快餐文化论文范文

想必大家在写论文的时候都会遇到烦恼，小编特意整理了一些《快餐文化论文范文(精选3篇)》的相关内容，希望能给你带来帮助!摘要随着新媒体传播平台飞速发展，很多网络热点经蔓延迅速升级为一种网络文化现象。在高校，诸如大学版《南山南》《成都》等网络热点，经过改编传唱，已然唤起师生、校友的情感共振和母校文化認同。这种快餐式的基于网络文化现象产生的文化脉冲，给大学生网络思想政治教育以全新视角和创新实践。

第一篇：快餐文化论文范文

中式快餐的发展策略

摘要 中国饮食文化博大精深，但中式快餐业在10多年的发展过程中，却充分领教了西式快餐强大的市场攻势。随着人们生活水平的提高和生活社会化的发展，我国快餐市场容量将进步获得巨大的发展，本土化的快餐企业将获得崛起的机会；但是，外国餐饮巨头抢滩中国市场，对我国本土快餐企业带来了巨大的挑战。只有仔细分析自身的优势和劣势，直面市场机遇和威胁，借鉴外国成功快餐企业的成功经验，探求自身的发展之道，我国本土的中式快餐连锁企业才能获得新生。

关键词 发展现状，制约因素，快餐连锁，快餐之“快”，企业创新

快餐是社会经济、文化发展到定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国。中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的支生力军。

回顾我国中式快餐业20年的发展，无论是快餐企业数量的增长速度和连锁网点的扩张速度，还是整个行业营业额的增长速度可谓惊人。但规模较大、营业额超亿元、有自己品牌的中式快餐连锁企业却寥寥无几。纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。

一、中式快餐发展的制约因素

1.我国传统餐饮工艺标准化程度低，是制约中式快餐发展的瓶颈。国外的食品比较单纯，汉堡包、三明治就是主食，种类比较少，而中国饮食品种太多，工艺复杂，这既是优势，也是制约中式快餐发展的障碍。麦当劳、肯德基的食品，烤烤，炸炸，就这么简单。而中式快餐，煎、炒、炸等有不同的工艺。同种食品，竟也千差万别，比如同为面条，就有酸菜面、甜酱面等。北方人爱吃粗的，南方人爱吃细的，各不相同。快餐是快速组合食品，如何实现传统餐饮食品的标准化，需要探索。

2.相关政策与行业支持不配套、服务性机构发展缓慢，也是制约快餐行业发展的重要因素。目前专业化组织与相关的社会性服务机构发展缓慢，尚无全国性的快餐专业组织，未能对行业与企业的发展起到支持作用。

3.快餐业的发展还受到消费水平与消费能力的制约。目前我国有近300万个餐饮营业网点，但年营业额只有3199亿元，以12亿人口计算，人均消费不足300元，城乡市场差别很大。

4.发展过程有偏差，现代西式快餐的发展已经有几十年的历史，形成了一套完善的科学管理办法。而我国发展中式快餐的历史才10多年，管理现代快餐企业的经验十分匮乏，对连锁理论及实践熟悉的人才，实在是少之又少。10年来，中式快餐企业照猫画虎，不断摸索，其实质是个不断向洋快餐学习的过程。这当中避免不了这样或那样的偏差。其中第个偏差是定位失误。荣华鸡、红高粱的由盛转衰，在于盲目向洋快餐“挑战”，定位失误是个重要原因。洋快餐有他们的消费定位，他们在我国的目标顾客群是青少年，是家庭组合。而般成年人更喜欢中式食品。中式快餐只有在有了明确的目标顾客后，才能进行食品设计，提供相应的食品，才能吸引到自己的目标顾客群。

中式快餐的另个偏差是在连锁经营上急于求成。现代快餐的发展以连锁为基本途径，需要个成熟的支撑体系，是个逐渐发展的过程。而我们不少企业急于求成，盲目发展连锁店，以为开店越多，生意越火。殊不知，由于缺乏科学管理的能力，开店越多，问题也随之增多。

此外，个成熟的快餐企业，除了提供美味的食物外，还应向客人提供舒适的就餐环境和服务。肯德基、麦当劳的餐厅，从布局到灯光及洗手间等配套设施，想得周到，处处透出温馨的气息，让客人感受到的是轻松享受型的用餐，甚至可以在餐厅谈生意。目前的中式快餐餐厅，只是单纯作为销售食品用餐的场所，服务上有很大欠缺。二、中式快餐的连锁性经营作为种最具活力的经营方式，在许多行业包括餐饮业得到了迅猛的发展，对连锁经营总公司来说，可以使餐饮企业实现低成本扩张。连锁经营是餐饮业国际化的发展趋势。以美国为例，除零售以外，美国的餐饮业和旅馆业基本上实现了连锁化。目前，许多国际知名快餐连锁店如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客、德克土均以惊人的速度实现全球化。如麦当劳在全球72个国家共有25000家分店，年销售额高达500亿美元。而中国餐饮百强中大多通过连锁经营参与市场竞争，具有集合性和稳健型，连锁店是造就龙头餐饮企业的重要法宝，它可以充分发挥名优品种潜在优势，同时不仅西式快餐和休闲快餐可以连锁，中式快餐也可以连锁，其中的关键在于经营运筹等。因此，我国中式快餐企业只有遵守以下普遍性的原则，中式快餐就定会发展壮大起来。

1.生产工业化。快餐不同于正餐，顾客在消费时追求的是快速和万便。我国中式快餐连锁企业必须在食物制作速度方面下功夫。我們认为必须将快餐食品的制作转化成为工业品的生产，即要追求规模化和标准化。生产工业化表现在产品品种选择和生产过程两个万面。

在产品品种方面，我国中式快餐连锁企业在研发的基础上，必须选定几种具有特色和优势的产品作为自己的主打产品，企业可以按季度更换主力产品。产品品种的确定化，方面使企业对顾客需求的反应速度加快，另方面有利于企业在生产上的简单化和规模化。在生产过程方面，我国中式快餐连锁企业可以将食品的制作划分为不同的步骤，精简生产流程图，剔除不需要的步骤，确定每个生产步骤的制作规范和时间要求。通过对中式快餐品种和生产过程的规范化，我国中式快餐连锁企业能加速对消费者需求的满足，提高消费者的满意度。

2.品质标准化。快餐连锁企业需要所有分店的食物味道和品质完全致，这直是困扰中式快餐业向规模化发展的瓶颈问题。通过研究菲律宾著名快餐连锁企业“超群”的经验，我们认为中式快餐必须实现品质标准化才能获得长远发展。由快餐连锁企业的物流配送中心将食品加工成具有统质量和份量的半成品，然后将这些半成品分配到各分店，连锁企业还可以与很多速冻食品企业合作来制作半成品。各分店的员工在接受到食品后，严格按照统制定的操作规范生产食品，例如：在油温到多少才能将菜品下锅、菜品翻炒的时间、调料下锅的时间和顺序等万面都遵守统的操作规则。标准化的操作使快餐连锁企业各分店的食物的味道和品质完全样，也提高了企业对顾客需求的反应速度。

3.定位准确化。对于任何服务企业来说，准确的市场定位是企业生存和发展的基础。企业要取得成功，必须把自己和它的竞争对手区分开，要明确地界定自己是某些特性的最佳提供者，而且这些特性对于目标顾客非常重要。快餐业当然也不例外。我国中式快餐连锁企业必须通过定位实现差异化优势。

（1）准确把握市场定位

我国中式快餐连锁企业首先要进行市场细分和市场定位。市场细分是市场定位的前提和必要条件，市场定位是市场细分的目的。企业要根据消费者所处地域、年龄、收入和口味的不同，把消费者分成若干个市场，然后根据企业的经营规模和经营特色选择最有可能满足需求的细分市场，努力为这市场的顾客服务，这样，准确的市场定位就形成了产品的特色，给消费者留下深刻的印象。

（2）进行企业文化建设和传播

企业的形象要想在消费者心目中根深蒂固，建设企业品牌文化和进行厂泛传播是必不可少的。中国的饮食文化源远流长，博大精深，我国中式快餐连锁企业应该把企业形成和发展过程中的经营理念进行整合传播，借助企业形象识别系统设计出易于识别和记忆的品牌标识，并把企业的经营宗旨和形象定位蕴涵其中，通过厂告、公共关系等途径进行厂泛传播。通过品牌建设和宣传，我国中式快餐连锁企业能在消费者心目中树立良好的企业形象，在竞争中获得优势。

4.发展谨慎化。随着企业规模的扩大和实力的增强，我国中式快餐连锁企业必然要实现跨区域连锁扩展，但在发展过程中定要遵从谨慎的原则。在进入新市场前，企业要对内外部环境进行客观仔细分析；同时在寻求合作伙伴时可以借用洋快餐巨头麦当劳、肯德基等的经验，实行谨慎而有效的特许专卖制度。

二、中式快餐之“快”

快餐业的生命力就在个快字。失去了快，就退出了快餐的行业了，所以快是快餐业的最重要的特性。可是我们看到很多的快餐店，并没有在快字上下功夫，上餐速度与低档的小餐馆无异。

为了达到快的目的，就必须做到：

1、工业化

著名科学家钱学森深刻地指出：“快陕餐就是烹饪的工业化，把古老的烹饪操作用现代利学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业。犹如出了于18世纪西欧的工业革命，用机器和机械动力取代了手工人力操作，这是快餐业的历史涵义。”可见，工业化是快餐业的核心。因此，快餐的烹饪产品再也不是艺术的产物，而是科学技术，流水线生产出来的标准产品，是纯粹工业化的产物。

2、标准化

標准化是工业化的必然结果。所以快餐产品质量的标准化和生产过程标准化，服务标准化，乃至于品牌形象标准化，都是快餐业执意追求的。因为，标准化意味着效率，意味着质量有保证，而品牌形象标准化对快餐的推厂，占据消费者心理空间，具有重要意义。

3、本土化

本土化主要指洋快餐要适应中国人的饮食习惯，同时由于中国地域大，各地区口味差别大，北方的东西在南方需要考虑南方人的饮食习惯，加进南方的佐料，反之亦然。就是南方与南方，北万与北方，由于区域不同口味也有较大的差异。因此，快餐的本土化是不可忽视的。

4、人性化

本土化的目的，就是为了做到人性化。人性化，表面上看起来与工业化、标准化相悖，但实际上能够统的。服务的极致就在于达到人性化的高度。这一点既是对快餐业的要求，也是对般餐饮业的要求，同时也是对切服务业的要求。

三、创新是餐饮企业进步的灵魂

餐饮企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，除了制定符合企业文化和与企业服务层次相对应的经营策略Z外，更加重要的是将创新作为企业经营决策中的个重要内容来加以重视、研究和运用。只有这样，实现餐饮企业的可持续发展，中式快餐同样如此。

中国餐饮业竞争非常激烈，顾客需求也在不断提高和更新。在这样的趋势下，如果停止了创新，安于现状，停滞不前，就会制约企业的发展，反之，如果每位员工都有种创新意识，在工作中不断总结经验，发现新问题，那么企业将会乘风破浪地驶向成功彼岸，与时俱进。创新是企业价值增长的源泉。没有对传统餐饮业的创新，就没有现代化的餐饮业；没有对机制的创新，也就没有充满生机和活力的餐饮业。失去创新的麦当劳在中国同样生存不下去。当麦当劳刚进入中国市场时，因为没有针对中国的消费者群进行定位，推出适合中国人口味的快餐食品，以至于曾出现亏损的现象，当麦当劳的管理者发现了这个问题时，创新出适合中国人口味的食品，麦当劳又恢复了生机。从这里可以看出创新对企业多么的重要性。部分连锁餐饮业的开放式厨房是创新，机制改革是创新，推出新产品是创新，能提高工作效率的方法，能激发员工积极性的举措，分店行之有效的管理万法，针对特殊顾客进行个性化服务也都是创新。创新就是对现状的种改变，或提高产品质量、提高工作效率，或为企业创造经济效益，或提高企业品牌价值，或增加企业文化内涵。由此看来，创新就是通过不断地改变现状，把每件事情做得更好。只有这样，中式快餐企业才能在竞争中立于不败之地。只有民族的，才是世界的，中式快餐的民族性为开辟国外市场奠定了基础。中国的饮食文化对西万人很有吸引力。因此，如果我们在保留中式快餐民族特点的前提下，针对国外目标消费群体的特点，充实中式快餐的内涵，并借鉴洋快餐在经营管理和营销方面的先进经验，就完全有可能把中式快餐的连锁店开到国外去，使中式快餐成为外国人享受的“洋快餐”。

四、总结

总之，中式快餐并不是没有优势而是尚未开发。中国烹饪具有深厚的文化底蕴，在博大精深的东万饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有洋快餐所不具备的优势，只要我们能够开发其市场潜力，中式快餐定能够站起来的。

参考文献：

[1]戴斌，《饭店品牌建设》，旅游教育出版社2005年版。

[2]杨欣，《餐饮企业经营管理》，高等教育出版社2004年版。

[3]刑欣，《企业战略管理》，高等教育出版社2004年版。

[4]赵涛，《连锁经营管理》，北京工业大学出版社2002年版。

作者：王玉锦

第二篇：从快餐式网络文化现象浅谈高校网络思政建设

摘 要 随着新媒体传播平台飞速发展，很多网络热点经蔓延迅速升级为一种网络文化现象。在高校，诸如大学版《南山南》《成都》等网络热点，经过改编传唱，已然唤起师生、校友的情感共振和母校文化認同。这种快餐式的基于网络文化现象产生的文化脉冲，给大学生网络思想政治教育以全新视角和创新实践。

关键词 快餐式;网络文化;文化脉冲;思政创新

快餐式网络文化正以非常迅猛的速度和态势被碎片化地推向时代浪潮，其中积极向上、充满正能量的网络文化理应成为大学生网络思政的重要给养。全国思想政治工作会议上，习近平总书记指出，做好高校思想政治工作，要因事而化、因时而进、因势而新。要更加注重以文化人以文育人，要运用新媒体新技术使工作活起来，推动思想政治工作传统优势同信息技术高度融合，增强时代感和吸引力。在此背景下，高校大学生网络思政更应顺应新媒体传播规律，借助网络热点和网络文化现象，不断推动网络思政和网络文化建设的内容和载体创新。

1 网络热点缘何升级为文化现象

1)高校改编《南山南》《成都》脉络分析。目前全国已有至少80所高校加入创作高校版《南山南》的行列。这场让全国高校总动员的《南山南》改编接力，缘起于2015年11月6日下午，南京大学官方微博发布一条消息：“你在北京的寒夜里大雪纷飞，我在南京的艳阳里四季如春”，并@北大和清华。5个小时后，北大官博发布：“如果天黑之前来得及，我会记住这跨越南北的美丽。”上海交大官博紧跟节奏，发布“穷极一生，做不完一场梦”。高校版《南山南》便有了雏形。包括浙大、华科、南开大学、川大、河海大学等官博以《南山南》歌词或改编歌词进行互动。与此相类似，《成都》一经引爆网络热点，立即引起高校接力改编。

2)乡土民谣与大学的天然合璧。在20世纪80年代，民谣主要受众是高校青年学生和知识精英，作为一种青春、情感文化，走进大学校园。一直以来，大学校园是民谣生长的土壤，民谣对青年学子有天然的亲和力。民谣的质朴和草根情结以及淡淡的忧郁特质，从一开始就能触及人们内心最柔软的所在。籍此，《南山南》《成都》等民谣，伴随着热点发酵迅速蔓延至大学校园，大学之间争相接力改编，从本质上，是对青春情怀的纪念和母校文化的心理认同。

3)全媒体时代多元复合传播。同样一首歌曲，在传统媒体时代和新媒体时代的传播路径和深入人心需要的时间截然不同。《南山南》《成都》等“网红”现象之所以能被快速传唱，甚至改编接力，很大程度上源于全媒体浪潮的助推。这种传播是多元的、复合式的。快餐式网络热点处于传播阵的核心，几经聚变、裂变形成一种强大文化脉冲，不断刺激囿于常规的生活体验，从而呈现时尚立体代入感和久违于心民谣情结的强烈契合。这种观感和体验具有浓郁的时代特征，即全媒体时代背景下，草根、情怀、空灵与回归等诸多情感因素，在复合的媒介生态中，得到全方位、滚动式传播，最终将“网红”文化热点，以一种较为便捷的路径转变为一种网络文化现象。在这一过程中，被全媒体复合传播后的网络热点，当再一次进入大众视野，其便具有文化符号的身份和文化现象的意义。

4)迎合映衬喧嚣中的网民心理。不是所有的快餐式网络文化现象都能像《南山南》《成都》一样迅速走红，这与特定时期，或特定时段的网民心理有很大的关系。从传播规律来看，《南山南》《成都》等网络文化现象，恰恰契合了多数网民的心理特点。或言之，这些快餐式网络文化现象，通过旋律给网民们以莫大的精神抚慰和心理疏导。《南山南》《成都》被广泛传唱和接力改编，是网民个性心理在虚拟网络世界和真实内心世界相互激荡的一种自我表达，亦在悠扬旋律和飞速生活节奏交融中为网民群体描绘了一张带有浓郁时代气息的心理图谱。

2 快餐式网络文化现象特质

1)社会存在的文化印记。每一种文化现象背后，究其本质必然是对社会存在的反映。一方面，与时代背景紧密相联，《南山南》《成都》式网络文化现象，以民谣乐曲为载体，根植于生活，取材于现实，反映社会不特定阶层和群体的某种情感表达。另一方面，特定文化本质与种属社会意识高度耦合，使《南山南》《成都》等网络热点，天然具有文化的特质与功能，恰恰反映了对当今社会喧嚣的一种相对独立的反作用。《南山南》式网络文化现象，不仅仅是某种音乐题材的一时爆红，更是特定社会背景在意识和文化层面的现实观照。

2)“网红”时代的文化清流。随着新媒体技术的应用和迭代升级，“网红”也日益成为人们关注和消费的群体。时下的“网红”环境充斥着诸多不良文化槽点，与风清气正的清朗网络空间相比，这些不良元素汇积而成一种文化负能。与之相反，《南山南》《成都》等网络文化现象，作为一种极具正能量的文化脉冲，在网络空间形成一股“文化清流”。它不仅带来清新的艺术格调，更是精神文化，通过一段段民谣传唱，唤醒人们心灵的碰撞和情感的共鸣，恰恰切中了社会公众的文化脉搏。

3)作为符号的文化快餐。无论是《南山南》，还是《成都》，包括之后亦会出现的类似文化现象，究其本质，它们是作为一种文化符号或文化元素而呈现。《南山南》的热度持续了3～4个月，影响较大，各个行业争相改编传唱;《成都》的热度持续时间更短——3个星期。以上海交大版《南山南》和《成都》为例，传播热度均持续了7天。类似网络文化现象，如“友谊的小船”“蓝瘦香菇”“小目标”等，热度均未超出1个月，甚至短则一周。

4)平凡质朴的文化情愫。《南山南》《成都》等网络文化现象在价值选择上定位于表达生活。歌手在自我表达的过程中，用自己内心传递一种能够引起强烈共鸣的情感——发自肺腑、讲述平凡故事、直抒生活境遇。这些情感往往具有很强的穿透力，让生活在各处、又有不同阅历的人们在某一特定的时间内，跨越时空建构起一种回归平凡质朴的浓厚的文化情愫。此类文化表现形式集通俗性与文艺性于一体，集传播力与影响力于一身，平凡而不落俗套，悠然清新而不饰以娇柔。

3 对高校大学生网络思政的启发

1)培育大学独特、师生共鸣的“乡愁”文化。大学是人生中最美好的一段年华，大学也成为青年学子的第二故乡。像对故乡朴素的情感一样，每个大学生对自己的母校同样葆有一份“乡愁”。对每个大学生来说，大学里盛满了太多的年华和故事。盘点各大高校的《南山南》《成都》版本，改编版的歌词中，出现最多的几个字(词)是“梦、故乡、青春、同学情谊”等。而歌词的叙事方式也有一大共通点：由景及人，由景及事，触景生情。大学版《南山南》、《成都》等快餐式网络文化，把象牙塔里的一草一木，一亭一台，一楼一阁，一水一脉，师生情谊，同窗好友，青春历练，人生阅历……通过音符和旋律，谱成一份让人无法消解的“乡愁”，勾连起几代大学生关于母校的共同情感。比起其他形式的说教式、经验式教育，这种情感渗透是源自内心，最朴素、最真挚也最具感染力。正如余光中先生在《乡愁》中这样写道：“小时候，乡愁是一枚枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头……”①而在很多已经走出高校的人士看来，“毕业时，乡愁是一个个脚印，我在这头，母校在那头;毕业后，乡愁是一缕缕回忆，我在这头，母校在那头……”有校友在学校官微上留言：毕业多年，心里对母校一直装着一份沉甸甸的“乡愁”，从来不需要记起，一直也未曾忘记②。

2)挖掘快餐式网络现象“以文化人”功能。毋庸置疑，各种“网红”层出不穷、让人应接不暇泛滥着很多网络现象。这些现象本身没有直接的教育意义。但当挖掘它们背后的要素，特别是使之成为网红，同时具有社会正能量的网络现象背后的载体，它们便从一种快餐式的现象，转化为一种快速消费的网络文化，并具备了文化育人的功能。以文化人与以文育人一脉相通，相辅相承。习近平在全国思政大会上指出，思想政治工作从根本上说是做人的工作，必须围绕学生、关照学生、服务学生，不断提高学生思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养，让学生成为德才兼备、全面发展的人才。这是高校网络思政的根本所在。快餐式网络文化所带来的文化脉冲，自然地契合了网络思政的主题和使命。

3)推动快餐式网络文化与思政教育之间正向转化。德国著名哲学家雅斯贝尔斯说：“真正的教育是用一棵树去摇动另一棵树，用一朵云去推动另一朵云，用一个灵魂去唤醒另一个灵魂。”③在网络思想政治工作中，要从海量快餐式网络文化中捕捉真正接地气、师生喜闻乐见的灵感，主动创作原创性、具有生命力和感染力的作品，推动网络文化的正能量传播，让网络文化元素主动融入与思政教育现有工作体系，与传统思政教育模式无缝衔接，甚至推动传统思政教育模式因事而化、因时而进、因势而新，从而实现快餐式网络文化与思政教育之间的正向转化，使师生在经意或不经意间浸润心灵，反刍生活，理性思考，增进认同，升华情感，以达到回归教育本质之目的。毫无疑问，蕴含社会主义核心价值观、经过精心打磨的原创网络文化，无论是经典流传的，还是稍纵即逝，昙花一现，对青年学子的启迪和教益，都是触及灵魂、刻骨铭心的。而这就是传统网络思政孜孜以求、无法企及的。

4)赋能快餐式网络文化推动网络思政供需动态平衡。青年学生在哪里?网络思政的阵地就在哪里。然而，长期的思政教育实践证明，思政教学与青年学子关注焦点往往并不能同频共振。无论是大学生在线、BBS，还是易班、人人网、开心网、飞信、QQ校园等网络社交平台，仅能一时地吸引青年学生驻足，无法让他们乐之好之。其根本原因在于无法较好地解决网络内容有效供给问题。换言之，网络平台所呈现的网络产品，短期内容和形式的创新，根本无法与学生迅猛增长的网络需求相匹配。千篇一律的内容供给，与青年学生的需求导向亦相形渐远，因此，作为供给方的网络平台，BBS早已无人问津，人人网、开心网、飞信等网络社区化平台，接连被市场机制所淘汰。这是网络思政长期供需失衡导致的必然结果。为快餐式网络文化赋能，坚持需求导向，兼顾供需平衡，力求让每个青年学生都成为网络文化的生产者、供给者，同时又是网络文化产品的参与者和消费者。基于此，每个人都是网络文化的供給者和消费者，每个网络文化元素，包括诗歌、网络文学、微视频、公益广告、校园民谣、书法、篆刻……等每个单一网络文化形式都能在互联网平台上活跃起来。

注释

①余秋雨著：《文化苦旅-莫高窟卷》(新版)，长江文艺出版社。

②曹杰：《接力改编<南山南>，大学忙着“秀恩爱”》，载于《文汇报·文汇教育》，2016年1月15日，第6版。

③[德]雅斯贝尔斯：《什么是教育》，邹进译，三联书店1991年版。

作者：曹杰

第三篇：快餐:模式调整决定企业格局

莫尼塔公司在发布的一项最新报告预测，中国快餐行业将出现强劲增长。报告预计快餐业销售额将达到6,040亿美元，而在此前的三十年中，如果去除通胀因素，快餐行业销售实际增长率一直处于负数。

中国是有名餐饮大国，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济、文化基础。2009年全社会餐饮业零售额达17000亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮业的平均利润为10.43%，比2008年下降约3个百分点。目前，全国已有餐饮网点400万个，超大规模企业涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。

分析发现连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度在加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%;统计发现中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。分析师认为2010年，全国餐饮市场增长势头平稳，但增幅落后于其他消费业态。在整体经济形势良好的背景下，原材料上涨与用工荒、餐饮服务食品安全成为第一季度餐饮业的主要问题。2010年1-3月，全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元，同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。

产权形式趋于多元

餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。报告称餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。

现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。采用新的节能设备、加强节能减排技术改造以降低成本和费用，得到餐饮业的一致认同。莫尼塔报告称，如果能耗下降10%至20%，就能极大提高餐饮企业盈利水平。节能减排低碳环保成餐饮业发展大趋势。在改革开放的30年里中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。

模式调整决定企业格局

中国餐饮业的业态、店态和业种的局部量变，最终会决定产业的格局。在我国快餐市场，调整模式决定了企业转型格局：“资本”主义决定了店态审美格局，个性服务决定了流程重组格局调整模式决定企业转型格局。麦当劳作为成熟的全球快餐连锁企业也要靠调整模式来获得优势。麦当劳24小时经营、送餐业务的推出以及汽车餐厅的导入等一连串经营方向的转型告诉我们，在企业经营过程中没有一成不变的模式，要不断完善、持续转型。因为产品、企业和企业家都是有周期的，只有不断调整才能实现不断自我超越。

人类的天性是追求美，时代的潮流是热捧美，餐饮企业也要展示美。当美作为主题和元素经营时，店铺审美要发生本质变化。21世纪的今天，审美的概念聚焦在“时尚”的内涵上。在时尚的背后是资本、美丽、精致和品牌。个性服务决定流程的重组格局。莫尼塔投资分析报告认为虽然快餐运作追求标准化、规范化、程序化、制度化模式，并以速度为核心、批量为基础，但不能因此而忽视对顾客的个性服务。虽然个性服务涉及生产流程重组，但却值得企业尝试。因为个性服务能留住顾客，让顾客满意和感动，在无形中提升顾客的忠诚度。那些用简餐的手法来做快餐的成功企业，提醒了其他快餐企业不能仅停留在强调批量、速度、标准的层面上。至今，中国快餐业发展取得的诸多成绩，是社会支持和行业上下共同努力的结果。同时，我们也应该看到，现代快餐业的发展不是简单地以开店多少和网点多少来衡量。

中国快餐的发展需要社会和外部大环境的配套支持，更需要解决深层次的内在问题，肩赋着完成我国烹饪工业化、快餐产业化和餐饮管理现代化的历史使命。从这方面看，中国现代快餐的发展仍然任重道远。

中式快餐经营的主要品种：

第一是饭食类。如中式套餐类、炒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。

第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等，炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线、酸辣粉等。

第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。

第四是饮料小吃类。如烤翅、骨肉相连、南瓜饼、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等。