中式快餐连锁开业活动策划方案

中式快餐连锁开业活动策划方案（精选8篇）

篇1：中式快餐连锁开业活动策划方案

可多客千盛店开业活动策划方案

活动主题：

“热烈祝贺千盛六楼美食城，隆重开业！”

活动范围：

千盛商场前、后、左、右五十米

活动形式：

以开业三天打对折特大优惠的活动方式；以及气球、拱门、烟花、鞭炮、条幅的视觉、听觉的冲击广告形式。

具体时间安排为：

•月日开业

•活动时间为：月日 至月日止。

•挂条幅、气球、拱门部署时间：月日。宣传期为3天；

活动目的：

目标一：让千盛商场周边80%的人知道我店的开业；

目标二：让所有路过商场的行人都能知道千盛六楼有美食城开业；活动时间： 目标三：开业三天达到每日3000人的人流量，营业额超30000元；

活动环境布局

•突出隆重感，形象传达及视觉效果。

•所有宣传物出现企业LOGO，主体宣传物标示“千盛六楼美食城开业”主题。•前后左右四条干道分别布置20个带条幅的大型氢气球。

•两个正门各放一个10米宽的气拱门。

•中午下班高峰期放准备的烟花鞭炮的一半数量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮；

•开业宣传画沿东南西北四个方向散发一天，总额达到10000份（宣传画册都附带3元的低值券）。•楼体悬挂竖标（90条）

餐厅内

•窗帘logo的到位；

•餐厅顶部开业彩旗的制作及挂放。•消费券的继续赠送； •窗户边沿彩色气球的布置。

活动宣传配合具体报纸媒体为《信阳日报、信阳晚报》夹报的形式；数量为5000——10000份

活动费用预算

活动费用总计：

篇2：中式快餐连锁开业活动策划方案

中式快餐连锁开业活动策划方案

目标一：让千盛商场周边80%的人知道我店的开业;

目标二：让所有路过商场的行人都能知道千盛六楼有美食城开业;活动时间： 目标三：开业三天达到每日3000人的人流量，营业额超30000元;

突出隆重感，形象传达及视觉效果。

所有宣传物出现企业LOGO，主体宣传物标示 千盛六楼美食城开业 主题。

前后左右四条干道分别布置20个带条幅的大型氢气球。

两个正门各放一个10米宽的气拱门。

中午下班高峰期放准备的烟花鞭炮的一半数量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮;

开业宣传画沿东南西北四个方向散发一天，总额达到10000份(宣传画册都附带3元的低值券)。

篇3：透视中式快餐连锁经营问题

1. 连锁经营的定义。

连锁经营是指一种商业组织形式和经营制度, 是由在同一经营字号的总部统一领导下的若干个店铺或分支企业构成的联合体所进行的商业经营活动。其特点是“六统一”, 即统一采购、统一配送、统一标识、统一营销策略、统一价格、统一核算。

2. 连锁经营的类型。

在不同的国家有不同的划分方式。在日本通常将连锁经营分为三种类型:一是正规连锁 (Regular Chain简称R C) , 即直营连锁;二是特许连锁 (Franchise Chain简称FC) , 即以经营权的转让为核心的连锁经营;三是自由连锁 (Voluntary Chain简称VC) , 即各处经营网点保持自己的资产所有权, 但在经营上通过自愿实行联合。而在美国习惯上把特许经营与连锁经营区分开来。连锁经营强调同一资本所有, 一般要求连锁店的数目要在11个以上。而特许经营的核心是特许权的转让, 特许人 (总部) 是转让方, 受许人 (分支店) 是接受方。而在我国香港和台湾地区, 有的采用日本的划分方式, 有的将VC和FC统称为加盟连锁。我国内地目前基本上采用日本划分方式, 所以本文以日本划分方式为主。同时由于特许连锁是餐饮业连锁经营的主要形式, 所以本文主要以特许连锁的中式快餐为研究对象。

二、中式快餐发展连锁的重要性

1. 理论基础。

由于连锁发展到现在这一阶段, 特许连锁作为一种更高级的商业形态, 被许多连锁企业所运用, 特许 (连锁) 经营被著名未来学家奈斯比特称之为“下个世纪主导商业模式”。纵观连锁界大部分所采取的方式是此种方式, 而其理论基础应该追溯到以交易成本经济学为基础的现代组织理论。自从科斯提出“为什么存在企业”这一经典问题以来, 交易成本经济学已深化了对组织的理解。企业、市场和两者混合形态被看作是不同的组织形式, 经济生活在其中的配置是个决策变量。对企业、市场和混合形式的研究被看作为一个统一体, 交易成本最小化是其核心。特许连锁经营作为一种新型组织形式, 不同于传统意义上的企业, 也不同于市场, 其实质是一种“混合形式”。这种混合组织形式最大的特点是特许总部与加盟店之间既存在着市场交易行为 (表现为知识产权和其他商品的市场买卖) , 又存在着计划协调行为 (表现为特许总部对加盟店经营行为的统一计划与指导) 。因此特许连锁经营在某种程度上能够兼容市场和企业两种资源配置方式, 具有传统经济组织形式不具备的很多优势, 因此可见特许连锁这一新兴经济组织形式必将在我国快餐业市场上显现无穷魅力。

2. 有利于中式快餐迅速扩张经营规模产生更大效益。

企业发展到一定的阶段会面临三个问题的限制, 一是资金 (企业要扩大规模, 首先必须解决资金的问题, 否则“巧妇难为无米之炊”) 。二是地域 (各国的商业往往有严格的地域性, 地方法规、税收等不同, 有些地区甚至严格禁止外来资本进入零售业或其他行业, 虽然现在通过WTO, 各国签订了一系列平等的贸易条约, 但是现在很多国家利用反倾销来设置不同的障碍) 。三是时间 (企业总部自身精力有限) 。由于受到这几个方面的限制, 一个企业很难做大做强, 而发展连锁特别是发展特许连锁能很好的解决这三个方面的问题。首先因为开设的每一家特许加盟分店都是由加盟商自己出资, 对加盟店拥有所有权, 而加盟商另外还需交纳的加盟费, 总部又可以用这部分资金发展直营连锁。总之采取特许连锁, 总部只需要提供已成熟的经营方式, 这对于一个已经形成了完善经营管理模式, 需要急速扩张但资金有限的企业来说是非常有利的。其次通过特许经营模式, 邀请其他地区的加盟商加盟, 可以成功的绕过很多政策壁垒, 地方保护主义壁垒, 将其产品巧妙的打入其他地区、其他国家。最后由于加盟商拥有加盟店的所有权, 加盟店的销售情况与加盟商休戚相关, 所以他们会全力以赴用心经营, 这与总部采取雇员制的雇员的勤奋程度大不相同, 这样可使得总部无需处理各分队在日常经营中可能出现的各种问题, 也无需处理每个分店可能出现的人事纠纷问题, 因而可以集中精力改善经营管理, 开发新产品, 挖掘新货源, 做好后勤工作等。而且我国快餐业在扩大规模上正面临资金有限、贸易壁垒、时间有限的三大问题, 而推行连锁特别是特许连锁正是这三大问题的解决良方, 可见推行连锁有利于我们迅速扩大规模, 产生更大的效益。

3. 有利于提高行业组织化程度, 优化市场竞争秩序。

在我国中式快餐企业中, 绝大多数都是中小型企业, 尤其在目前经济全球化趋势下, 中小企业面临着大型跨国快餐连锁企业, 如麦当劳、肯德基等的冲击, 特别是我国现在已经加入了世贸组织, 我国中小型快餐企业已经不可能企盼政府的政策性保护来获得生存与发展的空间, 因为这不但不符合发展潮流和WTO规则要求, 而且从长期来讲只能降低整个中国快餐业的效率水平与竞争能力。而通过连锁中小快餐企业可以提高自身的竞争能力, 并且连锁经营可以使得势单力薄的中小快餐企业提高经营的组织化程度和协作化程度。

三、中式快餐发展连锁中存在的问题及对策

虽然发展连锁是中式快餐业成长壮大与洋快餐抗衡的必经之路, 但是在具体实施和操作中还是存在这样和那样的问题。

1. 中式菜品特色较难实现标准化。

中国传统几千年的餐饮文化酝酿出来的八大菜系, 从根本上讲是一种讲究艺术性和个性化的文化结果, 菜品质量看厨师厨艺而定, 同样的原料不同的厨师做出来的味道不一样, 即使同一个厨师做菜时的心情不一样菜的味道也不一样, 显然这种餐饮文化与我们连锁餐饮所追求的标准化是相悖的。这也便是我们一些快餐店所陷入的尴尬境地。“形似而神不似”, 即我们可以学肯德基麦当劳等洋快餐做到店面装修、人员服装等的标准化, 但是我们的菜品却无法做到标准统一, 不同的连锁店不同的厨师所做的味道不一样, 这样就难以取得顾客的信任, 同时也会导致连锁店对厨师的依赖程度过高不利于其规模的扩张, 甚至有可能受制于厨师。故而中式快餐业要想扩大规模实现连锁经营首先就是在菜品的工序创新上下功夫, 由以前的定性模糊的经验型转变设计出定量的标准食谱。一个菜品分解成若干工序, 每个制作菜品的工作人员只是按标准负责一个工序, 而不是以往的全部依赖厨师手艺完成, 这样实现工业化的流水线标准作业是实现中式快餐连锁的第一步也是关键一步。

2. 规模效益两者间的平衡点难以把握。

我们在总结“红高粱”、“荣华鸡”等失败的原因上, 其中一点很最重要的原因便是, 他们不能很好地处理连锁中规模与效益两者的关系问题, 在扩张中没有一个度的把握, 导致盲目扩张, 空有规模而无效益, 从而导致整个资金链的紧绷, 最后资金链不堪重荷而崩溃, 全盘皆输。虽有前车之鉴但是我们的中式快餐企业现在还有很多依然在重蹈覆辙, 可见在规模与效益度的把握上是我们面临的一大难题。

但是依据西方经济学的规模效益递减规律, 我们知道在一定的实力范围, 经营规模发展是有其限度的, 既我们规模每增加一个单位量, 效益增加的Δ是逐渐减少, 直到达到其临界值0时, 如果继续扩大规模, 效益将减少。所以我们最关键点便是要找到该临界值。此点也同样应证了“地基决定其承载力”这一力学原理, 想要更大的承载力, 那么就必须夯实更牢固的地基, 所以我们中式快餐业在承载力有限的情况下, 不应该好大喜功盲目扩张, 而是在Δ=0这一临界状态下, 放慢脚步, 以一种务实的态度, 苦练基本功, 打下夯实的地基为下一轮的扩张作好充分的准备。

3. 法律法制体系不健全, 行业自律低。

由于我国连锁体制是模仿西方国家连锁体系而生, 再加上只有十几年发展历史, 所以在配套设施如法律法规体系上还不完善, 如我国尚无特许经营方面的专门法律, 仅有1997年原国内贸易局颁布的《特许经营管理办法 (试行) 》, 很多涉及特许经营业务的法律条款只能参照一些相关的法律法规, 如《商标法》、《专利法》、《反不正当竞争法》、《合同法》等。这便给许多无良商家开了方便之门, 给中国快餐连锁企业的发展造成很多负面的影响。如几年前开始风靡全国大街小巷的“掉渣烧饼”, 在不完善的体系中不到半年时间就真正的“掉了渣”分崩离析, 可见政府应规范市场竞争秩序, 加紧制定针对特许经营方式的法律法规, 对中国特许经营的意义、许可的范围、双方的权利义务和特许经营交易方式进行规范, 以适应我国快餐连锁经营发展要求。

当然在制定完善连锁经营的有关法律的同时, 也要健全连锁经营协会, 搞好行业的自律。要强制性外在约束与软性自我约束一起抓, 把两者放在同样重要的地位。在一些连锁事业发达的国家, 差不多都有连锁业协会, 并制定了各种自律性规范, 如日本的连锁协会制定的《加盟连锁商店伦理纲领》、国际连锁协会制定的《国际连锁加盟协会道德规范》和香港特许经营权协会制定的《香港特许经营权协会经营手册》等。这些行业自律性规范, 是行业实行自律和自治的重要手段, 是市场经济社会所必需的一种制度安排。它不仅可以弥补国家立法不足, 而且也是社会民主制度和社会成员进行自我管理、自我约束的具体表现, 而且是规范特许连锁经营的重要途径。现今, 我国的行业自律还很差, 使得加盟者在连锁中如履薄冰, 同时特许总部也担心加盟者不遵守合约而拒交品牌使用费, 甚至中途解除合约, 另立门户, 所以在加盟者的选择上特许总部也是疑云重重。我国原国内贸易部在《商业特许经营管理办法 (试行) 》中也要求中国特许经营协会的工作为制定特许经营的行规行约, 开展行业自律, 为特许双方提供服务, 促进行业发展。但是其在我国连锁经营发展过程中并没有得到应有的重视, 虽然我国也有连锁经营的行业组织, 而且在上海、北京、广州等地还成立了地区性连锁经营协会, 但是他们的工作重点只限于联系会员, 组织会员活动, 帮助进行连锁经营培训, 向社会宣传连锁经营等作用, 而对于行业中的道德规范、制定行业标准、处理纠纷等方面却无暇提及。

参考文献

[1].赵越春.当前我国快餐业发展存在的问题及对策[J].经济师, 2006 (4)

[2].刘晓敏.关于中式快餐发展问题的研究[J].商业研究, 2003 (10)

[3].梁小民.烧饼为什么会掉渣.北京青年报, 2006.4.25

篇4：中式快餐连锁成功的关键

2007年11月，乡村基引入红杉和海纳亚洲创投基金两家风投，共计2000万美元。截至今年6月底，公司拥有10l家分店，其中56家位于重庆，31家位于四川，14家位于其他地区，公司计划在2010年年底将分店增加至130家。

在很多中国企业选择先做大再做强的时候，乡村基选择了先做强再做大。在这十几年时间里，乡村基在开店营运的销售环节、物流中心和加工供应链的保障环节、菜品口感和品质的质量环节、企业POS及ERP软件及供应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大工夫，为将来的发展打下了坚实的基础。

中式快餐企业应该先做品牌还是先“抢地盘”?资本力量的介入会对快餐企业的经营带来哪些影响?针对这些问题，我们对艾·里斯先生进行了专访，以下是他的主要观点：

《销售与市场》：您是否看好中式快餐连锁?乡村基这样的中式快餐连锁成功的关键．是什么?

艾·里斯：毫无疑问，中餐是一个很有前景的品类，而中式快餐连锁更是具有创建全球品牌的机会。

乡村基的成长缓慢而稳定，创办至今已经14年，但其连锁店仍然只有130家左右。创办快餐连锁需要大量的想法、规划和试验，因此，缓慢的起步是合乎情理的。它们需要随着时间的推进，做出一些改变，得出正确的概念。

1955年，麦当劳走上美国市场。直到13年之后(1968年)，麦当劳才开出了它的第1000个分店餐厅。平均来看，这个公司每年新开的连锁餐厅只有71家。如果麦当劳的扩张速度远远高于此，假设13年之后它的连锁餐厅达到了1000。家，那么麦当劳就会面临一个巨大的问题。

数年来，免下车服务餐厅已经成为每个快餐连锁的主要组成部分。如今，“得来速”餐厅(麦当劳的免下车服务餐厅)的销售额占到麦当劳销售总额的一半多。将1000家连锁餐厅转型成免下车服务餐厅会给麦当劳的财政和运营都带来严峻的问题。

《销售与市场》：中式快餐企业怎样才能成为中餐领域的“肯德基”、“麦当劳”?

艾·里斯：我们认为，乡村基的战略中仍然有很多瑕疵，其中之一就是把“乡村鸡”改成了“乡村基”。

我们坚信，一个公司，特别是快餐服务公司，应该有一个精准的聚焦。类似于“乡村鸡”这样的名字相对于乡村原始风味烹饪的“乡村基”来说，其核心焦点更明确。

美国市场上几乎每个主要的快餐连锁都聚焦于某种快餐类型。当然，这些陕餐连锁中的大多数都有包含很多选择的全食菜单。但在顾客的心智中，每一个连锁都与某一种食物有强烈的联系。在餐饮业中，这常常被称为“招牌菜”。两年前我们的中国分支曾经为另一个中式快餐连锁品牌“真功夫”提供战略咨询，真功夫品牌的核心战略就是成为中式米饭快餐品类的领导，同时把最为畅销的排骨饭作为招牌饭。

在对消费者的行为分析中，我们发现顾客首先从“品类”的角度思考，但常用品牌来表达他们的想法。

餐厅服务员会问顾客：“您要喝什么?”顾客可能会想：我是喝啤酒、咖啡、茶还是饮料呢?然后回答说：“给我一杯可口可乐。”先想到品类，然后才想到品牌。

快餐也一样。顾客首先思考品类，然后用某个特定的品牌来表达这个品类。

这就是“乡村基”的问题所在。我们认为在顾客思考“要到哪里吃饭”的问题时，很少会有人想到“乡村原始风味烹饪”。当然，那些乡村基的常客在思考这个问题时很快会反应出“乡村基”。要在快餐业市场竞争中取胜，并不是依靠吸引原有的顾客，你要争取那些从来没有光顾过你的餐厅的顾客。

我们认为“乡村鸡”更有吸引力。

此外，“乡村鸡—可以用具体的视觉元素体现在菜单、户外标牌和广告中。但是如何将表示“乡村原始风味烹饪”的“乡村基”与视觉元素结合起来?概念越抽象，视觉化就越困难。

美国市场上的一个例子可以证明这个定律。“波士顿烤鸡”快餐公司创建于1985年，它最初的营销战略聚焦于烤鸡。美国顾客认为烤鸡比炸鸡更美味健康，因为它所含的脂肪量更低。在早期，“波士顿烤鸡”做得非常好。

1995年，波士顿烤鸡的菜单上增加了火鸡、肉馅糕和火腿。错误的是，他们认为要更改公司的名字以体现新的菜单。于是，他们更名为“波士顿市场”。三年之后，该公司破产了。

我们认为，这个公司应该保留它最初的名字，无论菜单上增加了多少新品。如果快餐连锁想要在顾客的心智中建立一个强大的品牌，它就需要聚焦在某一种快餐食物类型上。

同样的问题，你可以将“烤鸡”视觉化，但你如何将“市场”视觉化?

《销售与市场》：最近，国内中式快餐连锁企业都在设法整合资本力量，上市会对中国餐饮品牌的发展产生哪些影响?

艾?里斯：在快餐连锁彻底试验并改进其概念之前整合资本是很危险的。投资者通常要求结果越快越好，他们基本上没有耐心等到快餐连锁企业将其概念修改完满。

这也是为什么快餐连锁企业需要慢慢起步的一个原因。只有这样，它们才能在完善营销概念的过程中用有限的资金运营。

《销售与市场》：在高速发展的中国餐饮市场，中式快餐连锁企业应该先“抢地盘”还是“做品牌”?

艾·里斯：有两个重要的原则：1．在一个领域缓慢起步，直到公司确信其概念已经足够完善。同时，确保其品牌名已经与某个特定的概念有了牢固的联系。我们称这个原则为“在心智中占据一个词”。2．针对营销概念相似的竞争对手，快速扩张以建立地理优势。

毫无疑问，长期来看地理优势是快餐连锁企业的一个强有力竞争优势。麦当劳的餐厅数几乎是市场上第二位的汉堡连锁餐厅(汉堡王)的两倍。此外，平均每个麦当劳餐厅的营业额比汉堡王多83％。结果，麦当劳的利润远远超过汉堡王。去年，麦当劳全球的净利润为43亿美元，是汉堡王全球净利润(2亿美元)的21倍。

讽刺的是，我们的调查显示大多数消费者觉得汉堡王的汉堡味道比麦当劳的更好。但因为麦当劳在美国的餐厅数量是汉堡王的两倍，所以更能贴近普通消费者。此外，由于麦当劳的高知名度，其餐厅也会比一个典型的汉堡王餐厅更大、更干净、更整洁。

规模说了算。任何快餐连锁企业的终极目标是成为其品类中最大的一个。但有时，在启动一个大规模的扩张计划前，你要花时间找到正确的营销概念。

《销售与市场》：您对乡村基的运作模式和定位有什么建议?

艾·里斯：我们不了解乡村基具体的情况，不过如此前提到的，我们认为公司的名字以及名字背后所体现的战略是最大的问题。

在几乎每个品类，更好的战略就是精准聚焦。你无法通过向所有人出售所有商品而进入消费者心智。当你这么做时，顾客就记不住你代表的是什么。

篇5：连锁快餐馆开业策划（范文模版）

××连锁快餐馆开业仪式策划方案

一、活动目的1.品牌认识——通过开业仪式告知上虞市民，上虞最具特色且物美价廉的快餐馆——××连锁快餐馆隆重开业了。

2.卖点展示——舒适优雅的环境和一流优质的服务。

3.效益提升——使开业期间的经济效益和社会效益得到同样的提高。

二、活动主题

××快餐馆开业仪式

三、活动时间

××快餐馆开业时间定在上午10：00开始暂定）

四、活动地点

××快餐馆门口

五、活动定位

1.隆重、热烈

2.以现场布置大气、活动气氛热烈隆重来衬托××快餐馆的规模与经济实力

3.直接产生经济效益、提升开业期间本店的营业额

六、庆典目标

1.创意的庆典

2.隆重的仪式

3.良好的销售

4.优质的服务

七、促销内容

1.金牌特价菜

2.赠送免费券

八、庆典内容

1.迎接嘉宾

2.四个卡通人偶佩带绶带在快餐馆附近及店前散发宣传海报

3.主持人介绍嘉宾

4.领导致开幕词

5.领导嘉宾讲话

6.剪彩、放礼炮

7.卡通迎宾表演

8.主持人现场促销

九、现场布置

1.快餐馆门前置12米气拱门一座

2.快餐馆门口用气球链装饰环绕

3.快餐馆门前以红色地毯铺地、两侧各置中式花篮20个

4.地毯两侧音响及麦克风

5.快餐馆前方拉升空气球6个（三天），寓意开业大吉

6.快餐馆前上空布满七彩绸带和满天星（白天、晚上都能产生良好的视觉效果）

7.快餐馆内楼梯梯口用气球椰子树二个

篇6：中式快餐连锁开业活动策划方案

餐饮行业是一个大浪淘沙的行业，准入门槛底，竞争激烈，小到“走鬼”摊档，大到跨国连锁快餐店、酒店，都在60多亿地球人的胃口中淘金，前赴后继，无时无刻、无处不在地上演没有硝烟的战争。而在中国，中式（连锁）快餐这一分支上，尤具代表性，街头巷尾、商业区、写字楼区、住宅区，快餐店、茶餐厅、小饭馆林立。一批批由淡转旺，再由兴转衰，也有少数的脱颖而出，发展壮大。在管理上探究其两极发展的原因，可归结为“人治”和“法治”。

其实多数连锁快餐企业，特别是中小型中餐快餐公司，都是从一两家店起家，逐步发展壮大的。直接投资者，就是公司的最高管理者，这个管理者往往直接管理各分店的经营事务。管理者以其主人翁责任心、管理思想经验、个人风格魅力对分店进行“现场管理”，可称之为“人治”。现场管理对于少数的几家分店而言，以其灵活性和时效性的优势，对分店的经营管理有很大的好处。但是，当分店进一步扩充时，“现场管理”就显得鞭长莫及了。如果停留在“人治”的层次，企业无法实现快速扩张，如果盲目扩张，则容易给企业带来管理风险。这时候，必须引入（或制定）完善的管理制度，实行“法治”。

再者，投资者本人往往难以直接担任“制度”的管理者，要么是缺乏的专业的企业管理知识和经验（不客气地说中国快餐行业的投资者绝大多数都没有高学历）；要么是投资面广，无法集中精力；要么是由多个大股东，属于“多头管理”，即使是由最大的股东担任，也难以平衡整个企业的利益和自身的利益。这个时候，有必要引入职业经理人，由职业经理人集权管理企业的运营和管理，而股东则从企业的日常管理事务中抽身出来，通过财务报表了解公司的经营情况，并通过控制职业经理人的任免、升降、薪酬等掌控企业。然而，无数的小老板们始终转不过弯来，无奈地看着“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”。

企业管理无非两方面内容：管人和管事物。在一个普通的企业组织架构中，越是上层建筑，就越偏重于管人；越到基层员工，就越偏重于对具体事务的管理。在这样的情况下，企业的高层管理人员甚至不必具备企业的生产知识，他只要管理好具备专业生产知识的下属即可。君不见，政府机关部们在高层领导的轮换中也能维持正常运作，不是因为这些官员的专业知识广泛，只是他抓住下属的专业人员施行管理而已，就像演员出身的阿诺舒华辛力加能担任美国加州州长一样。这个道理，在企业中也是行得通的。当然，外行管理内行，是需要一些门道才行，例如：

1、领导者要具备一定的个人魅力，具备出色的治人水平，能将下属员工团结在一起，并通过利益将员工和企业捆绑在一起。

2、招聘、培养出“有效执行自己命令的人”，依靠这些相对专业的骨干员工层层落实自己的管理方针。

3、要积极吸收内行知识，用内行知识“压阵脚”。不声不响地摄取专业知识，不要张扬，不要然员工清楚自己的底细，然后在关键的时候在下属员工面前露一手，往往能一下子就镇住下属，收到意想不到的效果。

4、不要自我经验主义，应该将一些专业性强的事项外包给专业机构处理，如厨房设计、广告宣传设计等。

5、懂得“耍太极”，学会“踢皮球”，对员工提出的问题不要匆忙下结论，可以将问题踢回去让员工自己思考并提出解决的方案，或组织员工讨论，自己则作概括总结。

一套有效的企业管理制度，必须是全面的、完善的、可行而行之有效的，使公司上下的每一项工作都有章可循，有法可依。制度有时候是很虚无缥缈的东西（例如企业文化条文），然而却是企业发展壮大的基础。而作为一家连锁餐饮企业，应该要有以下的规章制度：

公司章程：包括企业文化、发展历程、组织架构等内容；

部门章程：包括部门宗旨、部门架构、部门职能、人员分工等；

分店章程：包括工作宗旨、人员架构、部门职能、人员分工等；

行政管理规范：包括各项人事管理制度、组织纪律、奖惩制度、文件管理制度、行政物品管理制度、内务管理制度、对外管理规范、公司信息传送流程等；

有关生产的规范：如技术标准、技术研发管理规范、工作流程规范、质量监控制度、技术培训与考核制度等；

有关营销策划的制度：如宣传预算管理、营销策划流程制度、宣传成本与效果管理等；

有关服务的规范：如服务标准、服务工作流程、服务质量监控制度、技术培训与考核制度等；

财务管理制度：如各种资金管理制度、流转规范、财务报表管理制度等；

各种后勤管理制度：如采购制度、配送制度、生产标准等；

其他管理制度：如分店管理制度、新开分店流程等。

但是“法治”不是企业管理的全部，有了完善的管理制度，并不代表就可以高枕无忧，因为制度只有落到实处才有意义。然而，我们往往发现，再好的制度，走出办公室的大门，效力就减半，特别是在餐饮行业从业人员基础素质普遍不高的情况下，管理规章制度要真正落到实处就难上加难。即使是有严明的奖罚制度，部分员工对记过、罚款等处罚办法不屑一顾，大不了一走了之。这时候，就要有效结合“人治”来管理了，当然，要记住的是，“人治”只是手段和过程，它以完善的规章制度为管理基础融入人性化的管理，其最终目的是实现“法治”，否则就容易出现人员的不稳定现象，“一朝天子一朝臣”的故事天天都有上演。做好员工的思想工作是“人治”的有效办法。连锁分店管理者往往有这样的想法：员工是来

工作赚钱的，我们没有义务帮人家教孩子。这种思想是片面的。思想教育工作是增强员工组织凝聚力、工作积极性和忠诚度的有效途径，特别是在员工基础素质不高、见识有限、对职业道德和工作技巧没有多少概念的情况下尤为重要，而非单纯的“代人教子”。其实对员工的思想教育，就是企业文化的营造和落实的过程。关于思想工作的开展，我总结了四个原则：

言传身教原则：管理者必须以身作则，当自身意志不坚定，思想不健康时，思想教育工作会适得其反；

利益趋同原则：强调员工与企业有着共同的利益目标；

自身发展原则：向员工灌输不断学习锻炼，谋求长远发展的概念，不要只看重眼前利益；

持续激励原则：思想工作应持续不断，并且有实质的利益激励员工，避免空口说大话，做虚无的承诺。

一个组织发展的好与坏，是上层建筑的责任，也是基层员工的责任，但归根到底是上层建筑的责任。组织上层作为制度的制订者、施行者和监督者，如果基层员工不能正确执行，是上层监督不力；如果是基层员工行而无效，则是制度本身的错漏，也是上层的责任。

篇7：中式快餐企业市场营销策划方案

一、引言

快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，1921年，E．W．Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。

中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。然而，纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。

本文旨在通过分析现代快餐企业的经营特点来探讨中式快餐企业的发展策略。

二、现代快餐企业概念

根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点，生产过程主要依赖于手工操作，目前我国大多规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。

现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。在日益激烈的市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克服这些弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视的问题。

三、环境分析

(一)微观环境

目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3％，到2010年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的。据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲，1996年1－2月餐饮业的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，快餐的发展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景。

（二）宏观环境

1、政府的优惠政策

中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品工业。1996年8月，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，且有针对性地对国

内较好的快餐企业实施财税优惠政策。

2、中国：750亿的快餐大市场

来自国内贸易局的一份报告表明，1999年中国快餐业发展迅猛，营业额近750亿元，较上年增长20%以上。自从快餐业在1994年被列入国家“八五”计划，一项新兴产业在中国已然形成。经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为20%，中国仅3%，市场潜力巨大。目前，在中国方便食品家族中，方便面、速冻食品、中西快餐等都很受市场欢迎，国内贸易局中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中，方便食品即占到了7种。红高粱对外宣传就是政府的一个智囊团帮助其制定策略，并向外国人发售股票，旨在为该家快餐公司筹措１亿美元以扩大经营。

据内贸部有关人士透露，近期将尽快审批新的纲要来发展中式快餐的品牌，并提高其国内纲要化的水平，这些指导方针包括国家快餐生产和服务的第一个发展计划。外来快餐业的竞争者构不成威胁外国快餐业的两大巨头肯德基和麦当劳分别于1987年和1990年进入中国市场，到目前为止已开设了120家分店，他们计划到2020年在中国开店数量分别达到500家和300家，按目前中国消费者对西式快餐认同来看，肯德基和麦当劳所制定的这个目标并没有什么可令人惊奇的。实际上某电视台进行采访调查时，10个中国儿童中就有8个说过“六一”时希望父母带他们去麦当劳。这两家快餐公司的业绩按国际标准来衡量也是很好的，平均每家麦当劳在中国的年销量超过了70万份，而在美国则只达到40－50万份。如在2006年，中国王府井麦当劳餐厅的汉堡包销售量，即成为全世界89个国家中1.84万家麦当劳餐厅之冠。在中国一个肯德基店平均每天服务的顾客是美国同类店的四倍。这就涉及到经营范围中的“渗透率”概念，渗透率是指一家店所支持的顾客量，即潜在消费者的人口量。从一般范围讲，渗透率越低，说明快餐市场越发达。从这一概念出发，即使麦当劳和肯德基这两家公司计划到2020年在中国开的分店总数分别提高3或4倍，他们在中国的渗透率仍会保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60万名顾客，（1：60万），将其同现在的澳大利亚（1：1.9万），日本（1：4万）和台 湾（1：14.4万）的比例相比较，我们相信西方快餐竞争者在未来短期内不会使中国市场饱和。

四、优劣势分析（SWOT分析）

（一）店面选址

天津的中式快餐店不多（倒是街头小巷间的风味小摊数量庞大），且大多处于繁华街道的边缘。仅从店址而言，西式快餐就占尽了地利。肯德基和麦当劳的几家分店，都是分布在充满商业活力的繁华地段。当然，天津本土的快餐业绝对无法与全球最大的快餐公司——百胜餐饮集团相比（至少眼前如此），因而店址的选择便也带有无奈的色彩，这是可以理解的。

（二）餐厅的布局

西式餐厅以温馨的餐厅布局，柔和的灯光，优质的服务，营造一种轻松悠然的就餐气氛，让人感觉这是一种轻松享用型的用餐。天津的中式快餐店很有个性，反其道而行之，以我曾入过的一家位于西北角的大排档为例，姑且不论其餐椅的破旧，也不论其地板砖的陈老，单是摆在门口的那一排排吱吱作响的油锅，就让人浑身不舒服。如果说这是地方特色，那么这种特色不要也罢。

（三）餐厅卫生。西式快餐厅的明净是共睹的，即便是厕所，也干净如斯。中式餐厅这方面做的远远不够，这可不完全是资金的问题，关键是经营者这方面的意识不强。商业背后

是文化，透过这点，我们可以看到东西方经营文化的差异。作为顾客而言，谁不愿意到一个干爽洁净的餐厅用餐？如果连这一点也做不到，又何谈得上经营意识？又何谈的上“让每一个顾客满意地离开”？

（四）服务的比较

肯德基在这方面做得比较出色，“顾客进门30秒之内必能得到问候和带领入座的微笑服务”是其餐厅盛行不衰的一个重要秘诀。试问天津的中式快餐店，又有哪家做到了？有的只是僵硬的微笑，或者干脆就是漠然的表情，爱理不理的，大有“老子货色硬得很，你不吃，生意照样大把在”的派头。顾客是上帝？压根儿没想过。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，无人招呼，最后自己跑到柜台要了两杯饮料，却半天没有送上来。在意见留言栏上笔者写道：“服务不够热情，送饮料时间过长。”叫服务员送给值班经理，却是音信全无，让人怀疑是否白写一场。

在服务员素质上双方也存在极大的差异。据了解，肯德基店中的服务员基本是大专、本科学历，也有一部分在校大学生，他们均具有一定的英文基础，是一群充满活力和激情的队伍。在接受了公司的培训之后，普遍能高质量地完成服务工作，真正让顾客找到“上帝”的感觉。相对而言，中式餐厅可谓龙蛇混杂，员工一般是从社会上临时招聘而来，没有组织过正规的培训，其服务效果可想而知。

（五）市场的比较

在被调查到的顾客中，中老年人一般都不喜欢西式快餐，70%的年轻人表示喜欢，但认为中式快餐更合口味。在具有独特饮食文化的天津市民看来，西式快餐仅适合于偶尔尝尝，中式食品才是百食不厌，并且变化多端。另外，随着西部经济的发展，人们生活节奏加快，对快餐的需求也将会增加。从这两点来说，中式快餐是深具市场潜力的。

一部分顾客认为，西式快餐的红火，并不证明它符合人们的口味，那是诸多因素综合的结果。如人们为了享受那里的服务，为了一品异国风味，为了寻找一个工作之余的放松场所等„„

西式快餐的消费一般较高，这却恰恰是中式快餐生长的缝隙。现今津京地区的一些中式快餐店生意也很红火，笔者分析其原因，至少应包含以下二条：所经营的快餐食品是深为天津市民喜欢的传统风味食品，且品种多样；价格不高。

相对而言，西式快餐属于享受型用餐，中式快餐很难从这方面突破，那么为什么不面向广大消费者，以优质的服务，美味的食品，优惠的价格来夺回应有的市场份额呢？中式快餐也可以搞连锁，也可以提供幽雅、怡人的就餐气氛，也可以推出自己的品牌，甚至面向世界！

（六）经营方式的比较

西式快餐店的连锁经营理念，并不是国人一时半刻可以学会并发展起来的。天津中式快餐店的零星分布足以证实这一点。其实，中式快餐的连锁更易建立，至少笔者认为在国内是这样。一个连锁店，除了必须有它的特色食品之外，在每一个地区的分店中应致力于研发该地特色的食品，这样必会大受欢迎。像肯德基，除了闻名的炸鸡、薯条和汉堡，最近也推出了中式口味的“榨菜肉丝汤”、“寒稻香菇饭”、甜品“香芋甜心”等，这些博得了顾客的众多好评。

在具体的促销运作上，西式快餐花样百出，炫人耳目；而中式快餐却死气沉沉，陈旧老套。肯德基在“五一”期间推出了买套餐送足球明星玩具的活动；德克士花样更多，与电视台联合举办儿童节目，举办儿童绘画比赛，与公交公司联合搞的“你坐车，我付钱”的车票活动（在任何一家德克士消费满10元，便可得到一张面额一元的“德克士车票”，上面印有德克士的广告，凭此车票可以乘坐市内任一辆公交车。）„„中式快餐呢？“五一”假期似乎没有什么特别的活动。

西式快餐如肯德基、德克士，在每一个城市的总店里均设有公关部、财务部、采购部等

众多部门，部门之下设有值班经理，员工有大厅、服务长、后台等不同分工，其管理有条不紊。相比之下，中式餐厅一个店一个老板，且员工多是与老板沾亲带故之人，如此状况，不禁让人深深担忧，中式快餐，何日才能与西式快餐争鼎逐鹿？

五、中式快餐发展的营销策略

（一）产品开发策略

中式快餐要发展，首先必须进行快餐食品的开发。我国饮食文化源远流长，博大精深，在庞大的饮食体系中，不乏制作简单、快捷的传统食品，如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。这些小吃不仅各具风味，经济实惠，而且在我国有着广泛的社会基础。若对它们的制作方法加以适当改进，可使其更适合快餐的生产。对这些小吃选择一两种加以组合变化，配上几样小菜设计成小吃套具，即可成为顾客喜欢的快餐食品。此外，我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其它食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。例如京氏快餐公司开发的川鲁风味的炒菜套餐，由10多种炒菜和米饭、什锦炒饭组合而成，并配有凉拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美价廉，深受顾客欢迎。

在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持两个原则：

1、标准化与多样性的协调

现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式快餐最为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。相比之下，大多数中式快餐企业的厨房加工设备都比较落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平，现代快餐生产所要求的标准化难以达到。要使中式快餐的生产实现标准化，企业应在一切可能的范围内使用现代化机器以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。

中式快餐在实现标准化的同时，还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求中式快餐企业在开发食品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品来。例如可根据各地的不同口味开发出适合当地的快餐食品，同时，可对菜单进行灵活设计，除一份包括企业特色食品的核心菜单外，还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。只有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高生产效率，又保持住自己的特色，从而在市场竞争中，尤其是与外来快餐的竞争中取得优势。

2、注重营养

随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养”，即是针对了人们这种注重营养的心理。中式快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化，开发出有中式特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。

（二）连锁经营策略

快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是：快餐业的毛利率较低，它必须实现大量的销售才能获得足够的利润。连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。

在正规连锁、自由连锁与特许连锁几种方式中，特许连锁（又称契约加盟连锁）最适合快餐业。在这种经营方式下，主导企业（总店）将开发的产品、服务等营业体系（如商标、商号等企业形象的使用，经营技术等）以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和

经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费（特许经营费）。采用特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益，其优点主要表现在以下几个方面：

1、统一采购、集中储存既保证原料质量，又降低进货成本。

2、实现高度专业化分工。采购、送货、加工、生产、销售等职能分隔开来，使部门职能专门化、操作规范化。连锁店总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和技术软件开发，并将研究成果应用于各分店，实现技术共享。

3、实现产品和服务的标准化，降低顾客感觉中的购买风险。总部统一负责公司的产品开发和各分店的人员培训，并不断对各分店进行监督指导，保证各分店在产品、服务、店貌等各方面与整个连锁组织保持一致。

4、借助连锁组织已有的良好声誉，分店可降低开业初期的经营风险；总店则可在节省资本投入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。

采用连锁经营战略，企业必须注意两个问题：一是慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权；二是在经营期间做好对分店的监督指导工作，确保整个连锁组织的经营风格始终保持一致。

（三）促销策略

1、传统快餐业采取小规模单独经营方式，一般定位于本地市场，主要依靠顾客的口碑来建立快餐店的声誉。而现代快餐业由于采用大规模的生产方式，要求进行大范围的宣传促销以争取尽量多的顾客市场，传统的促销做法已无法适应新的竞争需要。利用各种传媒和渠道开展大量的促销活动，已成为现代快餐业提高企业知名度必不可少的手段，快餐企业的管理人员必须树立营销意识，重视促销工作。

快餐企业的促销战略应以竞争为导向。由于餐饮服务业本身所具有的特性——产品无专利，任何一道特色食品、任何一种好的服务方式都容易被对手模仿。因此，单*产品和服务本身，已不足以吸引并保住市场，企业必须创立自己的品牌，树立起独特的企业形象，努力建立顾客对本企业产品的品牌偏好，并进一步以优质产品长期培养顾客对企业品牌的忠诚感，最终建立起企业的常客市场。采用竞争导向的促销战略，企业必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本企业的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

（1）求新。我国的快餐不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。

（2）求变。过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，快餐也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展快餐业市场空间。

（3）求奇。要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在中西快餐结合上取长补短，用洋快餐的技术改造中式快餐，也可以用传统的中国工艺嫁接洋快餐，做到出奇制胜。

（4）求特。这个特，就是中国特色的特色快餐。回望中国快餐绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色快餐，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。

如果把中式快餐的营养、味美、纯正，加入洋快餐的省时、便捷、精制，岂不正好迎合了21世纪快餐革命的节拍，这也为提升中式快餐品位，加速发展创造了千载难逢的好机会。

2、营销组合（1）价格组合。基本价格符合大众接受程度，定期或根据淡旺季进行折扣赠奖，适当收取运送费用。

（2）销售组合。利用公共关系造势，大打国产品牌，激起消费者爱国情结，可效仿早年乔嬴的红高粱，在麦当劳，肯德基等附近开店。

广告主要选择在电视上，以黄金时间电视剧中间，综艺节目中间差放为主，辅助各交通要道路牌广告。可以选择代言人，要求中老年健康人士，体现中式快餐营养保健的效果。

（3）产品组合。将经营煎、蒸、煮、烤等正宗中国食品，突出“快”字。都选以可带性食物为主，如天津煎饼，包子，肉夹馍，杯装豆浆，冰镇绿豆汤等，所有食品均用环保型纸盒或纸杯包装，处处体现健康，当然包装上肯定印有企业名称。

销售渠道组合除普通模式外还应开发多种销售方式和渠道，如：

A、外卖业务：送货上门，这也是中式快餐对抗西式的利器，北京的丽华快餐就在这方面做足了工夫，占领了北京外卖送餐的大部份市场。送餐的同时还积极派发小广告菜单。外卖业务除了产品本身外，送餐速度是致胜的法宝。

B、团购（团体包餐）业务：香港大家乐、大快活、美心等中式快餐，都在学生餐这块市场上有所斩获，可惜华凯快餐还没能有所表现。日本餐饮泰斗市川治平甚至提出餐馆应跟着人群走，他们到山上，我们就到山上，他们去海边，我们也去海边。深圳开高交会时，面点王等中式快餐就大赚了一笔，中式快餐厨房简单，移动方便，麦肯怎么和我们斗？

C、互联网络：目前，麦当劳、肯德基还没有在网上开始销售。但他们可能一天时间就可以开始网上销售。中式快餐也没有做这个工作，只是在大众的一再呼吁下才开始搞了一个很难上去的网站，只是用于简单的企业介绍，而前面提到的华丽快餐和其它一些快餐店，已经在一些美食网站上叫卖开了，反应还不错。北京的一些快餐在这方面也做得较好。

六、可行性分析

1、快餐业在世界上的许多国家都获得了成功，研究其原因就是它能为消费者带来家庭以外的清洁环境和价格相对低廉又能保证质量的食品。尽管西方快餐竞争者在中国有相当诱人的发展机会，并且也实现了早期渗透，可是这并未阻挡中国快餐业的迅猛发展，甚至可以说目前中国快餐业已经有了相当的市场规模，并随着消费者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增长，这足以证明中国人更喜欢吃中国风味的烩面、炒饭、面点、小吃。虽然世界快餐巨头麦当劳和肯德基早已率先进入中国市场，但由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，所以未来的发展趋势仍将是中式快餐食品占主导地位，这无疑给中国快餐业者提供了一个潜力巨大且有待开发的市场，同时，中国政府正在积极鼓励国内快餐食品企业保持本地竞争优势与市场份额，那么，中国快餐业经营者就应该抓住时机，将当地人独有的优势同西方管理机制，有机的结合在一起，使中式快餐真正地参与竞争占领市场。快餐业在世界上的许多国家都获得了成功，研究其原因就是它能为消费者带来家庭以外的清洁环境和价格相对低廉又能保证质量的食品。尽管西方快餐竞争者在中国有相当诱人的发展机会，并且也实现了早期渗透，可是这并未阻挡中国快餐业的迅猛发展，甚至可以说目前中国快餐业已经有了相当的市场规模，并随着消费者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增长，这足以证明中国人更喜欢吃中国风味的烩面、炒饭、面点、小吃。虽然世界快餐巨头麦当劳和肯德基早已率先进入中国市场，但由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，所以未来的发展趋势仍将是中式快餐食品占主导地位，这无疑给中国快餐业者提供了一个潜力巨大且有待开发的市场，同时，中国政府正在积极鼓励国内快餐食品企业保持本地竞争优势与市场份额，那么，中国快餐业经营者就应该抓住时机，将当地人独有的优势同西方管理机制，有机的结合在一起，使中式快餐真正地参与竞争占领市场

2、质疑 中式快餐难成气候原因有三

第一、中式快餐产品普遍缺乏质量标准，制约了中式快餐的发展。中国烹饪技艺很大程度上取决于技师个人技艺的高低，这种非工业化的生产方式使中式菜肴标准化程度较低，以面条而言，全国各地都有各自的做法，口味各异，成都的担担面和兰州的牛肉拉面口味截然不同，在销售中虽然保持了各自的风味，但却不利于工业化生产，影响了产品质量的稳定性。而西式快餐对每一种产品都制定出详尽的生产标准，走进任何一家麦当劳，汉堡包味道基本上没有差别。由于没有对中式快餐品种进行科学的量化，形成工业化生产标准，过去开发的中式快餐品种都难以适应快餐对标准化的严格要求，刚上市还风风火火，时间一长后劲明显不足。这种情况在市场上表现为千店千味，再加上经营规模小，就餐环境差，难以形成品牌效应，影响了顾客回头率。

第二、中式快餐企业服务质量亟须提高。目前我国的很多中式快餐企业是在过去的国营饮食店基础上改造而成的，服务观念转变不及时，不适应快餐的工作节奏。许多中式快餐的服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表面层次上，服务细节没有一个科学的量化标准。员工在执行时把握不准，弹性较大，从而给顾客造成服务质量参差不齐的印象。此外，与西式快餐店相比，一些中式快餐店的服务环境也有待改善。

篇8：中式连锁快餐物流发展策略探悉

自从肯德基、麦当劳等洋快餐以连锁形式在中国取得了令人乍舌的成绩后, 连锁餐饮就成了中国各大餐饮企业做大做强的普遍方式。进入21世纪以来, 中国连锁快餐业呈现出以下特点:

第一, 快餐企业更加注重理性发展。广大快餐企业在几十年的发展中不断探索, 勇于实践, 在发展中更加注重从客观实际出发, 不断减少投资的盲目与冲动。企业定位更加贴近市场, 满足市场多样化需求, 而且企业发展更趋稳定。

第二, 快餐企业规模继续扩大, 发展质量和水平明显提高。据初步测算, 全国快餐连锁经营网点100多万个, 年营业额可达1500亿元, 将分别占到餐饮业的22%和20%, 快餐行业规模继续扩大。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时, 品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好, 内在支撑体系建设加强, 发展质量日趋提升, 发展的总体水平不断提高。

第三, 洋快餐连锁企业迅速扩张, 中西融合的趋势增强。以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张, 发展速度明显加快。洋快餐对行业发展的作用和影响不断扩大, 中西融合的趋势更加明显。

二、连锁快餐物流存在问题

虽然中式快餐业在不断发展, 但在日益做大的连锁餐饮中, 物流问题成了其发展的制约因素。由于我国物流业本身发展就比较缓慢, 信息化程度低, 再加上餐饮业作为传统行业与新兴产业在信息化管理上还存在着很多差距, 有很多快餐连锁企业对推行物流信息管理没有兴趣, 造成企业物流存在很多问题。主要表现在:

1、餐饮企业物流交通系统、仓储系统、信息系统等基础设施水平低下。

中国很多餐饮企业库房缺少预警机制, 经常造成食品过期报损现象, 再加上库房盘存、结存方式的落后以及营销计划制定的不精确, 给企业造成了巨大浪费, 加大了企业的经营成本。

2、冷链物流系统的发展相对滞后。

与其他形态冷链物流相比, 餐饮的冷链物流在技术层面上要求更加严格。一般纯销售型的冷链物流面对较多的是个体消费, 而餐饮的冷链物流是生产型冷链物流的延长、个体消费型冷链物流的前置。现阶段快餐业完整独立的食物冷链体系还没有形成, 食物冷链的市场化程度很低而且中国第三方物流发展缓慢, 冷链的硬件设施建设不完善, 缺少上下游整体的规划及整合。

3、没有真正意义上的物流全面质量管理体系。

我国物流业目前正面临着新环境, 由于缺少相应的质量管理体系, 要解决与快餐企业物流密切相关的餐饮消费多样化、快捷化要求, 餐饮安全卫生控制, 快餐企业数量增多问题, 还存在一定的困难。快餐企业物流需要从源头做起, 要建立科学的物流全面质量管理体系。从原材料采购、原材料运输、原材料加工生产到运往配送中心, 直至各连锁店, 最后被消费者消费的全过程, 每一个环节都应建立起相应的质量管理监控体系, 以保证物流效益最大化。

三、肯德基、麦当劳的物流系统分析

1、肯德基灵活而实用的物流模式。

肯德基是百胜餐饮集团下属的连锁快餐之一。在美国, 百胜的物流配送一直由专业的第三方物流公司承担, 但是在中国百胜一直没有找到理想的第三方物流合作伙伴, 在这种情况下百胜就创造出一种灵活而实用的物流运营模式:自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务。

肯德基的物流系统做得如此出色主要有这几个原因:第一, 公司配送中心有力地支持了企业的正常运行和快速扩张;二是建立在各餐厅精确需求计划基础上的采购策略使得企业的库存成本得到大幅度的降低;三是配送中心在整个物流系统中处于中心位置, 信息系统的地位和作用得以真正体现;四是在需求预测、配送计划等方面的定量和标准化管理体现了很高的企业管理水平。

2、麦当劳的第三方物流合作模式。

与百胜集团不同的是, 麦当劳一直采取第三方物流合作模式。麦当劳在全球的120多个国家有2万9千多家餐厅, 在中国也超过600家, 目前还在迅速扩展。与麦当劳合作的物流公司——供应商夏晖公司, 在麦当劳开始进入中国后也随之来到中国, 并在中国建立了麦当劳专有的物流中心。

麦当劳和夏晖公司这种独特的合作关系, 应该说不仅仅是建立在忠诚的基础上, 麦当劳之所以选择夏晖, 还在于后者为其提供了优质的服务。随着商品流通市场买方地位的日益增强, 消费者的选择越来越多, 流通链也越来越长, 麦当劳要求夏晖提供一种网络化的支持, 这种网络能够覆盖整个国家或者整个地区, 不同环节之间需要高效的无缝对接。

四、中式连锁快餐物流发展策略

1、转变观念库存创新。

将原料根据重要性分类, 制定不同的订货周期是库存控制的基础, 基于营业额精确预估的需求计划既保证了原料供应, 又最大限度地降低了库存成本, 杜绝了短生命周期原料的浪费, 节约了宝贵的空间和库存成本, 这对于开设在黄金地段的快餐连锁企业来讲非常重要。对于中式快餐连锁来说, 中小企业比较多, 对于这样的企业, 还可以采取联合管理库存 (jointly managed inventory) , 类似于供应商库存管理 (VMI) , 是由供需双方在共享库存信息的基础上, 以消费者需求为中心, 共同制定统一的生产计划和销售计划, 将计划下达到各连锁单元执行。

2、正确认识和选择供应商。

在供应链物流管理思想中, 核心企业同上下游企业的关系应该是合作共赢, 共同培育供应链的竞争力。因此, 信任、沟通、协作、发展是企业同供应商的合作准则。肯德基以星级系统的实施为纽带, 与供应商结成了关系密切的战略合作伙伴, 为构建以肯德基为核心的供应链打下了基础, 提升了肯德基的竞争能力。而麦当劳对于夏晖公司的信任也是坚不可摧的, 双方最终目的都是共赢。中国很多企业以前的做法是对统一原料采用多家供应商, 获得较低的进价, 企业的收益是以供应商的损失为代价的, 而供应商为了自己利益不受损, 往往会在产品质量上打折扣, 提供劣质的原材料以次充好, 这对于餐饮企业来说无疑是致命的。中式快餐连锁企业选择供应商时, 可以通过减少供应商的数量, 扩大供应商的供货量, 使供应商能获得规模效益, 这样双方都能得到收益。

3、科学建立企业配送中心。

现在, 国内许多连锁快餐企业也建立了自己的配送中心, 但是, 对配送中心在物流体系中的中心地位没有深刻的认识, 配送中心的功能没有得到真正的体现, 许多配送中心还停留在仓库的角色。中式连锁快餐企业应建立以配送中心为主导的信息平台, 充分发挥其信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用, 使连锁企业的物流系统真正成为企业的第三利润源。

4、通过第三方物流合作进行企业物流重组。

随着顾客消费水平的不断提高, 市场需求的不确定性大大增加, 中式连锁快餐企业面对的是一个变化迅速且无法预测的买方市场。在这种情况下, 企业的物流管理就需要寻找第三方物流公司, 有效利用第三方专业物流公司提供的服务进行物流体系重构。同时, 企业还可以根据实际情况, 规划专门的物流部门, 集中负责采购、生产、销售等物流管理计划、执行、监督和管理控制活动。

5、配备相应的低温冷链系统。

餐饮企业原材料一般都是采取常温保存和流通的, 据统计, 常温流通中果蔬约损失20%至30%、粮油15%、蛋15%、肉干耗3%, 这对于餐饮企业来说无疑是巨大的损失。有实力的中式快餐连锁企业可以建立原材料冷藏供应链, 使易腐、生鲜原材料从采购、加工、运输直到消费的各个环节都处于适当的低温环境中, 以保证食物质量, 减少原材料的损耗, 防止食物的变质和污染。企业运输环节要适应有冷藏集装箱运输和按规定温度展示销售食物的新要求, 只有运用现代化科技手段, 才能将企业做大做强。

摘要：本文在指出中式连锁快餐发展特点和快餐物流存在问题的基础上, 结合肯德基、麦当劳等洋快餐的物流管理进行分析, 提出中式连锁快餐物流管理今后发展的相应对策。

关键词：中式连锁快餐,物流管理,策略

参考文献

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[3]刘伟, 王文, 赵刚.供应链管理教程[M].上海:上海人民出版社, 2008:339-341.