色彩造型艺术论文

摘要：随着经济的发展和社会的进步，健康越来越受重视，俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全事关千家万户。越来越多的人喜欢中式烹调，因为中式烹调更注重菜品的健康，此外中式烹调中菜品的色彩和造型艺术使其具有诱人的卖相，因此更多的人对中式菜品趋之若鹜。下面是小编精心推荐的《色彩造型艺术论文(精选3篇)》的相关内容，希望能给你带来帮助!

色彩造型艺术论文 篇1：

中式烹调中菜品的色彩和造型艺术的要点分析实践探究

摘要：随着时代的发展和进步，我国的国际地位不断上升，中餐文化近年来已经得到了国际的认可和发展，在国际上的地位也日益提高。我国作为中式烹调的发源地，掌握着中式烹饪的内涵。在新的文化背景之下，人们对于食品的追求不再仅仅局限于味觉方面，更重要的是视觉方面的菜品的色彩和造型艺术等，这也为中式烹调的菜品带来了新的挑战和机会。为了使得中式烹调的菜品能够更加满足人们对于食物品质的追求，需要重视菜品色彩的搭配和造型的创造。

关键词：中式烹调;色彩和造型;表现艺术;要点

中国有着非常悠久的食物烹饪历史，也因此诞生了现代的中式烹调。中式烹调对不同的食物需要采用不同的烹煮方式，保证食物的品质。同时，现代人们对食物的色彩、造型也有了更高的追求，需要在满足美食观、养生观的基础上，还需要食物的造型能够融合中国文化特点。对厨师的专业技能水平提出了更高的要求，需要同时满足营养搭配和造型审美两个方面的需求，这也是现代中式烹调文化发展的瓶颈。为了保证中式烹调能够稳定发展，不断的增强中式烹调在国际上的竞争力，就需要建立完善的审美机制。

一、中式烹调中色彩和造型表现艺术的重要性

现代的烹饪不仅是一门技术，更是一门艺术，不再是采取传统的将食物进行简单加工处理的方式，更重要的是能够对已经加工好的食物进行美化。不同的原材料所具有的特点和颜色是不同的，因此需要在保证食物味道的前提下，采取满足食物学原理的方式来进行食物的美化。厨师在进行食物加工处理的过程中，应当尽量使得食物的色彩展现出来，真正的美食需要做到“色香味俱全”，在味觉上和视觉上都能够给人们带来较好的体验。现代的中式烹饪，需要将中国特色的传统文化和菜品的色彩以及造型与艺术相互结合起来，对传统的食物色彩搭配方式进行改进和创新，形成独特的现代中国烹饪艺术，提高中式烹饪在国际上的竞争力。

在进行食品烹饪的过程中，要求厨师能够根据食物原材料的特点来进行色彩的搭配，使得食物色彩的表现力更强，从而达到增强人们的食欲、满足人们对食物视觉审美的需求的目的。每一份菜品都有着自身的表现感受，需要不断的丰富食物的表现形式，增强人们对于食物外观的情感体验，才能够使得菜品更加的完美。

二、中式烹调中色彩的搭配

“色香味”一直是中式烹饪的最终追求，也是进行食品烹饪的主要内容。为了使得食物的表现特点更加的鲜明，首先需要注重食物色彩的搭配。要求厨师需要熟知不同食物的特性，结合食物的色彩特点和食物本身的特点，融合美学的思想理念，进行菜品的设计，最终得到的菜品会更加具有表现力。将美学和中式烹饪相互结合起来，能够增加食物的艺术美感，给人以视觉的冲击效果，在通感的影响之下还会增强人们的食欲。

合理的色彩搭配才能够达到“色香味”俱全的追求，中式烹饪更是需要和中华民族的传统文化相互结合起来，使得最终的菜品更加具有中国特色，从而提升中式烹饪在国际上的竞争实力。在进行色彩搭配的过程中，还需要重视保持食物原本的口感，很多食物在制作的过程中会相互影响，其中不乏一些不合理的搭配会对口感产生一些不好的影响，将食物的色彩和食用价值相互结合起来，才能够真正的做出符合现代人们追求的美味佳肴。

三、中餐烹饪中的造型艺术

菜肴的形状和造型会直接影响人们的第一印象，如果菜肴本身的形状和造型设计比较合理，人们对于这道菜品的食欲也会相应的增加。在中餐烹饪的过程中，造型表现艺术具有不可替代的重要作用，也对食物品质的提升具有一定的价值。为了提高食物的审美价值，可以将色彩和光线相互结合起来，这样能够更好的表现食物的美感，使得色彩的色差和对比度更大，增强人们视觉上的感受。造型艺术更是将食物的内在艺术和外在形式相互结合的方式来进行食物的美的提升，厨师选择的烹饪方式不同，最终所诞生的菜品的表现也会有所差别，不同的菜品具有不同的表现形式，丰富食物外在造型的内涵。

在进行食物外观造型的设计时，还应当融合我国传统文化的内涵，选择和食物的特点相互对应的文化要素，提高整个食物的表现效果。中式烹饪的色彩和造型艺术是相互结合起来的，都会对人们的视觉产生一定的冲击，在实际烹饪的过程中更是需要重视食物原本的特点，包括食物的形状、颜色等，来进行外觀造型的设计。所有的外在艺术的设计都是需要建立在达到人们对于食物味觉追求的基础上来进行的，首先需要保证食物的口感和营养价值，再通过色彩的搭配和造型的设计来赋予食物一定的内在文化涵养。中国特色文化涵养的融入，能够使得食物的审美价值更高，还有助于完善我国的饮食文化体系，帮助中式烹饪形成稳定的色彩和造型表现艺术体系，以成熟的姿态面对未来激烈的国际竞争。

四、结束语

中式烹饪文化具有悠久的历史，不仅是一种技术，更是一门艺术。想要使得中式烹饪能够在激烈的国际竞争之中占据一席之地，在保证食物本身的营养价值的条件下，结合食物本身的特点来进行色彩的搭配和造型的创造，提升食物的艺术价值，从而激发人们的食欲，提升中式烹饪的影响力。

参考文献

[1] 周忠. 中式烹调中菜品的色彩和造型艺术的要点分析[J]. 食品安全导刊， 2020， No.289（30）：33-33.

[2] 王苹. 中餐烹饪中色彩和造型表现艺术分析[J]. 食品安全导刊， 2019， No.252（27）：73-73.

[3] 邵雄. 中餐烹饪中色彩与造型艺术表现的分析[J]. 食品安全导刊， 2020（11）.

作者：高建忠

色彩造型艺术论文 篇2：

中式烹调中菜品的色彩和造型艺术的方法研究

摘 要：随着经济的发展和社会的进步，健康越来越受重视，俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全事关千家万户。越来越多的人喜欢中式烹调，因为中式烹调更注重菜品的健康，此外中式烹调中菜品的色彩和造型艺术使其具有诱人的卖相，因此更多的人对中式菜品趋之若鹜。本文主要分析重视菜品的色彩和造型艺术，分析面临的问题和不足，并提出相应的解决对策，希望能给读者一定的建议。

关键词：中式烹调;菜品色彩;造型艺术;方法研究

引言：

经济发展到一定程度后，健康问题成为人们热议的话题。人民更加注重饮食健康，因此中式烹调菜品广受消费者欢迎。此外，菜品的色彩和造型艺术也是中式菜品备受欢迎的重要原因。虽然市面上的中式菜品五花八门，但是地道的、传统的中式烹调在继承和发扬上还存在难题，需要对此进行规范和引导，将中式烹调发扬光大。

一、中式烹调的主要特点

中式烹调经过几千年的发展和创新，拥有独特的技艺和特点，形成独特的“舌尖美味”，具体特点表现如下。

（一）原料丰富，菜品繁多

中式菜品烹调中的原料非常丰富，我国地大物博，幅员辽阔，不同的地理环境产生不同的食材，像飞禽走兽、鱼虾菌菇、蔬菜野菜等等都是中式烹调中的原材料。且我国56个民族，具有不同的饮食习惯，形成不同的派别和风味的饮食流派。著名的八大菜系鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、浙菜、徽菜、苏菜、闽菜，备受世界各国人民的欢迎，目前我国各式菜品大约有5000多种，是任何一个国家都不能超越和比拟的。

（二）选料严谨，因材施艺

中式烹调中材料的选择十分重要，原材料的选择直接关乎菜品的质量和品相，因此厨师选料十分谨慎。例如，北京烤鸭的鸭子必须选择填鸭，“糖醋里脊”必须选择新鲜的猪里脊肉制作，“清蒸武昌鱼”必须使用现捞的新鲜武昌鱼等等。厨师只有在选材上严谨、慎重，才能烹饪出舌尖上的美味。此外，中式厨师善于因材施艺，不同的原材料制作不同的食品，例如，像猪里脊肉适合制作糖醋里脊，猪后腿肉适合炒、炖、制作白切肉等等，猪前腿肉适合制作红烧肉等。

（三）刀工精湛，善于调味

刀工是中式烹调中十分重要的基本功，厨师从学徒开始就练习刀工，好的厨师能实现豆腐切丝穿针。菜品雕花更是五花八门，通过雕花展现飞禽走兽、鸟兽虫鱼、奇珍异草等等。中式厨师烹饪技术方法较多，烹、炸、煎、炒、焖、炖、煎、烤游刃有余，厨师通过调味，能够制作出酸、甜、苦、辣、鲜、香、麻的美味佳肴。中式烹调中精致的刀工和鲜香的调味，能给人味蕾和视觉的双重冲击。

（四）盛器考究，艺术性强

中式烹饪中盛器的选择也十分考究，厨师会选择精美的盛器衬托菜肴，实现红花配绿叶、好马配好鞍的饮食特色。例如，制作鱼类要使用鱼盘，烹饪鸡肉要使用鸡盘。此外，厨师还十分重视菜品的摆盘和搭配，让美食成为一种艺术享受。

二、中式烹调中菜品的色彩和造型艺术中面临的难题

中式烹饪中菜品的色彩和造型艺术还面临不少难题。首先，人们对于菜品的质量和要求越来越高。随着物质条件的丰富，人民越来越追求生活质量，人民对于菜品的需求已经不满于吃饱，吃得健康、营养、开心成为大多数人的追求。消费者多样化、个性化的需求给中式烹饪带来不少难题，众口难调，餐飲业很难保证每一个消费者都对菜品满意。其次，西式烹饪对中式菜品带来一定的冲击。近年来，西餐在我国悄然崛起，很多年轻人喜欢西餐的环境和优雅，在约会时喜欢选择享用西餐。此外，西餐中周到的服务、严谨的管理对于中式烹饪也带来一定的影响和冲击。最后，厨师对于菜品的色彩和艺术造型研究不深。当今社会发展十分迅速，人们喜欢追求速成，很多人在厨师烹饪学校学习一两年就自称“大厨”，市面上各种菜系的餐馆琳琅满目、数不胜数，却鲜少有独树一帜的百年老店，究其原因还是厨师对于菜品的研究和造诣不够导致，很多饭店经过开张后的新鲜感后逐步走下坡路。

三、破解中式烹调中菜品的色彩和造型艺术难题的对策

（一）强化品牌意识，注重技艺提升

中式烹饪中菜品繁多、种类丰富，但是只有八大菜系广为熟知，因此中式烹饪要将餐饮品牌作为发展的重要依据。还要树立自身的行业品牌，做行业的领头人和风向标，像天津狗不理包子、北京烤鸭等，将自身的产品品牌打响。老厨师要善于带徒弟，将独具特色的烹饪技术传承下去，打造具有中国特色的产品品牌，创造更多的百年老店。

（二）提高管理水平，提升行业竞争

完善餐饮管理水平，能够助力中式烹饪的发展。中式餐饮行业要积极学习西式餐饮精致的服务，学会取长补短，为消费者提供“保姆式”的服务，让消费者认同和享受餐饮服务。餐饮行业要收集消费者的意见，根据他们的意见和建议，推动自身改革和发展。

（三）做好食品监管，实现饮食健康

餐饮行业监管部门要加强对中式烹饪的监督和管理，对食品的原材料和成品进行定期检验，还要畅通消费者监督渠道，让餐饮行业更加公开透明，让老百姓实现舌尖上的健康。

结束语：

综上所述，中式烹饪经过几千年的继承和发展，备受消费者喜爱，但是在发展过程中还存在一些问题和不足，相信通过提升烹饪技艺、提高管理水平、加强食品监管等途径，中式烹饪技术将大放异彩。

作者简介：

吕守奎（1964年1月），男，山东烟台人，本科，高级讲师，主要从事烹饪营养教育研究。

（山东省城市服务技师学院）

作者：吕守奎

色彩造型艺术论文 篇3：

浅析家具造型艺术和色彩的审美心理

摘 要：家具既是日用品，也是艺术。家具它以空间形体，来展示其艺术的形象。家具造型在一定程度上反映着一个国家的物质文明和文化艺术成就。根据人们对家具的需求观念将不同的心理效应运用到家具的设计中去，来探讨造型艺术和色彩在家具设计中心理效应的表现。

关键词：家具；造型艺术；色彩；心理效应

家具是室内陈设的重要组成部分，是室内设计和室内陈设中不可缺少的重要因素。家具既是日用品，也是艺术。家具在我们的生活中一直都占据着重要的地位，它是以空间的形体而展示出来的一种艺术形象。家具的形态多姿多样，然而从它的各种形态中我们都可以感受到它的美，从它的造型上可以反映出一个国家的物质文明和文化艺术成就。不过每一个时代，在反映这个时代的特色的任何一种潮流下都蕴藏着一种社会的审美意识和心理特征。

心理学的研究表明了知觉的特征，即完整性、恒常性和理解性。人类在对客观实物进行认识的事物，其知觉过程不是某些视觉的片段印象或听觉的个别印象，不是个别的感觉印象。知觉印象给我们传递的是一个完整而有意义的信息，这些被知觉从现实生活中摄取的一切有意义的对象信息，都是造型艺术语言的心理基础。

要了解家具的心理特征，我们首先要从认知心理学的观点来看，人的心理活动，作为物质运动的一种特殊的存在形式，是对各种信息的吸取、加工与传递、交换。家具设计师也是把这些对象筛选加工后作为创作的素材然后形成产品的，因此家具造型艺术的信息流程也是从这里开始的，设计师从没有和他的产品观赏者直接见过面，但是他们却能通过设计出的家具产品传递他们的情感意识信息，然而这种信息交流的过程充分体现了家具造型艺术特有的心理功能。

中国古代的八仙桌，就是设计师联想到八位神仙，想到他们的逍遥生活，受到启示而设计的，为了预示人间的幸福。我们从旧式的民间家具的雕刻装饰中，可以看到常采用的有佛手、桃子、石榴等图案，这些也体现了古代人希望多福、多寿、多子的传统思想。从明式家具的官帽椅、挂灯椅和现代家具造型中所采用的马蹄脚、鹅冠脚、鸡腿脚等，都是模拟的官帽、挂灯、马蹄、鹅冠、鸡脚而设计的，这些都是根据一些事物的外形或形态通过比拟和联想而创作出的作品，这都体现出了家具的造型艺术反映着一定的心理效应。

在当今这样传统与现代、外来与本土、民族、地域文化与国际化多元文化碰撞的信息划时代，随着人们生活水平的提高，人们的价值观、消费观念、审美情趣等也各不相同，对于家具消费，也是越来越显示出个性化的需求。每一件家具都表现着设计师的创作思想，凝结着社会文化意识和审美意识。我们在欣赏每一件家具的造型时，其实就是一种认知活动，这种认知活动具有一定的心理特征。首先，它是一种欲望性的认知结构，其次，在欣赏的过程中，欣赏者要获得一定得心理满足，形成一种美感享受，最后使人完全置身于艺术作品之中，甚至达到忘我的程度，这个时候，欣赏者便会受到极大的艺术感染，从而使情绪得到共鸣产生情感上的变化，即心理变化。这就是不同的家具造型艺术所带来的不同的心理反映。

我们要求舒适，也要求美，舒适是美的前提条件之一。在美感要求方面，现代人追求的不只是要家具好看，还要使用起来舒适方便，所以要求设计师在创作设计中必须强调以人为本，不但从造型上满足使用者，而且要从色彩上满足使用者。所谓色彩，它是整个设计中最重要的视觉传达要素，在视觉上起着先声夺人的效果；在家具设计中起着重要的作用。色彩对家具造型、家具形态和其他方面视觉传达方面的信息也有着影响。好的色彩搭配和设计可以给人以新颖舒适、安全可靠等视觉感受，从而加强产品的视觉感染力；反之，不恰当的色彩搭配和设计让人们产生视疲劳、紧张、错视觉等视觉感受，在心理和生理上造成不良的影响。这些关于色彩的基本要素也会在家具的设计中体现出来，所以，在对家具进行色彩设计时，也要考虑到色彩这一要素的艺术效果，并且也要注意色彩给人们带来的视觉心理作用。只有了解了人们的心理才能通过家具的设计更好的来为观赏者和使用者服务。由于我们所处的地域、民族精神、文化传统、宗教信仰、政治观念、人生哲学、文化水准、个人性格、爱好习惯等方面的差异，每个人的审美心理也是不同的，所以对家具造型和色彩的设计要求和看法也是五花八门的。但是，在人们的基本需求方面还是具有共性的，这种共性就是要求舒适，也是我们在设计家具时应该把握的重要元素。即要设计师做到“以人为本，为人服务”。

任何一件家具都是由材料构成的，材料是构成家具造型设计形式美，以及色彩效果的第一要素，家具自身表现出来的质感和肌理效果也可以是色彩艺术，由于人们对家具设计材料有着不同理解，便形成不同的设计思路和风格，从而形成复杂的审美心理。所以，色彩、形态和肌理的心理效应，即黑格尔所说的“感性材料的抽象统一的外在美”[1]，是构成家具设计的自然物质材料的美。家具造型艺术美感的产生直接来源于点、线、面这些基本形态要素中，家具的造型艺术的表达其实也可以看作是一种“线的艺术”。日本有一位学者海老根聪朗对中国元代绘画有所研究，他说：“对于线条的美，中国人有着独特的深层的感悟力，它被笼罩在某种神秘的氛围中。”“中国人对于线条的理想，是清除出其他的造型因素，将其作为纯粹的形而抒写。”[2]在设计中，即便是家具的造型设计，线总是表现出它那最活跃、最富有感情的要素。平面上的形与家具中的形态，其表现出来的繁杂于单纯、跳跃与静谧、安严肃与活跃、定与轻巧等情感性质都与线有着密切的关系。随着人们生活水平的提高，人们对家具造型艺术的心理实践活动和审美经验都有了一些积累，通过家具造型艺术不同的审美联想和想象中都能隐约显现出对自然形态的模仿；对自然形态和抽象形态的概括。因而在人们心理上也就产生了不同的审美感受。

家具设计的可视、可感的肌理美和材质感要素，都会在人们的视觉或触觉上产生感应和刺激。因为人们感受到了这些不同程度的感应和刺激，从而产生了不同的生理和心理效应，便有了人们审美心理的不同感受，即不同程度的美与不美。

好的产品，成功的产品，最重要的就是设计师能否考虑到它给人们带来了什么样的心理效应。家具设计也是如此，因为现代家具造型艺术和色彩的审美意识因人而异，所以只有重视“以人为本”，更讲究个性化，才能够反映和符合人们的审美需求和心理效应，才能设计出受人欢迎的产品。

参考文献：

[1]黑格尔.美学（第一卷）[M].商务印书馆，1979：172.

[2]外国学者论中国画[M].湖南美术出版社，1986：175176.

[3]魏浩.色彩的感性与理性[M].石家庄：花山文艺出版社，2002.

[4]胡景初，戴向东.家具设计概论[M].

[5]高庆年.造型艺术心理学[M].北京：知识出版社，1998.

[6]周昌忠.创造心理学[M].北京：中国青年出版社，1983.

作者：周鹤