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烹调工艺是实践性很强的学科, 一直以来都是以劳动密集型的手工操作为主, 其工艺流程中, 刀工技术占到了很重要的地位。与西式菜肴不同, 我国菜肴烹调方法多样, 讲究色、香、味、形、质、器俱佳, 同时要求原材料刀工处理要形态各异, 有末、丁、块、丝、条、片、球、穗、花等多种多样的刀工处理形态。目的主要在便于烹调、便于调味,...
2024-04-13第一篇：中式烹调师复习题 中式烹调师复习题②一、单项选择题1.道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。 A、行为能力B、意识活动C、言论规范D、行为规范 2.道德是通过()来...
2022-07-28第一篇：中式烹调师技师培训中式烹调师技师考核复习题一选择题1,引起人类患猪囊虫病的直接原因是(D) A,饭前便后不洗手 B,生食淡水鱼虾C,吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D,吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的...
2022-09-14第一篇：中式烹调师培训大纲初级中式烹调师培训大纲（推荐）肥西金桥高级职业中学中式烹调师教学大纲中式烹调基础理论知识一、培训要求 :通过初级中式烹调基础理论知识的培训，学生应了解常用烹调原料的...
2022-09-15第一篇：中式烹调师培训知识中式烹调师(五级)理论知识试卷理论知识考试模拟试卷及答案中式烹调师(五级)理论知识试卷注意事项一、判断题(第1题～第60题。将判断结果填入括号中。正确的填“&radi...
2022-09-15第一篇：中式烹调师培训教案中式烹调师培训简介工种介绍一、职业等级：本职业共分五个等级，分别为：(一)初级中式烹调师：(国家职业资格五级)(二)中级中式烹调师：(国家职业资格四级)(三)高级中式烹调师：(国...
2022-09-15第一篇：中式烹调复习资料中式烹调师复习题③一、单项选择题1.职业道德建设关系到()和人际关系的和谐。 A、经济环境B、生产布局C、社会稳定D、市场经济2.职业道德建设应与建立和完善相应的()、教...
2022-07-28第一篇：中式烹调师理论复习题中式烹调师理论知识试卷职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级理论知识试卷一、 单项选择1.引导起人类猪囊虫病 的直接原因是(D) A、饭前便后不洗手 B、征集淡水鱼虾C、...
2023-05-23第一篇：中式烹调中级复习资料中式烹调实操中级称 名 位 线 单 此 过 名 超 姓 准 不 号题 证 考 准 答 生 考 区 地中式烹调师中级操作技能考核试卷注 意 事 项一、请根据试题考核要求，完成考试内...
2023-05-23第一篇：中式烹调师技师论文论中式烹调的营养合理性融于当地发展为一体摘要：中式烹饪在餐饮产业市场竞争明显趋势，具有自身的独特之处，烹饪的理念需进一步更新，讲究营养健康饮食，更需要中式烹调使产业链...
2022-05-14第一篇：中式烹调师3高级中式烹调师(高级)1中式烹调师(高级)理论知识烹饪学是以人类的(C)为研究对象的学科。A.生产活动B.饮食活动C.烹饪活动D.烹调活动烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各(A)的互相关...
2022-06-22第一篇：中式烹调师高级理论中式烹调师高级工理论模拟试题一、选择题1.>道德要求人们在获取( )的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。 A、生存保障 B、福利待遇 C、个人利益 D、个人薪酬 2.>人们在...
2022-09-14第一篇：中式烹调师初级课本初级中式烹调师004模拟卷(二)一、判断题 1. 烩是用汤将烹饪原料加热成熟并勾芡形成汤菜融合的一种亨调方法。(对)2. 冷菜可以活跃宴会的气氛。(对)3，滑油时，锅要光滑，油要...
2022-09-14第一篇：中式烹调师理论试题中式烹调师高级工理论模拟试题一、选择题1.>道德要求人们在获取( )的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。 A、生存保障 B、福利待遇 C、个人利益 D、个人薪酬 2.>人们在...
2022-09-14第一篇：中式烹调师技师教案中式烹调师技师考核复习题一选择题1,引起人类患猪囊虫病的直接原因是(D) A,饭前便后不洗手 B,生食淡水鱼虾C,吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D,吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的...
2022-09-14第一篇：中式烹调师技能试题中式烹调试题中式烹调师高级理论知识复习题一、单项选择题.制作虾饼时预熟定型的方法是(B)。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制 .平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是( A...
2022-09-14第一篇：中式烹调师高级考试中式烹调师(高级)1中式烹调师(高级)理论知识烹饪学是以人类的(C)为研究对象的学科。A.生产活动B.饮食活动C.烹饪活动D.烹调活动烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各(A)的互...
2022-09-14第一篇：中式烹调师教学方案中式烹调师教学计划中式烹调师基本技能(初级)班培训教学计划一、培训目标：通过本专业培训技能结构和知识结构增强就业技能，成为有一技之长 ，实操能力和竞争力的应用型专门...
2022-09-15第一篇：中式烹调师基本技能中式烹调师一、职业概况1、职业定义运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。2、职...
2022-09-15第一篇：中式烹调师高级计划中式烹调师3(高级)(√)人类对盐的利用甚至早于烹饪的起源。(╳)肉类的脂肪以不饱和脂肪酸居多，易被人体吸收。 (√)鱼类的脂肪具有一定的防治动脉粥样硬化和冠...
2022-09-15