餐饮空间平面设计教案

教案的书写过程是对教学设计和教学理念的整理过程,包括教学课时、教学时间、教学重难点、教学准备,教学实施过程,导入、讲授、讨论、作业、板书,还有教学后的反思和小结,有助于教学的顺利进行和总结提高。以下是小编精心整理的《餐饮空间平面设计教案》相关资料，欢迎阅读！

第一篇：餐饮空间平面设计教案

室内设计专题二(餐饮、休闲空间)教案大全

《专题室内空间设计2(休闲.餐饮)》教案

第一章 绪论

内容：

1.1餐饮空间的概念与种类 1.2餐饮空间设计的基本原理

重点：

餐饮空间设计的基本原理

难点：

餐饮空间设计的基本原理

课时：2

1.1餐饮空间的概念与种类 1.1.2概念

餐饮空间——餐馆卖场环境

餐饮空间设计——通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排，给商家提供一个产品交换的好平台。

思考：这个平台跟其他商业平台有何区别? 1.1.2分类 东方式餐饮业 西方式餐饮业 快餐业 小吃店 饮料店

1.1.3 各类餐厅的特点 中式餐饮业 传统形式的符号：

既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相形，内外沟通等手法组织空间，以营造中国民族传统的浓郁气氛。

“青砖小瓦马头墙 回廊挂落花格窗”讲述的就是我国其中一种传统的室内外装修风格 西餐

西餐的式样主要有： 英式西餐 意式西餐 俄式西餐 美式西餐 法式西餐 欧陆式西餐

根据现有西式餐饮的市场调查，比较受大众青睐的西餐主要集中于意大利西餐、法国西餐和美国西餐三大类，现就该三种的特点介绍如下： (1)意式西餐厅

意大利餐厅设计拥有深厚的古典美学传统，把艺术和功能结合得十分紧密。充分发挥柱式体系优势，将柱式与穹窿、拱门、墙界面有机地结合。意大利风格有轻快的敞廊，优美的拱券，笔直的线脚，以及运用透视法将建筑、雕塑、绘画融于一室，意大利风格使其具有强烈的透视感和雕塑感，创造出既具有古希腊典雅的优美又具有古罗马的豪华壮丽景象 例子：

MALPENSA爱王餐厅 TAVOLA意大利餐厅 (2)法式西餐

法餐很讲究的,不管是做菜的调料,火侯,材料,尤其是法餐很讲究就餐时候的着装和礼仪。法国人很喜欢用红酒配菜。此外就是法餐价格昂贵。 法式风格的主要特征

1、布局上突出轴线的对称，恢宏的气势，豪华舒适的居住空间。

2、贵族风格，高贵典雅。

3、细节处理上运用了法式廊柱、雕花、线条，制作工艺精细考究。

4、建筑多采用对称造型，屋顶上多有精致的老虎窗

5、餐厅秉持典型的法式风格搭配原则，餐桌和餐椅表面略带雕花，配合扶手和椅腿的弧形曲度，显得优雅矜贵，而在白色的卷草纹窗帘、水晶吊灯、落地灯、瓶插百合花的搭配下，浪漫清新之感扑面而来 (3)美式西餐厅

因为，美国是个开放的国度，美式西餐也是世界各国各地美食的总汇。 美式餐厅的特点有：常运用天然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理。巧于设置室内绿化，创造自然、简朴、高雅的氛围。 颇具美国乡村风格。 例子：渔人码头 快餐厅

快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。

快餐厅的室内环境设计应该以简洁明快、轻松活泼为宜。其平面布局的好坏直接影响快餐厅的服务效率，应注意区分出动区与静区，在顾客自助式服务区避免出现通行不畅、互相碰撞的现象。

快餐厅的灯光应选用荧光灯为主，明亮的光线会加快顾客的用餐速度;快餐厅的色彩应该鲜明亮丽，诱人食欲;快餐厅的背景音乐选择轻松活泼、动感较强的乐曲或流行音乐。

1.2餐饮空间设计的基本原则

1、满足使用功能的要求(经营理念)

餐厅外观设计——最好的广告，招徕客人，并留下深刻印象 餐厅室内设计——人流格局(客人、服务人员)、产品流格局 厨房设计——分区明确、符合工艺流程、减少劳动

2、满足精神功能要求

用不同主题的文化品位去打动不同消费者的心

3、满足技术功能要求 声效——播报信息、大自然的声音和音乐

光效——自然光、人工光

热效——冷暖的送风系统

消防——明文的消防规范

4、满足独特个性要求

品牌形象的树立

5、满足顾客目标导向的要求(经济承受能力和心理需求)

6、满足适应性的要求

受所处社会环境的影响

7、满足经济要求

8、满足销售餐饮产品功能

9、满足制作餐饮产品功能 案例：姚明餐厅 餐厅外观 YAO标志

具有中国传统的红色和坡屋顶 篮球形状的圆形

进门的中国红、篆体姚字还有木文化

具有美国乡村风格的家具和中国宫灯式的吊灯体现了美式中餐的特点 餐厅里的“姚明、篮球和美式中餐”的主题元素

讨论题：

请就一下两个问题讨论 20分钟，并分别写100字左右的阐述。

1、餐厅空间设计的基本功能是什么?如何实现?

2、餐厅的分类有哪些?它们之间有什么区别?

第二章 餐厅空间设计的基本程序

内容：

2.1设计策划准备阶段 2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段 2.4施工图实施阶段

重点：

2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段

难点：

2.3施工图设计阶段

课时：2

2.1设计策划准备阶段

酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一，它的第一个切入点就是为经济效益这一目标服务。 重点要考虑市场定位： 市场定位

了解投资方的意向，对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析，给酒店一个准确的定位，是至关重要的。因为不同档次、不同市场定位的酒店，在设计上是不同的。如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化设计。 度假酒店 例子： 海南保亭天上人间温泉度假酒店：私人阳台上均有超大观景浴缸，如画意境，浪漫盈心

商务酒店：上海曼哈顿商务酒店 会议酒店：广州琶洲会议酒店 设计策划准备阶段 设计项目现场的分析报告

场地和土建图纸的核对

设施设备

建筑结构

现场环境、采光

室内净高

柱子的尺寸和数量 业主的分析报告

经营的项目、经营理念、设计需求、职业及习惯 市场分析报告

同行情况、市场需求 顾客情感需求报告

消费者的心理和社会因素 技术分析报告

公共安全设施(交通流向、消防系统、照明系统、暖通系统、卫生设施) 消费者去西餐厅的消费频率 消费者在西餐厅的消费水平 消费者在西餐厅的消费习惯调查 西餐厅最具魅力因素调查

以营销理念为主导的空间规划案例： 山西老面馆

山西老面馆根据经营策略，增加了面食制作表演场地的功能，设计了“面吧”用餐区。“面吧”解决了既能用餐，又能观看到食品制作的全过程。 方案设计阶段 提出设计任务书 方案设计 提出设计任务书 设计任务书的写法 项目概况及设计依据 设计理念(原则) 设计范围 资金投入 设计计划时间表

案例：广交会酒店装修设计任务书 方案设计阶段

平面方案图

功能初步分区

立面方案图

立面造型

效果草图 施工图设计阶段

平面图

平面布置图、地面铺装图

立面展开图

顶棚平面图

详图

各个空间的效果图

工程预算 方案确定阶段

向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底

审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员签字 设计意图说明例见文件一 技术交底例见文件二 施工图实施阶段

设计师的监理工作：

监督施工方的用材、设备选用、施工质量

处理各专业在施工过程中的矛盾

局部设计的变更和修改

按阶段检查工作质量

参加工程竣工验收工作 作业

假设你即将在增城挂绿广场三楼开一餐厅，面积200平米 工程总造价：40万元。其中： 1)室内装饰工程计：25万元 2)灯饰、家私等计：12万元; 3)设计与顾问费计：3万元

餐厅类型和风格自定，然后请其他同学担任设计师，与你沟通，并撰写设计任务书。

任务安排如下：相邻学号互相转换角色，并为对方撰写任务书。

要求：先为自己的餐厅计划20分钟，然后跟设计师交流，交流时间为30分钟，在交流过程中设计师要把业主的想法记录下来，用于撰写任务书，交流只有一次，事后不得再问业主。

第三章 餐饮空间的设计方法 内容：

3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计

重点：

3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间立面设计的方法和要点 3.5餐饮空间的照明设计 3.6餐饮空间的色彩设计

难点：

3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计

课时：8

3.1餐饮空间的功能区及其尺度 营业厅部分 加工与辅助部分 内部管理办公部分 餐饮建筑的组成 餐饮空间的功能区

1、营业部分

2、加工及辅助部分

3、内部管理办公部分 营业厅部分

服务于顾客的用房——入口、前厅等 接待顾客就餐、就饮用房——餐厅、饮食厅

入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。

前厅(大厅、门厅)

顾客通往个餐厅的水平和垂直交通枢纽，室内和室外的过渡空间 功能区包括：接待台、侯餐区、外卖部 门厅

为防寒设置空间，过度空间，以简洁为主 大厅

是引导顾客通往各个餐厅的缓冲空间和分配空间 是小卖、存衣、供顾客停留利用的使用空间

担当着交通枢纽的职责(楼梯、电梯)，主要解决顾客进、出、上、下的人流 装修应以清新、明快为主、产生愉悦感 营业厅部分 加工及辅助部分

酒楼、餐馆的加工部分称—厨房 咖啡厅加工部分称—饮食制作间

厨房

主食加工系列、副食加工系列、备餐、洗涤、消毒

辅助部分——各种库房、饮食更衣、浴厕、食品化验、餐具存放

餐厅、咖啡厅加工部分均设专用交通联系空间——单独、专用出入口、通道、楼梯、运输食梯等

3.2餐饮家具的造型和尺度 中餐：圆桌、方桌也有条桌

西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌 圆桌尺度：

4人-直径0.9 米 6人-直径1.1 米 8人-直径1.3 米 10人-直径1.5米 12人-直径1.8米 14人-直径2.0米

注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为10—12人，个别14人 条桌：4人—0.8x1.3(餐厅用) 0.7x1.0(饮食厅用) 6人—0.8x1.5 0.9x1.4 12人—1.0x3.0 方桌：4人—0.85x1.0 0.75x0.85 6人—0.9x1.1 8人—1.1x1.2 卡座

一般4人一组的高背沙发软座

每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长 尺度：长度—西餐1.5米 饮食厅1.2—1.4米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 座椅和方凳

基本尺度：0.45x0.45 坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算

其他家具、食具存放柜

柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定 顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台 水龙头数量按每100座席设一个考虑 水龙头之间间距为0.6-0.7米 水龙头不宜采用手动式开关 座席布置

每个餐桌至少一侧临服务通道(由主次通道之分) 留有顾客进出通行就座的空间 0.5米(椅背与椅背距离) 次要服务通道最小值须有0.9-1.2米净宽 (考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸) 相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽 餐厅、饮食厅的常用家具设备 大餐厅布席方式 餐桌正向布置： 相邻桌边为1.4-1.5米 无通道、桌边 到墙0.5米 如采用条桌(两端不设座位)

与邻墙面留0.5米的空间环境(打扫用)

次服务通道：

桌边到桌边净宽1.8-2.0米 桌边到邻墙面采用1.35-1.5米

主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米

餐桌斜向布置：

多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受 一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 各加工件功能分析 主食加工制作间：

基础设施：工作台(面案) 淘米池 一般小池 置放台 发面缸 炊事机械——和面机 压面机 拌馅机 饺子机 淘米机 主食加工不小于6平方米

主要设施尺寸：

单面台宽0.9-1.0米 双面台1.3米 每人操作台面1.1米 距墙——无人通行时不小于0.7米 有人通行:0.9米 置放台——台宽0.45—0.5米(设工作台附近) 发面缸——直径0.6—0.7米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点

1、决定厨房的位置和面积

一般把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。

2、决定入口和服务台(收款台、接待台)的位置

服务台的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高

3、决定附带设备(卫生间、电话间、吸烟室等)的位置和面积 卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点

客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个大便器、两个小便器

4、客席布置

A.一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。 B.确定客席的尺寸 C，服务路线的策划

次要通路的宽是900毫米—1200毫米，主要通道是1200毫米—1500毫米，这样考虑是比校合理的。

客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸 D，确定椅子与桌子的关系

座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。

餐饮空间里餐厅部分，需要更多的可变空间，满足不同人的需要，可变空间的营造可以通过移动式的隔断来实现。 (四)移动式隔断

——采用隔扇组合后安装成不同的移动形式 ——拼装式、直滑式、折叠式、卷帘式、起落式 隔扇形式——镶板式、夹板式 1.拼装式隔断

组成构件：隔扇、上槛、补充构件、密封条。

构造要求：隔扇之间做成企口缝，拼接紧密;隔扇顶部与顶棚保持50mm的空隙，便于装卸。 餐饮空间地面工程 地面材料：

耐磨耐脏、易清除尘垢的地面装饰材料，酒店的翻新周期不同，也应选择不同的材料

如：石材、瓷砖、马赛克、硬木拼花地板、塑料地板、地毯等 地面的做法：

1、石材和瓷砖 陶瓷玻化砖地面 玻化砖地面 防潮大阶砖地面 人造大理石地面 大理石地面

磨光花岗石拼图地面 磨光花岗石拼花地面

碎拼大理石地面——大理石碎块拼铺后，再用白色或彩色水泥石碴浆填嵌缝隙，干硬后进行细磨打腊。

2、木地面

由于实木地面保养比较麻烦，而酒店又需要比较温暖的材料来搭配时，可以采用硬木拼花地板，或复合木地板 硬木拼花地板 组合木地板 粘贴式木地面 架空式木地面 格栅式木地面 构造图做法 1.粘贴式木地面 20厚水泥砂浆找平;

刷冷底子油1～2 道;

热沥青一道;

沥青或专用胶粘贴拼花企口木地板。 2.架空式木地面

砌地垅墙或砖墩;

地垅墙上设置垫木(沿游木);

铺设木搁栅;

铺钉实木条板或铺毛板后再铺设面板。 小拼木面板拼花形式

3、塑料隔声地板和地毯 1.直接铺设 ——大面积卷材。 2.粘贴铺设 ——小规格块材。 构造图做法

4、发光楼地面

将楼地面架空，在架空层内设置灯具，铺设透光面板，如：透光石、磨砂玻璃、清透玻璃等

思考题：请思考以下图片的地面构造做法是怎样的? 3.4餐饮空间立面设计的方法和要点

(一)墙体的造型 界面的线形

界面的线形——界面上的图案、界面边缘、交接处的线脚以及界面本身的形状。 (1)界面上的图案与线脚

界面上的图案必须从属于室内环境整体的气氛要求，起到烘托、加强室内精神功能的作用。

界面的边缘、交接、不同材料的连接，它们的造型和构造处理，即所谓的“收头”，是室内设计中的难点之一。通常以线脚处理。

界面的图案与线脚，它的花饰和纹样，是室内设计艺术风格定位的重要表达语言。 (2)界面的形状

界面的形状——较多的情况是以结构构件、承重墙柱等为依托，以结构体系构成轮廓，形成平面、拱形、折面等不同形状的界面;也可以根据室内使用功能对空间形状的需要，脱开结构层另行考虑。

(二)餐饮空间墙体工程的构造 不同面砖组合墙面

1、瓷砖和石材的构造 大块石板贴挂饰面构造 (金属扣件勾挂) 干挂石板有龙骨体系 大理石板转角拼接形式 大理石墙面 透光石效果样本

2、竹木护壁的构造 木护壁饰面构造 木护壁板的拼缝形式 木护壁板的上部收边 木护壁转角构造 硬木格条墙面

——采用特殊断面的硬木条做墙面装饰 竹护壁——

采用圆竹或半圆竹铺钉成席纹或直纹饰面

3、玻璃护壁的构造

4、皮革与人造革饰面 皮革与人造革饰面的构造图

5、隔断隔墙的构造 (1)玻璃砖隔墙 玻璃砖隔墙顶部固定构造 (2)立筋式隔墙 金属骨架隔墙——

骨架材料：簿壁钢板、铝合金薄板、型钢。

龙骨固定：预埋件、射钉、金属胀管螺栓。 面板与骨架的关系： 1.贴面式 2.镶嵌式 面板拼缝形式 (3)屏风式隔断 课堂练习：

请画出下图中隔墙的构造详图 立面图的画法 (三)案例

3.5餐饮空间的照明设计 餐饮空间顶棚设计的方法和要点

(一)照明设计

1、灯饰的配置

餐饮空间的灯饰配置首先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。然后才是用照明和灯饰来制造气氛，突出餐饮空间的重点、亮点，划分空间，制造错觉，以调整空间气氛等。

①一般照明 照明有三个层次： ②重点照明

③装饰照明。 2. 主题餐饮空间照明方式

a 直接照明 b 间接照明 c 散光照明 餐饮空间有三种：

私密的餐饮空间

休闲餐饮空间

快速消费空间

私密的餐饮空间包括西餐馆、酒吧、高档会所等等，人们聚集此地更多的是体验和娱乐，这些空间柔和低调，整体的照度水平低，偶有特色的装饰作为视觉中心照亮，需要非常精细的照度水平和照度分布的控制。

休闲餐饮空间：大部分的酒店设计与饭店设计，在这里品尝食物是最重要的。在这类空间中灯光的分布较为均匀。

快餐类的消费空间，例如自助餐厅、肯德基、麦当劳等等

前来就餐的客人追求快捷优质的服务，而饭店的主人追求更大更快的客户流通，因此会采用高照度和高均匀度来体现经济与效率。

3、餐饮空间的种类

(1)自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。

(2)人工照明

人工照明是通过各种灯具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。

人工光源(电源光)主要包括白炽灯与荧光灯两大类，其他电源灯的使用相对较少。

(二)餐饮空间的吊顶造型与结构 悬吊式顶棚——悬挂在结构层下方。 1.吊顶构造组成——基层、面层、吊筋。

吊筋：吊挂主龙骨及灯具等，承受荷载，调整高度。 基层：承受荷载，固定面层及灯具设备等。 面层：美观装饰，吸声，反射光线等。

1、吊顶细部的做法 (1)边龙骨的固定方式 预埋螺栓 预埋木砖 龙骨伸入墙体

(2)吊顶高低交接处构造 (3)高低迭级和暗藏灯槽 (4)吊顶端部与窗帘盒结合处 格栅式吊顶

例子:顶棚装饰平面图 大堂顶棚 中餐厅顶棚 过厅顶棚

3、餐饮空间的消防平面图 课堂练习：

请画出下面吊顶的节点详图 3.6餐饮空间的色彩设计

1,首先要确定餐饮空间总体的色彩基调,然后再针对餐饮空间的不同区域功能来设定搭配局部色调;

2,处理色彩关系一般是根据"大调和,小对比"的基本原则; 3,厅室内环境的色彩处理,必须在充分考虑自然环境的情况下来进行,色相宜简不宜繁,纯度宜淡不宜浓,明度宜明不宜暗.主要色彩不宜超过三个色相.

4,在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里,可以采用明亮的暖色相,以调节其明亮的温暖气氛,增加亲切感;

5,在阳光充足的地区里和炎热的地方,可多用淡雅的冷色相;

6,在门面招牌,接待区,厕所,电梯间可使用高明度色彩,可获得光彩夺目,干净卫生的亲新感.

7,在咖啡厅,酒吧,西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗的灯光来装饰,能给人以温馨的情调和高雅的气氛;

8,用餐区和包房,可使用纯度较低的各种淡色调,可获得一种安静,柔和,舒适的空间气氛;

9,在快餐厅,小食店,食街等餐饮空间里,使用纯度较高和鲜艳的色彩,可获得一种轻松,活泼,自由,快捷的气氛.

第4章 课程设计 内容：

4.1 任务书的撰写 4.2 平面方案图的设计 4.3 立面方案图的设计 4.4 技术交底文件的撰写 4.5 施工图的绘制

重点：

4.5 施工图的绘制

难点：

4.5 施工图的绘制

课时：12

课程设计题目：

假设在增城挂绿广场四楼开一餐厅，面积200平米 • 预算投资：40万元。其中： • 1)室内装饰工程计：25万元 • 2)灯饰、家私等计：12万元; • 3)设计与顾问费计：3万元 要求：

风格自定，建筑原始平面图制定，但面积必须是200方，按照餐饮空间的设计要求，合理设计。要求完成以下内容：

1、任务书(参照共范例中的格式撰写)

2、平面布置图

3、两个空间的立面图

4、天花平面图

5、详图若干

6、预算报表

指导内容：

任务书的撰写——与业主交谈的技巧与方法 平面方案图的设计——功能区划分 立面方案图的设计——餐厅风格的塑造 技术交底文件的撰写——施工方面的知识 施工图的绘制——装饰构造方面的知识

第5章

实践

内容：

5.1茶餐厅设计方案和施工方案 5.2美容会所设计方案和施工方案

重点：

无

难点：

无

课时：24

5.1茶餐厅设计方案和施工方案

茶餐厅的特点和设计要求 餐饮空间设计知识的运用

5.2美容会所设计方案和施工方案 美容会所的特点和设计要求 休闲空间设计知识的运用

一、概述

(一)娱乐空间的定义及类型：

1、定义：娱乐空间是人们进行公共性娱乐活动的空间场所,它随着社会经济迅速发展，设计要求也越来越高。

2、类型娱乐空间包括：夜总会、电影院、歌舞厅、卡拉ok厅、KTV包房、电子游艺厅、棋牌室、台球厅等。也有将多个娱乐项目综合一体的娱乐城、娱乐中心等。

(二)娱乐空间的设计原则：

1、娱乐形式决定空间形态和装饰手法。

1)不同的娱乐方式有不同的功能要求，在娱乐空间中，装饰手法和空间形式的运用取决于娱乐的形式，总体布局和流线分布也应围绕娱乐活动的顺序展开。 例子：电影院观众厅出入口有“声锁”作用的过度空间

观众厅界面的形态 观众厅界面形态设计

2)气氛的表达往往是娱乐空间的设计要点，娱乐空间的照明系统应提供好的照明条件并发挥其艺术效果，以渲染气氛。

3)在有视听要求的娱乐空间内(如电影院和歌舞厅)应进行相应的声学处理，而且应注意将声学和美学有机的结合起来。

2、确保娱乐活动安全的进行。

安全出口标志要在任何角度都能看到

3、娱乐空间应尽量减小周边环境的不良影响。

光污染和声污染

4、用独特的风格让消费者留下深刻的印象。

娱乐空间的装饰处理需要有独特的风格，往往风格独特娱乐空间能让顾客有新奇感，可吸引顾客的兴趣并激发其参与欲望，独特的风格甚至能成为娱乐空间的卖点。

二、娱乐空间的布局与空间

(一)夜总会

以房间为主，走廊应“曲径通幽”、“四通八达”，让“点”与“点”之间的路径有多种可能，令客人有走不尽、看不完甚至有迷失方向的感觉。过长的通道应设小型休息区、景观区等，以便供客人聊天及接听电话。

(二)娱乐会所

以接待会员为主，所以娱乐会所强调私密性、安全舒适、豪华典雅等。平面布局以房间为主，房间数量无须太多，但应具有不同的功能房间来满足客人的各种娱乐及商务的需求;娱乐会所对外门面及接待厅无须像夜总会那样炫目夺人，小而不失华丽是对会所的要求。 (三)歌舞厅的设计

1、定义：歌舞厅内可进行交谊舞、的士高等娱乐活动，也可以进行乐器演奏、舞蹈表演和歌唱表演等活动。

2、内部空间划分：歌舞厅主要设施有舞池、演奏台、声光控制室和休息座等。

3、可以分为：慢摇吧，迪斯科。 设计要点

1、DJ台、领舞台及舞池是全场的中心焦点，应安排在全场都能看到的醒目位置。为了丰富空间层次感，应设计适当的高低错落，使空间充实多变并提高后面位置的视点，形成全场“聚”的气氛，达到“闹”的氛围 。座位空间可稍小，靠边一些。

2、舞池的地面材料一般可用花岗岩、水磨石、打蜡嵌木地板和镭射玻璃等。

(三)电影院

1、内部空间划分：电影院的内部空间可分为门厅、影视厅、休息区、工作区和服务设施区，其中工作区包括放影室、倒片室、售票房、小卖部等，服务设施包括存衣(物)处，卫生间等。

电影院有三种不同功能的照明要求：供电影放映时太平门标志灯及气氛照明、放映中休息时用的照明和有足够照度的用于清场或其他情况的照明。 娱乐空间的设计要点 ■入口空间

手法有以小衬大、曲径通幽、别有洞天等。 ■灯光与音响 新奇感 梦幻感 动感

■材料与色彩

一般灯明亮或近人处使用较好的材料，而昏暗处则使用低档材料，而且由于娱乐空间的商业特性及追赶潮流的行业特点，其空间环境往往时尚的更变而更新，一般不宜多用高档材料，而往往选用价格底的材料，只是通过表面的处理来达到需要的效果。

由于歌舞厅等场所集体灯光较暗，精致的材料并不能达到应有的效果，块面较大的材料更能适合娱乐场所，同时歌舞厅要求的灯光效果使得各类高反射的材料、透光材料得到广泛运用，如玻璃、镜面、不锈钢、吕板、金属漆等。

材料选用上应严格按消防要求进行。

歌舞厅色彩计划应与歌舞厅主题相呼应。据空间主题确定色彩基调：或古朴自然、或热情奔放、或突出原始情调、或创造高科技的感觉，利用色彩对人的生理的、心理的作用，以及色彩引起的视觉联想和情感效应，创造出富有特色、层次和美感的色彩环境。 ■娱乐场所的隔音与吸音处理 A、墙面要用吸音毯;

B、在建筑施工时要封闭窗户或减少窗户，使用隔音性能好的铝合金窗，或双层窗;

C、选用封闭性较好的门，或选用隔音、吸音的大门; D、选用吸音性能较好的家具，如布艺沙发、皮革沙发; E、除舞池外，多用地毯。

第二篇：餐饮空间设计说明

本设计方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。

用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。

从个人角度出发，我比较喜欢大大的落地窗，不管怎么样的天气我都能在室内了解的一清二楚。当吃着当地的特色的美食，再加上不一样的美景，我想那才是设计餐厅最原始的目的。我给此餐厅取名为风尚他最原始的意思就是自身风格，崇尚的代表。

从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色的字体，有点画龙点睛之意喻。

这个方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。

用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以深蓝色为基调铺上地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻建筑与现代的水晶珠帘等等。整个设计具有时代感。

从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很花也不妖艳而是一种经典传统的墙面，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一。

第三篇：餐饮空间设计论文

一、光环境

1.光环境设计应遵循的原理

在餐饮空间中光的运用不仅起到照亮空间的作用，还可以为餐饮空间提供好的就餐氛围，营造好的饮食环境，餐饮空间的光环境间接决定消费者的就餐质量，因此在光环境设计时要营造舒适、惬意、高雅的就餐环境，并能够最大限度的满足人们精神生活需求。在当代餐饮环境设计中，光环境设计要从人的需求角度出发，光环境的质量也直接影响就餐者的视觉味觉，是人们评价餐饮空间的重要因素。在光环境设计时要为就餐提供舒适的环境照明，设计时要形成视觉中心，明确空间的主要环境照明，并局部服从整体，而光照的强弱、明暗，会让人们在视觉上产生共鸣，也会让人对光线产生心里、身心上的共鸣，比如，柔和光线会让人刚到温暖，强光会让人感到冰冷。这就是人们对餐饮空间中光环境产生的联觉反映。

2.光环境设计影响下的餐饮消费

在餐饮空间中，设计的最终目的是消费，因此在设计中的光环境设计也要以消费为导向，通过研究消费者感官感受、消费方式和消费需求等方面，来确定光环境的设计方式。餐饮空间的光环境设计也是市场经济下的产物，光与消费也是相互依存、相互制约，与餐厅的经济直接挂钩，是随着就餐舒适度而增长的。不同类型餐饮空间的照明值与顾客就餐舒适度、餐饮消费、餐厅的经济效益有一种曲线关系。这三者之间相互作用相互存在，它们任意一个数值的变化都会影响着其他数值的变化。一个高档餐厅会设计出高的照明值，这样消费者就会增加，随之而来的就是餐厅的经济效益提高，当然，这其中并不包括为强调某种氛围而特意营造光线昏暗的意境效果。

二、色彩——餐饮空间色彩设计的联觉

光和色不能分离，这一点已不言而喻。色彩是一种富于象征意义的元素符号，它的出现可以给事物赋予生命以及新的意义，在生活中发挥着重要的角色。就色彩自身而言它没有感情的，但是，当色彩出现在我们生活中的角角落落，便赋予了它更多的价值。色彩能够引发人们的联想;同时,我们也在利用色彩所表达的感情来传递某种信息。同时我们还会有一种体验即联觉效应。色彩联觉是大脑的一种逻辑性与形象性相互作用的、富有创造性的思维活动过程。比方说相同的温度条件下,用红色空间要比用蓝色空间的房间感觉温暖，在红色空间中的时间要比在蓝色空间时感觉过得更快。色彩生理学中提到：人们可以通过色彩辨认生活中遇到的大小、冷暖、轻重、远近等心理感知现象,还可以通过感知的色彩唤起不同的情感联想。不同的色彩会给人们带来不同的视觉感受：黑色代表着阴暗、黑暗、恐惧;红色代表着吉祥、喜气、热烈;而黄色呢，是个充满希望的色彩印象，可以给人带来轻快，透明，辉煌。在餐饮空间中人们对色彩的联觉又影响着人们的味觉，味觉是深化视觉感知的重要补充。而这些就直接制约着餐厅的效益。

三、餐饮空间材料运用的联觉

餐饮空间设计的最终的目的是营造空间、氛围,而材料对空间无时无刻不在发挥着巨大的影响和作用，材料的各种特性:肌理、颜色、触感无不赋予空间复杂多变的表情,或深沉或粗野,或轻柔或飘逸,这种最直接的体验甚至是和我们最深处的记忆相联系的。因此在餐饮空间的设计中，我们要将材料的薄厚度、软硬度、和冷暖的触觉感受考虑到设计中，不同质感的材料设计出的餐厅给人带来不同的触感联想和心理感受。五、餐饮空间中的音乐联觉音乐欣赏是能够反映人们生活情趣的一门艺术，可以使人赏心悦目，并为人带来听觉的享受，同时还可以陶冶情操。视听联觉是指运用声音与影像的类比关系，使人在视听感觉之间引起的通感联想。也就是说，在视觉感受中传递出听觉感受、在听觉中享受视觉体验，二者相互作用表达给人们。从视觉中可以同时得到听觉感受，好像听到了某种声音;从听觉中也可以同时得到视觉的感受，好像看到了某种东西。因此，在餐饮空间中音乐起着不可替代的作用，它可以调动和提高就餐人的视听联觉能力，将美食与音乐结合起来使对美味的想象、联想更满足和丰富。对于音乐审美来讲，音乐形象并不是我们可以在现实生活中看到的形象，它是通过我们人脑接收、想象、联想、重造、再现、的一种视觉情景。

四、结语

民以食为天，因此餐厅对于当今社会越来越追求物质享受生活来说显得尤为重要。而对于餐饮空间来说其空间设计的好坏起到重要的作用，未来的餐饮发展趋势追求的是环境和氛围上的个性化，这就要求设计师要在空间设计上发挥更好的创新精神，用特色化、多元化的理念诠释用餐空间，将消费者的心理因素和联觉感受更好的融入到作品中，创作出能够更加趋向为大众化的个性餐饮享受。

第四篇：餐饮空间设计说明

• 实地考察

3月4日

我们进行了实地考察，由于我们有平面图，所以我们主要就是对现场的高度进行了测量，例如：室内房高，窗户的高度，门的高度等

并且勘察了水电布局

• 实地分析

由于原有建筑，其主要目的是为了做教室而建造而成的，故而将其建筑形体设计成线性并带有折点的建筑，里面的柱子分布也是以一个主要交通流线来分布，导致建筑内部柱子分布较多，如果设计成开放性的空间，会出现空间利用率低。

• 消费人群定位

针对墨尔文中学的在校师生，要求满足1200人同时用餐。

• 经营形式

中餐、西餐结合的经营形式。楼层总共为两层，左侧部分西式餐厅，右侧部分为中式餐厅。

• 主题

“花千谷”—— 绿色环保

• 风格

“花千谷”是一个中西合并的主题餐厅，所以中餐部分是中式风格与现代简约的结合，西餐部分是美式风格与现代简约的结合。

• 功能分区

一层餐厅:

楼梯间，西餐操作间，西餐就餐区，值班室，特色区，超市，卫生间，配电区，中餐操作间，中餐就餐区

二层餐厅

楼梯间，咖啡厅(清酒吧，书吧)，卫生间，值班室，展示区，配电区，点餐就餐区，包厢区，散座区

• 设计理念

生活环境的日益恶化，各项生活健康指数一降再降，人们的环保意识越来越强，这使得我们在进行设计时都要考虑到绿色环保。

绿色环保已经成为越来越多的人群所追捧的消费理念，也必将是未来餐厅发展的趋势，所以我们在餐厅进行设计装修布局的同时，要把社会所提倡的“绿色环保”作为我们设计理念。以营造成一个放松，安静，休闲，情趣，观赏，文化为一体的就餐环境。

“花千谷”一听名字 就知道是以自然之物为元素，我们的设计是把“自然”带进我们的就餐环境。 使每一位就餐人员身心沉浸在一个和谐、美好的环境当中。

第五篇： 餐饮空间设计说明

本案设计的是中餐厅的一种，但是却不是单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面结合，形成自身的一种风格。

用餐环境如同餐饮业的包装工程，本案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调，铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、 自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、 原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。 整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。

从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分,也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色字体，有画龙点睛之意喻.

一种是目的性强的消费，他们主要针对在现在社会竞争压力下的事业人群，给他们一个轻松惬意的活动场所：另一种是目的性较低的消费，满足一般人群追求品质生活的心理。

历史人文资料的收集与分析

餐饮文化

川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮， 设计说明书

以及川东重庆为中心的下河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。

川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼

泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

川菜文化从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。第一次移民是秦灭蜀以后对巴蜀地区的秦国移民以及秦始皇统一中国以后迁六国贵族到四川定居;第二次移民是东汉末**里，先是刘焉，后是刘备带领的中原世族进入四川;第三次移民是唐末**中，四川接受了大批避难的中原世族。三次移民都有一个共同的特点，移民的高文化水准并把中原地区先进的文化带进四川，因而促进了四川文化的进步和繁荣，而饮食作为文化的一个重要方面，也得到了体现。

其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一般。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。