 而农业机械则不足50% (当然这还只是限于小型农机方面, 大型比例更低) 由农技服务部门提供的服务则不足20%。但在合作化程度稍高的村自购或租用大型机械的比例则高达85%以上。

4. 禽畜防病防疫方面。

村里请专业兽医的比例有30%, 但也有60%的农户认为小型禽畜的防病防疫主要靠自己或请教其他有经验的亲戚、邻居、朋友等。大型牲畜才会考虑请专业兽医。不过在调研中我们也了解到, 凡是有大型养殖专业户的村, 农民的禽畜防病防疫意识明显增强, 对专业兽医的渴望也更强烈。同时, 在一些成立了养殖协会的乡或村, 如浏阳市葛家乡的养猪协会、达浒镇的友化养鸡合作社, 禽畜防病防疫工作做得比较好, 也比较专业, 农民从中获得的收益也比较多, 所以农民对此的需要认识也比其他村更高。

调研表明:农民对农业技术服务的需求是强烈的, 对现存的农村服务模式是不太满意的。但非常遗憾的是, 农民的这种需求或供给仍处于自然状态。并且农民这种强烈的需求欲望没有合适的渠道表达, 他们还未充分认识到农技服务的供给主要还得靠县乡两级政府提供。农民有抱怨, 但最后又都归于无可奈何。而县乡两极政府的干部尤其是乡镇一级干部的认识与农民的认识又恰恰相反, 他们普遍认识到应该给农民提供服务 (并且已经上升到了服务政府的层面) , 但他们也抱怨目前没有办法或没有能力提供, 原因是“上面”政府部门没拨资金 (而稍有点专项资金的部门如畜牧站等又被上级主管部门收回去了) , 农民提供技术服务, 所以只能维持现状。

(二) 农田水利设施建设与保障等基础设施领域

农田水利设施是现代农村农业发展的“血液”。但调研中我们发现, 目前的农村农田水利设施大多呈现老化状态。许多水塘、水坝和灌溉设施因为缺乏维修和保养, 功能逐渐退化。40%的村民认为应该搞但没有搞过农田水利建设, 也有40%以上的村民认为想搞但由于村组干部很难组织农民一起搞结果没办法搞。30%的村民因为农田用水问题而发生过纠纷和矛盾。就80%以上的农民意愿来看, 认为开展农田水利建设是必要的, 也是必需的。但为什么农田水利建设如此之难呢?就调研中的现状进一步分析:对于农民来说关键在于农田水利建设所耗费的资金量太大了, 已经远远超过了农民自身的承载度。所以单纯依靠农民是无法投资兴建农田水利设施的。而现有的农田水利设施大多是在大集体年代修建的, 使用者、维护者也是集体。市场经济条件下, 如何发挥已有水利设施的供给功能, 这又是一个早已超出农民思考范畴的话题了。其实这一问题在新农村建设中又不仅仅只是一个农田水利设施问题, 几乎涵盖了所有农村公共基础设施领域。

(三) 金融服务领域

缺少国家资金支持的社会主义新农村建设只能是一句口号。但由于商业银行的趋利性以及天然的“厌贫爱富”选择, 指望商业银行给予农村支持几乎不可能。而政策性银行 (如农发行) 又由于农村产业自身的限制, 其政策性贷款很难成为普通农村地区发展生产可供利用的公共品。因此, 在调研中, 广大农民尤其是发展潜力很大的农业生产经营大户普遍感觉苦无金融的支持。60%以上的农民是通过亲戚朋友借钱解决农业生产缺钱的困难。30%左右的农民选择信用合作社 (信用合作银行) 或商业银行贷款。还有不少于10%的农民是选择民间高息贷款。但同时, 大约85%的农民有了节余资金后首要选择是将节余的资金存入各商业银行、信用合作社 (银行) 以及邮局储蓄所。而这些金融结构大多将资金流向了城市和工业, 结果农村自身发展所需的金融产品供给却严重缺乏。

(四) 医疗卫生领域

农村医疗卫生供给的匮乏是目前制约农村发展的一个大问题。无钱看病, 医疗风险完全由农民个体和家庭承担已成为困扰农民生存和发展的一大隐患。调研中了解到:竟然有高达70%的农民生病后首先是选择硬撑着 (或自我治疗) , 实在受不了, 到村或周围的个体诊所治疗。如果是急病大病, 实在没有办法了, 才会选择到市 (县) 里医院就诊, 但这一比例也不超过60%。甚至还有极少数农民认为实在没有办法 (为了不给家人增加过多负债) 了只好等死或自杀。绝大多数农民最大的担心是自己生病后没有钱治疗。虽然有了农村合作医疗 (所调研的村都已经实施了农村合作医疗) , 但对于城市居民的医保措施, 他们仍表示了强烈的期盼。如何在已开始实施农村合作医疗后的今天, 进一步完善农村公共医疗体系, 解决农民无钱看病和就医困难, 这是社会主义新农村建设过程中急需考虑的。

(五) 农村文化教育领域

浏阳市是一个农村文化资源相对丰富的地方。但在调研中, 我们发现, 仍存在许多问题:一是农村文化基础设施较少, 平时的健康文化娱乐活动不多;二是农民没有形成一种积极向上的文化心理和社会心理。近80%的农民认为闲暇之余选择看电视是第一文化选择。但在农村, 真正适宜农民欣赏 (特别是适宜老人和小孩的节目, 目前农村人口主体主要是老人和小孩, 而稍有点知识的青年大多出去打工或进城了) 的电视节目非常少, 一些电视节目特别是某些地方电视台过于追求娱乐化和商业化的倾向给农村的文化建设带来的负面影响很大。打麻将和聊天则是农村老年人、妇女的首要选择。另外近几年农村地方宗族活动明显增多。而在一些偏避乡村“买码”之风非常兴盛 (尽管大多已转入地下, 但私下参与的人仍非常多。尤其是许多农民对这种现象的正面认识与政府的态度所形成的两种截然不同的看法使我们非常吃惊。) 。放电影、春节传统活动、地方戏曲演出仍有, 但参与的人少, 在群众中的影响也微乎其微。同时, 近几年浏阳各农村兴起了一股翻修祠堂热、重修庙宇热。而现代文化设施如篮球场、乒乓球台、公共图书馆、公共娱乐室、网络建设等却非常稀缺 (要么缺人、要么缺资金) 。

(六) 社会治安领域

公共安全是政府应该保障的天然责任。在当代农村, 巨大的社会变革对社会治安的冲击是很明显的。这一点, 40岁以上的农民感触破颇深。可以这么说, 目前中国农村主要生活在一个依靠乡村基层管理组织以及村规民约、传统习俗仍有巨大影响, 但又难以维持的社会变动之中。现代法律的影响对于固着于土地上的大部分农民生活来说, 似乎还很遥远而不可及的事情。他们认为, 现实中的安全才是最为深层次的需求。这一点, 在调研中了解到:40%以上的农民认为偷盗行为和农民之间矛盾是当前农村社会治安比较严重的现象, 而打架斗殴、抢劫、杀伤案件等也是影响农村社会治安的重要因素。

(七) 公共福利领域

调研中, 我们一谈到公共福利, 广大农民情绪普遍比较低落 (也有的很是激愤) 。40%以上的农民对未来最大的担心是老了没有人养, 而现在又因为种种原因自己存不了钱。非常羡慕城市居民退休后还有工资、医疗保障等福利。这也说明, 农村公共福利主要集中在农村养老等领域。中国未富先老的状况在农村更为明显。一对年轻夫妇赡养多位老人的压力颇为沉重。如何改善农村养老服务设施和建立社会养老服务体系, 是社会主义新农村建设中农村积极应对老龄化社会的基本条件。

通过调研思考表明:当今农村公共产品供给面临的主要矛盾, 是农民日益增长的公共需求与公共产品供给严重短缺的矛盾。作为低收入群体的农民, 国家、社会、家庭赋予他们发展责任的三重压力使得他们的生产生活更为艰难。尤其是作为个体的农民过多地承担了本应由国家、社会承担的公共产品的供给, 使得其有限的资金大量投入到了公共产品领域的生产, 既制约了公共产品的供给, 也降低了农民对私人产品的购买能力, 从而形成了公共产品供给严重短缺而农民个体又无法提供的局面。

体系的建构:构建以农民需求为导向的多重公共产品供给体系

依据产品供给理论, 有需求就有市场, 有市场就需要产品。在社会主义新农村建设中, 农民的需求就是农村公共产品供给的市场。建构以农村农民需求为导向的公共产品供给体系实质就是建构以市场为导向的公共产品供给体系。

依据前述农村公共产品属性的界定, 以及农民需求的具体导向来看, 我国社会主义新农村建设中农村公共产品的供给只能采取以政府为主导, 以市场和农村社会需求为主体, 以农民满意为标准的原则。适当引入竞争机制, 构建政府、非政府组织、农民相互合作的公共产品供给体系。具体可以从以下几方面入手:

(一) 强化政府的主导供给功能

由于农村公共产品供给的特殊性, 特别是农村基础设施建设 (如水利、供电、道路、通信等) 、文化教育、金融服务、社会保障、医疗卫生等方面的建设资本所需量大、社会影响深、政治性强, 县乡政府、行业组织、农民个体等投资建设难度大、周期长、收益低等特点。因此, 这些公共产品的供给与保障只能以中央政府或省级政府为主导, 县乡政府参与的方式建设。这是在新农村建设中农村公共产品供给体系能否建构的关键。

(二) 鼓励非政府组织 (企业、行业协会) 积极参与农村公共产品的提供

在建设社会主义新农村中, 非政府组织积极参与农村公共产品的供给不仅可以成为可能, 而且应当成为现实。由于农村市场的复杂, 农民需求的多样性, 特别是在技术含量高的领域, 纯粹由政府包揽一切公共产品的供给难度非常大, 也不现实。所以随着社会的发展, 一些发达地区 (包括我们在浏阳市、长沙县所调研的几个富裕村、示范村) 已经出现了通过非政府组织提供公共产品的情况。特别是以“协会+农会”, “协会+实体+农户”等将科研与技术推广服务联系在一起的市场体系模式, 正在成为一些农村积极推广的模式。事实上, 鼓励非政府组织参与, 一方面为现实中存在的多层次农业发展资金和民间资本、多渠道的农民合作基金会提供了资金去向, 解决了公共产品供给的资金短缺。另一方面提高了农村公共产品供给社会化程度, 服务质量也不断得到了增强。

(三) 积极吸纳其他多种形式的供给模式参与

一是私人供给形式。本着“谁投资谁受益”的原则, 在农村公共产品供给中, 一些不存在收费困难, 同时市场化程度已经比较高的产品供给方面可以采取私人投资提供保障。如在某些农田灌溉、河道、池塘整修等方面。一是政府、社会组织、个人联合供给形式。本着“谁受益谁出钱”的原则, 农村公共产品的供给可以采取自建公助、公办民建等多种方式保障。如某些沿海发达地区出现的“公共工程理事会”, 由农民选举代表当选理事, 共同决定是否应该举办一项公共工程、费用的征集和支出, 并具体组织实施该项公共工程等。其间政府只起监督和协助的职能。

(四) 完善建构农村公共产品的供给体系的配套措施与制度

建构农村公共产品的供给体系, 涉及到方方面面。在建设社会主义新农村的大环境下, 必须完善相应配套措施, 从制度层面加以保障与规范。一是产品产权必须明晰。特别是在当前农村大量的合作组织成立、以及土地流转过程中所涉及的国家、集体、农民、投资者等之间一系列的产权明晰问题。这是市场经济条件下农村公共产品供给主体多元化的前提。二是规范农村财政管理体制。中央在农村税费改革的关键是要精简政府人员、减少吃饭财政、优化财政支出结构、完善转移支付制度等等。只有这样, 才能真正增加农民收入, 发挥农民收入的“增加效应”, 保证农村公共产品供给的全面改观。三是完善农村公共产品供给决策机制。在农村公共产品供给过程中, 必须建立一套相应的农民需求表达机制和农民自主决策机制, 从而及时准确地反馈农民的整体需求与偏好, 并保障农民在与自身利益密切相关的公共产品供给决策中的发言权。四是完善政府的管理职能。包括政府要为农村公共产品的供给创造良好的制度环境。如公平的市场机会、公正的程序设计、公开的决策过程、相关法律政策的制定等。通过法律或政策规范政府及其他供给主体、受用主体的行为, 从而保障农村公共产品供给体系的健全与发展。

篇2：沙县小吃的发展趋势分析

关键词：沙县小吃,局部网格化,发展趋势,措施

1 沙县小吃面临的问题

1.1 卫生方面

很多人认为沙县小吃是小作坊, 店铺面积大多是在三四十平米, 狭小的空间人来人往, 尤其在夏天, 脏乱这一点体现的更加明显。有实地调查显示, 卫生环境差是沙县小吃发展中的问题之一。目前许多商家, 打着“沙县小吃”旗号, 在小巷里的无证经营, 有的当街设摊, 垃圾乱扔, 污水乱倒, 油烟、噪音严重影响了居民和路人。调查显示, 超过一半调查者对沙县小吃卫生环境不是很满意。一些“沙县小吃”无卫生许可证, 从业人员无健康证明, 大部分小吃店厨房脏乱。有个别无良商家为了使食品卖相更佳、口感更好, 竟然在食品中添加国家明令禁止使用的有毒矿物质硼砂, 沙县小吃的名声被弄得臭名远扬。

1.2 从业人员素质参差不齐

迫于经济压力, 他们大多是从沙县走出来的务工人民, 靠着自己的手艺在外地了小饭馆, 逐渐形成了产业链, 但他们的受教育程度和管理水平都比较低[1]。目前到外地做小吃的人群, 在经营管理中以粗放式的管理为主, 或是以亲情或者友情信任的自觉管理为主。这样逐渐暴露这种家庭式经营的弊端, 主要在以下几点, 一是没有受到正规的管理培训, 所以管理水平普遍不高;二是过于注重眼前利益, 品牌观念淡薄;三是受教育程度低, 卫生意识差;四是乡土气息浓重。

1.3 居民收入水平提高

近年来, 我国经济快速发展, 城乡居民收入增加, 生活水平不断提高。在饮食方面不只在满足吃饱, 对于吃好也越来越受到重视, 假如沙县小吃仅提供吃饱, 而在其他方面没有改进的话, 客源会有逐渐减少的可能。沙县小吃想要做到吸引新顾客留住老顾客, 要重在个性化、亲情化、规范化的服务是餐饮企业获胜的关键, 舒适、干净的就餐环境是赢的顾客好感的前提条件, 菜品的美观、可口为赢得顾客加大筹码。

1.4 同行的压力

沙县小吃主要立足于中低端市场, 而在这一块有着许多小面馆, 小餐厅在和沙县小吃争夺食客, 大量的减少了沙县小吃店的客源。另外, 随着时代的发展, 在已日趋国际化的今天, 以麦当劳和肯德基为代表的国外餐饮业同样给沙县小吃造成了冲击, 他们深受广大青少年以的喜爱, 带走了大批的顾客, 直接导致了沙县小吃的生存空间不足。

2 沙县小吃的现有优势

2.1 沙县小吃历史悠久

沙县小吃起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族汉族食文化, 具体在东晋时期就有了客家先祖前往沙县时以简单快捷的食物作为日常饮食[2], 在经过1600多年的发展之后, 现在的沙县小吃品种繁多, 长时间的沉淀, 使沙县小吃的食品口感极佳, 并且有营养价值, 目前它已成为沙县人民心中不可取代的地域文化。

2.2 文化氛围和地方扶持

沙县小吃品牌影响不断扩大, 从1997年开始, 每年的12月8日被定为中国沙县小吃文化节, 利用节日开展系列活动来营造发展氛围, 宣传沙县和沙县小吃品牌。沙县县委、县政府根据相关专家们的意见, 研究出台了一系列规范管理文件和推进沙县小吃更快更好发展的措施, 推动沙县小吃朝标准化、连锁化、产业化方向经营, 将取得明显成效[3]。如此一来, 沙县小吃将成为中国餐饮业的新兴产业。

2.3 价格低廉

沙县小吃走的是低端市场, 它与其他餐饮店相比, 胜在价格较为低廉, 同等价格情况下较其他店的食品要实惠。而且沙县小吃的消费水平在普通大众的消费能力之内, 学生和上班族都喜欢去小吃店解决午饭问题, 抓住这一条线, 将给沙县小吃带来较大的收益。

2.4 性价比较高

在遍地洋快餐的今天, 在国外都属于垃圾食品的麦当劳、肯德基既贵而且没有什么营养, 相比之下沙县小吃的餐饮就要好的的多了, 它在价格低廉的前提下, 具备了丝毫不低营养价值, 因为这一点也吸引了不少的客人。

3 沙县小吃受餐饮业发展趋势的影响

民以食为天, 餐饮业在第三产业中占有很高的地位, 对刺激消费需求, 推动经济增长发挥了重要的作用, 在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高居民生活水平等方面, 都做出了积极贡献。但近年来受食品安全等不确定因素的影响, 餐饮业营业收入也相应降低, 2014年在中国烹饪协会一季度餐饮业行业分析报告中指出:根据国家统计局数据, 13年, 1-2月份, 全国餐饮业收入4030亿元, 增幅8.4个百分点, 比去年同期下降4.9个百分点, 相对于2012下降36.8个百分点[4]。近10年来, 1-2月份数据第一次出现个位数增幅, 特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元, 同比下降3.3%, 比去年同期下降17.3%, 出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。近年来, 食品安全事件一件接着一件, “地沟油”、“麦乐鸡”、“化学火锅”将食品安全问题推向风口浪尖。沙县小吃在餐饮业也占有重要地位, 分布范围之广, 同样会受到食品安全事件的影响。再加上成本费的大幅提高, 利润会大幅缩水。沙县小吃想要在未来发展中占一席之地, 经营模式要敢于突破传统模式, 不妨打破常规, 将用餐与其他活动结合起来, 产生一种全新的服务理念, 使美食融多种文化形式于一体, 结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段, 提高沙县小吃的参与性, 观赏性和娱乐性, 这样不仅提高沙县小吃的经营档次, 增加文化含量, 而且可以增加特色项目, 营造独特的餐饮氛围, 提高餐饮的消费水准, 扩大沙县小吃的社会影响, 带来良好的效益。随着人们对健康、营养的要求越来越高, 沙县小吃改变经营模式和增加品种变得更加重要。

4 完善沙县小吃的经营模式

随着数字信息的快速发展, 沙县小吃可以借助信息技术、信息化管理这一平台这个途径, 整合沙县小吃的管理模式以及经营方式, 不再以一家一店为基本单位, 应该把一个地区甚至一座城的沙县小吃整合起来, 让他们形成密切的联系, 逐渐形成网格化的经营方式。什么是网格化呢, 顾名思义就是把一个地区或是一个城市的沙县小吃高效的连接起来, 让它们之间形成一个网络, 在各个沙县小吃之间建立输送线, 而沙县小吃在网格化中充当一个点的角色, 一个点不仅可以经营这个点附近的区域, 也可以经营这些点形成的所有区域。这样的做法不仅可以打破沙县小吃只做店内小吃的特点, 可以很方便的让沙县小吃做起外卖, 这样可以充分利用沙县小吃分布广的特点, 一个点接受外卖任务, 可以让最近的一家沙县小吃提供食物, 这样可以更快捷、更高效的输送订单, 形成这种网格划经营方式, 可以让沙县小吃的老板之间充分交流沟通, 统一购买原材料及一些设备, 配送货物等, 这可以极大的节约沙县小吃的运营经费, 这样沙县小吃的老板之间也可以相互分享经营方式。

网上订餐越来越受到众人的青睐, 对于吃惯外来食品, 比如肯德基、麦当劳以及盒饭的他们来说, 也迫切需要改变一下胃口, 毕竟经常吃一样的饭, 总会令人厌烦, 而且肯德基、麦当劳的价格相对来说比较昂贵, 套餐价格多在30元至60元不等, 口味比较单一, 汉堡、奥尔良烤翅、肉松卷类, 这样容易造成客户的选择范围比较窄。所以他们渴望有沙县小吃这种物美价廉的食品来替代。据调察, 网上订餐用户主要集中以下几类。一是写字楼中层白领、普通员工, 不完全统计, 广州共有较为知名的写字楼340栋, 以每栋人数平均1000人估计, 约有34万潜在用户, 订餐用户大概占得比例为30%, 他们大多选择多人合订 (设定每三人下单一分) , 需求者约有3.5万人, 选择愿意网上订餐者可以乐观估计30%, 这样目标用户就接近易一万单。二是在校大学生, 这个消费群体也是十分庞大的, 在校大学生比较宅, 对于网上订餐或叫外卖也是乐此不疲, 受经济条件的约束, 和肯德基、麦当劳相比较, 他们更愿意选择沙县小吃, 这种既能吃好又能吃跑的食物。三是宅男宅女, 他们拥有充足的时间却不愿下厨房, 于是解决温饱问题就必须依靠网上订餐来解决。这三种消费群体, 对于网上订餐, 沙县小吃具有巨大的优势, 一旦沙县小吃能够得到这些顾客的亲睐, 那么必然可以获得巨大的利润, 这是沙县小吃未来发展的主要目标。

5 沙县小吃如何脱颖而出

沙县小吃经营的不单单是小吃, 它是一个城市的形象, 是许多沙县人民的荣誉, 更是一种小吃文化。一是产品定位:摒弃传统脏乱差, 走沙县小吃精致路线, 主要目标消费群体为年轻学生、上班族和部分白领;加大力度对小吃店的环境进行优化, 使得前来就餐的顾客觉感觉食品安全不成问题了;也要加强服务人员素质管理, 打造快捷、平价的中式快餐。二是要保质保量, 卫生安全越来越被消费者重视, 沙县小吃在卫生方面要严把关, 量要适中[5]。三要有时间观念, 做到一个订单确保在15分钟之内送到, 让消费者即时解决温饱, 吃到热的饭菜。四是要创新, 做市场调研, 根据食客的口味, 相应的增添食物的口味和款式。五要适时做些以沙县小吃为主题的活动, 回报客户, 体验沙县小吃的文化, 让沙县小吃招牌在众多小吃中脱颖而出。

参考文献

[1]林国安.风光不再——沙县小吃的现状及危机[J].技术经济与管理, 1999 (4) :14-15.

[2]百度百科http://baike.baidu.com/view/183152.htm?fr=aladdin.

[3]林昭闹.“沙县小吃现象”的启示[J].福建理论学习, 2006 (7) :30-32.

[4]2014-2015年中国餐饮业发展趋势分析报告 (中商情报网) [OL].http://www.pintu360.com/21129.html.

篇3：他凭啥做大沙县小吃

邓世奇, 1954年10月出生于沙县湖源乡锦街村。种过地, 当过兵。1978年退伍后, 承包了一家照相馆。1985年辞职后, 经营了一家小吃店。饭店一直由妻子原冬英掌厨, 他则负责里外的张罗、管理。夫妻俩各尽所长, 小吃店经营得很好。1988年, 他们在沙县城关李纲路盖起了房子, 并在自家的楼下继续开小吃店。由于妻子姓原, 加上小店采用原生态食材制作, 烹饪出来的小吃原汁原味, 因此取店名为“原家小吃”。

上世纪90年代初, 沙县赌博和民间标会盛行, 城关、夏茂镇更是“重灾区”。禁不住“无风险套利”的诱惑, 邓世奇也身陷其中。1992年, 夏茂“八大会头”出逃, 倒会风波累及全县。

邓世奇瞬间从小老板变成了负债13万的“负翁”。无奈之下, 夫妻俩只能收拾行囊投奔厦门的朋友。

继续做小吃。第一家店找得不顺利, 赔上押金, 带出来的钱也没了。“我们都想去跳海了。”夫妻俩只能摆地摊。设备很简单:两个炉子, 撑起一块塑料布。

地摊不顺利, 不怎么赚钱。两个月后, 邓世奇找到了一家店。夫妻俩连夜找人凑到了9000元, 7500元交了房租。

开张第一天, 营业额388元, 邓世奇乐蒙了。

厦门外来民工多, 沙县小吃物美价廉, 受到民工们的欢迎, 从此一炮打响, 小吃店天天食客盈门。没几年工夫, 他们又在厦门的竹坑路开了4家店面, 并且家家生意火爆。

不断升级连锁遍全国

菜品升级。1997年, 沙县建成小吃街, 邓世奇返乡创业。他一口气租下小吃街5个店面, 花费8万多元精心装修;请来了8位厨师, 筛选精加工小吃品种, 推出了40多个小吃品种;打出了“原家小吃城”的招牌, 内设包厢和雅座。

品牌升级。原家小吃汲取了沙县1500多年的历史文化精华, 致力于沙县小吃精品化、规模化发展。自创的原家青菜鲜肉馄饨、原家蒸饺等13个品种被授予的“中华名小吃”称号, 原家小吃还成功注册两个自有的品牌商标。沙县原家小吃总店先后被授予“全国绿色餐饮企业”、“福建餐饮名店”;原家商标被评为三明市知名商标、福建省著名商标。

沙县原家小吃不仅外观精致、口味鲜美, 而且是低脂肪、低胆固醇的健康绿色食品, 适合各种区域、各种人群。

2002年, 邓世奇在三明市区开起了第一家“原家小吃”直营店。而后, 又尝试在南平、泉州发展加盟店, 虽然因为原料配送、管理等原因失败了, 却为他日后的连锁化经营积累了宝贵经验。

2006年正月, 邓世奇进军上海, 开了两家以“沙县原家小吃”冠名的连锁店。

管理升级。企业要提升, 必须摆脱家族式的管理模式, 邓世奇大胆引进能人, 改革内部管理机制。他把原家系列的小吃店交给几个子女去独立经营, 自己和妻子则脱身出来, 于2007年10月, 正式成立“沙县原家餐饮管理有限公司”。这是一个以连锁经营为主要模式的餐饮公司, 对加盟店学员进行严格统一的制作技术以及餐饮管理方面的培训;对内主要负责沙县原家小吃的研发。公司收集、研制、开发的“原家小吃”选料考究, 原料全部来自天然生长区, 无污染, 属纯天然食品, 又保留了古老的汉族传统饮食文化的特点。

加盟培训升级。原家餐饮公司建立了培训孵化基地, 配备小吃理论教师2人, 操作技师8人, 培训内容为沙县小吃理论基础知识, 小吃制作技术, 创业管理等。学员不但学会了小吃制作技术, 还掌握了创业本领。

公司引入现代企业管理理念, 大量借鉴麦当劳等洋快餐的模式, 从加盟学员的培训抓起。22类小吃品种融合了沙县小吃和原家小吃的元素。他们为适合北方人的饮食习惯调整了“秘料包”的口味。如今, 通过公司培训并开店营业的原家小吃加盟连锁店遍布全国各地。他们统一门标、柜台标;统一店员服装、台牌、餐桌布;统一形象海报和宣传菲林片;上墙价格表和订餐礼卡, 统一印着沙县原家小吃的标识;统一由公司定期邮寄原家“秘料包”, 保持原家小吃风味的一致。目前, 这些加盟的经营都普遍看好, 生意兴隆, 并与公司保持紧密的联系。

邓世奇邀请专家制定完善的行业标准、管理认证和质量认证体系, 引进有实力的财团对公司进行整合。在三五年内开发原家小吃冷冻食品及派生产品的开发生产和配送。未来要把公司打造成加盟连锁、物流配送、视频制作为一体的餐饮企业, 并带动相关产业的发展。他说:“我们完全有信心成为小吃业中的麦当劳。”

装修文化升级。2010年, 邓世奇在小吃文化城开办“原家小吃美食城”, 营业面积2000平方米, 拥有15个包厢和一个可摆设15桌的大厅, 可同时进餐350人。装修古典, 融入了小吃文化、民俗文化、名人字画于一体, 拥有很强的品尝性和观赏性。

邓世奇说, 要想做大做强沙县原家小吃, 必须走精品化、规模化、连锁化、产业化的发展模式。为了让投资者降低风险系数, 原家餐饮公司制定了一整套加盟连锁店在创业前、中、后全程服务程序。投资前进行经营管理、技术水平等培训以及科学寻址、店面设计、厨房规划、菜单定位、营销策划、广告宣传、技师助阵等, 确保加盟店能够百分之百地顺利开店, 提高加盟店的创业成功率。为了发展辽宁省沈阳市加盟店, 邓世奇亲临现场, 从筹备、装修到开业全程指导。目前在东北已带动加盟店22家。河南省驻马店市原有一个加盟店, 由于生意红火, 影响带动了周边地区4个小吃店。安徽学员丁以勇, 在合肥市开了一个加盟店, 年营业额达180万元, 创利60万元, 8个月收回成本。

篇4：看透“沙县小吃”小老板赚大钱

小小的沙县, 60%的人成了大小“老板”, 简单不过的“沙县小吃”, 每年营业额超过35亿元、年纯收入6亿元以上。它不但以惊人的速度崛起, 全国开店近2万家, 还拓展到了东南亚、美国、欧洲等地。

沙县人最早出去的地方主要是广东、浙江、上海等周边省市。目前, 沙县小吃共计240多种, 拥有国家级名小吃39种、省级名小吃63种、福建名菜10种。原国家商业部部长胡平指出:“世界美食在中国, 中国美食在小吃, 中国小吃看沙县。”此外, 沙县小吃还带动原、辅材料生产加工、配送服务等上下游产业发展, 催生出45件注册商标, 形成一个“商标集群”, 如“沙阳”板鸭、“麦丹”味精、“茂溪”冬酒、“原家”沙县小吃店等。

小生意做成大产业的诀窍

1. 不因生意小而不为, 把“小”做成“大”才是真本事。

很多人和企业都愿意干大事, 瞧不上小买卖, 但沙县小吃、温州小商品, 针头线脑、日常用品的市场, 其实比高档耐用品更大。挣钱不仅仅要看单价, 更要看规模效益、利润率, 小生意, 利润率未必小。“半年不开张, 开张吃半年”固然好, “天天进小钱, 小钱进一生”也好。

2. 价廉物美、品种多样化。

“一元进店, 四元吃饱, 八元吃好。”这是沙县小吃的座右铭, 它们绝大多数2-10元。汤面食、炒饭类多为3元至5元一份, 最贵的不超过6元;营养类小吃最贵的当归牛肉面8元一份;药膳炖品如党参猪心汤、滋补乌鸡汤等大都5、6元一份……它们以低到不能再低的价格, 牢牢抓住了顾客。

3. 独特。

天津的狗不理、湖北的土渣烧饼、陕西的凉皮、河南的擀面皮等地方小吃, 地理局限性强, 而且老是那一两种味道, 吃上两三回就不想吃了。而沙县小吃味道都很独特, 既有南方小吃的绵软筋道, 又有北方小吃的醇香入味, 品种丰富可选择性大, 适宜人群广, 生命力强。

4. 经营标准、易操作、易复制, 开店成本低。

这值得很多门店连锁经营者认真琢磨学习。

选址的标准简单易操作——店铺总开在流动人口流量较大的位置, 但店面不新、面积较小。产品的标准易操作——很多东西是前期准备好的, 随时就可上菜了。店面装修和投资的标准易操作、成本低——不起眼的门面配上简单的招牌, 只要清洁就可以。投入3-5万元, 就能开一间24平方米的小店, 年赚5-6万元。对人员的要求简单——夫妻二人就够了, 馄饨、拌面、炒饭、卤味、炖罐等, 易学易做, 且易入乡随俗加菜色。

我们的门店经营者在“标准、简单、易操作”方面下到功夫, 那连锁帝国梦想就指日可待。

5.“爱拼才会赢”, 受挫不退缩。

同时, “抱团”必不可少, 同行未必是冤家。互相照顾互相取经, 使沙县小吃容易入乡随俗, 落地扎根。学会让“政府扶持”。

7. 讲究“短平快”, 以快取胜。

“老板, 蒸饺!拌面!”刚一落座, 热腾腾的蒸饺就端到面前, 同时出现的还有醋碟。从进门到吃进嘴, 不到半分钟。

8. 不收加盟费, 还有资金资助。

营销推广也紧跟时事, 北京奥运会、世界杯、上海世博会……都有沙县小吃的宣传推广文章。

学习沙县小吃“好榜样”

沙县小吃的成功之道, 恰恰是不少老板缺乏的。不少特色中华小吃, 基本窝在本省。即使勉强“出省出国”, 也是昙花一现, 令人惋惜。譬如, 福建的姜母鸭、土笋冻、海蛎煎、沙茶面、扁食、肉燕、鼎边糊、七星鱼丸;陕西的秦镇凉皮、岐山臊子面、羊肉泡馍、乾县锅盔、灌汤包子、葫芦头、锅盔;山东的油璇、蓬莱小面、糁、珍珠琪、老豆腐、高桩馒头、九转大肠、博山烩菜、德州扒鸡……这些小吃虽海内外闻名, 却难走俏全国, 做成大产业。

学会把小生意做成大产业, 财富自然来!