GoodHealth——大学生营养餐在高校的实用价值研究

2022-09-12

一、何为Good Health-大学生营养餐

所谓营养是指大学生身体生长发育非常重要的物质保障。如果大学生营养缺乏或各种营养物质摄入不均衡, 膳食结构没有合理搭配, 学生营养不够均衡, 身体状况极具下降, 并会导致生长发育迟缓和免疫力极具低下, 影响大学生日常的学习和生活能力, 更为甚者, 会导致各种疾病的困扰, 无法全身心的投入到学业中去。

Good Health-大学生营养餐是以大学生生长发育和身体健康为目的, “Good Health”营养餐, 即按大学生的身体的需要, 根据食物中各种营养物质的含量, 设计一天、一周或一个月的食谱, 是人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理, 即达到平衡膳食。高校学生仍处于生长发育的关键时期, 同时又面临着艰巨的学习任务, 满足这一人群的营养需求尤为重要。

二、高校推广Good Health-营养餐的必要性

现如今, 大学生普遍都有着非健康的生活习惯, 一日两餐, 暴饮暴食, 饮食极为不规律, 导致大学生营养不均衡, 身体状况极具下降, 无法全身心的投入到学业中去。针对这一现状, 为更方便、更科学的帮助到学生群体, 让他们有更好的身体体魄, 我们将创建一个针对大学生需求的私人定制的营养餐。

高校大学生的营养、健康状况和身体素质的好与坏, 密切关系到我国社会主义现代化建设的进程, 关系到祖国的命运和前途。“Good Health”营养餐的推广, 将使得大学生的身体素质提高, 减少了生病的机率, 变相地省去了医药费用和给身体带来的伤害。大学生的免疫力会得到提高, 体质也会得到提升, 提高了大学生的膳食营养, 使得大学生能够以更强的体魄和更佳的精力投入到学习中去。

“Good Health”营养餐的应用与推广, 强化大学生创业能力训练, 增强高校学生的创业能力, 培养适应创新型国家建设需要的高水平创新人才。在高校实施“Good Health”营养餐计划对提高大学生身体素质有着良好的效果。笔者对湖北师范大学的部分学生做了实验与对比, 发现实用营养餐的同学比不实用营养餐的同学更加健康、强壮、课堂上注意力更加集中。

因此, 我们要在国家、社会、学校、学生等各方面共同努力下, 大力推行“Good Health”学生营养餐, 使我国大学生得到应有的营养和健康, 让祖国未来主人翁更加优秀、更加强壮。

三、如何在高校开展Good Health-营养餐

(一) 掌握大学生饮食特点, 了解膳食结构, 研究营养餐的膳食搭配营养比例

大学生的饮食特点表现为:既要以热量充足、质量齐全、进餐规律来满足身体需求;又要以择食合理, 摄食有度, 个体有别等来满足学习, 交往和社会活动的需求。

近期刚出台的《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》。其中指出营养餐的标准首先是食品的安全问题, 排除一些不安全的因素之外, 一些肉眼看不到的诸如瘦肉精、化学调味品、农药残留等隐性的要素也要考虑其中。然后就是口味、颜色搭配, 诸如一些孩子只爱吃肉, 但是我们的Good Health-营养餐不能这么做, 要考虑营养, 荤素搭配, 粗细搭配、颜色搭配的比例要合理, 大学生的膳食搭配三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡:膳食中三种宏亮营养素需要保持一定的比例平衡:蛋白质10%-15%, 脂肪占20%-30%, 碳水化合物占55%-65%, 打破这种适宜的比例, 将不利于健康。食不厌杂。意在食物要做到多样化。

食物的搭配能起到营养互补作用活弥补某些缺陷或弥补某些损害;一定要避免“相克”的“不宜”的既是安全的;力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用;将现代营养学理论与中医养生理论相结合, 指导食物的合理搭配和完成搭配技巧。

营养餐食谱的制定要遵循以下几个原则:食物安全、种类丰富、搭配多样、控制脂肪定期更换、控制食盐、营养充足。“Good Health”在掌握营养膳食搭配的基础上, 将针对不同的学生身体素质的情况, 量身定制一系列专属的营养餐, 学生可根据自己的身体状况来订购营养餐, 营养餐分为早餐, 中餐, 和晚餐和一些营养的小零食。满足上述几个原则的基础上, 我们还应考虑到一些特殊学生人群的需要, 诸如一些少数民族的学生人群, 有的学生是回民, 不吃猪肉等, 那么我们在订餐的时候就会专门为这些学生定制餐;然后根据高校学生消费层次不同, 我们会合理的增设一些精致的菜肴, 为一些特殊群体诸如肥胖和渴望减肥的学生提供优质的豆制品来代替动物脂肪, 在减肥的同时确保优质蛋白质的摄入。我们还会定期开展饮食课堂与讲座, 教学生怎么吃、吃什么、提高学生对营养餐的兴趣, 帮助更多的大学生改变以往不良的饮食习惯, 帮助大学生吃的更健康、更好、营养更均衡。

其次一日三餐必须定时定量, 我们一般将早餐安排在6:30一8:00之间, 午餐11:30一13:00之间, 晚餐17:30一19:00之间。每餐饭之间间隔4-5个小时左右。每天摄取的食物应均衡在一日三餐中。早餐摄取量应占全天的25%一30%, 午餐摄取量占30%一40%, 晚餐摄取量占30%一40%。另外除了正点三餐之外我们还提供精致的小吃、零食。供一些学生加餐, 但是我们会注意食物种类与食物量的选择, 不能影响正餐食欲与食量。

(二) 加强营养餐的管理制度

首先, 要保证食品原料的安全性, 我们的营养餐是通过绿色蔬菜加工基地运输过来的, 因此, 蔬菜原料的新鲜度和品质是绿色无污染的, 符合食品安全标准。其次, 食品原料加工环节的科学性, 我们的后厨人员都是经过培训的, 他们必须熟悉食物的基本知识、搭配知识以及烹调顺序对营养素的影响程度, 包括食用油选择与更换等方面的常识。最后, 要对配餐人员的整体素质进行提高, 定期对配餐人员进行培训, 培训营养学、卫生学、膳食搭配等知识, 加强对食品安食品质检部门、卫生监督部门的监控。市级质量监督管理部门要定期向全校公布“营养餐”质量的抽查结果, 以便学校学生能了解营养餐情况。

(三) 加强营养师的培训管理制度

“Good Health”的营养师是要定期培训学习营养学知识, 保证高校学生营养餐质量, 实施营养餐的关键的一步。高校学生的营养餐理论是技术都在不蹲更新与完善, 所以我们的营养师也要定期不断加强自我修养, 加强知识修养、强化营养餐相关人员的卫生与营养知识, 关爱服务于广大师生, 保证营养餐的安全和营养。

(四) 培养高校学生的营养理念、加强营养宣传

高校实行大学生营养餐将是一个多方位的工作, 需要家庭与社会的紧密配合。在学校, 应该定期给大学生举办营养学知识讲座, 将营养学作为一门课程, 从根本性提高高校学生的素质教育, 激发更多的学生对营养学知识的了解与喜爱, 另外我们还做了“Good Health”营养学的公众号, 将定期推送营养学专家的直播课程视频, 大力宣传指导, 对高校学生进行科学引导, 使他们养成良好的饮食习惯。营养餐的宣传教育, 要取得政府、学校对营养餐的支持理解。“Good Health”营养餐是一种新生事物, 在高校实施“Good Health”营养餐计划的同时, 学校应该定期开展营养学宣传教育, 通过各种协会、班会等大力宣传提供营养餐的理论意义与实践意义。

四、总之

在高校实施营养餐是一项意义深远的公益事业。我们在执行时必须高度重视, 借鉴国外实施营养餐的成功案例, 不断完善高校营养餐的管理制度, 在高校实施推进营养餐工作应该是国家政府行为, 新世纪的大学生营养配餐问题涉及国家未来国民素质的优劣问题, 对国家人才战略的实施和国际竞争力的提高有着不可忽视的意义。

我国在校大学生的营养、健康状况和身体素质的好坏, 直接关系到我国社会主义现代化建设的进程, 关系到祖国和民族的前途和命运。“Good Health”营养餐的推广, 将使得大学生的身体素质提高, 减少了生病的机率, 变相地省去了医药费用和给身体带来的伤害。大学生的免疫力会得到提高, 体质也会得到提升, 提高了大学生的膳食营养, 使得大学生能够以更强的体魄和更佳的精力投入到学习中去。

摘要：现如今, 大学生普遍都有着非健康的生活习惯, 一日两餐, 暴饮暴食, 饮食极为不规律, 导致大学生营养不均衡, 身体状况极具下降, 无法全身心的投入到学业中去。针对这一现状, 为更方便、更科学的帮助到学生群体, 让他们有更好的身体体魄, 我们将创建GoodHealth-大学生营养餐, 本文研究了什么是大学生营养餐、以及如何在高校开展营养餐的方案。

关键词：大学生,平衡膳食,营养餐