第一篇：中国快餐市场分析
中国快餐市场前景调查分析报告
中国快餐市场前景调查分析报告(2009_资深版) 研究背景
研究方法
快餐产品界定及分类
第一章 中国快餐市场主要经济特性
—、产品概述
1.产品分类
2.各类产品发展背景
3.产业链概述
二、快餐行业在国民经济中的地位
三、快餐行业经济运行环境
四、工艺技术发展状况
五、快餐产品生命周期分析
六、市场进入/退出壁垒
七、快餐行业盈利水平
第二章 快餐产品生产分析
一、2005-2008年快餐行业生产规模及增长速度
二、地区分布情况
三、2009-2012年快餐行业产量产能变化趋势
四、行业领导者的生产现状及产品策略
五、快餐行业生产存在的问题
第三章 快餐行业市场分析
一、快餐产业链
二、2005-2008年中国快餐市场规模及增长速度
三、影响快餐产品市场规模的因素
四、2009-2012年快餐市场规模及增速预测
五、2005-2008年重点企业市场份额及变化
六、快餐市场发展潜力分析
七、市场需求发展趋势
第四章 快餐行业区域市场分析
一、2008年各省市快餐产品市场规模及占比
二、2009-2012年各省市快餐产品市场规模及占比预测
三、重点省市快餐市场状况深度分析
第五章 快餐细分产品市场分析
一、各细分产品的产品特色
二、各细分产品市场规模
三、2009-2012年各细分产品市场规模及增速预测
四、重点细分产品市场前景分析预测
第六章 快餐产品价格分析
一、快餐产品价格弹性
二、快餐产品价格与成本的关系
三、主要快餐企业价位及价格策略
四、价格在快餐市场竞争中的作用
五、金融危机对快餐产品价格的影响
六、2009-2012年快餐产品价格变化趋势
第七章 快餐产品竞争分析
一、竞争分析理论基础
二、快餐行业竞争格局
三、竞争组群分析
四、快餐行业市场集中度分析
五、竞争的关键因素
第八章 快餐产品工艺技术发展分析
一、快餐产品工艺技术发展现状
二、快餐产品工艺技术发展趋势
第九章 快餐产品进出口分析
一、出口分析
1.我国快餐产品出口总量及增长情况
2.快餐行业经营海外市场的主要
第二篇：中国快餐发展形势分析报告
进入21世纪以来，中国快餐业取得新的发展，行业上下积极实践，深入探索，注重积累，务实求进，迈出新的步伐，开辟了中国快餐发展的新局面。面对新的发展条件与机遇，如何推进中国快餐业科学发展和取得新的进步，这是我们当前面临的任务与挑战。
一、行业发展的现状特点分析
1.中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。
现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：(1)发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动; [本文转载自-http://](2)资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存;(3)市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求;(4)开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效;(5)内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展;(6)企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。
2.快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
3.行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。
据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%;全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下:2001的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%;2003餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%;2004餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。
4.西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。
以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的
一、二类城市向
三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展;企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立;品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。
5.快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。
从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：(1)快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。(2)团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。(3)各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。(4)送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。(5)快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。(6)快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。
&nb
企业发展壮大的迫切要求。
8.发展中要形成合力和发挥规模效应。
要加强行业指导、政策环境、信息交流、咨询服务和维护行业利益等方面工作，发挥行业的组织、协调、服务平台的作用至关重要，以解决单一企业所不能解决的问题，营造快餐发展的大市场和大环境。要解决企业发展的市场环境、科技开发、人才培育、技术开发、管理体系建设和资源利益共享等深层次制约瓶颈的问题，需要企业共同培育发展空间，加强企业联动效应和群体优势，形成合力，创造良好的物质条件，共享规模优势和效应，共同促进行业的繁荣与发展。
四、我国快餐业发展的趋势及对策
通过十多年的发展实践，中国快餐历经外来激发、感性探索和理性
积累的发展阶段，走过了艰辛曲折、不折不挠和勇于进取的征程，谱写了一曲奋进的篇章。展望未来，随着我国人均GDp突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDp3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，这都将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国快餐业发展前景更加广阔。
1.消费需求更趋多样化，快餐的多元化、细分化和个性化趋势需要加强。
满足在外流动人口、团体单位供餐和家庭厨房需求是餐饮业的三大服务领域和空间，也是快餐市场需求的主要构成。随着餐饮消费市场多样化的特点，需求将更加追求个性和特色，市场竞争也将更趋激烈，快餐行业发展中的业态多元化、市场细分化和特色个性化的趋势增强。快餐企业要立足市场需求，需开拓经营领域和创新发展模式，以求得更大的发展空间。从国外快餐市场看，市场划分细、企业形态多，店面特色突出、品种简明、个性化强的特点值得我们借鉴。企业要在具有明确的市场定位前提下、确定主打的品牌品种和独特的经营风格，在企业模式、品种选择、经营风格与发展特色方面更加突出各自鲜明的个性，避免简单和雷同，以形成市场中的价值和特色，形成企业文化品牌的基础。在发展快餐店形态同时，团体供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市场将蓬勃发展，虽然目前尚处于发展初期，仍面临着经营规模、模式途径、行业规范和政策环境等问题，但市场潜力巨大，生命力旺盛，前景广阔，通过逐步形成规模发展和特色经营，提高便利快捷、品种个性、品质稳定、营养均衡和管理规范的水平，使我国快餐业得到不断发展与壮大。
2.小型化和简单化的企业模式发展潜力大，“小、专、多”的路子应当重视和倡导。
快餐以大众消费为主的特征定位和多元化、细分化和个性化的趋势，要求企业在发展模式选择上要与之适应，以小店发展为主，走“小、专、多”的店铺发展路子，店铺小型化加上品种简单化的模式具有市场潜力和推广价值。专一才能专业，坚持专长才能向深度发展，简单化是标准化的前提。店面的大小是应依据当地市场与客源决定，但是市场的总体饱和度越来越高，在店铺密集、消费分散的现实情况下，如果过于追求店面大、品种多和装修华贵，往往造成经营成本加大，管理难度加大、操作控制复杂和投入回报慢的不利局面，与快餐特征也不相符。小型化加简单化的店态模式可以降低开发、设计、选址和投入的难度与压力，增加店铺的可复制性，也更加突出快餐的特点、个性与风格，选址方便，开店余地大，与区域客流需求适应强，更好地避免或降低企业经营中多而广、大而全造成的压力与风险。
简单化加小型化的模式更需要规模化与标准化的保证，对品质标准控制和集中采购配送的要求更高。企业人均消费低又要保证赢利的主要途径要靠赢得连锁规模效益，其中品种的现场加工快速、出售品质的优良、主要依托现场以成品、半成品加工为主，对产品标准化技术的开发要求高，对集中加工配送能力要求强，才能减少现场加工压力和风险，使单店选址面积小成为可行。同时，面积较大的快餐店为弥补成本利润低的问题，赢得更佳的服务和更大的效益，要逐步增强和探索便餐、休闲的结合功能，增加弹性服务，满足消费的个性化需求。发展中，企业不应过于追求单一固定的模式和自我理想模式而束缚不前，要贴近市场，抓住本质、锐意进取，使中国快餐企业发展取得新的突破和进步。
3.品牌企业不断发展壮大，连锁经营推进要谨防急躁冒进。
在现代快餐的发展中，品牌企业的示范带头作用十分重要和关键。
随着内在积累的强化与完善，各地代表企业的发展步伐和速度将不断加快，连锁扩张逐步发展，经营实力和支撑能力加强，规模效益和规范水平提高，品牌文化特色更加突出，发展质量水平继续提升。发展中式快餐是我们当前的首要任务，中式品牌企业的连锁发展空间很大，但要防止企业的急躁冒进和短期行为
，要根据自身条件制定发展战略和步骤，追求事业和长久，注重务实求进，以求稳步快速发展。从全国范围内，我们要对发展较快、基础较好的中式快餐企业给予一定的重视、扶持和培育，调动多方面的力量，对制约企业发展的问题给予重点解决和支持，创造有利的条件，加快骨干快餐品牌企业快速健康地成长壮大，以点带面，推动行业的发展。
4.专业人才队伍逐步扩大，快餐业的发展要注重理论导向、科技支撑和产业推动。
行业的发展壮大必将涌现和吸纳更多的优秀人才，快餐行业的职业经理人队伍将逐步形成，对行业发展提供有力保证。同时，行业物质条件发展的日趋完善，为行业发展提供更加有利的基础支持，将推动我国快餐业步入快速发展期。教育、培训、理论研究、科技开发水平的提高，相关产业链条的紧密嫁接联合，进一步加快中式快餐生产专业化、经营集约化、企业规模化、服务社会化和产业一体化的发展步伐。要进一步推进我国传统烹饪技术工艺的更新与发展，注重适合快餐生产工艺要求的专门设备研究开发力度，加快理论水平、科技应用和产业化进程，提高快餐业的科技含量和质量水平，使快餐发展上一新的台阶。
5.中西快餐、海内外快餐相互借鉴、融合的步伐加快。
中式快餐发展需要借鉴西式快餐的管理体系与运作模式，以解决理念创新、基础薄弱、人才缺乏和规模效益的问题。西式快餐凭借观念、资本、人才和管理等优势在中国取得快速发展，已经占据领先地位;但是今后西式与海外快餐的发展更要融入中国土壤，创新理念，吸收新的中式品种、技术和生长的养份，克服根基不深和水土不服的问题。中外快餐共同构成了中国快餐市场，两者之间虽有竞争和短兵相接，但在市场定位、发展空间方面还是存在差异，各自具有相对发展空间。今后，中外快餐企业的发展中要形成相互借鉴和融合互通的局面，共同进步发展，特别是随着中式快餐企业的不断发展壮大，必将在外来资本、人才引进和国际化进程发展方面有所作为，将进一步推进中国快餐企业的改造、重组和升级步伐，提升现代快餐的总体发展水平。
6.行业组织作用加强，促进行业规范与服务平台建设步伐。
通过行业组织、社会机构和快餐企业的共同作用，我国快餐业的社会化组织程度将迅速提高，企业联合的步伐加快，以尽快形成行业运作有效机制和相关产业链之间联合联动的深层次合作，形成社会化大生产所需求的集合能力，为行业发展提供支撑和保障。行业协会要提高行业的代表性，注重维护行业与企业利益，突出服务意识，提高会员企业的服务力、凝聚力和向心力，在行业组织、政策环境、标准规则、信息服务和交流指导等方面为企业创造良好的经营环境和发展条件，完善行业标准与规范，支持和促进企业间联合互动和服务平台建设。通过行业标准规范和服务能力的不断加强，发挥企业联合互动的综合优势，从企业共同目标和共性利益出发，更好地解决企业单独所不能解决的共性问题，共享规模效益，谋求企发展。只有发挥行业组织与服务作用，推进规范化发展水平，提高企业规模效应，组合社会资源，形成行业合力，才能营造良好的发展条件，积极推动我国快餐连锁事业的进步与发展。
第三篇：中国快餐业发展分析和展望
中式快餐业发展状况分析和展望 作者：陈璇安徽财经大学工商管理学院2010级
关键词：快餐SWOT特色管理宣传
近年来，随着以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐大举进入中国市场，中式快餐也取得了令人瞩目的成就。但是与百胜集团(中国事业部)每年数以百亿计的营业额相比，中国本土品牌的中式快餐就显得十分弱小，2009年的中国快餐业前五名只有一家中国本土品牌。所谓“民以食为天”，人口基数如此庞大的中国市场上为什么洋快餐如此盛行，难道是老外更懂国人的饮食口味吗?
答案显然不是这样，然而中式快餐店多数“长不大”却是不争的事实。肯德基在中国有1500多家店，麦当劳也有近千家店，然而中国本土品牌中规模最大的真功夫也仅有400多家门店，规模一般的如包天下仅有200多家，远远不及洋快餐的规模。而这些已经是中式快餐中的佼佼者，多数中式快餐即使味道再好，也发展不到几十家甚至上百家的规模。比如驰名中外的天津“狗不理”包子虽然已经成立了餐饮公司，但依然没有形成大型连锁，实力与规模完全无法与洋快餐相提并论，但不可否认的是，“狗不理包子”的口感、菜色和营养价值更容易为国人所认同和接受。
这不禁让人想问，究竟是什么原因导致了这个局面，中式快餐究竟出了什么问题，其出路在哪里?要真正弄清这个问题，就要对中式快餐也进行SWOT分析。 首先来分析中式快餐的优势：
一、中式快餐更懂得国人口味，更了解中国饮食文化，更符合国人的饮食习惯，显然更容易为国人所接受;
二、相比西式快餐，中式快餐的价格相对低廉，这对很多消费者无疑是一个极大的诱惑力，毕竟快餐的主要目标顾客学生、商务群体、上班族对价格还是很敏感的;
三、中式快餐一般营养均衡、搭配合理，富含人体所需的纤维素、维生素和矿物质，西式快餐有太多的热量，通常被国人称为“垃圾食品”，可见中式快餐在营养、健康方面也占有很大优势;
四、在中国市场上，消费者的情感更倾向于购买中式快餐。
说完优势，下面来说一下中式快餐的劣势，中式快餐业的集中度低，2011
年我国的餐饮限额以上企业年主营业务收入200万元以及以上企业收入总和为3196亿元，百强收入为1396亿元，占餐饮零售总额的比例分别为18%和8%，而多数发达国家百强企业的比例就有20%，美国仅前十强就占到25%。
产业集中度低的原因主要由以下几个方面的原因：
一、中式快餐相比西式快餐起步晚，管理经验不足，在营销战略和手段上稍显稚嫩，而一些老字号企业又过于保守，不愿引进现代的管理思想和方法;
二、行业准入门槛低，在国内不需要什么资质就可以从事餐饮行业。门槛低造成了业内水平参差不齐，很多小餐馆、个体摊位的菜品卫生、环境卫生条件都差，这就导致了其价位不高，只能定位于低端市场。低价格造成了利润空间小，盈利能力弱，从而抗风险能力也就低。很多人对中式快餐又爱又恨，爱的是口感，恨的是其似乎永远也上不去的卫生和服务。相反，一些卫生好点的餐馆往往又太过于重视装修，反而忽略了口感和菜式，让人感觉本末倒置;
三、国内餐饮企业的可复制性和标准化程度低，这就阻碍了其形成连锁店，走规模化生产的道路。很多美食靠的都是祖传秘方之类的东西，不是人人都可以学的会，其拥有者更不会轻易教给别人。即使是同样的东西，如煎饼果子，每个厨师做出的味道可能都不一样，没有统一的产品标准和操作规范(这与中国传统文化和风俗有关)，不能形成连锁，而我们都知道这是现代餐饮行业的必胜法宝;
四、国内餐饮企业工业化程度低，效率不及洋快餐。快餐就要体现出一个“快”字，而许多中式快餐却因为制作工艺的要求效率低下，无法跟上消费者日益加快的生活步伐，这就使得消费者不得不舍弃中式快餐。如何在传统工艺与现代需求之间寻找到一个结合点，扬长避短，使传统的中国美食也能满足现代消费者的需求是中式快餐成功的关键。
当然，在日益开放和发达的今天，中式快餐业也有许多的机遇：
一、当今中国社会中很多人已经意识到了健康饮食和营养均衡的重要性，许多人已经因为西式快餐的营养结构不合理而放弃了西式快餐;
二、随着中国加快融入世界的步伐，许多外国人也对中国产生了浓厚的兴趣，尤其是中国博大精深的饮食文化，中式快餐可以趁此机会开拓海外市场，不但可以给企业带来商业利益，也可以像外国人展示我国的餐饮文化;
三、受金融危机影响，许多外国企业餐饮放慢了进入中国市场的步伐，给中
式快餐的发展提供了较为宽松的竞争环境;
四、当代中国的生活节奏越来越快，对快餐的需求越来越大，日益扩大的市场不能不说是中式快餐业的一个绝好机遇
五、科技的发展给中式快餐提高生产效率和管理水平提供了很大的支持。 机遇与挑战往往并存，中式快餐目前也面临许多威胁：
一、肯德基等洋快餐为了占领中国市场，采用本土化策略，推出了迎合中国人口味的新产品，瓜分中式快餐的市场;
二、金融危机对中国经济也有很大影响，快餐市场不可避免的受到冲击，民众购买力有限，导致企业定价不能太高，但是同时又要提供更高品质的服务;
三、消费者对品质的要求越来越高，企业必须要投入更多的资金、人力、时间来满足消费者的需求。
综合以上的分析，结合中式快餐的优缺点和中国的实际国情，中式快餐业应从以下几个方面寻找突破。
管理方面：
一、向国际型企业学习先进的管理经验，引进管理人才，不仅在装修、包装等表面现象上模仿西方企业，更要在管理理念、服务理念和产品理念等更深层次上向西方企业学习;
二、在产品生产、销售过程中制定统一的操作流程、规范和标准并严格执行，利用现代化工业技术提高生产效率，改善生产流程;
三、引进信息技术，使用计算机辅助人工决策和管理。
产品方面：
一、突出与西式快餐的差异化，强调中餐特色，许多中式快餐店看到西式快餐店生意红火，便盲目学习，中式快餐店内卖炸鸡和汉堡显得不伦不类，失去了原本的产品特色，反而使消费者不容易记住;
二、提高环境和食品卫生水平，不能一味的追求低价格，否则会让消费者产生低价低质的感觉，久而久之，随着人们生活水平的提高，中式快餐会失去消费者的信任;
三、产品注重多样化，中国饮食文化源远流长，饮食种类丰富多样，中式快餐业可以推出更多的传统美食，以应对洋快餐的本土化战略;
四、在产品质量方面严格把关，制定统一的质量考核标准，这是企业走向标准化和现代化十分重要的一步。比如天津“狗不理包子”就严格要求每个包子都有18个褶，包子皮和包子馅各重多少都有明确的规定，这样就使得员工的心里也清楚地知道了操作规范;
五、将传统的小吃纳入中式快餐的范围内。一般的小吃街或街边摊环境脏、乱、差，味道虽好，消费者只有逛街饿了、赶时间或者十分想吃的情况下才会去购买，而且一般都会带走，因为周围环境实在让人难以下咽，经营者似乎也并不在意这一点。这样下去，小吃将不可能发展壮大。其实中国小吃的魅力大家有目共睹，而且小吃的快捷、美味恰恰是快餐的卖点。所以引进小吃作为中式快餐的特色，是中式快餐的出路之一。然而小吃的摊主都是个体经营户，并没有多少资金，更别提管理方法和水平了。那么怎样才能使小吃蓬勃发展，成为中式快餐的有特色的主力军呢?关键在于联合经营或搭建平台，引进店中店的方式，只不过顾客集中在一起就餐。即由政府或者大企业出资，建设像商场一样的大型小吃中心，由出资方统一管理，中心内所有的桌椅、装修、保洁和日常管理由出资方负责。小吃店主只需交纳一定的租金并服从管理便可正常经营。这样一来既可以改善小吃的环境和整体形象，又可以凝聚小吃的力量，使小吃不“小”。
促销方面：企业要加大宣传力度，使用各种媒体扩大企业的知名度，这一点西式快餐做的很到位，我们经常可以看到肯德基和麦当劳的新产品广告，却很少看见中式快餐企业的广告。中式快餐的广告可以重点突出中国特色和健康、营养。
渠道方面：中式餐饮企业可以采用连锁店的方式，进行直营连锁或加盟连锁的形式扩大品牌的影响力。
第四篇：2013-2017年中国快餐行业市场研究分析报告(专家版)
- 1 -
2013-2017年中国快餐行业市场研究分析报告(专家版)
【企业网址】(点击看正文)
正文目录
第一章快餐业发展概况1
第一节餐饮业基本知识1
一、餐饮业定义1
二、国内餐饮业分类法3
三、餐饮消费类型4
第二节快餐行业基本知识7
一、快餐定义7
二、快餐的主要分类8
三、快餐的作用与地位10
四、快餐产业化的内涵13
五、快餐业的特性和发展的一般规律15
第三节我国快餐业发展环境分析17
一、2013年宏观经济运行指标分析17
二、2013年中国的贸易形势及特点分析19
三、2013年我国价格走势分析20
第四节我国快餐业法律法规分析23
一、餐饮企业经营规范23
二、餐饮卫生监督公示制度试行24
三、《商业特许经营管理条例》开始实施26
第二章2013年我国餐饮业发展分析31
第一节2013年中国餐饮业发展的总体概况31
一、中国餐饮业占社会消费品零售总额的比例逐年增加
二、居民消费占据中国餐饮业零售总额的60%32
三、中国餐饮业保持两位数的增长速度34
四、餐饮业步入高淘汰期向连锁化和规模化集中37
五、中国餐饮连锁企业的融资并购成为发展重点39
第四节2012-2013年中国餐饮业的运行分析41
一、2012年中国餐饮市场的运行分析41
二、2012年中国餐饮市场的发展概况43
三、2013年中国住宿和餐饮业零售额的增长情况44
四、2013年中国餐饮业运行分析46
第三节中国餐饮业发展存在的问题50
一、中国餐饮业发展存在四方面的制约因素50
二、中国餐饮业发展的六大问题53
三、中国餐饮业现代化发展面临的挑战55
四、中国餐饮业的核心竞争力亟待构筑56 31
一、推动中国餐饮业发展的七大措施59
二、中国餐饮业的发展应走连锁经营道路60
三、中国餐饮业应发展与创新并重62 第三章2013年我国快餐业发展状况67第一节我国快餐行业发展现状67
一、快餐行业现阶段特点分析67
二、快餐发展存在的主要问题68
三、快餐发展取得的经验70
四、快餐品牌热衷区域性加盟73 第二节我国快餐发展的误区及突破76
一、中国快餐发展的误区76
二、我国快餐业的制约因素78
三、中国快餐业的突破81 第三节中国快餐市场的消费特征分析8
4一、快餐消费频率分析8
4二、各城市消费类型与时间对比分析86
三、各年龄段快餐消费类型和时间对比分析89
四、快餐选择考虑的主要因素91 第四节快餐连锁经营分析9
3一、快餐特许加盟9
3二、快餐业连锁经营的动因9
5三、快餐连锁企业人才培训体系构建96
四、连锁快餐助阵大众化早点98 第四章2013年中式快餐市场分析103第一节中式快餐的发展分析10
3一、中式快餐的发展阶段10
3二、中式快餐的竞争优势10
4三、食材涨价下中式快餐状况106
四、中式快餐"蒸"模式分析109第二节中式快餐发展存在问题11
2一、中式快餐发展的三道坎11
2二、中式快餐连锁问题解析11
4三、中式快餐SWOT分析117第三节中式快餐市场特征及战略模式120
一、由传统走向现代的中国快餐业120
二、当前快餐业探索中的几种模式分析12
2三、市场区域特征决定战略模式的选择125 第五章2013年西式快餐市场分析129第一节2013年西式快餐的发展状况129
一、洋快餐开进机场分析129
二、洋快餐全天候餐厅成为新宠1
31三、肯德基与麦当劳的启迪1
32一、洋快餐的制胜之道13
5二、西式快餐本土化发展136
三、美式快餐的中国市场战略138 第六章2013年中国主要地区快餐业的发展143第一节北京1
43一、北京餐饮业发展的总体概况143
二、北京餐饮市场快餐业的增长速度最高144
三、快餐巨头在北京西单商圈竞争激烈146
四、真功夫在北京发展打造中式快餐149
五、北京市主要中式快餐品牌共性分析151 第二节上海1
53一、上海消费市场淡季旺销餐饮业增长强劲1
53二、上海快餐市场的总体分析15
5三、外资加速抢占上海快餐市场156
四、新兴快餐企业步入上海市场的策略158 第三节广州16
2一、洋快餐抢滩广州早餐市场16
2二、广州真功夫加速抢占儿童市场16
5三、中西快餐广州斗法167 第四节深圳169
一、深圳超市快餐异军凸起169
二、深圳快餐行业发展的优势17
1三、深圳快餐连锁店24小时营业成为发展趋势172 第七章2013年我国快餐业市场竞争分析176第一节2013年我国快餐的竞争格局分析176
一、快餐行业三大分流状况分析176
二、快餐行业的盈利保卫战分析178第二节中式快餐与西式快餐的比较18
2一、中式快餐与西式快餐特许加盟比较18
2二、中西快餐连锁经营的比较18
5三、中西快餐饮食习惯的比较187
四、中西快餐的优缺点对比188第三节2013年快餐企业的竞争动态19
1一、真功夫升级店面战海外19
1二、曼哈顿打造中国式西餐连锁品牌19
2三、大家乐卷土重来中国市场19
4四、嘉旺成为深圳餐饮企业连锁巨舰197 第八章我国快餐业优势企业分析201第一节麦当劳公司20
1一、公司概况20
1二、麦当劳业绩分析20
3三、麦当劳加薪背后的思考20
4四、麦当劳成功营销策略分析206
第二节肯德基210
一、肯德基简介210
二、肯德基烹调中国版快餐213
三、肯德基引蒙牛品牌进店215
四、肯德基的成功经验216
第三节德克士219
一、公司简介219
二、公司加盟策略220
三、公司品牌策略222
四、公司转战二三线市场225
第四节丽华快餐228
一、公司简介228
二、公司全面升级230
三、公司电子商务快餐233
第五节马兰拉面236
一、公司简介236
二、公司品牌化战略238
三、公司拉起中国快餐旗帜241
四、公司快餐发展优势243
第六节永和大王245
一、公司简介245
二、公司的成功之道247
第七节面点王249
一、公司简介249
二、公司发展的经营理念251
三、公司的营销感悟和经营哲学252
第九章2013年快餐餐具及包装概述256
第一节一次性快餐餐具256
一、一次性快餐餐具的种类256
二、一次性快餐餐具的发展状况258
三、一次性快餐餐具存在的问题261
四、一次性快餐餐具发展建议263
第二节发泡塑料快餐餐具265
一、发泡塑料快餐餐四大特点265
二、中国一次性发泡塑料餐具的年销售量为100亿只
三、一次性发泡塑料餐具被禁用268
四、PS餐盒屡禁不止的原因270
第三节纸质快餐餐具274
一、纸质快餐餐具定义274
二、纸质快餐餐具的优势277
三、纸质快餐餐具推广难的原因279
四、纸质快餐餐具的趋势280- 4379
第五篇：北京快餐市场分析报告
北京快餐市场分析报告 作者：admin 发表时间：13-06-22
一、北京快餐业的现状分析
北京是世界著名的历史文化名城和国际旅游城市且又为中国政治、文化交流中心，具有丰富的资源，独特的人文景观和秀美的自然风貌，使北京的旅游资源在全国名列前茅。据统计，北京每年来自境内外的游客总数达到近1.7亿余人次，其中2010年北京共接待境外旅游者430万人次，接待国内旅游者1.6亿余人次，旅游总收入2443亿元，巨大的旅游资源为北京的旅游业带来丰厚利润的同时，也为北京的餐饮业、娱乐业等行业带来了巨大的机遇。
(1)北京快餐店的规模数量
对北京目前现有的快餐企业的调查显示，目前北京有43家合计1278家门店快餐连锁企业。
(2)北京快餐店面的人均消费分布
据北京商业信息网统计数据显示，目前北京快餐市场人均消费80、60、40、25元及以下店面分配比例分别为2%、3%、10%、15%和70%，其中25元及以下的店面所占比例占到绝大多数，而25元以上以上的店面合计只有30%，表明目前北京快餐业还是以中低档次为主。
(3)北京快餐店面的分布与经营状况
从各级店面的分布和经营状况看，目前主要存在以下几种情况：
①、各品牌店面的布局在各个城区之间不平衡，这表现在城四区、的店面数占到北京市所有快餐店面数的70%;而城郊各区合计占全市快餐店面数的30%，可见快餐店面在各个城区之间的分布十分不平衡。②、快餐店的上座率受节日变动的影响非常明显，淡季和旺季使得同一个店面或表现为冷若寒冬，或表现为如沐春风。
③、快餐店所处的位置对店面的上座率率影响巨大，位置好的店面无论旺季淡季都能有相对稳定的上座率，而位置稍差的店面其上座率一直上不去。
④、人均消费30左右店面其经营状况整体上要好于过高、过低店面，但在人均消费30元的店面之中仍然存在位置好坏所带来的差异。
统计数据表明，北京快餐业整体经营状况处于正常的利润水平。调查中有部分企业表示近年来店面的上座率开始下降，经营利润也逐渐下降，甚至低于北京快餐业的平均利润水平，而市场竞争态势却越来越激烈，整个快餐市场让他们开始产生忧虑;但另一方面，一些快餐店一直保持较高的上座率(有些店面如西式快餐麦当劳、肯德基等快餐企业上座率常年保持在90%左右)，并保持较高的利润，这表明尽管北京快餐业的竞争越来越激烈，但仍有不少企业在这种激烈的竞争态势中从容获利，这无一不在说明快餐业是个具有很高管理技能的行业，它经营的好坏不但与门店提供的硬件服务有关，而且它提供的软件服务更为重要，在门店的管理上谁更为客户着想，谁提供的软服务更细、更周到、更符合客户心意，谁就可能获得更大的市场。相反，那些固步自封，不思创新的企业，自然免不了被市场所淘汰的命运。
二、北京快餐市场客源特征分析
北京快餐业接待的客户主要是以周边居民区、办公中心为主，占上座客人的75%;其次是散客，占上座客人的25%，表明北京目前快餐的经营对象主要是针对居民和公司白领。
三、北京快餐市场存在的问题
目前北京快餐业整体发展状况不太景气，快餐业平均利润相比前两年有所下降，出现这种情况的原因是多方面的，归纳起来主要存在着以下一些问题：
1、整个快餐行业管理不太规范，价格制定没有统一的标准，整个快餐行业没有一个统一的价格制定标准，在价格的制定上各个快餐企业根据自己的经营状况制定自己的产品价格，由于整个市场价格的制定比较混乱，使得同行之间往往通过“价格”这一因素来做文章以吸引客户，这就不可避免地使各快餐企业间因抢占客户而展开激烈的价格战，而价格战的结果往往使得整个快餐业的平均利润产生缩水。
2、硬服务跟不上
店面在设计和装修布置上未能真正体现人性化和个性化，有些店面内部设备已经陈旧，设备的配置档次不够，也不够精致。
3、软服务跟不上
就客户细致入微的心理需求方面没有进行细心的研究和开发，所提供的服务偏于大众化，服务的项目也过于单一，没有真正考虑不同客户之间的差异化服务，而整个快餐的管理服务也很少体现出餐饮经营服务的个性化，相反，一些快餐企业制定的一些“条条款款”反倒使客户落入一种被约束、不自由的境地。
4、消费理念宣传不够
快餐经营者在经营服务方面思维过于保守，缺少创新意识，这种“抱残守缺、不思创新”的经营服务之道使得快餐业在客户更深层次需求方面开发不够，而在品牌的宣传以及消费理念的引导方面工作就做得更少，这样的结果往往使得它们逐渐被客户所遗忘，经营利润自然也就很难得到保证。
从以上对快餐业目前存在的一些问题分析看出，北京整个快餐业的管理上比较混乱，也缺乏大管理的概念，各品牌在价格的制定上没有一个统一的标准，而各企业在各种硬、软服务上也有所缩水，对于客户深层次需求的开发以及品牌的宣传、消费理念的灌输等方面更是做的少之又少，固步自封、不思创新的结果使得他们在市场处于十分被动的境地，因此，就整个北京快餐业的发展来看，一方面不但要在整个快餐行业方面制定相关的行规和标准，另一方面作为快餐业的构成单元—企业自身也要大胆创新，不断提高硬、软服务的规格，充分挖掘客户内心深处所需要的东西，实施个性化、人性化的管理服务，同时应加大品牌宣传和消费理念引导的工作。
四、新时期快餐业面临的压力
从整个快餐业发展来看，中国快餐业将面对全球市场与国际知名跨国品牌展开直接较量。
如何面对冲击并在新形势下立于不败之地?首先要在组织结构、人才培训、市场开拓、资金与资产运作上学习国外企业成功经验。由于国际上餐饮集团已发展了几十年，形成一套现有模式，中国快餐企业要想快速发展与国际接轨，最好的办法是“拿来主义”，在方法上吸取、学习，将他人之长为我所用。其次，提升行业职员的综合素质，如果中国餐饮从业人员整体素质不能上一个高的台阶，那么二十一世纪的中国快餐业就无法从深层去谈软件服务、个性服务、特色经营和文化内涵建设，更谈不上增强竞争力，也更不可能与国际接轨。
五、未来快餐业的发展趋势
未来快餐的趋势是单体店面的生存空间和利润空间越来越小，在价格战不起作用的时候，理性竞争、专业化管理的要求变得越来越高。因此，实现集团与集团之间的联合，走合作、参股、托管的连锁化经营的道路成为餐饮业当务之急。
今后不仅大公司会继续收购小公司，而且小公司之间也会不断联合变成有相对规模的公司，以便与大的对手相抗衡。到未来几年的公司可能是那些中等规模的公司，而小公司因为以地区经营为主，熟悉所在地市场，容易生存下去;大的集团则会持续发展。对中等规模的餐饮公司来说，所有大型企业所面临的问题它也同样面临，比如高昂的经营成本等问题，但惟一不具备的是市场规模，相对来说，其投入与产出不成比例，市场前景暗淡。
科技的发展将令快餐业主们重新强调以服务为中心的业务。品牌越是由高科技支持，就越有可能为客人提供更加细致的个性服务，更容易发现客人的好恶，以避免一刀切的服务模式。
餐饮业在不断细化市场，提供特色服务的过程中，新思维、新概念会随之而来。新餐饮名牌会不断涌现，老字号也有可能易手。在不断联合的过程中，也偶尔会出现某种形式的解体。即有些大集团购入某些牌子后，可能又转手出让，比如一些小公司可能加以收购，从而逐渐壮大，形成全球网络。