中式快餐员工规章制度

中式快餐员工规章制度（精选6篇）

篇1：中式快餐员工规章制度

篇1：中式快餐店员工规章制度

一、目的：节约开支，保持宿舍卫生整洁，为员工创造一个良好的休息环境。

二、卫生检查内容

白天不开灯，无故不开风扇，晚上睡觉后要关灯，人走后关灯和风扇，严禁长流水，用后及时关紧水龙头。床上被品整洁干净，床下物品摆放整齐，室内无异味，地面上无垃圾或积水，洗手间干净无异味，其他与卫生相关内容。

三、评比标准：优、中、差共三个等级

四、评比方法：

每间宿舍评选出一名舍长，专门负责该宿舍的卫生，由舍长安排每天卫生值班人员。宿舍管理员负责进行每天例行检查，根据检查内容对每个房间进行优、中、差三等级，并进行登记，每月月末进行统计，根据统计结果评选出月内最佳宿舍3个和最差宿舍3个。

四、奖惩办法：

最佳宿舍舍长奖励2%的工资，其他人员奖励1%工资。最差宿舍舍长罚款2%的工资，其他人员罚款1%工资。均在当月工资中体现。最佳宿舍及最差宿舍将在员工板报栏中公布出来。

篇2：中式快餐店员工规章制度

1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。

9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

篇3：员工规章制度

一、目的

为做好服务工作，进一步提升员工的素质，调动广大员工的积极性和主动性，更好地为顾客服务，特制定本制度。

二、范围

适用于ｘｘ超市全体员工。

三、员工管理制度

第一条 日常工作管理制度

（1）员工上班前，应认真检查仪表仪容是否规范，工牌是否佩戴规范。

（2）在指定区域排队，准备参加班前会。

（3）班前会时，认真听讲，服从安排。

（4）班前会完毕后，根据开会内容，进行补货、清洁及开店前的.准备工作，迎接顾客到来。

（5）整理陈列商品，及时补充商品，做到库有柜有。商品陈列要达到整齐、清洁、丰满、美观，要按照先进先出原则进行陈列，既要方便顾客挑选，又要摆放安全。

（6）整理检查商品，如发现有质量问题的商品和“三无”商品（无品名、厂名、厂址）一律不准上柜。

（7）检查标签和广告标识，做到标识准确，一货一签（散装除外），货签对位，字迹清楚，POP悬挂规范。

（8）备好零用钱和包装用品，售货工具（扎口袋、封口带、扎口机、电子秤、刀、剪、夹子、小票、笔）。

（9）在超市通道遇见顾客时，应主动给顾客让道。

（10）员工应严格按照公司规定的时间就餐，并保证正常工作进行。

（11）出入员工通道时须佩带工牌，不许携带私人物品进入超市。

（12）员工下班时，不得在超市长时间逗留、闲聊。

（13）防损、防火安全

①每位员工应具备较强的防损、防火意识，杜绝一切不安全因素发生。

②在营业现场发现盗窃行为及现象时，应立即制止，并迅速通知管理人员。

③用水、用电严格遵守安全操作程序，下班认真检查水源、电源的关闭情况。

④见到顾客遗失的财物应立即上交服务台。

⑤防火卷帘门下不允许放置任何物品。

（15）班前会

①员工每天列队召开班前会，管理员按排当日工作，并检查员工仪表、仪容情况。

（16）交接班

①交接班前，早班员工应将交接班内容（如班前会内容；商场布置的工作；上午销售中的问题；商品情况等）记录下来，确保交接内容全面、准确。

②下午班员工换好工装，戴好工牌，自查仪表仪容符合要求后，提前10分钟方可进入专柜交接。

③交接完毕，早班员工应迅速离岗。

④上、下班员工不许在营业现场更换工装及整理仪表仪容，下班员工严禁在本岗位逗留，与在岗员工闲聊。严禁因交接班而影响接待顾客。

第二条 上 岗

1、员工必须经过岗位培训后经考核合格才能正试上岗。

2、员工试用期为壹个月，实习期为贰个月，员工入职满三个月后给予办理转正手续。

3、员工正式上岗即开始记算工龄。员工在公司实际工作年限满半年后开始追加工龄补贴，第一个半年为每月工龄补贴贰拾元，下一个半年开始按上半工龄补贴的基数乘1.5倍计算。工龄补贴最高限为每月不超过捌佰元。

第三条 考勤卡、考勤管理

员工以打卡为出勤的唯一依据，打卡由员工本人完成，班中急事临时请假或班中餐外出用膳同样应打卡。

第四条 请销假

1、除每月班轮休以外的休假一律应请假。

2、三天以内的假期由领班柜台长审批，四天以上至七天由现场经理审批，七天以上的假期由公司主管审批。

3、员工三天以内的病假凭区级医院诊断证明可带薪休假。

4、员工入职满一年后，每年享有一周带薪年假。

5、无论任何形式的假期，期满回公司均应到人事管理部门销假。

第五条 员工待遇：

1、节假日享有休假的权力，若因工作需要员工加班者，凡元旦、清明、端午、五一、中秋、国庆、春节的假日加班，每满一个工作日加发三天基本工资。每月的轮休若工作需要加班，每满一个工作日按基本工资乘1.5倍计发加班费。

2、员工转正后签定《劳动合同》。《劳动合同》签定后按厦门市劳动保障局的相关规定办理社保。

第六条 辞职、辞退

1、员工辞职需提前十五天递交辞职报告，经逐级审批后方可离职。

2、公司调整机构，压缩编制须裁减员工时，应提前十天通知被裁减的员工本人。

3、员工严重违反公司劳动纪律或在社会上参与打架斗殴、酗酒闹事或触犯法律被政法机关传拘、收审者一律给予开除。若员工的行为已给公司造成负面影响，已除名的员工公司保留通过法律程序追究其相关民事责任的权力。

第七条 奖 惩

（一） 员工有突出表现者，公司给予精神或物质奖励；

1、对工作认真负责，遵纪守法、超额完成公司交给的各项任务，表现突出者；

2、为公司发展出谋献策，其建议和意见为公司所采纳，取得显著成效者；

3、为维护公司利益和坏人坏事作斗争，使公司财物不被侵害者；

4、举报公司内部的渎职行为，为公司挽回经济损失者。

（二） 员工有下列行为者，公司将给予处罚：

1、上班迟到早退每分钟扣岗位津贴叁元。当班迟到超过三十分钟按旷工论处。当累计达八小时给予除名。

2、班中未经许可擅离工作岗位满半小时者，当天按旷工论处。

3、非因工作需要班中接听手机、小灵通或向外拨打电话者每次罚款人民币两元。

4、未经公司主要领导许可，擅自利用工作之便向厂商、供货商购买批价商品或向厂商、供货商索要赠品、试用品等，一经查实，每次罚款人民币伍拾元。情节严重者直接开除。

5、工作人员私下收受与公司业务有关的商家、厂家的馈赠、钱物，一经查实概予除名。

篇4：员工规章制度

一、工作时间（一）公司依照《劳动法》规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。（二）因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。

二、考勤制度

（一）员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告”。见习店长需打卡上下班。3、对于因公事外出（如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会）、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明（写明理由），不扣当月全勤奖。4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。

没有休息的时间可在以后安排补休。在保证营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班（提前下班的时间不可超过休息时间），但需店长在考勤卡上签注说明。6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。

除店长级（包括见习店长、副店长、店长）管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元 早退超过30分钟的，扣款30元 早退超过40分钟的，扣款40元早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，

扣款60元迟到、早退超过2小时的扣除半天工资，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。8、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。

二）全勤奖

1、全勤奖金为 50元，每月和工资一起发放。2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假（包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假）以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班（补休）等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。（三）严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。1、员工请事假须事前提出申请，并填写《员工请假单》，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内（包括三天）假期需提前一周申请，

三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。2、病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。（四）员工有下列行为之一者，作旷工处理：1、在请的各类假中，有弄虚作假现象的。2、未办理任何请假手续，未经批准离岗的。3、不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。5、因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。（五） 门店员工及主管级的出勤天数统一按26天计算；店

长级的出勤天数统一按24天计算；办公室人员出勤天数统一按22天计算。

一、工作仪容仪表

保持个人卫生，上岗必须着装整洁（工衣、工帽、围裙、工牌）不留长指甲、不带饰物（男士不留须角、发不过耳，女士长发要扎起）。

二、操作要求

1. 面包（生包）在捡出来发酵时，必须摆放整齐。

2. 烘焙人员在烘烤面包时，必须按照先发先烤，后发后烤，不合格产品不烤的要求执行，如有违反每次扣罚5元。

3. 在面包发酵时，要注意发酵的温度和湿度，温度要求为36C-38C，湿度要求为85%-90%，不得随意更改，如有违反，每次扣罚10元。

4. 在捡生包发酵时，必须分批分量，分时间阶段来捡包，不得一次性把生包捡出来，如有违返每次扣罚10-20元。

5. 烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全（蛋黄、沙拉酱、糖水、蛋挞水、酥以及香葱材料等），如缺少某种材料或者有其它突发情况，立即报告店面当班负责人或致电烘焙主管，如发现问题而未能报者，则由当事人承担责任。

6. 接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次性手套，如有违反每次扣罚5元。

三、面包烘烤质量

1. 面包在烘烤前，必须进行检查，是否可以烘烤，如出现起泡、扁身、漏馅、大小不一等情况，先不要烘烤，并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行分析处理，若发现情

况未能报告者，则由当事人承担责任。

2. 面包在烘烤前的装饰（拍酥、扫蛋`、加装饰材料），必须按照统一的方法操作。

3. 要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应，保持好客流量与出炉包数量的平衡。在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应，不足部分补充好。

4. 产品的颜包，大小应符合质量要求，若有人为造成或面包烤焦，按公司规定，由当事人将该产品按零售价的八折购回。

四、烤炉卫生职责

1. 烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。

2. 工用具（手布、蛋扫、拍酥刀等）必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定者，每次扣罚5-10元。 3. 烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁。做到烤炉内没有污渍，烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。

五、烘焙人员安全预防措施

1. 烘焙人员在上班工作前，必须检查煤气管道是否有漏气或松落 情况，如

有异常情况出现，应立即报告烘焙主管，未能及时报告者，每次扣罚50-100元。

2. 在打开烤炉和发酵柜的电源时，必须要按照安全规定执操作。凡是由于疏忽操作而导致异常情况发生，当事人要承担一切的后果责任。

3. 煤气安全检查必须实行每班检查一次，用交班本做好交接工作。

六、烘焙人员服务口语和工作服从性

1. 凡有面包新鲜出炉时，烘焙人员必须要讲：“有XX面包新鲜出炉，请随便挑选。”如发现不宣传或不积极者，每次扣罚5-10元。

2. 凡有客人要求烘焙人员服务时，烘焙人员必须要积极主动并面带微笑地跟客

人介绍面包的品种、口感、馅料味道和特性。

3. 烘焙人员应当在工作之余主动协助店面销售产品，如擅自离岗者每次扣罚5-10元。在有事要离开岗位的情况下，必须经过店面当班负责人同意后方可离开，并要说明离开原因和时间。

4. 上班是间内，不得抽烟或到仓库里玩物机、打电话，如有了现，每次扣罚5-10元。

5. 对公司的财物必须要爱护，不得私自携带回家，如有发现从偷窃每次扣罚10-50元。

6. 不准电话请假，如需请假先请示店长把工作安排好，如有因电话请假而导至店面无人上班的情况，每次扣罚当事人10-50元。

7. 烤炉人员在无面包烘烤时，不得与服务员在存放间或店面内闲聊或打闹，如有违者，扣罚当事人双方各10元。

8. 烘焙人员要遵守公司规章制度，服从上级领导的工作安排，密切配合店面销售业绩的提升。

本人己明白XX人员条则事项

签名：

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篇5：员工规章制度

一、更衣室规范

1、员工只允许在上下班更衣时进入更衣室，平时不能随意进出更衣室。

2、进更衣室后，应迅速在自己的更衣柜前更衣及装扮仪容。

3、理衣完毕后应仔细锁好自己的更衣柜并管好钥匙，如钥匙遗失应及时到综合管理部(前台)登记，办理借用备用的手续，半日内配好后将备用钥匙退还前台，钥匙费用自理。

4、更衣和装扮仪容后应迅速离开更衣室，不得在更衣室停留。

5、不得在更衣室、员工休息室及仓库、制作台场吃零食。

6、不得在员工更衣室内闲聊、看书、报、杂志、不得佩带随身听。

7、未经登记不得私自占用更衣柜，不得擅自配用更衣柜钥匙。

8、不得擅自调换更衣柜，遇特殊情况需调换衣柜时，须到综合管理部(总台)办理登记后方可调换。

9、特殊情况如需进更衣室须经主管批准。

二、就餐规范

1、按规定的时间就餐，不得提前或超时就餐。

2、就餐时间内，组内人员分批就餐，确保岗位有人，不得因就餐而影响正常工作。

3、就餐时讲究公共卫生，就餐完毕将杂物放进杂物桶内。

三、会议规范

各项会议有：员工会议、主管会议，每天的早会及工作需要临时召开的有关会议，会议组织者要做好有关准备工作和时间安排，并提前通知会议参加者，会议结束后，做好会议内容的整理和资料汇总(员工会月底最后一天;主管会每周六;早会于每天上班打卡后15分钟)。

参加会议应做到以下各项：

1、按通知时间，准时到达会议地点，按指定位置就坐，不得迟到。

2、统计会议人员时，点名响亮应答。

3、会议期间要认真听取会议内容并做好会议记录。

4、不准讲话、做小动作，不准在会议期间离开会场。

5、因特殊原因不能参加会议者，应事先请假，并征得批准。

6、按主管安排参加小组的班前、班后和岗位报到。

7、早会内容汇报自己的业绩，客人预约资料，专业考核的问题。

四、日常工作行为规范

员工按规定时间出勤，并按以下规范约束自己的言行，以保证正常的营业秩序和良好的工作状态：

1、员工早上见面后，应互道“早安”，遇到上司，应主动向上司问候“早安”。

2、打卡后立即到更衣室按规定更换好工作服，佩戴工作牌并化好妆，不得利用工作时间在营业现场装扮仪容。

3、到岗位后应立即打扫卫生，清理物品，准备好工作中所需的用品。

4、不得拿私人物品到营业现场。

5、工作时间不得大声喧哗，做与工作无关的事情。

6、工作时间不得打私人电话，如有特殊情况应请报主管批示。

7、工作时间不得串岗，聚集聊天。

8、工作时间不得躺在美容床，美发椅上，应随时保持端庄的仪表。

9、在不影响工作的情况下，会客请到指定地点，时间不得超过10分钟，并向主管请假，不得擅自行施，严禁在工作管理现场或操作时间会客。

10、操作时不得与顾客以外的人员闲聊。

11、严禁营业时间私自外出或擅自享受任何服务。

12、因公事外出，必须换上自己的服装，严禁穿工作服外出(如遇特殊情况，酌情处理。)

13、退勤及就餐时，请按指定员工通道出入。

14、在非当班时间到营业现场时不得与当班员工在营业现场闲聊。

15、请在指定饮水，不得将饮水杯带入营业现场。营业结束时，按营业结束规范完成有关工作。

五、出勤规范

为严格出勤制度以及便于考勤，计薪工作，实行打卡制度：

1、除总经理外，其余员工上下班均须严格执行打卡制度(或在签到本上签到)。

2、将考勤卡插入打卡机中，一次打卡即可，不得反复打卡，打重卡。

3、若打卡显示不清晰或卡机出现故障，不能按时打卡，应找有关负责人签字不得擅自修改、填写。

4、不得随意涂改、损坏、私藏考勤卡，否则一经发现，扣罚100元。

5、打卡时，员工不得相互代打卡，否则一经发现，两者皆扣罚50元。

6、上班打卡后应立即到更衣室更换工作服装，准备上岗，打下班卡后不得在营业现场逗留。

7、下班忘记打卡者，须主管签字证明，当月累计不得超过三次，超过三次者，每次扣罚10元。

篇6：员工规章制度

一、员工基本素质

1、服从领导、团结同事、尊重宾客。

2、熟练使用礼貌用语、良好的语言表达能力。

3、遇见客人及上司主动问好。

4、言行举止得体大方，为人处事有礼有节。

5、工作时间应保持良好的精神面貌。

6、反应灵活，具备超强的应变能力。

7、品行端正、好学上进、吃苦耐劳、积极主动。

8、养成良好的勤俭、节约的良好习惯；为公司做好开源节流。

9、日常工作做到效率高、速度快、做事勤。

10、遵守公司的规章制度，服从上级的各项工作安排。

11、熟知公司的各项消费政策、房间具体位置及风格。

12、熟知公司各项出品、品名、口味、价格、饮（食）用法及服务方式。

13、熟知常规事件及应急事件的处理方法和程序。

14、熟练掌握灯光、电脑音响及简单故障为处理。

15、拾金不昧、拾遗上报。

二、员工行为规范

1、严格遵照本部门工作流程及工作规范，进行工作。

2、遵守公司的各项规章制度及管理规定。

3、坚决服从公司及上司的工作安排。

4、尊重领导、团结同事，维护公司利益及声誉。

5、认真领会“客人是上帝”的服务精神，对于客人的要求要积极负责的去处理，任何时候不能置之不理或故意拖延。

6、上班期间按规定着装、仪容仪表整洁，佩带统一工牌、带齐工作用具。

7、上班期间言行举止必须得体大方，精神饱满。

8、不准在营业期间公共场所进行以下行为：

⑴接打电话⑵挖鼻子⑶整理头发⑷照镜子、化妆⑸抽烟⑹吐痰⑺乱扔杂物⑻吃口香糖⑼打哈欠⑽唱歌、吹口哨(11)剔牙(12)两手交叉胸前(13)躺卧沙发、坐姿不雅(14)说粗话(15)喜笑打闹、大声喧哗(16)吵架、打架(17)跑步(18)吃东西(19)携带外来食品、饮料、手提包进入俱乐部(20)醉酒失态(21)做鬼脸或其它不雅动作(22)说家乡话(23)吃异味食品(24)佩带名贵饰物及量现金。

9、在营业场所，不论何时何地见到客人一定要有礼貌（微笑、点头致意、鞠躬问候、让路等）。

10、任何时候，不准顶撞批评客人或与客人争辩。

11、任何时候，不准对客人评头论足。

12、牢记“主随客人”的服务宗旨，配合客人的娱乐消费需求，不准以“自我为中心”。

13、对客人所提出问题要求，不清楚时不能乱讲乱做，应及时问清上司或同事。

14、在客人谈话时，要目视客人，认真倾听，不能心不在焉随便插嘴，打断客人讲话，客人唱完歌要热烈鼓掌。

15、少说、多听、多做事，不准在客人面前夸夸其谈，不懂装懂。

16、真诚的关心、赞赏客人，细心观察注意小节，学会从小事去关心和爱护赞扬客人。

17、尽量记住客人的姓名，以便礼貌称呼客人。

18、如果做错了事情，要立即承认，请求原谅，不准强词夺理，蓄意争辨。

19、客人发放小费时，不论多少，都必须真诚致谢，严禁给客人脸色，强索小费。

20、拾到客人遗留的任何物品，应主动上交保安部、报告上司，否则按盗窃行为上理。

21、不得食用客人剩余食品、酒水。

22、不准在客人面前谈论公司内部问题，议论同事、上司或其他客人，摆弄事非。

23、看到损害公司利益的人（员工违规、客人损坏和拿公司财物、自带酒水、食品等）。应积极制止，不能处理的要积极报告、投诉，不准置之不理或隐瞒包弊。

24、不准主动帮助客人降低消费和要发票。

25、不准擅离工作岗位五分钟以上或多次离开工作岗位，特殊情况需请示部门主管或负责经理批准。

26、不准私自调换工作岗位或换休。

27、不准代人打卡、点名、签到。

28、爱护公共环境卫生，清整并保护好自己责任区卫生。

29、不准蓄意欺骗上司答应做不到的事情。

30、有问题以正常渠道反映或投诉，不准私下议论发牢骚，传播小道消息。

31、严禁使用公用电话办私事。

32、严禁在公司内部谈恋爱。

33、严禁贿赂上司或同事。

34、住宿舍人员，严格执行《宿舍管理规定》。

35、生活中自律、节制、积极学习、奋发向上、保持身体、心理健康。

三、员工礼节、礼貌素质

一、礼节、礼貌的概念

1、礼节是人们在交往过程中相互表示尊敬的形式。主要有称呼、问候、握手、谈话等礼节。

2、礼貌是对他人表示尊敬的具体语言、动作和态度。具体表现为动作的体现、言语的表达、和蔼的笑容、面部的表情、音量的控制。

二、员工在服务的过程中必须做到的礼节、礼貌内容

1、“五声”：迎客声、称呼声、致谢声、道歉声、送客声。

2、“十一字”：您好，对不起，谢谢，请，再见；“请”字当头，“谢”字不离口。

3、杜绝“四语”：蔑视语、烦躁语、否定语、顶撞语。

4、“三轻”：走路轻、说话轻、操作轻。

5、“六勤”：眼勤、脚勤、嘴勤、手勤、脑勤、心勤。

三、服务礼貌的具体表现

1、外表讲究端正、大方、美观、舒适，符合仪容仪表标准。

2、言谈文雅、语音轻柔、控制音量、讲究语言艺术，回答问题要简洁。

3、言之有物、有理、有趣、态度诚恳、热情、耐心、举止大方、得体、不卑不亢。

4、要经常使用礼貌服务用语。

5、要有良好的服务和工作态度。

6、要具备良好的职业道德。

四、员工的语言规范

一、常用服务用语

1、欢迎语：欢迎光临；欢迎您的光临；欢迎光临晚上好；

2、问候语：您好；晚上好；

3、祝贺语：祝您玩得开心；祝您节日（新年、圣诞等）快乐；祝您生日快乐；恭喜你；

4、征询语：请问有什么可以帮到您的；请问先生（小姐）；请问可以开卡了吗；请问有什么吩咐吗；请问还有什么需要；请问有什么可以帮到您的；请问您需要什么酒水呢；请问这酒现在可以开吗；请问先生（小姐）坐包厢还是大厅呢；您好，可以请我过去吗；

5、应答语：好的，请稍等；不客气这是我应该做的；没关系，请您多多指教；照顾不周，请多包涵；我明白了；好的、是的`；非常感谢，谢谢您的好意。

6、道歉语：请原谅；实在对不起；不好意思；打扰一下；对不起，我们马上去处理；不好意思，让您久等了；对不起我不是很清楚，我去问一下，稍候再告诉您，好吗？

7、常用语：晚上好，欢迎光临；里面请；请用茶；让慢用；您好，这边请；请稍等，我马上就来，请；请坐；谢谢；

8、道谢语：谢谢老板（先生、小姐）；谢谢您的光临；谢谢您提出的建议（意见）；非常感谢。

9、告别语：谢谢您的光临；欢迎您再次光临；多谢惠顾，欢迎下次光临；请带好您的随身物品；请慢走，再见。

二、服务禁语

1、不行，这是不可能的；我不去；干吗；你怎么这样；我们规定是这样的；你去**部门问一下，就知道了；不行，我会给人骂的；没有；这样很麻烦哦；**部门真是，有没有搞错；烦死了；这不关我的事；不知道。

三、服务用语的运用

1、当客人或上司经过时要用“晚上好或您好”。

2、对客人问题不是很清楚时要用“对不起，我不是很清楚，我去帮您问一下，稍候再告诉你好吗？”

3、招呼客人时应微笑说“您好”。

4、听完客人吩咐时应说“请稍等”。

5、如果从两人中间穿过或行动中遇到客人或同事阻碍应说：“你好，请让一下好吗？”

6、第一次进房面对客人时应说“晚上好，欢迎光临”。

7、咨客带客人进房时应说“祝您玩得开心”。

8、上完酒水、饮料、小食时应说“请慢用”。

9、帮客人点完酒水应说“请稍等”。

10、有事找上司或客人应说“对不起，打扰一下”。

11、当你带客人要去的位置时应说“这边请，请跟我来”。

12、客人点的酒水或小食超过了出品时间应向客人说“对不起，让您久等了”。

13、第一次向客人点酒水时就说“请问需要点什么酒水呢？”

14、如果你正在忙，有客人或上司叫你办事时应说“麻烦您稍等一下好吗？”

15、若打扰了客人、上司或同事应说“不好意思，打扰您了”。

16、如果客人或同事为自己带来了方便时应说“谢谢”。

17、客人走时应说“请慢走，欢迎下次光临”。

五、仪容、仪表检查制度

1、每天各部门例会时，由各部门经理、主管对下属员工进行仪容、仪表检查工作，发现不符合规定的员工责令其立即改正同时按照规定对其处罚。

2、例会结束后，由督培部门人员进行抽查，发现员工不符合规定者，连同部门经理、主管一并处罚。

3、管理人员的仪容仪表由督培部人员进行检查，如发现不符合规定者应立即处罚。

4、在营业中，副总级以上人员发现员工不符合规定者，将连同部门经理、主管及督培部检查人员一并处罚。

六、模特艺员规章制度

（一）规章制度

1、所有模特、艺员每晚必须20：00前签到；23：00下班，未经允许而迟到、早退者罚款。

2、每位模特、艺员必须严格按照节目演出时间提前候场，如耽误演出罚款。

3、模特、艺员演出服装，要听从安排，如发现自行更换者罚款。

4、所有模特、艺员要服从调动，不服从者罚款，情节严重者开除。

5、模特、艺员每月有四天假期，请假者必须在19：00前通知本队队长，未经批假旷工一天按旷工两天罚，第三天按自动离职处理。

6、所有演员必须在20：30分前换好演出服、化好妆、不穿演出服去试台者罚款。

7、所有演员走演出时要认真、不准走舞台上嬉笑、讲话、吃东西，如发现违反规定者第一次罚款，第二次取消演员资格。

8、所有演员上舞台，试台必须佩带号牌，未佩带者罚款。

9、公司有权要求所有模特、艺员准时参加每次排练，迟到或未到者罚款，超过三次未参加者，取消演员资格。

10、模特、艺员演出前，只能走更衣间候场，禁止走走廊、外场逗留，发现者罚款。

11、所有演员进入假日广场后，不准吵架、打架，如有者罚款。

12、任何演员都不准在舞台、后台、更衣室吸烟，发现者罚款，严重者开除。

13、所有进假日广场的模特、艺员必须填写入职表格，各部门同意后，方可参加演出，不填写者，不发放号牌、不允许进入模特、艺员休息室。

（二）、模特、艺员考勤制度

1、模特、艺员每天上班时间为：20：00至23：30，迟到、早退者将受到10元—50元罚款。

2、上下班前必须主动向记录考勤工作人员出示带有照片的工作卡及工号牌，不得故意刁难或争吵。

3、如有留台未经留台经理同意，不得私自坐台或下班，违者罚款100元，造成严重后果者直接开除。

4、每月有四天假期，休假须通知队长，由队长向部门领导告知，进行考勤记录，未记录者将受到50元—100元罚款（每天休假人数不得超过5人，每队不得超过2人）。

5、如未到下班时间，由经理或客人带出场，必须通知队长或部门领导。

6、上、下班时必须走员工通道（带客人进场或出场例外）。

（三）舞台制度

一、所有模特、艺员必须在20：30以前做好准备工作，以便演出。

二、所有演员上舞台，必须佩带工号牌，未佩带者罚款10元—50元。

三、所有演员走演时要认真，不允许在舞台上嬉笑、讲话、吃东西，如发现违反规定者，第一次罚款，第二次取消演员资格。

四、每队每天都要至少进行一次以上的表演，如队员坐台，组成不了表演队形时，则由队长通知队员表演完后再回包厢坐台。

五、每队表演时间由部门领导当天20：30前通知领队，领导做出安排后不得有异议。

（四）、排练及会议制度

一、每月1号18：00时准时开会，如迟到者将处以50元—100元罚款。

二、会议中不允许交头接耳、吃东西、抽烟或接听电话，有问题举手发言。如有违反者罚款10元—50元。

三、如果会议中所讨论决定的问题，讨论中无异议的话，会后无条件执行。

四、每星期五公司将组织排练时间为15：00，必须到齐参于排练，如每队要单独排练，领队将计划上报公司。

（五）、化妆间休息室制度

一、对同事友好，对领导尊重。

二、在休息间及化妆间内不得互相吵架，更不得惹事打架，如有矛盾找领队处理。领队处理不了再找部门领导处理。对于故意惹事者将处以100元以上罚款，事情严重者交由公安部门处理。

三、所有模特、艺员在休息室、化妆间内不得抽烟、叫外卖、随意乱丢垃圾、拿矿泉水洗手，要服从保安人员的管理，违者处以10元—50元罚款。

（六）、试台及坐台制度

一、模特、艺员试台，必须紧跟带台经理按高矮顺序从过从过道左侧行走。进房后成横直线形，面带微笑，挺拔站在茶几前，不允许交头接耳，嚼口香糖、拉手，未经经理允许不准提前退出包厢，试后剩余人员走在最后一个轻轻带上包厢门。按顺序从右侧回休息室，不允许中途混入其他队试台，不允许边走边聊，禁止在走廊外场逗留，违者罚款10元—50元。

二、试台时和试中后严禁对客人评头论足，违者罚款100元，造成严重后果者开除。

三、如违反以上规定时，经理有权将其退台或没收台费。

四、入座后必须周到，主动，热情，礼貌服务，搞好包厢气氛，手机必须调到震动，不允许在服务中长时间或多次接听电话，更不允许随意出入包厢，不允许未经同意随意乱点酒水，小吃，大量食用果盘，小吃，香烟，影响公司及个人形象，不允许与客人抢歌唱，违者罚款200元。

五、在没有得到订位经理允许下窜台，或安其他公关人员试台或混合，违者罚款200元。

六、24：00以后，不得以任何方式催促客人买单或帮客人查单，不得阻止客人向工作人员派发小费，客人未走绝不允许拿到小费先走，一定要礼貌，热情的送客人至电梯，违者罚款200元。

七、不允许将其他接待经理的客人拉给另一接待经理，如乱拉客人，一经发现还原包厢并罚款200元。

八、在服务过程中，必须认真完成服务前认可的服务标准，不得随意反悔，并自觉按公司收费标准交纳提成，不允许隐瞒接待经理，违者罚款200元。

九、在不上班期间未经接待经理同意私自接待客人，发生任何意外与公司及接待经理无关，不得将私人事情带进公司处理，违者罚款200元。

十、尊重上级，团结同事，遵守国家法规，不吸毒，不允许有诽谤，辱骂行为，更不允许吵架，斗殴，如遇到问题须交公司处理，不得利用外界关系威胁或恐吓，违者罚款200元，情节严重者交司法部门处理。

十一、不允许损坏公司和客人及同事财物，一经发现全价赔偿并罚款200元，如有违法公司规章制度，公司有权做出相应处罚，罚款必须当天交清，不得拖欠。

（七）、制服、化妆制度

一、所有模特、艺员必须在20：30分前换好演出制服及化好妆。

二、所有模特、艺员必须每三天内在公司指定化妆师处化一次。

三、表演、试台时必须穿制服，违者罚款100元。

四、上台后客人同意换便服时，方可换便服，但穿着便服必须高雅、整洁、大方，不允许穿拖鞋。

七、吧台管理制度

（一）、岗位制度

1、按规定时间打卡上、下班，不准迟到或早退，不准代打卡或代签到，上、下班必须走员工通道。工作时间必须保持区域卫生和个人清洁，指甲要勤剪，头发要勤洗，衣物要勤换。

2、工作时应保持站立，不准叉腰、靠墙，不准挖耳掏鼻或做其它不雅行为，应注意保持个人形象。工作时间不准擅自离岗、窜岗。吧台内不准闲杂人进入。

3、工作时间不准在内外聚众说笑、聊天、打闹，不准与客人和同事发生争吵。服从上级管理，热爱本职工作，爱护工作设备和工作用品，注意节约，控制成本。

4、吧台内严禁存放他人物品。有亲友来访不准私自拿酒水、食物招待。工作中严格执行见单出货，特殊情况必须请示主管、经理。

5、工作中做好物品清点及各项记录，随时了解货物的库存情况，使物流畅通，保障营业正常运行。工作中不准与其它部门员工配合或私自出售公司酒水或物品，如有发现按玩单处理。经常检查吧台内存酒水、饮料是否达到保存日期并及时向上级领导汇报处理。

八、迎宾部岗位制度

1、按规定时间打卡上、下班，上、下班必须走员工通道，带出入包物必须主动交由现场巡视检查。做好考勤工作，不准代打卡代签到。

2、按公司规定着装，注意个人仪容、仪表。上班前工作用品要准备齐全。上班时间不准接、打私人电话，不准私自接待亲友。站立必须正规，不准叉腰、靠墙，不准吃零食、聊天、说笑、大声喧哗。

3、上班时间应自然、轻松，面带微笑，迎客、遇客、送客或遇到公司领导时必须主动问好。

4、工作中应及时了解订位、上座、转台的情况，并做好记录。带位时姿态应端正，表情要自然，语言要礼貌。

5、在规定时间内休息，不得超时、改时。在工作中遇到问题不能自作主张，要及时向上级汇报解决。在工作中必须服从领导安排，不准顶撞上司。

6、对客人的无礼要求要婉言谢绝，不准向客人提出任何无理要求。上班时不准在岗位上与客人或朋友长时间交谈。严禁无故脱岗。

7、工作时必须熟悉本公司的包厢、酒水的消费情况，并主动向客人介绍。接听电话必须正确使礼貌用语，并详细做好内容记录。营业中闲杂人等不得站立迎宾台。

8、相互协助，相互团结，做好与其它部门的配合工作。工作发现弄虚作假，损坏公司利益的行为，按玩单处理。

九、公主、少爷进行“点名服务”管理制度

为了强化三楼KTV的管理和正常有序的运作，同时也为了大家共同的利益做到公平、公正，特制定以下管理办法，望所有公主少爷共同遵守。

一、凡是通过自己正常的，良好的服务方式，赢得了客人的满意和认可的，可以进行“点名服务”。

二、客到坐定后，须亲口告知本房间服务员指名让本人过来服务，并由本房间服务员第一时间通知上级，方可进行无偿岗位对调，服务时必须穿工作服。

三、妈咪、主管及经理不可进行“点名服务”（公司所有员工不可进行“点名服务”）。

四、不得在站位时主动和客人套近乎，并要求客人进行“点名服务”。

五、不准和关系较好的公主进行“点名服务”，如进行的必须两人对调岗位，除非客人强烈要求。

六、客人进行“点名服务”时，本房间服务员必须如实向客人提供情况，由客人自己作出决定。

七、客人坐定后，服务超过30分的不可进“点名服务”，除非是本房间服务员遭到客人投诉的，可换人服务由上级安排。

八、上班后不准到处串房，进房和自己稍微有点熟悉的客人联系时行“点名服务”。

九、服务员自己订的房，经查实后可由本人进行服务，生意高峰期时，不得再点其他服务员进房服务。

以上制度如违反任何一条，停岗7天，严重警告壹次。

篇2：中式快餐员工规章制度

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。

4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。

6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。

9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。

10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。

篇3：中式快餐的品类机会

叶茂中营销策划认为:在中国市场, 很多行业在很长一段时间内都将是典型的初级竞争性市场, 在初级竞争市场里, 缺的绝对不是机会。现在看来, 这个判断对目前国内中式快餐市场也同样适用。

为什么说中式快餐市场是初级市场呢?我们首先来看两组数据:

数据一:中国快餐市场主要被中式快餐占据, 大约有80%左右的份额, 而拥有麦当劳、肯德基两大巨头的西式快餐始终在20%的份额左右徘徊, 中式快餐市场是一个容量庞大的超级市场, 而且随着中国城市化水平的快速发展, 这个市场的成长将表现出更惊人的速度。

数据二:在西式快餐领域, 品牌集中是主旋律, 肯德基、麦当劳拥有大部分的市场份额;而在中式快餐领域, 市场零散是典型特征, 作为异军突起的中式快餐第一品牌“真功夫”虽然近年来发展迅速, 但依然远远未达到市场巅峰状态, 而其后的新亚大包、永和大王、蓝与白、大娘水饺等新旧品牌也未找到跨越规模成长门槛的有效方法。

从以上两组数据我们可以看出, 中式快餐作为初级市场呈现出了“大池塘里养小鱼”的现象, 而这是不符合市场的长期成长规律的, 市场法则与自然法则一样, 竞争必定会使大池塘里的部分小鱼发生基因突变, 进化为大鱼, 乃至最终出现一呼百应的头鱼。

令我们高兴的是, 我们长期贴身所服务的“真功夫”品牌在短短几年时间里, 经受住市场考验, 在中式快餐领域里显现大鱼风范, 成长速度得到业绩的广泛肯定, 第一品牌雏形初现。

但是, 与西式快餐市场品牌高度集中的情况相对应, 真功夫的规模与中式快餐整体市场容量相比还是显得太小了, 并没有改变初级市场的本质, 中式快餐的品类机会还将长时间存在, 对真功夫来说, 市场还有很大的成长空间, 而且市场需要更多的“真功夫”们来实现整体突破, 在巨大的市场容量面前, 5个、10个真功夫都不是主要问题, 主要问题是要如何抓住品类在初级市场里呈现出来的机会。就这个问题, 谈谈以下几个观点:

做小池塘里的头鱼

中式快餐为何迟迟未体现出品牌集中的市场趋势呢?我们认为主要原因在于这个市场太大了, 这里的市场大有两重意义, 一是市场区域大, 二是市场结构跨度大。

由于市场区域大, 形成了饮食结构、饮食文化的差异, 比方说北方爱吃面, 南方要吃饭, 西部要辣的, 东部喜欢鲜的, 正所谓众口难调, 这给品牌集中带来了一个难题。

市场结构跨度大, 形成了不同地区乃至同一地区消费者消费能力的差异, 宽泛地说, 上海与新疆的整体消费能力肯定有差异, 而这种差异给品牌带来的就是价格定位的困惑。

可以这样说, 因为市场大, 中式快餐品类存在规模发展的机会, 同样是因为市场大, 也给中式快餐品牌带来了成长的困惑。

因此, 在给真功夫做策划的时候, 我们首先提出的就是要做减法, 提炼出品牌的核心价值, 最终决定在“蒸”字上下功夫, 把其余诸如油炸、煎、炒等产品线统统砍掉, 这样看似限制品牌发展、把品牌困在小池塘的行动, 结果却是真功夫的产品特色立刻鲜明起来, 在中式快餐领域形成了独特的差异化特征;正因为做减法, 真功夫变得更加专注, 而专注的结果是企业成功解决了中式快餐最难解决的品质、配送、服务等方面的标准化难题。

真功夫靠“蒸”成功, 在中式快餐领域获得迅速成长, 赢得了足够大的市场空间和同行们的喝彩;但“蒸”仅仅是中华饮食文化的细微部分, 在中式快餐品类里还有更多的市场机会等着我们来挖掘, 要记住:我们的第一目标一定是去做小池塘里的大鱼, 而不是去做大池塘里的虾米。

运用中国文化, 形成品牌载体

在中国乃至世界, 餐饮一直都是与文化结合的, 肯德基在中国的成功, 很大程度上也要归功于其宣扬的品牌文化打动了消费者, 麦当劳同样也充分运用了其“欢乐”文化, 两大洋品牌在推广上无一例外地运用文化牌, 这一现象应该值得我们中式快餐品牌好好学习。

中国文化上下五千年, 餐饮文化贯穿其中, 难道就没有可值得运用的吗?近年来, 由于中国经济的快速发展, 全球范围内不断涌现中国热, 中国文化得到大量中外人士的认同, 具有中国文化的元素不断在众多国际品牌中出现。最近, 电脑巨头HP就在个人计算机上使用了功夫熊猫的元素, 获得很大的成功, 这其实就是文化的力量。功夫熊猫从表象上看是好莱坞的产物, 但无论是功夫还是熊猫, 我们都知道这是中国文化的产物, 经过组合运用, 它也是中国文化的衍生, 中国文化已经走向世界, 这是祖宗留下来的宝贵遗产, 我们应该也必须好好利用。

说起中国文化, 谈起功夫熊猫, 话题又无可避免转向真功夫了, 在我们为真功夫做品牌创作期间, 一直想寻找一个中国文化载体来与品牌呼应, 通过不断地检索、不断地匹配, 最终选择了功夫这一文化, 究其原因, 一是功夫文化较为通俗, 老少皆宜;二是功夫文化在中国影视上不断得到应用, 真功夫有借势之可能;从双种子到真功夫, 事实证明了我们的成功。

中式快餐与中国文化, 从品类本质上看就存在互动联系的关系, 关键在于如何运用, 如何紧密联系, 如何更好借势。2008年北京奥运会成功举办, 中国文化得到了最好的传播, 中国民众的民族性被更好地激发, 在这个时刻, 运用中国文化来提升中式快餐品牌的品牌精神, 将更是事半功倍。

利用好资本的力量

做好了以上两点的中式快餐品牌, 应该说就具备了成功的基础, 通俗地讲就是有了成功的商业模式, 但是仅有成功模式是不够的, 你还得利用好资本的力量, 为什么呢?

我们通常讲营销有三个方面的成本, 时间、空间、金钱这三者是任何一个品牌必须克服的成本因素, 而这其中, 空间成本已经成为现阶段限制快餐品牌规模成长的最大因素, 你只有不断地开店才能让你的品牌快速升值, 但在商业不断成熟的阶段, 空间资源已经稀缺了, 而且这种情况会愈发严重, 如何克服空间资源稀缺的限制呢, 唯一有效的办法就是利用好资本的力量。

近年来, 通过合理利用资本力量, 味千拉面、真功夫等品牌得到了有效的规模成长。2007年味千拉面在香港成功上市, 其后以超过上市前一倍的开店速度迅速扩张, 真功夫同样获得了“今日资本”的股权注资, 走上了空间掠夺之路。

资本的力量在空间资源匮乏的今天显得异常耀眼, 一旦你的中式快餐品牌获得了资本的垂青, 那千万可别错过了。

篇4：中式快餐能否赶超西式快餐

中式快餐缺陷在何处?国人历来注重饮食文化，在几千年来的烹饪发展进程中，川、鲁、粤、扬、皖、浙、苏、闽南地方菜系和宫庭大宴把中国饮食文化推向了很高的层次，老祖宗留下了一笔十分丰富的饮食文化遗产，可以说是举世无双的。而这些却不能称之为快餐，因中餐讲求丰盛，与快餐搭不上界。而传统的街头小吃，如油条大饼、煎饼，包子之类又登不了大雅之堂。总体看，目前中餐饮食与洋快餐比较起来，在以下几方面存在明显的不足：

一是质量不划一。中式饮食质量很难保证划一，例如，天津卖“狗不理”包子的商家很多，但是又有几个是真的?几乎所有店铺的包子都有自己的标准，很难找到几家馅是一样的。而只要是“麦当劳”卖的汉堡包，却可以保证不论你是在华盛顿，还是旧金山，在亚特兰大，还是盐湖城甚至在日本，汉堡包的质量都是绝对划一的。这种标准化的制作是两者最大的差距。

二是就餐环境差，不够卫生。中式餐饮，尤其是能快速进餐的大饼、油条、包子、馄饨等，基本上是“游击战士”，多数是属于马路餐桌上的“主角”。环境优雅谈不上，还常进行着打一枪换一个地方的“游击战术”，因此在餐饮卫生上很难改进。如多数的马路餐桌连上下水都不具备，卫生从何谈起。即便是在店铺中，环境也很差，多数难与洋快餐的窗明几净、餐桌餐具锃明瓦亮相比。另外，在饮食方式上也不卫生，多数是聚餐式，多人共围一桌，虽然各用自己的碗筷和汤匙，但共食一桌菜，共饮一碗汤。更有甚者，常有些人在饮食桌上为了表示热情周到，用自己的筷子为他人夹菜，使人感觉很尴尬。而洋快餐实行的是份餐制，一份套餐一个大盘，各食自己盘中餐，有利于卫生。

三是销售方式落后。目前中式快餐多数还停留在各自经营的店铺之中，连锁经营刚刚起步，这也是造成食品质量难以划一，难以形成规模效益的原因。而洋快餐清一色的是连锁经营方式。进入中国市场的麦当劳、肯德基、邦尼、加州牛肉面等都是著名的快餐连锁店。尽管中式快餐在发展进程中会受到洋快餐的诸多挑战，面临着激烈的竞争，但毕竟中国的饮食市场很大，如果中式快餐能成功的走向市场并站稳脚跟，那么其影响是难以估量的。因为，吃对国人来说份量太大了，国人50%的业余时间是为了一张嘴，围着锅台转，人们梦寐以求的是有朝一日能从锅台灶旁解放出来，把节约出来的时间投入到工作和更多的业余爱好之中。而这个问题在过去一段时期没有受到真正的重视。

中式快餐并非没有前途，毕竟我国有着丰富的饮食文化。关键是没有把它和“快”字结合，没有把它和标准化、先进的经营方式相结合。洋快餐的确有诸多优点，然而制约它在中国发展的最大障碍，是它不符合东方人的饮食口味，只能偶而食之。从长远来看，中式快餐必将能赶上和超过洋快餐，中式快餐必将有火起来的那一天。

发展中式快餐，笔者建议以下几个方面入手：

首先，发展中式快餐要适合中国的国情和人民的饮食习惯。随着改革开放的深入发展，人们消费水平的提高，我国流动人口增长速度加快。流动人口是快餐消费的主力之一；生活节奏的加快和工作效率的提高，要求减少家务劳动的时间，形成对快餐需求量的增长；迅速发展的旅游业也为快餐的发展带来了活力。要善于中西结合、洋为中用，在开发我国传统的饮食文化、烹调技艺中，生产和开发快捷、方便、卫生、营养科学、价格适宜，符合我国民情民俗的食品。同时，也要积极引进国外先进的工艺和技术手段，诸如保鲜、保质、标准化生产等，生产出多品种、多档次的中式快餐。

其次要学习国外现代化的经营方式，建立规模化的联销企业，以大公司为主体，与小商店联营。这样既可集中生产，便于机械化，保证产品质量和卫生标准，又可获得分散销售，扩大经营的规模效益。可以借鉴国外大型联销企业的成功经验。例如美式快餐业就是采取以一个大企业为龙头，与无数个小商号组成联营店系统的方式迅速发展起来的。主体大企业主管产品质量，负责本品牌食品的广告宣传。各地联营店多为当地人拥有，由当地人经营。各地店主只要交纳“特许经营费”给主体大公司，通过公司的验收标准，就可获准出售某一牌号的快餐。通过这种特许经营权的特许连锁方式保证了标准化。只要是某个快餐连锁店卖的食品，不论是在美国各地，还是在国外的连锁店，买到的都是质量标准统一的食品。这种大企业和小商号进行特许连锁的方式，使美式快餐不径而走，迅速传遍全世界。如美国著名的十大快餐连锁巨头“麦当劳”、“肯德基”、“温迪”、“麦尔迪”、“大孩子”、“汉堡包大王”、“意大利馅饼屋”等，都是采用这种方式迅速发展起来的，率先开辟我国快餐市场的也是这些快餐连锁店。

第三，做到软件和硬件一起上，除了观念和经营管理等要及时跟上之外，还要发展适合中式快餐需要的配套标准炊事用具、量具和餐饮用具。中西厨房与炊具差异很大，中国有句成语叫作“看戏不看后台，吃饭不看厨房”。何也?中式厨房实在看不得，中式烹调离不开煎、炒、烹、炸、猛火热油，一旦菜肴下锅，火光冲天、烟气刺鼻，整个厨房烟薰火燎，再加上几十样调料，坛坛罐罐，就是摆的再齐整也难免有碍观瞻。对此，著名学者梁实秋老先生曾大声疾呼：对中式厨房要实行“中学为本、西学为用”的改革。在销售上也要采用标准化的餐饮用具，避免缺斤少两，随心所欲。例如现在快餐店中出售的“扎啤”，有的体积相差悬殊，到底多少算“一扎”，不仅消费者搞不明白，就连多数售货员和服务员也说不出个子丑寅卯。

第四，发展中式快餐不应仅限于名店，大店坐商为主的系列快餐，还应发展送餐、半成品快餐及外带便携快餐等多种经营形式。送餐业就像电视剧《北京人在纽约》中王启明初到纽约时所干的那种活计。我国目前的富裕劳动力很多，发展送餐业也是解决部分人再就业的好办法。另外，将洗净与切好的蔬菜、肉食和其他副食品加工配好成半成品供给市场，消费者购回后稍微加工即可食用。近年来，京津地区的一些食品快餐公司，采用现代化加工工艺，结合中式传统烹调风格特点，生产适合家庭、旅游、会议需要的外带快餐新品种，十分受欢迎。这些过去只能在饭馆餐桌上享用的食品，现在变成了购至家中稍微加热便可食用的美味佳肴，不能不说是新式快餐业中又一成功的尝试。

目前，在深圳、广州、上海这些经济发展先行一步的地区，享用快餐已形成了一场不可阻挡的自发“革命”。大约有70%的人不在家里吃早餐，午餐多数在单位吃，晚餐有许多人则到快餐店去解决。深圳这一新兴的大都市中，绝少有传统风味饮食，但却汇集着全国所有的快餐食品，特别是以老街为代表的快餐业堪称独有的食文化景观。深圳人很忙碌，90%的工薪人员均以快餐果腹。在比较保守和传统的西部都市，像西安、兰州等地，如今快餐也潇洒起来了，尽管有洋快餐分割市场，但兰州的小吃爽口、干净、便宜，已得到国人的认可。牛肉拉面、甜胚子、沙锅、酿皮子样样可作早餐，也可当正餐。另有外来的油煎饼、菜合子、汤圆、川味粉、麻辣担仔面等等，为80%以上的工薪族带来了便利。兰州拉面不仅在本地风光占尽，近几年也发展成为了许多城市面食快餐中的后起之秀，在天津兰州拉面就颇受青睐。应当说，这些具有民族特色、传统风味的小吃已突破禁锢，正在走向市场。它们是发展中式快餐的重要后备资源，应给予必要的引导、扶持和鼓励。同时，应重点在开发区、工商业集中的城市、旅游点，发展集约化工厂规模的快餐业以及快餐批发与零售的销售点。在经营组织形式上可以发展股份与股份合作制的企业集团。还可以与种植养殖业联营或自办副食供应基地，促进当地集约化农业的发展。

篇5：中式快餐员工规章制度

调查显示，无论是中式快餐的消费人群，还是中式快餐整个行业的销售额，都呈现逐年递增的趋势。在消费人群方面，传统中式快餐的消费者以中年人士居多，消费人群的年龄结构呈现较为明显的单一化趋向。为了进一步取得竞争优势，中式快餐厅改进设计，优化服务水平，尚客优品连锁中式快餐更提出“中式菜品，西式装修”的新快餐模式，在保留传统中式快餐菜品优势的前提下，从根本上改进了中式快餐的就餐氛围，打造出新一代时尚休闲快餐厅，不仅重新吸引了众多的年轻白领和学生前来就餐，也一改中式快餐固化的餐厅设计与装修，使餐厅面貌焕然一新，带给顾客全新的就餐体验。同时，随着全民大健康时代的到来，养生的概念已经渗透到各个年龄结构的消费群体中，饮食保健的年轻化趋势也在一定程度上加速了中式快餐业的发展。

随着中式快餐的迅速发展，中式快餐健康、营养的饮食方式和更多的餐饮种类，吸引了大批的消费者，一些中式快餐店每到用餐高峰都人满为患，需要排队，特色化的中式快餐更是深受广大工薪阶层消费者的喜爱，在尚客优品中式快餐店附近工作的杨女士告诉记者，她几乎每天中午都要到这里用餐，不仅价格实惠，而且菜式丰富，口味地道，百吃不厌。尚客优品是连锁中式快餐菜品非标准化的第一个践行者，这种连锁经营模式自实施以来，在各地都取得了不错的顾客反响，也自然而然得到了加盟商的认可，也在一定程度上引领者连锁中式快餐未来的发展方向。

篇6：中式快餐面临危机

（匈牙利联合商报特约记者 郑铭 专题采访）曾耀宁先生于1996年在匈 牙利创建的“中华快餐城”，是欧洲第一家规模最大、档次最高、管理水平最先进的中式快餐店。“中华快餐城”成功后，曾先生接连又开设了数家 “中华快餐城”连锁分店。不仅在当地社会引起注意，也轰动了当地的华人 社会，并大大带动了当地华人快餐业的高速发展，可谓是欧洲中式快餐的龙 头。曾先生也因此被业内人士称为“欧洲中式快餐第一人”。

那么曾先生的成功之道究竟是什么呢？国内外中式快餐的现状如何？ 中式快餐真的能与麦当劳相抗衡吗？中式快餐还存在着什么样的缺陷和问题？ 未来二十一世纪中式快餐的发展方向将是什么？带着这些问题，我们采访了 曾先生。

记者：您是怎样想到发展中式快餐业的？

曾耀宁：中国的饮食文化历史悠久，造诣极丰，精湛独特的烹制技艺演 变出万千风味。作为民族文化的一支，可谓源远流长，博大精深。本世纪初，孙中山先生曾在《建国方略》中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及„„”。但是，在短短的几十年 中，我们为之自豪的中华饮食文化的发展变化如此缓慢，尤其是在现代化的工 业进程中产生的中式快餐发展，却远远落后于西方。目前，许多国际知名快餐 连锁店；如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客、德克士„„正在以惊人的速度 实现全球化。

再看海外中餐业发展的状况。百余年华人向海外移民的历史，是数以千 万的华人用血泪铸成的辛酸史，每个华人都有一段不平静的经历。而大多数华 人的命运都与中餐馆相系。从欧洲到美洲，从非洲到澳洲，在世界的各个角落，哪里有华人，哪里就有中餐馆。一旦拥有这样一份家业，全家人甚至孩子们也 加入进来，全家的命运都与这餐馆紧密相连。无论是装璜简朴的小餐馆，还是 富丽堂皇的大饭店，经营者都各出绝技，苦心经营。然而，事实上大饭店并未 赚得可观的利润，小餐馆也未摆脱维持一家生计的局面。无论餐馆的大小，初 建时都投入了或多或少的资金，有些甚至负债创业，而他们的投入与所获得的 回报却相距甚远。

原因是传统中餐馆的经营存在许许多多难以克服的问题和局限，如菜肴品 种繁多复杂，质量不稳定，制作工序复杂耗时，服务方式效率低且价格偏高等 问题，都限制了中餐的普及和发展。如何使中餐适应现代社会发展的节奏，让 世界上更多的人品味到中华美食呢？“走中式快餐发展道路”，是我苦思冥想 后得到的灵感，96年秋，欧洲第一家具有现代感的“中华快餐城”在美丽的多 瑙河畔终于诞生。

记者：“中华快餐城”的成功，大大推动了当地华人快餐业的发展，近两 三年间大大小小中式快餐店摩肩接踵，近百家中式快餐店遍布了整个布达佩斯 的各个角落，其发展速度远远超过了麦当劳在匈国的发展，您认为目前中式快餐 能与麦当劳竞争吗

曾耀宁：不可能！但如果你在三年前向我提这问题，我会很有信心。我搞

中式快餐的初衷就是想跟洋快餐抗衡的，故“中华快餐城”选的位置与麦当劳餐 厅为邻，面积是麦当劳餐厅的三倍，装璜上也略优于麦当劳，并体现出了中国特 色，管理上我雇用了五位有管理经验的匈方经理，他们曾是麦当劳或汉堡王的餐 厅经理，管理手段上我采用电脑手段和多头摄像监视系统，餐厅设备、厨具，几 乎全部是从西欧进口。生意十分红火，看上去很成功。

随后我又连开三家“中华快餐城”连锁店。通过几年的实践证明，我的第一 家“中华快餐城”生意兴旺并不等于我的中式快餐的发展已经成功。预计与结果 相差甚远，其困难可以说“冰山之成，非一日之寒”。

麦当劳是一个杰出的企业，有一套久经考验的运转机制：品质、服务、清洁、物有所值的经营哲学。她有着永恒的企业形象。而中式快餐至今仍然停留在手工 操作水平上，一个人从开始学烹饪到成为高级厨师，要经过漫长的过程，而就是 特级厨师烹饪同样的菜肴也因不同的时间，不同的原料产地，而效果不同，但麦 当莲的汉堡出来一千个一样，一万个一样。中餐这种烹饪的手工性，经验性使中 式快餐的发展受到了制约。

目前华人快餐业表面上趋势不错，但背后却潜伏着危机，无论从管理、菜 肴质量、卫生条件及服务效率上看，都不是洋快餐的对手，不少快餐店将在愈演 愈烈的市场竞争中淘汰。没有现代先进管理机制、生产手段和市场营销方法的中 式快餐，是不能与麦当劳竞争抗衡的。

记者：您了解中国快餐业的发展动态吗？

曾耀宁：中国的快餐业在洋快餐的冲击和带动下已迈出了第一步，但面临的危机重重。被内贸部确认的三大中式快餐：北京全聚德烤鸭，天津狗不理包子，上海荣华鸡；再有后来的北京东来顺，东北李连贵薰肉大饼，西安德发长饺子，广州青萍鸡，上海木子鸡，四川麻婆豆腐，赖汤圆，担担面，还有风靡一时的“四 川火锅”，都曾经有过各自的兴衰，但都未能带动中式快餐业的发展。近年“红高

梁”快餐连锁店异军突起，提出“哪里有麦当劳，哪里就有红高梁”口号。该公司

副总弓建军也曾象我透露“红高梁”进军海外的意向„„但最终也仅兴旺一时。去

年，我公司的张炜先生回国参加“98世界华人饮食科技与文化交流国际研讨会”，一些专家提出未来中餐的趋势应朝快餐业发展的论文，但没有具体的对策，内容仅

限于理论研究，未得到很大关注。

我们一直期待中式快餐首先能在本土取得成功，然后再扩展海外，遗憾的是，国内也未能找到中式快餐的发展道路，这就是目前中华饮食文化中潜藏的危机。

记者：您认为，中式快餐怎样才能与洋快餐竞争呢？

曾耀宁：中式快餐首先要实现工业化，这是中餐生产方式应适应时代节奏而

必然进行的历史性变革。中国餐饮业工业化问题已经成为时代的主题之一。著名科

学家钱学森指出：“快餐业就是烹饪业的工业化，烹饪工业化将引发一场人类历史

上的又一次产业革命，那就是将在二十一世纪社会主义中国首先出现的第六次产业

革命„„犹如出现于十八世纪末西欧的工业革命，用机械和机械动力取代了手工人

力操作。这也是快餐业的历史涵义。”我认为这是对餐饮工业化重大意义的高度概

括。应当看到中国餐饮工业化将是对西方饮食文化的挑战，餐饮业的工业化是饮食

生产方式的重大变革，使传统的手工生产方式上升至一个历史的新台阶，这将是对