三亚旅游饮食文化论文

摘要：根据三亚旅游餐饮的发展状况，实地调研五大海鲜广场、海南菜餐厅、海南本地小吃店等地，依据实地调研结果，从营销、产品、服务、环境四个角度分析旅游餐饮存在的主要问题，并提出相应的切实可行的对策建议，推动全域旅游的发展。以下是小编精心整理的《三亚旅游饮食文化论文(精选3篇)》，希望对大家有所帮助。

三亚旅游饮食文化论文 篇1：

三亚成立妇女旅游委员会旅游界“半边天”力量突显

“三亚市旅游协会妇女旅游委员会，是由三亚旅游行业的女性精英们共同组成的一面旗帜、一个舞台、一个家庭”。这是三亚市副市长许振凌女士在三亚市旅游协会妇女旅游委员会（简称三亚市妇女旅游委员会）成立大会上所说的。正如许市长所说，三亚市旅游协会妇女旅游委员会是三亚市旅游行业的妇女联谊组织，既是三亚旅游协会的专业委员会，也是三亚市妇女联合会的团体会员，也可以说是有着明显党代性质的一面旗帜，而从此委员会成立的目的和意义来看，它更是三亚旅游行业女性精英们互相交流、学习、合作、促进与联谊的一个大舞台，一个大家庭。

2012年3月5日下午，三亚市旅游协会妇女旅游委员会（简称三亚市妇女旅游委员会）成立大会在亚龙湾瑞吉度假酒店召开，来自三亚旅游行业的54位女性精英代表们欢聚一团，共同庆祝三八国际妇女节。三亚市委常委、组织部部长林东，三亚市副市长许振凌女士，三亚市妇联主席杜丽银女士，三亚市旅游发展委员会副主任唐嗣铣先生，三亚市旅游协会执行会长、大小洞天旅游区董事长孙冬，三亚市旅游协会秘书长谢祥项等领导出席了会议。

三亚市妇女旅游委员会由三亚市妇女联合会和三亚市旅游协会共同成立，由来自酒店行业的委员20位、来自旅行社行业的委员17位、来自景区及新业态的委员7位，来自旅游商业及购物的委员8位，和来自旅游媒体和旅游协会的委员各1位，共计54位旅游界的女性精英代表组成。成立大会当天，通过投票选举的方式，三亚市妇女旅游委员会选出由三亚市妇女联合会主席杜丽银和三亚市旅游发展委员会副主任周春华共同担任名誉会长，由三亚市旅游协会副会长、夏日百货有限公司总经理周晓惠任会长，由三亚美高梅度假酒店总经理吴丽萍等12名代表任副会长，由三亚三平集团总裁、三平国际旅行社总经理林真慧兼任副会长和秘书长。

会上，三亚市副市长许振凌对三亚市妇女旅游委员会的成立表示祝贺并指出：“培育好、发展好旅游界女性管理者群体，是全市上下的共同责任。并希望旅游界女性要勇于创新，积极投身国际旅游岛建设实践，保持自强不息的锐气，敢闯敢试的激情，争做海南国际旅游岛建设的实践者和排头兵，同时要求市妇女旅游委员会要精于服务，充分发挥联谊职能作用，致力于培养一支高素质的旅游界女生管理者队伍，积极开展专题讲座、研讨培训、信息交流等活动，为旅游界女性管理者的成长成才搭桥铺路。”三亚市妇联主席杜丽银则表示：“往后将利用旅游协会妇女委员会这一优质平台，充分发挥女性精英们在行业内的资源优势与影响力，带动三亚各行各业女性的共同发展，并希望旅游业女性管理者要抓住机遇，为推进海南国际旅游岛建设贡献力量。”

海南省作为国家重点建设的国际旅游岛，三亚作为中国唯一的热带滨海度假旅游城市，旅游业已经发展成为城市经济的支柱产业、龙头产业，旅游产业规模逐年扩大，旅游产业效益屡创新高，旅游从业人员不断增长，而其中女性从业人员直是整个旅游从业人员队伍的核心力量。市旅游协会2011年的抽样调查显示三亚旅游行业中女性从业人员占总人数的比例已经超过半，女性高管人员逐年增加，说明妇女在三亚市旅游业中的地位日益上升。

三亚旅游协会妇女委员会的成立，对于泛三亚旅游国乃至全岛整体旅游事业的发展和妇女工作的积极促进都具有重大的意义。而此举也在全国率开先河，进步突显了当代女性在旅游行业的杰出表现和三亚作为国际旅游度假目的地的特殊意义，同时鼓励和号召更多的女性抢抓机遇，充分发挥好妇女“半边天”的力量，携手共绣三亚旅游业的美好蓝图。品味海岛度假酒店格调

一座酒店就是一座城池，别样的酒店用别样的风情主导着各自不同的生活格调。独具风格的建筑既是酒店的第一语言，或如一幅瑰丽炫彩的画卷，或如一殇潺潺流水，或如一件品格优雅的艺术品。酒店将灵魂雕刻于建筑之上，见其大厅游廊的雕琢装饰，便能略晓其对生活的推敲与品味。

风格多样又特色显著的各色酒店使三亚锦上添花，并将三亚闲适慵懒的度假格调塑造于无形。艺术。赋予建筑风格和气质；建筑，决定了城市的个性。游走于海岛酒店间，细细品味酒店的别样灵魂与度假格调。

亚龙湾瑞吉度假酒店

从步入三亚亚龙湾瑞吉度假酒店的那一刻，既是一场现代奢华的建筑之旅。酒店风格现代的建筑设计灵感来源于两条互相缠绕的龙，而在度假酒店的点滴建筑细节中不时呈现的起伏波澜元素正呼应了这一设计理念。瑞吉量身定制的服务及精美的房内摆设颠覆对奢华体验的传统定义。门廊和大厅线条简洁，空间宽敞。点缀着类似游艇触感的木质装饰，异国情调的砂色石头，以及似豪华远洋轮上的装饰，营造出一种高贵、自然、和谐的度假生活。

新奢华王义是对生活品位提升的追求，是一种理念上的奢华，它是人们享受健康、自由放松、高度舒适的生活方式，和自在、融洽的生活环境的一种心灵追求。在今天，奢华作为一种梦想与审美偏好正穿越阶层的壁垒，逐渐渗透进更广泛人群的生活。

值得一提的是酒店的铱瑞水疗中心，这是一场关于身体与心灵的极致体验。自然本白色与湛蓝的花岗岩、暖色调的柚木和极具质感的板岩、干净利落的建筑线条与传统的水疗建筑外观的视觉交融，让人感受到的是现代感的清新与传统设计的温馨。以蓝天苍穹为盖，犹如梵天净土一般，铱瑞水疗隐遁于繁茂的热带花树丛中。在这样的世外桃源里，去唤醒、放松、重释身心。同时亚龙湾游艇会与瑞吉联袂为来自世界的游客提供海南独一无二的度假体验，游艇可在酒店旁码头停靠、轻松抵达并入住瑞吉酒店。同时享受游艇出游派对，海上日光浴、垂钓及夜间出游等最佳礼遇。

TIPS

三亚亚龙湾瑞吉度假酒店拥有401间豪华客房。是岛内首家为所有住客提供瑞吉管家服务的酒店。瑞吉管家无处不在的体贴，却又不会让住客感到丝毫的唐突，总能恰如其分地满足入住的每隔细节要求甚至超出期望，精致到位地照顾到佳客每一个需求与爱好。从唤醒感官的水疗护理、精品店购物、独特的美食体验开始。会有一系列意想不到的惊喜等待着去发现。酒店的娱乐设施包括健身中心、室外恒温泳池区及主泳池区，网球场、私家海滩、水上运动等一直到2200平米的会议空间和毗邻亚龙湾高尔夫球会，瑞吉度假酒店无所不包，一切尽在奢华。

电话：86-898-88555555地址：三亚亚龙湾国家旅游度假区

三亚亚龙湾铂尔曼度假酒店

东南亚让你联想到什么，是午后掠过芭蕉叶面的薰风？是竹帘外斑驳的树影？还是光脚踩在纤尘不染的柚木地板上冰凉的触感？静谧中蕴含着浓浓的激情，东南亚风情似乎总是散发着蛊惑人心的欲望气息，香艳得让人想入非非。

三亚亚龙湾铂尔曼度假酒店，作为一个高档度假酒店品牌，坐落于苍翠的热带花园z中，四周碧波环绕，风景如画。低层设计的度假酒店融合泰国、缅甸、南洋三种不同的亚洲建筑风格，还原最自然的风情。“艺术化的生活”处处展现：婀娜多姿的热带植物，高大的棕榈树配以低矮的灌木丛，喷泉水景，花园中原木或鹅卵石的小道，间或独立的茅草篷屋或原木小亭台，都营造出浓浓的热带风情。

当清凉的藤椅、泰丝抱枕、精致的木雕、造型逼真的佛手、妩媚的纱幔等等，都和谐地兼容于一室时，我们便能准确无误地感受到那种东南亚的清雅、休闲的气氛。东南亚风格最大的特色在于无负担地随性坐卧，舒缓紧张的情绪，抛开纷纷扰扰的俗世，遗忘身边繁杂的琐事。一条艳丽轻柔的纱幔、几个色彩妩媚的泰丝靠垫，累了，慵懒地倚在泰式靠枕上舒松筋骨。

TIPS

三亚亚龙湾铂尔曼度假酒店拥有195间客房，为宾客提供一系列不同的住宿选择。其中奢华度假别墅115座。设私人泳池、院落花园和户外按摩亭；主楼宽敞的豪华套房7套，高级客房73间，卧室外寥寥数步即可步入湖畔泳池，享受海滨度假的无限乐趣。酒店餐饮融合多种饮食文化，以创造性菜品和生动的现场烹制为宾客提供难以忘怀的饮食体验。“左岸西餐厅”提供东西方美食；“水润轩”环境优雅。提供粤、沪、川各式菜肴：“美式扒房”内尽享正宗美式扒类的休闲惬意；“苏打吧”提供各式美酒，让宾客充分感受热带氛围；“沙滩吧”让宾客在我们的私家沙滩，尽情享用为您精心制作的食品殛饮料。南中国海的美丽风光在这里为您一一呈现。

电话：86-898-88555588地址：三亚亚龙湾国家旅游度假区

三亚财富海湾大酒店

如同一切传统文化样，古典建筑是人类精神结构中的一种历史情结，一种埋藏在人类心灵深处的原型图式。西方的浪漫情怀与现代人对居住品质的追求完美结合，兼容华贵典雅与时尚现代，只要遇到合适的土壤和温煦的阳光，这颗文化与艺术的种子就会生根发芽，开花结果。

正是理解了这样的历史情结，也秉承了这种理念，三亚财富海湾大酒店即将古典气息和现代风尚融入到了建筑的整体设计之中，洛可可的华丽与魅力，细心体贴的服务，尽情呈现给来自五洲四海的商旅宾客。建筑的立面设计汲取了西班牙建筑的元素，体现了经典大气的欧式古典主义风格，并注意结合三亚当地的气候风俗条件，创造整体协调统一的具有浓厚热带风情的建筑形象。咖啡色花岗岩、暖黄色小块面砖墙体，将古典元素色彩化，配合细致、精美的装饰材料，现代的建筑与古典主义建筑风格完美结合。咖啡色糅合米色使色彩独具历史感、明亮感，同时让建筑在外观上历久弥新、经久耐看，在时间的历练中仍然保持不变的历史格调。建筑的古典线条与水岸景观的相互映衬，在闲庭信步之时不乏高贵、典雅之感。让游客在享受现代的度假生活同时，也不乏古典风格艺术的熏陶，进而置身于贵族般生活的享受之中。

TIPS

三亚财富海湾

大酒店

三亚财富海湾大酒店占地约5.5万平米，建筑面积逾9万平米。共391套豪华酒店房（含顶级总统套），83套族系公馆，3套顶级独栋别墅。酒店特设三亚罕见的2000平米豪华迎宾太堂，步入其中便能立刻感觉到如盛宴现场般的奢华感受。酒店拥有高档中、西餐厅。韩式料理餐厅及提供各式美酒、鲜榨果汁、茶点和健康小吃的特色酒吧、大堂吧，让宾客充分感受热带的氛围；完善的酒店独享沙滩，健身娱乐设施殛酒店SPA所提供的泰式等各式惬意自在的按摩。将使您充分享受所有的三亚时光，难以忘怀。

电话：86-898-88258888地址：三亚市三亚湾路228号

三亚半山半岛洲际度假酒店

无论时尚如何变化，天人合一永远是亘古的追求，当下，以善待地球的度假方式更成为旅行时尚。与自然环境水乳交融，强调高水平的设计与低污染的高道德标准相结合，营造无拘无束、浑然天成、纯净无暇的世界，便是时尚生态王义的追求。

三亚半山半岛洲际度假酒店的设计独具创意，是演绎洲际酒店集团崭新的度假酒店设计理念的第一份作品，其先进的环保理念独树一帜。酒店的设计充分考虑了三亚的热带环境，尽可能对自然光线和自然通风加以利用，所有会议室都配有通透又宽大的落地窗和独立花园，公共区域遍布水景元素和盆栽植物。由于完全利用了中国的工艺、原料和技术，所以整个酒店的建筑外观呈现出浑然一体的现代亚洲风格，室内设计亦将这种单纯自然和中性的风格延伸开去，表现一种时尚生态主义和放松的氛围。

酒店处处可见宽阔的庭院，自然海风有效降低了区域的温度。庭院中大面积的绿植更为其增添丝丝清凉，同时也吸引到鸟类的光临，营造出一片充满自然生机的绿洲。整个酒店宛若一个主题式花园，层层叠叠，水景、园景、花景衬托着面朝的海景，每一间客房均能感受到绝美的景致，度假气氛甚为浓郁。

TIPS

三亚半山半岛洲际度假酒店座落于小东海与群山之间，背山面海，四周由翠绿山峦包围。是天然的生态绿洲。酒店共有343间客房，而且每间都可以看到沙滩和海景。同时设有5个泳池、8间餐厅殛酒吧和水疗会所，有地中海餐厅殛海上餐厅，旅客可在酒店内品尝到fusion菜及三亚地道四宝。酒店为了爱惜环境。于走廊、餐厅和公共区域的建筑设计，都尽量采用自然光和自然通风。而且，酒店泳池池水是采用盐水。天阁楼亦安装了太阳能热水系统。天台也种满植物。为酒店降温。另外，旅客可到天台去观赏水景房大楼所营造出的一片水上绿洲，欣赏绿洲中庭的人工园景，感受大自然的凉风。

电话：86-898-88618888

地址：三亚市洲际路1号

香水湾君澜度假酒店

院落，千百年中国建筑的主要构成部分，装载了国人的审美情趣，代表一种魂牵梦绕的中国文化情结。院落里有文人墨客之清雅，波澜不惊的质朴禅定，娓娓道来的缠绵古意，茶余花香里，令人心驰神往。

大宅文章，因山取势，大海遗珠，天地襟怀，君澜这个来自性情江南的品牌静静坐落在香水湾之上，没有华丽的装饰、没有浓烈的色彩、没有精美的造型和繁复的装饰物件，将江南的园林和宅院搬到热带滨海一线，静静诉说着一院生活禅理。

香水湾君澜度假酒店，古朴至纯粹，让人仿佛完全置身于中国古代江南院落。设计灵感源于杭派美学建筑，将古朴的建筑秩序与现代人居思想相融合，每个空间都秉承方正原则；空间的体量大小、虚实、敞阖及方位的照应关系都拿捏极佳，不仅给人以空间的阔居体验，更开阔了生命的维度。杭派隐逸的度假美学、进化的江南传统群居模式，俨然座热带岛屿上的江南古镇。无论是檐、粱、门窗，还是室内外的摆设，一切细节皆是中国古代文化的传承。于是，海南的香水君澜院墅蜕变为世界唯——处大海、远山、落日、“古院落”这四者的完美集台体。

TIPS

香水湾君澜度假酒店提供带私人游泳池的豪华别墅，享有风景秀丽的海湾景色。酒店配备有世界一流的设施，有户外游泳池。并提供免费网络和停车场。宽敞的开放式概念的别墅装饰有经典的木制家具和素净的织物。别墅通往园景专属游泳池，舒适的休息区设有沙发和家庭娱乐系统。酒店还提供全面水疗设施提供令人享受的美容浴和按摩服务。客人可以在健身中心锻炼保持体型。另外，客人也可以进行一日游或在图书馆养心轩休息。酒店的餐厅供应各种各样的中国海鲜特色菜和国际美食。客人可以在私人别墅内用餐。绿意葱笼的热带风情花园小径及牛岭公园的氤蕴只为您尽享舒适闲适的时光。

电话：86—898—83308888地址：睦水县香水湾名胜度假区

三亚旅游饮食文化论文 篇2：

全域旅游视角下旅游餐饮问题及对策

摘要：根据三亚旅游餐饮的发展状况，实地调研五大海鲜广场、海南菜餐厅、海南本地小吃店等地，依据实地调研结果，从营销、产品、服务、环境四个角度分析旅游餐饮存在的主要问题，并提出相应的切实可行的对策建议，推动全域旅游的发展。

关键词：旅游餐饮；营销；产品；服务；环境

文献标识码：A

海南省作为全域旅游试点省份，而三亚作为海南省旅游发展的先进城市，更应大力发展全域旅游，建立全域旅游发展示范城市。旅游餐饮作为旅游六要素的首个要素，直接影响着旅游者对旅游行程满意度的评价。旅游餐饮是旅游目的地向游客提供优质服务的基础和保障，因此发展旅游餐饮是发展全域旅游的重点。下面从营销、产品、服务、环境四个角度分析旅游餐饮存在的主要问题，并提出切实可行的对策建议，推动全域旅游的发展。

1营销方面

1.1存在的问题

1.1.1营销理念落后，宣传力度不足

在实地调研过程中，发现三亚多数旅游企业营销理念落后，宣传力度不足。三亚本地的餐饮主要依靠丰富的海洋产品和本地资源，而外地游客由于缺乏对本地文化生活的了解，导致很多美食只有当地人知晓，对外宣传力度不足。三亚对外的城市形象宣传一直保持着“美丽三亚，浪漫天涯”的形象，主要宣传三亚独特的地理位置和自然景观，缺乏对当地美食的宣传，在游客心中未能形成美食印象。同时，旅游企业在经营过程中，更多的是关注商业利益，餐饮营销需要投入较大资金，耗费较大的人力物力，因此，旅游企业在权衡利益的情况下对餐饮产品的宣传投入不大，主要依靠口碑或者团购平台来建立知名度。最后，目前三亚的旅游餐饮在宣传方面各自为战，尚未形成整合营销。企业更关注的是自身利益，仅仅从企业自身角度进行宣传。

1.1.2营销渠道不健全

旅游餐饮营销渠道不健全，营销方式落后，尤其是团队游客。旅行社在团队餐饮的安排上，主要考虑到经营成本，仍停留在传统意义上的“八菜一汤，十人一桌”，缺乏对旅游特色餐饮的推荐，未能向团队游客提供更加丰富的个性化餐饮服务，使得团队游客无法做出更多的决策。而针对散客和当地居民的旅游餐饮企业，规模较大、年数较久的餐饮企业主要依靠口碑效应进行宣传，通过口口相传来招揽生意，吸引游客和当地居民。规模较小的餐饮企业主要依靠新媒体，如微信点赞、团购平台等进行宣传，通过折扣来吸引年轻游客。新媒体营销相对传统营销而言，成本低，传播速度快，能够快速招揽客人。但相对而言，出现负面信息传播速度也快，而且多数游客会关注餐饮企业的排行和评价，需要进行后期维护。

1.2对策建议

1.2.1转变观念，加大旅游餐饮推介力度

政府部门、旅游协会和旅游餐饮企业等要不断转变观念，加大对旅游餐饮的推介力度。首先，政府部门不仅仅要树立“美丽三亚，浪漫天涯”的城市形象，还要将三亚的饮食、养生、绿色、环保等理念融入城市形象中，在官方宣传片和门户网站中要突出餐饮比重。其次，旅游协会要发挥协会的作用，目前在旅游协会下已经建立海鲜排档协会，来促进三亚海鲜企业的发展。在协会内部不断树立营销理念，培养企业家的营销意识，引导其关注企业营销，树立餐饮企业品牌；对外要积极宣传本地特色餐饮企业，加强跨区域之间的沟通交流。最后，旅游餐饮企业要转变观念，注重企业宣传营销，提高餐饮企业的知名度和美誉度，树立企业品牌。

1.2.2丰富旅游餐饮营销渠道

不断丰富旅游餐饮的营销方式，建立立体完善的销售渠道，加大对三亚旅游餐饮的宣传力度。政府部门可以针对三亚，甚至是海南省的旅游特色餐饮进行宣传，通过传统媒体和新媒体的方式加大宣传。首先，政府的旅游宣传片和旅游推介会中，可以增加对海南美食的介绍，增加其知名度。其次，要加强与国内知名度高的娱乐节目合作，提高海南餐饮的知名度。2016年，三亚蜈支洲岛景区与《十二道锋味》合作，取得较好的节目效果。因此，可以与国内知名度高的美食节目、旅游节目、娱乐节目合作，共同宣传海南的旅游餐饮。最后，要注重新媒体营销，利用先进的网络技术，在政府官网、官微、门户网站等设立餐饮板块，并不断丰富内容。积极鼓励企业建立微信公众号等，加强对旅游餐饮的宣传。

2产品方面

2.1存在的问题

2.1.1产品体系不完善，餐饮品牌尚未形成

三亚的旅游餐饮主要集中在海鲜、琼菜、当地小吃以及外来餐饮。三亚作为一个移民城市，外来餐饮占据了较大的比重，如东北菜、川菜、湘菜、粤菜等，受到游客和本地居民的青睐。外来餐饮的蓬勃发展，对本地特色餐饮而言有着较大的冲击。目前，三亚旅游餐饮品牌尚未形成，例如海南餐饮龙头企业龙泉集团在省内有数十家分店，火车头万人海鲜广场在省内有两家，但对于外地游客而言，知名度不高。具有地方特色的餐饮小店蓬勃发展，如海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉等早餐店，通过多年经营日趋品牌化，但由于各店味道存在差异，难以向更高层次发展。从游客角度来看，三亚本地餐饮特色不明显，缺乏其自身的特色。因此，总体而言，三亚的旅游餐饮品牌尚未形成，游客在选择过程中缺乏较明确的目标，且容易出现投诉等问题。

2.1.2旅游特色餐饮空间分布不合理

三亚旅游特色餐饮主要依托海南餐饮，海鲜主要集中在沿海地区，如三亚湾、红沙码头、后海等地区，本地特色小吃集中在市區，农家乐集中在各村落和旅游景区。旅游餐饮企业由于考虑到经营成本，分布较为零散，在空间分布上不太合理，未能形成集聚效应。

2.1.3忽视餐饮文化的开发，产品附加值低

中国饮食文化中，人们对“味”的重视都是一致的，菜品的核心是一个“味”字。“味道好坏”、“好吃不好吃”是中国人评价食品好不好的第一标准。因为海南天气较为炎热，烹饪手法又为白切、清蒸、清炖、原汁、净涮等，所以其传统的特色菜都很清淡。因此在味道上较其他菜系，不占优势。但海南菜由于保持食材的原汁原味，非常符合时下人们追求健康的需求。然而，餐饮企业在菜品的开发上忽视了其文化的挖掘与开发，因此产品的附加值较低。

2.2对策建议

2.2.1不断开发产品，建立立体化的产品体系和特色餐饮品牌

随着旅游的快速发展，不同档次的旅游者的需求越来越明显。因此，三亚旅游餐饮要不断进行产品开发，建立多元化、立体化的产品体系。首先，旅游餐饮开发要与景区特色相结合。根据各知名景点文化特色，整合旅游资源，将旅游餐饮与景区进行组合，不仅可以凭借景区的客源优势，扩大三亚美食在游客中的影响力；而且可以通过旅游餐饮产品的开发，进一步完善旅游景区的旅游产品体系，满足游客多方面、多层次的需求，提高游客的消费水平。如三亚南山寺结合佛教文化推出素斋，深受广大游客的喜爱。其他景区也可以结合自身特色，开发特色餐饮。其次，完善旅游餐饮产品配置，实现高、中、低档兼顾。针对商务游客为主的高端市场，注重餐饮品牌、就餐环境和服务水平；以家庭度假为主的中端市场，注重保健养生功能；以大众观光游客为主的低端市场，注重方便快捷、卫生营养。最后，加快发展特色食品商业化。不断完善餐饮特产，能够让游客带的走，如文昌鸡、黄灯笼辣椒酱等，提高旅游餐饮的知名度，建立旅游特色餐饮品牌。

2.2.2合理规划旅游餐饮空间分布，建立旅游美食街区

三亚目前的餐饮业比较主要集中在三亚市区，这样的布局不利于三亚全域旅游的发展。因此，要合理规划旅游餐饮的空间分布。将旅游餐饮与三亚全域旅游规划相结合，三亚餐饮业未来的发展应符合三亚旅游产业发展纲要、全域旅游规划的空间布局。目前三亚的美食广场较为分散，规模较小，要加快建设美食街区，形成美食一条街，发挥集聚效应，提高知名度。

2.2.3加强餐饮文化开发，提高产品附加值

海南菜注重清淡、营养、健康，其口味略输于其他菜品，但其营养价值较高。因此，在产品开发展要加强海南菜品文化的开发，提高产品的附加值。海南历史上作为荒蛮之地，成为贬官之地，首先，可以深入挖掘其文化，开发相应的菜系，如东坡菜系等，发挥名人效应。其次，树立餐饮的绿色健康形象。目前我国北方环境污染严重，空气、水等受到严重污染，海南尤其是三亚作为无污染城市，其空气、水质、食品等绿色、健康、无污染。在餐饮产品的开发中，要关注其健康、养生的功能，提高产品的附加值。最后，将旅游餐饮与旅游、节庆、文化等相融合，不断丰富产品的外延和内涵。通过美食节等方式，不断提高旅游餐饮的知名度和美誉度，由餐饮单一发展的模式过渡到多元化综合发展模式。

3服务方面

3.1存在的问题

3.1.1从业人员整体素质不高、流动性大、缺少系统的定期培训

现阶段，许多小餐饮店经营者大多受教育程度有限，缺乏必要的专业服务知识和技能，服务仅凭经验积累，没有规范性、系统性。有些商户甚至是一张白纸，一部分服务人员的普通话不太标准，存在明显口音，影响与游客的顺利交流。根据调研结果，受工资待遇，工作环境等影响，海鲜广场平均每个月更换一批新的一线餐饮服务人员，人员流动性大，新上岗人员边上岗边学习业务，影响了旅游餐饮的服务质量和服务水平。目前，三亚餐饮企业组织的培训较少，服务人员上岗前缺乏系统的专业培训。全市范围举行的培训名额较少，一个餐饮企业一般只有一两个名额，而参加培训讲座人员大多是管理者、行政人员，并不直接从事一线服务工作，缺少对服务人员，对典型企业的一对一专门培训，反馈效果不理想。

3.1.2服务项目单一，信息化程度不够

三亚作为一个具有丰富旅游业态的旅游城市，在整个就餐过程中，游客接受的服务项目较少，除了基础的点菜服务，席间服务、结账服务外，缺乏必要的旅游咨询，娱乐休闲等服务项目。吃这一要素与其他旅游要素的联系体现的不够紧密。缺乏权威官方的旅游餐饮网上平台，游客不能在线上看到信息推送、咨询、在线投诉等功能。旅游餐饮服务信息化程度不够，大部分商家不能做到短信预订、排号，游客在就餐中需要很长的等待时间，游客与餐饮经营者信息不对等。

3.1.3公共服务设施不足

按照全域旅游的发展目标，公共设施建设还有待进一步提升。部分海鲜店、美食广场存在空间狭窄、拥挤等情况。旅游厕所的数量和卫生达不到全域旅游的标准，旺季时停车位严重不足、餐饮标识不清晰、严重影响游客就餐体验，阻碍旅游餐饮健康发展。全市旅游集散中心或旅游信息咨询中心的数量较少，当游客遇到问题，不能及时得到有效咨询。

3.2对策建议

3.2.1定期举办旅游餐饮服务培训，提高服务质量

为了提高餐饮从业人员素质，提高服务质量和水平，政府需定期组织专业和系统性的培训，扩大培训范围，保证全市大部分餐饮从业人员都能接受相应的培训。培训还应具有较强针对性，例如海鲜大排档广场、景区餐饮等典型企业做到一对一定点培训。培训可以分板块进行，分为餐饮服务礼仪、专业技能、普通话、外语、投诉应急处理等。

3.2.2增加服务项目，打造智慧餐饮，向多元化餐饮综合体发展

打造智慧餐饮，建立互联互通旅游大数据平台，建立旅游信息公共服务与咨询网上平台，解决游客与餐饮经营者信息不对等的问题。建立的新平台要具备线上导览、在线预订、信息推送、在线投诉等功能。除了提供基础的点菜服务，席间服务、结账服务外，餐饮企业还应增加与旅游、经营项目有关的问讯服务与宣传品。能为残疾人、儿童和老年人提供相应服务，能为客人提供预订或安排出租汽车服务等。从单一的餐饮服务向餐饮、旅游、文化、节庆多元化餐饮综合体发展。

3.2.3增加公共设施

推广发展全域旅游，打造一流的就餐环境，需完善配套设施。旅游餐饮要保证空间充足、功能完备，在美食广场、海鲜大排档广场等地配备一定的游憩空间，例如在等候期间供儿童玩耍的小型游乐场、供游客使用電脑的上网区等。景区、美食广场、海鲜大排档广场应建设富有地方特色、功能齐全、资料丰富的旅游信息咨询中心供游客了解最新旅游资讯。停车场的规模、数量、布局要和游客承载量相适应，设计符合生态化要求，分布合理、配套完善、管理规范。加快旅游餐饮标识标牌系统建设，要完善全市主要旅游景区（点）、旅游度假区、乡村旅游点、海鲜大排档广场中的旅游餐饮标识标牌。标识系统外观美观、内容完整、规范、准确、清晰，公共信息图形符号位置合理、符合规范、视觉效果良好，中英等外文对照。旅游餐饮点的厕所建设要到达全市旅游厕所标准，实现全覆盖，全部餐饮店厕所达到“数量充足、干净无味、免费使用、管理有效”的标准。厕所的导向标识要清晰，位置合理，便于被发现，标识要规范统一，便于识别。

4环境方面

4.1存在的问题

4.1.1“五网”建设不足

旅游餐饮场所是人群大量集聚的地方，“路网”、“光网”、“电网”、“气网”、“水网”是保障游客基本生活权益的必备条件。WIFE信号覆盖率低，网速过慢是游客反应较强烈的问题，偶尔也会出现水电的供应不足现象。

4.1.2卫生环境存在脏、乱、差现象

餐饮行业对卫生环境的要求较高。目前，三亚市的旅游餐饮场所还存在一定的脏、乱、差现象。垃圾处理不够及时，污水排放达不到卫生要求。地沟油的清理工作亟待解决。部分餐厅的地面、墙壁，餐桌用具，服务桌有一定的陈旧。备餐间以及餐厅所负责的公共区卫生整体环境有待提高。

4.1.3景观环境特色不够突出

三亚是个被上帝宠坏了的地方。有着最宜人的气候、最清新的空气、最和煦的阳光、最湛蓝的海水、最柔和的沙滩……这些独特的自然资源赋予了三亚无限魅力的同时也提高了游客对就餐环境的期待值。但三亚存在一部分餐饮场所的景观环境与游客印象有较大出入，周边景观环境差，达不到游客的期待值。

4.2对策建议

4.2.1加强“五网”建设

按照全域旅游的要求，加强对旅游景区餐饮、海鲜大排档、美食广场等主要餐饮地点的“五网”建设，保证供水供电，提高4G信号覆盖率，在全市主要餐饮点覆盖I-SANYA的免费WIFE信号。

4.2.2治理卫生环境

旅游餐飲场所要求干净卫生整洁，无乱堆乱放乱建乱摆现象，垃圾及时清理；生活污水排放达到卫生要求。由政府有关部门在全市主要旅游餐饮地点统一建立污水处理站，解决排污问题。餐饮行业会产生大量的地沟油，清理工作是重要环节。政府要加大惩处力度，坚决杜绝地沟油在市面上的流通。避免地沟油及劣质食用油回流到加工、餐饮单位，保证餐饮食品卫生安全。厨房及餐厅的卫生要求制定标准化规定，按照国家规定的卫生要求设计和布局，每日清扫。保持干净整洁。

4.2.3突出景观环境特色

海南餐饮选址要突出自然景观特色，形成集群效应，例如美食广场、海鲜大排档等典型企业的选址要尽量靠近主要旅游线路、旅游景区、富有特色、风貌突出的旅游村镇，游客在用餐的同时感受到三亚独特的自然风光，提高旅游体验的舒适度。

参考文献

[1]唐少霞，毕华，罗艳菊.国际旅游岛背景下海南特色餐饮资源的开发研究[J].国土与自然资源研究，2012，（6）：6668.

[2]康丹.成都旅游餐饮现状与提升策略研究[J].四川师范大学，2010，（05）.

[3]王贤，司婷婷.发展海南餐饮 提升海南旅游[J].黑龙江科技信息，2012，（11）.

[4]黎章春.客家菜系构建初探[J].江西社会科学，2006，（11）.

作者：蒋倩 卢新新

三亚旅游饮食文化论文 篇3：

三亚美食旅游开发研究

摘 要：美食作为旅游资源的一项重要组成部分，是吸引游客和提升旅游地吸引力的一大因素。美食旅游逐渐成为旅游经济中新的增长点，在旅游业中发挥着越来越重要的作用。通过对三亚美食旅游资源的研究，归纳总结出三亚美食的特点，并提出三亚进行美食旅游开发的思路。

关键词：美食旅游 三亚 开发思路

随着旅游业的不断发展，一些具有特色性、区域性和文化性的美食资源作为新兴文化旅游产品，已引起人们的广泛关注。一方面，饮食是旅游活动的物质基础，是旅游业重要的构成要素；另一方面，美食文化可以丰富旅游活动内容，提升旅游活动的品位，还可以增加地方旅游经营的效益。美食在促进旅游业发展的同时，自身也能够得到进一步繁荣。目前三亚对美食文化的旅游开发虽有一定的成果，被越来越多的人所认识和了解，对旅游业的发展起到了一定的促进作用。但围绕三亚美食文化旅游资源开发的研究很少，特别是将其与旅游开发研究相结合方面还需进一步的思考和探索，以推动三亚美食旅游的开发与建设。

1 美食旅游

美食旅游是在饮食科学和旅游学的研究和发展基础上发展起来的。王雪莲、吴忠军等认为美食旅游概念有广义和狭义之分，广义的美食旅游是指在旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的与饮食相关的旅游行为；狭义上的美食旅游概念为以特色美食、独特饮食文化为吸引物，旅游者前往该地参加各项美食活动、体验美食风情或考察而引起的关系和现象的总和。因此，美食旅游可以说是以品尝异地美食和了解独特饮食文化为主要旅游动机，游览当地自然和人文景观为辅的一种具有文化内涵和参与趣味性的旅游活动。

2 三亚美食的特色

2.1 美食原料资源丰富

三亚古称崖州，位于海南岛最南端，北靠高山，南临大海，因处于低纬度，四季如夏，素来就有“天然大温室”的美称，适宜种植各种农作物，品质优良，品种丰富，新鲜蔬菜水果四季不断，是著名的冬季瓜果生产基地和南繁育种基地。同时，三亚是海南省重要的渔业基地和最大的海产品集散地，海鲜品种齐全，尤盛产马鲛、红鱼、鲳鱼、麻鱼、鲻鱼等热带鱼类，其中鱼翅、海参、鲍鱼更被誉为“崖州三珍”，享誉全国。这些都为三亚的美食烹调提供了不同种类、不同品质的山珍海味、鱼蛋肉禽、瓜果蔬菜等丰富原料。

2.2 美食旅游资源类型多样

2.2.1 三亚本地美食特色鲜明

（1）三亚地方美食在食材的选用方面坚持新鲜，就地取材，以本地原产的肉类、海鲜、果蔬为原材料，在菜肴烹饪技法方面多以煮、蒸、煎、炒、炖、焖为主。且因三亚地处热带，人们的饮食偏好于清淡、平和、新鲜。以三亚十大名菜为例，其做法多为清煮白切，极大地保留了菜品的原味，体现了三亚饮食以原汁原味、新鲜清爽、淡雅嫩滑为主的特色，营养丰富，有益人体健康。

（2）水果入菜也是三亚美食特色之一，例如菠萝炒鸭肉、荔枝煲鸡汤、酸豆煮鱼等，将水果的清香与肉结合，鲜美可口。

（3）聚居三亚的少数民族黎族、苗族和回族，他们的饮食文化也各具特色，成为三亚美食家族的重要成员。这三个少数民族的民族特色菜肴、风味小吃及各种饮品见表2。

2.2.2 岛内外美食多样化

三亚市第六次人口普查结果显示，2010年11月1日零时，全市总人口（常住人口）为68.54万人。截止2011年10月31日，因就业、经商、就读、度假等原因而流入三亚的外来人口有20.01万人，其中，从省外流入的外来人口12.13万人，从省内其他市县流入的外来人口7.88万人。外来人口流入三亚的同时，人口来源地的美食也随之流入三亚落地生根。一方面是海南本岛其他地方美食，因为与三亚有着一脉相承的特点，因而较早的融入三亚，并遍地开花，如文昌鸡、黄流老鸭、加积鸭、临高乳猪、抱罗粉、后安粉等。另一方面，岛外知名菜系粤菜、川菜、湘菜、东北菜等为清新淡雅的海南美食注入了新的活力。

2.2.3 海鲜美食独树一帜

一方面，三亚面临南海，海湾较多，水域水质符合国家一类海水标准，海鲜品种丰富，品质优良，各种海鱼、贝类应有尽有，肉质鲜美。另一方面，三亚品尝海鲜的形式多样化。不同档次、不同类型的海鲜餐厅遍布各地，其中，市区最有特色海鲜美食场所是海鲜大排档，如春园海鲜广场、友谊路下岗职工海鲜广场、港务局海鲜广场等，将鲜活海鲜的售卖与加工分开，游客可自行购买各种海鲜，然后选择加工点进行加工，丰富了游客体验。此外，优美的海湾和海上风光造就了三亚诸多临海海鲜餐厅，以及海上鱼排和轮船都是海鲜美食品尝的极佳场所。吹着海风或徜徉在海上享受海鲜美食，对游客而言无疑都是绝美体验。

2.2.4 星级酒店美食国际化

2011年底，三亚市列入统计的旅游宾馆（酒店） 223家。其中，五星级（含相当于五星级）宾馆39家，四星级（含相当于四星级）宾馆38家。光就这些五星级酒店中，除了经营国内经典菜系菜肴的中餐厅外，每家饭店都有自己不同国别的料理，例如泰菜、日本料理、韩国料理、法国料理、俄罗斯料理、印度美食、意大利美食等数十类，为广大食客提供了更多样化的选择。而五星级水准的就餐环境、特色餐具、各国大厨现场制作、绿色环保餐饮方式等环节，都是星级酒店美食妙不可言的体验。

3 三亚美食旅游开发思路

3.1 美食与景区、街区结合

3.1.1 美食与景区

现阶段，单一的观光旅游游已不能满足旅游者求新求异的消费需求，而旅游形式的趣味化则是增强旅游竞争力的一大途径。美食旅游资源本身就极具参与性与趣味性，饮食环境与美食的和谐统一，能给客人的美食体验带来更多惊喜。将饮食文化与景区文化紧密结合，在景区的适当节点展示、售卖与之相关的美食，不但能增加景区收入，丰富游客活动内容，还有助于增强游客对景区文化的认识。比如槟榔谷旅游区，将黎家美食与黎家生活紧密结合，让客人身临其境，增强对美食的欲望，同时通过美食的制作过程和品尝，加深对黎族文化的理解。如南山佛教文化苑的南山素斋，融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜精华，结合热带瓜果、花卉、海产、时蔬等本地原料，充分展现了三亚热带海洋特色，让游客在游览景区的过程中，享受与环境相融的美食，也深刻的领会佛教饮食文化的内涵。

3.1.2 美食与街区

当旅游城市逐渐向城市旅游发展的今天，美食与街区的结合显得尤为重要，因为这不仅满足外来游客的味蕾，也可以为当地居民提供游憩项目。如今不少城市都有特色小吃一条街，成为当地的一道风景，例如北京的王府井小吃街、南京的夫子庙、上海的城隍庙、成都锦里小吃街区、海口骑楼等都是成功案例。截止目前，三亚还没有一个在美食方面具有影响力和代表性的街区，因而规划建设一批具有一定规模，环境优美，安全环保的美食文化街对推动三亚城市旅游的发展显得尤为重要。美食街应主要突出三亚当地的美食特色，通过美食文化的传播，加深游客对三亚本地文化的认识。在突出三亚美食的同时，应吸纳三亚地区具有一定特色和优势的其他外来美食，体现三亚文化的多元性。美食街的饮食不仅是为了满足游客胃口，还应注重增强其艺术性和参与性，通过现场展示食物制作过程或教授制作食品，丰富游客体验。比如，可以结合三亚步行特色商品街，招纳三亚地区美食品牌商进驻，真正实现步行街购物美食一条龙服务。

3.2 美食与线路结合

针对三亚美食特点，结合游客不同消费层次和市场需求，设计、开发风格迥异、不同档次的美食旅游路线。例如，围绕三亚十大名菜开发“十大名菜游”，以名菜出产地为线路，游览当地风情，了解名菜起源、历史、相关故事等，还可参与菜肴原料的采摘、制作，游客不仅可以品尝正宗名菜，了解饮食文化，还饱览了常规线路以外的三亚风情；围绕三亚黎、苗、回族独具特色的饮食可开发“民族饮食风情游”，该线路以品尝三亚少数民族特色饮食，参与饮食活动和感受民族风俗为主，以观赏民族建筑、景观等为辅，并伴以歌舞表演等形式；结合三亚独特海洋资源可开发“海鲜美食游”，比如海上鱼排海鲜美食，让游客坐在海上鱼排观看店家现从海里捞鱼上来直接加工，或者游客可以亲自动手，自行捕捞，并让相关的服务人员通过讲解鱼排的起源、独特的意义、海鲜制作过程等，使游客了解鱼排文化，这类项目能使游客加深体验，增强感受。针对高端旅游者，可充分利用高星级酒店美食云集优势，设计五星级酒店“国际美食游”。将五星级酒店本身提供的休闲度假项目、所处区域内景点与星级酒店美味佳肴进行合理搭配，打造高端美食度假产品。

3.3 美食与节庆结合

举办美食文化节或美食活动，是美食文化资源旅游开发最常用也是最有效的一种形式。一方面，举办以美食为主题的美食文化节，通过众多美食参展，展示三亚美食及文化，扩大三亚美食知名度和美誉度。例如，2012年12月25日，为期8天7晚的第四届三亚国际美食嘉年华共有百余家商家参展，囊括了海南全省以及世界各地上百种美食，吸引众多市民及游客前来参观品尝，对弘扬三亚饮食文化起到了巨大的推动作用。另一方面，利用三亚众多国际国内节事活动的优势及美食多元化的特点，举办美食专题活动。例如，可举办综合性的美食专场、三亚地方美食专场、少数民族美食专场、国际美食专场等，通过节事活动的影响力，扩大对三亚美食的宣传，吸引游客及市民的积极参与。

3.4 美食与旅游商品开发结合

通过制定优惠政策鼓励企业及相关机构加大美食商品化研发力度， 丰富三亚旅游商品品种，打造三亚旅游商品品牌。（1）可将美食原材料进行深加工，制作成可以带回异地的即食产品。例如，椰子类食品，椰子饭，椰子糕等。利用三亚四季皆产水果蔬菜的优势，开发蔬菜汁、果汁等，让旅游者作为礼品携回或赠与他人，不仅提升了产品自身的价值，还延伸了旅游产业价值链。礼品的传递，无疑也会提高旅游地的知名度和美誉度。（2）可将特色食品制作成方便携带的模型、挂饰或者是精美的卡片，并附上相应的介绍，也可以将食品的制作和介绍刻成光碟或书籍投入市场，既可以增加旅游收入，又可以达到良好的宣传效果。

（基金项目：三亚市院地科技合作项目（2012YD31））

参考文献：

[1] 王雪莲，吴忠军，钟扬.美食旅游市场需求分析——以桂林世界美食博览园[J].乐山师范学院学报[J].2007，22（5）：55-58.

[2] 三亚市第六次人口普查数据解.http：//www.systats.gov.cn/rkpc_page.php？xuh=2513，2011-05-21.

[3] 刘荆洪.试谈海南饮食旅游文化[J].海口经济学院学报，2010（2）：66-69.

[4] 刘光前，刘逸.海南饮食文化特色[J].新东方，2010（3）：35-38.

[5] 李华丽.海南传统特色饮食文化研究[J].区域经济，2010（11）：95-97.

作者：盛颐　张侨