浅析我国中式快餐店室内环境设计

2023-01-20

“民以食为天”,在当今快节奏的生活方式中,快餐店已不再单纯为了满足人们吃饭的需要,还应具有一定的休闲功能和人文情怀氛围,所以中式快餐的发展,除了要学习西式快餐的标准、干净、快捷、卫生外,更重要的是学习他们的“软性”服务环境,从而找到自己的一种亲和力,让消费者的消费行为与消费心理产生认同感,亲和力和认知度具有广泛性。所以,营造一个具有本土特色的中式快餐室内空间环境,是促进中式快餐店发展的重要手段。

一、快餐店的概念及特点

1、快餐店概念

快餐店又称速食餐厅,指食物在点餐之后能够很快供应,并且服务维持在最低限度的的一种餐厅形式。

2、快餐店特点

食品供应品种单一或制作便捷的食品称之快餐店。快餐店多以批量流水线式的生产方式,标准化和不变的食物品质,经济实惠。其总体特征有以下几点:

第一,“快”,食物多为半成品,加工快捷,能够快速食用且方便带走。空间处理上多为简洁明快。

第二,就餐分区明确。设立坐席、站席和柜台式。

第三,设置外卖。

与西式快餐店的色调鲜明,明亮光线和特色外表相比,中式快餐店由于饮食文化的特点,在西式快餐店的“快”、“亮”、“艳”的特征基础上,地方地域文化风格也是中式快餐店的一大特点。

二、我国中式快餐店室内设计的发展现状及问题

1、发展现状

八十年代中期,在北京出现了第一家肯德基的分店后,现代快餐开始进入中国,此后,迅速蔓延到人们的饮食生活中,西式快餐的蓬勃发展也刺激了传统中式快餐的改革,然而作为模仿者,中式快餐店这30年举步维艰,不过由于人们对传统快餐的热衷和经营者对快餐店室内环境日渐重视,中式快餐店在朝着好的方向发展。

2、存在问题

我国的快餐店室内环境设计由于还处于模仿借鉴阶段,发展比较混乱,对于大多数企业而言,菜品口味、价格定位和服务形式等这些是他们关注的重点,而室内环境的视觉设计,空间特点,家俱形态等则得不到重视。

1)卫生环境。西式快餐店的窗明几净、制作透明化以及公共卫生间的整洁化和人性化一直是为人称道的,与西式快餐店相比,中式快餐店的卫生环境大多出现管理不完善,卫生标准要求低、制作间封闭窄小等状况。同时采光条件差、灯光照明不能合理安排等,造成空间内昏暗无光感,这也是限制中式快餐店发展的原因之一。

2)“软性”环境。“人性化”一直是餐饮空间设计的重要元素。现在的消费者更加注重对就餐环境和文化氛围的要求,而近几年的中式快餐店的室内装饰缺乏新意,室内就餐功能分区混乱,桌椅摆放单一缺少变化,而主要原因是经营者对室内装饰设计的忽视。

3)品牌形象及文化。自中式快餐店发展以来,很少看到做成品牌企业的的快餐店,更没有成型且具有鲜明风格和文化的空间,就算进入店内多次人们也无法正确描述店铺特征,同时也间接导致了中式快餐店的室内环境品牌形象的营造无法实现,自然中式快餐店的发展也受到了限制。

三、我国中式快餐店室内设计的发展趋势

由于西式快餐市场的出现影响,中式快餐也在市场的选择和人们的需求中开始快速求新和求异,而现代生活方式也使得快餐店的室内设计不仅仅只是满足基本的功能需求,而是更加多元化、多形式的给消费者创造更多的精神层面的价值,创造更加“人性化”的空间环境。

1、室内环境标准化

1)功能分区人性化

由于近几年国民生活质量的提高,人们对私密空间和休闲空间的意识开始逐渐清晰,也使得大部分中式快餐店适应需求从以前的“大开间”开始逐步将空间根据使用情况和功能作用进行更加细致合理的分化。比如就餐区私密性的增强以及设置儿童游乐区。

2)光照环境合理化

而由于食品安全问题的频繁出现使人们对餐饮空间洁净感开始重视,快餐店室内为保证洁净感和食色感开始重视透明度和光环境的营造,厨房半公开化,运用落地窗、天窗等方式将自然光大量引入室内,加入各种形式的室内照明等增加食物的食色感。

2、室内环境特色化

1)家具陈设文化性

现如今,由于人们对中式快餐文化的重视,快餐店已不再只是快速消化食物的场所,气氛营造也将成为营销之一,而其中家具陈设的特色化就成为了手段。

中式快餐历史悠久,不同材质色彩形式的符号便构成了家具陈设的特征,而这些具有特色的家具陈设又构成了室内环境的风格化。比如祥云、龙凤等形成的中式风格,或者地方特色民俗符号等。

2)品牌形象可视化

品牌是企业综合力的体现,一个鲜明的品牌形象更易引起视觉冲击力,所以将品牌形象与室内环境装饰结合置于空间中,形象立体化,形成独特的室内文化风格。

3、室内环境整体化

室内环境艺术是整体的艺术。随着科学的发展,运用现代科技将空间、功能、色彩等整体协调与意境创造相联系构成统一创造出现代化的空间环境,但一味现代化的空间就会失去中式快餐店原有的传统文化氛围,所以整体化就是在保持空间环境现代化的同时也要留住传统意境,运用现代装饰手法表达传统。

四、结语

中式快餐室内环境设计由于起步较晚,还处于摸索发展阶段,但近年来人们对本土快餐文化的的需求也加速了中式快餐店室内环境设计的发展。中式快餐店的室内装饰设计缺乏的是在满足基本功能需求后,不能准确及时的传达给消费者特定的情感和精神附加值,所以确定消费人群喜好,定位室内设计风格,加强快餐店的室内装饰设计与历史文化背景以及周围环境的协调统一是我们努力的方向。

摘要：随着我国经济的高速发展,由于人们快节奏的生活方式,快餐店成为餐饮市场不可或缺的一种形式,中式快餐提供着传统的中式食品和服务,符合大多数国人的生活习惯,却因为室内环境设计没有得到足够的重视,而被西式快餐占据大部分快餐市场,所以,本文通过对中式快餐店的现状发展进行理论分析来得出中式快餐店室内环境设计的方法及发展方向。

关键词：软性,品牌,文化,标准化,人性化