快餐店长述职报告

报告是日常生活与学习的常见记录方式，报告有着明确的格式。在实际工作中，我们怎么样正确编写报告呢？以下是小编整理的关于《快餐店长述职报告》的相关内容，希望能给你带来帮助!

第一篇：快餐店长述职报告

快餐店店长培训针对快餐店店长职责

快餐店店长培训针对快餐店店长职责.txt当你以为自己一无所有时，你至少还有时间，时间能抚平一切创伤，所以请不要流泪。能满足的期待，才值得期待;能实现的期望，才有价值。保持青春的秘诀，是有一颗不安分的心。不是生活决定何种品位，而是品位决定何种生活。快餐店店长培训针对快餐店店长职责，能力要求，快餐店行政管理，快餐店经营管理等方面，让店长在规范个人行为的同时，影响店员积极性，提高服务质量，从而增强快餐店的竞争力。店长每个行业都有，快餐店虽说规模小，麻雀虽小五脏俱全，所以说对店长的要求也是很精细的，可以用繁多形容也不为过，注重的就是细节问题。

快餐店店长的职责

达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。

管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。

指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的**能力。正确与适当的指导，下属才能100的发挥能力。

解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

快餐店店长能力要求

快餐店店长，是快餐店的灵魂人物，管理着快餐店的日常事务，作为一名快餐店店长应该具备哪些能力?

积极：积极地面对所有事物，这是快餐店初期发展最需要的快餐店店长。

热情：快餐店店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使快餐店店里充满欢愉，和谐气氛的快餐店店长。

协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。

领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系。

责任感：快餐店店长被委托了若干名部属及几百万元的商品，没有强烈的责任感绝对不行。

不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。 归属感：热爱工作、团体、把快餐店店当成另一个家，这是作为快餐店店长的原点。

说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器。

应变能力：能基本应对快餐店突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理。

快餐店行政管理

店内日常小事常抓不懈，才能为店面经营管理奠定良好的基础，所以店面行政管理应放在首位。

1.建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。

2.注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到﹑懂业务、会管理的高素质人才。

3.建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。

4.利用各种合理的、能够利用的条件，创造、布置良好的店面环境，树立良好的商业形象，尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。

5.以“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加强服务意识教育的同时，注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高，更好的全心全意为顾客着想，减少投拆。 6.重视安全保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽之中，杜绝因此给公司带来不必要的损失。

7.创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。 快餐店经营管理

1.加强商品进、销、存的管理，掌握规律，提高商品库存周转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于科学化、合理化。

2.明确全店销售目标，将销售任务细化、量化，落实到每个部门、品牌、人员，并进行相关的数据分析。

3.在节假日上做文章，积极参与公司的各项促销活动，及店内的各项活动，充分做好宣传及布置的工作。

4.抓好大宗、集团购买的接待工作，做好一人接待，全面协调，让顾客感到方便、快捷的服务。

5.知已知彼，通过市场调研，分析总结存在的差距，及时调整，以顺应市场的发展变化，提高市场占有率。

6.尽可能的降低成本，开源节流，以减少开支。 快餐店案例分析

快餐店中，快餐店服务员：“欢迎光临。”顾客：“我是预约七点的张先生。”服务员：“张先生，没有听说过呀，你什么时候预约的?”顾客：“上个期二打过电话了，你查一下吧!’服务员：“真奇怪，预约清单上没有哟!”顾客：“真的呀?那么随便哪个位置都可以。”服务员：“对不起，现在已经满座了.您可以等一个小时吗?”顾客：“等那么长时间?好不容易预约了，又没有位子，你们真是没有责任心。”

顾客快餐店预约的座位被安排给其他人时，肯定会使顾客很扫兴。所以服务员应答对方时必须更加注意，为了让顾客冷静，要考虑语言的懂用和表示诚意的方式，我们来看看下面的几个要点：

不要使用有怀疑顾客意思的语盲：

“没听过呀”、“真的吗”，这样的话言.顾客听起来觉得对方好像是在怀疑自己段有预约过。必须使用顾客能感觉自己被信任的请言。

详细交谈，找出解决方法：

听顾客说.听取接受预约时的情况。中途不要插嘴，听顾客说完。“廖先生，也许是我们弄错了，您能告诉我您是什么时候预约的吗。”确认之舌.再一起商量怎样解决比较好。能够等多长时间，能甭改一天，具体地听顾客的意见，之后再详细地将处理方案告诉顾客，“如果您愿意等的话，我们在附近的咖啡店准备了位子，稍岳请癌们冉来，当然费用r山我们来付.”

事后处理：

为了避免快餐店纠纷的类事情再次发生，店长应该彻底调查原因。如果是因为服务员的疏忽，应对服务员进行教育。如果是快餐店里接受预约的某个环节的缺陷，就必须耐片进行修改。总之，应该把犯错当作提高服务水准的契机，及时纠正。

快餐店店长培训课程概述

一、 明确快餐店店长的身份

1.公司营业店的代表人 2.营业额目标的实现者 3.营业店的指挥者

二、快餐店长应有的能力

1.指导的能力 2.教育的能力 3.数据计算能力 4.目标达成能力 5.良好的判断力 6.专业知识的能力 7.营业店的经营能力 8.管理人员和时间的能力 9.改善服务品质的能力 10.自我训练的能力 11.诚实和忠诚

三、快餐店长不能有的品质

1. 越级汇报，自作主张(指突发性的问题) 2.推卸责任，逃避责任

3.私下批评公司，抱怨公司现状

4.不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5.有功劳时，独自享受

6.不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7.不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8.对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9.不愿严格管理店面，只想做老好人

四、店长的权限

1.从业人员的管理 2.缺货的管理 3.损耗的管理

损耗分为内部损耗和外部损耗

内部损耗：

(1)当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机

(2)快餐店店员误入歧途时，有几种表现

(3)作业疏忽产生损耗

外部损耗：

(1)供货、搬运或勾结员工造成的损耗

(2)订货和验收不当造成的损耗

(3)退货处理不当造成的损耗

(4)商品被顾客偷窃的损耗

(5)作业错误的损耗

(6)抢劫而造成的损耗

(7)意外事件造成的损耗

4、收银的管理

5、报表的管理

6、卫生管理

7、促销的管理

8、培训的管理

对于新店员和不合格的店员必须进行培训

A：训练的方式：

(1) 就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做

(2) 就职后训练：指示、 示范、研究、竞赛、总结、评分

B：训练的项目：

服装、仪容、礼仪

正确的服务态度、服务心态

沟通技巧

正确的职业道德

卫生的理解——店面清洁

各类工具的使用方法

熟悉各种产品

9、奖惩的管理

10、目标的管理

11、情报的管理

A：密切注意四周同行店的动向

B：同行店有什么产品畅销的，应及时汇报

C：注意人流变化和四周居民的变化

D：收集同行的各类信息(销售额、房租、薪资等)

E：收集顾客意见

(1) 来店次数

(2) 从家里到本店有多少时间

(3) 光临本店的原因

(4) 对本店产品的感觉和建议

(5) 对本店服务的感觉和建议

(6) 对本店不满的地方

12、投诉的管理

A：一般顾客投诉的项目

B：处理顾客投诉的方法：

13、突发事件的管理

A：突发事件，店长应保持冷静

B：以安全第一的原则，阻止事件的发展

C：第一时间通知上级领导和有关部门

D：尽店长职责，维护店面形象和公司的利益

C：在力所能及的范围里，第一时间独立处理

14、降低成本的管理

成本分：(1)人员成本(2)营业成本

15、安全的管理

许多情况下，损耗是由于忽视安全而造成的

A：店面安全：防火、防水、防风、防盗窃

B：人员安全：防止店员因不必要的以外而受伤

16、和总部的联系

17、店面设备的管理

18、保密管理

六、店长的自我检查

1.开店前： 2.开店中： 3.关店

七、店长的考核

1.营业额完成情况 2.营业额上升趋势 3.店面服务质量 4.店面的清洁程度 5.店员的精神状况 6.营业损耗的降低 7.对公司的忠诚度

第二篇：快餐行业调研报告

调研背景

• 快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强

等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量

• 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭

开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点

• 2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮

业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。

• 中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续

发展，市场稳步增长。从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段，连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。

• 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更

趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。

调研目的

• 了解顾客选择快餐的原因，以及选择某个快餐品牌的因素

• 了解目前中国市场快餐行业的市场现状

• 通过顾客的偏好以及中西快餐的优缺点分析影响中式快餐快速发展的因素、中式快

餐的市场前景以及中式快餐在发展过程中所需注意的事项

调查具体内容

• 顾客选择快餐的原因以及偏好

能接受的价格

所钟爱的环境

快餐店的品牌

快餐店的效率

快餐的营养

• 快餐行业的核心竞争力

• 促销因素对顾客选择快餐的影响

调研方法

• 由于此次调研所涉及的区域较大且时间较紧，我们选择了在网上搜集第三方的调查

数据和资料。

• 在进行网上搜集二手数据的同时我们在校内与各个年级同学进行座谈了解其对中西

式快餐的态度，总结同学们认为中西式快餐的优点以及不足之处。

中式快餐的SWOT分析

优势

• 有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必

然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。

• 有着传统的特色品种：西式快餐品种都较为单一。

• 有着较为低廉的价格、可口的味道。

• 有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，相反，人体

所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。

劣势

• 缺乏高水准的企业形象管理以及品牌意识。

• 缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低

下是一个很大的原因。

• 缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味

进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 • 缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是

全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，连锁经营。机遇

中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。据分析，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。

威胁

西式快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。

随着中国加入WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。

快餐业的发展

餐饮作为百业之首，被称为永远的朝阳行业，而快餐更是餐饮行业中的朝阳行业。快餐业在全球餐饮中占据的比例是：美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%。而在中国，即使在北京、广州、上海，这一比例也仅有5%。中国餐饮市场一枝独秀，2008年已经超过6000亿元，连续18年保持2位数的增长，每年利润复合增长率稳定且高达20%左右，找不出第二个行业能如此稳定、连续、高速增长!专家预测：2010年营业额将突破亿元。而快餐市场也一直保持强劲的发展势头，年营业额增长高于整个餐饮增长平均值7个百分点，未来几年，快餐业将占据餐饮消费总量的50%以上。

中式快餐的现状

味千中国、真功夫、大娘水饺、老娘舅、百富、乡村基、一茶一坐、福记食品、丽华快餐、面点王、马兰拉面、吉野家、永和豆浆、呷哺呷哺、康师傅、东方既白、大家乐、包天下及乔赢的“红高梁”中式快餐连锁店将于近期在北京中关村复出等等一批中式快餐企业所获得的成功仅仅是拉开了一个快餐时代的序幕。种种迹象表明，现代中式快餐连锁业，这个挟标准化生产、连锁化运营、资本化扩张潮流的全新业态，中式快餐有着非常美好的前景。 结论

中式快餐存在的问题

经营结构不合理，大众化市场仍需开拓，经营方式陈旧，特色与创新不足，科技含量不高，现代化水平低。市场秩序有待规范，行业管理薄弱。规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾，工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。产品组合的专一化和多元化之间的矛盾，技术传

授和技术保密之间的矛盾，品牌内部拓展和品牌外部宣传的矛盾，连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。

中式快餐发展过程中的误区

特许经营等于卖牌子卖技术卖产品，品牌速成，急于推广，急功近利。跨越历史，跨越阶段，跨越过程。没有平台，没有体系，没有模式。特许经营的短期和超短期行为;一头牛身上扒下若干张皮。这无疑对于要进入这个行业的投资者们留下了极大的发展空间。

中式快餐发展过程中需注意的问题

• 品牌、质量、服务、创新同步发展。

• 在规模化发展的同时应注重品牌的认知度，统一标识、经营理念、管理模式、店面

装璜、员工服装、新品开发与推广、餐具用具、操作规范与服务标准等。

• 学习先进的管理意识，认真研究西式快餐发展的经验，从中弥补中式快餐管理方面

经验的不足。

发展前景

纵观连锁快餐业的发展，从1885年始仅有100余年的过程;而真正的发展从二战后，也仅有60年的发展过程;美国的快餐连锁业就能连锁到上万家。中国的连锁快餐业的发展刚刚起步， 随着人们生活水平的提高，消费者对快餐的营养性要求会越来越高。因此营养性快餐会有较大的市场发展前景，而中式快餐在此方面有着天然的优势，因此中式快餐的发展前景非常广阔。

参考文献：

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[4] 陈光新.从“老字号”看“楼外楼”[J].中国烹饪研究,1998(2).

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[7] 石菡贞,潘希颖.从品牌视角看我国老字号营销问题及对策[J].安徽农业科学,2006(34). [8] 李建州.从营销视角看餐饮老字号振兴[J].商业时代·学术评论,2006(13).[9] 刘晖.餐饮业老字号的品牌战略[J].企业活力-营销策划,2004(11)

第三篇：北京快餐市场分析报告

北京快餐市场分析报告 作者：admin 发表时间：13-06-22

一、北京快餐业的现状分析

北京是世界著名的历史文化名城和国际旅游城市且又为中国政治、文化交流中心，具有丰富的资源，独特的人文景观和秀美的自然风貌，使北京的旅游资源在全国名列前茅。据统计，北京每年来自境内外的游客总数达到近1.7亿余人次，其中2010年北京共接待境外旅游者430万人次，接待国内旅游者1.6亿余人次，旅游总收入2443亿元，巨大的旅游资源为北京的旅游业带来丰厚利润的同时，也为北京的餐饮业、娱乐业等行业带来了巨大的机遇。

(1)北京快餐店的规模数量

对北京目前现有的快餐企业的调查显示，目前北京有43家合计1278家门店快餐连锁企业。

(2)北京快餐店面的人均消费分布

据北京商业信息网统计数据显示，目前北京快餐市场人均消费80、60、40、25元及以下店面分配比例分别为2%、3%、10%、15%和70%，其中25元及以下的店面所占比例占到绝大多数，而25元以上以上的店面合计只有30%，表明目前北京快餐业还是以中低档次为主。

(3)北京快餐店面的分布与经营状况

从各级店面的分布和经营状况看，目前主要存在以下几种情况：

①、各品牌店面的布局在各个城区之间不平衡，这表现在城四区、的店面数占到北京市所有快餐店面数的70%;而城郊各区合计占全市快餐店面数的30%，可见快餐店面在各个城区之间的分布十分不平衡。②、快餐店的上座率受节日变动的影响非常明显，淡季和旺季使得同一个店面或表现为冷若寒冬，或表现为如沐春风。

③、快餐店所处的位置对店面的上座率率影响巨大，位置好的店面无论旺季淡季都能有相对稳定的上座率，而位置稍差的店面其上座率一直上不去。

④、人均消费30左右店面其经营状况整体上要好于过高、过低店面，但在人均消费30元的店面之中仍然存在位置好坏所带来的差异。

统计数据表明，北京快餐业整体经营状况处于正常的利润水平。调查中有部分企业表示近年来店面的上座率开始下降，经营利润也逐渐下降，甚至低于北京快餐业的平均利润水平，而市场竞争态势却越来越激烈，整个快餐市场让他们开始产生忧虑;但另一方面，一些快餐店一直保持较高的上座率(有些店面如西式快餐麦当劳、肯德基等快餐企业上座率常年保持在90%左右)，并保持较高的利润，这表明尽管北京快餐业的竞争越来越激烈，但仍有不少企业在这种激烈的竞争态势中从容获利，这无一不在说明快餐业是个具有很高管理技能的行业，它经营的好坏不但与门店提供的硬件服务有关，而且它提供的软件服务更为重要，在门店的管理上谁更为客户着想，谁提供的软服务更细、更周到、更符合客户心意，谁就可能获得更大的市场。相反，那些固步自封，不思创新的企业，自然免不了被市场所淘汰的命运。

二、北京快餐市场客源特征分析

北京快餐业接待的客户主要是以周边居民区、办公中心为主，占上座客人的75%;其次是散客，占上座客人的25%，表明北京目前快餐的经营对象主要是针对居民和公司白领。

三、北京快餐市场存在的问题

目前北京快餐业整体发展状况不太景气，快餐业平均利润相比前两年有所下降，出现这种情况的原因是多方面的，归纳起来主要存在着以下一些问题：

1、整个快餐行业管理不太规范，价格制定没有统一的标准，整个快餐行业没有一个统一的价格制定标准，在价格的制定上各个快餐企业根据自己的经营状况制定自己的产品价格，由于整个市场价格的制定比较混乱，使得同行之间往往通过“价格”这一因素来做文章以吸引客户，这就不可避免地使各快餐企业间因抢占客户而展开激烈的价格战，而价格战的结果往往使得整个快餐业的平均利润产生缩水。

2、硬服务跟不上

店面在设计和装修布置上未能真正体现人性化和个性化，有些店面内部设备已经陈旧，设备的配置档次不够，也不够精致。

3、软服务跟不上

就客户细致入微的心理需求方面没有进行细心的研究和开发，所提供的服务偏于大众化，服务的项目也过于单一，没有真正考虑不同客户之间的差异化服务，而整个快餐的管理服务也很少体现出餐饮经营服务的个性化，相反，一些快餐企业制定的一些“条条款款”反倒使客户落入一种被约束、不自由的境地。

4、消费理念宣传不够

快餐经营者在经营服务方面思维过于保守，缺少创新意识，这种“抱残守缺、不思创新”的经营服务之道使得快餐业在客户更深层次需求方面开发不够，而在品牌的宣传以及消费理念的引导方面工作就做得更少，这样的结果往往使得它们逐渐被客户所遗忘，经营利润自然也就很难得到保证。

从以上对快餐业目前存在的一些问题分析看出，北京整个快餐业的管理上比较混乱，也缺乏大管理的概念，各品牌在价格的制定上没有一个统一的标准，而各企业在各种硬、软服务上也有所缩水，对于客户深层次需求的开发以及品牌的宣传、消费理念的灌输等方面更是做的少之又少，固步自封、不思创新的结果使得他们在市场处于十分被动的境地，因此，就整个北京快餐业的发展来看，一方面不但要在整个快餐行业方面制定相关的行规和标准，另一方面作为快餐业的构成单元—企业自身也要大胆创新，不断提高硬、软服务的规格，充分挖掘客户内心深处所需要的东西，实施个性化、人性化的管理服务，同时应加大品牌宣传和消费理念引导的工作。

四、新时期快餐业面临的压力

从整个快餐业发展来看，中国快餐业将面对全球市场与国际知名跨国品牌展开直接较量。

如何面对冲击并在新形势下立于不败之地?首先要在组织结构、人才培训、市场开拓、资金与资产运作上学习国外企业成功经验。由于国际上餐饮集团已发展了几十年，形成一套现有模式，中国快餐企业要想快速发展与国际接轨，最好的办法是“拿来主义”，在方法上吸取、学习，将他人之长为我所用。其次，提升行业职员的综合素质，如果中国餐饮从业人员整体素质不能上一个高的台阶，那么二十一世纪的中国快餐业就无法从深层去谈软件服务、个性服务、特色经营和文化内涵建设，更谈不上增强竞争力，也更不可能与国际接轨。

五、未来快餐业的发展趋势

未来快餐的趋势是单体店面的生存空间和利润空间越来越小，在价格战不起作用的时候，理性竞争、专业化管理的要求变得越来越高。因此，实现集团与集团之间的联合，走合作、参股、托管的连锁化经营的道路成为餐饮业当务之急。

今后不仅大公司会继续收购小公司，而且小公司之间也会不断联合变成有相对规模的公司，以便与大的对手相抗衡。到未来几年的公司可能是那些中等规模的公司，而小公司因为以地区经营为主，熟悉所在地市场，容易生存下去;大的集团则会持续发展。对中等规模的餐饮公司来说，所有大型企业所面临的问题它也同样面临，比如高昂的经营成本等问题，但惟一不具备的是市场规模，相对来说，其投入与产出不成比例，市场前景暗淡。

科技的发展将令快餐业主们重新强调以服务为中心的业务。品牌越是由高科技支持，就越有可能为客人提供更加细致的个性服务，更容易发现客人的好恶，以避免一刀切的服务模式。

餐饮业在不断细化市场，提供特色服务的过程中，新思维、新概念会随之而来。新餐饮名牌会不断涌现，老字号也有可能易手。在不断联合的过程中，也偶尔会出现某种形式的解体。即有些大集团购入某些牌子后，可能又转手出让，比如一些小公司可能加以收购，从而逐渐壮大，形成全球网络。

第四篇：关于中国快餐行业调研报告

中国是有名餐饮大国，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济、文化基础。2009年全社会餐饮业零售额达17000亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮业的平均利润为10.43%，比2008年下降约3个百分点。目前，全国已有餐饮网点400万个，超大规模企业涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度在加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%;中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。2010年，全国餐饮市场增长势头平稳，但增幅落后于其他消费业态。在整体经济形势良好的背景下，原材料上涨与用工荒、餐饮服务食品安全成为第一季度餐饮业的主要问题。2010年1-3月，全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元，同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。

餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。采用新的节能设备、加强节能减排技术改造以降低成本和费用，得到餐饮业的一致认同。据统计，如果能耗下降10%至20%，就能极大提高餐饮企业盈利水平。节能减排低碳环保成餐饮业发展大趋势。在改革开放的30年里中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。

中国餐饮业的业态、店态和业种的局部量变，最终会决定产业的格局。在我国快餐市场，调整模式决定了企业转型格局：“资本”主义决定了店态审美格局，个性服务决定了流程重组格局调整模式决定企业转型格局。麦当劳作为成熟的全球快餐连锁企业也要靠调整模式来获得优势。麦当劳24小时经营、送餐业务的推出以及汽车餐厅的导入等一连串经营方向的转型告诉我们，在企业经营过程中没有一成不变的模式，要不断完善、持续转型。因为产品、企业和企业家都是有周期的，只有不断调整才能实现不断自我超越。“资本”主义决定店态审美格局。人类的天性是追求美，时代的潮流是热捧美，餐饮企业也要展示美。当美作为主题和元素经营时，店铺审美要发生本质变化。21世纪的今天，审美的概念聚焦

在“时尚”的内涵上。在时尚的背后是资本、美丽、精致和品牌。个性服务决定流程的重组格局。虽然快餐运作追求标准化、规范化、程序化、制度化模式，并以速度为核心、批量为基础，但不能因此而忽视对顾客的个性服务。虽然个性服务涉及生产流程重组，但却值得企业尝试。因为个性服务能留住顾客，让顾客满意和感动，在无形中提升顾客的忠诚度。那些用简餐的手法来做快餐的成功企业，提醒了其他快餐企业不能仅停留在强调批量、速度、标准的层面上。至今，中国快餐业发展取得的诸多成绩，是社会支持和行业上下共同努力的结果。同时，我们也应该看到，现代快餐业的发展不是简单地以开店多少和网点多少来衡量。中国快餐的发展需要社会和外部大环境的配套支持，更需要解决深层次的内在问题，肩赋着完成我国烹饪工业化、快餐产业化和餐饮管理现代化的历史使命。从这方面看，我国现代快餐的发展仍然任重道远，需要我们鼓足干劲，不懈努力，再上新台阶。

第五篇：(机密)中国快餐行业研究报告

(机密) 机密)

中国快餐行业研究报告

报告类别：调查报告 行业分类：食品烟草食品 调查地点：全国快餐专卖店、快餐饮品店、饼屋、快餐美食四种快餐店 调查时间：2006 年 4 月 调查方法：问卷调查 样本数量：401 份 调查机构：北京华通人市场信息有限责任公司 报告来源：北京华通人市场信息有限责任公司

报告：

中国的快餐业起步较晚,自 1987 年 4 月美国肯德基快餐连锁店在中国落户,现代快餐的概念才引入到中 国。短短 10 多年里,中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。

目前,中国快餐业的发展尚处于初创阶段,还处于借鉴、模仿和积累阶段

岁 间的消费群。调查发现,随着年龄的增长,喜欢中式快餐的消费者明显增加。现在,马兰拉面就定位在成年工 薪阶层,与西式快餐是错开的。由此可见,发展中式快餐不是强调民族性,而是强调口味,要突出特色,确定自己 的目标顾客群。

目标市场 2:家庭休闲

另外,家庭休闲是快餐行业主要目标顾客群体,这主要因为我国实行双休日,节假日外出休闲购物、旅游 度假的人数迅速增加;写字楼主要集中于对午餐快餐的需求,这个市场规模很大而且市场化程度很高,非常适 应一般快餐公司的进入;学生快餐市场容量巨大而且稳定,是一块有待开发的宝地;假日经济效应使我国商 务、观光等各类旅游者日益增多,在交通枢纽和旅游景点设置快餐网点,可获得这一部分目标顾客。

多数采取连锁经营方式

在被调查的快餐企业中,多数采取连锁经营方式。但实际上,实行连锁经营的多是规模较大、管理规范的 快餐企业。 2

主要经营模式:快餐专卖店和速食便当

目前,快餐专卖店和速食便当为快餐业主要经营模式。速食便当以流动客为主,由于点多面广,物美价廉, 简单便捷,是上班族及学生的早餐、小食、加餐的理想选择;美食广场由于突出风味特色,使消费者有广泛的 选择性;快餐综合店以本土的特色菜品和外来的精致美食为结合点,打破了品种单一的固定模式,不断扩大和 吸引消费者,如“大快活”、“大家乐”、“美心”都属于这类经营模式。

一半加盟店数量在 10 家以下

在实行连锁经营的快餐企业中,一半左右加盟店数量在 10 家以下,其次是 10 家～20 家占 36%,这说明目 前实行连锁经营的快餐企业规模较小,与我国目前初级的快餐产业业态相一致。

企业投资额:属中小企业档次

被调查的连锁快餐企业投资总额在 1000 万元以下,1000 万元～2000 万元、 2000 万元～3000 万元、 3000 万元以上这四个档次的百分比相差不大。 可见,在我国快餐企业中,竞争主体主要是规模相近的中小型快餐企 业,尚缺乏与国际著名西式快餐企业相抗衡的大型中式快餐企业。

从平均单店投资额看,最小投资额为 10 万元,而最大投资额为 1000 万元,前者多为中式快餐连锁企业,而 后者则为西式著名快餐企业,如肯德基、麦当劳等。在被调查的快餐企业平均单店投资额为 302 万元。

加盟店:主要集中在华南和东北

连锁快餐企业加盟店主要集中在华南地区和东北地区。快餐业基本上可以反映一个城市、地区的生活 节奏。这些地区由于现代化都市集中,经济发展水平较高,外来流动人口相对较多,从而吸引较多快餐公司尤 其是西式快餐店的加入。

日销售额:过三成在 1 万元以上

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快餐企业日销售额在 1 万元以上的

的占被访企业的 31%,这其中大部分为西式快餐企业;日销售额在 3000 元～4000 元的快餐企业占 25%,多为中式快餐企业。可见,西式快餐企业经营状况要远远好于中式快餐企业。

一半以上企业仍以手工操作为主

调查表明,绝大多数快餐企业采取适量购货、适量加工、适量生产的模式。

另外,一半以上的快餐企业仍以手工操作为主,并实行适量工厂化生产;其次,完全手工操作的占 21%,多 数中式快餐企业属于这种以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。而 26%的快餐企业采 用完全工厂化或以工厂化为主、手工操作为辅的经营操作方式,其中多数西式快餐企业属于这种以工业化、 标准化为主要特征的现代快餐企业。

经营方式和服务领域不断拓宽

根据调查发现,我国快餐业经营方式和服务领域也不断拓宽。从店面形式上看,有连锁店、便餐店、社区 店与送餐、外卖、小吃广场等;从服务对象上看,由以流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸; 从品种结构上看,有餐饮成品、半成品、方便食品等等。

相信,随着快餐行业的发展和现代快餐模式的建立,全国大中城市都涌现出了一批市场欢迎和认可的中 式快餐代表企业。 但中国快餐业的发展与社会需求还有不相适应的地方,主要是中式快餐品种开发缓慢,生产 技术落后,产业化和组织化程度低等。然而,由于快餐与经济高速发展进步密切相关,中国的快餐业必将随中 国经济的高速发展,展现出广阔的市场前景。

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